Kiem tra 1 tiet

Họ và tên GV: Bùi Thị Mến
Bộ môn: Công nghệ lớp 6
Đề số 1
Nội dung đề
Thực hành chế biến món ăn trộn hỗn hợp nộm rau muống và trình bày sản phẩm.
Đáp án- biểu điểm
+ Chuẩn bị đầy đủ, chu đáo, phong phú nguyên liệu (2đ)
+ Chế biến món ăn theo đúng quy trình kĩ thuật, đảm bảo thời gian nhanh (2đ)
+ Trình bày món ăn đẹp mắt , hấp dẫn (2đ)
+ Món ăn ngon, đạt yêu cầu kĩ thuật (2đ)
+ Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực hành…(2đ)
Đề số 2
Nội dung đề
A Trắc nghiệm(3 điểm) :
Câu 1. Thực đơn là:
a. Bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ
b. Bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa ăn hàng ngày
c. Bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong cỗ, trong bữa ăn hàng ngày
d. Bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, trong bữa ăn hàng
ngày
Câu 2. Trong bữa ăn cần phải đảm bảo:
a. Thức ăn có đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng
b. Thức ăn có đủ 1 nhóm chất dinh dưỡng
c. Thức ăn có đủ 3 nhóm chất dinh dưỡng
d. Thức ăn có đủ 2 nhóm chất dinh dưỡng
Câu 3: Bữa ăn hợp lí sẽ đảm bảo cung cấp đầy đủ cho cơ thể:
a. Năng lượng và chất dinh dưỡng
b. Năng lượng
c. Chất dinh dưỡng
d. Chất đạm, béo đường bột
Câu 4. Số bữa ăn trong ngày được chia thành :

a. sáng, tối
b. trưa, tối c. sáng, trưa
d. sáng, trưa, tối
Câu 5.Thay đổi món ăn nhằm mục đích:
a. Tránh nhàm chán
b. dễ tiêu hoá c. thay đổi cách chế biến
d. chọn đủ 4 món ăn
Câu 5. Phương pháp làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều thuộc loại:
a. Rán
b. Rang
c. Xào
d. nấu
Câ u 6. Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng chất béo
a. vừa phải
b. rất ít
c. nhiều
d. không cần
Câu 7. Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước thuộc loại phương pháp làm chín
thực phẩm.
a. Nấu
b. Hấp
c. Luộc
d. Kho
Câu 8. Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
a. Sự xâm nhập của vi khuẩn có lợi vào thực phẩm
b. Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
c. Sự xâm nhập của vi rút có lợi vào thực phẩm
d. Sự xâm nhập của chất dộc vào thực phẩm

Câ u 9. Nhiệ t độ nào làm cho vi khuẩn bị tiêu diệt?
a. Nhiệt độ vi khuẩn bị tiêu diệt ở to 100 – 1150C:
b. Nhiệt độ vi khuẩn bị tiêu diệt ở OO-37OC
c. Nhiệt độ vi khuẩn bị tiêu diệt ở to 37-75oC
d. Nhiệt độ vi khuẩn bị tiêu diệt ở to -10 – - 38oC:
Câu 10. Tai sao không dùng gạo sát quá kĩ và vo quá kĩ?
a. Mất sinh tố C
b. Mất sinh tố B
c. Mất sinh tố A
d. Mất sinh tố A,B,C
Câu 11. Phương pháp nào sau đây thuộc loai phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt
a. Muối chua
b. Kho
c. Xào
d. Nướng
Câu 12. Thu nhập của gia đình là tổng các khoản thu bằng …………………và
……………………… do các thành viên trong gia đình tạo ra
a. Hiện vật
b. Tiền
c. Tiền, hiện vật
d. Tiền trợ cấp xã hội, lương
B. Tự luận:(7đ)
1/ Để đảm bảo sức khỏe cần ăn uống như thế nào? 4 nhóm dưỡng gồm những nhóm nào?
2/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực phẩm? Trình bày các biện pháp
phịng ngừa nhiễm trùng thực phẩm ?
3/ Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình?
4/ Quy trình tổ chức bữa ăn ? khi đi mua thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý vấn đề gì ?
Đáp án- biểu điểm
A.Phần trắc nghiệm. Mỗi câu trả lời đúng 0,25 điểm
Câu

1
2
3
4
5
6
Đáp án
d
a
a
d
a
a
Câu
7
8
9
10
11
12
Đáp án
b
b
a
b
a
c
B. Phần tự luận
1.:- Để đảm bảo sức khỏe cần phải ăn uống điều độ đủ chất (0,5 đ)
- 4 nhóm dinh dưỡng gồm:(1đ)

