BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC LOẠI BÁNH NƯỚNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SUNDO
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (11.01 MB, 191 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC LOẠI BÁNH NƯỚNG
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SUNDO
GVHD: ThS. Phạm Thanh Tùng
SVTT
MSSV
Phạm Danh
17116157
Khổng Tiến Đạt
17116164
Lê Hữu Khang
17142258
Nguyễn Thành Tài
17116211
Nguyễn Khánh Trường
17116228
Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2020
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
TP.HCM, ngày ... tháng ... năm ...
XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Đơn vị thực tập: ...........................................................................................................
Xác nhận nhóm sinh viên: Phạm Danh
MSSV: 17116157
Khổng Tiến Đạt
17116164
Lê Hữu Khang
17142258
Nguyễn Thành Tài
17116211
Nguyễn Khánh Trường
17116228
Trường: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
Thực tập tại: Cơng ty Cổ phần Thực Phẩm Sundo
Nhà máy sản xuất tại: số 5/22A, đường Bùi Hữu Nghĩa, khu phố Bình Đức, Bình Hịa,
thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương.
Từ ngày: 10/ 09/ 2020 đến ngày 10/ 10/ 2020
1. Về tinh thần, thái độ, ý thức tổ chức kỷ luật
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
2. Về những công việc được giao
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
3. Kết quả đạt được
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
ĐƠN VỊ THỰC TẬP XÁC NHẬN
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
TP.HCM, ngày ... tháng ... năm ...
XÁC NHẬN CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Đơn vị thực tập: ...........................................................................................................
Xác nhận nhóm sinh viên: Phạm Danh
MSSV: 17116157
Khổng Tiến Đạt
17116164
Lê Hữu Khang
17142258
Nguyễn Thành Tài
17116211
Nguyễn Khánh Trường
17116228
Trường: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
Thực tập tại: Cơng ty Cổ phần Thực Phẩm Sundo
Từ ngày: 10/ 09/ 2020 đến ngày 10/ 10/ 2020
Nhận xét chung
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN XÁC NHẬN
LỜI CẢM ƠN
Nhờ vào sự đồng ý của Nhà trường, thầy Trưởng khoa Cơng nghệ hóa học và
Thực phẩm PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng, và sự chấp nhận của Công ty Cổ phần Thực
phẩm Sundo đã giúp chúng em có một cơ hội tốt để vào thực tập tại công ty.
Chúng em xin chân thành cảm ơn ông Đỗ Thanh Hịa – Ban giám đốc cơng ty, chị
Lê Thị Thùy Trang – Trưởng phòng Nhân sự, chị Tạ Thị Thảo – Quản lý Sản xuất, chị
Nguyễn Thị Hoàng Anh – Trợ lý Sản xuất, cùng với toàn thể các cán bộ và nhân viên
trong công ty đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho chúng em được trải nghiệm thực tế, bổ
sung thêm nhiều kiến thức mới và hoàn thành đợt thực tập này.
Trong suốt thời gian thực tập tại quý công ty, các anh chị đã hướng dẫn và giúp đỡ
tận tình mang lại cho chúng em được nhiều thơng tin hữu ích để hồn thành đợt thực tập
này. Thêm vào đó, chúng em cũng trau dồi thêm cho chính bản thân những kiến thức
mới, thú vị về các sản phẩm của công ty trên thị trường, mang đến cho người tiêu dùng
hương vị thơm ngon, tốt cho sức khỏe và màu sắc hấp dẫn khó quên.
Chúng em cũng gửi lời cảm ơn đến anh Phạm Xuân Tượng và anh Phạm Long
Trường – Giám sát sản xuất đã trực tiếp hướng dẫn và cung cấp cho chúng em những ý
kiến về bài báo cáo thực tập để bài báo cáo được hoàn thiện hơn.
Chúng em cũng xin gửi lời cảm ơn đến ThS. Phạm Thanh Tùng đã tận tình hướng
dẫn chúng em trong suốt thời gian thực tập vừa qua.
Chúng em xin chân thành cảm ơn.
