Báo cáo dự án môn CÔNG NGHỆ SINH HỌC Dự án “ TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL VÀ MẬT ONG CÔNG NGHIỆP ”

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG
KHOA HĨA

Báo cáo dự án mơn CƠNG NGHỆ SINH HỌC

Dự án
“ TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL VÀ
MẬT ONG CÔNG NGHIỆP ”
GVHD:

GVC.TS. Lê Lý Thùy Trâm

NHÓM:

LOTM (Let On The Mic)

Lớp:

21SH2

Đà Nẵng, tháng 1 năm 2022


MỤC LỤC
LỜI GIỚI THIỆU..............................................................................................................................2

CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH NHĨM VÀ CHỌN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU......3
I. HÌNH THÀNH NHĨM................................................................................................ 3
1. Tên nhóm:....................................................................................................................................3
2. Thành viên & Phân công:.........................................................................................................3

II.CHỌN ĐỀ TÀI.............................................................................................................. 3
1. Đồng cảm:....................................................................................................................................3
2. Chọn đề tài...................................................................................................................................3

CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA...................................................8
I.

ĐẶT VẤN ĐỀ........................................................................................................... 8

II.GIỚI THIỆU SẢN PHẨM........................................................................................... 8
1. Các thành phần trà:...................................................................................................................8
2. Quy trình sản phẩm trà Kombucha:.....................................................................................10
3. Bao bì và đóng gói....................................................................................................................12

CHƯƠNG 3: XÉT TRÊN PHƯƠNG DIỆN CHUNG CỦA THỊ TRƯỜNG 14
I. MỘT SỐ SẢN PHẨM CẠNH TRANH TRÊN THỊ TRƯỜNG:.............................14
1. Ladybuddha Kombucha:.........................................................................................................14
2. Star Kombucha..........................................................................................................................14
3. Teazen.........................................................................................................................................15
4. Wonder Drink Kombucha Traditional..................................................................................15

II. SO SÁNH ƯU NHƯỢC ĐIỂM.................................................................................16

CHƯƠNG 4: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT
TRIỂN CỦA SẢN PHẨM..............................................................................17
I. LƯU Ý VÀ HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG:...........................................................17
II. PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM.................................17
1. Phát triển ý tưởng:...............................................................................................................17
2. Chỉnh sửa và lựa chọn.........................................................................................................17

3. Tạo nguyên mẫu...................................................................................................................17
4. Phân tích................................................................................................................................17
5. Tạo ra sản phẩm hồn chỉnh..............................................................................................17
6. Thử nghiệm thị trường:.......................................................................................................17
7. Thương mại hoá:..................................................................................................................18

CHƯƠNG 5: TỔNG KẾT VÀ LỜI CẢM ƠN....................................................19
CHƯƠNG 6: CÁC NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO................................... 20
2


LỜI GIỚI THIỆU
Cùng với tốc độ phát triển của xã hội là nhu cầu làm đẹp và bảo vệ sức khỏe ngày một tăng
của con người. Người ta ngày càng ưa chuộng các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, ít chất bảo
quản, chứa nhiều công dụng và đặc biệt là không chiếm quá nhiều thời gian khi sử dụng. Nắm bắt
được nhu cầu đó, trà Kombucha đã được cho ra đời và ngày càng có nhiều cải tiến để phù hợp
với thời đại. Hương vị ngọt ngào hòa quyện cùng mùi thơm của trà, sự sảng khối của khí gas là
điều giúp trà Kombucha ngày càng trở nên phổ biến, trở thành sự lựa chọn của nhiều nhà tiêu
dùng. Song, hơn hết “chìa khóa” cho sự ưa chuộng đó là các cơng dụng mà nó mang đến. Biệt
danh là trà “bất tử” ra đời cũng vì lí do đó. Tuy nhiên, ở một khía cạnh tiêu cực khác, trà
Kombucha được đánh giá không cao bởi các hạn chế của mình như chứa nhiều calo, quá ngọt,
dễ hư hỏng,…và các tác dụng phụ khi sử dụng thường xuyên, không đúng liều lượng.
Dựa trên nhưng hạn chế đó cùng sự đồng cảm với người tiêu dùng, ở dự án lần này, nhóm
chúng tơi sẽ lựa chọn đề tài “Thay thế đường hóa học trong trà Kombucha bằng mật ong cơng
nghiệp và đường xylitol” nhằm khắc phục một phần hạn chế của trà Kombucha.


CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH NHĨM VÀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU
I.

HÌNH THÀNH NHĨM:
1. Tên nhóm:
Trước sự kéo dài và diễn biến phức tạp của đại dịch COVID-19, mọi hoạt động dường
như đều phải diễn ra online nhằm thích nghi với tình hình hiện nay. Và các hoạt động học tập
cũng khơng ngoại lệ. Trong q trình làm việc nhóm, để giao lưu và thảo luận cùng nhau,
nhóm thực hiện các cuộc gọi video call thông qua các trang mạng xã hội gần như xun suốt
q trình. Tuy gặp nhiều khó khăn, song mỗi thành viên đều mong muốn được thể hiện mình,
được bày tỏ quan điểm, suy nghĩ của bản thân. Hơn hết, là để tạo ra sự thấu hiểu, đoàn kết
nhằm đưa đến một kết quả tốt nhất. Và chính những lúc này, chiếc microphone chiếm vai trò
hết sức quan trọng. Đây là lí do vì sao nhóm chọn cái tên LOTM (Let On The Mic) làm tên
nhóm.
2. Thành viên & phân cơng:
Trong q trình tìm hiểu và làm việc, chúng tôi nắm bắt được các điểm mạnh của nhau.
Từ đó, phân cơng các nhiệm vụ cho nhau như sau:
Thành viên

Nhiệm vụ

Đặng Quốc Chung

Nhật kí, nội dung, thuyết trình

Phạm Thị Diễm

Nội dung, powerpoint, đốc thúc

Hoàng Thị Minh Giang

Nội dung, phỏng vấn, hoàn thiện

Lê Thanh Hải
Đào Thị Nga
Võ Nguyễn Anh Thư

Nhật kí, nội dung, hồn thiện
Báo cáo, nội dung , phỏng vấn
Báo cáo, thuyết trình, phỏng vấn

Nguyễn Minh Trí

Báo cáo, powerpoint, nội dung

II. CHỌN ĐỀ TÀI:
1. Đồng cảm:
a) Quan sát:
- Phạm vi quan sát: xung quanh khu vực sinh sống của các thành viên trong nhóm.
- Kết quả quan sát:
People

Object

- Các người ở tuổi trung - Khu tập thể dục ởniên.
bờ hồ địa phương và
các quán ven hồ.
- Các người cao tuổi .
- Họ đang tập thể dục
buổi sớm hoặc đi
uống café.

Environment

Messages

Vào buổi sáng sớm, - Đa số những người
khơng khí mát mẻ này đều ít nhiều
trong lành.
mang các bệnh nền
về tim mạch ,béo
Ít phương tiện đi lại. phì, tiểu đường. Cần
phải làm một sản
phẩm giúp họ cải
thiện sức khỏe.

Services
- Các dịch vụ
bán nước giải
khát , quán đồ
ăn nhanh.


b) Phỏng vấn:
- Đối tượng phỏng vấn: người thân, bạn bè, những người ở khu vực sống của người thực hiện
phỏng vấn.
- Những nội dung khảo sát muốn biết:
•
•
•
•
•

Độ tuổi.
Nghề nghiệp, mơi trường làm việc.
Thói quen ăn uống, sinh hoạt.
Tình hình sức khỏe (có bệnh nền hay khơng, đang gặp phải vấn đề gì).
Mối quan tâm hiện nay trong đời sống.

