Kiểm nghiệm thú sản Stress Vận chuyển

.

TRANSPORTATIO
N STRESS
MESUREMENT

CÁC THÔNG SỐ ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA
STRESS VẬN CHUYỂN ĐẾN VẬT NUÔI

.


TRANSPORTATION STRESS
Các thôngMESUREMENT
số đánh giá ảnh hưởng của
Stress vận chuyển đến vật nuôi
ANTE-MORTEM / TRƯỚC GIẾT MỔ

POST-MORTEM / SAU GIẾT MỔ


TRANSPORTATION STRESS
MESUREMENT
Chỉ số sinh lý
Trước giết mổ
Hành vi
Cân nặng
sống hao tổn
Tỉ lệ chết

TRANSPORTATION STRESS
MESUREMENT

Khi vận chuyển vật nuôi, cơ thể con vật sẽ có các thay đổi về
mặt sinh lý do ảnh hưởng của các tác nhân khác nhau gây ra
khi bị Stress vận chuyển

Một số thông số
sinh lý để đánh
giá Stress vận
chuyển:

Cortisol
Glucose
Nhịp tim
Mức độ tổn thương
vật lý
- Enzyme
- …
-


TRANSPORTATION STRESS
MESUREMENT
Tại sao lại là Cortisol và Glucose?
•

Cortisol là một loại hormone corticosteroid (corticosteroid là một loại
hormone loại steroid – tức là loại hợp chất hữu cơ tự nhiên được tổng
hợp bởi một số tuyến nội tiết ở trong cơ thể) được sinh ra bởi vỏ thượng

thận (thuộc tuyến thượng thận). Đây được coi là hormone chống stress,
có giá trị cao trong đánh giá mức độ stress vận chuyển ở động vật.

•

Đồng thời, cortisol cũng là tác nhân khiến cho cơ thể khơng thể chuyển
hóa glucose, tính kháng insulin được đẩy mạnh khiến lượng đường
trong máu tăng cao. Đây cũng là một thông số đáng chú ý dùng để đánh
giá stress vận chuyển ở động vật


TRANSPORTATION STRESS
Nghiên cứu trên 8 con MESUREMENT
lạc đà Guanaco đực, 1 loại lạc đà ở
vùng Đông Mỹ, từ 4-5 năm tuổi, trọng lượng cơ thể 90-110 kg
-

Quãng đường vận chuyển: 102 km, tốc độ 50km/h
Thời điểm vận chuyển: đầu buổi chiều, mùa hè
Thiết kế xe chuồng: 2.1 x 3 m
Tổng thời gian vận chuyển: 1 giờ 51 phút


TRANSPORTATION STRESS
MESUREMENT

Sự thay đổi về Glucose, Cortisol và cân nặng của con vật thí nghiệm trước vận
chuyển, sau vận chuyển, sau vận chuyển 2 giờ, sau vận chuyển 1 tuần

TRANSPORTATION STRESS
MESUREMENT

Bảng thông số về nhịp tim của con vật thí nghiệm trước vận chuyển, khi đưa lên
xe, khi di chuyển và sau khi vận chuyển đến nơi


TRANSPORTATION STRESS
MESUREMENT

Bảng so sánh nồng độ Cortisol trong máu giữa 2 hình thức vận chuyển


TRANSPORTATION STRESS
MESUREMENT
a. Nhịp tim đo tại nông trại
trước khi vận chuyển
b. Nhịp tim đo được khi đưa
con vật lên xe
c. - g. Nhịp tim con vật trong
quá trình vận chuyển
d. - f. Di chuyển và trộn lẫn
con vật trên xe trở
e. Nhịp tim khi qua đường
khó đi
h. Nhịp tim khi đưa xuống xe

Số liệu nhịp tim theo phút vận chuyển của bò, dưới
điều kiện vận chuyển tự nhiên của Thụy Điển

TRANSPORTATION STRESS
MESUREMENT
Việc con vật bị tổn thương thể xác trong q trình vận chuyển cũng
có ảnh hưởng đến nồng độ Cortisol và enzyme CPK trong máu

Bảng đánh giá mức độ tổn thương của lợn theo 4 cấp độ, nồng độ
Cortisol và Creatine Photpho Kinase trong máu


TRANSPORTATION STRESS
MESUREMENT
Sau giết mổ / Post-mortem
- Phẩm chất thịt (pH, DFD, PSE)
- Các vết thâm tím / Bruising
- Cân nặng thành phẩm hao
tổn / Carcass weight loss


TRANSPORTATION STRESS
MESUREMENT
• Dark Cutting Beef (DCB)
/ Thịt bị đen thâm
• Dark, Firm Dry
(DFD) / Thịt thâm, khô
chắc

Cùng chỉ chung một loại
phẩm chất thịt do stress
ảnh hưởng.

