TIỂU LUẬN MARKETING căn bản phân tích chiến lược marketing mix hotpot story

TIỂU LUẬN MARKETING CĂN BẢN
1. Mở đầu
Công ty cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (Redsun – ITI)
được thành lập ngày 19/2/2008. Sau hơn 8 năm trưởng thành và phát triển,
Redsun – ITI được biết đến là một trong những thương hiệu ẩm thực hàng đầu
Việt Nam với hơn 60 nhà hàng trên toàn quốc. Đến nay, thơng qua các nhà hàng
mang đặc trưng văn hóa ẩm thực như Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan, Ý, Lào,...
mỗi năm Redsun – ITI đã đón khoảng 2,4 triệu lượt khách hàng sử dụng dịch
vụ. Khơng chỉ có thế, Redsun – ITI rất tự hào rằng bằng công việc, niềm say
mê, nhiệt huyết, không chỉ mang đến cho các thực khách của họ những cảm xúc
tích cực được cộng hưởng thơng qua các món ăn tinh tế, văn hóa phục vụ khách
hàng tận tâm mà cịn cùng nhau ln nỗ lực để trở thành đại sứ đưa các nền văn
hóa ẩm thực nổi tiếng thế giới đến Việt Nam. Và từ đó, để mỗi người dân Việt
xích lại gần hơn với các bạn bè khắp nơi thông qua những món ăn đậm chất văn
hóa vùng miền, khiến cơng việc của Redsun – ITI mang lại nhiều ý nghĩa hơn.
Hotpot Story là thương hiệu Redsun – ITI xây dựng cuối năm 2014. Với
mơ hình Buffet Lẩu Thái – Nhật – Hàn – Trung, Redsun – ITI muốn mang tới
cho các thực khách một phong cách ăn lẩu quốc tế, có quy mô và chất lượng
hàng đầu tại Việt Nam. Đến nay, Hotpot Story đã có mặt tại 2 thành phố lớn là
Hà Nội và TP HCM với 13 cửa hàng.
Hình ảnh của Hotpot Story


2. Nội dung
2.1. Phân tích chiến lược Marketing Mix
2.1.1 Product
Chữ P đầu tiên này tập trung vào việc các doanh nghiệp sẽ cung cấp sản
phẩm gì cho người tiêu dùng. Và Hotpot Story luôn không ngừng đổi mới sản
phẩm phù hợp với nhu cầu của khách hàng.
Hotpot Story Tinh hoa Lẩu trứ danh với 5 vị lẩu tinh túy. Bếp trưởng của
hệ thống nhà hàng Hotpot Story cho biết: "Công thức nước lẩu hoàn thiện là

nhiều nguyên liệu, gia vị với tỷ lệ kết hợp hoàn hảo với nhau. Các loại xương
được chọn lọc kỹ, kết hợp với gần 20 loại gia vị như sả, lá chanh, tiêu, quế,
đường, dầu hào, nước cốt dừa… hầm trong 48 giờ, sao cho nước dùng đủ đầy
của những hương vị đặc trưng: chua chua cay cay của Tomyum, cay nhẹ của
Suki, cay nồng xé lưỡi của Tứ Xuyên hay ngọt đậm đà bổ dưỡng của Miso và
Bulgogi".
Để nâng cao chất lượng sản phẩm cần cải tiến công nghệ, tay nghề, nguyên
vật liệu, kiểm tra chặt chẽ chất lượng sản phẩm. Hotpot Story phục vụ khơng
giới hạn từ những lát thịt bị Mỹ, ba chỉ heo Canada thơm mềm, tôm sú tươi
nguyên và cả thịt gà, thịt heo, cá, mực, bạch tuộc, ngao,… tất cả đều được lựa
chọn từ nguyên liệu cao cấp. Bên cạnh đó là các loại rau, củ được tuyển chọn
trực tiếp từ Đà Lạt và vơ số các món ăn phong phú khác (trích dẫn
Hotpotstory.vn).
Hotpot Story khơng ngừng ra mắt các sản phẩm mới nhằm tạo ra sản phẩm
để bán trên thị trường cũng như đổi mới sản phẩm, cho ra mắt các gói nước lẩu
tiện lợi: nước lẩu Bulgogi 200g; nước lẩu Tomyum 200g; nước lẩu Tứ Xuyên
Premium 200g,… Các combo lẩu như: Combo lẩu Tomyum ba chỉ US 910gr;
combo lẩu Bulgogi ba chỉ bò Mỹ 1.1kg. Bên cạnh đó kinh doanh riêng các loại
thịt chất lượng: Thịt ba chỉ bò Mỹ 300gr; thịt gầu bò Mỹ 300gr; thịt ba chỉ bò
Mỹ và nạc vai bò Úc 500gr,…Tất cả các sản phẩm trên đều là hàng xách tay rất
tiện lợi.
 Đặc điểm sản phẩm:
- Buffet thơm ngon bất tận với 25 món nhúng đặc sắc, kèm những món ăn
trên quầy line phong phú.
- Hotpot Story không chỉ thu hút bởi những vị lẩu tinh hoa mà còn gây
nghiện với quầy line đặc sắc với nhiều món ăn ngon, đậm vị của từng vùng
miền.
- Có tính đồ lẩu đến Hotpot Story bởi vì hương vị lẩu thơm phức, nhân
nhúng hảo hạng, thỏa thích ăn mãi khơng ngán. Nhưng có tín đồ lẩu lại chỉ mê
mẩn những món ăn chơi trên quầy line của Hotpot Story.

