Tài liệu Rau củ và trái cây pdf

Rau củ và trái cây




Những người ăn 2 khẩu phần rau/ngày có khuynh
hướng sở hữu một bộ não trẻ hơn 5 năm so với người
cùng tuổi hiếm khi hoặc không hề ăn rau. Đó là kết quả
một cuộc nghiên cứu do các chuyên gia thuộcTrung tâm
y tế của Trường đại học Rush (Mỹ) thực hiện.
a) Rau được phân ra làm hai loại rau rau lá xanh đậm
và rau lá xanh lợt:
Rau có lá màu xanh là nguồn caroten và vitamin A phong
phú. Vitamin A có quan hệ mật thiết với thị lực, nếu được
cung cấp đủ vitamin A sẽ không bị bệnh quáng gà và
xương cốt cũng phát triển bình thường. Nó cũng là nhân tố
cần thiết cho sự phát triên của da, nếu không da sẽ khô và
nhăn. Ngoài ra, còn giúp cho hệ thống hô hấp trên và tăng
cường sức đề kháng. Tỷ lệ các loại vitamin, canxi, sắt có
trong rau lá màu xanh đậm phong phú hơn các loại rau lá
màu lợt.
Tuy rằng ăn rau lá màu xanh đậm tốt hơn rau lá màu xanh
lợt, nhưng chúng ta không thể chỉ cho trẻ ăn toàn rau lá
màu xanh đậm vì trong những loại rau có màu sắc lợt hơn
có những chất mà rau lá xanh đậm không có. Ví dụ trong
bắp cải có nhiều vitamin C, nhiều nguyên tố vi lượng, thúc
đẩy sự trao đổi chất có lợi cho sự phát triển của trẻ.


b) Các loại đậu tươi (đậu côve, đậu đũa, đậu tương
non...):

Tỷ lệ protein của chúng tương đối cao, còn chất sắt có
trong chúng thì rất dễ hấp thu.


c) Các loại bí, dưa, cà:

Bí đỏ không chỉ có nhiều caroten mà còn nhiều tinh bột, có
thể thay thế ngũ cốc, giá trị dinh dưỡng cao. Dưa leo có rất
nhiều vitamin, giúp cho đường ruột dễ dàng tiêu hoá thức
ăn và bài tiết tốt. Cà giúp phòng ngừa các chứng bệnh về
tim mạch. Bí đau, cà chua còn có công dụng thanh nhiệt,
giải độc. Khổ qua làm mát cơ thể, giải độc, mùa hè ăn khổ
qua ngừa say nắng, rôm sảy, tốt cho trí não.


d) Các loại thân rễ (ngó, cũ...):

Ngó sen, củ sen có rất nhiều chất dinh dưỡng như protein,
vitamin C, tốt cho dạ dày, bổ máu, làm mạnh cơ xương,
mềm, dễ tiêu hoá, ăn thường xuyên sẽ làm tăng sức đề
kháng của cơ thể. Cà rốt có nhiều caroten, do đó hàm lượng
vitamin A rất cao. Củ hành tây có protein, canxi, sắt, ngoài
ra còn có tác dụng diệt khuẩn, nâng cao khả năng kháng
bệnh của cơ thể trẻ. Củ mài là loại thực phẩm tốt cho lá
lách, dạ dày, đường ruột, phòng ngừa bệnh tim mạch. Mùa
thu nên ăn nhiều củ cải vì nó tốt cho phổi, làm mũi, miệng
trẻ bớt khô, ngừa các chứng bệnh viêm nhiễm đường hô
hấp. Khoai tây có nhiều cellulose, protein, vitamin dễ tiêu
hoá.

Trong trái cây có đường trái cây, vitamin C, các loại
vitamin khác và muối vô cơ, bởi vậy trái cây có thể dùng
sống, không cần nấu nướng, các chất dinh dưỡng sẽ không
bị mất đi. Vitamin C giúp cho việc hấp thu sắt được dễ
dàng, do đó sau các bữa ăn chính nên cho trẻ dùng thêm
trái cây.