BÁO cáo KIẾN tập NHÀ máy AJINOMOTO VIỆT NAM NHÀ máy BIA HENIKEN VIỆT NAM NHÀ máy sữ a VINAMILK

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰ C PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ
NGHỆ THỰ 
 THỰ C PHẨ
PHẨM

LÊ THỊ HỒ NG ÁNH

BÁO CÁO KIẾN TẬP
NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆ
VIỆT NAM
NHÀ MÁY BIA HENIKEN VIỆ
VIỆT NAM
NHÀ MÁY SỮ 
SỮ A VINAMILK 

SVTH: NGUYỄ
NGUYỄN HOÀI THANH THANH
MSSV: 2005140508
Lớ p:
p: 05DHTP1

TP. HCM, 06/2017


GIẤ
GIẤY XÁC NHẬ
NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY AJINOMOTO
AJI NOMOTO VIỆ

VIỆT NAM

i


GIẤ
GIẤY XÁC NHẬ
NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY AJINOMOTO
AJI NOMOTO VIỆ
VIỆT NAM

i


GIẤ
GIẤY XÁC NHẬ
NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VN

ii


GIẤ
GIẤY XÁC NHẬ
NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY SỮ 
SỮ A VINAMILK

iii


MỤC LỤC

MỤC LỤC .....................................................................................................................iv
DANH MỤC HÌNH .......................................................................................................v
DANH MỤC BẢNG ................................................................................................... vii
LỜ I MỞ ĐẦU ............................................................................................................ viii
LỜ I CẢM ƠN ...............................................................................................................ix
Phần 1. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM ......................1
1.1.

Giớ i thiệu về  công ty Ajinomoto Việt Nam ...................................................... 1

1.1.1

Sơ lượ c về  T ập đồn Ajinomoto ......................................................................1

1.1.2

Cơng ty Ajinomoto Việt Nam ...........................................................................1

1.1.3

Các sản phẩ m chính của cơng ty .....................................................................3

1.2.

Quy trình cơng nghệ sản xuấ t H ạt nêm Aji-ngon Heo. ...................................5

1.3.

 Nhận xét – đề  xuấ t cải tiế n về nhà máy Ajinomoto .........................................8

Phần 2. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM .................. 9
2.1 Giớ i thiệu về  nhà máy Bia Heineken Việt Nam ..................................................9
2.1.1

Sơ lượ c về  t ổn  g công ty Heineken ................................................................... 9

2.1.2

Công ty TNHH Nhà máy Bia Heineken Việt Nam ......................................... 10

2.1.3

Các sản phẩ m chính của cơng ty ...................................................................11

2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuấ t bia Heineken ..................................................... 12
2.3  Nhận xét – đề  xuấ t cải tiế n về  Nhà máy bia Heineken Việt Nam ......................19

Phần 3. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY SỮ A VINAMILK ....................................20
3.1 Giớ i thiệu về  nhà máy/công ty sữ a Vinamilk.....................................................20
3.1.1

Sơ lượ c về cơng ty Vinamilk ..........................................................................20

3.1.2

Các sản phẩ m chính của cơng ty Vinamilk ...................................................22

3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuấ t sữa tươi tiệt trùng của Vinamilk .......................24
3.3  Nhận xét – đề  xuấ t cải tiế n về nhà máy Vinamilk .............................................31

iv


DANH MỤC HÌNH
Hình 1. 1 Tr ụ sở  cơng ty Ajinomoto ở  Nhật Bản ............................................................1
Hình 1.2 Nhà máy Ajinomoto Biên Hồ .........................................................................2
Hình 1.3 Ajinomoto Long Thành .................................................................................... 2
Hình 1. 4 Khn viên xanh của nhà máy ........................................................................2
Hình 1. 5 Hệ thống xử lý nướ c thải .................................................................................2
Hình 1. 6 Bột ngọt Ajinomoto .........................................................................................3
Hình 1. 7 Hạt nêm Ajinomoto .........................................................................................4
Hình 1. 8 Các loại gia vị nêm sẵn Aji-Quick .................................................................. 4
Hình 1. 9 Một số sản phẩm khác của cơng ty Ajinomoto ...............................................4
Hình 1. 10 Chọn, kiểm tra thịt và xương .........................................................................6

