Tài liệu Chế độ ăn - Dinh dưỡng - Tập luyện cho người bệnh gan (Phần 6) ppt

Chế độ ăn - Dinh dưỡng - Tập luyện cho người bệnh gan
(Phần 6)
PHẦN 6: NHỮNG BỔ SUNG CHẾ ĐỘ ĂN KHÁC
Phần này sẽ đề cập đến bốn bổ sung chế độ ăn mà thường được sử
dụng và thường được hỏi thông tin bởi những người bệnh gan: S- Adenosyl-
L- Methionine (SAMe), glucosamine chondroitin, và Coenzyme Q10, Alpha-
lipoic acid (ALA) .
1/S-Adenosyl-L-Methionine (SAMe)

SAMe có nguồn gốc từ amino acid L- methionine. Nó được tạo ra trong
cơ thể khi methionine kết hợp với năng lượng (adenosine triphosphate
[ATP]). Ở châu Âu, SAMe được coi là một thuốc để điều trị bệnh gan, chứng
đau cơ, sự suy nhược. SAMe có thể cải thiện sự gia tăng men gan, và có thể
đảo ngược hay thậm chí ngăn ngừa độc tố cho gan mà gây ra bởi những
thuốc khác nhau cũng như rượu và một vài hóa chất. Nó cũng có thể gia tăng
lượng tự nhiên glutathione, một men chống oxy hóa được sản xuất bởi gan để
bảo vệ nó khỏi sự tổn hại của gốc tự do. Và người ta cũng mặc nhiên công
nhận là SAMe có thể ngăn ngừa u gan. Những nghiên cứu trong tương lai cần
hướng về SAMe trước khi nó có thể được đề nghị thường xuyên cho những
người bệnh gan. Liều dùng không quá 800 mg hai lần mỗi ngày và nên dùng
lúc dạ dày rỗng.
2/Glucosamine chondroitin fulfate
Glucosamin là một chất được phân loại như một đường amino. Nó
được tạo từ glucose carbohydrate đơn trong việc nối kết với amino acid
glutamine. Những đường amino không được sử dụng như một nguồn năng
lượng như những đường khác, phần nào đó chúng kết hợp trong cơ thể để
giúp cấu tạo móng, mắt, xương, và dây chằng. Chondroitin sulfate là một
phần của hợp chất được biết như glycosaminoglycan (cấu tạo được gọi là
mucopolysaccharide). Nó được tìm thấy ở sụn, xương, giác mạc, và da. Trong
những thử nghiệm lâm sàng cho thấy rằng glucosamin có thể xây đắp và có
thể sửa chữa những sụn khớp. Vì vậy, nó có thể giảm bớt vài cơn đau khớp

liên quan đến bệnh gan hay điều trị bệnh gan.
Glucosamin cũng có thể có đặc điểm kháng viêm. Glucosamin liên kết
với chondroitin sulfate được cho thấy là hữu hiệu trong việc điều trị những
triệu chứng và tạm dừng tiến triển của viêm khớp xương mạn. Vài người cho
thấy giảm nhẹ tình trạng đau cơ và khớp, tác dụng phụ của điều trị
interferon. Vài nghiên cứu mặc nhiên công nhận rằng glucosamine
chondroitin có thể là điều hữu dụng đầu tiên, nghĩa là nó có thể giúp ngăn
ngừa viêm khớp xương mạn từ nơi xảy ra đầu tiên. Glucosamin có thể không
được dùng ở những người NAFLD, vì chất này có thấy tăng sự tồn tại insulin.
Liều thông thường của glucosamin chondroitin là 1.500 mg glucosamin và
1.200 mg chondroitin mỗi ngày. Người đọc nên chú ý rằng glucosamin và
chondroitin sulfate thông thường được kết hợp trong cùng một viên thuốc.
3/Coenzyme Q10 (CoQ10sw)

Coenzyme Q10 là một chất chống oxy hóa giống vitamin được tìm thấy
ở tất cả các phần của cơ thể. Chất này hỗ trợ trong việc sản xuất năng lượng
và kích thích hệ thống miễn dịch. Nó được dùng để giảm tác dụng phụ của
việc điều trị hóa chất cho bệnh ung thư. Vì vậy, nó có thể hữu ích trong việc
giảm tác dụng phụ liên quan interferon, mặc dù không có nghiên cứu được
thực hiện để đánh giá hiệu quả của nó trong lĩnh vực này. CoQ10 đã được
dùng để điều trị những rối loạn dị ứng như hen, bệnh tâm thần như
Alzheimer ‘s, và bệnh tim. Số lượng CoQ10 trong cơ thể giảm theo tuổi. Vì
thế, đề nghị là những người trên 50 tuổi bổ sung chế độ ăn của họ với chất
này. Việc thiếu chất này có thể dẫn đến hư hỏng răng và đái tháo đường.
CoQ10 được tìm thấy có hiệu quả ở liều khoảng từ 50 đến 200 mg mỗi ngày.
Những thực phẩm có giàu CoQ10 bao gồm cá thu, cá hồi, cá mòi, thịt bò, đậu
phộng và spinach.
NHỮNG LỜI KHUYÊN VỀ CHẾ ĐỘ ĂN KIÊNG KHÁC
Một vài thực phẩm và các chất bổ sung có liên quan đến viêm gan và
những rối loạn về gan. Vì vậy, người ta đề nghị rằng những người mắc bệnh

