ĐỒ án PHÁT TRIỂN sản PHẨM đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.84 MB, 62 trang )
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIÊPP̣ THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHÊTHỰC PHẨM
ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨẨ̉M
Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Sản Phẩm Sữa Chua Cà Phê
GVHD: Đỗ Mai Nguyên Phương
SVTH: Lê Thanh Trâm
Trương Minh Thạnh
CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ
NGHĨA VIỆT NAM
BỘ CƠNG THƯƠNG
TRƯỜỜ̀NG ĐẠP̣I HỌP̣C CƠNG NGHIỆP
THỰP̣C PHẨẨ̉M TP. HỒ CHÍ MINH
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BẢNG NHẬN XÉT
1. Những thông tin chung:
Họ và tên sinh viên được giao đề tài (Số lượng sinh viên: 1 )
(1) MSSV:....................................................Lớp:…………........
Tên đề tài: ....................................................................................................................................
2. Nhận xét của giảng viên hướng dẫn:
-
Về tinh thần, thái độ làm việc của sinh viên:
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
-
Về nội dung và kết quả nghiên cứu:
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
Ý kiến
khác:................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
3. Ý kiến của giảng viên hướng dẫn về việc SV bảo vệ trước Hội đồng:
Đồng ý
TP. Hồ Chí Minh, ngày …..tháng …..năm 20....
GVHD
Ky và ghi rõ ho tên.
MỤC LỤC
LỜỜ̀I NÓI ĐẦU...........................................................................................................
LỜỜ̀I CẢM ƠN............................................................................................................
BẢN KẾ HOẠP̣CH LÀM VIỆC NHĨM....................................................................
BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHĨM...............................................................................
CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN MỤC TIÊU DỰP̣ ÁN...................
1.1Hình thành ý tưởng............................................................
1.2Mục tiêu của đề tài..........................................................
CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG DỰP̣ KIẾN CHO ĐỀ TÀI............
2.1Chọn tên đề tài dự kiến...................................................
2.2Các ý tưởng.....................................................................
2.3Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng – tổ c
BRAIN STORM..................................................................................................
2.3.1Khái quát chung.............
............
TƯỞNG
SẢN PHẨẨ̉M.............................................................................................................
3.1Khảo sát người tiêu dung................................................
3.1.1Mục đích........................
3.1.2Mục tiêu.........................
3.2Phương pháp thực hiện....................................................
3.3Kết quả khảo sát..............................................................
3.4. Khảo sát về mơi trường kinh tế, xã hội........................................................
3.4.1Mục đích khảo sát..........
3.4.2Phương pháp thực hiện:
3.5Khảo sát về khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên v
tư, vận hành công nghệ sản xuất.........................................................................
3.5.1Mục đích khảo sát..........
3.5.2Phương pháp tiến hành..
3.5.3Phương pháp xử lý số liệ
3.5.4
Kết quả..........................
3.6. Khảo sát các quy định, quy luật của nhà nước.............................................
3.6.1
Mục đích khảo sát..........
3.6.2
Phương pháp tiến hành..
3.6.3
Phương pháp xử lý số liệ
3.6.4
Kết quả..........................
CHƯƠNG 4: SÀNG LỌP̣C VÀ CHỌP̣N Ý TƯỞNG KHẢ THI...............................
4.1
Khả năng đáp ứng nhu cầu , mong muốn người tiêu dùn
4.2
Tính sáng tạo/ đổi mới/ khác biệt....................................
4.3
Khả năng lợi nhuận kinh tế.............................................
4.4
Khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất.....................
4.4.1
Về thiết bị tương ứng.....
4.4.2
Về nguyên liệu...............
CHƯƠNG 5: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨẨ̉M...........................................
5.1
Mục đích :.......................................................................
5.2
Phương pháp tiến hành :..................................................
CHƯƠNG 6: XÂY DỰP̣NG BẢN MƠ TẢ SẢN PHẨẨ̉M........................................
6.1
Thơng tin sản phẩm.........................................................
6.2. Sự phù hợp với các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và các quy định của
pháp luật..............................................................................................................
6.3. Các quy định về phụ gia...............................................................................
CHƯƠNG 7: XÂY DỰP̣NG CÁC THƠNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨẨ̉M..............
7.1
Ngun liệu.....................................................................
