CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH CỦA CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG
---o0o---

TIỂU LUẬN CUỐI KÌ
QUẢN TRỊ KINH DOANH ĐỒ UỐNG

CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH CỦA
CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING

Giảng viên

:

Lớp

:

HÀ NỘI - 2021


BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG
---o0o---

TIỂU LUẬN CUỐI KÌ
QUẢN TRỊ KINH DOANH ĐỒ UỐNG

CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH CỦA
CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING

Giảng viên

:

Lớp

:

Sinh viên thực hiện

:

HÀ NỘI - 2021


MỤC LỤC
CHƯƠNG 1.

GIỚI THIỆU CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING........1

1.1. Quá trình hình thành, phát triển:..................................................................1
1.1.1. Lịch sử phát triển:......................................................................................1
1.1.2. Q trình phát triển:..................................................................................1
1.1.3. Các thơng tin cơ bản:.................................................................................1
1.2. Sản phẩm đặc trưng:......................................................................................2
1.3. Thành công của chuỗi quầy bar:...................................................................2
1.4. Cơ sở vật chất - kỹ thuật:...............................................................................3
1.4.1. Trang thiết bị lắp đặt:................................................................................3
1.4.2. Trang thiết bị điện:.....................................................................................4
1.4.3. Các loại máy chuyên dụng:........................................................................4

1.5. Tổ chức nhân sự:.............................................................................................5
CHƯƠNG 2.

CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH.....................................6

2.1. Xác định khách hàng mục tiêu:.....................................................................6
2.1.1. Các yếu tố để xác định khách hàng mục tiêu:............................................6
2.1.2. Khách hàng mục tiêu của chuỗi quầy bar YuTang Dining:........................7
2.2. Lựa chọn địa điểm kinh doanh:.....................................................................8
2.3. Thiết kế quầy bar:.........................................................................................11
2.4. Xây dựng danh mục đồ uống:......................................................................13
2.5. Tổ chức quảng cáo và xúc tiến bán hàng:...................................................16
2.5.1. Tổ chức quảng cáo:..................................................................................16
2.5.2. Xúc tiến bán hàng:...................................................................................20
2.6. Tổ chức pha chế, bán hàng và phục vụ:......................................................22
2.6.1. Bộ máy tổ chức:.......................................................................................22
2.6.2. Nhiệm vụ và hoạt động:...........................................................................22
2.7. Quản lý doanh thu, chi phí và lợi nhuận:....................................................23
CHƯƠNG 3. NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VỀ CHUỖI QUẦY BAR TẠI
YUTANG DINING, BÀI HỌC THỰC TẾ...............................................................25


3.1. Điểm mạnh:...................................................................................................25
3.2. Hạn chế:.........................................................................................................26
3.3. Nguyên nhân:................................................................................................26
3.4. Các giải pháp khắc phục:.............................................................................27
3.5. Bài học kinh nghiệm rút ra từ hoạt động kinh doanh của quầy bar tại
YuTang Dining:.............................................................................................28
KẾT LUẬN................................................................................................................29
TÀI LIỆU THAM KHẢO.........................................................................................30

MỤC LỤC HÌNH ẢNH, BIỂU ĐỒ
Hình 1.1. Trà sữa trân châu nghệ nhân..........................................................................2
Hình 1.2. Trang thiết bị lắp đặt tại YuTang Dining........................................................4
Hình 1.3. Trang thiết bị điện tại YuTang Dining............................................................4
Hình 1.4. Cơ cấu tổ chức bộ máy nhà hàng Yutang Dining...........................................5
Hình 2.1. Một số hình ảnh các cơ sở YuTang Dining tại miền Bắc..............................10
Hình 2.2. Hình ảnh minh họa.......................................................................................11
Hình 2.3. Máy móc, cơng cụ trong quầy bar................................................................12
Hình 2.4. Menu đồ uống tại YuTang Dining................................................................13
Hình 2.5. Dịng trà sữa Signatures...............................................................................14
Hình 2.6. Dịng trà sữa Vegan......................................................................................15
Hình 2.7. Dịng trà hoa quả..........................................................................................15
Hình 2.8. Dịng trà Latte..............................................................................................15
Hình 2.9. Dịng trà sữa.................................................................................................15
Hình 2.10. Dịng Trà nguyên chất và Combo đồ uống mới..........................................16
Hình 2.11. Menu các loại Topping...............................................................................16
Hình 2.12. Một số hình ảnh YuTang Dining trên Youtube...........................................17
Hình 2.13. Trang Facebook chính thức của YuTang....................................................17
Hình 2.14. Trang Instagram chính thức của YuTang....................................................18
Hình 2.15. Trang web chính thức của YuTang.............................................................18
Hình 2.16. YuTang Dining trên trang web Foody.vn....................................................19
Hình 2.17. YuTang Dining trên trang web Nowship....................................................19
Hình 2.18. Hình ảnh YuTang Dining quảng bá trên báo mạng.....................................20
Hình 2.19. Giao diện ứng dụng YuTang.......................................................................20
Hình 2.20. Nhập mã code để hưởng chương trình ưu đãi............................................21
Hình 2.21. Ưu đãi khi thanh tốn bằng ví điện tử Zalo Pay.........................................21

