Tài liệu Khử chát và giấm hồng pdf

Khử chát và giấm hồng
Gửi bởi: khucthuydu
Ngày 10-10-2007 lúc 21 giờ 8 phút
Quả hồng dù đã chín trên cây, vừa hái xuống cũng không ăn
được ngay, trừ một vài giống hồng ngọt, có thể khử chát trên
cây. Mới đây, các cán bộ nghiên cứu Bộ môn Bảo quản và Chế
biến thuộc Viện Nghiên cứu rau quả đã nghiên cứu thành công
và cho phổ biến qui trình "Khử chát và giấm hồng bằng A xít 2-
Chloroetyl phosphoric và đất đèn". NNVN giới thiệu để bà con nông dân tham khảo,
áp dụng
Thu hái: ở miền Bắc, tùy theo địa phương, giống hồng mà hồng thường chín từ cuối
tháng 8, chín rộ vào tháng 10, 11, chậm nhất vào tháng 12, 1. Trên cùng một cây có quả
chín trước, quả chín sau do đó khi thu hoạch phải biết phân biệt để hái, quả chín trước hái
trước, quả chín sau thì hái sau. Nên hái vào buổi sáng khi đã khô sương, không thu hái
vào những ngày mưa dễ bị lây nhiễm nấm bệnh. Dùng kéo cắt sát cuống quả những quả
đã chín vàng đều cho vào sọt có lót rơm rạ hoặc túi vải để tránh dập xước.
Chọn lựa và đánh bóng: Lựa chọn những quả đồng đều về màu sắc, kích cỡ, cùng giống,
cùng đợt thu hái, những quả không có vết sâu bệnh, xây xước, bầm dập để xử lý và giấm.
Dùng giẻ, khăn sạch lau nhẹ hết các vết bẩn trên toàn bộ mặt vỏ quả, làm cho vỏ quả láng
bóng lên tăng thêm mỹ quan và hấp dẫn.
Xử lý: Với phương pháp xử lý bằng Chloroetyl phosphoric: Đổ 5 lít nước sạch vào một
chiếc chậu nhựa rộng miệng rồi dùng bơm tiêm hút 60cc Axít 2- Chloroetyl phosphoric
pha vào và khuấy đều cho tan hết. Tùy theo số lượng hồng cần xử lý mà pha lượng dung
dịch cho phù hợp, tránh lãng phí: Cứ 1 lít nước sạch cần pha 12-13cc Axít 2-Chloroetyl
phosphoric. Theo kinh nghiệm của Bộ môn bảo quản và chế biến (Viện Nghiên cứu rau
quả) thì cứ 5 lít dung dịch có thể xử lý được hàng trăm kilôgam hồng quả. Sau khi chuẩn
bị được dung dịch xử lý, ta cho hồng đã được lau sạch, đánh bóng vào ngâm ngập trong
vòng 7 phút rồi vớt ra xếp vào rổ để cho ráo nước. Xếp hồng lên các giàn thoáng, để nơi
thoáng mát trong vòng 6-8 ngày hồng sẽ chín đều, hết chát.
- Với phương pháp xử lý bằng đất đèn (Axetylen ): Dụng cụ bao gồm: Thùng để xử lý
hồng bằng nhựa, gỗ hay sành sứ to, có thể chứa được vài trăm quả hồng; hộp nhựa hoặc

sắt tây đường kính 10cm để đựng đất đèn; ống nhựa mềm để dẫn nước dài khoảng 70-
80cm; phên nan tre, giá gỗ để xếp hồng trong thùng; bơm kim tiêm để cấp nước; tấm
nilon để bịt miệng thùng
Cách làm: Dưới đáy thùng chứa đặt chính giữa hộp nhựa hoặc hộp sắt tây mở đáy trên có
chứa đất đèn. Căn cứ theo lượng hồng cần xử lý để đặt lượng đất đèn cho phù hợp: Cứ
100 kg hồng quả cần 300g đất đèn. Trên mặt hộp sắt tây đặt giá gỗ nan thưa để xếp hồng
theo từng lớp nhẹ nhàng cho tới gần miệng thùng. Đặt ống nhựa mềm từ ngoài miệng
thùng vào trong hộp sắt tây đựng đất đèn. Dùng nilon và dây cao su buộc kín miệng thùng
hồng đã được xếp đầy nhằm tránh khí Axetylen thoát ra ngoài. Chú ý để ống nhựa mềm
xuyên qua lớp nilon ra ngoài. Dùng bơm tiêm hút nước sạch để cấp nước cho hộp đất đèn
qua ống dẫn nhựa mềm. Ngày đầu tiên ta bơm 30 ml, sau đó ngày thứ 2, thứ 3 cấp tiếp
mỗi ngày 30 ml nữa. Ngày thứ 4, dỡ túi nilon một lúc cho thoát hết khí Axetylen rồi xếp
hồng lên giàn nơi thoáng mát. Chú ý xếp các cuống quả xuống dưới theo lớp xen kẽ để
không gây vết thương cho quả. Để hồng chín trong khoảng 6-8 ngày là có thể đem tiêu
thụ được.