Quản trị dự án đề tài kinh doanh cửa hàng thịt hữu cơ nhất nhất

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

BÀI THẢO LUẬN
Đề tài: Kinh doanh cửa hàng thịt hữu cơ Nhất Nhất

Nhóm thực hành: Nhóm 6
Mơn: Quản trị dự án
Lớp: H2005CEMG2711
Người hướng dẫn: Nguyễn Thị Thanh Tâm

HÀ NỘI_2020

1


BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ
STT

1

Họ và tên

Chức vụ

Công việc

K53B6KS_Nguyễn

Thành

Lời mở đầu

Thị Trang

viên

Phần 1.1, 1.2, 1.3,
1.4, 1.5

2

3

4

5

6

7

K54B1KS_Nguyễn

Thành

Phần 1.6, 1.7, 1.8,

Thị Trang

viên

1.9

K53A6_Nguyễn Thị

Thành

Phần 2.1, 2.2

Huyền Trang

viên

K54S2_Nguyễn Thị

Thành

Huyền Trang

viên

K54QT1_Nguyễn

Nhóm

Lên ý tưởng, Phần

Thị Kim Trang

trưởng

III, thuyết trình

K54S2_Nguyễn Vân

Thành

Phần IV

Trang

viên

K54S3_Nguyễn Vân

Thư ký

Trang
8

9

10

Phần 2.3, 2.4, 2,5

Tổng hợp word,
Phần V

K54A4_Phạm

Thành

Phần 6.1, 6.2 .3

Qùynh Trang

viên

K54A4_Trần Thị

Thành

Trang

viên

K53B4KS_Triệu Thị

Thành

PhầnVII

Trang

viên

Kết luận

Phần 6.4, 6.5

2

Tự

Nhóm

Kết

đánh

đánh

luận

giá

giá

Chữ ký


Nhóm trưởng

Thư ký

CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
Hà Nội, Ngày 28 tháng 06 năm 2020

3


BIÊN BẢN THẢO LUẬN NHĨM

Hơm nay, đúng vào lúc 16h00 ngày 28/06/2020, nhóm 6 tiến hành thảo luận
nhóm học phần Quản trị dự án với những nội dung sau đây:
 Thành phần tham gia: 10 bạn thành viên trong nhóm
 Địa điểm: phòng thảo luận V201
 Nội dung thảo luận:
 Lên ý tưởng trình bày:
+ Bạn K54QT1_Nguyễn Thị Kim Trang đưa ra đề tài dự án về thịt hữu cơ. Cả
nhóm đồng ý với ý tưởng của bạn
+ 10 thành viên trong nhóm tham gia đóng góp sơi nổi hồn thiện đề tài
+ Phân cơng cơng việc: Nhóm trưởng tiến hành phân công công việc với công việc
của từng bạn.
Cả nhóm đều tham gia thảo luận và thống nhất ý kiến phân cơng để hồn thành bài
tập nhóm.
Biên bản thảo luận kết thúc vào lúc 17h00 cùng ngày.
Biên bản đã được đọc trước tất các thành viên trong nhóm. Cả nhóm đã đồng ý với
những điều đã viết như trên.
Nhóm trưởng

Thư ký

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập- Tự do – Hạnh phúc
Hà Nội, Ngày 10 tháng 07 năm 2020
BIÊN BẢN THẢO LUẬN NHÓM
4

Hơm nay, đúng vào lúc 15h40 ngày 28/06/2020, nhóm 6 tiến hành thảo luận nhóm
học phần Quản trị dự án với những nội dung sau đây:
 Thành phần tham gia: 10 bạn thành viên trong nhóm
 Địa điểm: phịng thảo luận V202
 Nội dung thảo luận:
- Tổng hợp bài cá nhân của các thành viên
- Đưa ra ý kiến đóng góp cho nhau
- Hồn thành sản phẩm
Buổi thảo luận kết thúc vào lúc 18h00 cùng ngày
Biên bản thảo luận đọc trước tất cả các thành viên trong nhóm. Cả nhóm đồng ý với
những gì đã viết ở trên.

Nhóm trưởng

Thư ký

Dự án nhóm 6: Cửa hàng fastfood Nhất Nhất với sản phẩm chính là thịt làm từ
thực vật, khơng phải thịt động vật. Thịt làm từ thực vật cho hương vị gần giống
nhất với vị thịt, đảm bảo dinh dưỡng và an tồn thực phẩm, nhóm khách hàng
là mọi độ tuổi đồng thời hướng tới cả khách du lịch. Sản phẩm chính của qn
là các món ăn làm từ thịt thực vật như hamburger, mì ý, steak, …. Ngồi ra có
cịn có nước uống, đồ ăn kèm, ….. Dự án sẽ đi theo là vừa làm thịt thực vật, vừa
chế biến, vừa bán cho khách.
Bố cục
5


Lời mở đầu

Phần I: Giới thiệu khái quát về dự án
1.1.

