Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại khách sạn Intercorn

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI
KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH
-------------------------------------------

BÁO CÁO
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Đề tài: Nghiệp vụ phục vụ tiệc – Khách sạn InterContinental Hanoi
Landmark 72

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: NGUYỄN THU QUỲNH
SINH VIÊN THỰC HIỆN: VŨ THỊ PHƯƠNG DIỄM
MÃ SINH VIÊN: KS100078
KHÓA: 2018 - 2021

Hà Nội, tháng 4 năm 2021

1


TRƯỜNG CAO ĐẲNG THUƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI
KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH

BÁO CÁO
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thu Quỳnh
Sinh viên thực hiện: Vũ Thị Phương Diễm
Mã sinh viên: KS100078
Khoá: 2018 - 2021

GV chấm 1

GV chấm 2

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ KHÁCH SẠN
INTERCONTIONENTAL HANOI LANDMARK 72

2

Điểm kết luận


1

Qúa trình hình thành và phát triển khách sạn InterContinental

2

Hanoi Landmark 72
Cơ sở vật chát kĩ thuật của khách sạn InterContinental Hanoi

1
2

Landmark 72
Vị trí
Cơ sở vật chất kĩ thuật của các bộ phận trong khách sạn

3

InterContinental Hanoi Landmark 72
Bộ máy tổ chức lao động tại khách sạn InterContinental Hanoi

1
2
3
4
4

Landmark 72
Sơ đồ bộ máy tổ chức
Cơ cấu lao động
Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận
Nội quy, quy định
Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn InterContinental Hanoi

5

Landmark 72
Kết quả kinh doanh
Tiểu kết chương 1

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ TIỆC TẠI
KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI LANDMARK 72
2.1. Vai trò của bộ phận phục vụ nhà hàng tại khách sạn
InterContinental Hanoi Landmark 72
2.2. Tổ chức lao động tại nhà hàng tại khách sạn InterContinental Hanoi
Landmark 72
2.2.1. Sơ đồ
2.2.2. Cơ cấu lao động
2.2.3. Chức năng, nhiệm vụ của từng chức danh
2.2.4. Nội quy- Quy định

2.2.5. Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với các mối quan hệ khác
trong khách sạn InterContinental Hanoi Landmark 72
2.2.6. Các công việc cụ thể của nhân viên phục vụ nhà hàng tại khách sạn
3


2.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận nhà hàng tại khách sạn
InterContinental Hanoi Landmark 72
2.3.1. Sơ đồ phòng ăn
2.3.2. Các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ
2.4. Quy trình phục vụ khách ăn uống tiệc của Khách sạn
InterContinental Hanoi Landmark 72
2.4.1. Thực đơn tiệc
2.4.2. Quy trình phục vụ khách ăn Alacarte
2.4.3. Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn cố định, đặt trước
2.4.4. Quy trình phục vụ khách ăn tiệc
Tiểu kết chương 2
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ
CÔNG TÁC( CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ) CỦA BỘ PHẬN PHỤC VỤ
TIỆC CỦA KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI
LANDMARK 72
1

Kết luận chung

LỜI CẢM ƠN
Bài cáo được hoàn thành dựa trên quan sát thực tế của bản thân em trong quá
trình học tập và thực tập. Do kiến thức có hạn nên trong q trình phân tích
khơng
4

tránh khỏi những thiếu sót về nội dung, phương pháp. Kính mong nhận được
sự thơng cảm của các thầy cơ và góp ý của các anh chị trong khách sạn
Intercontinental Ha Noi Landmark 72 để bài báo cáo của em được đầy đủ và
hoàn thiện hơn.
Em cũng xin cảm ơn cơ hướng dẫn Nguyễn Thu Quỳnh và tồn thể thầy cô
khoa quản trị khách sạn Trường Cao Đẳng Thương Mại và Du Lịch Hà Nội đã
tận tình chỉ bảo em trong thời gian viết báo cáo.
Em cũng xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo của Trường Cao đẳng
Thương Mại và Du Lịch Hà Nội, Khoa khách sạn du lịch, phịng ban chức
năng
đã tạo cho em có cơ hội được thực tập tại khách sạn khách sạn
intercontinental
Hà Nội Landmak 72, cho em bước ra đời sống thực tế để áp dụng những kiến
thức mà các thầy cô giáo đã giảng dạy. Đặc biệt trong kì thực tập vừa qua
cùng
khoa, em đã được luyện tập, thực hành những kiến thức đã được học, được
tiếp
thu thêm nhiều kiến thức mới giúp ích cho em làm việc sau này được dễ dàng
và thuận tiện hơn. Thực tập tại khách sạn đã mang đến cho em cũng như tất cả
các bạn trong khoa những kiến thức bổ ích và thực tiễn, cũng như những kinh
nghiệm xương máu để có thể làm việc và hồn thành cơng việc của mình tốt
nhất. Trong thời gian thực tập vừa qua, với những bước đầu thực tập, kiến
thức
và kĩ năng cịn hạn hẹp nên em khơng thể tránh khỏi những thiếu sót, em
mong
thầy cơ có thể thông cảm và bỏ qua cho em.
5