MỤC LỤC
BẢNG LẬP KẾ HOẠCH VÀ BÁO CÁO HÀNG TUẦN................................................. 1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY................................................................... 13
1.1. Thơng tin doanh nghiệp......................................................................................... 13
1.2. Cơ cấu tổ chức....................................................................................................... 16
1.3. Các loại sản phẩm hiện có tại cơng ty.................................................................... 18
CHƯƠNG 2: NGUN LIỆU, DỤNG CỤ VÀ TRANG THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG
NHÀ MÁY....................................................................................................................... 20
2.1. Nguyên liệu............................................................................................................ 20
2.2. Dụng cụ.................................................................................................................. 50
2.3. Thiết bị................................................................................................................... 51
2.4. Các bước tiếp nhận, lưu kho, định lượng nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất
58 CHƯƠNG 3: CÁC QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH.............60
3.1. Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh mì dừa lưới..................................................... 60
3.2. Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh Bun Cafe........................................................ 80
3.3. Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh Danish Pastry............................................... 103
3.4. Quy trình công nghệ sản xuất bánh Thanh long dừa............................................ 117
3.5. Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh mì cua mini.................................................. 136
CHƯƠNG 4: CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HIỆN ĐANG ĐƯỢC ÁP
DỤNG TẠI NHÀ MÁY................................................................................................. 149
4.1. Trao đổi thông tin tác nghiệp................................................................................ 149
4.2. Quản lý hệ thống.................................................................................................. 150
4.3. Các chương trình tiên quyết................................................................................. 152
4.4. Các nguyên tắc xây dựng HACCP....................................................................... 154
4.5. Phương pháp quản lý 5S....................................................................................... 154
CHƯƠNG 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG.......................................................................... 156
TÀI LIỆU THAM KHẢO.............................................................................................. 158
DANH MỤC HÌNH
Hình 1. Logo Cơng ty Cổ phần Thực Phẩm Sundo..........................................................13
Hình 2. Savouré và những con số..................................................................................... 14
Hình 3. Lịch sử hình thành Cơng ty.................................................................................15
Hình 4. Chứng nhận ISO và HACCP............................................................................... 15
Hình 5. Sơ đồ tổ chức của Cơng ty Cổ phần Thực Phẩm Sundo......................................17
Hình 6. Các loại bột mì được sử dụng.............................................................................. 23
Hình 7. Bột Custard Puratos............................................................................................. 24
Hình 8. Bột hạnh nhân Atlas............................................................................................ 26
Hình 9. Bột sữa Belcolac.................................................................................................. 27
Hình 10. Đường Biên Hịa................................................................................................ 31
Hình 11. Sữa đặc có đường.............................................................................................. 32
Hình 12. Kem làm mềm bánh.......................................................................................... 33
Hình 13. Men vàng Saf – instant...................................................................................... 34
Hình 14. Men tươi ngọt five stars..................................................................................... 35
Hình 15. Muối biển tinh sấy Select Co.op........................................................................ 35
Hình 16. Whipping Cream............................................................................................... 36
Hình 17. Bơ lạt Bakels..................................................................................................... 37
Hình 18. Trứng gà............................................................................................................ 40
Hình 19. Nước cốt dừa KC............................................................................................... 45