 Cánh gà giòn, thấm đẫm sốt chua ngọt.
 Phở cuốn thanh mát, điểm xuyết thêm cho vị giác.


 Ngao hấp kiểu Thái hòa quyện cùng lá chanh thơm nức.
 Thịt heo tẩm ướp tiêu, gia vị nướng tảng, trộn sốt đặc biệt.
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Tên món
STT
Tên món
Mồng tơi
14
Mì Matcha
Rau cải chíp
15
Mì tươi trứng

Rau cải thảo
16
Nấm kim châm
Rau muống cạn cả lá
17
Nấm đùi gà
Rau cải ngọt
18
Nấm sị
Rau cải bó xơi
19
Nấm hải sản
Khoai mơn Đà Lạt
20
Bị lá quế nhồi ống tre
Ngơ Mĩ
21
Ba chỉ bị Mỹ
Mì tơm
22
Ba chỉ heo nhập khẩu
Váng đậu
23
Bao tử cá basa
Miến dong
24
Mực nút
Mỳ trứng vàng
25
Bò viên

Mỳ củ dền
Bảng danh sách 25 món nhúng

 Sản phẩm bổ sung:
- Thanh tốn bằng nhiều hình thức qua thẻ hoặc tiền mặt, thuận tiện cho
khách hàng trong việc thanh toán.
- Dịch vụ đặt bàn trước, đặt bàn online còn nhiều hạn chế, nhiều khi khách
đặt hàng qua mạng nhưng không được.
- Thông tin: nguồn thông tin đa dạng
+ Trang web, fanpage,…
+ Menu được đặt ngay trước cửa hàng và trên mỗi bàn nêu trên quy trình
và những hình ảnh sống động và tên gọi kèm theo giúp khách hàng dễ dàng lựa
chọn và sử dụng đặc biệt là những khách hàng mới.
Nhận xét:
Ưu điểm :
- Đa dạng các hương vị và món ăn, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.
Nguồn nguyên liệu tươi ngon có chất lượng đặc biệt là thịt bị Mỹ và rau củ tươi
được nhập từ Đà Lạt.
- Không ngừng đổi mới thực đơn, cho ra nhiều combo sản phẩm với nhiều
mức giá hợp lí với nhu cầu khách hàng.
- Bên cạnh đó cịn cho ra mắt thêm nhiều món ăn nóng ngồi lẩu.
- Các thức uống đa dạng, màu sắc, trang trí đẹp mắt thích hợp cho nhiều
loại đối tượng khách hàng từ trẻ em đến người lớn, học sinh sinh viên.


- Các dịch vụ thanh toán khá nhanh và thuận lợi cho khách hàng. So với
các nhà hàng lẩu khác như nhà hàng lẩu UFO khơng có dịch vụ thanh toán qua
thẻ.

Nhược điểm:

- Dịch vụ đặt bàn trước, đặt bàn qua website chưa đáp ứng được nhu cầu
của khách hàng.
- Xảy ra tình trạng thiếu đồ khi đơng khách.
- Nhà hàng lẩu UFO có hình thức kinh doanh giống với Hotpot Story,
nhưng phía UFO có nhiều sản phẩm bắt mắt với nước lẩu ngon hơn so với
Hotpot Story. Hotpot Story cần quan tâm lưu ý hơn về vấn đề này.
2.1.2 Price
Giá bán là chi phí khách hàng phải bỏ ra để đổi lấy sản phẩm hay dịch vụ
của nhà cung cấp. Nó được xác định bởi một số yếu tố trong đó có thị phần,
cạnh tranh, chi phí ngun liệu, nhận dạng sản phẩm và giá trị cảm nhận của
khách hàng với sản phẩm (Đặng Thu Trà, 2020).
Hiện tại Hotpot Story đang áp dụng 4 set lẩu chính với các mức giá:
- Với menu buffet được áp dụng tại Hồ Chí Minh
Bảng giá combo của qn
Giá

Bao gồm

199k

6 món nhúng (Bị Mỹ nhồi ống
tre, gà phi lê, nghêu, mực nang, ba
chỉ bị Mỹ, ba chỉ heo nhập khẩu)

