BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và ĐÁNH GIÁ CHÍNH SÁCH đảm bảo AN TOÀN LAO ĐỘNG CHO NHÂN VIÊN tại bộ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH sạn BELLE MAISON PAROSAND đà NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐÁNH GIÁ
CHÍNH SÁCH ĐẢM BẢO AN TỒN LAO ĐỘNG CHO
NHÂN VIÊN TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH
SẠN BELLE MAISON PAROSAND ĐÀ NẴNG

CHUYÊN NGÀNH

: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN

GVHD

: HOÀNG THỊ CẨM VÂN

SVTH

: TRẦN DIỄM ANH THI

MSSV

: 2320710452

Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021
MỤC LỤC


LỜI MỞ ĐẦU................................................................................1
1. Lý do chọn đề tài..................................................................................................1

2. Bố cục đề tài.........................................................................................................2
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN BELLE MAISON
PAROSAND ĐÀ NẴNG..........................................................................................3
1.1. Tổng quan và lịch sử hình thành - phát triển của khách sạn Belle Maison
Parosand Đà Nẵng...................................................................................................3
1.1.1. Vị trí địa lý........................................................................................................3
1.1.2.Lịch sử hình thành và phát triển........................................................................4

1.2 Cơ cấu – bộ máy tổ chức...................................................................................5
1.2.1 Bộ máy tổ chức..................................................................................................5
1.2.2. Chức năng từng bộ phận...................................................................................5

1.3. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn..................................................10
1.3.1. Dịch vụ lưu trú................................................................................................10
1.3.2. Dịch vụ ăn uống..............................................................................................12
1.3.3. Dịch vụ bổ sung...............................................................................................13

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO Q TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
CHÍNH SÁCH AN TOÀN LAO ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND ĐÀ NẴNG........................15
2.1 Tổng quát về bộ phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng
................................................................................................................................. 15
2.1.1 Giới thiệu khái quát về bộ phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Đà
Nẵng........................................................................................................................ 15
2.1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức.....................................................................................16


2.2 Báo cáo quá trình thực tập..............................................................................17
2.2.1 Những thành quả đạt được trong quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng
khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng..............................................................17

2.2.2 Những khó khăn trong q trình thực tập.......................................................18

2.3 Thực trạng chính sách an toàn lao động của bộ phận nhà hàng khách sạn
Belle Maison Parosand Đà Nẵng..........................................................................19
2.3.1 Khái quát về hoạt động đảm bảo an toàn lao động tại khách sạn Belle Maison
Parosand Đà Nẵng...................................................................................................19
2.3.2 Phân tích thực trạng các yếu tố nguy hiểm gây mất an toàn lao động của bộ
phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng......................................20

2.4 Đánh giá chính sách đảm bảo an tồn lao động của bộ phận nhà hàng
khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng........................................................25
2.4.1 Ưu điểm...........................................................................................................25
2.4.2 Hạn chế............................................................................................................ 27

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH ĐẢM BẢO AN
TỒN LAO ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN BELLE
MAISON PAROSAND ĐÀ NẴNG..................................................................28
3.1 Cơ sở đề suất giải pháp...................................................................................28
3.1.1 Theo nghĩa vụ và trách nhiệm của người sử dụng lao động..............................28
3.1.2 Theo quy tắc an tồn trong nhà hàng...............................................................30

3.2 Giải pháp hồn thiện chính sách đảm bảo an toàn lao động của bộ phận
nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng........................................31
3.2.1 Biện pháp kỹ thuật...........................................................................................31
3.2.2 Biện pháp tổ chức............................................................................................33


3.3.3 Biện pháp cá nhân người lao động...................................................................34
3.3.4 Biện pháp y tế..................................................................................................35

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ...........................................................................36


DANH MỤC VIẾT TẮT
Ký hiệu viết tắt
VNĐ

Tên đầy đủ
Việt Nam Đồng


DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1: Hệ thống buồng khách sạn Belle Maison Đà Nẵng.............................................12
Bảng 2.1: Những công việc và kết quả đạt được trong quá trình thực tập...........................18


DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1: Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng..........................................................3
Hình 2.1: Nhà hàng Sky View vào buổi tối..........................................................................15
Hình 2.2: Diễn tập về phòng cháy chữa cháy tại Khách sạn Belle Maison Parosand
Đà Nẵng................................................................................................................................25
Hình 2.3: Các thơng báo về bệnh dịch tại khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng......26


DANH MỤC SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ bộ máy tổ chức khách sạn Belle Maison Đà Nẵng.....................................5
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ bộ máy tổ chức của bộ phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand
Đà Nẵng................................................................................................................................16

1

LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Cùng với sự phát triển và hội nhập của nền kinh tế Việt Nam trong những năm gần
đây. Nhu cầu về nguồn nhân lực, đặc biệt là nguồn nhân lực có trình độ chuyên môn cũng
ngày càng gia tăng. Doanh nghiệp ngày càng phải để tâm đến vấn đề xây dựng đội ngũ
nhân lực vững mạnh, tuyển chọn đúng người, đúng vị trí cho công ty. Tuy nhiên, sau khi
chọn được đúng người chưa phải đã là xong việc, doanh nghiệp cần phải biết giữ chân
nhân viên của mình, đặc biệt là những nhân viên nịng cốt, giữ vai trị quan trọng trong
cơng ty. Với sử thiếu hụt nhân sự “có năng lực”, vấn đề “giữ chân” nhân viên giỏi lại càng
trở thành mối bận tâm của các doanh nghiệp.
Nếu trong môi trường làm việc độc hại có tiếp xúc trực tiếp với hóa chất mà người lao
động khơng được bảo vệ bởi các biện pháp bảo vệ an toàn lao động cần thiết thì sẽ có thể
có rất nhiều hệ lụy ảnh hưởng trực tiếp tới người tham gia lao động. Các hệ lụy về sức
khỏe này có thể thể hiện ngay khi người lao động tiếp xúc với mơi trường, hóa chất độc hại
cũng có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe về lâu dài, cũng có thể sẽ ảnh hưởng tới cả tính
mạng của người lao động.
Tùy theo đặc thù sản xuất, lĩnh vực sản xuất mà sẽ có những quy định riêng của pháp
luật về an toàn lao động cho các ngành nghề đó, và phạm trù của bảo hộ lao động không
chỉ bao gồm các biện pháp bảo vệ trực tiếp cho người lao động mà cịn chính là tiền lương,
phụ cấp độc hại, bảo hiểm lao động, thời gian nghỉ ngơi, thời gian làm việc của người lao
động,…
Trong ngành du lịch nói chung và nhà hàng nói riêng, người lao động chính là tài sản
quý giá nhất, vì ở đó khơng chỉ kinh doanh bn bán các mặt hàng mà cịn bán các dịch vụ
do chính người lao động tạo ra. Ngoài ra, một cơ sở kinh doanh muốn phát triển bền vững,
lâu dài cần phải nắm bắt và duy trì nguồn nhân lực tốt. Chính vì vậy việc đảm bảo an toàn


2

lao động là việc làm hết sức cần thiết, để bảo vệ tính mạng và sức khỏe cho người lao
động, cá nhân, tổ chức có liên quan.
Những năm gần đây, cơng tác đảm bảo an tồn lao động đã đạt được những hiệu quả
nhất định.Tuy nhiên ,theo báo cáo thì vấn đề này vẫn còn tiềm ẩn một số hạn chế do công
tác huấn luyện, đào tạo kỹ năng an toàn lao động chưa được quan tâm đúng mực ở các cơ
sở, đơn vị sản xuất, kinh doanh. Do đó người lao động vẫn chưa có ý thức cao trong việc
giữ gìn an tồn cho mình và cộng đồng.
Qua thời gian thực tập tại bộ phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Đà
Nẵng, em đã quan sát, tìm hiểu và nhận thấy có nhiều ưu điểm và một vài thiếu sót trong
chính sách đảm bảo an tồn lao động cho nhân viên tại đây.
2.