gan tránh những thực phẩm và những chất bổ sung được bàn luận trong
phần này. Những vấn đề về dinh dưỡng khác mà mọi người thường có bao
gồm việc dùng nước và caffeine ảnh hưởng đến gan như thế nào. Những vấn
đề liên quan này sẽ được lưu tâm trong phần này. Những vấn đề liên quan
đến khí, một vài suy nghĩ về sự dung nạp gluten, và cuối cùng là một vài lời
khuyên dinh dưỡng sẽ được đúc kết ở phần dinh dưỡng này.
1/Thực Phẩm Và Những Bổ Sung Cần Tránh
Động vật có vỏ chưa chế biến (sò và hến) là nguồn cực nhiều gây viêm
gan virus A. Những người bệnh gan mạn tính thì có nguy cơ gia tăng các biến
chứng và có kết quả xấu nếu họ bị nhiễm virus viêm gan A. Vì thế, tất cả
những người bệnh gan mạn tính, những người có ý định ăn động vật có vỏ
nên được tiêm vắc xin ngừa viêm gan virus A. Có một vài báo cáo về những
người bệnh gan ứ sắt hấp hối do ăn những động vật có vỏ chưa chế biến bị
nhiễm vibrio vulnificus. Mức độ sắt cao có liên quan đến nhiễm trùng de doạ
tính mạng do nhiễm vi khuẩn này; do đó, điều thông minh có thể dành cho
những người bệnh gan ứ sắt, và những bệnh gan khác có mức độ sắt cao như
viêm gan virus C, và xơ gan bởi bất kỳ bệnh gan nào nên tránh động vật có
vỏ chưa chế biến hay chưa nấu chín. Mặt khác, động vật có vỏ được nấu chín
thì không nguy hiểm.
Nhiều nấm dại được tìm thấy ở Bắc Mỹ và châu Âu chứa những độc
chất chết người được biết như những phallodin và amanitin. Những cây nấm
này nổi tiếng bởi việc gây ra suy gan, hay thậm chí tử vong khi dùng chúng.
Để phòng ngừa tất cả những bệnh nhân mắc bệnh gan được khuyên tránh ăn
những nấm hoang dại, đặc biệt nếu tự hái.
Sụn cá mập là một bổ sung dinh dưỡng được xem có ý nghĩa đem lại
điều có lợi cho một vài người mắc bệnh ung thư. Điều này có thể, mặc dù
không được chứng minh, có sự liên quan giữa sụn cá mập và viêm gan do
thuốc. Những người mắc bệnh gan mạn được khuyên tốt nhất nên tránh bổ
sung chất này cho đến lúc nó được đánh giá trong tương lai.
Aflatoxin, một độc chất (thường ở châu Á và nam Mỹ nhưng không