Hình 1. 11 Cơng đoạn hầm xương-thịt và đóng gói nướ c hầm ....................................... 6
Hình 1. 12 Tham quan phân xưởng đóng gói tự động ....................................................7
Hình 2. 1 Tr ụ sở  Heineken ở Hà Lan ..............................................................................9
Hình 2. 2 Nhà máy Bia Heineken Vi ệt Nam - Quận 12 ................................................11
Hình 2. 3 Một số sản phẩm của cơng ty Heineken ........................................................11
Hình 2. 4 Malt ................................................................................................................ 14
Hình 2. 5 Hoa Houblon .................................................................................................14
Hình 2. 6 Hoablon dạng nén viên ..................................................................................14
Hình 2. 7 Men bia Heineken A ......................................................................................15
Hình 2. 8 Nguồn nướ c sử dụng .....................................................................................15
Hình 2. 9 Bồn lên men nằm ngang ................................................................................16
Hình 2. 10 Bồn chứa bia trong ......................................................................................16
Hình 2. 11 Hệ thống chiết chai tự động.........................................................................17
Hình 2. 12 Hệ thống chiết lon tự động ..........................................................................17
Hình 3. 1 Nhà máy Sữa Vinamilk .................................................................................20

Hình 3. 2 Nhà máy s ữa hiện đại ....................................................................................21
Hình 3. 3 Khánh thành nhà máy sữa Angkormilk ở Campuchia ..................................21
Hình 3. 4 Sản phẩm sữa nướ c Vinamilk .......................................................................22
Hình 3. 5 Sản phẩm sữa đặc ..........................................................................................22
Hình 3. 6 Sữa bột Vinamilk ...........................................................................................23
v


Hình 3. 7 Sữa dinh dưỡng cho ngườ i lớ n tuổi ...............................................................23
Hình 3. 8 Sữa chua Vinamilk ........................................................................................23

Hình 3. 9 Nướ c giải khát ..............................................................................................23
Hình 3. 10 Kem Vinamilk .............................................................................................23
Hình 3. 11 Khu vực tiế p nhận sữa tươi .........................................................................25
Hình 3. 12 Các bồn chứa lạnh 150 m3/bồn ....................................................................25
Hình 3. 13 Máy ly tâm tách khu ẩn ................................................................................26
Hình 3. 14 Hệ thống tiệt trùng UHT..............................................................................26
Hình 3. 15 Hệ thống máy rót .........................................................................................27
Hình 3. 16 Robot LGV tự động .....................................................................................27

Hình 3. 17 Robot đang tự đi tìm bình ắc quy đượ c nạp đầy điện để thay cho mình khi
hết năng lượ ng ...............................................................................................................28
Hình 3. 18 Hàng hóa tại kho thông minh ......................................................................28

vi


DANH MỤC BẢNG
Bảng 2. 1 Chỉ tiêu cảm quan đối vớ i bia hộ p ................................................................18
Bảng 2. 2 Chỉ tiêu hoá học ............................................................................................18

Bảng 3. 1 Chỉ tiêu cảm quan của sữa tiệt trùng.............................................................29
Bảng 3. 2 Chỉ tiêu lý –  hóa của sữa tươi tiệt trùng ........................................................ 29
Bảng 3. 3 Hàm lượ ng kim loại nặng có trong sữa tươi tiệt trùng .................................. 30
Bảng 3. 4 Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa tiệt trùng............................................................30

vii


LỜI MỞ ĐẦU
Trong thế k ỷ XXI , các nướ c trên thế giớ i đang ngày càng phát triển hơn về  m ặt
kinh tế-xã hội, khoa học-k ỹ thuật thay đổi theo từng ngày từng giờ . Và Việt Nam
chúng ta  –  một nước đang phát triển vớ i mục tiêu là tr ở  thành một đất nướ c công
nghiệ p hố  –  hiện đại hố, đã có nhiề u cố gắng phát triển kinh tế, hoà nhậ p vớ i xu