- Kết quả sau phỏng vấn:
• Người trẻ tuổi dễ bị tăng cân, béo phì; người cao tuổi mắc tiểu đường, tăng huyết áp.
• Sử dụng nhiều các loại thức ăn nước uống nhiều calo, có gas hoặc gây mất ngủ phổ biến
trên thị trường.
2. Chọn đề tài:
Sau khi thực hiện phỏng vấn, nhóm chúng tơi nhận thấy phần nhiều người được phỏng
vấn quan tâm đến các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Và nhóm đã hướng đến nội dung
giảm lượng calo có trong thực phẩm. Qua buổi họp nhóm để phát triển ý tưởng, nhóm chúng
tơi đã thống nhất ý tưởng để làm dự án đó là làm trà Kombucha hay cịn gọi là Trà nấm thủy
sâm.
Nhóm đã thực hiện một bài khảo sát cụ thể hơn và thu được bảng kết quả dưới đây:


Câu hỏi

Kết quả thu nhận được( phiếu,%, câu trả lời)

Số phiếu
Số phiếu khảo sát nhận được

•

200 phiếu

Độ tuổi

•
•
•
•

7 tuổi – 15 tuổi: 7,7%
16 tuổi – 25 tuổi: 76,9 %
26 tuổi – 50 tuổi: 9,6%
Trên 50 tuổi: 5,8%

•
•
•
•
•

Học sinh – Sinh viên: 76,9%
Cán bộ, viên chức Nhà nước: 3,8%
Làm việc tự do: 7,7%
Nhân viên văn phòng, thương nhân: 5,8%
Khác (Nghỉ hưu, thợ xây, bn ve chai, bán hàng
rơng,..): 5,8%

•
•
•
•

Thường xun: 32,7%
Rất thường xuyên: 9,6%
Thỉnh thoảng: 36,5%
Hiếm khi (cúng giỗ, tụ họp bạn bè, liên hoan,...): 21,2 %

•

Nước đóng chai/lon có khí gas (Coca-Cola,
7up, Pepsi,...): 49,5%
Nước đóng chai/lon khơng chứa khí gas (nước ép đóng
chai, trà xanh khơng độ, bị húc,...): 7,5%
Các loại trà (trà xanh, trà đào, trà sữa, ….) : 35,4%
Khác (nước ép/sinh tố, café, nước lọc,...): 7,6%

Nghề nghiệp

Tần suất sử dụng nước giải khát

Loại nước giải khát thường xuyên
lựa chọn

•
•
•

Ngun nhân lựa chọn nước giải
khác trên

Mức độ thơng dụng của trà
Kombucha

Sản phẩm tương tự trà Kombucha

•
•
•
•

Giá thành: 3,6%
Hương vị: 51,8%
Tạo cảm giác sảng khoái: 26,8%
Khác (mẫu mã đẹp, bắt mắt; cơng dụng của nó mang
lại như giúp tỉnh táo, hỗ trợ tiêu hóa,...; sở thích; tính
ưu vượt như ít calo, nhanh gọn,...): 17,8%

•
•
•
•
•

Chưa từng nghe đến: 46,2%
Đã nghe đến nhưng khơng sử dụng: 28,8%
Đã sử dụng nhưng ít khi: 11,5%
Đã sử dụng nhưng không tiếp tục sử dụng: 7,7%
Đã, đang và tiếp tục sử dụng: 5,8%

•

Khơng có.

Kết
qu
ả

C
ả
m
n
h
ậ
n
đ
ố
i
v
ớ
i
t
r
à
K
o
m
b
u
c
h
a

L
í
d
o
í
t
s
ử
d
ụ
n
g
/
k
h
ơ
n
g

sử
dụ
ng
/k
hơ
ng
tiế
p
tụ
c
sử

dụ
ng
trà
K
o
m
bu
ch
a


•

C
ó
n
h
i
ề
u

V
ị
n
g
o
n,
n
g
ọt

,
lạ
,
m
ùi
th
ơ
m
.

ợ

u

m
ọ
c

d
a
,
.
.
.
• Tốt cho
5
sức khỏe.
• Có thể kết
hợp với
nhiều

ngun
liệu khác.

t
ó
c
,
h
ỗ
t
r
ợ
t
i
ê
u
h
ó
a
,

c
ơ
n
g

g
i
ú
p

d
ụ
n
g

d
a

n
h
ư
g
i
ú
p
t
ỉ
n
h
t
á
o
,
h
ỗ
t
r

đ

à
n
h
ồ
i
,
l
à
m
t
ư
ơ
i
s
á
n
g
m
à

•

Giá thành
cao.

•
•
•

Chưa thịnh hành.