LỜI MỞ ĐẦU
Từ xưa tới nay, nhu cầu được giao tiếp, kết bạn đã tồn tại và ngày càng có xu
hướng mở rộng. Ngày nay, với mức sống của con người ngày một cải thiện, những đáp
ứng cho nhu cầu về mặt tinh thần ngày càng tốt hơn, được chú trọng hơn. Trên thế giới
và ngay cả ở Việt Nam, uống trà sữa, cafe khơng cịn đơn thuần là một nhu cầu giải
khát mà người ta cịn mong muốn tìm kiếm một cái gì đó xa hơn thế.
Tại Đài Loan – đất nước được xem là một thiên đường của những người u
thích ẩm thực có rất nhiều những món hải sản tươi ngon cho đến những món ăn đường
phố siêu hấp dẫn tại các chợ đêm địa phương. Trong số đó khơng thể khơng kể đến Trà
sữa trân châu – một trong những thức uống mà giới trẻ Việt Nam yêu thích.
Và tại Hà Nội, các quán trà sữa không chỉ đáp ứng nhu cầu về đồ uống của khách
hàng mà còn đáp ứng nhu cầu về địa điểm để làm việc, trị chuyện, workshop,… với
mơi trường thân thiện, không gian gần gũi, nâng cao hiệu quả hoạt động giải trí của
khách hàng.
Một trong những chuỗi bar trà sữa nổi tiếng và để lại nhiều dấu ấn trong lòng các
thực khách không thể không nhắc tới Yutang Dining – nơi đưa mọi người trở lại những
giá trị ban đầu của trà sữa Đài Loan (khi mới được hình thành cách đây gần 30 năm).
Cụ thể hơn là quầy bar, nơi tạo ra những cốc trà sữa Đài Loan thơm ngon. Và để làm
rõ hơn về sự thành công của chuỗi bar này thì dưới đây là bài Tiểu luận cuối kì của
chúng em với đề tài CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH CỦA CHUỖI QUẦY
BAR TẠI YUTANG DINING.
Chúng em xin cảm ơn!


CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING
1.1. Quá trình hình thành, phát triển:
1.1.1. Lịch sử phát triển:
Trực thuộc tập đoàn Golden Gate - một tập đoàn sở hữu một chuỗi các nhà hàng
ăn uống kiểu Nhật, Hàn, HongKong, hệ thống YuTang Dining là một bước đi mới lạ
mà trước đây tập đồn chưa từng có. Nếu chỉ dừng lại ở kinh doanh các loại trà, có lẽ

quán cũng sẽ giống như nhiều quán trà sữa khác, chỉ có thể đơng vào một số khung giờ
nhất định, YuTang nhắm tới đa dạng đối tượng khách hàng mà bày bán thêm cả các
món ăn đặc trưng của Đài Loan.
Sau khi tiến hành thu mua lại toàn bộ chuỗi café The Coffee Inn, Golden Gate
bước đầu tạo dựng tên tuổi cho chuỗi hệ thống YuTang Dining bằng việc đặt cơ sở
ngay tại chính cửa hàng The Coffee Inn cũ nằm trên đường Chùa Láng, quận Đống
Đa, thành phố Hà Nội.
1.1.2. Q trình phát triển:
Yu Tang được thiết kế theo mơ hình của tiệm trà sữa và đồ ăn kết hợp. Một sự kết
hợp kế thừa những ưu thế và nguồn lực của tập đồn mẹ đang có. Điều này đẩy Yu
Tang thành một Concept hoàn toàn mới trên thị trường, khác biệt lớn lao khi so sánh
với các mơ hình lai ghép của Tea & Café (như Chago) hay Tea & Juice (với Coco).
Yu Tang thể hiện sự nỗ lực cân bằng, và kết nối cả hai yếu tố ăn và uống trong
câu chuyện thương hiệu xuyên suốt. Đó là hình ảnh về sự nguyên bản và gốc gác Đài
Loan. Trà sữa của Yu Tang gọi mình là “trà sữa nghệ nhân”, và giới thiệu mình là sự
pha trộn theo phong cách cổ điển từ 30 năm trước. Trong khi đó, thực đơn đồ ăn với số
lượng món ăn hạn chế thế nhưng điểm nhấn đặc sắc là các món ăn đậm tính truyền
thống Đài Loan.
Sau thành cơng của món trà sữa làm nên tên tuổi YuTang Dining - Trà sữa nghệ
nhân, Golden Gates đã tiến hành mở rộng cơ sở tới các địa điểm khác tại địa bàn Hà
Nội như: 2C Thái Phiên, BigC Thăng Long, Aeon Mall Long Biên, Số 2 Trần Huy
Liệu.
1.1.3. Các thông tin cơ bản:
 Thuộc: Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng;
 Trụ sở chính: Số 60 Phố Giang Văn Minh, P.Đội Cấn, Q.Ba Đình, TP Hà
Nội, Việt Nam;
 Điện Thoại: 043 222 3000;
 Hotline: 02432008352;
Trang 7