Hình ảnh


229k

9 món nhúng (Bị Mỹ nhồi ống

tre, gà phi lê, nghêu, mực nang, bạch
tuộc, cá diêu hồng phi lê, ba chỉ bò
Mỹ, ba chỉ heo nhập khẩu, nạc vai
bò Úc)

269k

13 món nhúng (Bị Mỹ nhồi
ống tre, tơm thẻ, gà phi lê, nghêu,
mực nang, bạch tuộc, cá diêu hồng
phi lê, chả cá Nhật nhân trứng cá
hồi, cá viên hải sản tôm phơ mai, ba
chỉ bị Mỹ, ba chỉ heo nhập khẩu,
nạc vai bị Úc)

319k

16 món nhúng + 1 món mới
(Bị Mỹ nhồi ống tre, mực nang, tôm
thẻ, nghêu, gà phi lê, bạch tuộc, cá
diêu hồng phi lê, chả cá Nhật nhân
trứng cá hồi, cá viên hải sản tôm phô
mai, tôm hùm viên, vây cá hồi, ba
chỉ bò Mỹ, ba chỉ heo nhập khẩu,
nạc vai bò Úc, lõi cổ bò Mỹ, nạm cổ
bị Mỹ thượng hạng, sườn bị Mỹ
khơng xương - *món mới)

- Bên cạnh đó, thực đơn cịn có nhiều combo phù hợp với số lượng
khách hàng:

 Combo lẩu (áp dụng từ 1 – 2 người): 138k
 Combo lẩu Tam Hảo (2 – 4 người): 276k
- Giá set lẩu chưa bao gồm 10% thuế VAT và đồ uống
- Đồ uống có giá từ 19000 – 690000 VNĐ


 Nước ép (Fruit juice) : 39000 – 45000 VNĐ (đối với loại
nước ép không đá cộng thêm 10000VNĐ)
 Nước táo lên men – Strongbow : 34000 VNĐ
 Nước ngọt – Soft drinks : 19000 – 45000 VNĐ
 Bia – Beer: 30000 – 55000 VNĐ
 Rượu – wine : 119000- 690000 VNĐ
- Có nhiều chương trình khuyến mãi:
+ Ra mắt menu mới – Miễn phí 1 suất buffet 249k (Áp dụng cho nhóm
khách hàng từ 4 người trở lên)
+ Đón 20/10 – Ưu đãi hoàn tiền 30% cho thẻ MSB Mastercard
+ Cài Zalopay – Ưu đãi liền tay – Giảm đến 100K cho giao dịch đầu
tiên tại Redsun
+ Quét VN PAY giảm ngay 10% tại hệ thống nhà hàng Redsun
+ Ưu đãi đặc biệt từ Vietnam Airlines dành riêng cho chủ thẻ Redsun
+ Hotpot Story Diamond ra mắt Combo chỉ 69k/người
+ Hotpot Story 208 Nam Kì Khởi Nghĩa ưu đãi đi 4 tính tiền 3
+ Hotpot Story Diamond Plaza tặng 1 suất buffet cho nhóm 4
+ Thứ sáu cực sung cùng Hotpot Story Lotte –giảm 20% cho team lẩu
+ Ăn 4 được 1 buffet 319k – Free coca thả ga, vui Frizzy tea 29k thỏa
thích
- Hình thức thanh tốn: Có thể trả bằng tiền mặt hoặc qua thẻ tín
dụng
Nhận xét:
 Ưu điểm:

- Đa số khách hàng hài lòng về mức giá so với giá trị họ nhận được:
sự đa dạng về set đồ ăn thái độ.
- Thường xuyên có những chương trình khuyến mại để làm tăng lợi
ích cho khách hàng.
- Đa dạng trong các mức giá giúp khách hàng có nhiều lựa chọn phù
hợp với thu nhập.
- Giảm chi phí khơng bằng tiền: Thời gian lên đồ nhanh, gọi thêm đồ
nhanh, không phải chờ lâu.
- So với các nhà hàng lẩu khác như nhà hàng UFO, Hotpot Story có
nhiều chương trình khuyến mãi, ưu đãi hơn.



 Nhược điểm:
-Nhiều khi mức giá không tương đương với chất lượng dịch vụ: khi
đi ăn gần giờ đóng cửa thì thường xảy ra trường hợp thiếu nguyên liệu,
thiếu đồ tráng miệng, đồ ăn khơng cịn tươi ngon…
-Vào những thời điểm quán đông khách, khách hàng phải đợi hơn 30
phút mới có bàn dễ gây ức chế cho họ.
- So với Hotpot Story , nhà hàng lẩu UFO có giá cả phù hợp với mọi
tầng lớp từ sinh viên, bạn bè, họp nhóm, gia đình , giá cả trung bình.


