Tài liệu Thịt heo chà bông pdf

Thịt heo chà bông



Nguyên liệu:
Làm từng ít một với khoảng 1 kg thịt.
1. Chọn thịt heo nạc thăn lưng.
Thịt thăn lưng khi thái ra có dạng miếng dài, lóc bỏ phần mỡ, gân, cho thật
sạch, cắt thịt thành từng khúc khoảng 10cm,
2. Cho thịt vào dĩa sâu lòng, hấp cho thịt chín ( Làm thịt chà bông nên hấp thịt
đừng nên luộc, vì nếu luộc vị thịt chà bông sẽ mất đi chất ngọt của thịt
3. Sau khi thịt chín để nguội , dùng một cái chày hoặc một vỏ chai sạch đập nhẹ
lên khối thịt cho tơi mềm ra rồi mới tước thành sợi cỡ hơn như cây tăm là được.
Không xé quá nhỏ sẽ khó chà thành bông.
Không giã thịt bằng chày cối, thịt sẽ dập nát ra chứ không thành dạng bông
được.
4. Cho thịt đã tước nhỏ vào trong một chảo dày, cho vào 1 muỗng cà phê muối
/ 1 kg thịt hoặc 1 muỗng súp nước mắm.
Bắc lên bếp, mở nhỏ lửa cho vừa nóng ấm chảo, không để lửa lớn, vì lửa lớn
thịt sẽ mau khô, nhưng sẽ ngã màu vàng cháy mất đẹp. Dùng đũa tre . Đảo thịt đều tay
và liên tục khoảng hơn mười phút, nếm thử sợi thịt xem vị mặn vừa khẩu vị chưa rồi
mới quyết định cho thêm ít muối hoặc nước mắm rồi đảo tiếp cho đến khi sợi thịt thật
khô ráo .
Thử bằng cách vo nát vài sợi thịt giữa hai đầu ngón tay thấy thịt tơi ra dạng
bông mà không gãy nát là được.
Nếu đảo lâu trên chảo, chà bông sẽ bông ra như dạng bông gòn.
Khi đem cất vào hũ hay hộp đậy kín, nhớ đừng ép thịt chà bông nhiều quá, hãy
để thịt tơi ra tự nhiên, và nhớ đậy kín thịt.
Chú ý:
Thịt chà bông làm cũng phải có chút kinh nghiệm,
1- Là đừng để lửa to quá,

2- Phải đão thịt thường xuyên, để thịt được bông tơi ra
3- Nên chọn thịt tươi, thì thịt mới bông ra đẹp ra, và mùi vị cũng ngon hơn là
mua thịt không được tươi.
4- Nên cẩn thận trông chừng nếu làm khô quá thì thịt không ngon nhưng còn
ướt quá thì không để lâu được.
Món thịt cà bông dùng với cháo trắng, bánh mì hay cơm rất ngon