7.2
Các thơng số, chỉ tiêu kĩ thuật.........................................
CHƯƠNG 8: XÂY DỰP̣NG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU , THIẾT KẾ THÍ
NGHIỆM SẢN PHẨẨ̉M............................................................................................
8.1
Quy trình sản xuất...........................................................
8.2
Thuyết minh quy trình.....................................................
8.3.Xây dựng các phương án nghiên cứu để đạt các thông số mục tiêu của sản
phẩm....................................................................................................................43
CHƯƠNG 9. LẬP KẾ HOẠP̣CH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN
SẢN PHẨẨ̉M............................................................................................................ 44
TÀI LIỆU THAM KHẢO.......................................................................................48
LỜI NÓI ĐẦU
Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ, nhu cầu của tất cả các ngành cơng
nghiệp sản xuất trong nước đều có xu hướng gia tăng để hội nhập với thế giới. Công
nghiệp thực phẩm cũng không ngừng phát triển để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra
đời của rất nhiều các cơng ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm. Họ cho ra đời
những dòng sản phẩm mới và đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất
lượng sản phẩm.
Trong cuộc sống hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang tăng trưởng
nóng do áp lực từ nhịp sống đô thị. Người tiêu dùng bận rộn với công việc và do áp lực
cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm
thời gian. Để tạo nên khẩu vị mới, tăng thêm tính năng cho sản phẩm cũng là cách để các
doanh nghiệp trong nước làm mới dòng sản phẩm cũ của mình. Tất cả các yếu tố trên sẽ
thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ
hiện đại sẽ gây dựng được một nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ. Trong xu
thế đó, chúng tơi tiến hành khảo sát thị trường và phân tích nhu cầu thị hiếu người tiêu
dùng để tạo ra sản phẩm mới không chỉ để với mục đích có thể tồn tại trên thị trường và
không bị đào thải theo quy luật loại trừ của xu thế cạnh tranh ngày nay, mà với mục đích
cuối cùng là ứng dụng những hiểu biết của chúng tơi để chăm sóc tốt hơn cho sức khỏe
người tiêu dùng. Tạo thêm niềm tin của khách hàng đối với chúng tôi, là chúng tôi luôn
quan tâm đến họ, lắng nghe họ và hướng đến sức khỏe con người, nhu cầu của họ mà có
những cải thiện phù hợp nhất.
1
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô bộ môn Công Nghệ
Thực Phẩm, trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm đã tạo điều kiện thuận lợi cho
chúng em thực hiện đồ án tốt nghiệp.
Đặc biệt chúng em xin chân thành cảm ơn cơ Đỗ Mai Ngun Phương đã rất tận tình
hướng dẫn, chỉ bảo nhóm chúng em trong suốt thời gian thực hiện đồ án vừa qua.
Em cũng xin chân thành cảm ơn tất cả các Thầy, các Cô trong Trường đã tận tình giảng dạy,
trang bị cho em những kiến thức cần thiết, quý báu để giúp em thực hiện được đồ án.
Mặc dù chúng em đã có cố gắng, nhưng với trình độ cịn hạn chế, trong q trình thực
hiện đề tài khơng tránh khỏi những thiếu sót. Em hi vọng sẽ nhận được những ý kiến
nhận xét góp ý của các Thầy giáo, Cô giáo về những vấn đề triển khai trong đồ án.
Nhóm Em xin trân trọng cảm ơn !
2
BẢN KẾ HOẠP̣CH LÀM VIỆC NHÓM
1.
Người phụ trách
Trương Minh Thạnh
Lê Thanh Trâm
2.
Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê
3.
Thời gian thực hiện: 23/10/2020- 13/12/2020
STT
Hạng mục
cơng việc
(What)
1
Hình
thành và
xác định
mục
tiêu/mục
đích của
dự án
2
Hình
thành các
ý tưởng
cho dự
án/sản
phẩm
3
Thực hiện
nghiên
cứu, phân
tích, khảo
sát cho
các ý
tưởng sản
phẩm
3
4
Sàng lọc
và chọn ý
tưởng sản
phẩm
5
Phát triển
concept
4
sản phẩm
thực hi
quả ph
nghiên
khảo sá
triển c
cho sản
chọn
Xây dự
concep
phẩm,
hóa cá
liên qu
sản ph
người t
mục tiê
trường
nghệ s
6
Xây dựng
bảng mô
Xây dự
mô tả s
tả sản
với các
phẩm
chính: k
hàng m
lợi ích
của sả
giá bán
dụng, đ
mơi trư
thơng
phối.