Chưa có cơ hội tiếp xúc.
Nhược điểm: quá ngọt, gây đầy
hơi, nhiều calo,…

•

Làm giảm nguy cơ mắc bệnh
tim mạch, ung thư,…
Giúp kiểm soát tốt hơn bệnh đái
tháo đường type 2.
Giúp cơ thể tiêu diệt vi khuẩn.
Giảm chất độc tích tụ trong gan.
Làm đốt cháy
lượng calo dư
thừa trong cơ
thể, giảm mỡ
bụng, cải thiện
mức cholesterol,
giúp kiểm sốt
lượng

•
•
•
•


phỏng vấn: Thảo luận, thống nhất giảm thiểu lượng calo trong trà Kombucha bằng cách
“Thay thế đường hoá học bằng mật ong công nghiệp và đường xylitol kết hợp các nguyên
liệu và hương liệu khác”.

8


CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL:

I.

Đặt vấn đề:

Với chất lượng cuộc sống ngày càng nâng cao thì sức khỏe của con người ngày càng được
chú ý. Hiện nay con người có rất nhiều sự lựa chọn trong việc tiêu dùng. Họ bắt đầu ưu
chuộng các sản phẩm tốt cho sức khỏe đến từ thiên nhiên. Thị trường đồ uống không ngoại lệ
với đa dạng các sản phẩm, giá thành và mẫu mã. Nhất là các đồ uống lên men tốt cho sức khỏe
người tiêu dùng. Đối với Việt Nam trà là một sản phẩm không mấy xa lạ. Uống trà khơng
những là thói quen mà cịn là nhã thú để tận hưởng cuộc sống. Nhưng để tìm kiếm một thức
uống từ trà lên men ở Việt Nam là cực kì hiếm thấy. Trong các siêu thị nhìn lướt qua thì chúng
ta tồn thấy nước giải khát có gas,… Khi uống nhiều loại thức uống có chứa rất nhiều calo này
sẽ gây ra các bệnh về béo phì, tiểu đường,... Với những nhược điểm trên thì chúng ta cần phải
sản xuất một sản phẩm khắc phục điều đó. Trà Kombucha là một sự lựa chọn phù hợp nhất.
Uống trà Kombucha khơng chỉ giải khát mà cịn đem lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe như hỗ
trợ đường tiêu hóa, hỗ trợ miễn dịch,... Khơng những thế, mà nó cịn phù hợp với thị trường
tiêu dùng của người Việt Nam. Từ đó, nhóm chúng tơi đã có ý tưởng sản xuất trà Kombucha
với đặc điểm nổi trội là hạn chế bớt lượng calo bằng cách thay thế đường thông thường bằng
đường xylitol và mật ong công nghiệp.
II. Giới thiệu sản phẩm:
1. Các thành phần :
- Trà xanh (làm từ cây chè có tên khoa học là Camellia sinensis):
Theo Đơng y thì trà xanh là một trong những loại thảo dược có ý nghĩa rất quan trọng
trong việc duy trì sức khỏe tốt của cơ thể. Nó rất tốt cho da, giúp da mịn màng, mát mẻ. Trong

trà xanh có các chất tạo ra chất chống oxy hóa tuyệt vời giảm nhẹ triệu chứng bệnh ung thư.
Ngoài ra, còn giúp giúp gan khỏe mạnh, giúp huyết áp ổn định, ngừa sâu răng, giảm hôi
miệng.
Theo khoa học nghiên cứu thì “trà xanh có một chất nổi tiếng là epigallocatechin gallate
hay EGCG. Chất này có khả năng chống viêm và phịng ngừa một số bệnh mãn tính. Đặc
biệt,sự kết hợp của EGCG và aztreonam đã làm giảm số lượng vi khuẩn kháng thuốc, chứng tỏ
EGCG trong trà xanh có chức năng khôi phục lại tác dụng của thuốc kháng sinh, giúp kháng
sinh đi vào trong và tiêu diệt vi khuẩn dễ dàng hơn.” [1]
- Con giống Kombucha Scoby:
Con giống Scoby (viết tắt của Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, nghĩa là cộng
sinh của vi khuẩn và nấm men).
- Trà đen (làm từ giống cây trà Camellia sinensis assamica):
Về công dụng thì trà đen hầu như giống với trà xanh.
Sử dụng thêm trà đen nhằm tăng khả năng nuôi con giống Scoby.
- Đường xylitol và mật ong công nghiệp:


Tác dụng là làm nguyên liệu cho quá trình lên men tạo nên trà Kombucha.
Hoàn toàn đến từ tự nhiên, chứa rất ít calo.