Lời cuối cùng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất và chúc thầy cô luôn dồi
dào
sức khỏe, tiếp tục giảng dạy hết tâm huyết của mình cho những lứa học trị
sau
này để đất nước ta ngày càng có nhiều nhân tài, những người giỏi trong các
doanh nghiệp, xây dựng đất nước phát triển hơn nữa.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn!

LỜI MỞ ĐẦU
Du lịch là một ngành kinh tế quan trọng khơng chỉ trên bình diện thế giới, mà
cịn ở cả Việt Nam. Nói đến du lịch, nhiều người cho rằng đây là “ngành công
nghiệp không khói”, là “con gà đẻ trứng vàng”. Với tư cách như một ngành
thuộc lĩnh vực dịch vụ, du lịch trên thực tế đem lại hiệu quả cao về các mặt
kinh tế, xã hội và môi trường nếu biết khai thác hợp lý mọi tiềm năng để phát
triển bền vững.
Du lịch ngày nay đã trở thành một hiện tượng kinh tế – xã hội phổ biến. Hội
đồng Lữ Hành và Du Lịch quốc tế (World Travel and Tourism Council –
WTTC) đã công bố du lịch là một ngành kinh tế lớn nhất thế giới, vượt trên
cả ngành sản xuất ô tô, thép, điện tử và nông nghiệp. Đối với một số quốc gia,
du lịch là nguồn thu ngoại tệ quan trọng nhất trong ngoại thương. Tại nhiều
quốc gia khác, du lịch là một trong ba ngành kinh tế hàng đầu. Du lịch đã
nhanh chóng trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên
thế giới. Du lịch ngày nay là một đề tài hấp dẫn và đã trở thành vấn đề mang
tính chất tồn cầu. Nhiều nước đã lấy chỉ tiêu đi du lịch của cư dân là một tiêu
chí để đánh giá chất lượng cuộc sống.

6

Tại Việt Nam, du lịch cũng đã và đang được định hướng để trở thành một
ngành kinh tế mũi nhọn, có tác dụng hỗ trợ tích cực cho sự phát triển của
nhiều ngành kinh tế khác, như ngành giao thông vận tải, ngành hàng không…
Du lịch được cấu thành bởi hai hoạt động chinh : đó là hoạt kinh doanh lưu
trú , bao gồm các hoạt động liên quan đến cung cấp dịch vụ buồng ngủ, ăn
uống, vui chơi, giải trí; và hoạt động kinh doanh lữ hành, bao gồm các hoạt
động liên quan đến thiết kế tour, hướng dẫn tour, điều hành chương trình du
lịch..
Trong bài báo cáo này, phạm vi nghiên cứu về du lịch chỉ dừng lại ở việc
nghiên cứu về hoạt động kinh doanh khách sạn, mà cụ thể là hoạt động kinh
doanh ăn uống. Những vấn đề nghiên cứu sẽ bao gồm thực trạng phát triển
của ngành kinh doanh khách sạn tại Việt Nam nói chung, vấn đề về chất
lượng đội ngũ nguồn nhân lực, những kiến thức tổng quan về nghiệp vụ phục
vụ bàn trong khách sạn, vai trò của bộ phận ăn uống cũng như nhà hàng trong
một khách sạn, và cuối cùng là những trải nghiệm thực tế tại một khách sạn 5
sao cụ thể là khách sạn Intercontinental Ha Noi landmark 72.

Sinh viên
Vũ Thị Phương Diễm

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT TRUNG VỀ KHÁCH SẠN
INTERCONTINENTAL HA NOI LANDMARK 72
7


1.1.