7
Xây dựng
Xây dự
5
các thơng
số thiết kế
sản phẩm
8
Xây dựng
các
phương án
nghiên
cứu, thiết
kế thí
nghiệm
sản phẩm
9
Lập kế
hoạch
nghiên
cứu, thử
nghiệm,
hoàn thiện
sản phẩm
10
Tiến hành
nghiên
cứu, thử
nghiệm
sản phẩm
sơ bộ
6
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜỜ̀NG
ĐẠP̣I HỌP̣C CÔNG NGHIỆP
THỰP̣C PHẨẨ̉M TP.HCM
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh Phúc
7
TP.HCM, ngày 26 tháng 10 năm
2020
BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM
Địa điểm làm việc: Thư viện trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm
TP.HCM Thời gian: từ 14h đến 19h ngày 26 tháng 10 năm 2020
Thành phần tham dự:
1. Lê Thanh Trâm
2 .Trương Minh Thạnh
Mục tiêu: Tìm hiểu tổng quan về đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm, phân tích yêu
cầu của đồ án và đưa ra ý tưởng, chọn lọc ý tưởng.
Qua thảo luận, nhóm hình thành các ý tưởng sau để tiến hành nghiên cứu phát triển
nhằm chọn ra sản phẩm phù hợp để cải tiến đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng.
Sữa chua sầu riêng
Sữa chua chanh dây
Sữa chua cà phê
Cuộc họp kết thúc vào 19h giờ 30 phút, ngày 26 tháng 10 năm 2020.
Chữ ký sinh viên
Lê Thanh Trâm
Chữ ký sinh viên
Trương Minh Thạnh
8
CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN MỤC TIÊU DỰ ÁN
1.1 Hình thành ý tưởng
Nền kinh tế nước ta đang phát triển mạnh mẽ với hoạt động kinh tế, khoa học kỹ
thuật luôn đổi mới và cải tiến. Nhu cầu con người bây giờ không chỉ là được “Ăn no mặc
ấm” mà còn là được “Ăn ngon mặc đẹp”. Để đáp ứng nhu cầu phát triển của xã hội trong
việc chăm lo sức khỏe con người, nguồn thực phẩm được sản xuất ra rất đa dạng và
phong phú. Nhưng bên cạnh đó, việc ăn uống khơng hợp lý dẫn đến nảy sinh ra rất nhiều
loại bệnh, đặc biệt là bệnh về đường ruột. Chính vì vậy, nhu cầu tiêu thụ của người tiêu
dùng là luôn quan tâm tới các sản phẩm tốt cho sức khỏe , nhất là phái đẹp. Nhom đa
năm băt cơ hôịnay đê cải tiến môṭdong san phâm chăm sóc sức khỏe với hương vị mới lạ
va vô cung tiêṇ lơi, phuc vu nhu câu cho mọi đôi tương người tiêu dùng. Dưa vao bôi
canh nhu câu thi trương như sau:
-
Ngành sữa Việt Nam năm 2019 có mức tăng trưởng tương đối tốt, đặc
biệt là sữa chua.Theo số liệu thống kê từ Tổng cục Thống kê, sản lượng sữa
nước trong năm 2019 đạt hơn 1 triệu lít, tăng 8.32% so với năm 2018. Cả nước
sản xuất được khoảng 390 nghìn tấn sữa chua, tăng 17.65%.
Lượng thực phẩm bị ơ nhiễm gia tăng khiến nhu cầu chăm sóc hệ tiêu hóa
của người tiêu dùng ngày càng cao hơn.
Đa sô moi ngươi đêu quan tâm đên nhưng loai thực phẩm đam bao vê sP̣ inh,
an toan va tôt cho sưc khoẻ cua ban thân minh.
Đối tượng khách hàng là phái đẹp, ln muốn tìm kiếm cho mình một loại
thức ăn vừa tốt cho sức khỏe vừa làm đẹp da, đẹp dáng và hỗ trợ giảm cân.
Đối tượng khách hàng quan tâm tới sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngăn
ngừa các loại bệnh về hệ tiêu hóa.
