Giáo trình quản lý chất lượng nhà máy thực phẩm và hoá học Chương 5

QUALITY ASSURANCE IN A
FOOD MANUFACTURING PLANT
BY: DUY NGUYEN LONG, MSC, MBA, 26/OCT/2021 – CHAPTER 5


NỘI DUNG MƠN HỌC
CHƯƠNG 1
• Giới thiệu QLCL trongnhà máy hóa thực phẩm
• Thơng tin cơ bản về hóa thực phẩm
• Vai trị của chất lượng trong nhà máy hóa thực phẩm
• Các mơ hình QLCL hiện nay
• Xu hướng phát triển và định hướng nghề nghiệp
CHƯƠNG 2
• Khái niệm về an tồn thực phẩm
• Nhận diện các mối nguy trong ngành thực phẩm và
phịng tránh
• Khái niệm nhiễm chéo. Các yếu tố ảnh hưởng và
biện pháp ngăn chặn
• Các quy định pháp luật đi kèm
CHƯƠNG 3
• Khái niệm chất lượng
• Các phương thức kiểm sốt chất lượng
• Khái niệm quản lý chất lượng
• Các phương thức quản lý chất lượng trong nhà máy
SX thực phẩm

CHƯƠNG 4
• Hệ thống QLCL theo ISO 9001:2008
• Hệ thống QLCL theo GMP, SSOP, HACCP, ISO 22000,
FSSC 22000, SQF, IFS, QHP, QACP, QMS, TQM, BRC,
Kosher, HALAL,…

• Các phương pháp, kỹ thuật và cơng cụ QLCL
(Fish bone diagram, 5 Why, Is and Is Not, Thống kê,
Brain storming, PDCA, 5S, FMEA,...)
• Vai trị quản lý của nhà nước đối với hoạt động QLCL
CHƯƠNG 5
• Kỹ năng mềm: kỹ thuật đào tạo và huấn luyện cho
người khác
HÌNH THỨC ĐÁNH GIÁ
• 10% chun cần
• 30% thảo luận nhóm và trình bày
• 60% thi cuối khóa (trắc nghiệm và tự luận)


CHƯƠNG 5
Kỹ thuật huấn luyện nội bộ trong nhà máy
Kỹ thuật soạn thảo câu hỏi thi


CHUYÊN ĐỀ:

KỸ THUẬT TRAINING/COACHING
CHO CÁC NHÂN VIÊN TRONG NHÀ MÁY
Giảng viên phụ trách: NGUYỄN LONG DUY
26/OCT/2021
4


CÂU HỎI THẢO LUẬN NHĨM
1/ Trình bày hiểu biết của bạn về sự khác nhau và giống nhau giữa TRAINING – COACHING – MENTORING –
TEACHING –EDUCATING - TUTORING. Cho ví dụ vài trường hợp áp dụng cụ thể.

2/ Các công việc gì cần chuẩn bị trước – trong và sau 1 khóa học? Cho ví dụ vài trường hợp áp dụng cụ thể.
3/ Tạo 1 phiếu khảo sát nhu cầu của các học viên về những kỹ năng, kiến thức cần có và mục tiêu, mong đợi
trước khi bắt đầu khóa học.
4/ Tạo 1 phiếu khảo sát phản hồi của các học viên sau khi khóa học kết thúc
5/ Có bao nhiêu phương pháp giảng dạy mà bạn biết? Nêu ưu điểm và nhược điểm của từng phương pháp
6/ Để 1 khóa học online được hiệu quả, giảng viên và học viên cần lưu ý những điều gì?
7/ Làm sao để đảm bảo các học viên sẽ linh hội được các kiến thức, kỹ năng từ 1 khóa học, và có thể áp dụng
tốt vào trong thực tế, và tạo hiệu quả trong cơng việc?
8/ Ngơn ngữ phi hình thể có ảnh hưởng gì đến hiệu quả khi thuyết giảng 1 bài học?
9/ Các phương tiện hỗ trợ cho việc giảng dạy tốt bao gồm những gì? Nêu ưu và nhược điểm của từng
phương tiện khi áp dụng?
10/ Nhà máy mới tuyển 20 NV QC, 5 NV QA và 30 NV SX. Ban giám đốc phân công bạn phụ trách lên chương
trình đào tạo trong vịng 6 tháng đầu cho các nhân viên này để họ nhanh chóng hội nhập công việc và đáp
ứng nhu cầu vận hành của nhà máy. Bạn sẽ thực hiện nhiệm vụ này ra sao? Cần lưu ý những gì?


BÀI TẬP NHĨM
1/ Hãy trình bày tóm tắt các nội dung chính đã học của Mơn học này, bao gồm 5 chương. Sử dụng những
kỹ thuật đã học, ví dụ, Brainstorming, Sketchnoting, visualization,…
2/ Soạn bộ câu hỏi đề thi cho 5 chương của Môn học này, bao gồm tự luận và trắc nghiệm, trong đó, bao
gồm 9 dạng câu hỏi như đã dạy trong chương 5.
3/ Trình bày tối thiểu 10 điểm tích cực mà bạn đã thu được từ những khóa học này mà bạn thấy hữu dụng,
có thế áp dụng vào việc học tập và làm việc sau này, cho ví dụ cụ thể và biện luận.
4/ Trình bày những mặt cần phải cải thiện để những bài học trong môn này trở nên hấp dẫn và hiệu quả
hơn trong tương lai.
5/ Phân tích SWOT của nhóm bạn sau khi học mơn này và nói rõ, nhóm bạn đã thực sự phát triển về các kỹ
năng và kiến thức như thế nào sau khi học môn này? Cho ví dụ cụ thể.