Qúa trình hình thành và phát triển của khách sạn Intercontinental
Ha Noi landmark 72

Nguồn gốc của tập đoàn khách sạn Inter Continental nếu được xem xét sâu xa
bắt nguồn từ năm 1777 khi William Bass thành lập nhà máy bia ở Burton-onTrent và kinh doanh dưới cái tên của chính ông ta.
Năm 1986 thương hiệu hình tam giác màu đỏ của họ đã trở thành thương
hiệu hàng đầu được công nhận tại Anh Quốc.
Vào năm1967, nhà máy bia Bass đã kết hợp với Charringtons ở Lodon và kết
quả là Bass đã trở thành một trong những nhà sản xuất bia và ông chủ những
quán Bar lớn nhất trong vùng.
Từ năm 1987, Công ty Bass đã sở hữu một lọat các khách sạn. Nhưng sự thay
đổi mang tính ý nghĩa quốc tế trong ngành cơng nghiệp khách sạn của tập
đồn xảy ra vào năm 1988, với việc mua lại hệ thống Holiday Inn
International, tiếp theo là giành lại phần còn lại của việc kinh doanh tập đoàn
Holiday Inn tại Bắc Mỹ năm 1990.
Suốt năm 1997, Bass tham gia vào hội các khách sạn giá cao ở Mỹ với sự giới
thiệu và phát triển của Staybridge bởi Holiday Inn. Bass đã có thương hiệu
nhanh nhất để đạt đến con số 50 đơn vị ở Mỹ. Một sự đột phá của tập đoàn,
đánh dấu sự phát triển vượt bậc của Bass vào tháng 3/1998, đó là việc lấy
được Inter Continential từ Pan American World Airlines (Inter Continential
được thành lập vào năm 1946 nhằm phục vụ du khách và 40.000 nhân viên
cũng như phi hành đoàn của Pan American khi họ làm nhiệm vụ). Tiếp tục
vào tháng 1/2000 với việc mua lại tập đoàn Southern Pacific Hotels
Corporation (SPHC) (gồm 59 khách sạn dưới nhãn hiệu "Parkroyal" và
"Centra” ở Úc, New Zealan và Nam Thái Bình Dương cũng như một số khách
8


sạn ở các nước Đông Nam Á) và Bristol Hotels& Resorts Inc. (gồm 112
khách sạn); đã đưa tập đoàn Bass Hotels & Resort's thành một tập đoàn mạnh
nhất thế giới về thị trường khách sạn.
Cùng với việc bán lại nhà máy bia Bass cho một hãng bia ở Bỉ và 988 quán
rượu nhỏ cho các đơn vị khác. Đồng thời đổi tên tập đoàn thành “Six

Continents”, đánh dấu sự chuyển hướng từ một tập đoàn kinh doanh bia thành
một tập đoàn chuyên kinh doanh lĩnh vực khách sạn hàng đầu thế giới. Six
Continents PLC đã tiếp tục bán và mua lại một loạt các khách sạn nhằm tập
trung vào các thị trường giá cao. Vào ngày 1/10/2002 Six Continents PLC
thông báo tách các khách sạn và các đơn vị kinh doanh đồ uống (được gọi là
InterContinental Hotels Group PLC) và các phần còn lại (được gọi là
Mitchells & Butlers PLC). Với việc tách và sát nhập của mình, ngày
15/4/2003 InterContinental Hotels Group PLC (IHG) đã trở thành một công
ty riêng biệt tại Anh và Mỹ. Kể từ thời điểm này InterContinental Hotels
Group đã trở thành một tập đoàn kinh doanh khách sạn lớn trên thế giới. Liên
tục từ năm 2003 trở đi, Inter Continental liên tục sát nhập và phát triển các
thương hiệu mới như: Candlewood Suites (khách sạn giá vừa); Indigo và mở
rộng hệ thống khách sạn Staybridge Suites ở Bắc Mỹ, Anh quốc v.v. Điều này
đã đưa Inter Continental Hotels Group trở thành một hệ thống khách sạn có
phạm vi ảnh hưởng trên tồn cầu.
Định vị thương hiệu
“ Định vị và Khác biệt hoá Thương hiệu là yếu tố quyết định, nhưng điều
quan trọng là chúng có sự tương đồng giữa hình ảnh thực tế và cảm nhận của
khách hàng hay khơng.”. Đó là những chia sẻ của Eric Pearson, Giám đốc
Marketing của Tập đoàn Khách sạn InterContinenta.
Những thương gia, du khách giàu có, nhân vật có chức sắc, người nổi tiếng và
dàn diễn viên đóng “Glee” (Bộ phim truyền hình âm nhạc ăn khách của Mỹ
có nhiều cảnh quay ở InterContinental) đều gọi InterContinental là ngôi nhà
9