Nhiều người tiêu dùng mê hương cà phê, thích sử dụng cà phê nhưng lo
ngại sử dụng nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và làn da.
-
Tạo ra hương vị mới để người tiêu dùng có thêm nhiều lựa chọn
Trong thời đại cơng nghiệp hiện đại ngày nay nhu cầu ăn uống của con người ngày
càng được nâng cao. Xuất phát từ ý tưởng làm sao để có một sản phẩm mới có hương vị
mới lạ về khẩu vị và có giá trị về thành phần dinh dưỡng, các nguyên liệu có chức năng
tốt cho sức khỏe người sử dụng,tất cả các thành phần nguyên liệu này cung cấp một
nguồn năng lượng khá đầy đủ cho hoạt động sống của con người và sản phẩm mới phải
có tính quy mơ cơng nghiệp, có nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định, nguyên liệu dễ tìm ,
phổ biến và có nguồn gốc, xuất xứ rõõ̃ ràng,có nhu cầu đầu ra tiêu thụ cao,giá cả phù hợp
với mọi người tiêu dùng thì nhóm chúng em quyết định đã cải tiến một sản phẩm với
thông tin cơ bản như sau :
9
Loại sản phẩm : Sữa chua cà phê
Mô tả sản phẩm : sản phẩm là sự kết hợp sữa chua và cà phê để tạo nên sản
phẩm mới có tính tiện lợi hơn, đáp ứng nhu cầu , mong muốn và sở thích của
người tiêu dùng, đồng thời làm đa dạng thêm sản phẩm sữa chua trên thị trường
hiện nay.
1.2 Mục tiêu của đề tài
Hiểu được tầm quan trọng và tiến hành thực hiện.
Biết được quy trình và bảng mơ tả sản phẩm.
Nắm được các số liệu kỹ thuật, trước và khi sau tạo ra sản phẩm mới.
-Phát triển, cải tiến các dòng sản phẩm mới nhằm thỏa mãn thị hiếu người tiêu
dùng.
Sản phẩm có thể bán ra thị trường trên toàn quốc.
Đem lại lợi nhuận cho nhà sản xuất.
Xây dựng thương hiệu.
Hoàn thành khảo sát theo số phiếu khảo sát yêu cầu, đúng đối tượng.
Đa dạng hóa sữa chua.
-
Tạo ra nhiều hương vị mới vẫn được người tiêu dùng chấp nhận
-
Đảm bảo dinh dưỡng, an toàn thực phẩm
-
Sử dụng nguyên liệu tự nhiên
Thỏa mãn yêu cầu của khách hàng về dinh dưỡng và sắc đẹp.
Thúc đẩy đầu ra nông sản Việt.
Sản phẩm cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng.
Giá thành rẻẨ̉, tiện lợi, bổ dưỡng
CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG DỰ KIẾN CHO ĐỀ TÀI
2.1 Chọn tên đề tài dự kiến
Tên đề tài : Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê.
Lý do chọn đề tài : Với bối cảnh hiện nay, xu hướng chung của người tiêu
dùng thường hướng đến những sản phẩm thực phẩm sạch, an tồn, chứa nhiều
dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe và có tính tiện lợi. Vì thế đề tài này được chọn là
do nó có thể đáp ứng theo xu hướng chung của người tiêu dùng , hợp với nhu cầu
thị hiếu
10
2.2 Các ý tưởng
Ý tưởng
Thành
phần
Sữa chua
sầu riêng
Bột sầu
riêng, sữ
tươi, sữa
đặc, sữa
chua cái.
=> Mức
mục tiêu
thành rất
dẫn đến v
Chanh dâ
sữa đặc, s
chua cái
Sữa chua
chanh
dây
=> Mức
mục tiêu
vị chua r
đặc tính
sữa chua
mụn,… Đ
phẩm tốt
Cà phê, s
tươi khơn
đường, s
đặc, sữa
chua cái
Sữa chua
ca phê
=> Mức
vì:
- Cà phê
11
nguồn ngun liệu dồi dào và khơng khó tìm.
- Vì cà phê có hương thơm rất mạnh nên việc tạo mùi hương sẽ giảm
được chi phí nguyên liệu hơn và lợi nhuận khi sản xuất sẽ cao hơn.
Cà phê hỗ trợ giảm cân, phù hợp với mục tiêu đề tài đã đặt ra.
