Tài liệu Chất béo đã “cám dỗ” chúng ta như thế nào? ppt

Chất béo đã “cám dỗ” chúng ta như thế nào?


Những món ăn nhiều chất béo không chỉ tạo cảm
giác ngon miệng mà theo một nghiên cứu mới, có
một loại axit béo liên quan đến ức chế hocmon
insulin và khiến bạn mất cảnh giác về số năng
lượng nạp vào cơ thể.


Theo một nghiên cứu mới của Trung tâm Y khoa
thuộc Trường ĐH Tây Nam Texas, chất béo từ thực
phẩm chúng ta ăn vào tác động trước hết lên não bộ.
Những phân tử chất béo khiến não bộ gửi thông điệp
không tích cực đến các tế bào của cơ thể.

Thông điệp đó là hãy lờ đi những tín hiệu ngăn chặn
sự thèm ăn mà leptin, insulin phát ra – đây là những
hocmon liên quan đến điều chỉnh cân nặng.

Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra axit palmitic
chính là “kẻ chủ mưu” thúc đẩy cơ chế trên.

Axit Palmitic – “kẻ chủ mưu”

Trước đây, các nhà khoa học đã biết rằng chế độ ăn
nhiều chất béo sẽ gây ra ức chế insulin nhưng ít ai
biết rõ cơ chế của sự ức chế này và liệu rằng có một
loại chất béo đặc biệt nào có khả năng tăng cường
ức chế hay không?

TS Deborah Clegg, trợ lý Giáo sư ngành y học nội
khoa tại trường ĐH trên nghi rằng não bộ có một vai
trò nào đó bởi cấu trúc não bộ có thể kết hợp chặt
chẽ với một số chất béo mà chúng ta vẫn ăn thường
ngày. Đó có thể là dầu thực vật có lợi hay những chất
béo bão hòa không tốt cho sức khỏe có trong bơ,
thịt…

Từ nghi vấn này, bà và những đồng nghiệp là TS
Boman Irani và TS William Holland đã tiến hành thí
nghiệm trên động vật.

Bằng nhiều cách như bơm trực tiếp vào não, truyền
vào động mạch hay cho ăn ba buổi một ngày, các
nhà khoa học đưa vào cơ thể động vật cùng một
lượng các loại chất béo khác nhau. Các loại chất béo
đó gồm axit palmitic, axit béo bão hòa đơn và axit
oleic.

Axit palmitic là một loại axit béo phổ biến có trong
những thực phẩm như bơ, pho – mát, sữa và thịt.
Ngược lại axit oleic là một axit béo không bão hòa, có
nhiều trong dầu oliu và dầu hạt nho.

Kết quả trên thí nghiệm cho thấy axit palmitic đặc biệt
làm giảm khả năng của leptin và insulin trong việc
kích hoạt các tín hiệu bên trong tế bào. Trong khi đó,
hiện tượng này không xảy ra với axit oleic.

Béo phì khó lường

Mặc dù kết quả mới được xác định trên động vật
nhưng các nhà nghiên cứu vẫn lưu ý về chế độ ăn ít
béo, bởi vì chất béo không chỉ nhiều năng lượng mà
còn tạo ra cơ chế khiến bạn ăn nhiều hơn.


Thí nghiệm trên chuột còn cho thấy tác động của chất
béo có thể kéo dài đến ba ngày. Điều này có nghĩa là
thực phẩm nhiều chất béo đánh lừa chúng ta nạp quá
lượng calo vào cơ thể bằng cảm giác ngon miệng cả
trong những ngày sau đó.

TS Clegg cho biết thông thường cơ thể chúng ta tự
biết khi nào là ăn đủ nhưng thỉnh thoảng điều này
không xảy ra nếu chúng ta ăn quá ngon miệng.

Bà giải thích thêm, các hóa chất trong não có thể thay
đổi trong một khoảng thời gian ngắn vì vậy khi ăn
nhiều những món nhiều chất béo, não bộ sẽ bị chi
phối bởi các axit béo và cơ thể chúng ta có phản ứng
chống lại insulin và leptin.

Nếu bộ não không có lệnh ngừng ăn, chúng ta sẽ bị
rơi vào tình trạng ăn quá đà. Nguy cơ ở chỗ cơ chế
chống lại insulin này diễn ra âm thầm và chúng ta
không tự nhận thức trước khi thấy những dấu hiệu
béo phì trên cơ thể.