Tên dự án

1.2.

Lý do chọn dự án

1.3.

Mục tiêu dự án

1.4.

Khách hàng mục tiêu

1.5.

Đối thủ cạnh tranh

1.6.

Định vị công việc kinh doanh

1.7.

Khả thi về thị trường mục tiêu và cơ hội phát triển

1.8.

Khả thi về tài chính

1.9.

Mơ hình SWOT

Phần II: Quản lý thời gian và tiến độ dự án
2.1. Lịch trình khái quát dự án
2.2. Phân tách công việc dự án cửa hàng fastfood Nhất Nhất theo mã số
2.3. Những công việc chính
2.4. Sơ đồ PERT
2.5. Biểu đồ Gantt
Phần III: Kế hoạch nhân sự
3.1. Vị trí cơng việc và số lượng nhân viên cần thiết cho dự án
3.2 Tuyển dụng
3.3. Đào tạo huấn luyện
3.4. Chế độ đãi ngộ
Phần IV: Kế hoạch Marketing và bán hàng 6 tháng đầu
4.1. Sản phẩm ( Product )
6


4.2. Giá cả ( Price )
4.3. Phân phối(Place)
4.4. Truyền thông ( Promotion )
Phần V: Kế hoạch vận hành và sản xuất 6 tháng đầu
5.1. Nguyên vật liệu, hàng hóa, trang thiết bị: các yếu tổ đầu vào quan trọng
5.2. Công nghệ, q trình sản xuất và phục vụ
5.3. Bố trí mặt bàng của cơ sở kinh doanh

5.4. Lịch trình cơng việc
5.5. Kế hoạch đảm bảo chất lượng
Phần VI: Kế hoạch tài chính
6.1. Chi phí đầu tư ban đầu
6.2. Chi phí thường xuyên
6.3. Doanh thu dự kiến 6 tháng đầu tiên ( tháng đầu và các tháng sau đó)
6.4. Dịng tiền rịng
6.5. Thời gian hồn vốn của dự án
Phần VII: Rủi ro của dự án
Kết luận

Lời mở đầu
7


Ngày nay, cuộc sống ngày càng đầy đủ và hiện đại, con người không phải lo ăn
lo mặc từng bữa vì thế việc qu an tâm chăm sóc sức khỏe ngày càng được nhiều gia
đình Việt Nam quan tâm và ưu tiên hàng đầu. Không hề quá lời khi cho rằng: Sức
khỏe là tài sản quý báu nhất trong cuộc sống gia đình. Những khoảnh khắc gia đình,
những thành cơng đạt được, hay những ước mong, dự định của cả nhà sẽ không thật
sự trọn vẹn nếu thiếu vắng đi sự khỏe mạnh của mọi thành viên. Vì thế xu hướng hiện
tại khơng chỉ xác định mục tiêu chăm sóc sức khỏe, nhiều người còn chú ý lựa chọn
phương pháp chăm sóc được thiết kế phù hợp với nhu cầu của bản thân và gia đình.
Một trong những phương pháp đó là lựa chọn những thực phẩm sạch để sử dụng đang
rất được ưa chuộng.
Do đó, ý thức được điều này, nhóm 6 đã đưa ra ý tưởng về dự án kinh doanh:
Cửa hàng fastfood Nhất Nhất với sản phẩm chính là thịt làm từ thực vật, khơng phải
thịt động vật. Thịt làm từ thực vật cho hương vị gần giống nhất với vị thịt được làm
từ động vật, đảm bảo dinh dưỡng và an tồn thực phẩm, nhóm khách hàng là mọi độ
tuổi đồng thời hướng tới cả khách du lịch. Sản phẩm chính của qn là các món ăn