Hình 20. Thanh long ruột đỏ............................................................................................ 47
Hình 21. Vanilla............................................................................................................... 48
Hình 22. Dao cắt bột dạng bánh lăn................................................................................. 50
Hình 23. Thước tạo hình.................................................................................................. 50
Hình 24. Khn Patechaud............................................................................................... 50
Hình 25. Dao cắt lưới dạng trịn....................................................................................... 51
Hình 26. Máy đánh trứng SM – 401................................................................................. 51
Hình 27. Máy phối trộn bột SM – 80T............................................................................. 53
Hình 28. Máy chia – vê bột.............................................................................................. 55
Hình 29. Máy cán bột SM-520S....................................................................................... 56
Hình 30. Lị nướng Wachtel Compact 2.8 Double-Rack Baking Oven............................56
Hình 31. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất nhân dừa lưới............................................60
Hình 32. Dừa tươi và đường sau khi ủ............................................................................. 61
Hình 33. Nhân dừa lưới sau khi phối trộn........................................................................ 62
Hình 34. Nhân dừa lưới sau khi định lượng..................................................................... 63
Hình 35. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh mì dừa lưới.......................................64
Hình 36. Tất cả các nguyên liệu bánh mì dừa lưới trước khi phối trộn............................66
Hình 37. Bột nhào bánh mì dừa lưới sau khi phối trộn.................................................... 67
Hình 38. Kiểm tra bằng cách kéo dãn bột nhào bánh mì dừa lưới...................................67
Hình 39. Bột bánh mì dừa lưới sau khi chia..................................................................... 68
Hình 40. Tấm bột bánh mì dừa lưới sau khi cán lần 1...................................................... 70
Hình 41. Tấm bơt bánh mì dừa lưới sau khi cán lần 2...................................................... 71
Hình 42. Phần đế và lưới bánh mì dừa lưới sau khi cắt.................................................... 72
Hình 43. Tấm bột bánh mì dừa lưới sau khi cho nhân...................................................... 72
Hình 44. Bánh mì dừa lưới sau khi tạo hình..................................................................... 73
Hình 45. Bánh mì dừa lưới sau khi ủ............................................................................... 74
Hình 46. Bánh mì dừa lưới sau khi quét trứng và chuẩn bị đưa vào nướng.....................75
Hình 47. Bánh mì dừa lưới trong lị nướng (Trái) và sau khi nướng (Phải)......................76
Hình 48. Máy đóng gói (Trái) và rà kim loại (Phải) bánh mì dừa lưới............................. 78
Hình 49. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất nhân Cafe.................................................80
Hình 50. Ngun liệu nhân Cafe được cho vào bồn phối trộn.........................................82
Hình 51. Tiến hành phối trộn nguyên liệu nhân Cafe....................................................... 83
Hình 52. Nhân Café sau khi hồn thành phối trộn...........................................................83
Hình 53. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất kem phủ cho bánh Bun Cafe.....................84
Hình 54. Nguyên liệu của kem phủ bánh Bun Cafe được cho vào bồn phối trộn.............86
Hình 55. Nguyên liệu của kem phủ bánh Bun Cafe sau khi được phối trộn.....................86
Hình 56. Cho bột đã rây và phối trộn các nguyên liệu kem phủ bánh Bun Cafe..............87
Hình 57. Kem phủ bánh Bun Cafe sau khi hồn thành phối trộn..................................... 88
Hình 58. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh Bun Cafe..........................................89
Hình 59. Phối trộn các ngun liệu khơ của bánh Bun Cafe............................................ 91
Hình 60. Các nguyên liệu ướt của bánh Bun Cafe được cho vào bồn phối trộn...............91
Hình 61. Tiến hành phối trộn nguyên liệu bánh Bun Cafe............................................... 92
Hình 62. Bột nhào bánh Bun Cafe sau khi hồn thành phối trộn.....................................92
Hình 63. Bột bánh Bun Cafe được chia thành từng khối nặng 1.5kg...............................93
Hình 64. Bột bánh Bun Cafe được trải đều ra khay.......................................................... 93
Hình 65. Bột bánh Bun Cafe được đưa vào máy chia bột................................................ 94
Hình 66. Bột bánh Bun Cafe được chia thành những khối bột nhỏ nặng 50g.................. 94
Hình 67. Bột bánh Bun Cafe được sắp ra khay và ủ lạnh trong kho mát 1 – 2 tiếng........95
Hình 68. Thao tác gói nhân cho bánh Bun Cafe............................................................... 96