Bố cục đề tài
Chương 1: Giới thiệu khái quát về khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng.
Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng chính sách an tồn lao động của

bộ phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng.
Chương 3: Giải pháp hồn thiện chính sách đảm bảo an tồn lao động của bộ phận
nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng.


3

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN BELLE
MAISON PAROSAND ĐÀ NẴNG
1.1.

Tổng quan và lịch sử hình thành - phát triển của khách sạn Belle
Maison Parosand Đà Nẵng.

1.1.1. Vị trí địa lý

( Nguồn: Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng. )
Hình 1.1: Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng
Địa chỉ: Số 216, Võ Nguyên Giáp, Sơn Trà, Đà Nẵng
Điện thoại:(+84) 236 392 86 88
Email:
Khách sạn tọa lạc tại bãi biển Phạm Văn Đồng và công viên Biển Đông, cung cấp
cho du khách tầm nhìn tuyệt vời ra biển và thành phố. Bãi biển này rất rộng, cát trắng mịn
trải dài thuận tiện cho những du khách tắm biển. Khách sạn ở vị trí khá thuận tiện, cách


4
trung tâm thành phố khoảng 7km, cách ga Đà Nẵng 4,5km, cách sân bay Quốc tế Đà Nẵng
5,5km và cách Vinpearl Land Nam Hội An 39,5km.
1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển
Belle Maison Parosand Đà Nẵng là khách sạn 4 sao, chính thức khai trương vào đón
khách vào năm 2017, thuộc chuỗi khách sạn sang trọng, hiện đại, mang bản sắc văn hóa
Việt được quản lý bởi H&K Hospitality, một tập đoàn lớn mạnh và đứng trong top đầu
ngành du lịch và dịch vụ tại Việt Nam hiện nay.
Thiết kế của Belle Maison Parosand được lấy cảm hứng từ những sắc độ ánh sáng
luôn thay đổi để biến khách sạn thành điểm sáng rực rỡ nhất ven biển Đà Nẵng.
Khách sạn với quy mơ 138 phịng được trang bị đầy đủ các tiện nghi hiện đại đạt
chuẩn 4 sao. Phòng ở ấm cúng, thiết kế độc đáo, tiện nghi, dịch vụ hồn hảo đến từng chi
tiết. Đặc biệt, phịng gia đình được thiết kế với phịng ngủ riêng cho trẻ em, mang đến cảm
giác tiện nghi như chính căn nhà của khách.
Ngồi ra Belle Maison Parosand cịn cung cấp nhiều trải nghiệm các tiện ích cao cấp
khác như: Roof Top Bar, Spa, phòng tập Gym, nhà hàng phục vụ các món ăn truyền thống
Việt Nam và quốc tế, Lobby Lounge ,Libary Lounge
Trên kênh Agoda khách sạn được đánh giá với điểm số 8.7/10 dựa trên 1028 bài đánh

giá dựa vào các tiêu chí: dịch vụ, độ sạch sẽ, sự thoải mái, tiện nghi, và vị trí.


5
1.2 Cơ cấu – bộ máy tổ chức
1.2.1 Bộ máy tổ chức

( Nguồn: khách sạn Belle Maison Đà Nẵng )
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ bộ máy tổ chức khách sạn Belle Maison Đà Nẵng
1.2.2. Chức năng từng bộ phận
a) Hr manager - Giám đốc nhân sự


