Kiem tra 1 tiet

KIỂM TRA 1 TIẾT
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức
- HS nắm được các kiến thức đã học để ứng dụng làm bài kiểm tra
- Củng cố lại các kiến thức đã hoïc
- Nêu được chức năng dinh dưỡng của chất đạm.
- Nêu được thế nào là nhiễm trùng thực phẩm
- Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm thường
dùng?
- Trình bày được giai đoạn chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách
2. Kỹ năng: vận dụng kiến thức để làm bài kiểm tra
3. Thái độ: Trung thực, nghiêm túc trong kiểm tra
II. ĐỒ DÙNG DẠY HỌC
- Giáo viên: Chuẩn bị đề kiểm tra theo ma trận, đáp án
- Học sinh: Ôn lại các kiến thức đã học
III. PHƯƠNG PHÁP: Tự luận
IV. MA TRẬN ĐỀ
Nội dung
Nhận biết
Tự luận

Điểm

Bài 15
Cơ sở
của ăn
uống hợp
lý

Nêu được
chức năng

dinh dưỡng
của chất
đạm.

2,5
điểm

Bài 16
Vệ sinh
thực
phẩm

Nêu được
2,0
thế nào là
điểm
nhiễm
trùng thực
phẩm

Bài 18
Các

Mức độ nhận thức
Vận dụng ở
Thông hiểu
cấp độ thấp
Tự luận

Điểm

Tự luận

Điểm

Tổng
Vận dụng ở
cấp độ cao
Tự
Điểm
luận
1câu
2.5
điểm

Nêu một số
1,5
biện
pháp điểm
phòng tránh
nhiễm trùng,
nhiễm độc
thực phẩm
thường
dùng?
Trình

4,0
điểm

2câu
3,5
điểm

1câu
4,0


phương
pháp chế
biến thực
phẩm

Tổng

2 câu

4,5
điểm

bày được
giai đoạn
chế biến
món trộn
dầu giấm
rau
xà
lách
1 câu
4,0

điểm

điểm

1 câu

1,5
điểm

4câu
10
điểm

Câu hỏi:
Câu 1: (2,5 điểm) Em hãy cho biết chức năng dinh dưỡng của chất đạm.
Câu 2: (2,0 điểm) Theá nào là nhiễm trùng thực phẩm?
Câu 3: (1,5 điểm) Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm
độc thực phẩm thường dùng?
Câu 4: (4,0 điểm) Em hãy trình bày giai đoạn 2(chế biến) của món ăn:
Trộn dầu giấm – Rau xà lách?
----------Hết---------

ĐÁP ÁN

1.
-Chất đạm là chất dinh dưỡng quan trọng nhất giúp cho cơ thể phát triển tốt
-Chất đạm góp phần tăng khả năng đề kháng, đồng thời cung cấp năng lượng
cho cơ thể
2.
Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực

phẩm.
3. a. Phòng tránh nhiễm trùng:Rửa tay trước khi ăn, vệ sinh nhà bếp, rửa kó thực
phẩm,…
b. Phòng tránh nhiễm độc: không dùng các thực phẩm có chất độc: cá nóc,
khoai tây mọc mầm, nấm la, không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc bị nhiễm
các chất độc hóa học…
4. Giai đoạn 2: chế biến


* Làm nước trộn dầu giấm: cho 3 thìa súp giấm + 1thìa súp đường + 1/2 thìa cà
phê muối, khuấy tan, nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn. Cho tiếp vào hỗn hợp trên 1
thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu + tỏi phi vàng
* Trộn rau: Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu
giấm vào trộn đều, nheï tay.