 Giờ mở cửa: 9:00 - 22:30;
 Website: yutang.vn;
 Email:
1.2. Sản phẩm đặc trưng:
Át chủ bài của Yu Tang cũng chính là trân châu nghệ nhân. Thứ topping đã được
nhãn hàng làm marketing bài bản từ trước khi mở cửa. Trân châu nghệ nhân được sản
xuất theo công thức riêng của Yu Tang, có đặc điểm cần được giữ ấm và có độ ngọt
sắc.
Dĩ nhiên khơng khách hàng nào có thể chỉ ăn topping trân châu khi tới nhà hàng,
cũng chính vì độ ngọt vốn có của trân châu mà người chịu trách nghiệm về mảng đồ
uống của YuTang Dining cũng đã cho ra đời dòng đồ uống Signature - đồ uống trở
thành thương hiệu và cũng chính là thức uống nhận diện của nhà hàng - Trà sữa trân
châu nghệ nhân.

Hình 1.1. Trà sữa trân châu nghệ nhân
Là món chủ đạo trong dịng trà sữa, trà sữa trân châu nghệ nhân là một sáng tạo
dựa trên hương vị trà sữa trân châu Đài Loan nguyên bản Trà sữa thơm dịu mùi trà,
ngậy vị sữa, được kết hợp cùng trân châu nghệ nhân ấm nóng, được đun trong đường
mật thơm sắc. Điểm nhấn trong cách trình bày là những vân đường được tạo ra một
cách khéo léo trên thành cốc, đồng thời cũng tạo ra nét riêng cho thức uống.

Trang 8


1.3. Thành cơng của chuỗi quầy bar:
Tuy cũng là hình thức kinh doanh trà sữa khá phổ thông và không mấy mới mẻ
nhưng Yu Tang lại đạt được thành công và có chỗ đứng nhất định trong lịng thực
khách.
 Thể hiện sự nỗ lực kết nối cả hai yếu tố ăn và uống trong câu chuyện thương