làm từ thịt thực vật như hamburger, mì ý, steak,… Ngồi ra có cịn có nước uống, đồ
ăn kèm,… Dự án sẽ đi theo là vừa làm thịt thực vật, vừa chế biến, vừa bán cho khách.
Phần I: Giới thiệu khái quát về dự án
1.1. Tên dự án
Cửa hàng Fastfood Nhất Nhất với châm ngôn: “ Ăn không những no mà còn lo cho
sức khỏe”.
1.2. Lý do chọn dự án
Việc quan tâm chăm sóc sức khỏe cho gia đình hiện nay được quan tâm và ưu tiên
hàng đầu, mặt khác cuộc sống ngày càng hiện đại, nhịp sống tấp nập, hối hả thì nhu
cầu sử dụng đồ ăn nhanh cũng tăng cao. Nhưng đồ ăn nhanh được chế biến với thịt
động vật thông thường cũng sẽ tiềm ẩn những nguy cơ gây hại cho sức khỏe vì vậy
nhóm 6 đưa ra dự án Cửa hàng fastfood Nhất Nhất với các sản phẩm thịt được làm từ
thực vật, vẫn đảm bảo dinh dưỡng giảm thiểu những tác nhân gây hại cho sức khỏe
như thịt động vật.
Ngoài yếu tố khách quan ra, nhóm 06 thực hiện Cửa hàng fastfood Nhất Nhất cũng
do một phần nhận thấy kinh doanh về đồ ăn chay và fastfood cũng có nhiều trên địa
bàn Hà Nội nhưng lại chưa có sự kết hợp cả 2 hình thức này. Vì vậy nhóm mong
8


muốn đưa đến luồng gió mới lạ cho thị trường đồ ăn Việt, thu hút khách hàng nhờ sự
độc đáo này.
1.3. Mục tiêu dự án
Dự án Cửa hàng Fastfood Nhất Nhất đưa ra mục tiêu sẽ có thể cạnh tranh với các cơ
sở kinh doanh đồ ăn nhanh khác ở Việt Nam, trở thành thương hiệu đồ ăn nhanh an
toàn và được tin dùng ở Việt Nam, là cơ sở cung cấp đồ ăn nhanh với các nguyên liệu
sạch đặc biệt thịt được làm từ thực vật và quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh và an
toàn với sức khỏe người tiêu dùng.
1.4. Khách hàng mục tiêu
Khách hàng chủ yếu mà Nhất Nhất hướng đến là người thích ăn chay. Ngồi ra, cửa

hàng cịn hướng tới khách hàng ở mọi độ tuổi, ngành nghề và hướng tới cả khách du
lịch nước ngồi bởi đồ ăn có tính đặc trưng, dễ ăn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm.
1.5. Đối thủ cạnh tranh
Hiện tại ở Việt Nam đã có rất nhiều các cửa hàng đồ ăn nhanh của các thương hiệu
nước ngoài nên việc cạnh tranh là rất gay gắt. Các đối thủ cạnh tranh cũng rất nặng
ký có thể kể đến như: Mc Donald’s, KFC, Lotteria, Burger King, Popeyes,… nhưng
đặc điểm chung của các cửa hàng đồ ăn nhanh nói trên là đều sử dụng thịt động vật
để chế biến. Ngoài ra đối thủ cạnh tranh của cửa hàng còn là các quán ăn chay Vegan
– họ mở cửa hàng khơng ăn là vì lợi nhuận mà vì mong muốn lan rộng việc ăn chay
đến khắp mọi người.
1.6 Định vị cơng việc kinh doanh
Mơ hình cửa hàng ăn nhanh Nhất Nhất là mơ hình có tiềm năng, có điểm mới là các
loại thịt đc thay thế bằng thịt từ thực vật,…. Cửa hàng ăn nhanh Nhất Nhất cung cấp
cho khách hàng dịch vụ chu đáo, nhiệt tình nhất, thời gian order nhanh nhất. Ngoài
những dịch vụ trên chúng tơi cịn cung cấp dịch vụ hậu mãi, chăm sóc khách hàng tận
tâm của mình.
1.7. Khả thi về thị trường mục tiêu và cơ hội phát triển
Khi sự tăng trưởng kinh tế ổn định đã làm tăng mức thu nhập bình quân đầu người và
tạo nền tảng cho sự tăng trưởng bùng nổ của ngành thực phẩm. Cùng với đó xu
hướng của người dân đang dịch chuyển từ ăn ngon mặc đẹp, sang tiêu dùng an toàn
9


và mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng Việt là an toàn thực phẩm và bảo vệ
sức khỏe. Ăn chay giúp cơ thể khỏe mạnh, giảm cholesterol, ổn định huyết áp và
giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Xu hướng đưa các món ăn chay vào thực đơn nhà hàng ăn nhanh phục vụ các khách
hàng đang được hình thành. Dựa trên quan điểm đó, cửa hàng Nhất Nhất chuyên đồ
ăn chay đã cung cấp các sản phẩm làm từ thực vật, đặc biệt là sản phẩm ăn nhanh thịt

