Tiểu luận Cơ sở văn hóa Việt Nam Văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội

BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HĨA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA TRUYỀN THƠNG

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM
ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ
NỘI

Tên sinh viên: Cao Văn Nguyên
Lớp: 21DTT2
Mã số sinh viên: D21VH081
GVHD: Ts. Đặng Thị Kiều Oanh

Thành phố Hồ Chí Minh


MỤC LỤC

MỤC LỤC...........................................................................................................1
PHẦN MỞ ĐẦU.................................................................................................2
Đặt vấn đề.....................................................................................................2
PHẦN NỘI DUNG..............................................................................................4
1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI
HÀ NỘI...........................................................................................................4
1.1 Ẩm thực, văn hóa ẩm thực..................................................................4
1.2 Điều kiện tự nhiên...............................................................................5
1.3 Người Hà Nội........................................................................................5
2. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI................................6
2.1 Tính dọn thành mâm...........................................................................6
2.2 Tính đậm đà hương vị..........................................................................6

2.3 Tính hiếu khách....................................................................................7
2.4 Tính dùng đũa......................................................................................8
2.5.Tính ngon và lành................................................................................8
3. SỰ THAY ĐỔI THAY ĐỔI VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI
HIỆN NAY.......................................................................................................9
4. GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI.............................11


KẾT LUẬN........................................................................................................12
TÀI LIỆU THAM KHẢO.....................................................................................13
PHỤ LỤC.........................................................................................................14

PHẦN MỞ ĐẦU

Văn hóa là những giá trị tốt đẹp được con người tích lũy trong các
hoạt động thực tiễn, là sự tác động của con người với môi trường xung
quanh. Từ thời xa xưa tới hiện tại, mỗi Quốc Gia, mỗi khu vực luôn có cho
mình mỗi nền văn hóa khác nhau, đã tạo nên một hệ thống đa văn hóa. Và
Việt Nam cũng thế, nắm ở vị trí ở vị trí đặt biệt, giao thoa với nhiều nền
văn hóa trên khu vực và các nước phương Tây, nên Việt Nam cũng có một
nền văn hóa đa dạng và phong phú. Vì vậy, để có thể cảm nhận được
những tinh túy trong nền văn hóa Việt nam ta khơng thể nào bỏ qua ẩm
thực của con người nơi đây, bởi vì thơng qua ẩm thực ta một phần nào hiểu
được những nét đẹp văn hóa ở đây. Là một quốc gia nơng nghiệp thuộc nền
khí hậu nhiệt đời ẩm gió mùa, chủ yếu trồng lúa nước. Cùng với dân số
đông, đa dạng dân tộc với 54 dân tộc trải dài khắp 3 miền trên lãnh thổ Việt
Nam. Mỗi vùng miền, mỗi tỉnh thành đều có những cách chế biến khác
nhau, cách thưởng thức khác nhau. Và bài tiểu luận này chỉ tập trung vào
nền văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội, là một vùng đất nghìn năm
văn hiến, sẽ mở ra cho ta thấy những nét cổ kính, sự đa dạng, phong phú

cũng như sự bình dị của nền ẩm thực nơi đây. Vẽ ra một bức tranh tuyệt
đẹp về nền văn hóa ẩm thực của vùng đất thủ đơ hoa lệ này.
Đặt vấn đề
Hà Nội còn được gọi là văn hóa tràng an, mang trong mình nét đẹp
tao nhã, thanh lịch cũng như sự cao quý niềm tự hào của con người nơi