BÀI TẬP TÌNH HUỐNG CHO NHĨM

BÀI TẬP TÌNH HUỐNG
Giả sử nhà máy ABC (thành lập vào tháng 6/2019, có trụ sở tại KCN Vĩnh Lộc, Q.Bình Tân, Tp.HCM, chuyên
sản xuất các nguyên liệu bột trà, bột kem không béo, hạt trân châu dạng viên bột, cung cấp cho các chuỗi
kinh doanh trà sữa) đã xây dựng thành công hệ thống chất lượng ISO 9001:2015 vào tháng 12/2019, hệ
thống GMP và SSOP vào tháng 03/2020 và hệ thống HACCP vào tháng 8/2020. Vào tháng 10/2021, Ban giám
đốc nhà máy đề ra mục tiêu xây dựng và đạt chứng nhận hệ thống ISO 22000 và FSSC 22000 vào tháng
10/2022.
Một ban dự án gồm các trưởng bộ phận QA, QC, Sản xuất, R&D, Kho, Thu Mua, S.H.E., Kỹ Thuật, Hành chính
nhân sự, Tài chính,… phụ trách tham gia và hồn thành mục tiêu này.
Giả sử, nhà máy đã xây dựng xong bộ tài liệu, quy trình, hướng dẫn cơng việc, biểu mẫu và checklists cho ISO
220000 và FSSC 22000 vào tháng 8/2022.
Nay Ban giám đốc phân công bạn phụ trách công tác đào tạo nội bộ cho bộ phận của bạn. Vậy, bạn cần thực
hiện những gì? Cần lưu ý gì? Hãy chọn 1 chủ đề cụ thể để soạn bài giảng ppt trong 40 phút, bao gồm phần
câu hỏi thi cuối khóa (Có thể sử dụng slido, kahoot), phiếu khảo sát sau khóa học.


NỘI DUNG

I. Giới thiệu – làm quen

IV.5. Nội dung chương trình

II. Mục tiêu khoá học

IV.6. Lên kế hoạch thời gian

III. Tổng quát về training

IV.7. Các phương pháp giảng dạy

IV. Nội dung khoá học

IV.8. Hiệu quả trình bày của giảng viên

IV.1. Cơng tác chuẩn bị

IV.9. Thi cuối khố

IV.2. Các cơng cụ hỡ trợ giảng dạy

IV.10. Kết thúc khố học

IV.3. Trình bày

V. Học viên thực hành Giảng thử

IV.4. Bắt đầu Khoá học

VI. Đánh giá và tổng kết
8


I. GIỚI THIỆU & LÀM QUEN
Giới thiệu bản thân của các học viên
Các gợi ý:
1. Họ & Tên
2. Học vấn
3. Chun mơn
4. Cơng việc hiện tại
5. Sở thích

6. Tính nh
7. Mong muốn trong tương lai, v/v…

Trình bày
tối đa
thơng tin
càng tốt,
Time: 02 phút

9


II. MỤC TIÊU CỦA KHOÁ HỌC

Where are your roles contributed?

10


II. MỤC TIÊU CỦA KHOÁ HỌC

1. Hiểu được yêu cầu, quy trình và cách thực hiện các bước của một người phụ trách
đào tạo nội bộ
2. Nhận biết và học hỏi khả năng truyền đạt, hướng dẫn một quy trình nào đó của nhà
máy cho người trong tở của mình và người trong các tổ khác của nhà máy.

11


III. TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

Complex

Simple

Bloom’s Taxonomy of Learning
Abstract

Concrete
12


III. TỔNG QUÁT VỀ LEARNING
Bloom’s Taxonomy of Learning

13


III. TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

14


III. TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

15


III. TỔNG QUÁT VỀ LEARNING
Lý thuyết về Vùng phát triển gần nhất (Lev Vygotsky , Nga)

Known
Zone

Unkown
Zone

/ 16


III. TỔNG QUÁT VỀ LEARNING
Experiential Learning Theory

/>
/ 17


III. TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

/>/ 18


The 4MAT learning system

III. TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

/>
/ 19


Training process

III. TỔNG QUÁT VỀ LEARNING

/ 20


III. TỔNG QUÁT VỀ LEARNING
Ensuring transfer of training

/ 21


III. TỔNG QUÁT VỀ LEARNING
Training methods

/ 22


III. TỔNG QUÁT VỀ LEARNING
Principal of 70/20/10

Experience/Field training=70%
Coaching/On-the-job training = 20%
Formal training/Class training = 10%
McCall, M.W. (2010). Peeling the onion: Getting inside experience-based leadership development, Industrial & Organizational Psychology, 3 (1), 61-68.
/ 23


IV. NỘI DUNG CỦA KHOÁ HỌC

24


IV.1 CÔNG TÁC CHUẨN BỊ

/ 25