- Ngồi các thành phần chính để làm nên trà Kombucha thì có thêm các thành phần phụ tùy
theo đối tượng sử dụng nhằm tạo nên sự đa dạng cho sản phẩm, cụ thể:
Đối với giới trẻ sẽ thêm các thành phần tạo thêm hương vị như:
+ Trân châu, pudding, cacao, nha đam.
+ Tinh dầu , detox các loại hoa quả.
Đối với người trung niên, lớn tuổi thì sẽ thêm các thành phần cải thiện sức khỏe như :
+ Các loại thảo mộc quen thuộc như : hoa cúc, cam thảo, gừng, táo tàu, hoa oải
hương. Tổng hợp :
Trà Kombucha là một loại trà lên men có rất nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe nhờ vào
những hợp chất được rạo ra trong quá trình lên men: Cung cấp lợi khuẩn probiotics, ngăn ngừa

được sự lây lan của các tế bào ung thư, tốt cho quá trình hấp thụ và tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân,
tăng cường hệ miễn dịch, hệ tuần hoàn. [2]
Ngoài ra, trong trà cịn có thêm các thành phần mang lại lợi ích cho sức khỏe như giúp
làm đẹp da, giảm stress, cải thiện giấc ngủ.


2. Quy trình sản xuất trà Kombucha ít calo:
Có cải tiến so với quy trình bình thường [3]

9


12


3. Bao bì và đóng gói:
Các sản phẩm trà Kombucha hiện nay hầu hết được chứa trong lon và chai thủy tinh.
Khó để tìm kiếm sản phẩm trà lên men được đựng trong ly giấy vừa đạt độ thẩm mĩ cao và
vừa bảo vệ mơi trường. Nhóm chúng tơi có ý tưởng đựng trà Kombucha vào ly giấy được sản
xuất từ giấy kraft.
“Giấy kraft có tên gọi thơng thường là giấy xi măng, được làm từ bột giấy hóa học của
gỗ mềm, được xử lý qua công đoạn kraft. Qua đó, q trình sản xuất giấy có thể được đốt tái
sinh nhiệt, vì vậy có thể tiết kiệm nguồn năng lượng hiệu quả.” [4]
Đặc tính của nó là bền, dẻo dai, tương đối thô, bắt mực tốt và chống thấm tốt. Dễ phân
hủy trong mơi trường tự nhiên, có thể dễ dàng tẩy trắng để tái chế sản xuất giấy trắng thường
dùng, khả năng tái chế là 100% nên cực kì an tồn với mơi trường, giá thành rẻ,...Với những
ưu điểm trên thì giấy kraft là lựa chọn thích hợp làm vật liệu sản phẩm đựng trà Kombucha.
[4]
Hình ảnh minh họa: [5]

Hình 1

Trên bao bì thiết kế của ly ta sẽ ghi các nội dung như tên sản phẩm, thành phần, hướng
dẫn sử dụng, các lợi ích của trà Kombucha mang lại,... để người tiêu dùng biết thông tin sản
phẩm một cách tốt nhất.
Khi mua sản phẩm trà Kombucha ta có thể cầm trực tiếp trên tay rồi sử dụng trực tiếp
ngay sau đó. Nếu khơng muốn sử dụng liền mà mang đi, sản phẩm sẽ kèm theo quai sách
hoặc túi giấy cũng làm từ giấy kraft.
Hình ảnh minh họa. [6]


Hình 1

Hình 2

Với thiết kế bao bì như vậy, mong muốn mọi người hãy tin dùng các sản phẩm thân
thiện với môi trường. Chúng ta cùng nhau bảo vệ môi trường với những hành động đơn giản
nhất như khi mua sắm hạn chế sử dụng các sản phẩm chứa đồ ăn thức uống, bao bì khó phân
hủy gây nguy hiểm đối với môi trường. Hãy là một người tiêu dùng thơng minh. Với những
việc làm đó của chúng ta sẽ làm cho mơi trường xanh-sạch-đẹp hơn. Bảo vệ mơi trường
chính là bảo vệ cuộc sống của chúng ta.