đây. Và Hà Nội, mảnh đất có bề dày lịch sự nghìn năm, là nơi hội tụ văn
hóa, là nơi kết tinh văn minh của Việt Nam, cũng là nơi tinh hoa trăm miền
hội tụ, là nơi lưu giữ quan trọng về hệ giá trị văn minh, văn hóa Việt Nam.
Trong đó, văn hóa ẩm thực gắn liền với sự tồn tại và phát triển của con
người. Vì thế để có thể cảm nhận nền văn hóa nơi đây cách rõ nhất ta có
thể dựa vào văn hóa ẩm thực nơi đây. Văn hóa ẩm thực của người Hà Nội
đều mang những nét đặc trưng riêng biệt, cái nét riêng biệt đó nó tốt lên
sự độc đáo, tinh tế thể hiện qua cách thức chế biến, cách thức thưởng thức
để cảm nhận được sự tình cảm của con người nơi đây cũng như có thêm
một phần hiểu biết nào về văn hóa ẩm thực của con người Hà Nội. Sự tinh
tế, độc đáo đó được người dân nơi đây trao vào những món ăn và những
món ăn đó trở thành nét đẹp của nơi đây. Hơn thế nữa, vùng đất Hà Nội
này là nơi sinh sống của đa số người Việt (Kinh) . Dựa vào những yếu tố
trên nên tôi đã chọn đề tài” Văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội’ làm
chủ đề cho bài tiểu luận cuối kì của mình.
Ẩm thực trong cuộc sống và văn hóa ẩm thực trong nhiều thập kỷ qua
đã được nhiều nhà nghiên cứu trên nhiều lĩnh vực chú ý, quan tâm. Trong
các cơng trình nghiên cứu về văn hóa, phong tục tập quán ở Hà Nội. Chúng
ta có thể biết đến văn hóa ẩm thực Hà Nội trong “ Món ăn Hà Nội” Vũ
Bằng, “ Cảnh sắc và hương vị đất nước” Nguyễn Tuân, “ Hà Nội ba mươi
sáu phố phường” Thạch lam. Ngồi các tác phẩm văn chương cịn có
những nhà cứu khoa học khác cũng nói về văn hóa ẩm thực Hà Nội như “
Người Hà Nội: chuyện ăn, chuyện uống một thời” của Vũ Thế Long “ Độc

đáo ẩm thực Thăng Long – Hà Nội” của T.s Nguyễn Nhã.

Trong những cuốn sách, các bài nghiên cứu của các tác giả họ đã cho ta
thấy những nét đẹp riêng của Hà Nội. Tuy nhiên, mỗi cơng trình nghiên
cứu nói trên chỉ tiếp cận dưới góc độ kinh tế - văn hóa mà cụ thể ở đây chỉ


khai thác những món ăn ngon, những giá trị phục vụ cho kinh tế và cho
phát triển . Còn nhiều hạn chế đối với văn hóa ẩm thực của người Việt ở
Hà Nội. Vì vây, tơi sẽ khai thác sâu vào văn hóa ẩm thực của người Việt ở
Hà Nội.
PHẦN NỘI DUNG
1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT
CON NGƯỜI HÀ NỘI

1.1 Ẩm thực, văn hóa ẩm thực
Ẩm thực là một từ Hán Việt mà trong đó ẩm có nghĩa là uống, thực
có nghĩa là ăn ( ẩm thực theo nghĩa đen là ăn uống) là một hệ thống đặc
biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc,
nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể.
Nó thường được đặt theo tên vùng hoặc nền văn hóa hiện hành. Một món
ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng của các thành phần có sẵn tại địa phương hoặc
thông qua thương mại, buôn bán trao đổi. Những thực phẩm mang màu sắc
tơn giáo cũng có những ảnh hưởng rất lớn đến nền ẩm thực. Mở rộng ra thì
ẩm thực có nghĩa là một nền văn hóa ăn uống một dân tộc, đã trở thành tập
tục, thói quen. Ẩm thực khơng chỉ nói về “ văn hóa vật chất” mà cịn nói về
cả mặt “ văn hóa tinh thần”.
Lịch sử hình thành của ẩm thực ngay từ thuở sơ khai, con người
đã coi ăn uống là nhu cầu thiết thực nhất để duy trì sự sống, họ săn bắt và
hái lượm để sinh sống. Qua các giai đoạn sau, thì con người bắt đầu biết

trồng trọt, chăn ni, số lượng sản phẩm thực phẩm ngày càng nhiều đáp
ứng nhu cầu ăn no của người cổ đại. Trải qua những giai đoạn tiến hóa lâu
dài, thế giới ngày nay văn minh hiện đại hơn. Do đó, lịch vực ẩm thực cũng
hình thành một cách đa dạng hơn


