Kế hoạch thiết kế tiệc cho nhà hàng

Các điểm đặc trưng
của nhà hàng

Nhu cầu, mục đích, thiết
kế, thực đơn, kinh phí

Dự trù, mức tiêu hao quy
định, kế hoạch mua

Kế hoạch lao động, phân
cơng, phịng tránh rủi ro


Ngã ba Võ Nguyên Giáp
– Vương Thừa Vũ,
Phường Mân Thái, Quận
Sơn Trà, TP.Đà Nẵng

Lối kiến trúc Hy Lạp
độc đáo và đẹp mắt
View biển tuyệt đẹp

-

Sức chứa: 1300 khách
Phòng riêng : 06
Khu ngồi trời : Ngồi
ngồi trời có mái che.
Sức chứa : 910 khách

Dày dặn kinh nghiệm,
phong thái phục vụ đầy
chuyên nghiệp, ân cần,
hiếu khách, tần tình

Là nhóm khách hàng
có thu nhập từ mức
khá trở lên

Gia đình, tụ họp, gặp mặt,
liên hoan, tiệc cưới, sinh
nhật, tổ chức sự kiện, gala
dinner, team building



 Lễ Hội Bia Dinkelacker Đà Nẵng 2019
 5th happy anniversary VIB sông Hàn
 Gala Dinner 2020 T.Khoa
(Công Ty TNHH Trùng Khoa)
 Team Building 2017

(công ty TNHH điện tử Việt Hoa)
 Cuộc thi Ảnh Đẹp “Tôi yêu biển xanh
 Tiệc cưới ngoài trời.








Giới trẻ Đà Nẵng với nhu cầu tinh thần cao
Nhà hàng mong muốn đem đến trải nghiệm thú
vị, lãng mạn cho các cặp đôi với mức giá hợp lý

Không gian tuyệt đẹp
Đồ ăn luôn tươi ngon, giá hợp lý
Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, chu đáo

Chủ đề : Tiệc valentine
Thời gian: 19h00-22h00, 14/02/2021
Hình thức thiết kế: Tiệc chủ động
Hình thức phục vụ: Tiệc ngồi

Đem đến cho khách hàng một trải nghiệm
hồn hảo và đọng lại hình ảnh về một nhà
hàng sang trọng, dịch vụ đa dạng, độc đáo

Các cặp đôi trẻ: từ 20-30 tuổi với mức
thu nhập từ mức khá trở lên
Khách hàng thân thiết của nhà hàng


Bắt đầu mở cửa đón khách

Sốt vé, dẫn khách vào khu vực bàn
MC tập trung và ổn định vị trí khách mời
Vũ đồn biểu diễn mở màn
MC tun bố lí do buổi tiệc

Bắt đầu khai tiệc
Band nhạc khuấy động không khí
MC tổ chức trị chơi nhỏ giao lưu cặp đơi
Vũ đoàn nhảy bài 2, band nhạc biểu diễn lần 2
Mc hoạt náo, bốc thăm 2 con số may mắn, trao thưởng
Văn nghệ giao lưu
Kết thúc tiệc và tiễn khách




Mc nhà hàng lựa chọn: Mc Hữu Đan



Vũ đoàn lựa chọn: Vũ đoàn Halo



Band nhạc lựa chọn: Hero band



Thời gian: trước 1 ngày



Nội dung:
+ Duyệt hoạt động đón khách của bộ phận lễ tân

+ Duyệt MC, band nhạc, các bài hát chạy trong chương trình và vũ đồn
+ Duyệt hệ thống âm thanh, ánh sáng, tra sở vật chất kỹ thuật,…





Dùng nến kết hợp với
ánh sáng màu vàng nhẹ
Tạo không khí sang
trọng, ấm cúng và mang
đậm tính nghệ thuật.

Nến thơm kết hợp với
mùi hương từ hoa hồng.








Những bản tình ca bất hủ
Những giai điệu du dương
của Piano, Violin, Saxophone.

Bàn vuông
Khăn trải bàn bằng vải láng
Trang trí bằng các vật sáng,

nến, hoa hồng và bóng bay


STT

TÊN DỤNG CỤ

SỐ LƯỢNG

1

Đĩa thức ăn

260-280

2

Đĩa bánh mì

260-280

3

Đĩa bánh ngọt

260-280

4

Tơ súp

260-280

5

Ly uống nước

260-280

6

Ly uống rượu

260-280

7
8

Ly kem
Bộ dao, nĩa ăn salad

STT

TÊN DỤNG CỤ

SỐ LƯỢNG

1

Máy cắt rau củ quả

8

2

Máy xay thịt

8

3

Máy nghiền rau củ

5

4

Bàn chặt

5

5

Bàn chậu rửa

5

6

Bếp hầm

6

7

Bếp chiên

8

8

Bếp nấu

8

9

Bếp nướng

6

10

Nồi

10

11

Chảo

10

12

Tủ lạnh

3

260-280
260-280

9

Bộ dao, nĩa ăn hải sản

260-280

10

Bộ dao nĩa ăn thịt

260-280

11

Nĩa ăn tráng miệng

260-280

12

Muỗng ăn súp

260-280

13

Tách trà / cà phê

260-280


 Số lượng
 Chất lượng
 Yêu cầu kích cỡ

Set A

898.000 vnd

Theo doanh số

Set B

998.000 vnd

* Tặng 2 ly rượu vang đỏ Đà Lạt.