hiệu, chính là hình ảnh về sự nguyên bản và gốc gác Đài Loan. Mặc dù thực
đơn đồ ăn với số lượng món ăn hạn chế thế nhưng điểm nhấn đặc sắc ở đây là
các món ăn đậm tính truyền thống Đài Loan.
 Khơng thể không kể tới một trong những thành công nổi bật của quầy bar với
thức uống làm nên danh hiệu Yu Tang là trà sữa trân châu nghệ nhân. Với công
thức nấu trân châu riêng biệt, với đặc điểm cần được giữ ấm và ngọt sắc, được
cho là “át chủ bài” của chuỗi nhà hàng.
 Nổi tiếng với các dòng trà sữa Signature làm nên tên tuổi của thương hiệu,
không chỉ dừng lại ở đó mà mỗi năm hoặc tới các mùa lễ hội, YuTang Dining
sẽ sáng tạo và cho ra mắt các dòng sản phẩm mới nhằm thu hút thêm thực
khách. Thêm vào đó, YuTang cũng chú trọng tới cả các thực khách có nhu cầu
tìm tới các sản phẩm tốt cho sức khỏe mà cho ra cả các dòng đồ uống Vegan
khác nhau.
 Chỉ sau hơn 4 năm kể từ khi tạo dựng thương hiệu và phát triển, YuTang
Dining nay đã dần trở thành cái tên quen thuộc hấp dẫn nhiều đối tượng khách
hàng khác nhau: học sinh, nhân viên,... Cũng chính nhờ lối kinh doanh mới
mẻ, YuTang cũng dần khẳng định được chỗ đứng trong lòng thực khách và
ngày càng mở rộng quy mơ, góp mặt tại cả các trung tâm thương mại lớn và
lan rộng ra khắp các tỉnh thành trên quy mô cả nước.
1.4. Cơ sở vật chất - kỹ thuật:
1.4.1. Trang thiết bị lắp đặt:
 Hệ thống âm thanh: Mỗi tầng của các cơ sở đều được trang bị hệ thống loa kết
nối trực tiếp với máy chủ của nhà hàng, thuận tiện trong việc chỉnh sửa nhạc
được bật tại nhà hàng.
 Hệ thống ánh sáng: Nhà hàng sử dụng ánh sáng vàng chủ đạo đi theo đúng chủ
đề cũng như màu sắc bài trí tại nhà hàng.
 Hệ thống điều hịa khơng khí: Hệ thống điều hòa gắn liền với trần nhà tiết
kiệm diện tích, nhìn tổng thể sang trọng và hiện đại, đem lại sự thoải mái cho
thực khách khi thưởng thức đồ tại nhà hàng.
 Hệ thống cấp thoát nước: Hệ thống cấp thốt nước được lắp đặt kín đáo tại

quầy bar, bếp đảm bảo thẩm mỹ tại nhà hàng, được bảo trì liên tục tránh sự cố
mất nước hay thiếu nước,...
Trang 9


Hình 1.2. Trang thiết bị lắp đặt tại YuTang Dining
1.4.2. Trang thiết bị điện:
Các trang thiết bị điện chuyên dụng trong nhà hàng bao gồm:
 Tủ lạnh: Bảo quản nguyên liệu cần thiết trong việc pha chế, nấu nướng.
 Tủ bảo ôn: Bảo quản nguyên liệu luôn tươi mới, tránh nấm mốc, hỏng hóc.
 Tủ đựng đá: Bảo quản đá pha đồ uống.

Hình 1.3. Trang thiết bị điện tại YuTang Dining
1.4.3. Các loại máy chuyên dụng:
Tại quầy bar tại mỗi cơ sở, nhà hàng YuTang Dining trang bị những trang thiết bị, máy
móc cần thiết cho cơng việc pha chế đồ uống. Các loại máy chuyên dụng có thể kể
đến:







Máy làm đá
Máy trộn nguyên liệu
Máy ép hoa quả
Máy đong bột kem
Máy làm đồ uống nóng
Máy dập nắp







Trang 10

Máy đánh kem sữa
Máy đo đường nước
Nồi ủ trà
Nồi ủ trân châu
Cân nguyên liệu
Máy POS


 Máy in hóa đơn
 Cash đựng tiền

 Máy in tem.

Trang 11






1.5. Tổ chức nhân sự:


 Hình 1.4. Cơ cấu tổ chức bộ máy nhà hàng Yutang Dining




CHƯƠNG 2. CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH
2.1. Xác định khách hàng mục tiêu:
2.1.1. Các yếu tố để xác định khách hàng mục tiêu:
 Để xác định được khách hàng mục tiêu là gì, biết chính xác cụ thể khách hàng
mục tiêu là ai, doanh nghiệp cần dựa vào những yếu tố sau:
 Nhân khẩu học: Tuổi, giới tính, tình trạng hôn nhân,..
 Khách hàng ở những độ đuổi khác nhau, giới tính, tình trạng hơn nhân khác
nhau thì nhu cầu, thì yếu thường khơng giống nhau. Bởi vậy, doanh nghiệp
có thể chia thị trường ra thành các nhóm độ tuổi, giới tính trong mối tương
quan với sản phẩm mà doanh nghiệp cung cấp.
 Vị trí địa lý
 Vị trí địa lý có tác động khơng nhỏ đến quyết định mua hàng của khách
hàng mục tiêu. Ở mỗi vùng miền khác nhau, đối tượng khách hàng lại có
những mối quan tâm khác.
 Mặt khác, việc vận chuyển hàng hóa đến các địa bàn khác nhau cũng cần
được lưu ý để đảm bảo chất lượng hàng hóa, thời gian đáp ứng nhu cầu
khách hàng.
 Tâm lý
 Tâm lý quyết định hành vi mua hàng của đối tượng khách hàng mục tiêu.
 Tâm lý học liên quan tới hành vi, sở thích, tính cách cá nhân, giá trị, quan
điểm và phong cách sống của từng người. Phân tích tâm lý khách hàng mục
tiêu hiệu quả sẽ giúp doanh nghiệp kiến tạo thông điệp đúng đắn và đặt vào