Văn hóa ẩm thực là một phần tổng thể một số nét cơ bản, đặc trưng
của một gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia...Thơng qua ẩm thực cũng
có thể nhìn được cách ứng xử trong ăn uống và nghệ thuật chế biến món
ăn, như ơng bà ta đã có câu “ qua ăn uống mới thấy con người ta đối đãi
nhau như thế nào”. Ngồi ra , văn hóa ẩm thực còn là những tập quán và
khẩu vị ăn của con người, những tập tục kiên kỵ trong ăn uống, bày biện
món ăn thể hiện giá trị nghệ thuật, thẩm mĩ.
1.2 Điều kiện tự nhiên
Hà Nội nằm ở tả ngạn sông Đà và hai bên đồng Bằng sông Hồng, với
địa hình bao gồm những đồng bằng trung tâm và các đồi núi ở phía tây và
phía bắc thành phố. Với vị trí địa lý thuận lợi này, thành phố này dễ dàng
trở thành trung tâm kinh tế - chính trị, văn hóa, khoa học quan trọng của cả
nước. Hiện tại, bao gồm 12 quận, 1 thị xã và 17 huyện. Địa hình Hà Nội
thấp dần theo hướng từ Bắc xuống Nam và từ Tây sang Đông với độ cao
trung bình từ 5 đến 20 mét so với mực nước biển. Nhờ phù sa bồi đắp, ba
phần tư diện tích tự nhiên của Hà Nội là đồng bằng. Hà Nội có thuộc nền
khí hậu bắc bộ với đặc điểm là khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm, mùa
đơng lạnh, ít mưa và mùa hè nóng, mưa nhiều.
Trong 21 năm trị vì vua Minh Mạng đã ban bố hàng loạt chính sách
cải cách hành chính. Trong đó, có cuộc cải cách hành chính lớn nhất lịch sử
phong kiến Việt Nam vào năm 1931, xóa bỏ bắc thành (gồm11 trấn và 1
phủ trực thuộc) ở Bắc Hà và lập tỉnh Hà Nội và Hà Nội trở thành một tỉnh
như 30 tỉnh khác trên đất Việt Nam.
1.3 Người Hà Nội

Cũng như mọi dân tộc Việt Nam, con người Hà Nội khi sinh ra đã có
nhữn phẩm chất mà trời đất đã ban tặng cho họ từ thuở lọt lòng. Những
phẩm chất mang tính đặc trưng dân tộc và đan xen tính đặc thù cá nhân.
Người Hà Nội có những lối sống rất giản dị mặc dù là một trong những


thành phố lớn của Việt Nam nhưng ở trong thành phố vẫn có những quán
cà phê vỉa hè, trà đá, bán hàng rong, không màu mè, không hoa trương,
người Hà Nội mang trong mình một lối sống giản đơn, bình dị. Trong giao
tiếp họ từ tốn, chậm rãi và hành xử một cách văn minh không vội vàng, hấp
tấp khi quyết định mọi thứ. Người Hà Nội ứng xử một cách văn minh, nho
nhã, thể hiện tính thanh lịch của mình trong lời ăn tiếng nói. Họ có một
cuộc sống bình an và chân thành, khơng thích ganh đua, hay đấu tranh. Họ
cho qua những mâu thuẫn vụn vặt một cách dễ dàng, sống một cuộc sống
khơng toan tính, vụ lời. Mang trong mình tính ngay thẳng, nếu khơng bằng
lịng với việc gì họ sẽ nói ngay khơng nói chuyện một cách lịng vịng, mịa
mai, châm biếm. Đơi khi họ im lặng hoặc nói giảm nói tránh. Con người
nơi đây chân thành và hòa nhã làm sao.
2. ĐẶC TRƯNG VĂN HĨA CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI
2.1 Tính dọn thành mâm
Cũng như các người Việt ở mỗi vùng miền khác, khi có nhiều món
cùng lúc trong bữa ăn người Hà Nội cũng có thói quen trong văn hóa ẩm
thực là họ sẽ dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều món trong bữa lên cùng một
lúc chứ không giống như phương Tây, người phương Tây họ ăn món nào
thì họ sẽ mang món đó ra. Ngồi ra, cũng giống như bữa cơm hằng ngày
của người dân Việt nói chung, trong mâm cơm họ thường có một chén
nước chấm ở chính giữa, dù là nước chấm pha riêng cho từng món hay
nước mắm, nước tương. Xung quanh chén nước chấm là các món ăn, các
món ăn đó thường sẽ là những món mặn, món ăn nhạt, món ướt, món khơ
được kết hợp với nhau một cách hài hòa , trọn vị cho bữa ăn. Trong bữa ăn

của người Hà Nội một món ăn khơng thể thiếu đó chính là món canh, có
thể là những món canh rau ngót thịt băm, cánh chua hoặc canh của món rau
luộc…chúng đều tốt lên sự giản dị, mộc mạc trong ẩm thực của người Hà
Nội.