thứ hai của họ mỗi khi phải đi xa.
InterContinental đã có một năm hết sức bận rộn kể từ khi khánh thành vào
mùa hè năm ngoái với danh hiệu khách sạn lớn nhất New York trong vòng
gần một thập kỷ qua. Khách sạn có cả những văn phịng cao cấp cho thuê, với

mức giá dao động từ 350 đến hơn 700 đôla, tùy thuộc vào từng thời điểm
trong năm. Mùa hè năm nay, các nhân viên khách sạn cịn có dịp diện áo quần
bảnh bao để chào đón khách mời và người hâm mộ đến tham quan sảnh khách
sạn, nơi diễn ra một số cảnh quay trong phần cuối của bộ phim Glee Season
2.
Eric Pearson, Giám đốc Marketing khu vực châu Mỹ của Tập đoàn Khách sạn
InterContinental, chịu trách nhiệm dẫn khách tham quan và giới thiệu về sự
sang trọng, tiện nghi đã giúp InterContinental khác biệt với các đối thủ cạnh
tranh khác. Tập đoàn Khách sạn InterContinental hợp tác với Ogilvy &
Mather, Mindshare và Weber Shandwick, cũng như nhiều công ty truyền
thông marketing khác trên khắp thế giới, và đồng thời tập đoàn này cũng là
đơn vị điều hành Crowne Plaza, Holiday Inn, Hotel Indigo, Candlewood
Suites và Staybridge Suites.
Trong sảnh, những màn hình cảm ứng ngoại cỡ giúp khách hàng “lướt” qua
các nhà hàng hay rạp hát. Đội ngũ tiếp tân thông thạo 6 thứ tiếng và hỗ trợ
khách hàng với các thông tin cần thiết từ trước khi khách hàng đặt chân đến
khách sạn. Mỗi phòng đều được trang bị thiết bị nhà tắm sang trọng của
Gilchrist & Soames, máy làm cà phê Keurig, cùng với buồng tắm hoa sen
rộng rãi, máy tính và tivi màn hình 42 inch.
Chi nhánh trên toàn thế giới
Ngày nay, Inter Continental Hotels Group đã trở thành một thương hiệu nổi
tiếng, có trên 3650 khách sạn tại hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ. Theo
công bố của tổ chức tư vấn “MKG Consuting data” vào tháng 3/2004,
10


InterContinental đã vươn lên thành tập đoàn lớn nhất và nằm trong tốp 20
thương hiệu có mức độ bao phủ rộng nhất thế giới.
Khách sạn:
- Tên đầy đủ; InterContinental Hanoi Landmark 72

- Ngày khai trương: 21/09/2017
- Chủ đầu tư: Công ty TNHH Một thành viên AON VINA
- Khu vực của khách sạn bao gồm khu văn phịng B1, Sảnh đón khách tầng 1,
Khu vực tiệc tầng 5, bể bơi tầng 7 và khu vực chính của khách sạn nằm ở tầng
61 – 71.
- Với danh hiệu khách sạn cao nhất Dơng Nam Á tính đến thời điển hiện tại,
cùng thiết kế mới lạ và những trải nghiệm ẩm hực giao thoa của nhiều nền
văn hóa đặc sắc, khách sạn hứa hẹn sẽ mang lại những khoảnh khắc khó phai
trong lịng của các vị khách
- Với những nỗ lực không ngừng, InterContinental Hanoi Landmark 72 đã
giành được nhiều giải thưởng như: giải thưởng “ Khách sạn xuất sắc của
năm” được trao bởi The Guide Awards 2017 – 2018, tổ chức bởi Vietnam
Economic Times. Với danh hiệu “ Khách sạn mới với dịch vụ hội nghị, hội
thảo xuất sắc”, giải thưởng “ Best Hotels Resort Awards” được tổ chức bởi tạp
chí song ngữ Anh – Việt Wanderlust Tip. Với danh hiệu “ Leading MICE
Hotel 2019” dựa trên kết quả tổng hợp các đánh giá và bình chọn khách quan
từ các độc giả hạng sang của các tạpchí. Nhà hàng Stellar Steakhouse thuộc
khách sạn được vinh dự nhận giải thưởng “ 2019 World Luxury Restaurant
Awards” ở 2 hạng mục “ Asia’s Best Luxury Steakhouse” và “ Vietnam’s Best
Luxur Hotel Restaurant”
1.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn InterContinental Hanoi
Landmark 72
1.2.1. Vị trí
11


