Tài liệu Xanh mà không tươi! docx

Xanh mà không tươi!




Tuy có thể mang tiếng mèo khen mèo dài đuôi,
nhưng tôi vẫn luôn tự hào với người ngoại quốc
về những món ăn “made in Vietnam”. Nếu chỉ xét
một cách khách quan về mặt dinh dưỡng, tôi
không tin là có quốc gia nào trên khắp năm châu
có nhiều món ăn phù hợp cho sức khoẻ như món
ăn của nước ta.
Có nhiều lý do, nhưng một trong
các mặt mạnh của ngành gia
chánh đất Việt chính là sự hiện
diện quanh năm bốn mùa của đủ
loại rau quả tươi sống.
Nhiều thầy thuốc phương Tây đang hết lời tán tụng
các món ăn của vùng Địa Trung Hải có tính kháng
oxy hoá cao nhờ nhiều rau cải sống. Nghe êm tai chứ
thấm tháp gì nếu so sánh với tràng bánh tráng phơi
sương nổi bật màu xanh của quế vị, đinh lăng, tía
tô… ở Trảng Bàng! Một số nhà điều trị khác thì xúm
nhau khen dồi món antipasta của nước Ý vì bỏ hẳn
tinh bột, loại luôn thịt cá rồi thay bằng cà tím, ớt bị

ngâm dầu ô liu để khỏi tăng đường huyết, cũng khỏi
sợ cholesterol. Nói nghe ngọt giọng thầy thuốc chứ
nên thuốc mà phải cữ hết thịt cá thì có gì hay! Khéo
sao bằng tô phở của ta tuy đủ loại tái nạm gầu gân
nhưng ăn vào khoẻ re nhờ chất béo trong thịt bò khó

lòng vào máu do tác dụng phong bế cộng hưởng của
hành, ngò, rau quế…
Cần gì phải đợi đến nghiên cứu thực nghiệm khi còn
phòng thí nghiệm nào chính xác hơn kinh nghiệm thử
lửa của dân gian từ bao thế hệ. Có xem mâm rau
nhút, kèo nèo, so đũa, dưa leo, chuối chát, bắp chuối
bào, rau muống chẻ… của món lẩu mắm mới thấy hết
cái hay của người mình trong nghệ thuật mượn chất
xanh để trung hoà chất có thể sinh bệnh trong mắm
muối. Ăn món ngon, xơi món “độc” mà nên thuốc mới
khéo ơi là khéo!
Nhưng nếu tưởng món ăn Việt Nam nổi bật nhờ khẩu
vị độc đáo của rau cải thì vẫn chưa hết cái hay. Nhờ
rau cải tươi sống mà cơ thể được tiếp tế sinh tố,
khoáng tố, hoạt chất trong thực vật, những nhân tố tối
cần thiết để tăng cường sức đề kháng trong thời buổi
siêu vi, vi khuẩn, nấm mốc thay hình đổi dạng khó
lường. Người mình còn khéo hơn nữa khi đánh bồi
bằng món tráng miệng với đủ loại trái cây, mỗi trái
một vẻ, mười phân vẹn mười về mặt dưỡng chất. Cái
hay của nghệ thuật gia chánh nước mình chính là ở
chỗ cân đối về tỷ lệ, hài hoà về hàm lượng giữa chất
đường, đạm và béo, trong đó chất xanh là thành phần
vừa đóng vai trò chất độn, vừa giữ nhiệm vụ của nhịp
cầu xúc tác để tiến trình biến dưỡng xuôi chèo mát
máy.
Từ nhận thức đó, càng nghĩ về thảm trạng không bảo
đảm vệ sinh an toàn thực phẩm nói chung, với rau
quả nói riêng, càng giận tức hơn nữa nếu mặt mạnh
của nghệ thuật gia chánh nước mình rồi đây phải chịu

cảnh mờ nhạt chỉ vì rau quả tuy vẫn xanh tươi nhưng
chỉ được nước màu nhân tạo.
Nếu dược phẩm phải an toàn thì thực phẩm càng
phải an toàn gấp nhiều lần như thế. Lý do rất đơn
giản, không phải người nào cũng uống thuốc mỗi
ngày, nhưng mọi người đều phải ăn uống. Tại sao
cấm thuốc độc khi dung túng cho thực phẩm mất vệ
sinh?
Xanh tươi là tính từ kép. Xanh mà không tươi, nghe
sao cứ như ấm ức thế nào!