thực vật. Hiện nay, những cái tên “Thịt hữu cơ- thịt từ thực vật” khơng cịn q xa lạ
với người tiêu dùng. Nhưng hầu như người tiêu dùng vẫn không tin sản phẩm thịt
trong các cửa hàng đó là thịt sạch, và việc để người tiêu dùng phân biệt được đâu là
thịt sạch đâu là thịt thường quả thật rất khó. Từ đó nhận thấy thị trường đồ ăn chay,
thịt từ thực vật trên địa bàn Hà Nội là một thị trường tiềm năng bởi cửa hàng sẽ giả
quyết những nghi ngờ của người tiêu dùng về thịt thực vật, và sẽ biến đó thành ưu thế
cạnh tranh với các đối thủ.
1.8. Khả thi về tài chính
Việc tính tốn lượng vốn để khởi nghiệp khá phức tạp bởi nó phải chịu sự chi phối
của nhiều yếu tố khác nhau.
Chi phí đầu tư cho mặt bằng, nội thất: thuê mặt bằng, lắp đặt điện nước, biển
hiệu,...
-

Chi phí trang thiết bị: bàn ghế,...

Các chi phí khác: marketing, khai trương, website, thuê nhân viên, mua nguyên
vật liệu, làm đồ ăn...
Vốn khởi sự ban đầu ( tiền mặt ban đầu góp vốn ): 2.000.000.000 VNĐ, góp vốn từ
các thành viên trong nhóm 10 người, mỗi người 200.000.000 VNĐ ( vốn của bản thân
và vay bạn bè cùng người thân trong gia đình).
1.9. Mơ hình SWOT
ĐIỂM MẠNH
- Nhu cầu về không gian chỗ ngồi
rộng rãi, thoáng mát ngày càng
được đề cao nên quán nằm ngay
mặt tiền.
- Vị trí thuận tiện giao thơng, gần
10

ĐIỂM YẾU
- Mới thành lập nên chưa có
nhiều mối quan hệ
- Nguồn vốn còn hạn chế
- Nhiều người chưa biết đến sản
phẩm của nhà hàng như thế


các tồ nhà văn phịng. Ngồi đối
tượng khách hàng là dân văn phòng
còn cả đối tượng sinh viên
- Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp,
nấu ăn ngon, chất lượng, đảm bảo
vệ sinh.
- Phong cách nhân viên phục vụ lịch
sự, trang nhã, nhiệt tình, năng
động.
- Đồ ăn độc đáo, riêng biệt dễ thu
hút khách hàng.

nào, còn e ngại.
- Việc bảo quản thực phẩm và
chế biến thực phẩm tương đối
phức tạp.

CƠ HỘI
Khách hàng dần ưa chuộng đồ chay
Tuy mới thành lập nhưng ít đối thủ
cạnh tranh trực tiếp về viêc đồăn
chay theo kiểu Tây hóa.

Chính phú có gói hỗ trợ kinh tế cho
các cửa hàng.
Đảng và Nhà nước kiểm soát tốt
dịch Covid – 19

THÁCH THỨC
- Tìm nguồn cung cấp chất
lượng tốt mà giá vừa phải để
giảm phí đầu vào
- Giá cả nguyên liệu, vật liệu
tăng cao dẫn đến giá thành các
món ăn cũng tăng theo. Điều
này gây khó khăn trong kinh
doanh nhà hàng: giữ giá thì lỗ
mà tăng giá thì mất khách.

-

- Bộ GTVT chưa cho Đường bay
quốc tế mở của trở lại khiên
lượng khách du lịch ít, khó tìm
kiếm khách hàng tiềm năng
Phần II: Quản lý thời gian và tiến độ dự án
2.1 Điều lệ dự án
1. Tên dự án: Thành lập của hàng fasstfood Nhất Nhât
2. Phần tóm tắt: Xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống con người ngày càng
cải thiện và nâng cao nên nhu cầu chú trọng về sức khỏe và tiêu thụ các sản
phẩm từ thực vật, thiên nhiên cũng được quan tâm nhiều hơn. Nhận thấy
được nhu cầu tiềm năng đó, nhóm 6 đã đưa ra dự án Cửa hàng fastfood
Nhất Nhất với sản phẩm chính là thịt làm từ thực vật, không phải thịt động