TRANSPORTATION STRESS
MESUREMENT
Stress vận chuyển

Sau giết mổ

Độ pH

Tăng nhu cầu năng lượng để
thích nghi với sự thay đổi của
mơi trường và giữ cân bằng
trong quá trình di chuyển

Glycogen trong cơ chuyển hóa
thành acid lactic, có chức năng
làm giảm độ pH, khi đó sắt trong
Myoglobin liên kết với Oxy khí
quyển tạo ra màu đỏ tươi

Độ pH không giảm do thiếu
hụt Acid Lactic, dẫn đến việc
cơ thịt sẫm màu

Kết quả

Thịt trở thành thịt
DCD/DFB

Nguyên nhân DCB/DFB

Sau giết mổ
Nguồn Oxy thiếu hụt, chuyển
từ chuyển hóa hiếu khí qua kị
khí

Ảnh hưởng của Stress
Thiếu hụt Glycogen do Stress,
khơng có đủ năng lượng cung
cấp cho q trình chuyển hóa
kị khí


TRANSPORTATION STRESS
MESUREMENT
Va chạm khi đưa con vật
lên xuống, hoảng sợ, xơ
sát lẫn nhau,…

Tổn thương mao mạch,
gây bầm tím, thâm thịt

Chế độ ăn trước khi vận
chuyển, mất nước do
thời tiết, stress,…

Cân nặng thành phẩm sau
khi giết mổ bị hao tổn

TRANSPORTATION STRESS
REDUCTION
- Thời gian

Biện pháp làm giảm
ảnh hưởng của Stress
vận chuyển đến chất
lượng thịt?

- Không gian chứa và mật độ
- Chất lượng chuyến đi, cự ly vận chuyển
- Huấn luyện con vật


TRANSPORTATION STRESS
REDUCTION
Trước giết mổ:

Thời gian

- Chọn thời điểm thích hợp để vận chuyển: mùa, thời tiết,
ước lượng thời gian, quãng đường di chuyển phù hợp
với sinh lý con vật,…
- Rút ngắn thời gian nhập đàn, lùa lên phương tiện, thời
gian di chuyển, xuất đàn,… mà không gây hoảng loạn,
sợ hãi cho con vật
- Thời gian ngừng ăn trước vận chuyển: tùy vào quãng
đường và thời gian di chuyển

TRANSPORTATION STRESS
REDUCTION
Sau
giết mổ:

Thời gian

- Cho con vật nghỉ ngơi với thời gian tối thiểu thích hợp để
giảm lượng acid lactic trong cơ > cải thiện chất lượng thịt


TRANSPORTATION STRESS
REDUCTION

Không gian chứa và mật độ:

- Mở rộng khoang chứa của
phương tiện di chuyển, đảm bảo
đúng quy chuẩn thiết kế
- Chú trọng hệ thống thơng gió,
nước, xả thải,….
- Đảm bảo mật độ vận chuyển
không vượt quá mức cho phép,
giảm thiểu tối đa stress về nhiệt
độ, độ ẩm, va chạm,…


TRANSPORTATION STRESS
Chất lượngREDUCTION

chuyến đi và cự ly vận chuyển:
- Tối ưu hóa cự ly di chuyển và phương tiện di chuyển
- Tính tốn qng đường đi và tốc độ di chuyển thích hợp, tốc độ
quá cao gây rung lắc, va chạm, mất thăng bằng của con vật, tốc
độ quá chậm làm tang thời lượng di chuyển, ảnh hưởng đến sức
chịu đựng của con vật
- Chọn đường di chuyển dễ dàng nhất, ít gập ghềnh cũng làm
giảm stress của con vật

Đánh đổi
với kinh tế


TRANSPORTATION STRESS
REDUCTION
Huấn luyện con vật nhập đàn, di
chuyển, nghe hiệu lệnh là một
cách vô cùng hiệu quả để giảm
stress cho con vật khi lùa lên,
xuống phương tiện vận chuyển


TRANSPORTATION STRESS
REDUCTION


TRANSPORTATION STRESS
REDUCTION