thông dụng ở Mỹ), được sản xuất bởi nấm (Aspergillus). Nấm này có khả
năng nhiễm những thực phẩm được bảo quản trong thời gian dài ở điều kiện
ẩm ướt, nóng. Những thực phẩm bị nhiễm thường gặp nhất là đậu phộng,
bắp ngô. Ở một vài nước, aflatoxin có liên quan tới viêm gan, xơ gan, và ung
thư gan.
Saccharin, một chất làm ngọt, có liên quan đến viêm gan cấp. Mặc dù
việc liên hệ này không được chứng minh có hay không, thì những người bệnh
gan được khuyên tốt nhất nên tránh saccharin.
2/Uống nước đầy đủ
Cơ thể có khoảng 70% là nước. Yêu cầu nước để thực hiện những chức
năng chủ yếu của cơ thể. Quan trọng đối với mọi người là phải uống ít nhất 6
đến 8 ly nước ( 1 ly khoảng 220 ml) nước mỗi ngày. Điều quan trọng nhất đối
với những người mắc bệnh viêm gan virus B hay C, mà những người đang
điều trị interferon phải ngăn chặn tình trạng thiếu nước. Những người này
nên tăng việc uống nước của họ ngoài số lượng được đề nghị phải ít nhất một
gallon (3,78 lít) nước mỗi ngày. Những người mắc bệnh gan thường cho rằng
việc uống nước quá nhiều sẽ giúp họ một cảm giác cải thiện về sức khỏe. Và
những người đang dùng interferon thường cho rằng uống nước thoải mái
giúp họ một vài tác dụng phụ của thuốc. Ngược lại, những người trướng bụng
có xu hướng giữ thừa nước. Những người này được khuyên hạn chế uống
nước để xấp xỉ khoảng 3 đến 4 ly nước mỗi ngày, phụ thuộc vào mức tích lũy
dịch hiện tại. Khi uống nước khoáng chai, điều quan trọng phải nhớ là hàm
lượng natri của nước. Trong một vài trừơng hợp, hàm lượng natri có thể là
vấn đề của người sử dụng chế độ ăn kiêng natri. Ngoài ra người bệnh có thể
cân nhắc việc mua một hệ thống lọc có vòi trong bếp để có nước tinh khiết
hơn.
3/Ảnh Hưởng Của Caffeine Lên Những Người Mắc Bệnh Gan
Caffeine thì có ở trong cà phê, trà, ca cao, cola, và vài dược phẩm bán
không cần đơn của bác sĩ. Caffeine được chuyển hoá thông qua gan. Tuy
nhiên, bản thân caffeine không có hại trực tiếp đến gan. Trên thực tế, một

nghiên cứu thậm chí đã phát biểu rằng cà phê, nhưng không như những thức
uống chứa cafferine khác, có thể làm chậm lại tiến trình của bệnh gan đến xơ
gan. (kết luận này không được chứng minh bởi các nghiên cứu khác). Một
cách điều độ (một đến hai tách đồ dùng chứa caffeine mỗi ngày), caffeine có
thể làm giảm sự mệt mỏi liên quan đến bệnh gan trong một chừng mực nào
đó. Tuy nhiên, lượng caffeine cao hơn có thể gây ra tính kích động, sự bồn
chồn, và chứng mất ngủ. Một vài người có thể xảy ra tim đập nhanh và/ hoặc
hồi hộp vì dùng caffeine. Dùng quá nhiều caffeine có thể đẩy một người mắc
bệnh gan mạn tính ở nguy cơ gia tăng loãng xương và gãy xương. Và, ở
những người xơ gan, việc chuyển hóa caffeine chậm, kết quả đưa đến nồng độ
cao hơn caffeine trong máu. Do đó, những người xơ gan nên hạn chế việc
dùng caffeine của họ để việc dùng caffeine ở mức trung bình. Đấy là điều
quan trọng chủ yếu ở những người điều trị interferon, khi thuốc này có thể
do bởi bản thân nó gây ra những triệu chứng tương tự như những triệu
chứng gây ra bởi caffeine.
4/Những vấn đề liên quan đến hơi
Một vài người mắc bệnh gan than phiền về gia tăng sản phẩm hơi (đầy
hơi), chướng bụng, căng phồng bụng. Những triệu chứng này có thể gây ra
bởi việc kém hấp thu và/hoặc tiêu hoá kém một vài chất dinh dưỡng nào đó
của cơ thể. Những triệu chứng này đặc biệt có khả năng xảy ra ở những
người mắc bệnh gan rượu và những bệnh gan ứ mật, như xơ gan mật nguyên
phát. Những triệu chứng này cũng có thể gây ra bởi những dược phẩm được
sử dụng trong điều trị bệnh gan. Cholestyramine (Questran) là một ví dụ của
một dược phẩm mà có khả năng gây ra gia tăng sản phẩm khí. Cũng có thể,
việc đầy hơi có thể không liên quan đến một rối loạn của gan nhưng thay vào
đó có thể nguyên nhân là do ăn gia tăng những thực phẩm mà nó có xu hướng
tạo ra khí (xem danh sách bệnh dưới) hay do sự tăng của một thực phẩm
không được dung nạp, như lactose không được dung nạp.
Để giải quyết những triệu chứng này, mọi người có thể thử giảm việc
tiêu thụ của họ những thực phẩm chứa khí và những thực phẩm mà làm cho