11


vật. Thịt làm từ thực vật cho hương vị gần giống nhất với vị thịt, đảm bảo
dinh dưỡng và an tồn thực phẩm, nhóm khách hàng là mọi độ tuổi đồng
thời hướng tới cả khách du lịch. Sản phẩm chính của quán là các món ăn
làm từ thịt thực vật như hamburger, mì ý, steak, …. Ngồi ra có cịn có
nước uống, đồ ăn kèm…Dự án sẽ đi theo là vừa làm thịt thực vật, vừa chế
biến, vừa bán cho khách.
3. Mục đích/diễn giải dự án
- Đối tượng khách hàng của cửa hàng là mọi độ tuổi và có hướng tới cả
khách du lịch
- Cử hàng muốn đem lại những sản phẩm thịt được làm từ thực vật đảm
bảo dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và an toàn thực phẩm cho khách hàng
- Tăng cường tương tác, thu hút khách hàng tới của hàng qua các trang
mạng xã hội: facebook, website…
4. Mơ tả dự án
- Mục tiêu và tiêu chí thành công của dự án: Đạt được 50.000 khách hàng
trung thành tin tưởng yêu thích và sử dụng các sản phẩm của cửa
hàng,đạt thời gian hồn vốn nhanh nhất có thể
- Yêu cầu: đúng tiến độ thời gian, đúng chi phí
- Hạn chế: Giới hạn sự đa dạng phong phú của cửa hàng, chậm trễ trong
quá trình chế biến đồ cho khách
- Giả định: Tận dụng tối đa các yêu tố về chi phí, nguồn lực…theo đề xuất
của trưởng dự án

12


- Tuyên bố phạm vi sơ bộ: Dự án sẽ được hình thành và huy động vốn trực

tiếp từ các thành viên của nhóm 6, sau khi dự án được ổn định sẽ phát
triển đa dạng hóa các sản phẩm của cửa hàng
5. Rủi ro
- Mức độ tham gia tiêu thụ, hưởng ứng của khách hàng
- Vấn đề về chi phí đầu vào có thể bị gia tăng
6. Sản phẩm có thể bàn giao của dự án: cửa hàng fastfood và các món ăn có
trong thực đơn
7. Lịch trình sơ bộ: Xác định các cột mốc, giai đoạn chính của dự án
- Từ 1/7-1/10/2020: Chuẩn bị dự án
- Từ 1/10-1/11/2020: Xây dựng các chính sách chiến lược của cửa hàng,
các dịch vụ cần thiết
- Từ 1/11-1/4/2021: Phát triển các nội dung thu hút khách hàng, tổ chức
các chương trình khai trương cùng với các ưu đãi đi kèm
- 1/4/2021: Nghiệm thu dự án, tiếp tục sự hoạt động của của hàng
8. Ngân sách sơ bộ
- Chi phí nhân sự: 150.000.000 đồng
- Chi phí các hoạt động xúc tiến thương mại:
 Quá trình sản xuất: 300.000.000 đồng
 Khai trương cửa hàng: 30.000.000 đồng
 Các dịch vụ đi kèm: 20.000.000 đồng
13


 Xúc tiến thương mại: 50.000.000 đồng
- Chi phí thuê cửa hàng( 6 tháng ): 300.000.000 đồng
- Các chi phí khác: 350.000.000 đồng
- Tổng : 1.200.000.000 đồng
9. Yêu cầu về chấp thuận dự án: dự án được xây dựng theo các mục tiêu đã đề
ra đúng hạn, đúng chi phí
10.Người quản lý dự án

- Quản lý dự án: Kim Trang
- Nhóm dự án: tồn bộ thành viên nhóm 6
11.Phê duyệt: Giáo viên Nguyễn Thị Thanh Tâm
2.2 Phân tách công việc theo các giai đoạn hình thành và phát triển
STT

WBS

Tên nhiệm vụ

1

1

Khảo sát thị trường

2

1.1

Phát phiếu điều tra

3

1.2

Quan sát hoạt động kinh doanh của các cửa hàng gần đó

4

2

Đặt tên thương hiệu

5

3

Xây dựng kế hoạch dự án

6

4

Tìm đối tác cung cấp thịt được làm từ thực vật đảm bảo chất
lượng và an tồn vệ sinh thực phẩm

7

4.1

Tìm hiểu khu vực quanh Hà Nội

8

4.2

Tìm thêm các nhà cung cấp

9

5

Tìm hiểu cách sơ chế, đóng gói, bảo quản, chế biến các sản
14


phẩm
11

5.1

Tìm, học các cơng thức để chế biến sản phẩm

12

5.2

Lên menu các sản phẩm chế biến sẵn có bán tại cửa hàng

13

6

Tìm địa điểm mở cửa hàng

14

6.1

Khảo sát khu vực gần các khu chung cư

15

6.2

Phân tích thị trường thịt được làm từ thực vật quanh khu vực
đó

16

7

Đăng kí kinh doanh

17

8

Mua sắm trang thiết bị

18

8.1

Mua tủ bảo quản, máy đóng gói, in ấn, các dụng cụ, nguyên
liệu chế biến các món ăn có trong thực đơn