InterContinental Hanoi Landmark 72 toạ lạc tại Mỹ Đình,
quận Nam Từ Liêm, gần Trung tâm Hội nghị Quốc gia và Bảo tàng Hà
Nội. Là một phần của Keangnam Hanoi Landmark Tower, khách sạn này
chiếm từ tầng 62 đến 71 của tịa nhà cao thứ nhì Việt Nam.

Địa chỉ: tịa Keangnam Landmark 72, lô E6, khu đô thị mới Cầu
Giấy, phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Khách sạn cách:
- Sân bay Quốc tế Nội Bài khoảng 28km
- Trung tâm Hội Nghị Quốc Gia khoảng 2km
- Trung tâm Văn hóa thành phố khoảng 8km

12


Hình 1.1: Vị trí của khách sạn Intercontinental HaNoi Landmark 72.

1.2.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật của các bộ phận trong khách sạn
InterContinental Hanoi Landmark 72
Cơ sở vật chất là toàn bộ các trang thiết bị, các tiện nghi để sản xuất và bán
các dịch vụ nhằm đáp ứng các nhu cầu về nghỉ ngơi, ăn uống và các nhu cầu
khác cho du khách.
1.2.2.1. Cơ sở vật chất bộ phận lễ tân lễ tân
Khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 nằm trên tòa
13


nhà cao nhất Việt Nam, tọa lạc ngay trung tâm hội nghị, chính trị của
thủ đơ. Thiết kế quầy lễ tân khách sạn này mang phong cách cố điển,
sang trọng, thống nhất với kiến trúc của khách sạn.
- Khách sạn có 2 sảnh: một sảnh tại tầng 1 và một sảnh tại Sky Lobby
trên tầng 62
- Khách sạn có 10 thang máy (GL1 – GL8, CL1,2)
- Sử dụng dòng xe jaguar và ln có taxi sẵn sàng ở tầng 1 để đưa

khách ra sân bay
1.2.2.2. Cơ sở vật chất bộ phận buồng phịng
Khách sạn có 359 phịng từ tầng 63 đến 70. Trong đó có 168 phịng Deluxe
(63 - 66), 84 phòng Premier (67
– 68), 73 phòng Club (69 – 70), 32 phòng Suite và 1 phòng Tổng thống. Tất
cả các phịng trong khách sạn đều
khơng có phịng hút thuốc. Tuy nhiên có 1 phịng riêng để hút thuốc cho
khách ở tầng 62 gần Business Center.
Giường cho trẻ em dưới 6 tuổi sẽ được tính là miễn phí.

Loại phịng

Số lượng

Diện tích

Deluxe

168

46-56 m2

14

Cơ sở vật chất tro
phịng

Có quầy cà phê,
cocktail và đồ ăn
hơn 50 kênh TV

trong và ngoài nư
hệ thống âm than
giải trí xuyên suố


căn phòng, cùng
làm việc tiện ngh
Internet tốc độ ca
và đồ dùng văn
phòng phẩm từ
InterContinental.

Được thiết kế vớ
dùng sang

trọng, và những t
ích dành riêng ch
hạng phịng này,
Premier

46-56 m2

84

máy pha cà phê i
Y3 và quà tặng k
trong phòng sau k
check in.

Club

46-56 m2

73

348 m2

Presidential suite

15

TV thơng minh m
hình lớn, máy ph
phê illy Y5, dịch
đánh giầy, và đặc
là những đặc quy
Club
InterContinental
dụng miễn phí Cl
InterContinental
Lounge của khác
sạn, nơi phục vụ
sáng a la carte, tr
chiều, tiệc cockta
tối, cùng nhiều d
vụ cá nhân khác.