2.1.3 Place
Place trong marketing mix đề cập đến chuyện sản phẩm sẽ được phân
phối tại các địa điểm mà khách hàng có thể sử dụng dịch vụ của hãng. Với
Hotpot, hãng đưa ra tầm nhìn khá rõ ràng, đó là xây dựng mối quan hệ trực
tiếp và cá nhân hóa với khách hàng. Tầm nhìn này dẫn đến chuyện hãng phân
phối sản phẩm của mình tại các chuỗi nhà hàng, qua các ứng dụng Baemin,
Lazada, Shopee…

Phân phối trực tiếp: Nhà hàng Hotpot Story →  nhân viên phục vụ→
khách hàng: Khách hàng đến trực tiếp nhà hàng để thụ hưởng dịch vụ: Nhân
viên phục vụ đưa ra bảng menu giới thiệu các phần ăn, đồ uống kèm các mức
giá để khách hàng dễ dàng lựa chọn. Tiếp đó sẽ mang bàn cho khách hàng
món chính theo set, giúp đỡ khách hàng trong quá trình ăn cùng các dịch vụ
kèm theo nếu khách hàng yêu cầu. Món khai vị và món tráng miệng được
thực khách tự chọn trên quầy line.
Sử dụng hệ thống đặt bàn trước trực tiếp qua số hotline hoặc đăng kí
trực tuyến trên website, fanpage Facebook (Nguyễn Danh Đứa,2017)
Phân phối gián tiếp: Trong thời gian mùa dịch Covid-19 , khi tồn xã
hội thực hiện chính sách giãn cách xã hội thì khách hàng khơng thể đến trực
tiếp đển nhà hàng thì hãng đã hợp tác liên kết với các nhà cung cấp trung gian
như Baemin, Lazada… để cho phép khách hàng có thể đặt hàng mọi lúc, mọi
nơi. Điều này để chứng minh rằng Hotpot Story đã thích nghi khá nhanh
chóng với sự thay đổi của thời gian, cơng nghệ, và điều kiện thị trường.
Hotpot Story còn liên kết với các trung tâm thương mại: Diamond Plaza, The
Garden Mall, Sai Gon Center,… để thúc đẩy quá trình mở rộng thị trường của
mình và tối đa hóa lợi nhuận bán hàng.
Cho đến nay, sản phẩm của Hotpot Story đã có mặt tại 43 chi nhánh trải
dài từ Bắc vào Nam. Có ở Bình Dương, Cà Mau, Cần Thơ, Bắc Ninh, Đà
Nẵng, Tp HCM, Hà Nội, Kiên Giang, Vũng Tàu.
Không gian nhà hàng Hotpot Story
Hotpot Story được phát triển bởi Công ty Redsun ITI (Công ty sở hữu
các thương hiệu ẩm thực nổi tiếng trong nước và quốc tế như King BBQ ,
King BBQ Buffet, Tasaki BBQ, ThaiExpress, Seoul Garden...). Nên chẳng
khó để nhận ra một phong cách rất riêng của các nhà hàng thuộc chuỗi
Redsun này bởi nó khốc lên mình một vẻ ngồi hiện đại, trẻ trung mà khơng
kém phần lịch thiệp.
Không gian nhà hàng không quá lớn nhưng bằng cách bố trí không gian
nhà hàng vẫn tạo ra những khoảng riêng tư cần thiết cho thực khách. Mặt

khác với tông màu trầm ấm từ nguyên liệu gỗ kết hợp hệ thống đèn “hotpot”
với sắc đỏ đặc trưng đã tạo được một khơng gian ấm cúng thích hợp với
những món lẩu nóng hổi bốc khói nghi ngút mà thực đơn nhà hàng cung cấp.


Cùng với đó là sự phục vụ niềm nở, tận tình khiến Hotpot Story ln hấp dẫn
trong mắt thực khách. Cũng chính bởi vậy, bất kể mùa đơng hay mùa hè, bất
kể trời mưa hay nắng, nhà hàng luôn nườm nượp khách đến ăn.
Cùng với không gian đỏ và đen chủ đạo, thực khách sẽ cảm nhận được
sự sang trọng, tinh tế đầy quyến rũ và kích thích vị giác ngay từ khi bước
chân vào nhà hàng Mỗi khu vực lẩu tại Hotpot Story được trang trí đặc trưng
của từng quốc gia làm nổi bật không gian quốc tế phong phú và đa dạng giúp
bạn không chỉ thưởng thức ẩm thực tinh tế mà cịn cả khơng gian văn hóa
sống động của từng quốc gia. Không gian nhà hàng được thiết kế với ánh
sáng trầm ấm và các gam màu tinh tế, không chỉ phù hợp cho các cuộc gặp
gỡ của bè bạn mà còn là nơi tuyệt vời cho việc tụ hợp gia đình và các cuộc
hẹn đối tác quan trọng. Bàn ăn được sắp xếp hợp lý nên dù đơng khách thì
vẫn có khơng gian riêng ở mỗi bàn (Phương Thảo, 2020)

Hình ảnh khơng gian nhà hàng lẩu Hotpot Story
 Nhận xét :
- Ưu điểm:
- HotpotStory biết đánh giá tình hình thị trường thị hiếu khách hàng
để thay đổi, bắt tay liên kết với những nhà phân phối , vận chuyển trung
gian như baemin, lazada, shopee để phân phối sản phẩm bán lẻ ra thị
trường, tiếp cận với khách hàng.