hướ ng phát triển chung của các nướ c trong khu vực và đã đạt đượ c những thành quả to
lớn. Trong đó, ngành Cơng nghệ thực ph ẩm là một ngành có vai trị quan tr ọng trong
nền kinh tế nướ c ta. Là một k ỹ sư chuyên ngành thực phẩm tương lai, vớ i mong muốn
tr ở  thành một ngườ i k ỹ sư tốt, ngoài việc tiế p thu các ki ến thức trên lớ  p, v ấn đề thực
tậ p, tr ải nghiệm thực tiễn cũng là một phần khơng thể thiếu. Chính vì thế, ngay từ năm
3, chúng em, những k ỹ sư Công nghệ thực phẩm tương lai đã đượ c có cơ hội tham

quan các nhà máy liên quan đế n ngành công nghệ thực phẩm thông qua việc nhà
trường và Khoa đã phổ biến học phần Kiến tậ p.
Vớ i việc tr ải qua những chuyến tham quan thực tế đi đến các nhà máy trong lĩnh
vực chuyên ngành, em hi v ọng sẽ đạt đượ c những cái nhìn sơ khở i về cơng việc, vai
trị của một ngườ i k ỹ sư, hiểu đượ c phần nào về các quy trinh đượ c ứng dụng trong
việc sản xuất thực tế. Từ đó cũng cố thêm các kiến thức đã đượ c học ở trườ ng, dần
thích ứng v ớ i cơng việc tương lai mình sẽ làm. Khi đến tham qua các nhà máy chúng

em đã được nghe các hướ ng dẫn viên cung cấ p các thông tin v ề cơng ty/nhà máy, các

sản phẩm, quy trình sản xuất, đóng gói sản phẩm và xử lý nướ c thải. Có thể nói, những
chuyến tham quan thực tế này r ất hữu ích và ý nghĩa.
Bài báo cáo của em sẽ trình bày về những thu hoạch đã đạt đượ c trong chuyến
tham quan ở   nhà máy Ajinomoto Việt Nam  –   Long Thành, nhà máy Bia Heineken
Việt Nam –  Quận 12, và siêu nhà máy s ữa Vinamilk Mega Bình Dương.

viii


LỜI CẢM ƠN
Cảm ơn nhà trườ ng, quý thầy/cô trong Khoa Công nghệ thực phẩm cũng như
Câu lạc bộ Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, và trung tâm H ỗ tr ợ  học sinh, sinh
viên  – SAC đã mọi tạo điệu kiện thuận lợi cho chúng em có cơ hội đượ c tham quan
các nhà máy hiện đại thuộc lĩnh vực chuyên ngành thực phẩm. Cảm ơn sự giúp đỡ  của

các công ty/ nhà máy đã giúp chúng em hiể u bi ết hơn về công việc sau này của mình,
đượ c trau dồi thêm kiến thức thực tiễn.
 Những chuyến tham quan thực tế là những chuyến đi ngắn đối vớ i một sinh viên

để có thể nắm bắt t ất c ả các nội dung tổng h ợ  p và chuyên sâu. Vì vậy, trong quá trình
làm ra quyển báo cáo này, chắc chắn sẽ có nhiều sai xót, và r ất mong quý thầy/cô sẽ
thông cảm và bỏ qua.
Xin chân thành cảm ơn!

ix


Phần 1. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM
1.1. Giới thiệu về công ty Ajinomoto Việt Nam
1.1.1 Sơ lược về Tập đoàn Ajinomoto

Tậ p đoàn Ajinomoto đượ c thành lập năm 1909 tại Tokyo, Nhật Bản. Khở i nguồn
từ việc khám phá ra v ị Umami của giáo sư Kikunae Ikeda mà từ đó sản phẩm phẩm
 bột ngọt Ajinomoto ra đờ i, một sản phẩm quan tr ọng trong lĩnh vực chế biến thực
 phẩm. Hiện nay Tập đồn Ajinomoto có 119 nhà máy, nhiều văn phịng đạ i diện tại 27
quốc gia và vùng lãnh thổ, cùng đội ngũ hơn 33.000 nhân viên trê n toàn cầu.