Hình 69. Quá trình ủ bột của bánh Bun Cafe................................................................... 96
Hình 70. Quá trình phủ kem bánh Bun Cafe.................................................................... 97
Hình 71. Bánh Bun Cafe được nướng ở nhiệt độ 150ºC trong 30-35 phút.......................98
Hình 72. Bánh Bun Cafe sau khi nướng......................................................................... 100
Hình 73. Bánh Bun Cafe trước (trái) và sau (phải) khi cắt bỏ phần kem thừa................101
Hình 74. Bánh Bun Cafe được xếp lên băng chuyền để chuẩn bị đóng gói....................101
Hình 75. Tiến hành đóng gói bánh Bun Cafe................................................................. 102
Hình 76. Hồn tất đóng gói bánh Bun Cafe................................................................... 102
Hình 77. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh Danish............................................104
Hình 78. Phối trộn bột bánh Danish............................................................................... 106
Hình 79. Bơ nguyên liệu sử dụng cho quá trình cán bột bánh Danish............................107
Hình 80. Tấm bột bánh Danish được bọc sau khi cán.................................................... 107
Hình 81. Cắt – Tạo hình tấm bột bánh Danish............................................................... 108
Hình 82. Dăm bơng xơng khói ngun liệu.................................................................... 109
Hình 83. Tạo hình bánh Danish dăm bơng..................................................................... 109
Hình 84. Xúc xích xơng khói ngun liệu...................................................................... 110
Hình 85. Tạo hình bánh Danish xúc xích....................................................................... 111
Hình 86. Q trình lên men bánh Danish....................................................................... 112
Hình 87. Quá trình nướng bánh Danish.......................................................................... 114
Hình 88. Sản phẩm bánh Danish.................................................................................... 115
Hình 89. Đóng gói bánh Danish..................................................................................... 116
Hình 90. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất thanh long đơng lạnh..............................117
Hình 91. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất nhân Mexico sữa dừa..............................119
Hình 92. Q trình phối trộn nhân Mexico sữa dừa....................................................... 120
Hình 93. Nhân Mexico sữa dừa sau khi hồn tất............................................................ 121
Hình 94. Đóng gói, bảo quản nhân Mexico sữa dừa...................................................... 121
Hình 95. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh thanh long dừa...............................122
Hình 96. Quá trình nhào trộn bột bánh thanh long dừa.................................................. 126
Hình 97. Bột bánh thanh long dừa được chia thành từng khối 2.1kg.............................127
Hình 98. Bột bánh thanh long dừa được trải đều ra khay............................................... 127
Hình 99. Bột bánh thanh long dừa được đưa vào máy chia bột...................................... 128
Hình 100. Bột bánh thanh long dừa chia thành các khối nhỏ 70g.................................. 128
Hình 101. Xếp mâm khối bột thanh long dừa................................................................ 129
Hình 102. Thao tác tạo hình bánh thanh long dừa.......................................................... 130
Hình 103. Xếp khay nướng bánh thanh long dừa (11 bánh/ mâm).................................130
Hình 104. Bột bánh thanh long dừa được ủ trong tủ ủ................................................... 131
Hình 105. Bánh thanh long dừa sau khi nướng.............................................................. 132
Hình 106. Quy cách bao gói sản phẩm bánh thanh long dừa.......................................... 135
Hình 107. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh cua mini.......................................137
Hình 108. Phối trộn các nguyên liệu bánh cua mini....................................................... 138
Hình 109. Kéo căng khối bột nhào cua mini sau khi phối trộn....................................... 139
Hình 110. Chia nhỏ khối bột cua mini............................................................................139
Hình 111. Tấm bột cua mini sau khi đã cán xong........................................................... 141
Hình 112. Miếng bột cua mini sau khi cắt và thao tác tạo hình...................................... 142
Hình 113. Tạo hình hồn tất bánh cua mini.................................................................... 142
Hình 114. Xếp bánh cua mini lên khay nướng theo quy định......................................... 143
Hình 115. Bánh cua mini được ủ trong tủ ủ lên men...................................................... 143
Hình 116. Bánh cua mini sau khi đã phủ lòng đỏ trứng................................................. 144
Hình 117. Lị nướng bánh đang hoạt động..................................................................... 145