6
Giám đốc nhân sự là người trực tiếp tham mưu, tư vấn cho Ban Giám Đốc chính
sách, nguồn lực nhân sự bảo đảm chiến lược phát triển nguồn nhân lực của khách sạn.
Thực hiện các chế độ chính sách nhân sự, giải quyết các công việc liên quan đến quan hệ,
kỷ luật lao động thi đua khen thưởng.
Tiếp nhận và xử lý các cơng việc hành chính, pháp lý liên quan đến nội bộ khách sạn
và với cơ quan đoàn thể bên ngồi. Xây dựng chương trình đào tạo, quản lý, kiểm tra và
cải tiến chất lượng dịch vụ. Ngoài ra Giám đốc nhân sự còn chịu trách nhiệm quản lý, điều
phối công việc của thư ký nhân sự, nhân viên tiền lương, bảo hiểm, nhân viên pháp lý…..
b) Chief accountant – Giám đốc bộ phận tài chính kế tốn
Chịu trách nhiệm giám sát và chỉ đạo mọi vấn đề kế tốn và tài chính. Tư vấn chính
sách tài chính, kế toán cho Tổng giám đốc, chủ đầu tư. Chịu trách nhiệm phân công nhiệm
vụ, quản lý và đánh giá được khả năng làm việc của các vị trí kế tốn trong phịng.
Kiểm sốt và ký tồn bộ các hợp đồng kinh tế, hợp đồng bảo hiểm, hợp đồng cung
cấp hàng hóa, hợp đồng bán phịng và dịch vụ trước khi chuyển Tổng giám đốc ký. Đảm
bảo rằng tất cả các vấn đề về thuế đang được kiểm soát & xử lý một cách hợp lý và phù
hợp với công ty và pháp luật….. Định kỳ báo cáo cho Tổng giám đốc, chủ đầu tư. Phịng

tài chính kế tốn thường có các vị trí nhân viên sau:
- Kế tốn tổng hợp (General Accountant)
- Kế toán phải thu (Receiable Accountant)
- Kế tốn thanh tốn (Payable Accountant)
- Kiểm sốt chi phí (Cost Controller)
- Kế toán nội bộ (Auditor)
- Thu ngân (Cashier)
- Thủ quỹ (General Cashier)
- Thu mua (Purchasing)
- Thủ kho (Store Keeper)
c) Sale and marketing manager - Giám đốc phòng kinh doanh tiếp thị
Giám đốc phòng kinh doanh tiếp thị chịu trách nhiệm quản lý, giám sát công việc
của:
- Nhân viên phụ trách khách hàng công ty du lịch (Sales TA)
- Nhân viên phụ trách khách hàng công ty (Sales Corp)
- Nhân viên phụ trách khách hàng trực tuyến (Sales Online)
- Nhân viên phụ trách mảng nhà hàng, sự kiện, tiệc (Sales F&B, Event, Banquet)
- Nhân viên Marketing
- Nhân viên quan hệ khách hàng (PR, Guest Relation)
Lập kế hoạch và triển khai các kế hoạch kinh doanh. Nghiên cứu thị trường, nghiên
cứu xu hướng khách hàng, xu hướng tiêu dùng du lịch từ đó xây dựng chiến lược kinh


7
doanh thích hợp cho từng thời kỳ, từng giai đoạn. Lập kế hoạch quản lý, quảng bá thương
hiệu, quảng bá hình ảnh. Quản lý doanh số, thúc đẩy bán hàng. Báo cáo định kỳ cho Tổng
giám đốc.
d) Chief engineering - Giám đốc bộ phận kỹ thuật
Giám đốc bộ phận kỹ thuật, bảo trì là người chịu trách nhiệm đảm bảo các hệ thống,
thiết bị hoạt động trong tình trạng tốt, không bị gián đoạn. Lập kế hoạch và thực hiện bảo