Phòng Presidenti
Suite của
InterContinental

Hanoi Landmark
nằm tại tầng 70, r
tới 348 mét vn
bao gồm 2 phịng
và 2 phòng tắm s
trọng, 1 phòng tắ
còn bao gồm phò


xơng hơi và bồn
jacuzzi; phịng th
đồ rộng lớn, phịn
khách cùng khu v
phịng ăn và bếp
riêng biệt. Tại ph
Presidential Suite
chúng tơi cũng tự
mang đến những
công nghệ tiên tiế
và trang thiết bị h
đại nhất, xứng tầ
với đẳng cấp của
khách. Đặt phòng
Presidential Suite
tại InterContinen
Hanoi Landmark
khơng chỉ được s
dụng miễn phí cá
đặc quyền của Cl
InterContinental,

còn được tận hưở
dịch vụ quản gia,
cứ lúc nào theo y
cầu.
138 m2

Ambassador

16

phịng ngủ rộng r
với tầm nhìn tồn
cảnh Hà Nội, phị
khách và thêm m
phịng tắm với tiệ
nghi cùng bộ chă
sóc cá nhân như
spa, tạo cám giác
giãn và thoải mái
nhất cho quý khá
Qúy khách đặt ph
Ambassador Suit
được tận hưởng
những đặc
quyền Club
InterContinental
dụng miễn phí Cl
InterContinental
Lounge của khác

sạn, nơi phục vụ
sáng a la carte, tr
chiều, tiệc cockta
tối, cùng nhiều d
vụ cá nhân khác.

Phịng Corner Su
của có thêm 1 ph
khách với tiện ng
cao cấp, bồn tắm
cùng phòng ngủ r
rãi hơn - tất cả
đều có tầm nhìn t
cảnh Hà Nội từ tr
cao, tuyệt đẹp cả
ngày lẫn về đêm.
Phòng khách sạn
ở Hà Nội thích hợ
cho gia đình. Qúy
khách đặt phịng
Corner Suite
tại InterContinen
Hanoi Landmark
cịn được tận hưở
những đặc quyền
Club
InterContinental
dụng miễn phí Cl
InterContinental

Lounge của khác
sạn, nơi phục vụ
sáng a la carte, tr
chiều, tiệc cockta
tối, cùng nhiều d
vụ cá nhân khác.

92 m2

Corner suite

148 m2

Royal Suite

17

ột phịng ngủ rộn
với tầm nhìn tồn
cảnh Hà Nội, và
một phịng tắm v
tiện nghi cùng bộ
chăm sóc cá nhân
như tại spa, tạo c
giác thư giãn và t
mái nhất cho quý


khách. Phịng khá
sạn này ở Hà Nội

thích hợp cho gia
đình. Quý khách
phòng Royal Sui
được tận hưởng
những đặc quyền
Club InterContin
- sử dụng miễn p
Club InterContin
Lounge của khác
sạn, nơi phục vụ
sáng a la carte, tr
chiều, tiệc cockta
tối, cùng nhiều d
vụ cá nhân khác.

Bảng 1: Cơ sở vật chất bộ phận buồng phòng

1.2.2.3. Cơ sở vật chất bộ phận nhà hàng
Khách sạn có 3 nhà hàng, 1 quầy bar và có 1 khu phòng họp tách biệt tại tầng
5

Tên nhà hàng

Cơ sở vật chất

Stellar Steakhouse

Có 2 phịng riêng lớn và 1 phịng riêng nh
Tại Teppan có 2 khu vực, mỗi khu vực có
10 đến 12 ghế và có thể chia làm 2 phịng

tách biệt theo sự phân chia của khách. Ch
yếu tập chung vào steak và đồ hải sản vớ
nhiều lựa chọn từ a lat carte đến set menu
Tọa lạc tại tầng 62 khách sạn
InterContinental Hanoi Landmark72, Ste
Steakhouse xứng đáng là điểm hẹn đẳng
18


dành cho thực khách đam mê món thịt bị
tết thượng hạng với tầm nhìn từ độ cao 3
bao quát Hà Nội và phong cách phục vụ
cấp.