19

8.2

Các thiết bị khác

20

9

Sửa chữa, trang trí cửa hàng

21

9.1

Lắp điện, nước

22

9.2

Bố trí sắ xếp cửa hàng

23

9.3

Trang trí cửa hàng

24

10

Xây dựng website

25

11

Marketing

26

11.1

Slogan

27

11.2

Khuyến mại

28

11.3

Treo băng rơn

29

11.4

Phát tờ rơi

30

11.5

Truyền miệng

31

11.6

Đăng ký bán hàng trên các ứng dụng

32

12

Khai trương cửa hàng
15


33

12.1

Bán hàng

34

12.2

Giao hàng

35

12.3

Nhập hàng

36

12.4

Giả quyết các thắc mắc của khách hàng về sản phẩm

37

12.5

Xác định doanh thu

38

12.6

Xác định chi phí hàng tháng

39

12.7

Trả lương cho nhân viên

40

12.8

Tổ chức các buổi tri ân khách hàng

2.3. Những cơng việc chính

16


Tên công việc

Ngày
bắt đầu

Thời gian (tuần)

Công việc trước

Khảo sát thị trường

01-082020

4

_

Đặt tên thương hiệu

29-082020

3

A

Xây dựng kế hoạch dự án

01-082020

16

_

D

Tìm đối tác cung cấp thịt được
làm từ thực vật đảm bảo chất
lượng và an tồn vệ sinh thực
phẩm

25-112020

12

B

E

Tìm hiểu cách sơ chế, đóng gói,
bảo quản, chế biến các sản phẩm

01-082020

5

_

Tìm địa điểm mở cửa hàng

27-092020

4

A,E

Đăng kí kinh doanh

01-082020

4

_

Mua sắm trang thiết bị

25-102020

10

E,F

Sửa chữa, trang trí của hàng

25-102020

6

F

Xây dựng website

25-102020

4

E,F

Marketing

21-112020

4

H

Khai trương cửa hàng

27-092020

8

A,E

Ký hiệu

A

B

C

F

G

H

I

K

L

M

2.4. Sơ đồ PERT
E A
S

17
F

L


B
M
D

H
K

C
G

A -> M : 12
A -> B -> D : 19
A ->F -> H -> L : 22
A ->F ->K : 12
A ->F ->I : 14

E -> M : 13
E -> H -> L: 19

E -> B -> D : 20
E -> K : 9
E -> F -> H -> L : 23 ( ĐƯỜNG GĂNG ) E -> I : 11
E -> F -> K : 13
C : 16
E -> F -> I : 15
G:4

=> Đường Găng là EFHL => thời gian hoàn thành dự án là 23 tuần

2.5. Biểu đồ Gant
18


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

1
4

15

16

17

18

19

20

A
B
C
D
E

F
G
H
I
K
L
M

Kết luận: Vậy để hoàn thành tiến độ mở một cửa hàng thịt hưu cơ cần 23 tuần

Phần III: Kế hoạch nhân sự
3.1. Vị trí cơng việc và số lượng nhân viên cần thiết cho dự án
Vị trí cơng việc

u cầu đối với công việc

19

Số lượng

21

22

23


Quản lý

Đảm bảo kiến thức chuyên sâu về các 1

lĩnh vực như tài chính, chiến lược,
marketing, PR, hành chính nhân sự, có
khả năng hoạch định và phân tích chiến
lược, quyết đốn, có tinh thần trách
nhiệm cao, thấu hiểu nhân viên…
Trình độ đại học hoặc cao học trở nên
các ngành kinh tế, quản trị kinh doanh
hoặc 1 số ngành liên quan

Trợ lý quản lý

Có tố chất lãnh đạo, quản lí chun 2
nghiệp, có khả năng giải quyết vấn đề
nhanh chóng, đưa ra quyết định nhanh
gọn ( vì hầuphải làm việc với nhân
viên nhiều hơn và cũng chịu sự chỉ đạo
của GĐ) có kiến thức chun mơn về
ngành kinh tế và các ngành liên quan
Có bằng cử nhân hoặc thạc sĩ các
chuyê ngành trên

Thu ngân

Chăm chỉ, nhiệt tình, trung thực, khơng 2
ngại việc nặng, đi làm đúng giờ
Trình độ cấp 3 trở nên

20

Phục vụ full time

Chăm chỉ, nhiệt tình, trung thực, 2
khơng ngại việc nặng, đi làm đúng giờ
Trình độ cấp 3 trở nên

Phục vụ part time

Chăm chỉ, nhiệt tình, trung thực, khơng 2
ngại việc nặng.
Trình độ cấp 3 trở lên

Đầu bếp

Chăm chỉ, nhiệt tình, khéo léo, biết chế 3
biến và nấu đồ ăn chay, đã có kinh
nghiệm
Trình độ cao đẳng, đại học

Phụ bếp

Chăm chỉ, nhiệt tình, khéo léo, sẵn 2
sàng làm những việc nặng, nghe thoe
sự chỉ đạo của đầu bếp.
Có thể trạng sức khỏe tốt

Bảo vệ

Nam – 1m65 trở lên, sức khỏe tốt, 1
khơng ngại việc nặng nhọc.