trì định kỳ và bảo trì ngăn ngừa cho hệ thống kỹ thuật. Nhận biết và cảnh báo các rủi ro
của đơn vị trong quá trình vận hành, đề xuất và thực hiện các biện pháp ngăn ngừa sự cố,
giảm thiểu rủi ro.
Tổ chức, quản lý và điều hành toàn bộ các hoạt động của Bộ phận Kỹ thuật. Phân
công, giao việc, điều động, hướng dẫn và hỗ trợ nhân viên dưới quyền thực hiện nhiệm vụ
chung của Bộ Phận Kỹ thuật. Cán bộ nhân viên phòng kỹ thuật bao gồm:
- Điện (Electrical Engineer)
- Nước (Plumber)
- Mộc (Carpenter)
- Thợ sơn/ nề (Painter)
- Điện lạnh (AC Chiller)
- Nồi hơi (Boiler)
e) Front office manager - Giám đốc bộ phận lễ tân
Giám đốc bộ phận lễ tân là người chịu trách nhiệm điều hành tất cả công việc thuộc bộ
phận lễ tân của khách sạn. Chịu trách nhiệm đón tiếp khách VIP, khách đoàn, khách trung
thành, khách ở dài hạn. Trực tiếp xử lý các yêu cầu, phàn nàn khi khách hoặc nhân viên yêu
cầu. Chịu trách nhiệm tuyển chọn, đào tạo, bồi dưỡng nhân sự phòng lễ tân. Bao gồm:
- Trợ lý trưởng bộ phận lễ tân (Assistant Front Office Manager)
- Quản lý tiền sảnh (Front Desk Manager)
- Nhân viên lễ tân (Receptionist)
- Nhân viên chăm sóc khách hàng (Customer Care)
- Quản lý ca trực (Duty Manager)
- Nhân viên đặt phòng (Reservation)
- Nhân viên trực tổng đài (Operator)
- Nhân viên thu ngân (Cashier)
- Kiểm toán đêm (Night Auditor)
- Nhân viên hành lý (Bellman, Door man, Door girl)
- Nhân viên lái xe (Driver)
f)It manager – Giám đốc IT
Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động liên quan đến công nghệ thông tin của

khách. Dưới giám đốc IT có thêm các vị trí như: Trợ lý, nhân viên IT, nhân viên thiết kế,
nhân viên quản trị web ….


8
g) Acting AFB manager – Giám đốc bộ phận nhà hàng
Lập kế hoạch/Hoạch định chiến lược kinh doanh (ngắn hạn, trung hạn, dài
hạn) cho Nhà hàng để nhà hàng kinh doanh hiệu quả;
Kết hợp cùng Bếp trưởng để lên thực đơn, menu đặt tiệc phục vụ khách ẩm
thực tại khách sạn, nhà hàng;
Xử lý những tình huống xảy ra trong Nhà hàng, quầy bar, Bếp và giải đáp
những thắc mắc, khiếu nại của khách;
Quản lý và kiểm sốt chi phí, doanh thu, lợi nhuận của Nhà hàng;
Tham mưu cho Ban Lãnh đạo các kế hoạch/chương trình, chính sách tiếp thị
và khuyến mại nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động và quảng bá hình ảnh Nhà hàng
Đào tạo, huấn luyện nghiệp vụ, kỹ năng và phong cách phục vụ chuyên
nghiệp cho nhân viên Nhà hàng.
h) Acting HK manager - Giám đốc bộ phận buồng phòng
Giám đốc bộ phận buồng phòng là người chịu trách nhiệm quản lý, điều hành toàn
bộ hoạt động bộ phận buồng phòng, xây dựng tiêu chẩn làm việc cho nhân viên,
giải quyết yêu cầu, phàn nàn của khách hàng, tuyển chọn, đào tạo nhân viên buồng
phòng. Các vị trí nhân viên bộ phận buồng phịng:
Nhân viên dọn phịng (Room Attendant)
Nhân viên vệ sinh cơng cộng (Public Area Attendant)
Nhân viên kho vải/ Đồng phục (Linen/Uniform Attendant )
Nhân viên gặt là (Laundry Attendant)
Nhân viên làm vườn/ Diệt côn trùng (Gardener/ Pest Control)
Nhân viên trông trẻ (Baby Sitter)
Nhân viên điều phối (Order Taker)
Nhân viên phụ trách Minibar (Minibar Runner)