đúng chỗ, từ đó thuận lợi cho việc thúc đẩy hành vi mua hàng.
 Hành vi khách hàng
 Hành vi khách hàng là phân khúc quan trọng trong xây dựng khách hàng
mục tiêu.
 Ở mỗi người đều có những khác biệt nhau về kiến thức, thái độ, cách quan
niệm, cách sử dụng hoặc là phản ứng đối với sản phẩm/dịch vụ. Bởi vậy,
việc nghiên cứu và xác định được những đặc điểm của khách hàng trong
phân khúc này sẽ giúp doanh nghiệp xác định được các nội dung phù hợp
với đối tượng khách hàng mục tiêu. Từ đó, xây dựng “style” cho các nội
dung bán hàng và tin tức, kiến thức mà khách hàng quan tâm.


2.1.2. Khách hàng mục tiêu của chuỗi quầy bar YuTang Dining:
 Thành lập từ năm 2005, Golden Gate là đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình
chuỗi nhà hàng tại Việt Nam. Trước đó Golden Gate đã thành cơng trong việc
tạo dựng nên các chuỗi nhà hàng với các thương hiệu nổi tiếng như: Gogi,
Sumo BBQ, Kichi-Kichi, Vuvuzela,... vốn là điểm đến của những khách hàng
có thu nhập ổn định và các gia đình. Vậy nên, thành lập và tạo dựng thương
hiệu YuTang - một thương hiệu trà sữa thuần do người Việt tạo dựng nên là
một bước đi mới mẻ và có phần mạo hiểm từ tập đồn.
 Trà sữa vốn là thức uống nổi tiếng với đối tượng khách hàng đa số là học sinh
- sinh viên. Đây là đối tượng còn đang trong độ tuổi đi học, chưa có cơng việc
và thu nhập ổn định. Thế nhưng, điểm khác của YuTang là không chỉ chuyên
về thức uống, nhà hàng cịn bán cả đồ ăn để có thể phục vụ đa dạng đối tượng
khách hàng hơn. Dựa theo các yếu tố xác định đối tượng khách hàng, có thể
nhận thấy các đặc điểm khách hàng mục tiêu của YuTang Dining như sau:
 Nhân khẩu học:






Học sinh, sinh viên: 14 - 22 tuổi;
Nhân viên văn phịng, cơng nhân,...: 23 - 35 tuổi;
Một số đối tượng khách hàng đã có gia đình và đã có con: 35 tuổi trở lên;
Giới tính: Mọi giới tính.

 Vị trí địa lý:
 Miền Bắc: khu vực Hà Nội;
 Miền Trung: khu vực Phú Yên, khu vực Đà Nẵng;
 Miền Nam: khu vực thành phố Hồ Chí Minh.
 Tâm lý:
 Đối với học sinh, sinh viên, thường tìm tới các qn trà sữa để có thể mua
cho mình một thức uống giải khát, phù hợp với túi tiền và mới mẻ hơn so
với các loại nước có sẵn đóng chai thơng thường trong các cửa hàng tiện
lợi.
 Nhân viên văn phịng, cơng nhân,...: tới qn trà sữa trong giờ nghỉ trưa,
nghỉ giải lao giữa giờ trong ngày. Chính vì lợi thế nhà hàng YuTang Dining
có kinh doanh và bán cả mặt hàng đồ ăn đi kèm với thức uống nên quán đã
có lợi thế hơn so với các quán trà sữa buôn bán cùng mặt hàng khác. Sự kết
hợp giữa bán đồ ăn đi kèm với đồ uống của nhà hàng đã thu hút các đối
tượng là nhân viên văn phịng, cơng nhân. Vì tâm lý những đối tượng kể
trên muốn tìm nơi vừa có thể ngồi lại ăn trưa, uống nước và nghỉ ngơi.
 Khơng những vậy, nhà hàng cịn chinh phục cả các đối tượng đã có gia đình
và có con trẻ. Tâm lý của đối tượng khách hàng này thường nhắm tới chất


lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, đồ ăn mới lạ và dễ dàng chinh phục mọi
lứa tuổi của nhà hàng cũng đã thành công trong việc thu hút đối tượng
khách hàng trên. Không chỉ vậy, đối với đối tượng khách hàng này, họ