- Có thể đặt bàn qua fanpage, hotline.
- Khơng gian tinh tế, lịch sự, sạch sẽ mang lại một cảm giác thoải

mái cho khách hàng.

- Nhược điểm:
- Những giờ cao điểm tốc độ trả lời tin nhắn, phản hồi cho khách
hàng còn lâu, chưa đáp ứng nhanh được.
- Đối với các nhà hàng lẩu khác như nhà hàng UFO có chương trình
đặt bàn qua app được giảm giá, giúp cho lượng khách hàng đặt bàn trước
tăng hơn giúp nhà hàng dễ dàng phân phối, sắp xếp và phục vụ một cách
tối ưu nhất.
- Liên kết bán sản phẩm qua các nhà phân phối trung gian cịn nhiều
sai sót trong khâu vận chuyển, bao bọc gói. Khơng đáp ứng tối đa ước
mong của khách hàng như khi ngồi phục vụ tại nhà hàng.
2.1.4 Promotion
Xúc tiến là chữ P tiếp theo trong chiến lược Marketing 7P, là cách thông
báo cho những khách hàng mục tiêu về doanh nghiệp và sản phẩm của doanh
nghiệp. Điều này bao gồm tất cả các loại “vũ khí” trong “kho vũ khí” của
marketing như quảng cáo, bán hàng, khuyến mãi, quan hệ khách hàng, v.v.
So với các chữ P khác, tiếp thị là chữ P quan trọng nhất cần tập trung vào.
Chữ P này bao gồm một số công cụ: Quảng cáo, Quan hệ công chúng,
Truyền thông, Bán hàng trực tiếp, bán hàng cá nhân (Đặng Thu Trà,2020)
Xúc tiến là tiến hành các hoạt động nhằm đẩy mạnh tiêu thụ hàng hóa
để tăng doanh thu, tăng thị phần và tăng cường uy tín danh tiếng của doanh
nghiệp trên thị trường. Hoạt động này đóng vai trị rất quan trọng trong việc
giới thiệu và định vị hình ảnh của doanh nghiệp trong tâm trí người tiêu dùng.
Trong hoạt động này, HotPot Story đã áp dụng các phương thức sau:


- Đưa cửa hàng lên Địa điểm ăn uống, Foody, Lozy - Liên kết với các
đơn vị đặt bàn, vận chuyển như Table Now, Pasgo,…
- Lên các trang web đánh giá – so sánh ẩm thực nước ngoài như:

Tripadvisor.com
- Quảng bá trên phương tiện trên những trang thông tin của Google,
Facebook, Youtube, Instagram,…
- Quy trình bán hàng, phục vụ chuyên nghiệp, tận tình
- Sự dụng báo chí: “Định hình phong cách trẻ trung, Hotpot Story mang
đến màu sắc tươi mới, độc đáo cho thị trường ẩm thực. Nhà hàng có 5 vị lẩu
quốc tế đến từ Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc giúp thực khách
có thể thưởng thức cùng lúc hai vị lẩu trên một bàn tiệc.
Suốt 5 năm qua, Hotpot Story vẫn giữ nguyên vẹn 5 hương vị lẩu từ ban
đầu. Lẩu Thái Tomym chua cay, bulgogi đậm đà, lẩu Tứ Xuyên cay nồng
đậm vị - lẩu Suki chua ngọt kích thích vị giác hay lẩu Miso thanh mát, đầy bổ
dưỡng... đáp ứng được nhu cầu đa dạng của nhiều lứa tuổi, giới tính.
Menu từ 90 món ban đầu, nhà hàng mang đến gần 150 món với bò Mỹ
hảo hạng và các loại nhân nhúng đặc sắc. Hotpot Story mang đến phong cách
mới với quầy line mở, nhiều món ngon cho thực khách lựa chọn.” (theo
vnexpress.net,2019).
“Lẩu Hotpot Story – Món ngon đúng thời điểm
Nếu hỏi rằng, đâu là món ăn làm ấm lịng tín đồ ẩm thực trong mùa
đơng lạnh giá, thì đáp án đầu tiên hiện ra trong đầu có lẽ là lẩu. Nhắc đến lẩu,
khơng thể không nhắc đến chuỗi nhà hàng Hotpot Story Tinh Hoa Lẩu trứ
danh với 5 vị lẩu tinh túy, để rồi chỉ cần một lần thưởng thức người ta sẽ nhớ
mãi hương vị đậm đà khó quên.Phần cốt trong món lẩu phải kể đến đó là
nước lẩu – thành phần tưởng chừng như đơn giản nhưng lại là tinh túy, kỳ
công nhất. Bếp trưởng của hệ thống nhà hàng Hotpot Story cho biết: "Cơng
thức nước lẩu hồn thiện là nhiều nguyên liệu, gia vị với tỷ lệ kết hợp hoàn
hảo với nhau. Các loại xương được chọn lọc kỹ, kết hợp với gần 20 loại gia
vị như sả, lá chanh, tiêu, quế, đường, dầu hào, nước cốt dừa… hầm trong 48
giờ, sao cho nước dùng đủ đầy của những hương vị đặc trưng: chua chua cay
cay của Tomyum, cay nhẹ của Suki, cay nồng xé lưỡi của Tứ Xuyên hay ngọt
đậm đà bổ dưỡng của Miso và Bulgogi". Đến Hotpot Story vào mùa khai