Trình độ có bằng tốt nghiệp cấp 3

3.2 Tuyển dụng
- Thời gian tuyển dụng: khi cửa hàngchuẩn bị đi vào hoạt động (cần thuê thu
ngân, phục vụ,…); sau khi chấm dứt hợp đồng với nhân viên ở mỗi vị trí, hoặc
trường hợp cửa hàng mở rộng quy mô kinh doanh, cần thêm nguồn lực để đáp
ứng nhu cầu công việc, kế hoạch hoạt động của công ty.
- Nguyên tắc tuyển dụng: rõ ràng, minh bạch, phù hợp với quy định của pháp luật.
- Phương thức tuyển dụng: online hoặc offline, đăng bài tuyển dụng trên các
phương tiện truyền thông như website, facebook, tờ rơi…
21


3.3. Đào tạo huấn luyện
Về cơ bản các nhân viên khi được tuyển dụng và đi vào làm việc đã đáp ứng đầy
đủ yêu cầu của công việc, tuy nhiên để đáp ứng sự phát triển không ngừng của xã
hội, nhu cầu cao của khách hàng, cũng như sự cạnh tranh của các đối thủ.
- Cửa hàng sẽ thực hiện tổ chức đào tạo theo kỳ, các nhân viên được training bởi
quản lý (thực hiện nhiệm vụ giám sát, đào tạo , không ngừng cải thiện và nâng
cao kỹ năng cho nhân viên).
- Ngồi ra, trong q trình làm việc, các đội nhóm tổ chức thảo luận, trao đổi kinh
nghiệm làm việc, đúc rút ra điểm mạnh , điểm yếu của từng các nhân.
3.4. Chế độ đãi ngộ
Chế độ đãi ngộ:
-

Phụ cấp ăn trưa, xăng xe, điện thoại;
Chính sách cơng tác phí “rộng rãi”;
Giảm 20% khi mua đồ ăn tại Nhất Nhất
Quà tặng sinh nhật – ma chay – hiếu hỉ;

Chương trình nghỉ mát hàng năm;
Các chương trình thúc đẩy tinh thần đội nhóm (team-building) theo bộ phận…
Nếu điều kiện tốt hơn, cơng ty cịn có thể cung cấp các phúc lợi truyền cảm hứng
như Thứ Sáu Vui Vẻ (Happy Friday)
Chế độ khen thưởng đối với nhân viên:

- Thực hiện khen thưởng đối với nhân viên hoàn thành tốt nhiệm vụ, khơng gây ra
sai xót, đồng thời tạo ra được lợi nhuận, hiệu quả cao trong hoạt động chung của
công ty như được khách hàng đánh giá và hài lòng về phục vụ, đầu bếp làm thêm
giờ…vvv
- Khen thưởng bao gồm: Tuyên dương trước của hàng; tổ chức tiệc chúc mừng,
thưởng cho các cá nhân; tăng lương tùy vào năng lực và phù hợp với ngân sách
của cửa hàng; ….v.v
Phạt nhân viên
22


- Áp dụng phạt đối với nhân viên có thái độ làm việc kém, không chấp hành đúng
quy định đã kí kết hợp đồng với cửa hàng, trong q trình làm việc gây ra những
tổn thất với tài sản, uy tín, danh dự của cửa hàng, ảnh hưởng tới quá trình hoạt
động kinh doanh của cửa hàng.
- Mức phạt tùy vào mức độ vi phạm, mắc lỗi của nhân viên mà cơng ty sẽ đưa
hình thức xử lí khác nhau như khiển trách trước tập thể, phạt tiền hành chính, sa
thải..v.v.
Phần IV: Kế hoạch marketing và bán hàng 6 tháng đầu
Kế hoạch Marketing 4P: được gọi là Marketing hỗn hợp hoặc Marketing Mix. là mơ
hình marketing bao gồm 4 yếu tố cơ bản: Product- Price- Place-Promotion. Mức độ
thành công ở việc áp dụng 4P trong Marketing sẽ ảnh hưởng mạnh đến doanh thu của
bạn
4.1. Product (sản phẩm)