thường để ý tới cả chất lượng phục vụ tại nhà hàng của nhân viên.
 Hành vi khách hàng:
 Học sinh, sinh viên: Đối với mức giá đồ uống tại nhà hàng đưa ra thì chưa
hẳn đã phù hợp với thu nhập và chi tiêu của đối tượng này, nhất là đối với
học sinh. Mà đối tượng chính của một qn có bày bán mặt hàng trà sữa lại
chính là học sinh, sinh viên. Đối với học sinh, sinh viên, họ sẵn sàng chi trả
một khoản tiền từ 35-40k cho một cốc trà sữa. Thế nhưng, trong menu của
quán thì đồ uống lại ở được định ở mức giá cao hơn như vậy. Chính vì vậy,
các đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên đến và quay lại quán không
thường xuyên như các đối tượng khách hàng khác. Hoặc mỗi lần sử dụng
các sản phẩm tại nhà hàng, họ sẽ tường tìm đến các app giao hàng để được
hưởng ưu đãi từ các app này.
 Đối với nhân viên văn phịng, cơng nhân,...: Họ cần một khơng gian thống
đãng, một nơi có thể ngồi xuống và ăn uống vào buổi trưa trong giờ nghỉ
giải lao. Vì vậy, họ sẽ thường xuyên tìm tới nhà hàng hơn là đối tượng
khách học sinh, sinh viên. Hơn thế nữa, với mức thu nhập ổn định hơn, họ
cũng sẽ sẵn sàng chi trả cho mức giá của các loại đồ uống và thức ăn được
bán tại nhà hàng. Không chỉ vậy, đối tượng khách hàng kể trên cũng có xu
hướng đặt giao hàng về tận công ty, nơi làm việc cũng khá nhiều, mà tại nhà
hàng cũng có dịch vụ take away và liên kết với các hãng dịch vụ giao hàng,
vì vậy đây cũng là một ưu điểm dễ thu hút khách hàng của YuTang Dining.
 Đối với đối tượng đã lập gia đình và có con: Vì tâm lý thường chú ý chủ
yếu tới chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng nhân viên phục
vụ, chính vì vậy họ cũng sẽ có những u cầu cao hơn dành cho nhà hàng.
Ví dụ nhà có con trẻ đi cùng, họ sẽ kiểm tra kỹ lưỡng thực đơn, gọi đồ ăn
có tính chất lành mạnh hơn để cả trẻ con cũng có thể thưởng thức. Đối
tượng khách kể trên cũng có xu hướng tìm tới nhà hàng vào các dịp như
sinh nhật, hội họp bạn bè nhiều hơn. Nhà hàng cũng nắm bắt được yếu tố
này mà có cả dịch vụ tổ chức sinh nhật, tiệc tại nhà hàng cho khách hàng
muốn đặt lịch dịch vụ.

2.2. Lựa chọn địa điểm kinh doanh:
 Golden Gate dường như rất kỳ vọng vào mơ hình kinh doanh liên kết giữa trà
sữa và đồ ăn của YuTang, cộng thêm với việc nhà hàng đạt được những thành
công nhất định, khẳng định được thương hiệu riêng trên thị trường trà sữa. Vì


vậy, công ty đã đầu tư và mở nên cho YuTang rất nhiều chi nhánh ở cả 3 miền
Bắc, Trung, Nam - điều mà rất khó thương hiệu trà sữa thuần Việt nào có thể
thực hiện được.
 Miền Bắc: khu vực Hà Nội;
 Miền Trung: khu vực Phú Yên, khu vực Đà Nẵng;
 Miền Nam: khu vực thành phố Hồ Chí Minh.

 Cụ thể:
 Tại miền Bắc: Các cơ sở được đặt chủ yếu tại các địa điểm như 2C Thái
Phiên, 32 Chùa Láng, 62 Trần Đại Nghĩa, số 2 Trần Huy Liệu, TTTM BigC
Thăng Long, TTTM Aeon Mall Long Biên. Đây đều là các địa điểm nhiều
người đi lại. Phần lớn ở các địa chỉ tại Trần Đại Nghĩa, Chùa Láng, Trần Huy
Liệu đều nằm gần các trường đại học, trường học, chính vì vậy sẽ thu hút được
đối tượng học sinh, sinh viên thường xuyên lui tới quán khá nhiều. Tại 2C
Thái Phiên, địa chỉ nằm gần trung tâm thành phố và nhiều người lưu thông qua
tuyến đường này, hơn thế nữa nằm gần cơ sở này cũng tập trung khá nhiều
công ty, doanh nghiệp, bởi vậy cũng sẽ thu hút được nhiều đối tượng là nhân
viên văn phịng, cơng nhân,... nhiều hơn. Cịn tại các trung tâm thương mại,
nơi tập trung nhiều nguồn, đối tượng khách ra vào nhất và cũng là địa chỉ tiềm
năng.