CHƯƠNG 3: XÉT TRÊN PHƯƠNG DIỆN CHUNG CỦA THỊ TRƯỜNG:
I. MỘT SỐ SẢN PHẨM TRÊN THỊ TRƯỜNG HIỆN NAY:
1. Ladybuddha Kombucha: [7]
-

Giá: 85.000đ/chai
Dung tích: 250ml/chai

Vị
Thành phần
Cơng dụng
Spirulina Kombucha ngun chất, tảo xoắn, Tảo xoắn là một trong những thực phẩm bổ dưỡng.
(Tảo xoắn) sả, dứa, chanh.
Với mỗi gram, nó cung cấp được một hàm lượng
lớn các vitamin thuộc nhóm B và khoáng chất quan
trọng, hỗ trợ kháng viêm, thải độc và bổ sung được
lượng men vi sinh, khuẩn sống (probiotics) dồi dào.
Turmeric
(Nghệ)

Kombucha ngun chất, nghệ, tiêu Nghệ tươi có cơng dụng chống viêm tốt, chứa các
đen, gừng, chanh dây.
chất chống oxy hóa.

Gingerbeet Kombucha nguyên chất, gừng, củ Chống viêm và chống oxy hóa mạnh, điều trị các
(Củ dền
dền.
chứng khó tiêu, giảm buồn nôn, chán ăn, say tàu xe,
gừng)
bổ máu, ổn định huyết áp.

2. Star Kombucha: [8]
-

-

3.

Giá : 25.500đ/ lon
Quy cách đóng gói: 12 lon/thùng
Dung tích : 250ml/lon
Thành phần: trà xanh, trà đen , đường mía
và các vị trái cây.
Ngồi ra cịn có
EGCG, Vitamin B12, Acid Lactic, lợi
khuẩn Lactobacillus.
Cơng dụng: cải thiện làn da, tăng tính đàn
hồi cho da, làm màu da tươi sáng hơn.

Teazen: [9], [10]

-

Giá : 156.000đ/ hộp
Quy cách đóng gói: 5g x 10 gói
Thành phần: Chiết xuất từ bột trà
đen, bột trà Kombucha.


-

Công dụng: Cải thiện chức năng đường ruột, tăng cường hệ miễn dịch, bổ sung
vitamin nhóm B và men sống. Giảm cân.

4. Wonder Drink Kombucha Traditional: [11]

-

Giá: 70000đ/lon
- Quy cách đóng gói: 24 lon/ thùng
- Thành phần: Trà ơ long đen, trà xanh
và lên men theo độ ngon pha trộn
với nước trái cây hữu cơ và hương
vị.
- Công dụng: Bổ sung chất xơ và hỗ trợ
sức khỏe đường ruột.


II. Bảng so sánh:

Sản phẩm nhóm

Sản phẩm thị trường

1. Cơng dụng

-

Cung cấp probiotics cải thiện sức khỏe, ngăn ngừa các bệnh.
Bổ sung các chất làm đẹp.
Nâng cao đời sống tinh thần.
Sản phẩm ít calo nên rất tốt.
- Tùy vào từng loại
Giảm đường huyết.
sản phẩm thì sẽ có
Cải thiện giấc ngủ, giảm căng thẳng.
các chức năng khác

Thành phần sản phẩm có mật ong nên
nhau, nhưng chủ yếu
chữa được ho, rất tốt cho dạ dày, tăng
vẫn là cung cấp lợi
cường trí nhớ và làm đẹp da.
khuẩn tốt cho sức
khỏe, tăng cường
miễn dịch, làm đẹp
và tăng hương vị.

3. Đối tượng người
dùng tiếp cận

-

Người trẻ tuổi
Người cao tuổi
Nhân viên văn phòng
Những người hệ miễn dịch yếu
Người bị các bệnh như béo phì, cao
huyết áp hay gặp các vấn đề về đường
huyết.

4. Nguyên liệu

- Đường xylitol, mật ong công nghiệp,
con giống Scoby, trà xanh, trà đen và
các thành phần phụ thêm vào tùy đối
tượng sản phẩm hướng tới (quy trình
sản xuất).

