Tài liệu Khoai lang cuốn lá cách docx

Khoai lang cuốn lá cách
Nông dân mình trồng rất nhiều chủng loại khoai lang, từ giống bản địa cho
đến các giống mới dư nhập từ Nhật Bản. Nhiều đến nỗi tại huyện Hòn Đất,
Kiên Giang, anh Ba Hạo mở hẳn website khoailangbahao để bán khoai trên
mạng internet.
Khoai lang được chế biến thành
nhiều món: luộc, chiên, nướng,
hầm, sấy, nấu cà ri... Bà con nông
dân thiếu thời gian để cầu kỳ thì chỉ
cần khoai lang ăn với mắm sống
hoặc ba khía cũng ngon. Nhưng lạ
hơn cả là món khoai luộc cuốn lá
cách chấm với nước mắm chua.
Chọn những củ khoai lang nguyên vẹn rửa sạch cho vào nồi hấp hoặc luộc
(thêm chút muối) cho đến khi khoai chín nứt vỏ. Dừa khô nạo lấy cơm, thêm
chút muối mè và đậu phộng vào để tạo thêm mùi vị và bắt mắt.
Khi ăn, dùng đọt lá cách cuốn từng miếng khoai lang, kèm thêm chút dừa
nạo, rau thơm rồi chấm nước mắm chua. Cái ngon của món ăn dân dã này là
cách pha chế nước chấm và chọn rau sống. Rau phải dùng là tía tô, quế,
húng đất, còn nước chấm phải là nuớc mắm nhỉ pha thêm đường, ớt, chanh
sao cho thật chua và thật cay “gắt củ kiệu”.
Món khoai luộc chấm mắm chua nên ăn lúc bụng đói mới thưởng thức hết
hương vị đậm đà của món ngon mà nhiều người đã dày công trải nghiệm.
Chính vị ngọt bùi của khoai hoà quyện cùng với vị chua cay tinh tế của nước
chấm sẽ giúp cho vị giác của chúng ta lâng lâng, ăn hoài không thấy ngán.
(Theo Báo Sài Gòn Tiếp Thị)