Hình 1. 1 Trụ sở  cơng ty Ajinomoto ở  Nhật Bản
1.1.2 Cơng ty Ajinomoto Việt Nam
 Ngày 22-02-1991, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam chính thức thành lậ p vớ i nhà

máy Ajinomoto Biên Hòa đặt tại Khu Cơng nghiệp Biên Hịa I, Đồ ng Nai vớ i 100%
vốn đầu tư nướ c ngoài thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản vớ i giá tr ị đầu tư ban đầu

hơn 8 triệu đô la Mỹ. Từ khi thành lập đến nay, công ty đã không ngừ ng mở  r ộng và
nâng công suất sản xuất các sản phẩm vớ i tổng chi phí xây dựng, hoạt động và phát
triển thị trường lên đến 70 triệu đô la Mỹ.
1


Hiện Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai tr ụ sở văn phòng tại TP.HCM và Hà
 Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm
1991 và Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008.

Hình 1.2 Nhà máy Ajinomoto Biên Hồ

Hình 1.3 Ajinomoto Long Thành

Phát triển sản xuất dựa trên môi trườ ng bền vững là phương châm hoạt độ ng
của Tập Đoàn Ajinomoto trên tồn cầ u. Dựa trên tơn chỉ của tập đồn, Cơng ty
Ajinomoto Việt Nam ln ln nỗ lực để cải tiến và bảo vệ mơi trườ ng, hịa cùng thiên

nhiên để t ạo nên một mơi trườ ng xanh sạch, góp phần mang đến cho xã hội một cu ộc
sống tốt đẹp hơn.

Công ty đã xây dựng Hệ thống Quản lý môi trườ ng theo tiêu chuẩn ISO
14001:2004, áp dụng chính sách khơng phát thải, tái sử d ụng 100% chất th ải, giúp sử
dụng hiệu qu ả ngu ồn tài nguyên thiên nhiên phục v ụ cho các hoạt động s ản xu ất kinh
doanh của Công ty.

Hình 1. 5 Hệ thống xử lý nướ c thải

Hình 1. 4 Khn viên xanh của nhà máy

2


Trong suốt 25 năm hoạt động tại Việt Nam, bên cạnh các hoạt động sản xuất
kinh doanh, Công ty Ajinomoto Việt Nam đã có rấ t nhiều hoạt động xã hội nhằm hiện
thực mong muốn đóng góp vào sự  phát triển hơn nữa của đất nướ c Việt Nam, góp
 phần mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho ngườ i Việt thông qua văn hóa ẩ m thực.

Trong đó điển hình là các quỹ học bổng cho học sinh-sinh viên nghèo hiếu học. Ngồi
ra trong những năm qua, Cơng ty Ajinomoto Việ t Nam còn xây dựng và trao t ặng hàng

trăm nhà nhân ái, nhà tình nghĩa trên cả nướ c. Cùng với đó, Cơng ty Ajinomoto Việ t
 Nam đã và đang triể n khai dự án “Bữa ăn học đường” vớ i mục đích cải thiện chế độ
dinh dưỡ ng cho học sinh Tiểu học bán trú, hay phối hợ  p cùng Viện Dinh Dưỡ ng và
Đại học Y Hà Nội triển khai chương trình đào tạ o Cử nhân dinh dưỡ ng tiết chế đầu
tiên tại Việt Nam.

1.1.3 Các sản phẩm chính của cơng ty


Bột ngọt: đây là sả n phẩm chính của cơng ty. Đượ c chia làm 2 loại:


Ajinomoto thườ ng: sản phẩm có mặt trên thị trườ ng từ năm 1992 đến nay
thường đượ c các bà nội tr ợ sử dụng khi nấu ăn.



Ajinomoto Plus: là hỗn hợ  p gồm có bột ngọt AJI-NO-MOTO và 2 thành
 phần của nucleotides là Disodium 5’ -Inosinate (IMP) và Disodium 5’ Guanylate (GMP). Đượ c sử dụng phổ biến trong chế biến món ăn ở  nhà hàng
và trong cơng nghiệ p chế biến thực phẩm.