- Mang lại hiệu quả cao, nhiều lợi ích
hơn các sản phẩm khác ngồi thị
trường.
- Đối tượng tiêu dùng hướng đến rất đa
dạng.
- Thành phần đổi mới nên sản phẩm
chứa ít calo, rất tốt cho sức khỏe.
- Giá cả sẽ cạnh tranh với các sản phẩm
thị trường trước đó.

5. Ưu điểm

- Đa số đối tượng tiếp
cận sản phẩm là
người trẻ.

- Đường bình thường,,
con giống Scoby, trà
và các dược liệu.


CHƯƠNG 4: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT
TRIỂN SẢN PHẨM:
I. Những cách sử dụng, lưu ý khi sử dụng sản phẩm:
1. Hướng dẫn sử dụng:

- Sản phẩm cũng có cách sử dụng giống như các loại trà Kombucha thơng thường khác.
- Có nhiều cách sử dụng khác nhau tùy theo mục đích, sở thích, nhu cầu của khách hàng.
+ Cách dùng thơng thường :
• Khi dùng, hãy cho 50ml trà Kombucha gồm cả nước và cái rồi hòa cùng với 100ml nước.

Việc uống cùng với đá lạnh sẽ ngon hơn, nhưng nên hạn chế uống theo cách này. [12]
• Khơng cho thêm đường khi uống trà Kombucha. [12]
+ Cách dùng giúp tăng cường lợi khuẩn đường ruột khỏe mạnh:
• Dùng một ly khoảng 120ml, trong khoảng 3 lần một ngày (tốt nhất, nên uống trước mỗi
bữa ăn chính). Bằng cách này, các lợi khuẩn tự nhiên sẽ luôn “có mặt” để giúp bạn tiêu
hóa bữa ăn mới nhất của mình. [13]
+ Cách dùng giúp tăng cường chất xơ :
• Dùng Kombucha để ủ bia, khi ủ sẽ sinh ra lớp váng, chúng được tạo thành từ mạng
lưới xenlulo dày đặc, đây là một nguồn chất xơ khơng hịa tan rất tốt cho sức khỏe. [13]
+ Cách dùng giúp chữa cảm lạnh , ngăn ngừa tiểu đường :
• Dùng 1 ít gừng, ít hương liệu tự nhiên tạo hương thơm, giảm lượng đường cho vào.
2. Lưu ý :
- “Kombucha chỉ nên được chia ra uống theo từng lượng nhỏ mỗi ngày. Hãy chỉ uống khoảng
120-180 ml kombucha cho mỗi lần. Bằng cách này, hệ tiêu hóa sẽ thực sự được “tái khởi động”
lại khi liều lượng vi khuẩn đường ruột và men dinh dưỡng được duy trì ở mức đều đặn.” [13]
- Hạn chế đối với phụ nữ có thai và đang cho con bú. [12]
II.Phương hướng phát triển sản phẩm: [14]
1. Phát triển ý tưởng: (Trà Kombucha)
- Nhìn ra nhu cầu của thị trường, sự lên ngôi của các thức uống ít calo, giàu dinh dưỡng.
- Tạo ra loại đồ uống giá hợp lý, ngon, hương vị đậm đà, bổ dưỡng cho cơ thể.
- Sử dụng 1 số chất tạo ngọt an toàn hiệu quả.
2. Chỉnh sửa và lựa chọn:
- Cải tiến trà Kombucha bằng cách thay thế đường hóa học bằng mật ong cơng nghiệp
và đường xylitol để nuôi con giống Scoby - một loại nấm men trong nước trà.
3. Tạo nguyên mẫu:
- Trà Kombucha do nhóm LOTM đã thử nghiệm thành công nguyên mẫu sau 1 số lần
thất bại .
- Mẫu thử nghiệm đạt yêu cầu .
4. Phân tích:
- Thị trường đang dần chuộng thức uống ít calo, chứa ít chất độc hại, có nguồn gốc tự

nhiên,...
- Sản phẩm đáp ứng đủ các nhu cầu còn thiếu trên thị trường nhưng còn phải cần xem
xét lại giá cả.
5. Tạo ra sản phẩm:
- Sản phẩm đã được tạo ra theo đúng những ưu điểm trên .
6. Thử nghiệm thị trường:


