Bai 22 Quy trinh to chuc bua an
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.44 MB, 38 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span>
<span class='text_page_counter'>(2)</span> KIỂM TRA BÀI CŨ Em hãy nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn hàng ngày và thực đơn đám tiệc..
<span class='text_page_counter'>(3)</span>
<span class='text_page_counter'>(4)</span>
<span class='text_page_counter'>(5)</span> Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tt).
<span class='text_page_counter'>(6)</span> NỘI DUNG BÀI HỌC Tiết 55 : I/ Xây dựng thực đơn. Tiết 56 : II/ Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn. Tiết 57 : III/ Chế biến món ăn IV/Bày bàn và thu dọn sau ăn.
<span class='text_page_counter'>(7)</span> III/ Chế biến món ăn :. Chế biến món ăn được tiến hành qua các bước nào ?.
<span class='text_page_counter'>(8)</span> Chế biến món ăn được tiến hành qua các bước : - Sơ chế thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn GV: Lê Thị Xuân Huyền.
<span class='text_page_counter'>(9)</span> 1/ Sơ chế thực phẩm : Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến..
<span class='text_page_counter'>(10)</span>
<span class='text_page_counter'>(11)</span>
<span class='text_page_counter'>(12)</span> 2/ Chế biến món ăn : Tùy theo thực đơn mà có phương pháp chế biến món ăn thích hợp..
<span class='text_page_counter'>(13)</span>
<span class='text_page_counter'>(14)</span>
<span class='text_page_counter'>(15)</span>
<span class='text_page_counter'>(16)</span>
<span class='text_page_counter'>(17)</span> 3/ Trình bày món ăn : Món ăn phải được trình bày thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp với các mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí..
<span class='text_page_counter'>(18)</span>
<span class='text_page_counter'>(19)</span>
<span class='text_page_counter'>(20)</span>
<span class='text_page_counter'>(21)</span>
<span class='text_page_counter'>(22)</span> IV/ Bày bàn và thu dọn sau ăn : 1/ Chuẩn bị dụng cụ : - Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn và các loại dụng cụ ( chén, dĩa, đũa, muỗng, ly ... ) cho đầy đủ. - Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất của bữa ăn..
<span class='text_page_counter'>(23)</span>
<span class='text_page_counter'>(24)</span>
<span class='text_page_counter'>(25)</span> 2/ Bày bàn ăn : - Bàn ăn phải trang trí lịch sự, đẹp mắt. Món ăn đưa ra theo thực đơn được trình bày đẹp, hài hòa về màu sắc và hương vị. - Cách trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn..
<span class='text_page_counter'>(26)</span>
<span class='text_page_counter'>(27)</span>
<span class='text_page_counter'>(28)</span>
<span class='text_page_counter'>(29)</span> 3/ Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn : - Người phục vụ cần có thái độ niềm nở, vui vẻ..
<span class='text_page_counter'>(30)</span>
<span class='text_page_counter'>(31)</span>
<span class='text_page_counter'>(32)</span> 3/ Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn : - Người phục vụ cần có thái độ niềm nở, vui vẻ. - Sau khi ăn xong, thu dọn dụng cụ theo từng loại. - Không thu dọn khi còn người đang ăn..
<span class='text_page_counter'>(33)</span>
<span class='text_page_counter'>(34)</span>
<span class='text_page_counter'>(35)</span>
<span class='text_page_counter'>(36)</span> CỦNG CỐ - Chế biến món ăn được tiến hành qua các bước nào ? - Khi bày bàn và thu dọn sau ăn, cần chú ý đến vấn đề gì ?.
<span class='text_page_counter'>(37)</span> DẶN DÒ - Về học bài. - Về xem trước tiết sau : Thực hành : Xây dựng thực đơn SGK/ 113, 114.
<span class='text_page_counter'>(38)</span> TẠM BIỆT VÀ HẸN GẶP LẠI.
<span class='text_page_counter'>(39)</span>