Hình 1. 6 Bột ngọt Ajinomoto
3




Gia vị hạt nêm: Hạt nêm Aji-ngon Heo, Hạt nêm Aji-ngon Gà và H ạt nêm Ajingon Nấm hương và Hạt sen.

Hình 1. 7 Hạt nêm Ajinomoto


Gia vị lỏng: Xốt Mayonnaise Aji-mayo, Giấm gạo LISA.



Gia vị nêm sẵn: gia vị bột chiên Aji-Quick, gia vị l ẩu Aji-Quick, các gói gia v ị
món kho Aji-Quick.

Hình 1. 8 Các loại gia vị nêm sẵn Aji-Quick


Một số sản phẩm khác:

Hình 1. 9 Một số sản phẩm khác của công ty Ajinomoto
4


1.2. Quy trình cơng nghệ sản xuất Hạt nêm Aji-ngon Heo.

Xương, thịt
Làm s ch
Hầm

 Nướ c hầm
xương và thịt

Thanh trùng
Tinh bột
Phối tr ộn

Gia vị, phụ gia

Tạo hạt
Sấ y
Sàng

Đóng gói
Sản phẩm

5


Hạt nêm Aji-ngon đượ c sản xuất từ Chiết xuất Nướ c Hầm Xương và Thịt cơ đặc.

Để có đượ c Chiết xuất Nướ c H ầm Xương và Thị t t ốt nhất cho sản xuất H ạt nêm Ajingon, Công ty đã lựa chọn các nguyên liệu xương ống, xương sườ n, thịt nạc vai và đùi

heo đượ c cung cấ p bở i các công ty thực phẩm uy tín trong nướ c. Sau đó đượ c sản xuất
tr ực tiế p tại nhà máy theo công nghệ hiện đại Nhật Bản cùng sự cân đối hài hòa vớ i
các gia vị khác.
Các nguyên liệu đượ c chọn lọc và kiểm tra r ất nghiêm ngặt tất cả các chỉ  tiêu
nhằm đảm bảo chỉ có những nguyên liệu tốt nhất mới được đưa vào sản xuất.

Hình 1. 10 Chọn, kiểm tra thịt và xương
Xương và thịt đạt tiêu chuẩn đượ c phân riêng đem hầm bằng nối áp suất. Xương

đượ c tr ần với nướ c nóng r ồi hầm trong 1 giờ để chiết xuất hết vị ngọt của xương, cùng
lúc đó thịt đượ c hầm liên tục trong hơn 3 giờ để thịt mềm và chiết hết vị ngọt. Thịt sau
khi hầm xong đượ c nghiền thô tr ộn với nướ c h ầm thịt và nghiền mịn r ồi tr ộn với nướ c
hầm xương. Sau đó đem C hiết xu ất nướ c h ầm Xương và Thịt đi thanh trùng rồi đóng
gói, bảo quản trong kho mát chuyển qua phân xưở ng sản xuất hạt nêm (nếu chưa sử
dụng ngay).

Hình 1. 11 Cơng đoạn hầm xương-thịt và đóng gói nướ c hầm
6

Chiết xuất nướ c hầm Xương và Thịt đượ c phối tr ộn vớ i tinh bột sắn cùng vớ i
một số loại gia vị như muối, đường, … và phụ  gia. R ồi qua công đoạn t ạo hạt để tạo
thành các hạt r ất nhỏ nhằm t ạo giá tr ị cảm quan và thuận lợi cho cơng đoạ n s ấy (làm

tăng diện tích tiế p xúc c ủa s ản phẩm v ớ i khơng khí nóng). Sấy m ục đích là làm giả m
độ ẩm c ủa s ản phẩm, làm cho các h ạt khơng dính vào nhau giúp q trình bao gói và
 bảo quản dễ dàng. Sàng giúp phân loại kích thước đồng đều trướ c khi bao gói. Cuối
cùng là bao gói sản phẩm.
Gần như tất cả các cơng đoạn của quy trình đượ c thực hiện tự động và là một
quy trình sản xuất khép kín. Trong nhà máy Ajinomoto Việt Nam, các phân xưở ng