2.2 Tính đậm đà hương vị
Ẩm thực của người Hà Nội toát lên sự tinh tế, nhẹ nhàng và thanh
tao cũng như con người Hà Nội nhưng vừa đủ sự tinh tế để tạo ra những ấn
tượng sâu sắc về một nền ẩm thực trên bản đồ ẩm thực Việt Nam. Những
nét đặc trưng đó hồ lẫn trong văn hóa ẩm thực Hà Nội đó là sự hài hịa
trong món ăn, hương vị rất vừa phải, không quá chua, quá cay, q mặn
hay q nồng. Nó tốt lên dáng vẻ thanh cao, đạm bạc và tôn lên hương vị
tinh túy trong những món ăn.Ẩm thực Hà Nội cịn được xem là tinh hoa ẩm
thực của miền Bắc.
Để có được các hương vị đậm đà trong món ăn, thì trong mâm cơm
của người Hà Nội thường có một chén nước chấm ở chính giữa, chén nước
chấm ở giữa bữa cơm là biểu tượng cho sự chia sẻ, sự gắn kết cộng đồng,
tình yêu thương chia ngọt sẻ bùi của cả nhà. Ngồi ra, khi nấu ăn những
món chính người Hà Nội cũng như bao nhiêu dân tộc Việt Nam khác đều
cho thêm nước mắm, trong các món ăn của người Hà Nội, họ thường cho
nhiều hay ít nước mắm tùy thuộc vào món ăn đó, họ canh sao mà vừa đủ
nước mắm để làm cho món ăn ngon nhất.
2.3 Tính hiếu khách
Hiếu khách là một trong những tính cách của người Hà Nội, không
kể là khách lạ hay quen, miễn là khách là người Hà Nội chào đón một các
nhiệt tình và chu đáo. Trong bữa ăn thì gia chủ thường hãy mời khách dùng
bữa để thể sự hiếu khách, ngoài ra cịn thể hiện sự tơn trọng mà gia chủ
dành cho khách đến thăm nhà. Mọi người khi dùng bữa với thái độ vui vẻ,
cởi mở và thường gắp thức ăn cho nhau và gắp những món ăn ngon, món

ăn chính cho khách. Trong lúc ăn cơm với khách, gia chủ và khách thường
nói chuyện để tạo nên một khơng khí hịa đồng, gắn kết giữa gia chủ với
khách. Người Hà Nội thường chú trọng đến với thái độ của khách nên họ
thường tạo ra một bầu khơng khí thoải mái, tự nhiên, không nài ép nhau


trong ăn uống, khơng chú tâm vào hình thức ăn uống của khách, mà họ
thường mời khách dùng món bằng cách nói nhẹ nhàng và để khách tự
nhiên. Thể hiện sự cởi mở, chân thành trong bữa ăn.
Còn khi ăn cơm với gia đình có người lớn và trẻ nhỏ trong bữa ăn để
thể hiện sự tơn thì trẻ nhỏ thường hay mời người lớn dùng bữa để thể hiện
sự tơn trọng qua lời nói “ cháu mời ơng( bà, cô, chú,…)dùng bữa” đi kèm
với hành động so đũa, lau bát cho người lớn, thể hiện sự kính trọng bề trên
trong bữa ăn nói riêng và trong văn hóa ứng xử nói chung.
2.4 Tính dùng đũa
Người Việt trên các miền đều có những nét văn hóa ẩm thực độc
đáo và riêng biệt, nhưng có điểm chúng của chúng ta khơng thể thiếu được
đó chính là dùng đũa trong ẩm thực. Dù sang giàu hay nghèo khổ, bất cứ ai
sinh ra và lớn lên trên mảnh đất hình chữ S đều biết đến đơi đũa và sự mộc
mạc của nó.
Trong ăn uống của người Hà Nội cũng vậy, mỗi bữa cơm của họ
khơng thể thiếu đó chính là đơi đũa. Trong mâm cơm thường có những hạt
gạo mềm dẻo, miếng cơm, miếng cá hay những sợi rau, để có thể ăn một
cách thuận tiện thì họ dùng đơi đũa để gặp thức ăn một cách nhẹ nhàng. Họ
quan niệm đũa không chỉ là dụng cụ phục vụ trong ăn uống, văn hóa dùng
đũa cịn thể hiện sự quan tâm, chia sẻ một cách tinh tế. Trước khi gắp đồ
cho mình, thì họ sẽ dùng đơi đũa cịn sạch để gắp đồ mời người khác.
Trong suốt bữa ăn, khi muốn mời ai món gì đó, người Hà Nội thường đảo
đũa để gắp.
2.5.Tính ngon và lành