Bảng 1. Các ý tưởng dự kiến
2.3 Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng – tổ chức buổi họp
BRAIN STORM
2.3.1 Khái quát chung
Khởi động ý tưởng
Tập kích não(Brain-storming)
Tập kích não ( Brain-storming ) là một kỹ thuật, thường được dùng trong
nhóm, để nhanh chóng tạo ra nhiều ý tưởng về một vấn đề.
+ Tập kích não giúp:
Khuyến khích suy nghĩ tích cực và tạo ra sự nhiệt tình.
Khuyến khích sự tham gia và xây dựng ý tưởng của mọi người
Tránh đánh giá ý tưởng
Trước khi bắt đầu, đảm bảo mọi người trong nhóm hiểu tầm quan trọng của trì
hỗn sự phán xét cho tới khi hoàn tất.
Viết vấn đề hoặc chủ đề trên bảng để tất cả mọi người tham gia có thể thấy.
Viết ra tất cả ý tưởng trên bảng, không chỉnh sửa.
Đánh số mỗi ý tưởng để tham gia khảo sát sau.
Tập kích não theo cấu trúc
+ Kêu gọi sự tham gia của từng người liên tiếp.
+ Người tham gia không có ý tưởng lúc đó có thể nói “qua”.
+ Kết thúc một vịng là kết thúc q trình tập kích não.
+ Thuận lợi của tập kích não theo cấu trúc là mỗi người có cơ hội ngang nhau
khi tham gia.
12
+ Bất lợi của tập kích não theo cấu trúc là thiếu tính tự giác và đơi khi có thể
cứng nhắn và hạn chế.
Tập kích não trong im lặng
+ Thu thập giấy và dán lên cho mọi người xem.
+ Những lợi ích của tập kích não trong im lặng là ngăn ngừa các cá nhân khỏi
đưa ra nhận xét gây phân tán trong q trình tập kích não và mang lại tính tin cậy.
+ Nó có thể giúp ngăn ngừa các nhóm bị ảnh hưởng bởi một cá nhân hoặc các
dịng ý tưởng.
+ Những bất lợi của tập kích não trong im lặng là nhóm mất sự đồng điệu.
2.3.2 Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng- Brainstorm
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜỜ̀NG ĐẠP̣I HỌP̣C CÔNG
NGHIỆP THỰP̣C PHẨẨ̉M TP.HCM
BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN – STORM
Thời gian thực hiện: Từ 14 giờ đến 19 giờ, ngày 01 tháng 10 năm 2020
Địa điểm làm việc:Thư viện trường Đại học Công Nghiệp Thực PhẩmTP.HCM
Thành viên tham dự:
1.
Lê Thanh Trâm
2. Trương Minh Thạnh
Nội dung cơng việc:
1.
Nêu lên lĩnh vực và mục đích của sản phẩm
Cả 2 đều hướng tới sản phẩm là Sữa chua cà phê
Mục đích sản phẩm: Sữa chua kết hợp với các nguyên liệu như sầu riêng, chanh dây
cà phê mang tính tiện lợi phù hợp với mọi người lưa tuổi , dùng để ăn nhẹ hay ăn vặt
đặt.
2. Hình thành ý tưởng:
Thành viên tham dự : 1 Lê Thanh Trâm
2 Trương Minh Thạnh
Ý tưởng
Sơ lược về sản phẩm
13
Sữa chua sầu riêng
Sữa chua chanh dây
Sữa chua cà phê
3. Sàng lọc và đánh giá ý tưởng:
3 ý tưởng được sàng lọc dựa trên các tiêu chí của nhóm đề ra:
Tính khả thi
Tính tiện lợi
Nguồn ngun liệu
Vai trị của sản phẩm
Giá cả
Kết quả sàng lọc
Stt Tên sản phẩm
1
Sữa chua sầu riêng
2Sữa chua chanh dây
3Sữa chua cà phê
Phân tích tính khả thi của 3 sản phẩm nhóm phân tích và đưa ra sản phẩm cuối cùng
Tên sản phẩm: Sữa chua cà phê
Thành phần : Sữa bò tươi , cà phê , đường tinh luyện, chất ổn
định, men Lactobacillus bulgaricus.
