Tài liệu Chế biến rau đúng cách docx

Chế biến rau đúng cách


Ăn nhiều rau xanh hàng ngày rất tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên bạn đã
biết cách chế biến nó đúng cách để đảm bảo lượng vitamin có trong rau
không bị mất đi? Hãy lắng nghe những lời khuyên dưới đây của các chuyên
gia dinh dưỡng.

1. Vì sao nên nên thận trọng khi chế biến rau?
Rau xanh cũng như hoa quả, cung cấp cho cơ thể chúng ta một lượng vi
chất quan trọng, giúp cân bằng chế độ ăn hàng ngày. Những chất đó là: các loại
vitamin, khoáng và chất xơ. Mỗi vi chất kể trên đều có chức năng riêng và chức
năng tổng hợp.
Do đó, khi trong cơ thể chúng ta thiếu một vitamin nào đó, sự cân bằng sẽ
bị phá vỡ. Ví dụ, vitamin C, nó đồng thời tham gia vào quá trình chống ôxi hoá,
chống viêm nhiễm và chống dị ứng. Nó đào thải chất độc bên trong cơ thể ra ngoài
và cho phép cơ thể chúng ta hấp thụ sắt tốt hơn… Vậy, trong khi chế biến chúng,
điều quan trọng là không để làm mất đi những dưỡng chất quý báu này.




2. Chế biến thế nào là đúng cách?



Để những vi chất quý báu trong rau không mất đi khi ta chế biến, bạn nên
nhớ những điều nên và không nên làm dưới đây:
- Tránh tích trữ rau nhiều ngày và ngâm quá lâu trước khi chế biến.
Việc để rau nhiều ngày rồi mới sử dụng cũng làm hao tổn lượng vitamin có
trong rau. Tích trữ rau có thể làm mất tới 50% lượng vitamin C. Ví dụ khoai tây

sau 3 tháng “tồn kho”, lượng vitamin giảm quá nửa. Ngay cả khi bạn để rau trong
tủ lạnh vài ngày, bạn đã vô tình làm lượng vitamin giảm đi đáng kể. Các chuyên
gia khuyên chúng ta hãy ăn rau tươi trong vòng từ 24 - 48 giờ đồng hồ sau khi
mua về.
Còn nếu bạn ngâm rau quá lâu trong nước trước khi chế biến, bạn cũng làm
mất đi vitamin C và B. Những chất này rất dễ hoà tan trong nước. Hãy dùng rau
sạch và rửa sạch rau dưới vòi nước để tránh làm mất đi các lại vitamin.
- Nên làm chín rau bằng hơi
Đun chín rau ở nhiệt độ cao và đun lâu sẽ làm mất đi lượng vitamin có
trong rau. Các làm chín rau tốt nhất là bạn hãy hấp rau thật nhanh, cách này sẽ
giúp bạn bảo vệ được những dưỡng chất của rau và cũng là cách tốt nhất giữ mùi
vị của rau.

3. Một vài lưu ý nhỏ khi chế biến
- Sử dụng nước rau để làm nước xốt, nước xốt dầu giấm… Chúng chứa rất
nhiều vitamin và khoáng chất hoà tan.
- Khi luộc khoai tây, bạn nên giữ cả vỏ như vây lượng vitamin mất đi sẽ ít
hơn.
- Khi nấu chín rau, bạn nên cho rau vào nước đang đun sôi. Nhiệt độ cao sẽ
cho phép tạo một lớp đường trên bề mặt nước, lớp đường này bảo vệ vitamin
không bị mất đi do bay hơi nước.
- Không nên nấu rau quá nhừ. Rau được ăn khi vẫn còn hơi dai, như vậy là
bạn đã bảo vệ được đáng kể lượng vitamin của rau.