họ khó tiêu hóa. Thông thường, những chế độ ăn loại trừ là hữu ích. Một chế
độ ăn loại trừ là loại trừ một thực phẩm riêng biệt khỏi chế độ ăn để xác định
thực phẩm này chịu trách nhiệm một mình được hay không về sản phẩm khí.
Thường tốt nhất được bắt đầu bởi loại trừ sữa và những sản phẩm của sữa, vì
chúng là những thực phẩm thông thường nhất không dung nạp được. Một
phương pháp sẽ giảm bớt khả năng sản xuất khí của trái cây là phải lột bỏ vỏ.
Một cách khác là nấu những trái cây và rau cho đến khi chúng mềm và ướt
sũng. Thật không may, những phương pháp của sự chuẩn bị này cũng giảm
có ý nghĩa giá trị dinh dưỡng của thực phẩm này. Cuối cùng, uống thuốc
chống khí (điển hình chứa simethicone) có thể giúp giảm hơi phần nào.
Những thực phẩm có thể gây ra khí gồm:
- Những sản phẩm của bơ sữa như sữa (gồm đã hớt bơ và độ béo thấp),
sữa chua, sữa sôcôla, pho mát, pizza pho mát.
- Rau chưa chế biến, đặc biệt hành, cà rốt, bắp cải, rau diếp, bông cải
xanh, và súp lơ.
- Họ đậu
- Bánh quy hình que
- Súp
- Trái cây còn vỏ
- Trái cây khô như nho khô và quả mận khô
- Những thực phẩm nhiều mỡ
- Những chất tạo ngọt nhân tạo như sorbitol
- Những thức uống có carbonate như soda
- Kẹo cao su nhai
5/Ảnh hưởng của Gluten đối với gan
Gluten, một protein được thấy ở lúa mì, yến mạch, lúa mạch và lúa
mạch đen, thường không có khả năng được hấp thu ở những người mắc bệnh
xơ gan mật nguyên phát. Không khả năng hấp thu gluten được biết như một
bất dung nạp gluten, xảy ra ở bệnh tự miễn như viêm ruột loét. Viêm ruột
loét gây nên điển hình là tiêu chảy và mất cân, bệnh xảy ra hơn gấp khoảng

mười lần ở những người PBC so với dân số chung. Điều trị gồm loại bỏ tất cả
những sản phẩm gluten khỏi chế độ ăn. Những người mắc bệnh viêm ruột
loét thường có tăng men gan thậm chí họ không bị PBC.
6/Thưởng thức một ngày nghỉ “bạn bè cùng với bệnh gan” như thế nào
Đối với hầu hết chúng ta, những ngày nghỉ đem lại một sự gia tăng số
thời gian thăm hỏi bạn bè và những người thân và đi mua sắm tại phố buôn
bán. Vào lúc đó cùng với sự vui vẻ mà lý do ở xung quanh thì cũng có khả
năng đem đến những căng thẳng hơn bình thường. Đấy là một sự thật riêng
đối với một người mắc bệnh gan. Sự quan tâm nhất là một người mắc bệnh
gan (người có thể đã chịu sự mệt mỏi, dễ cáu gát, chứng mất ngủ và đau đầu)
có thể thưởng thức một cách tốt nhất dịp nghỉ ngơi và làm thế nào người đó
có thể duy trì được một chế độ ăn khoẻ mạnh và tránh rượu suốt dịp nghỉ.
Sau đây là một vài đề nghị hữu ích cho những người mắc bệnh gan để họ làm
thế nào có thể thưởng thức được những ngày nghỉ mà không làm tổn thương
đến sức khỏe của gan.
- Chọn bia, rượu hay champagne không cồn, hay nước khoáng có gas,
nước khoáng xenxe, hay bia rượu vị gừng.
- Tránh xa thức uống trứng đánh với rượu và bánh ngọt, món tráng
miệng ngọt, hay cà phê mà có thể chứa cồn như một thành phần giữ kín.
- Nhai hành sống như món khai vị nhưng tránh hành ngâm
- Ăn thịt trắng của gà tây hay gà đã được lược thành nước ép thịt để
tránh những thịt đã tẩm gia vị hay đã chế biến trước.
- Dùng cây nam việt quất tươi thay vì dùng chúng đã đóng hộp
- Ăn những rau tươi, đơn giản, hấp thay vì dùng chúng đã được nấu
với bơ hay bơ thực vật
- Dùng bánh mì làm bằng ngũ cốc chưa tinh chế thay vì bánh mì trắng
- Chỉ ăn những quả hạch không ướp muối hay nướng khô
- Ăn các bữa nhỏ suốt ngày
- Tránh những kẹo được làm từ đường đơn.
Ở một vài trường hợp lý do của việc tăng men gan có thể là do NAFLD.

Tuy nhiên, khi một bữa ăn không có gluten được xây dựng, thì việc tăng men
gan thường sẽ bình thường lại. Trên thực tế, một nghiên cứu đã chứng minh
rằng chế độ ăn điều trị với nghiêm khắc gluten có thể góp phần để ngăn ngừa
quá trình xơ gan và suy gan.