dự trù

= 110 lượt khách

= 110 lượt khách
lượt khách


Đính kèm trong File Excel

Rau sạch Dalat G.A.P shop

CT TNHH Thực phẩm Đắc Vinh

Ba Hưng Bakery

Công ty cổ phẩn Thủy sản và
thương mại Thuận Phước

Công ty TNHH MTV An Gia Khánh

CT TNHH MTV Vang Ánh Thiên


Gắn tag sản phẩm

Kiểm tra tình trạng của
kho lạnh và kho khô

Kho lạnh
Kho khô
Rượu vang


Các loại thịt
Hải sản
Các sản phẩm từ sữa
Rau củ quả

Tủ chuyên dụng
Nhiệt độ : 15-18 độ C
Các loại hạt
Các loại gia vị
Nấm tuyết, socola chip


Các loại thịt và hải sản bố trí
Cách sàn: 100 ÷ 150mm.
gần nguồn điện

Không xếp sản phẩm sát
tường hoặc trực tiếp trên sàn

Cách tường: 200 ÷ 800mm.
Cách trần: 200mm.
Gắn biển tag ghi rõ: tên
hàng,
Cách

dàn
trọng lượng, ngày nhập kho, giá,…

Trứng không nên bố trí gần
các lối đi vì là mặt hàng dễ vỡ

lạnh: 300mm

Rau củ quả bố trí trên kệ
gọn gàng

Tách riêng rau với củ và quả,
hành các loại


Đặt thân chai nằm ngang và
giữ cho nút chai lun có độ ẩm,
hạn chế sự oxi hóa.
khơng đặt gần cửa sổ sát tường để hạn chế sự tiếp xúc
trực tiếp của ánh nắng mặt trời

khơng để trong góc để khơng bị ẩm mốc

sắp chồng lên nhau, gọn gàng tránh nghiêng
lệch gây đổ vỡ


Nhân viên

Nhiệm vụ

Giám sát

Kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của nhân viên trong suốt quá

nhà hàng

trình buổi tiệc diễn ra.

Trưởng bộ

Nhân viên bếp

cần

hiện tại

bổ sung
0

1

3

0

20

20

0

Tiếp nhận yêu cầu món ăn và chỉ định trong chế biến trong bếp
Hướng dẫn, hoặc trực tiếp chế biến món ăn khi khách đông.

1

1

0




2

2

0

10

10

0

Kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của nhân viên phục vụ..
Chịu trách nhiệm hướng dẫn và đào tạo nhân viên mới.

Thực hiện setup bàn ăn, bàn tiệc theo phong cách buổi tiệc với đầy đủ dụng

cụ, vật trang trí

Nhân viên

Bếp phó

Dự kiến

3



Bếp trưởng

Số lượng

1

phận bàn

phục vụ

Số lượng



Phục vụ món ăn theo yêu cầu của khách.



Quan sát, sẵn sàng đáp ứng các yêu cầu của thực khách.

Phụ chế biến với bếp trưởng.
Thực hiện chế biến chính.

Phụ trách sơ chế và trình bày món ăn theo đúng tiêu chuẩn


Nhân viên
Tạp vụ

Nhiệm vụ

Thực hiện dọn vệ sinh trước và sau khi buổi tiệc diễn ra.

Số lượng

Số lượng

Dự kiến

cần

hiện tại

bổ sung

3

2

1

1

1

0

Tiếp đón và hướng dẫn khách vào chỗ ngồi.

6

4

2

Đảm bảo an ninh tại nhà hàng.

4

4

0

1

0

1

5

0

5

4

0

4

- Chịu trách nhiệm về hoạt động lễ tân.

Trưởng lễ tân

- Lên kế hoạch và tổ chức nhiệm vụ cho lễ tân.
- Đôn đốc, kiểm tra và giám sát hoạt động lễ tân.

Lễ tân
Nhân viên bảo vệ
MC

Đội hình văn nghệ

Thực hiện chương trình được đề ra.
Hoạt náo, thu hút và tạo khơng khí cho khách hàng.
Chuẩn bị nhạc cụ.

Band nhạc

Chơi nhạc theo yêu cầu của khách hàng
Chơi những bản nhạc nhẹ, lãng mạn không lời.


-

-

-

-

Huy động nhân viên
tại nhà hàng 10 người
Trưởng bộ phận sẽ
phổ biến nhiệm vụ

-

-

Tuyển dụng bổ sung thêm 1
người trước 2 ngày
Phân công nhiệm vụ và
hướng dẫn cho nv mới

Triển khai trước 3 ngày
tập luyện và xem xét

Đưa ra thay đổi (nếu có)

Bếp trưởng phụ trách
thường xuyên đào tạo
nâng cao nghiệp vụ

Tìm kiếm MC có
nhiều kinh nghiệm
hoạt náo và biết
cách điều phối

Lựa chọn ban nhạc
phù hợp với nội dung
chương trình tiệc đề ra
(Hero Band)


Hướng dẫn trước 5 ngày với nhân vên phục vụ bàn và 3 ngày
với những nhân viên không trực tiếp tiếp xúc với khách nhiều.

Toàn bộ nhân viên được tập trung, phổ biến về nhiệm vụ,
quy trình phục vụ, yêu cầu kĩ năng nghiệp vụ.

Tổ chức tập dượt cho toàn bộ nhân viên, xem xét về kĩ năng.
Đảm bảo thống nhất chương trình.


- 5%
Khách hàng mới đến lần đầu

- 5%
Khách quen trong vịng 6 tháng

Giảm 5% khơng ảnh hưởng
q lớn đến mục tiêu doanh
thu của nhà hàng

Thu hút thêm các khách
hàng mới và tạo cho họ
cảm giác tích cực hơn


Qua các trang Website như địa
điểm ăn uống, ứng dụng đặt chỗ,…

Sử dụng các nền tảng xã hội
như Facebook, Instagram,…