Hình 118. Bánh cua mini sau khi nướng........................................................................ 145
Hình 119. Bánh cua mini thành phẩm............................................................................ 146
Hình 120. Sản phẩm bánh mì cua mini.......................................................................... 148
DANH MỤC BẢNG
Bảng 1. Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột (TCVN 5538 – 2002)...................................28
Bảng 2: Các chỉ tiêu hóa lý của sữa bột (TCVN 5538 – 2002)........................................29
Bảng 3. Hàm lượng kim loại nặng của sữa bột (TCVN 5538 – 2002).............................. 29
Bảng 4. Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa bột (Theo TCVN 5538 – 2002)............................... 30
Bảng 5. Giá trị dinh dưỡng trong 100g bột bắp................................................................ 30
Bảng 6. Các chỉ tiêu cảm quan của bơ. (Theo TCVN 7400-2004)................................... 37
Bảng 7. Các chỉ tiêu hóa lý của bơ. (Theo TCVN 7400-2004)......................................... 37
Bảng 8. Hàm lượng kim loại nặng trong bơ. (Theo TCVN 7400-2004)...........................38
Bảng 9. Chỉ tiêu vi sinh vật trong bơ. (Theo TCVN 7400-2004).....................................38
Bảng 10. Một số phụ gia có thể có mặt trong bơ nguyên liệu..........................................39
Bảng 11. Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được từ trứng gà..................................40
Bảng 12. Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được nước dừa tươi.............................42
Bảng 13. Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được từ cùi dừa già..............................43
Bảng 14. Cơm dừa nạo sấy Thăng Quyên........................................................................ 44
Bảng 15. Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt quả thanh long................................... 47
Bảng 16. Thông số cơ bản của máy SM – 401................................................................. 52
Bảng 17. Thông số máy phối trộn bột.............................................................................. 53
Bảng 18. Thông số kỹ thuật của máy cán bột SM-520S................................................... 55
Bảng 19. Thông số kỹ thuật máy đóng gói....................................................................... 57
Bảng 20. Các chỉ tiêu kiểm tra bánh mì dừa lưới của cơng ty.......................................... 77
Bảng 21. Quy cách bao gói, dán nhãn của cơng ty........................................................... 78
Bảng 22. Thơng số máy đóng gói bánh mì dừa lưới......................................................... 79
Bảng 23. Các tiêu chuẩn bánh Bun Cafe của công ty....................................................... 99
Bảng 24. Các biến đổi trong quá trình nướng................................................................. 132
Bảng 25. Tiêu chuẩn sản phẩm bánh thanh long dừa..................................................... 134
Bảng 26. Tiêu chuẩn chất lượng của bánh mì cua mini.................................................. 146
Bảng 27. Quy cách đóng gói sản phẩm.......................................................................... 147
BẢNG LẬP KẾ HOẠCH VÀ BÁO CÁO HÀNG TUẦN
Tuần 1: 10/09/2020-13/09/2020
Người
thực hiện
Kế hoạch
Hoạt động
Nơi sản
xuất
Ghi chú
Tham quan
tìm hiểu nội
quy, quy
định, các khu
vực sản xuất
trong nhà
máy.
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua, bánh mì
bơ đường,
bánh mì bơ tỏi
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Tạo hình
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua mini,
croissant
Trường
Khang
Thứ 5
(10/09)
Tài
Danh
Đạt
Trường
Khang
Thứ 6
(11/09)
Tài
Danh
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Đạt
Trường
Thứ 7
(12/09)
Khang
Đạt
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Tạo hình
13
Tài
Danh
Tài
Khang
Trường
Chủ
Nhật
(13/09)
Đạt
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Danh
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Sản xuất bánh
trung thu
Tầng 2: khu
vực sản
xuất bánh
trung thu
Đóng gói, xếp
hộp các loại
bánh trung thu
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Tạo hình
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua mini
croissant
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Sản xuất bánh
trung thu
Tầng 2: khu
vực sản
xuất bánh
trung thu
Đóng gói, xếp
hộp các loại
bánh trung thu
Tuần 2: 14/09/2020-20/09/2020
Trường
Thứ 2
(14/09)
Khang
Đạt
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
OFF
OFF
OFF
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
14
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Tài
Danh
Sản xuất bánh
trung thu
Tầng 2: khu
vực sản
xuất bánh
trung thu
Đóng gói, xếp
hộp các loại
bánh trung thu
Khang
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Trường
OFF
OFF
OFF
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Sản xuất bánh
trung thu
Tầng 2: khu
vực sản
xuất bánh
trung thu
Đóng gói, xếp
hộp các loại
bánh trung thu
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Sản xuất bánh
trung thu
Dán tem
bánh trung
thu
Đóng gói, xếp
hộp các loại
bánh trung thu
Đạt
OFF
OFF
OFF
OFF
Tài
OFF
OFF
OFF
OFF
Danh
OFF
OFF
OFF
OFF
Khang
Đóng gói
Trường
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Đạt
nhà máy.