 Hình 2.5. Một số hình ảnh các cơ sở YuTang Dining tại miền Bắc
 Tại miền Trung: Tầng 4 Vincom Đà Nẵng, 910A Ngô Quyền, Đà Nẵng; Số 04
Lê Lợi, Phường 1, Tuy Hòa, Phú Yên;
 Tại miền Nam: Vạn Hạnh Mall, 11 Sư Vạn Hạnh, P. 12, Quận 10, TPHCM;
Yu Tang GiGa Mall – Tầng 5, TTTM GiGa Mall 240-242 Phạm Văn Đồng,
TPHCM; Yu Tang Lotte Mart Gò Vấp - 242 Nguyễn Văn Lượng, P. 10, Q. Gò
Vấp, TPHCM.
 => Có thể thấy, các cơ sở tại miền Trung và miền Nam hầu hết tập trung tại
các địa chỉ là các trung tâm thương mại như Vincom, Lotte Mart, Mall, nơi
tập trung đông đúc và nhiều lượt khách ra vào nhất mỗi ngày. Với ưu điểm
này, việc đặt cơ sở tại các địa điểm này, YuTang Dining sẽ thu hút được nhiều
nguồn khách và đối tượng khách khác nhau nhiều hơn, đưa thương hiệu của
bản thân đến gần hơn với khách hàng, mọi lứa tuổi, giới tính, nghề nghiệp
khác nhau.
2.3. Thiết kế quầy bar:
 Công dụng của quầy bar:


 Quầy bar là nơi chế biến những thức uống ngon lành để phục vụ khách
hàng. Hiển nhiên một quán cafe không thể nào thiếu được quầy bar. Đối với
một quán cafe phong cách hiện đại, quầy bar sẽ là nơi khách hàng tiếp xúc
đầu tiên khi bước vào quán. Nếu quầy bar được thiết kế đẹp, sạch sẽ, khoa
học sẽ tạo ấn tượng tốt với khách hàng.
 Quầy bar cho phép khách hàng quan sát toàn bộ hoặc phần lớn các cơng

đoạn pha chế đồ uống. Do đó, nếu có bất kỳ điều gì khiến khách khơng vừa
ý (thái độ nhân viên, quy cách làm việc, mức độ vệ sinh…) thì quán sẽ mất
đi khách hàng của mình.
 Bên cạnh đó, một quầy bar đẹp sẽ góp phần làm cho quán được nâng tầm
đẳng cấp, thể hiện được sự chun nghiệp.
 Kích thước, kiểu dáng:
 Hiện nay, có 3 kiểu thiết kế quầy bar chính là thiết kế kiểu chữ L, kiểu chữ
U và kiểu chữ C. Mỗi kiểu dáng có ưu điểm riêng phù hợp với từng kiểu
quán trà sữa. Đồng thời, diện tích mặt bằng của quán trà sữa cũng quyết
định đến diện tích quầy bar và kiểu thiết kế. Đối với YuTang, quầy bar được
lựa chọn có kiểu dáng chữ L, được đặt ngay gần cửa ra vào để khách hàng
tiện lợi order đồ dùng tại nhà hàng.


 Hình 2.6. Hình ảnh minh họa
 Mặt ngồi cao từ 1m – 1,2m. Với độ cao này, khách có thể dễ dàng giao
tiếp với nhân viên. Việc gọi món cũng sẽ trở nên nhanh chóng, thuận tiện
hơn rất nhiều. Mặt trong cao từ 80 – 90cm. Đây là kích thước chuẩn để
nhân viên khơng phải cúi thấp người hay rướn cao mỗi khi làm việc. Với
chiều cao phù hợp, nhân viên pha chế sẽ thao tác được nhanh hơn. Đồng
thời không gây ảnh hưởng đến sức khỏe của nhân viên khi làm việc trong
thời gian dài.


