TIET 30 CONG NHGE 9

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Tieát : 29,30,31 </b>
<b> Bài 12 </b>

<b>THỰC HÀNH MĨN CHẢ NƯỚNG</b>
<b>1. Mục tiêu</b>

1.1/ Kiến thức: Giúp HS biết ứng dụng nguyên tắc chung của món chả nướng thực hành
chế biến các món cụ thể

1.2/ Kỹ năng: Thực hiện một trong các món nướng đã nêu theo đúng qui trình và đạt yêu
cầu kĩ thuật.

1.3/ Thái độ: có ý thức bảo vệ mơi trường, u thích bộ mơn
<b>2. Nội dung học tập: </b>

- u cầu kỹ thuật món chả nướng
<b>3. Chuẩn bị </b>

<b>3.1. Giáo viên : giáo án, sgk, biểu bảng, sơ đồ qui trình thực hành</b>

<b>3.2. Học sinh : Dụng cụ để thực hành: 500g th</b>

ịt nạc, 1g gan, 100g cần tây, 50g hành

tây, 100g nấm rơm, 2 củ cà rốt

<b>4. T ổ chức các hoạt động học tập</b>

<b>4.1. Ổn định tổ chức và kiểm diện: ( ktss và vs) 1’</b>
<b>4.2. Kiểm tra miệng: kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh</b>
<b>4.3. Tiến trình bài học</b>

<b>Hoạt động của thầy - trò</b> <b>Nội dung</b>

<b>Hoạt động 1: vào bài: Món nướng tạo ra mùi vị rất </b>
đặc trưng của từng loại nguyên liệu như: thịt bò
nướng, lợn nướng. Hơm nay chúng ta cùng tìm hiểu
ngun tắc chế biến, yêu cầu kĩ thuật của món chả
nướng, từ đó ứng dụng lí thuyết vào thực hành sản
phẩm chả nướng.

<b>Hoạt động 2: nguyên tắc chung</b>

GV hướng dẫn để HS nắm được phần nguyên tắc
chung của sản phẩm nướng: Thực phẩm tiếp xúc trực
tiếp với lửa nhất là lửa dưới. Cần trở hai mặt của thực
phẩm thường xun cho đến khi vàng đều

HS:nắm rõ

<b>Hoạt động 3: Quy trình thực hành</b>

? Quy trình thực hành của món xào gồm mấy bước?
HS:Có 3 bước :  chuẩn bị

 cheá bieán

 trình bày

GV nhắc nhở nội quy thực hành: đảm bảo vệ sinh,
không gây ồn.

GV treo bảng phụ: u cầu của món chả nướng.

<b>I. Nguyên tắc chung </b>
Sgk/68

<b>II. Quy trình thực hành</b>
<i>Chuẩn bị</i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

HS quan saùt

? Nguyên liệu nào dùng để nướng?

HS: Thịt gia súc, gia cầm, thuỷ sản … chọn loại non và
béo.

? Nhiên liệu nào dùng để nướng.

HS: - Than củi, rơm, lò nướng bằng gas, điện
? Để hạn chế qúa trình tiết mỡ và nước ngọt từ thịt
trong khi nướng người ta làm cách nào?

HS: Thịt phải được tẩm ướt gia vị và phải đủ thời gian
để thịt ngấm gia vị từ (15’ – 30’)

GV lưu ý: Trong quá trình chế biến phải thường
xuyên điều chỉnh nhiệt độ, nếu nhiệt độ quá lớn sẽ
làm thịt cháy khét bên ngoài mà bên trong khơng
chín. Nếu nhiệt độ q nhỏ, thịt nướng chảy nước và
khơng có mùi thơm.

GV kiểm tra chuẩn bị của HS – nguyên liệu
_ dụng cụ

? Muốn nướng ngon phải chế biến như thế nào?
? Phải trình bày cho đẹp mắt?

GV lưu ý: Trong khi thực hiện thao tác thái thịt và
xếp thịt vào vỉ.

HS mắc lỗi: Pha khổ thịt bé, thái miếng lại dày.
Xếp thịt vào vỉ quá mau, miếng nọ chồng miếng kia,
khi nướng thịt không chín đều, màu khơng đẹp

GV nhận xét, đánh giá, cho điểm đảm bảo an toàn
trong thực hành.

<i>- Thịt bò, gà, heo nướng</i>

<i><b>- Thịt gia súc, gia cầm, thuỷ sản … </b></i>
<i>chọn loại non và béo.</i>

<i>- Than củi, rơm, lò nướng bằng gas, </i>
<i>điện. </i>

<i>Thịt phải được tẩm ướt gia vị và phải</i>
<i>đủ thời gian để thịt ngấm gia vị từ </i>
<i>(15’ – 30’)</i>

<b>Thực hành</b>
Chuẩn bị:

<i>- Thịt rửa sạch, thái mỏng, rau sống </i>
<i>nhặt</i>

Cheá bieán:

<i>Tẩm ướp 15’ – 30’</i>
Trình bày:

<i>2. Xếp chả lên đóa</i>

3. <i>Dọn kèm: rau sống, bún, dưa</i>
<i>góp, nước chẩm.</i>

<b>4.4. Tổng kết:</b>

? Nêu yêu cầu kĩ thuật của món chả nướng?
HS: Sản phẩm có vỏ vàng hoặc đỏ cánh gián
Chín đều khơng dai, vỏ giịn, bên trong chín tới
Thơm ngon đậm đà

<b>4.5. Hướng dẫn học tập:</b>

<b> -Về nhà xem lại kó u cầu kĩ thuật món nướng?</b>
+ Quy trình thực hiện món nướng?

- Chuẩn bị tiếp theo món nướng “BÁNH ĐẬU XANH NƯỚNG”
Các nhóm chuẩn bị: đậu xanh, dừa, bột gạo, bột đao…

</div>

<!--links-->