Một trong 4 nhà hàng tại InterContinenta
Hanoi Landmark72, 3 Spoons là nơi có th
thưởng thức buffet sáng khách

sạn 5 sao tuyệt hảo với nhiều lựa chọn Â
vơ cùng phong phú. Nhà hàng có sức chứ
lên tới 48 bàn và 150 chỗ. 3 Spoons phục
bữa trưa và bữa tối với thực đơn a la cart
3 bếp mở - 3 nền ẩm thực độc đáo. Đừng
quên tận hưởng những món ăn Việt Nam
Trung Hoa truyền thống, những món hải
tươi ngon nhất từ bếp Nhật Bản, hay pizz
pasta được các đầu bếp bếp
Ý tại InterContinental Hanoi Landmark7
công làm bằng tay.

3 Spoons Restaurant

Nhà hàng được thiết kế thành 2

Hive Lounge

khu, một khu có ghế sofa thoải mái ngập
trong ánh sáng tự nhiên, nhìn ra đường
trời Hà Nội; khu cịn lại quyến rũ

không kém bởi kiến trúc lấy cảm hứn
những tổ ong khổng lồ. Đây là nơi khác
thể trải nghiệm set trà chiều được ưa

thích của Hà Nội cùng với những món ăn
độc đáo mà phong cách, hồn tồn phù
với trad Dammann Frères nổi tiếng, tấ
đều được hòa quyện trong tiếng nhạc p
du dương. Có 16 loại rượu đỏ và trắng
nhau được phục vụ bằng ly, sử
Enomatic – máy phân phối rượu để phụ
và giữ rượu lâu hơn. Mở cửa hàng ngà
7:00 đến tối muộn, The Hive Lounge
phục vụ thực đơn ăn uống nhẹ cả ngày
món tráng miệng theo mùa cũng như t
chọn các loại cocktail cổ điển ấn tượng
khách cũng có thể thưởng thức nhữn
19

rượu vang từ các thương hiệu lâu đời từ
phân phối rượu vang Enomatic nổi tiếng.

Q bar

Q Bar có bộ sưu tập với 20 loại Gin khác
nhau. Có một số loại thức ăn, đặc biệt là
nổi tiếng nem rán Việt Nam. Quầy bar và
hàng đều là nơi không hút thuốc. Tuy nhi
có phịng hút thuốc riêng cho Q Bar.

Phịng Khánh tiết

960m 2 có thể chia thành 3 phịng tiệc và
thể phục vụ lên tới 1000 người

350m 2 và có thể chia thành 4 phòng họp
tùy theo nhu cầu của khách hàng. Trong
phịng có các trag thiết bị như:

Phịng họp Hà Nội

-

Hệ thống âm thanh ánh sáng

-

Máy chiếu

-

Máy chiếu LCD

-

Màn hình

-

Tivi

-

Biếu đồ, bange, bút, micro

-

Giá để bảng thuyết trình

-

Nước, kẹo

-

Wifi miễn phí

100 m2

Phịng Nha Trang

Trong phịng có các trag thiết bị như:

20

-

Hệ thống âm thanh ánh sáng

-

Máy chiếu

-

Máy chiếu LCD


-

Màn hình

-

Tivi

-

Biếu đồ, bange, bút, micro

-

Giá để bảng thuyết trình

-

Nước, kẹo

-

Wifi miễn phí

150 m2
Trong phịng có các trag thiết bị như:

Phòng Đà Nẵng

-

Hệ thống âm thanh ánh sáng

-

Máy chiếu

-

Máy chiếu LCD

-

Màn hình

-

Tivi

-

Biếu đồ, bange, bút, micro

-

Giá để bảng thuyết trình

-

Nước, kẹo

-

Wifi miễn phí

106 m2

Phịng Đà Lạt

Trong phịng có các trag thiết bị như:

21

-

Hệ thống âm thanh ánh sáng

-

Máy chiếu

-

Máy chiếu LCD

-

Màn hình


-

Tivi

-

Biếu đồ, bange, bút, micro

-

Giá để bảng thuyết trình

-

Nước, kẹo

-

Wifi miễn phí

155 m2
Trong phịng có các trag thiết bị như:

Phịng Sài Gòn

-

Hệ thống âm thanh ánh sáng

-

Máy chiếu

-

Máy chiếu LCD

-

Màn hình

-

Tivi

-

Biếu đồ, bange, bút, micro

-

Giá để bảng thuyết trình

-

Nước, kẹo

-

Wifi miễn phí

1020 m2 với các trang thiện bị đầy đủ t
nghi như: thang máy, thang cuốn, bàn lễ
…