+ Nhóm giàu chất đạm
+ Giàu đường bột
+ Giàu chất béo
+ Giàu chất khoáng vitamin
2.* Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm
(0,5đ)
Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm(0,5đ)
 Các biện pháp phòng ngừa (1 đ)
-Rửa tay sạch trước khi ăn
- Vệ sinh nhà bếp
- Rửa kĩ thực phẩm
-Nấu chín thực phẩm
- Đậy thức ăn thực phẩm
Câu 3: Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình


4 nguyên tắc( 1,5 đ)
- Nhu cầu của các thành viên trong gia đình
- Điều kiện tài chính
- Sự cân bằng tài chính
- Thay đổi món ăn
Câu 4:a) Quy trình tổ chức bữa ăn (1đ)
- Xây dựng thực đơn
- Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn
- Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
b) Khi mua thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý (1đ)
- Mua thực phẩm phải tươi ngon
- Số thực phẩm vừa đủ( kể cả gia vị)
Đề số 3
Nội dung đề

I.Trắc nghiệm:Khoanh tròn chữ cái đầu câu trả lời đúng nhất trong các câu sau (3đ )
Câu 1:Chất xơ ngăn ngừa được bệnh :
A.Tiểu đường
B.Táo bón
C.Tim mạch
D.Huyết áp
Câu 2:Nướng là làm chín thực phẩm bằng cách?
A.Sấy khơ
B.Sức nóng trực tiếp của lửa
C.Chất
D.Sức nóng của hơi nước
Câu 3:Sinh tố dễ tan trong nước nhất là:
A.Vitamin B
B.Vitamin A
C.Vitamin C
D.Vitamin D
Câu 4:Căn cứ vào giá trị dinh dưỡng, người ta phân chia thức ăn làm mấy nhóm?
A.1 nhóm
B.2 nhóm
C.3 nhóm
D.4 nhóm
Câu 5:Cơ thể bị thiếu máu do thiếu:
A.Sắt
B.Canxi
C.Iốt
D.Phơtpho
Câu 6:Có thể làm tăng thu nhập gia đình bằng cách nào?
A.Giảm mức chi các khoản cần thiết.
B.Tiết kiệm chi tiêu hằng ngày, thường mua ve số hy vọng trúng thưởng
C.Tiết kiệm chi tiêu hàng ngày ,làm thêm ngoài giờ.

D.Thường xuyên mua vé số để có cơ hội trúng thưởng .
Câu 7:Thiếu đạm trầm trọng trẻ em sẽ bị bệnh ?
A.Suy dinh dưỡng
B.Tiêu hóa
C.Tim mạch
D.Hơ hấp
Câu 8:Thu nhập của sinh viên đang đi học là :
A.Tiền công
B.Tiền lương hưu
C.Tiền học bổng
D.Tiền lãi tiết kiệm
Câu 9:Không ngâm rửa thịt ,cá sau khi cắt thái vì dễ bị mất?
A.Chất đạm ,chất đường bột
B.Chất xơ, chất béo
C. Chất đạm, chất béo.
D. Chất khoáng, sinh tố
Câu 10:Sữa tươi có thể thay thế bằng:
A. Đậu phụ
B.Cà phê
C. Nước chanh
D.Nước ngọt
Câu 11:Sinh tố A có vai trị:


A.Ngừa bệnh còi xương
B.Ngừa bệnh quáng gà
C.Ngừa bệnh thiếu máu
D.Ngừa bệnh động kinh
Câu 12:Vi khuẩn bị tiêu diệt ở nhiệt độ nào?
A.50 oC  80 oC

B.100 oC 115 oC
C.0 oC  37 oC
D.-20 oC -10 oC
II.Tự Luận: (7 điểm)
Câu 1:Thế nào là bữa ăn hợp lí (2đ)
Câu 2:Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn.(2đ)
Câu 3: Thu nhập của gia đình là gì? Em đã làm gì để góp phần tăng thu nhập gia đình?(3đ)
Đáp án- biểu điểm
I.TRẮC NGHIỆM .Mỗi câu trả lời đúng 0,25đ
Câu
1
2
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Đáp
B
B C D A C A C D A B B
án
II.TỰ LUẬN:
Câu 1(2 đ): Là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng
cần thiết theo tỉ lệ thích hợp và đảm bảo đủ năng lượng cho cơ thể
Câu 2(2 đ) Mỗi ý đúng 0,5 đ
- Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
- Do thức ăn bị biến chất
- Do thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học,thuốc bảo vệ thực vật,phụ gia thực phẩm
- Do thức ăn có sẵn chất độc ( như cá nóc, nấm độc, mầm khoai tây… )
Câu 3:(1,5 đ) Thu nhập của gia đình là tổng các khoản thu bằng tiền hoặc hiện vật do lao
động của các thành viên trong gia đình tạo ra.
Học sinh có thể góp phần tăng thu nhập cho gia đình bằng cách(1,5đ)
- Trực tiếp: trồng rau, cho gà vịt ăn, chăn thả trâu bị, .....
- Gián tiếp: qt nhà, trơng em, nấu