 Khu vực quầy bar là nơi làm việc của 2 – 5 nhân viên. Do đó bạn khơng thể
thiết kế một quầy bar quá chật hẹp, gây khó khăn trong việc di chuyển cũng
như hoạt động. Độ rộng của mặt sàn cần đạt tối thiểu 120cm (đã trừ diện
tích đặt tủ, kệ, quầy). Với kích thước này, nhân viên pha chế đi lại trong
quầy dễ dàng hơn. Việc dọn dẹp vệ sinh cũng khơng gặp bất kì cản trở nào.
Ngồi ra, khơng gian rộng, thống đãng cũng tạo nên môi trường làm việc

tối ưu, sạch sẽ.
 Màu sắc, cách bài trí:
 Để phù hợp với tơng màu chủ đạo của quán, quầy bar cũng được được thiết
kế bằng nguyên vật liệu gỗ phủ bóng bằng màu nâu be giúp tổng thể cả nhà
hàng và quầy bar được hài hòa, hợp mắt người nhìn.
 Bên trong quầy bar sẽ có bàn pha chế, trên bàn sẽ để đầy đủ máy móc, vật
dụng cần thiết cho nhân viên. Tủ lạnh, tủ đông hay tủ đựng đá cũng được
thiết kế và bài trí sao cho phù hợp nhất, khơng vướng víu q nhiều và
khơng chiếm nhiều diện tích đi lại của nhân viên trong quầy pha chế. Tất cả
nồi ủ trà được đựng trong tủ và để bên trên tường đối diện quầy bar. Điều
này giúp tiết kiệm diện tích nhất có thể mà nhân viên vẫn có thể dễ dàng lấy
được ngun liệu để pha chế.


 Hình 2.7. Máy móc, cơng cụ trong quầy bar
 Khu vực quầy bar của mỗi cơ sở tại nhà hàng YuTang được gắn liền với quầy
thu ngân, thanh toán để thuận tiện trong việc nhận hóa đơn và chuẩn bị đồ
uống theo đúng hóa đơn, tem được in ra. Kiểu thiết kế này sẽ giúp nhà hàng
tránh được các tình trạng như pha đồ sai, lệch hóa đơn, trả nhầm đồ gây thiệt
hại đến tiền nguyên liệu cũng như doanh thu của nhà hàng.


2.4. Xây dựng danh mục đồ uống:



 Hình 2.8. Menu đồ uống tại YuTang Dining
 Đồ ăn tại nhà hàng tuy chỉ là các món ẩm thực đường phố nhưng cũng làm hài
lòng khách hàng về độ vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như thỏa mãn nhu cầu
no bụng trong bữa. Hơn thế nữa, thức uống tại nhà hàng khá dễ uống, với đa

dạng loại đồ uống từ trà hoa quả cho những người muốn giảm cân, ăn uống
lành mạnh, hoặc kể cả các dòng trà sữa tại nhà hàng cũng rất đa dạng để nhà
hàng có thể lựa chọn. Điều mới mẻ khác tại YuTang Dining là nhà hàng cịn có
cả thực đơn đồ uống Vegan (không thực nghiệm trên động vật), đây là điều mà
chưa một quán trà sữa nào thử và đưa vào menu của quán. Chính sự mới mẻ
này cũng khiến nhà hàng nổi bật, tạo ra lối đi riêng và thức uống riêng của
mình.
 Các đồ uống có chiết xuất hoa quả đều được pha chế từ hoa quả tươi mà mỗi
ngày nhà hàng nhập về, không chứa chất bảo quản và đảm bảo tươi ngon, bổ
dưỡng. Đi kèm với đồ uống là các dòng topping vừa lạ vừa quen của nhà
hàng. Quen ở chỗ đều là trân châu và thạch như các quán trà sữa trước đó,
nhưng điểm khác lạ ở đây có lẽ là cơng thức chế biến ra chân trâu cũng một
phần do người phụ trách menu đồ uống của nhà hàng tạo ra. Điển hình như
trân châu nghệ nhân - thứ topping được mệnh danh là signature và cũng là
điểm sáng của toàn bộ nhà hàng, điều đầu tiên được nhắc đến khi người ta
nghĩ tới YuTang Dining.
 Ngồi menu được trình bày tại qn như hình trên, tại trang web của nhà hàng,
menu đồ uống cịn được đi kèm cùng với hình ảnh sản phẩm để khách hàng dễ
dàng nhận diện về đồ uống mà nhà hàng đem tới. Dưới đây là một số hình ảnh
đồ uống tại trang chủ của nhà hàng YuTang Dining:




 Hình 2.9. Dịng trà sữa Signatures


 Hình 2.10. Dịng trà sữa Vegan


 Hình 2.11. Dịng trà hoa quả