Sảnh trung tâm hội nghị
Bảng 2: Cơ sở vật chất bộ phận nhà hàng

1.3. Bộ máy tổ chức lao động tại khách sạn Intercontinental Ha Noi
Landmark 72
1.1.3 Sơ đồ bộ máy tổ chức

22


Tổng Giám Đốc

Thư kí

Trưởng
bộ phận
kế tốn
- tài
chính

Quản
lý
cơng
nghệ

Trưởng
bộ phận
nhân sự

Quản
lý thu
mua

Quản
lý
nhân

sự

Phó tổng giám đốc

Trưởng bộ
phận sale
&
Marketing

Quản
lý
doanh
thu

Trưởng
bộ
phận
Lễ tân

Quản
lý lễ
tân

Quản
lý
khách
sạn

Trưởng bộ
phận thực

phẩm và
đồ uống

Bếp
trưởng

Trưởng
bộ
phận kĩ
thuật

Trưởng
bộ phậnbộ
Trưởng
an ninh
phận
an

Trợ
lý kĩ
thuật

Trưởng
Trợ
Trưởng
bộ phận
kĩ
bộlýphận
buồng
thuật

buồng
phòng
phòng

ninh

Quản lý
Quản lý
Quản
Quản
bán hàng
tiếp thị
lý nhà
lý tiệc
cao cấp
và
hàng
truyền
Sơ đồ 1.3 Sơ đồthông
bộ máy tổ chức lao động tại khách sạn Intercontinental
Ha Noi Landmark 72
1.3.2. Cơ cấu lao động
Mơ hình cơ cấu tổ chức của khách sạn InterContinental Hanoi Landmark
72 là kiểu mơ hình cơ cấu tổ chức của khách sạn có quy mơ lớn. Đứng đầu là
23

Thư ký


tổng giám đốc. Trợ giúp giám đốc là quản lý khách sạn, bên dưới có các trưởng

bộ phận và các giám đốc bộ phận thực hiện các chức năng liên quan đến văn
phòng, tác nghiệp và các bộ phận hỗ trợ.Yếu tố con người là vô cùng quan trọng
trong kinh doanh dịch vụ, quyết định tới hiệu quả của kinh doanh dịch vụ. Đội
ngũ lao động đóng vai trị quan trọng trong việc tạo ra doanh thu của khách sạn,
là yếu tố nhạy cảm, nhất là trong ngành dịch vụ. Vì vậy chất lượng của đối tượng
lao động là yếu tố quan tâm hàng đầu của khách sạn. Đội ngũ lao động của khách
sạn InterConinental Hanoi Landmark 72 đều qua đào tạo từ trung cấp đến sau đại
học nên có năng lực và chun mơn nghiệp vụ.
Vì mới thành lập nên số lượng nhân viên đang cịn ít, nhưng số lượng nhân
viên dù đang còn giới hạn song việc lựa chọn nhân viên của khách sạn rất kĩ càng,
yêu cầu về trình độ chun mơn, kỹ năng giao tiếp tốt để chọn ra những nhân
viên xuất sắc có thành tích trong công việc. Đây là yếu tố quyết định đến chất
lượng dịch vụ tại khách sạn. Vì vậy khách sạn InterContinental đảm bảo luôn
mang lại cho khách hàng một cảm giác thoải mái tuyệt vời nhất khi tới khách sạn.
Tổng số lao động năm 2020 của khách sạn là 1396 nhân viên
Và có cơ cấu lao động như sau:

Chỉ tiêu
Theo bộ phận

Số lượng
50

Lễ tân
Ẩm thực- đồ uống

116

Buồng phòng
Dịch vụ chăm sóc

24

Tỉ trọng

14,3
33,2

106

30,4

12

3,4


sức khỏe
An ninh

8

Kỹ thuật

17

Kinh doanh và tiếp
thị

17

Nhân sự

8

Tài chính- kế tốn

15

Nam

162

Theo giới tính

187

Nữ

Theo độ tuổi

18-30

254

31-45

85

46-55

10

Đại học
Theo trình độ học
vấn

270

Cao đẳng

54

Trung cấp và dưới
trung cấp

25

2,3
4,9
4,9
2,3
4,3
46,4

72,8
72,8
24,3
2,9

77,4

15,5

7,1

Bảng 3: Cơ cấu lao động khách sạn Intercontinental HaNoi Landmark 72
năm 2020
1.3.3. chức năng nhiệm vụ của các bộ phận

25