Khác với hương vị đậm đà, vừa ngọt vừa cay của ẩm thực miền
Trung, vị tươi mát và ngọt thanh của ẩm thực miền nam, Thì ẩm thực miền


bắc lại in đậm cốt cách văn hóa lâu đời, tốt lên sự tinh tế, nhẹ nhàng.
Trong đó, văn hóa ẩm thực Hà Nội được xem là nơi lưu giữ tinh hoa ẩm
thực của Việt Nam một cách trọn vẹn. Các món ăn của người Hà Nội
thường có hương vị dịu nhẹ, ẩm thực nơi đây có sự hài hịa chuyển hóa của
q trình âm dương, ngũ hành vì nơi đây là nơi có khí hậu 4 mùa. Có lẽ
nhờ nguồn nước ngọt và nhiều phù sa của đồng bằng sơng hồng cộng thêm
tính cầu kỳ và sáng tạo của người dân nơi đây đã tạo nên những món ăn
vừa dân dã, vừa thanh tao lại tinh tế.
Mùa hè nóng, họ thường ăn rau quả, tôm cá là những thứ hàn, lương (âm).
Khi chế biến, người Hà Nội thường luộc, nấu canh, làm nộm…hạn chế dầu
mỡ nên những thức ăn có nhiều nước và vị chua vừa dễ ăn, dễ tiêu, vừa
thanh lọc cơ thể, giải nhiệt.
Mùa đông lạnh, họ thường ăn những món mỡ, thịt nóng (dương),
giúp cơ thể giữ ấm với khí hậu lạnh nơi đây. Các kiểu chế mùa này thường
như xào, kho, rim….và sử dụng các gia vị ấm nóng như tiêu, ớt, gừng,
tỏi…sự kết hợp cân bằng ngũ hành, âm dương tạo nên sự độc đáo, đa dạng
của trong món ăn.
3. SỰ THAY ĐỔI THAY ĐỔI VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT
Ở HÀ NỘI HIỆN NAY
Ngày xưa, mọi con người nơi đây đều hướng tới mục đích là có một
sống “ ăn no, mặc ấm’ nhưng khi đời sống đang dần dần được cải thiện thì
nhedxng quan điểm ấy dần được xóa nhịa đi, để hướng tới quan niệm mới
“ ăn ngon, mặc đẹp”. Trong ẩm thực người Hà Nội thường ăn không phải
để no, mà họ ăn để thưởng thức món ăn đó, cốt ăn là thưởng thức cái ngon
cái tinh túy của món ăn