Ngoài ra cịn có các vị trí phó bộ phận, giám sát, thư ký, trợ lý buồng phòng
i) Chief security - Giám đốc bộ phận An ninh
Giám đốc bộ phận An ninh sẽ chịu trách nhiệm điều hành hoạt động tại bộ phận
nhằm đảm bảo an toàn cho người và tài sản khách sạn, khách hàng và nhân viên.
Đại diện cho Khách sạn làm việc với cơ quan chức năng theo đúng quyền hạn và
chức năng của bộ phận An ninh, an tồn như: Cơng an khu vực, Cảnh sát phịng
cháy và chữa cháy….
j) Executive chef – Bếp trưởng
Bộ phận này là nơi đảm nhận trách nhiệm về ẩm thực của toàn khách sạn:
- Đảm bảo chất lượng món ăn
- Điều hành cơng việc
- Quản lý hàng hóa trong bếp
- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm
- Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao


9
-

Quản lý nhân sự bộ phận bếp
Trực tiếp chế biến và nấu món
Tham gia hoạt động kinh doanh
Phối hợp với các bộ phận

1.3. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn
1.3.1. Dịch vụ lưu trú
Số lượng phòng: 138 phòng
Với tiêu chuẩn 4 sao, mỗi phòng tại khách sạn đều được trang bị máy điều hịa và TV
màn hình phẳng. Một số phịng có khu vực ghế ngồi để khách thư giãn. Quý khách có thể
thưởng thức 1 tách trà trong khi ngắm nhìn quang cảnh biển/thành phố. Các phịng còn đi

kèm phòng tắm riêng với dép cùng đồ vệ sinh cá nhân miễn phí tạo sự thoải mái cho khách.
Khách sạn Bella Maison Paronsand Đà Nẵng được thiết kế hiện đại mang phong
cách Á – Âu đa dạng các hạng phòng: Deluxe, Senior Deluxe Rooms, Family, Executive
Family, Residence and Executive Residence Rooms; với tổng cộng 138 phịng tầm nhìn
hướng ra biển; quý Du khách sẽ được chiêm ngưỡng ánh bình minh rực rỡ mỗi ngày cùng
sự đơng đúc nhộn nhịp của thành phố Đà Nẵng về đêm.


10
Đơn vị tính: VNĐ
SỐ LƯỢNG
LOẠI PHỊNG

TIỆN ÍCH

GIÁ

(phịng)
-

Deluxe Room

66

-

Senior Deluxe

33

-

Family Room

11

-

Executive
11
Family Suite

-

-

Residence

16

-

-

Executive
1
Residence

-

24m2
Hướng biển
1 giường King hoặc 2 giường đơn
Ăn sáng miễn phí
Phịng tắm đầy đủ tiện nghi
22m2
Hướng thành phố
1 giường King hoặc 2 giường đơn
Phòng tắm đầy đủ tiện nghi
32m2
Hướng biển/ Hướng thành phố
1 giường King và 1 giường tầng
Phòng tắm đầy đủ tiện nghi
36 m2
Hướng phòng: Biển
bồn tắm & vòi sen riêng
1 giường King và 2 giường tầng
Có sẵn bồn tắm
Tầng cao
Ăn sáng miễn phí
35 m2
Hướng biển
1 giường King
Phịng khách riêng biệt
Nhà bếp đầy đủ tiện nghi
Có phịng liên thơng
Tầng cao
Ăn sáng miễn phí

136 m2

Hướng biển
Phịng khách riêng biệt
Nhà bếp đầy đủ tiện nghi
Có phịng liên thơng
Tầng cao
Ăn sáng miễn phí

( Nguồn: khách sạn Belle Maison Đà Nẵng )

640,617

800,772

1,262,275

1,421,371

1,541,486


11
Bảng 1.1: Hệ thống buồng khách sạn Belle Maison Đà Nẵng
1.3.2. Dịch vụ ăn uống
 Nhà hàng Nem:
Tọa lạc trên tầng 3, Nhà hàng Nem được biết đến với các món hải sản tươi sống và
các món ăn ngon, đúng chất Việt Nam. Vào buổi tối, du khách có thể thưởng thức truyền
thống quý giá của Việt Nam là lựa chọn hải sản tươi sống từ bể trước khi được chế biến bởi
đội ngũ bếp của nhà hàng. Bên cạnh đó, Nem cịn phục vụ các món ăn Việt Nam nổi tiếng
nhất.
- Sức chứa: 60