-

Nhóm LOTM sẽ mở ra 1 gian hàng ở trong các sự kiện lễ hội, hay 1 gian hàng nhỏ bên
vỉa hè để xem xét các đánh giá khách quan từ khách hàng .
7. Thương mại hóa:
- Khi đã thành cơng các bước trên, nhóm LOTM sẽ bắt đầu mở ra 1 gian hàng bày bán
trà Kombucha tạo ra 1 khoản thu nhập riêng.


CHƯƠNG 5: TỔNG KẾT VÀ LỜI CẢM ƠN
Nhóm LOTM đã hoàn thành bài báo cáo với toàn bộ sự cố gắng của các thành viên trong
nhóm. Sản phẩm trà Kombucha của nhóm cố gắng giải quyết được một số vấn đề mà nhiều người
tiêu dùng quan tâm về sản phẩm trà lên men. Trong q trình sản xuất sẽ có nhiều vấn đề phát
sinh nhóm sẽ cố gắng hồn thiện để sản phẩm có được chất lượng tốt nhất.
Qua đây, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn đến các ông bà, các cô chú, các bạn đã nhiệt
tình giúp đỡ phỏng vấn. Chúng em cảm ơn GVHD-GVC TS. Lê Lý Thùy Trâm đã hỗ trợ nhóm
và cảm ơn những lời góp ý, những kinh nghiệm quý báu của các anh chị khóa trước.
Chúng em xin chân thành cảm ơn!


CHƯƠNG 6: CÁC NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Nguyễn Sơn (22/06/2021), ”Trà xanh là gì? Tất tần tật thơng tin về trà xanh bạn cần

biết.”, Blog Trà Chính Sơn, truy cập ngày
17/01/2022.
[2]. Trần Nhật Linh (10/2021), “Kombucha là gì? Những lợi ích của trà kombucha và lưu ý
cần tránh”, đăng bởi Bách hóa Xanh,
truy cập ngày 17/01/2022.
[3]. Trần Việt Hịa (07/09/2021), “Quy trình sản xuất trà Kombucha ở quy mô công
nghiệp”,

MOIT

VietNam

Biological

Industries,

truy cập ngày 18/01/2022.
[4].

DuongPhucPrinting

và

cộng

sự

123Corp,

“Giấy

Kraft”,

truy cập ngày 18/01/2022.
[5]. Cơng ty bao bì thực phẩm TNHH quốc tế NICE, truy cập ngày 19/01/2022.
[6]. Công ty cổ phần bao bì giấy KLEUR, truy cập ngày 19/01/2022.
Cơng ty TNHH MTV NHẬT ĐĂNG QUANG, Cung cấp bởi Sapo,
truy cập ngày
19/01/2022.
[7]. Công Ty TNHH Thực Phẩm Chuột Túi Việt Nam, truy cập ngày 20/01/2022.
[8].STAR KOMBUCHA />_ga=2.119808072.1363585382.1643001042-1782447499.1643001042, truy cập ngày
20/01/2022.
[9].TEAZEN />%A0%9C%ED%92%88&code=001, truy cập ngày 20/01/2022.


[10]. Cơng ty TNHH thương mại xây dựng tồn lực, x-10-goi/, truy cập ngày
20/01/2022.
[11]. WONDER DRINK, truy cập ngày 20/01/2022.
[12]. Cẩm nang Vgreen Tư vấn (01/02/2021), “TRÀ KOMBUCHA ĐỂ ĐƯỢC BAO LÂU?
SỬ DỤNG TRÀ KOMBUCHA ĐÚNG CÁCH THẾ NÀO?”, truy cập ngày 21/01/2022.
[13]. Trần Nhật Linh (10/2021), “7 cách sử dụng Kombucha để giảm cân hiệu quả nhất”,
đăng bởi Bách hóa Xanh, truy cập ngày 22/01/2022.
[14]. Công ty cổ phần đào tạo trực tuyến Unica,“Chiến lược phát triển sản phẩm là gì?”,
truy cập ngày 24/01/2022.