Đạt
Thứ 3
(15/09)
Tài
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Danh
Khang
Trường
Thứ 4
(16/09)
Thứ 5
(17/09)
Dán nhãn theo
15
Tài
Danh
Khang
Trường
Dán nhãn
Kho bao bì
Sản xuất bánh
trung thu
Tầng 2: khu
vực sản
xuất bánh
trung thu
Đóng gói, xếp
hộp các loại
bánh trung thu
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Sản xuất bánh
trung thu
Tầng 2: khu
vực sản
xuất bánh
trung thu
Đóng gói, xếp
hộp các loại
bánh trung thu
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Sản xuất bánh
trung thu
khu vực sản
xuất bánh
trung thu
Đóng gói, xếp
hộp các loại
bánh trung thu
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Đạt
Thứ 6
(18/09)
Tài
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Danh
Khang
Trường
Đạt
Thứ 7
(19/09)
Tài
Danh
Khang
Trường
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
16
Đạt
CN
(20/09)
Tài
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Danh
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Sản xuất bánh
trung thu
khu vực sản
xuất bánh
trung thu
Đóng gói, xếp
hộp các loại
bánh trung thu
Tuần 3: 21/09/2020-27/09/2020
T2
OFF
(21/09)
Khang
Trường
Đạt
Thứ 3
(22/09)
Tài
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Danh
Khang
Thứ 4
(23/09)
Trường
Đạt
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Sản xuất bánh
trung thu
khu vực sản
xuất bánh
trung thu
Đóng gói, xếp
hộp các loại
bánh trung thu
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
Đóng gói
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Tài
17
Thứ 5
(24/09)
Danh
Sản xuất bánh
trung thu
khu vực sản
xuất bánh
trung thu
Đóng gói, xếp
hộp các loại
bánh trung thu
Khang
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua, bánh mì
bơ đường,
bánh mì bơ tỏi
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Tạo hình
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua, bánh mì
bơ đường,
bánh mì bơ tỏi
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Trường
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Tạo hình
Danh
Tài
Đạt
Thứ 6
(25/09)
Trường
Tài
Khang
Danh
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Đạt
Trường
Danh
18
Đạt
Thứ 7
(26/09)
Khang
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Tài
Tài
Đạt
Chủ nhật
(27/09)
Danh
Trường
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Khang
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua, bánh mì
bơ đường,
bánh mì bơ tỏi
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua, bánh mì
bơ đường,
bánh mì bơ tỏi
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Tạo hình
Tạo hình
Dán nhãn
Tuần 4: 28/09/2020-04/10/2020
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đạt
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Dán nhãn
Kho bao bì
Trường
OFF
OFF
OFF
OFF
Tài
OFF
OFF
OFF
OFF
Danh
Thứ 2
(28/09)
19
Đóng gói các
loại bánh
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Khang
OFF
OFF
OFF
OFF
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Tạo hình
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua, bánh mì
bơ đường,
bánh mì bơ tỏi
OFF
OFF
OFF
OFF
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Tạo hình
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua, bánh mì
bơ đường,
bánh mì bơ tỏi
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Tài
Đạt
Thứ 3
(29/09)
Khang
Danh
Đạt
Thứ 4
(30/09)
Danh
Đạt
Tài
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Trường
Thứ 5
(01/10)
Khang
OFF
OFF
OFF
OFF
Khang
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
nhà máy.
Tạo hình
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua, bánh mì
bơ đường,
bánh mì bơ tỏi
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
Tài
Trường
Danh
20
Đạt
Thứ 6
(02/10)
Danh
Trường
Đạt
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Tài
Thứ 7
(03/10)
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Tạo hình
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua, bánh mì
bơ đường,
bánh mì bơ tỏi
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Khang
OFF
OFF
OFF
OFF
Khang
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
nhà máy.