-SP cốt lõi: Những lợi ích cơ bản mang lại cho khách hàng thời gian nhanh chóng, chi
phí thức ăn + đồ uống hợp lý, chất lượng phục vụ tốt
-SP cụ thể: nhân viên phục vụ tận tình, đồ ăn hợp vệ sinh, đảm bảo chất lượng.
-SP gia tăng: ban đầu sẽ có những dịch vụ mới thu hút khách như: được ăn thử miễn
phí, được tặng voucher giảm giá cho lần ủng hộ quán tiếp theo,…
Cửa hàng phục vụ những loại thức ăn fastfood với nguyên liệu là thịt thực vật, đảm
bảo sức khỏe cho khách hàng, ngồi ra cịn có những loại đồ ăn đi kèm khác như
khoai tây chiên, salad, súp rau củ,…
Ngồi ra cịn có những loại đồ uống có cả đóng sẵn và đồ uống của quán do nhân
viên pha chế.
4.2 Price ( Giá cả)
Các loại đồ ăn thức uống có các mức giá khác nhau.
23


Giá = giá sp* tỷ giá +phí ship của cửa hàng + phí ship qua app nếu khách đặt*tỷ
giá + phí dịch vụ
- Giá sản phẩm : Là giá của sản phẩm được cửa hàng ghi rõ trên menu.
- Phí ship của cửa hàng: là phí phát sinh nếu khách hàng ko đặt hàng qua app mà gọi
trực tiếp cho cửa hàng để đặt món.
Tùy thuộc vào giá đơn hàng và vị trí giao hàng mà cửa hàng sẽ cân nhắc những giá
ship khác nhau để vừa hài lòng khách, vừa đem lại lợi nhuận cho cửa hàng.
- Phí ship qua app: phí này do bên vận chuyển Grab thực hiện, khách sẽ trả trực tiếp
cho shipper.
- Phí dịch vụ: là phí mặt bằng, phí trả cơng cho nhân viên, phí chất lượng phục vụ của
cửa hàng
Kế hoạch kinh doanh:
+ Tháng 1:giảm 10-50% cho khách hàng đến tham gia khai trương và ủng hộ quán,
tùy thuộc vào từng đơn giá VD: khách đi theo nhóm đơng người và thanh tốn hóa
đơn > 500.000đ sẽ được giảm 10%, đơn > 300.000 tặng voucher cho lần ủng hộ quán

tiếp theo,…
+ Miễn phí 100% chi phí đổi trả sản phẩm khi thức ăn mang ra không đúng trên đơn
order, hoặc shipper giao nhầm hàng.
+ Tư vấn miễn phí qua hotline hoặc kênh truyền thông riêng của cửa hàng.
4.3. Place ( phân phối)
- Cửa hàng sẽ ký hợp đồng với trang trại “Rau sạch Vân Nội” (Đông Anh)- nơi
chuyên cung cấp các sản phẩm rau sạch uy tín hàng đầu Hà Nội hiện nay.

24


- Các sản phẩm rau củ quả chưa qua chế biến sẽ được nhân viên của trang trại thu
hoạch vào kho “Rau sạch Vân Nội” và được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt.
- Sau khi đóng gói, rau củ quả sẽ được đưa vào kho của trang trại và được vận chuyển
đến cửa hàng trong vòng 4-6 tiếng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
4.4. Promotion (Truyền thông)
 Xúc tiến về quảng cáo : Quay các quảng cáo về cửa hàng, các loại đồ ăn, nước uống,
các ưu đãi cho cửa hàng mới khai trương và cả ưu đãi dành cho khách hàng thân thiết
(khách hàng thường xuyên ủng hộ quán). Đảm bảo chất lượng của sản phẩm khi đăng
lên youtube, facebook, trên website phải đúng như sản phẩm đưa tới cho khách hàng.
Sau khi tối ưu ngân sách cho mỗi chiến dịch quảng cáo thì cửa hàng quyết định chi
13.000.000/ tháng chi cho phí quảng cáo marketing.
 Truyền thơng hiệu quả:
+ Phương châm “ Ăn không những no mà còn lo cho sức khỏe”
+ Cửa hàng tạo lập trang web riêng: vegetable.meatNhatNhat.com.vn
+ Cung cấp nguồn thơng tin hữu ích. Tất tần tật mọi thông tin về thịt thực vật, các
loại thức ăn làm từ thịt thực vật, hay nguồn gốc của các loại nguyên liệu mà cửa hàng
sử dụng đều có thể thơng qua website
+Các bài báo mạng: nâng cao sự tin dùng của khách hàng vào các sản phẩm của
cửa hàng và tăng sức cạnh tranh với các sản phẩm fastfood khác.

 Bán hàng và chăm sóc khách hàng
+ Bán hàng:
 Địa chỉ bán và order hàng : Bán hàng trực tiếp tại cửa hàng Nhât Nhất; Bán và order
qua trang web riêng, qua page trên facebook, qua app Grab
Cách thức đặt hàng:
25