cơng được đượ c b ố trí đi từ trên xuống, trên cùng là phân xưở ng sản xuất Nướ c h ầm
Xương và Thịt và cuối cùng phân xưởng đóng gói sản phẩm r ồi xuất kho. Nhà máy
sắ p xếp như vậy là khi vận chuyển Chiết xuất Nướ c hầm Xương và Thịt xuống phân

xưở ng tiế p nh ận s ản xuất bên dướ i giúp giảm năng lượ ng tiêu tốn cũng như thuận tiện
cho quá trình lưu kho và vận chuyển hàng hố.

Hình 1. 12 Tham quan phân xưởng đóng gói tự động

7


1.3. Nhận xét – đề xuất cải tiến về nhà máy Ajinomoto
Phát triển sản xuất dựa trên môi trườ ng bền vững là phương châm hoạt độ ng của
Tập Đoàn Ajinomoto trên tồn cầ u. Dựa trên tơn chỉ của tập đồn, Cơng ty Ajinomoto
Việt Nam luôn luôn nỗ l ực để c ải tiến và bảo v ệ mơi trườ ng, hịa cùng thiên nhiên để
tạo nên một mơi trườ ng xanh sạch, góp phần mang đến cho xã hội một cuộc s ống tốt

đẹp hơn.
Và t ừ nhiều năm qua, Ajinomoto Việt Nam đã theo đuổ i nguyên tắc kinh doanh
quan tr ọng ASV (Ajinomoto Group Creating Shared Value) - những hoạt động tạo lậ p
giá tr ị  chung của Ajinomoto. ASV là phương châm hoạt độ ng của Tập đoàn
Ajinomoto trên toàn cầu nh ằm “tạo ra giá trị kinh tế bằng cách đóng góp cho cuộc

sống, xã hội và Trái Đất thơng qua hoạt động kinh doanh của mình.” vớ i r ất nhiều
hoạt động đồng hành cùng xã hội, góp phần giải quyết ba v ấn đề c ấ p thi ết c ủa xã hội

và môi trườ ng tại Việt Nam:


Thúc đẩy phát triển bền vững tồn cầu.



Gìn giữ và phát triển nguồn thực phẩm trong nơng nghiệ p.



Đóng góp cho dinh dưỡ ng và cuộc sống khỏe mạnh.
Bên cạnh các hoạt động chủ lực ASV đóng góp tạo lậ p những giá tr ị chung cùng

Việt Nam, hơn 25 năm qua, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam cịn đồ ng hành cùng nhiều
hoạt động đóng góp xã hội như trao hàng ngàn suấ t h ọc b ổng, hàng trăm căn nhà tình

thương, xây dựng trườ ng học, các cơng trình phúc lợ i công cộng, trao tặng quà Tết cho
ngườ i nghèo, hoạt động kêu gọi ý thức bảo vệ môi trườ ng cho nhân viên và cộng đồng
địa phương như Ngày cùng nhau làm sạch Trái đấ t, Ngày hội thu gom đồ cũ…và
nhiều hoạt động xã hội khác.

8


Phần 2. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM
2.1 Giới thiệu về nhà máy Bia Heineken Việt Nam
2.1.1 Sơ lược về tổng công ty Heineken
Công ty Heineken đượ c thành lậ p b ở i Gerard Adriaan Heineken khi ông mớ i 22
tuổi bằng việc mua lại một nhà máy bia có tên là De Hooiberg (Haystack) t ại thành
 phố Amsterdam, Hà Lan. Và vào năm 1873, sản phẩm Heineken chính thức ra đờ i ở 
Amsterdam.
Vào năm 1887 , Gerard Adriaan Heineken đã mua một miếng đất mà ngày nay
nằm ở  trung tâm Amsterdam, xây d ựng một xưở ng bia và hồn thiện cơng thức nhanh
chóng tr ở thành loại bia 'cao cấp' đầu tiên của Hà Lan. Đến năm 1975, nhà máy mớ i tại