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Tạo hình
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua, bánh mì
bơ đường,
bánh mì bơ tỏi
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Đóng gói
Khu vực
đóng gói
Đóng gói các
loại bánh
Danh
Đạt
Trường
Tài
Chủ nhật
(04/10)
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Đóng gói các
loại bánh
Tài
Danh
Làm việc tại
các khu vực
sản xuất trong
21
Khang
nhà máy.
Trường
Tạo hình
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
cua, bánh mì
bơ đường,
bánh mì bơ tỏi
Dán nhãn
Kho bao bì
Dán nhãn theo
từng loại sản
phẩm của từng
đơn vị phân
phối
Đạt
Tuần 5: 05/10/2020-10/10/2020
Danh
Thứ 2
(05/10)
Sản xuất
Đạt
Tìm hiểu quy
trình sản xuất
các loại bánh
Khu vực
sản xuất
Trường
OFF
OFF
OFF
OFF
Tài
OFF
OFF
OFF
OFF
Khang
OFF
OFF
OFF
OFF
Trường
Tìm hiểu quy
trình sản xuất
các loại bánh
Sản xuất
Khu vực
sản xuất
Đạt
Sản xuất bánh
Danish
Sản xuất bánh
mì cua mini
Khang
Danh
Sản xuất bánh
Bun Cafe
Sản xuất bánh
mì dừa lưới
Tài
Thứ 3
(06/10)
Sản xuất bánh
thanh long dừa
OFF
OFF
OFF
OFF
Danh
Sản xuất bánh
thanh long dừa
Đạt
Sản xuất bánh
Bun Cafe
Tìm hiểu quy
Khu vực
22
Thứ 4
(07/10)
Tài
trình sản xuất
các loại bánh.
Sản xuất
sản xuất
Sản xuất bánh
Danish
Trường
Khang
Thứ 5
(08/10)
Thứ 6
(09/10)
Sản xuất bánh
mì dừa lưới
OFF
OFF
OFF
OFF
Danh
Sản xuất bánh
thanh long dừa
Tài
Sản xuất bánh
mì dừa lưới
Trường
Tìm hiểu quy
trình sản xuất
các loại bánh.
Sản xuất
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
Danish
Khang
Sản xuất bánh
mì cua mini
Đạt
Sản xuất bánh
Bun Cafe
Danh
Sản xuất bánh
thanh long dừa
Trường
Tìm hiểu quy
trình sản xuất
các loại bánh.
Sản xuất
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
Danish
Đạt
Sản xuất bánh
Bun Cafe
Tài
Sản xuất bánh
mì dừa lưới
Khang
OFF
OFF
OFF
OFF
Khang
Sản xuất bánh
mì cua mini
Danh
Sản xuất bánh
thanh long dừa
23
Thứ 7
(10/10)
Đạt
Tìm hiểu quy
trình sản xuất
các loại bánh.
Sản xuất
Khu vực
sản xuất
Sản xuất bánh
Bun Cafe
Trường
Sản xuất bánh
Danish
Tài
Sản xuất bánh
mì dừa lưới
24
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY
1.1. Thơng tin doanh nghiệp
1.1.1. Giới thiệu về công ty
Tên công ty: Công ty Cổ phần Thực Phẩm Sundo.
Trụ sở chính: đường D2, phường 25, quận Bình Thạnh, thành phố Hồ Chí Minh.
Mã số thuế: 0305301107
Giấy phép kinh doanh số: do Sở Kế Hoạch & Đầu Tư TP. Hồ Chí Minh, cấp ngày
10/04/2014.
Nhà máy sản xuất: số 5/22A, đường Bùi Hữu Nghĩa, khu phố Bình Đức, Bình
Hịa, thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương.
Điện Thoại: 0708823456
Email:
1.1.2. Quá trình hình thành và phát triển
Hình 1. Logo Công ty Cổ phần Thực Phẩm Sundo
Năm 2010, tại Paris, kinh đô ánh sáng của Châu Âu, niềm đam mê các dòng bánh
Pháp đã đến với những nhà sáng lập. Niềm đam mê này đã thôi thúc các nhà sáng lập
nghiên cứu, quan tâm đến các dòng bánh hiện đại, thơm ngon và giàu dinh dưỡng của
Pháp và Savouré đã ra đời từ thời điểm đó.
