CN tiet 43

Tuần : 22
Tiết : 43

Ngày soạn : 12/01/2018
Ngày dạy : 15/01/2018

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN
MÓN ĂN (TIẾT 2)
I: MỤC TIÊU: Thông qua tiết học này HS phải
1/ Kiến thức: Biết được ý nghĩa và cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn.
2/ Kĩ năng: Thực hiện được một số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của một
số loại thực phẩm khi chế biến.
3/ Thái đợ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh
dưỡng.
4/ Tích hợp bảo vệ môi trường: Tích cực giữ vệ sinh môi trường và đảm bảo vệ sinh khi
chế biến món ăn
II: PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
1/ Chuẩn bị của giáo viên: Giáo án và các tài liệu tham khảo liên quan
2/ Chuẩn bị của học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà
III: TIẾN TRÌNH LÊN LỚP
1. Ổn định lớp : Kiểm tra sĩ số lớp .
Lớp
Sĩ số
Tên học sinh vắng
6a4
…………….. …………………………………………………………..
6a5
…………….. …………………………………………………………..
2/ Kiểm tra bài cu: - Tại sao phải bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chuẩn bị chế biến
món ăn?
- Nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả đậu hạt tươi, đậu hạt khô?

3/ Bài mới
a. Giới thiệu bài: Trong quá trình chế biến cũng làm ảnh hưởng đến lượng chất dinh dưỡng
trong món ăn. Vậy phải bảo quản như thế nào để giữ được nguồn dinh dưỡng cần thiết cho
sức khỏe trong q trình chế biến món ăn.

b. Cac hoat đông day va hoc

Hoạt động của GV
Hoạt đợng của HS
Nợi dung ghi bảng
Hoạt đợng 1: Tìm hiểu tầm quan trọng của việc bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến
món ăn
- H: Theo em tại sao phải - Vì trong quá trình chế biến II. BẢO QUẢN CHẤT DINH
quan tâm đến bảo quản chất nếu không cẩn thận sẽ làm DƯỠNG TRONG KHI CHẾ
dinh dưỡng trong khi chế mất các chất dinh dưỡng.
BIẾN.
biến món ăn?
- Thực phẩm nếu đun lâu 1. Tại sao phải quan tâm bảo
- Chất dinh dưỡng nào dễ bị hoặc rán lâu sẽ mất nhiều quản chất dinh dưỡng trong
hao tổn nhiều trong q trình sinh tớ
khi chế biến món ăn?
chế biến?
- Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ
- Khi chế biến món ăn cần - Để đảm bảo dinh dưỡng mất nhiều sinh tớ, nhất là các
chú ý điều gì để hạn chế mất trong chế biến cần:
sinh tố tan trong nước như sinh
chất dinh dưỡng trong thực + Cho thực phẩm vào ḷc tớ C, sinh tớ nhóm B và PP
phẩm?
hay nấu khi nước sôi.
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố

+ Khi nấu tránh khuấy nhiều. nhất là các sinh tố tan trong
+ Không nên hâm lại thức ăn chất béo như sinh tố A, D, E, K
nhiều lần.
- Những điểm cần lưu ý khi chế
+ Không nên vo kĩ gạo và biến món ăn
gạt bỏ nước cơm khi nấu + Cho thực phẩm vào luộc hay


cơm.
- HS : Chú ý lắng nghe

nấu khi nước sôi.
- GV nhận xét, kết luận.
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.
* Kết luận: Chú ý không để
+ Không nên hâm lại thức ăn
thực phẩm bị mất các loại
nhiều lần.
sinh tố, nhất là các sinh tố dễ
+ Không nên dùng gạo xát quá
tan trong nước.
trắng và vo kĩ gạo
+ Không nên chắt bỏ nước
cơm.
Hoạt đợng 2: Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng
- GV yêu cầu HS thảo luận - HS thảo luận nhóm nhỏ trả lời
2. Ảnh hưởng của nhiệt
nhóm nêu ảnh hưởng của Các chất dinh dưỡng dễ bị thối đợ đối với thành phần
nhiệt đợ đới với các chất dinh hóa, biến chất hoặc tiêu hủy bởi dinh dưỡng.
dưỡng?

nhiệt
Các chất dinh dưỡng dễ
+ Chất đạm ở nhiệt đợ cao sẽ bị bị thối hóa, biến chất
mất đi.
hoặc tiêu hủy bởi nhiệt
+ Chất béo ở nhiệt độ cao sẽ mất + Chất đạm ở nhiệt đợ
vitamin A hồ tan và bị biết chất.
cao giá trị dinh dưỡng bị
+ Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ giảm.
bị phân hủy.
+ Chất béo đun nóng
+ Chất khống, sinh tớ sẽ dễ bị hồ nhiều sẽ mất vitamin A
tan vào mơi trường nước hoặc bị hồ tan và chất béo bị
phân huỷ ở nhiệt độ cao.
biến chất.
- Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta - Nên nhỏ lửa.
+ Chất đường bợt ở nhiệt
cần phải làm gì để đảm bảo
độ cao sẽ bị phân hủy.
chất dinh dưỡng?
+ Chất khống, sinh tớ sẽ
- Khi rán nên để lửa như thế - Để nhỏ lửa vì ở nhiệt đợ cao chất dễ bị hồ tan vào mơi
nào? Vì sao?
béo bị phân huỷ và mất vitamin A trường nước hoặc bị phân
hồ tan trong nó.
huỷ ở nhiệt đợ cao.
- Nước ḷc thực phẩm nên - Nên sử dụng vì có mợt sớ chất
đở đi hay để sử dụng? Vì đạm hồ tan vào nước.
sao?
- Rau quả khi chế biến nên -Tránh ngâm lâu trong nước, cắt

cắt thái như thế nào? Vì sao? thái sau khi đã rửa sạch
4/ Củng cố – đánh giá: Gọi học sinh đọc phần ghi nhớ sgk
- Em hãy nêu cách bảo quản thực phẩm để chất dinh dưỡng khơng bị mất trong q trình chế
biến?
5/ Nhận xét – Dặn dò: Về nhà học bài
- Chuẩn bị hành lá, thau nhỏ để tiết sau thực hành
VI: RÚT KINH NGHIỆM
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………