Hà Lan đi vào hoạt độ ng. Thông tin đượ c lan truyền r ộng rãi và cái tên Heineken v ốn
đượ c dán lên mọi chai bia đã trở  thành biểu tượ ng quốc gia về chất lượ ng.
Hơn 140 năm sau, nhà máy bia ấy đượ c mở  r ộng và các thế hệ  con cháu của
Gerard đã cho ra nhiề u sản phẩm mới nhưng cái tên trên vỏ  chai vẫn đượ c giữ nguyên.
Và hiện nay, mỗi ngày có tớ i 25 triệu chai bia Heineken đượ c ph ục vụ trên 192 quốc
gia.

Hình 2. 1 Trụ sở  Heineken ở  Hà Lan

9


2.1.2 Công ty TNHH Nhà máy Bia Heineken Việt Nam
Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam (Nhà Máy Bia Heineken Vi ệt

 Nam) đượ c thành lậ p vào ngày 9/12/1991, giữa Tổng Cơng ty Thương mại Sài Gịn
(SATRA) và Cơng ty Asia Pacific Breweries Ltd. (“APB”) - nay là Công ty Heineken

Asia Pacific Pte Limited (HEINEKEN Châu Á Thái Bình Dương).
 Nhà máy tọa lạc tại Phườ ng Thớ i An, Q.12, TP. H ồ  Chí Minh, là một trong
những nhà máy bia hiện đại nh ất khu vực Đông Nam Á hiện nay. Nhà máy đượ c khở i
công xây dựng từ năm 1991 trên diện tích 12,7 ha. Đến đoạn đường Lê Văn Khương,
 Nhà Máy Bia Quận 12 dễ dàng đượ c nhận ra trong khuôn viên khang trang, hiện đại
tiêu biểu vớ i những bồn lên men đặc trưng củ a ngành sản xuất bia.
Quy trình sản xuất bia tại Quận 12 đượ c thực hiện trong một quy trình khép kín,
tự động hóa và vi tính hóa từ  khâu nhậ p ngun liệu đến khâu thành phẩm. Những
thiết bị và dây chuyền s ản xuất sử dụng trong Nhà Máy là những thiết bị hiện đại nhất
trong công nghệ sản xuất bia hàng đầu Châu Âu, các thi ết bị từ những quốc gia có nền
cơng nghiệ p nấu bia tiên tiến như Đức và Hà Lan. Điề u này không những đảm bảo
chất lượ ng cho sản phẩm mà cịn góp phần vào việc bảo vệ mơi trườ ng.
Cơng ty hiện có hơn 1.600 nhân viên và tạ o hàng ngàn việc làm cho các nhà
cung cấp và đối tác tại Việt Nam. Nhà Máy Bia Heineken Vi ệt Nam ln tích cực
trong các họat động xã hội từ thiện, phát triển nguồn nhân lực và luôn đi đầu trong
công tác bảo vệ môi trườ ng.

10


Hình 2. 2 Nhà máy Bia Heineken Việt Nam - Quận 12
 Ngoài Nhà Máy t ại Qu ận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam còn sở  h ữu các
 Nhà Máy tại Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang. Và vào tháng 7/2016, Công ty TNHH
 Nhà máy Bia Heineken Việt Nam đã mua lạ i nhà máy bia của Công ty Carlsberg ở 

Vũng Tàu. Sau đó đổ i tên thành Nhà Máy Bia Heineken Vi ệt Nam-Vũng Tàu.
2.1.3 Các sản phẩm chính của công ty

Các sản phẩm của công ty chủ yếu là bia Heineken, Tiger, Tiger Crystal,
Desperados, Biere Larue, Biere Larue Export, BGI, Bivina, Affligem và nướ c táo lên
men Strongbow Cider tại Việt Nam.

Hình 2. 3 Một số sản phẩm của cơng ty Heineken
11




Bia Heineken: 1873, sản phẩm Heineken chính thức ra đờ i ở   Amsterdam. Bia
Heineken đượ c sản xuất hoàn toàn bằng malt, cao hoa, nướ c, và men bia. Từ
nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm phải tr ải qua hơn 120 công đoạn kiểm tra.