trương, lại còn là mùa của đại tiệc linh đình, hãy chuẩn bị trang phục thoải
mái, sức khỏe dẻo dai vì có thể bạn sẽ phải nhúng mệt nghỉ, no căng bụng
đấy nhé. Với combo ưu đãi cực sốc: Tặng không giới hạn buffet cho bé và
free coca tươi ngon mát lạnh đã làm khấy đảo 2 cơ sở mới toanh của Hotpot
Story tại thành phố hoàng gia Royal City và tòa nhà Sun Grand Ancora số 3
Lương Yên”(Quang Vũ,2019).


Mẫu quảng cáo trên trang thông tin điện tử, mang đến khách hàng những
thông tin về sản phẩm của chuỗi cửa hàng và các ưu đãi,giúp khách hàng hiểu
rõ về sản phẩm và xây dựng hình ảnh trong mắt khách hàng về thương hiệu
Hotpot Story là cửa hàng phục vụ về các loại lẩu nổi tiếng của các nước ở
Châu Á, định hình được sản phẩm trong mắt khách hàng. Quảng cáo trên báo
chí giúp thương hiệu được biết đến rộng rãi với mức độ tin cậy cao nhờ vào
việc sử dụng báo điện tử uy tín.
Hotpot Story có các chi nhánh trải dài từ bắc vào nam, mỗi chi nhánh có
một chương trình ưu đãi khác nhau, điển hình tại chi nhánh Hotpot Story –
Mạc Đĩnh Chi quận 1:
+ Buffet Lẩu 269.000đ có -22% cịn 209.000 (áp dụng cả tuần )
+ Buffet Lẩu 319.000đ có -19% cịn 259.000đ + Miễn phí 1 ly Coca
tươi/khách ( áp dụng cả tuần)
Nhận xét:
- Ưu điểm:
Có sử dụng chiến lược quảng cáo, PR trên Facebook thường
xuyên, tiếp cận đến người dùng mạng xã hội.
Thường xun có các chương trình ưu đãi, khuyến mãi giảm
giá cho khách hàng.
Thường xuyên tổ chức sự kiện độc đáo thu hút sự chú ý như:
chương trình “ đẩy lùi Covid”, “ Lẩu tại gia – không lo Corona”, “ Ngày
hội thành viên”,…

Hình ảnh của các chương trình ưu đãi tại Hotpot Story
- Nhược điểm:
- Việc truyền thơng, quảng bá hình ảnh của mình cịn chưa được chú
trọng đặc biệt chưa tập trung phát triển vào từng cơ sở, khách hàng rất
khó theo dõi những khuyến mãi có tại Hotpot vì nhiều chương trình
khơng có sự đồng bộ tại các cơ sở.
- Việc truyền thơng trên fanpage, website chỉ mang tính truyền thông
cho thương hiệu chứ chưa làm nổi bật được điểm khác biệt của từng cơ
sở.
- Hotpot mặc dù có fanpage riêng nhưng khơng được chăm chút,
thơng tin hạn chế, hình ảnh đơn điệu và lâu không được cập nhật.
- Hotpot chủ yếu tập trung vào truyền thông online giới thiệu các
chương trình khuyến mãi, truyền thơng offline cịn chưa được chú trọng.
2.1.5 Process

Sơ đồ quy trình dịch vụ
Nhận xét:
- Ưu điểm:
- Quy trình phục vụ chi tiết, cụ thể. Nhìn chung, quy trình phục vụ
tại nhà hàng Hotpot Story diễn ra chu đáo, đảm bảo sự hài lòng của khách
hàng khi đến dùng bữa tại đây.
- Các nhân viên phục vụ được đào tạo bài bản về quy trình.