Trải qua thời gian những món ăn của vùng đất kinh kì khơng bị mất
đi mà ngày khẳng định được vị thế quan trọng của mình trong nền văn hóa
ẩm thực dân tộc Việt Nam. Một trong những nét đặc trưng của Hà Nội xưa
phải kể đến những gánh hàng rong, những gánh hàng rong này ra đời từ
nhu cầu phát triển của các phố nghề bn bán hàng hóa tấp nập, những
món ăn vặt ở Hà Nội giờ nào cũng có, mùa nào cũng có, đắt và rẻ, đa dạng
và phong phú, phù hợp với túi tiền của mọi người.
Ngồi ra cịn cịn những món bùn của Hà Nội, ngày nay nét tinh tế
của món ăn này vẫn cịn lưu giữ qua nét chế biến cầu kỳ. Người Hà Thành
vẫn coi trọng cách thưởng thức món ăn, từ những món cao lương mỹ vị,
đến các món ăn dân dã hằng ngày. Không chỉ tinh tế trong cách ăn, ẩm
thực Hà Nội cịn cầu kì trong việc thưởng thức các loại đồ uống mà đặc
trưng là cà phê Hà Nội. Ở Hà Nội ngày nay, có nhiều quán cà phê với cách
trang trí sang trọng, lịch sự đã thu hút rất nhiều thực khách. Tuy nhiên với
những người đam mê cà phê, chỉ với những quán cà phê bình dân có từ lâu
đời mới hấp dẫn họ, chỉ cần một chiếc ghế nhỏ, một cốc cà phê thơm lừng
đã tạo nên khơng gian riêng đối với họ.
Trong văn hóa ẩm thực Hà Nội, ẩm thực vỉa hè được xem là nét văn
hóa độc đáo mà khi xưa ít khơng phổ biến như hiện nay. Hiện nay, khi
thành phố lên đèn dạo quanh một vòng Hà Nội ta sẽ bắt gặp rất nhiều quán
ăn vỉa hè, không chỉ dừng lại ở nhu cầu ăn uống đơn thuần, các món ăn vỉa
hè đã trở thành các thú vui của mọi giới, mọi lứa tuổi, mọi tầng lớp khác
nhau. Mỗi quán ăn vỉa hè là nơi để gặp gỡ bạn bè sau những giờ làm việc
căng thẳng, hay là dịp để người thân quay quần bên nhau, mỗi người mỗi
mục đích vì thế tạo nên một hình ảnh, một cái hồn trong nền văn hóa ẩm
thực Hà Nội.


Hiện nay, văn hóa ẩm thực Hà Nội đang đang thay đổi nhưng vẫn

giữ được những cốt cách, tinh hoa ẩm thực nơi đây. Sự du nhập từ các văn
hóa trên các lục địa trên thế giới đã tác động lên nền ẩm thực nơi đây, sự
thay đổi đó biểu hiện qua các món ăn phương tây trộn lẫn theo đó là những
hương vị nơi đây, ngồi ra cịn ảnh hưởng đến hình thức ăn uống trong
những bữa ăn sang trọng thì họ sẽ có những tấm vải ở trước người và
những dụng cụ cầm độc đáo khác. Nhưng không vì thế mà ẩm thực Hà Nội
mai một, dùng những độc đáo của ẩm thực phương tây để hòa quyện và ẩm
thực nước nhà “ hịa nhập chứ khơng hịa tan” tạo nên nền văn hóa ẩm thực
Hà Nội phong phú và đa dạng.
4. GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI
Trong dịng chảy văn hóa ẩm thực Việt Nam, ẩm thực Hà Nội là độc
đáo và không ngừng vận động, dung chứa những giá trị khác, sản sinh
những giá trị mới. Mang một nét độc đáo, đa dạng đặc trưng ẩm thực của
nơi Hà Thành. Từ những cách chế biến món ăn, bày trí món ăn, cách nghi
lễ phép tắc đến với những đạo lý trong món ăn đã thể hiện được phẩm chất
của con người, văn hóa nơi đây. Mỗi món ăn đều mang những dấu ấn khác
nhau, biểu thị cách thức chế biến tài hoa, sự trang trí cầu ky và trình độ
thưởng thức tinh tế. Không tự nhiên mà người xưa phong cho mảnh đất
kinh kỳ xưa câu “ ăn Bắc mặc kinh” , có lẽ cũng vì như thế các món ăn Hà
Nội có vị thanh, khơng nống gắt và nhất là tơn trọng tính tự nhiên của nó.
Lại khơng thể thiếu một món ăn khi nhắc đến làm say lịng biết bao nhiêu
du khách dừng chân thưởng thức Phở Hà Nội, phở đối với trước đây không
chỉ đơn thuần là một món ăn; hơn cả thế phở chính là món ăn đại diện cho
cả một nền văn hóa lâu đời. Ngồi ra, món quà tuổi thở của người Hà Nội
đó là những món bánh, dù rất cầu kỳ nhưng dân dã, ẩm thực Hà Nội qua
món bánh gợi nhớ về một bầu ký ức, những kỉ niệm đẹp đẽ trong tuổi thơ,
tuy dân dã, mộc mạc nhưng lại ngập tràn niềm vui, những cảm xúc khó tả.