Bia Tiger: 1942, mẻ bia Tiger đầu tiên ra đờ i trong niềm hân hoan c ủa những
ngườ i sáng lậ p vớ i một “lờ i thề” là “giớ i thiệu tinh hoa và sự sôi động đầy s ức
sống của Châu Á ra th ế giới”. Lờ i thề đó mãi cho đến nay vẫn đượ c những ngườ i

lèo lái thương hiệu bia cao cấ p này khắc sâu.


Biere Larue: lần đầu tiên đượ c sản xuất vào năm 1909  bởi ngườ i Pháp tên
Victor Larue. Đây là sả n phẩm của sự  hòa quyện tinh tế, mang đậm hương vị
đặc trưng của hơn 100 năm truyền thống bia Pháp.



Desperados: dòng bia mang đến cảm nhận vị đắng truyền thống đượ c k ết hợ  p

tinh tế v ớ i v ị chua ngọt thú vị đến t ừ Tequila, một thức u ống c ủa x ứ s ở  Mê-HiCô huyền thoại - vùng đất của những hương vị.



Strongbow Cider: là loại nươc uống đượ c hình thành từ quá trình lên men táo
tự nhiên nên cất giữ tr ọn vẹn vị ngon, sự ngọt ngào và quyến rũ của táo trong
chất men đằm dịu.

2.2

Quy trình cơng nghệ sản xuất bia Heineken
Quy trình sản xuất các loại bia thường như nhau, chỉ khác nhau về chất lượ ng

của nguyên liệu đưa vào sản xuất. Khi đi tham quan ở nhà máy bia Heineken, em đượ c
 biết r ằng đối v ớ i từng loại bia thì tỷ l ệ malt và gạo khác nhau, thời gian lên men cũng
khác nhau.

Dưới đây là quy trình sản xuất bia Heineken.

12


Malt
Làm s ch
 Nghiền

 Nướ c

 Nồi malt

Đườ ng hoá
Lọc tách bã
Cao hoa

Bã hèm

Houblon hoá
Lắng

Cặn, bã hoa

Làm lạnh nhanh
Men giống

Lên men chính
Lên men phụ

Thu hồi nấm

Lọc bia

Ổn định bia
Bão hoà CO2
Chiết chai/lon
Thanh trùng

13

Sản phẩm

Đối vớ i bia Heineken thì nguyên liệu là 100% malt, đượ c len men trong 28 ngày.
Cịn bia Tiger thì t ỷ lệ malt:gạo là 80:20 và chỉ lên men trong 16 ngày nên giá thành
thấp hơn vì vậ y phù hợ  p vớ i mọi tầng lớ  p.

Malt và hoa Houblon đượ c nhà máy nhậ p kh ẩu t ừ Châu Âu theo tiêu chuẩn c ủa
tập đoàn Heineken. Malt đượ c chế biến từ đại mạch qua q trình nảy mầm và sấy
khơ. Malt đại mạch có hàm lượ ng protein cao giúp tế bào nấm men phát triển mạnh và
tạo bọt tốt.

Hình 2. 4 Malt
Hoa Houblon đượ c nén thành dạng viên hoặc nhà máy sử dụng cao hoa đượ c
chứa trong các lon nhôm. Chúng đượ c b ảo qu ản l ạnh trong suốt quá trình vận chuyển

đến nhà máy, ở  nhà máy tiế p tục được đưa vào tủ  b ảo quản l ạnh đã chuẩn b ị sẵn. Hoa
sử dụng cho bia là loại hoa Houblon cái vì chúng tạo hương thơm và vị đắng đặc trưng
của bia.

Hình 2. 5 Hoa Houblon
Hình 2. 6 Hoablon dạng nén viên
Men bia đượ c sử dụng để sản xuất các loại bia của nhà máy Heineken là men
Heineken A. Đây là chủng men đượ c tiến sĩ Ellon, một học trò của Louis Pasteur, phát
triển thành cơng men Heineken “A -Yeast” cho Ơng Gerard Adriaan vào năm 1886 và
14