Vai trò : cung cấp năng lượng cho con người sử dụng làm thức ăn nhẹ , ăn
vặt
Tính tiện lợi: tiện lợi cho người tiêu dùng, người tiêu dùng sử dụng
ngay mà không cần phải chế biến, vận chuyển dễ dàng
Tính khả thi: giá thành khơng cao, dễ tìm nguồn ngun liệu
Cuộc họp kết thúc lúc 19 giờ 30 phút ngày 01 tháng 10 năm 2020
14
Chữ kí sinh viên
Lê Thanh Trâm
chữ kí sinh viên
Trương Minh Thạnh
CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG
SẢN PHẨM
3.1 Khảo sát người tiêu dung
3.1.1 Mục đích
Tìm hiểu sở thích, nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng đối với từng độ tuổi,
giới tính, mơi trường làm việc và sinh sống.
Nhằm tìm ra cách thức và xác định hương vị của sản phẩm mà người tiêu
dùng hướng đến sao cho phù hợp nhất.
Lấy ý kiến của người tiêu dùng về sản phẩm sữa chua. Dựa vào đó, chọn ra
một sản phẩm phù hợp để phát triển
3.1.2 Mục tiêu
Tạo ra sản phẩm có chất lượng.
Bảo quản được lâu.
Lấy ý kiến của người tiêu dùng về sản phẩm.
Xem xét mức độ ưa thích của người sử dụng đối với sản phẩm.
Lấy ra một sản phẩm được lựa chọn nhiều để phát triển.
Nhu cầu sử dụng của đối tượng sử dụng.
3.2 Phương pháp thực hiện
- Hình thức: khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến vấn đề của
sản phẩm đang hướng đến. Hầu hết người tiêu dùng đều đã tiếp cận với
mạng internet nên khảo sát online là phương pháp khả quan nhất, ít tốn thời
gian, chi phí và thu được kết quả trong thời gian ngắn.
- Đối tượng: Nam, nữ ở tất cả độ tuổi vì sản phẩm có thể được tất cả mọi
người sử dụng. Đặc biệt là học sinh, sinh viên , công nhân viên và các mẹ
nội trợ vì có nhu cầu sử dụng.
- Lý do: sữa chua là sản phẩm dễ sử dụng và tiết kiệm thời gian cho người
dùng, giá thành phù hợp với đối tượng là học sinh-sinh viên, công nhân hoặc
các mẹ nội trợ.
- Số lượng: 100 người tiêu dùng. Khảo sát trên 100 người tiêu dùng để số
liệu khảo sát được khách quan hơn và thực tế nhất có thể.
15
- Khu vực khảo sát: Không giới hạn. Do là cuộc khảo sát online.
- Phương pháp xử lí số liệu: Dùng excel để thống kê kết quả và vẽ đồ thị để hiển
thị kết quả
Nội dung phiếu khảo sát
Khảo sát về nhu cầu sử dụng sữa chua
Xin chào anh/ chị !
Chúng tơi là nhóm sinh viên đến từ khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại học Công
Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh. Chúng tơi đang tiến hành khảo sát người
tiêu dùng về sản phẩm “ Sữa chua cà phê " để hoàn thành đồ án tốt nghiệp. Rất mong mọi
người có thể dành một tí thời gian để thực hiện khảo sát này. Tất cả câu trả lời của anh/
chị đều là những thơng tin có giá trị và quan trọng phục vụ cho nghiên cứu của nhóm
chúng tơi.
Mọi thơng tin anh/chị cung cấp sẽ được bảo mật tuyệt đối, chúng tôi chỉ sử dụng cho mục
đích thu thập dữ liệu hồn thành bài nghiên cứu, khơng vì mục đích cá nhân nào khác.
Trân trọng cảm ơn sự hợp tác của anh/chị.
Chúc Anh/ Chị một ngày vui vẻẨ̉ !!!
Phần 1: Thông tin khách hàng
1.
Họ và tên Anh/ Chị?
_______________________________________
2.
Giới tính
Anh/ Chị? o Nam
o Nữ
3.
Độ tuổi của
Anh/ Chị? o Từ 18 25 tuổi
o Từ 26- 35 tuổi
o Từ 36- 45 tuổi
o Trên 45 tuổi
4.
Nghề nghiệp của
Anh/ Chị? o Học sinh sinh viên
o Công nhân - viên chức
o Lao động tự do
o Khác
5.
Thu nhập hàng tháng của
anh/chị? o Chưa có thu nhập
16