- Là một nhà hàng lẩu buffet, tại Hotpot Story khách hàng được
tham gia một phần vào quy trình phục vụ, họ tự phục vụ chính mình
những món ăn phù hợp với sở thích các nhân, thoải máu kết hợp và đa
dạng lựa chọn các món khác nhau  điểm khác biệt này so với các nhà

hàng khác cũng góp phần làm tăng sự hài lòng của thực khách và thu hút
khách nhiều hơn.
- Nhược điểm:
Các điểm có thể thất bại trong quy trình:
- Quy trình đặt hàng qua Internet cịn nhiều bất cập: việc đăng kí đặt
bàn khơng dễ dàng qua trang web, việc giải đáp thắc mắc qua fanpage,
email quá chậm (1 ngày).
- Giai đoạn tiễn khách cũng chưa thực hiện tốt,  các nhân viên lễ tân
thường chỉ quan tâm chào hỏi khi khách đi vào còn khi khách rời khỏi
nhà hàng, họ chưa chú trọng đến việc chào và cảm ơn khách.
- Vào mùa cao điểm, khách hàng thường phàn nàn về thời gian chờ đợi
khá lâu, có khi họ phải chờ đến 30 phút mới có bàn→ dễ gây ức chế cho
thực khách.
- Một số nhân viên chưa biết cách giới thiệu thực đơn cho khách hàng còn
mắc phải các lỗi như giới thiệu quá nhanh hoặc giới thiệu không đủ, chưa
nghe đủ yêu cầu... làm khách hàng khó chịu, vẫn có khách hàng phàn nàn
về thái độ nhân viên chưa niềm nở. Khi đông khách, nhân viên phục vụ
chưa được chu đáo, ví dụ như qn khơng mang mi nhúng, rau, mì,...
khiến khách hàng khơng hài lịng vì phải gọi nhiều lần.
2.1.6 People


- Đồng phục Hotpot Story có màu cam tươi chủ đạo, phối hợp với phần bo
cổ và bo cánh tay áo màu đen cực kỳ độc đáo. Theo nghiên cứu, màu cam là
một trong những màu sắc kích thích vị giác rất tốt. Giúp khách hàng cảm thấy
thèm ăn và ăn ngon miệng hơn. Đó là lí do vì sao thương hiệu lại lựa chọn màu
sắc này để may đồng phục cho nhân viên.
Trên áo có đính kèm logo nhỏ nhắn bên ngực trái cùng bảng tên của mỗi
nhân viên. Áo được mặc kèm với tạp dề ngắn dưới thắt lưng có màu xám hoặc
đen tùy vào mỗi nhà hàng.

Áo đồng phục nhà hàng Hotpot Story dành cho nam và nữ có những đặc
điểm rất khác nhau:
+ Áo nữ: Dạng áo liền váy dài đến gối. Phần cổ được thiết kế dạng cổ sen,
thắt nơ xám.
+ Áo nam: Dạng áo ngắn thông thường. Cổ áo dạng cổ tàu, đính kèm hàng
nút bên dưới. Áo nam thường được mặc phối hợp với quần dài đen bên trong và
tạp dề ngắn bên ngoài.

Nhận xét:


 Ưu điểm:
Các nhân viên tại Hotpot hoạt động tốt,  nhân viên phục vụ đúng theo tiêu
chuẩn của nhà hàng. Khách hàng đánh giá nhân viên nhiệt tình, chu đáo
trong công việc, đặc biệt là các nhân viên nam..
Phản hồi tốt của khách hàng về thái độ của nhân viên

 Nhược điểm:
Trong lúc đông khách ,do áp lực công việc thì đơi khi nhân viên
phục vụ thường mang thiếu đồ ra các bàn cho khách, dẫn đến một số
khách đợi lâu gọi mấy lần mà không được phục vụ .


Phản hồi không tốt của khách hàng về thái độ, cách phụ vụ của
nhân viên
2.1.7 Physical evidence
Bàn ghế gọn gàng, màu sắc phù hợp với khơng gian của qn. Đèn
thì màu dịu nhẹ làm cho khách hàng cảm thấy ấm cúng, vui vẻ như ở nhà.
Thức ăn được trang trí, trình bày đẹp mắt tại các quầy line thu hút, khơi
gợi cảm giác đói bụng trong khách hàng. Âm nhạc thì khiến khách hàng

cảm thấy thoải mái, khiến khách hàng ăn ngon hơn.Vào những dịp đặc
biết như lễ tết, giáng sinh thì nha hàng chuẩn bị những trang thiết bị,
dụng cụ phù hợp với khơng khí của các dịp như: Cây thông noel, các
banner,… Vào mùa dịch Covid, nhà hàng còn chuẩn bị thêm nước rửa tay
, dung dịch sát khuẩn, máy đo thân nhiệt.
Các nguồn nguyên liệu khi được nhập vào nhà hàng được kiểm tra
nghiêm ngặt và bảo quản vào các thiết bị đông lạnh. Bàn ghế, dụng cụ ăn,
được nhà hàng lựa chọn phù hợp với tiêu chí sang trọng, ấm cúng, tinh tế
khơng kém phần lịch sự.
Các thiết bị phương thức thanh tốn cịn hạn chế, có dịch vụ làm thẻ
thành viên cho khách hàng trung thành.