Và bắt nguồn từ sự kỹ càng, khéo léo và cầu kỳ trên trong cách chế biến

nhất là trong các dịp lễ tết thì sự khéo léo ấy càng được thể hiện rõ hơn với
những “ mâm cao cỗ đầy” mỗi mâm phải đủ “ bốn bát sáu đĩa” được chế
biến cầu kỳ, ngon miệng và bắt mắt. Sặc sỡ là thế, nhưng dân dã cũng là
thế, nhưng văn hóa ẩm thực Hà Nội luôn mang đến cho người thưởng thức
một cảm xúc tràn đầy, trọn vẹn như là một tác phẩm nghệ thuật.

KẾT LUẬN
Ẩm thực Hà Nội không quá hóa lệ, rực rỡ, nhưng lại mang trong
mình giá trị văn hóa sâu sắc. Là vùng trù phú với con sông hồng chảy qua
và được ưu đãi nhiều về điều kiện tự nhiên như khí hậu, thổ nhưỡng cũng
chính là nơi hội tụ những tinh hoa ẩm thực Việt bao đời nay. Trải qua lao
động và sáng tạo, người Tràng An đã đúc kết được những món ăn đậm đà
bản sắc dân tộc, vừa giàu dinh dưỡng vừa tinh tế tới mức trở thành nghệ
thuật văn hóa ẩm thực đặc sắc, tiếp nhận những nét mới độc đáo của nhiều
nền ẩm thực khác nhau, ẩm thực Hà Nội lại không hề bị phai nhạt mà nó
cịn càng làm nổi bật nên ẩm thực Hà Thành đó chính là sự tinh tế và độc
đáo. Ẩm thực Hà Nội nổi tiếng với sự tinh tế và mang nét cổ xưa, trải qua
bao thăng trầm, biến cố của thời gian, nhiều tên phố, tên làng chỉ cần nghe
đến tên người ta đã liên tưởng đến những món ăn nơi đó. Văn hóa ẩm thực
của người Hà Nội khơng chỉ là những món ăn, đượcc bày biện đẹp mắt, mà
cịn là từng “ cơng đoạn” từ lúc ngồi vào ăn đến khi kết thúc bữa ăn, là
cách ứng xử tinh tế của mỗi thực khách trên bàn ăn, người Hà Nội lịch lãm
và hiểu biết, đã và vẫn coi chuyện ăn uống là một cách thể hiện những
thích thú và sở thích, những điểm nhấn cá tính và phong cách của mình.
Cái gu thưởng thức nhạy cảm và tinh tế trong văn hóa ẩm thực vẫn luôn là
một nét đẹp riêng của người dân nơi đây.


TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1]Ẩm thực – Wikipedia tiếng Việt. (2022). Retrieved 2 January 2022, from
/>[2] Nguyễn Mai - Bản sắc đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam truyền
thống xưa và nay, Gonatour.vn, (Accessed: 23 January 2022).
[3] Sông Hồng – Wikipedia tiếng Việt. (2022). Retrieved 1 January 2022, from
/>

[4] Tường Vy -Sự tinh tế của người Hà Thành qua văn hóa ẩm thực.
Laodongthudo.vn Retrieved 1 January 2022
[5] Trần Thảo - Nét đẹp văn minh thanh lịch của người Hà Nội - HoaTieu.vn

/>Retrieved 2 January 2022
[6] Văn hóa ẩm thực là gì ✔- Ẩm thực tiếng anh là gì. Webdacsan.vn

Retrieved 2 January 2022
[7] Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay - Khám phá Hà Nội – Khamphahanoi.vn
Retrieved 1 January 2022
[8] Wikimedia - Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam | Khám phá ẩm
thực #1 |Banhkhom.vn Retrieved 1 January 2022

PHỤ LỤC


Hình 1: Văn hóa ẩm thực Hà Nội ( nguồn: Internet)

Hình 2: Tính dọn thành mâm của người Hà Nội ( nguồn: Internet)


Hình 3: Tính dùng đũa trong ẩm thực ( nguồn: Internet)

Hình 3 : Phở Hà Nội đặc sản Kinh Kì ( nguồn: Internet)

Hình 5: Những món ăn đặc sản ở Hà Nội ( nguồn: Internet)

Hình 6: Những gánh hàng rong của Hà Nội xưa ( nguồn: Internet)


Hình 7 : Ẩm thực đường phố của Hà Nội hiện nay ( nguồn: Internet)