Nhận
xét:

Ưu
điểm: Không gian,
môi trường vật chất
tại Hotpot hiện tại
tương đối ổn, về việc
trang trí, thiết kế các
vị trí đồ ăn, bàn hợp
lí. Cơ sở trang thiết
bị vật chất đầy đủ
tiện nghi, đem lại
cho khách hàng một
khoảng không gian
ẩm thực độc đáo.



Hình ảnh phản hồi của khách hàng
Nhược điểm:

-Sàn nhà của nhà hàng
tương đối trơn, trẻ em đi lại
trong khu vực cần chú ý hơn.
-Phương thức thiết bị
thanh tốn cịn hạn chế, chưa
được phát triển nhiều.
-Dịch vụ thẻ thanh viên
còn chưa được thực hiện tốt.

Hình ảnh phản hổi của
khách hàng
2.2 Nhận xét – Đề xuất
2.2.1 Nhận xét
- Dịch vụ đặt bàn trước qua website chưa được đáp ứng hiệu quả.


- Xảy ra tình trạng thiếu đồ ăn khi khách đông lâu đồ ăn bảo quản
không được tươi.
- Liên kết với nhà phân phối trung gian cịn nhiều thiếu xót trong
khâu vận chuyển, đóng gói.
- Việc quảng bá hình ảnh, quán còn chưa được phong phú khiến
nhiều người chưa biết đến.
- Hotpot Story có trang fanpage riêng nhưng chưa được chăm chút,
cịn hạn chế, chưa có lượt tương tác của khách hàng.
- Vào mùa cao điểm, khách hàng phàn nàn về thời gian đợi bàn quá

lâu.
- Thái độ phục của nhân viên cịn chưa tốt.
- Dịch vụ thanh tốn cịn hạn chế, chưa phát triển.
- 2.2.2 Đề xuất
- Nhà hàng cần chú trọng trong việc đặt bàn trước qua website.
- Cần chuẩn bị đồ ăn đầy đủ hơn, bảo quản đồ ăn tốt hơn cái nào hư
thì bỏ khơng nên sử dụng tiếp để bán cho khách hàng.
- Cần làm việc lại với nhà phân phối trung gian để hạn chế thiếu xót,
đóng gói kĩ và vận chuyển cho khách trong thời gian nhanh nhất.
- Tập trung với việc quảng cáo, quảng bá hình ảnh của quán nhiều
hơn qua các trong mạng xã hội để nhiều người biết đến.
- Hotpot Story cần chăm chút hơn về trang fanpage của mình và hoạt
động tốt để có nhiều đánh giá tốt về quán.
- Vào mùa cao điểm thì cần phải linh hoạt hơn về cách sắp bàn cho
khách không để khách đợi quá lâu.
- Quản lý cần để ý tới nhân viên và nhắc nhở nhân viên về thái độ
làm việc của mình, nhân viên cần thay đổi thái độ ln dùng thái độ vui
vẻ để phục vụ khách.
- Cập nhập nhiều phương thức thanh toán để khách hàng thanh toán
dễ hơn.
3.Kết luận
Nhà hàng Hotpot Story HCM giúp thực khách có cơ hội khám phá
những “câu chuyện” khác nhau về các món lẩu đến từ các nền ẩm thực lớn
của châu Á. Là ẩm thực Nhật Bản luôn chú trọng vào dinh dưỡng, cách trình
bày cũng như hương vị tự nhiên của món ăn; là Hàn Quốc với những món
ăn cay nóng, khơng cầu kì trong chế biến nhưng lại có hương vị vơ cùng đặc
biệt; rồi các món Trung Quốc với sự kết hợp gia vị, thảo dược bậc thầy,…
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Quang Vũ (31/01/2019), trang web : />

fbclid=IwAR1ymPCnfasNs-R23VjJAEaiW3fLjIYjLXtPMOxif38vgrP_JJTFZvCzhs [ Ngày truy cập : 9/8/2020)
2. Đặng
Thu
Trà
(18/03/2020)
,trang
web
:
/>fbclid=IwAR3Ieono7uWKVuXrnv40x8n3WLdXjmX1SIEedKR3_9IeES0Dfe-14CL1fo
3. Hồng Ngọc (31/07/2020), trang web: />
4. Nguyễn

Danh
Đức
(19/03/2017,16:27),
trang
web:
/>
5. Phương Thảo (09/05/2020), trang web: />