- Bữa sáng tự chọn: 06:30 - 10:00
 Nhà hàng Sky View: Nhà hàng tạo ra những trải nghiệm ẩm thực trong một khung
cảnh hiện đại, quyến rũ bởi tầm nhìn tồn cảnh tuyệt đẹp của thành phố Đà Nẵng.
- Số chỗ ngồi: 108 (bên trong: 52, bên ngoài: 56)
- Bữa trưa và bữa tối: từ 11h30
- Đơn hàng cuối cùng: 21:45
- Mở cửa hàng ngày
 Sky 21 Bar: Trung tâm giải trí nóng nhất tại Đà Nẵng, nơi du khách có thể thư giãn
với những ly cocktail đặc trưng của khách sạn trong khi thưởng thức các chương trình giải
trí hàng ngày và tầm nhìn ngoạn mục ra vịnh Đà Nẵng dưới ánh trăng.
- Số chỗ ngồi: 108 (bên trong: 3, bên ngoài: 20)
- Đơn hàng cuối cùng: 00:00
- Mở cửa hàng ngày
 Maison du Café: Maison du Café là nơi phù hợp để ngồi lại thưởng thức cà phê,
bánh ngọt và đọc sách hay gặp gỡ bạn bè, đối tác.
- Số chỗ ngồi: 10 (bên trong: 10, bên ngoài: 3)
- Thời gian mở cửa: 8:30 - 21:00
- Mang đi có sẵn
- Mở cửa hàng ngày
 Phòng hội nghị: Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng có phịng hội nghị lớn
với sức chứa lên đến 200 khách.
- Vị trí: Tầng 4 của khách sạn
 Phục vụ món ăn tại phịng ( Room Service)
1.3.3. Dịch vụ bổ sung
 Hồ bơi: Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng đặc biệt thiết kế hồ bơi vô cực
trên tầng cao có tầm nhìn ra biển, cùng với sự tỉ mỉ bố trí ghế tắm nắng giúp Q khách có


12
thể thư giãn tối đa. Hồ bơi có độ sâu thích hợp từ 0.5m đến 1,5m. Ngồi ra, khách sạn

khơng có hồ bơi riêng dành cho trẻ em.
+ Vị trí: Tầng 20 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 6:00 - 20:00
 Khu vui chơi dành cho trẻ em: Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng đặc biệt
thiết kế khu vui chơi riêng đầy màu sắc và nhiều trò chơi thú vị dành cho trẻ em. Đặc biệt,
khách sạn còn bố trí nhân viên túc trực trơng coi các bé trong thời gian vui chơi.
+ Vị trí: Tầng 2 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 6:00 - 22:00
 Maison Spa: Cùng thư giãn, phục hồi tái tạo năng lượng với các liệu trình massage
chun nghiệp của Maison Spa. Ngồi ra, Q khách cịn có thể chăm sóc sắc đẹp bởi các
dịch vụ đi kèm đa dạng.
+ Vị trí: Tầng 19 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 8:30 - 22:00 (Nhận khách trễ nhất vào lúc 21:00)
 Xông hơi
+ Vị trí: Tầng 19 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 8:30 - 22:00
 Phịng tập thể hình: Phịng tập thể hình với nhiều thiết bị luyện tập hiện đại, miễn
phí dành cho khách lưu trú tại khách sạn.
+ Vị trí: Tầng 19 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 6:00 - 22:00
 Thư viện: Thư viện tại khách sạn là nơi để quý khách có thể thư giãn, đọc một
quyển sách và nhâm nhi tách cà phê mình yêu thích.
+ Vị trí: Tầng 2 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 6:00 - 22:00

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
CHÍNH SÁCH AN TỒN LAO ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND ĐÀ NẴNG.
2.1 Tổng quát về bộ phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng
2.1.1 Giới thiệu khái quát về bộ phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Đà

Nẵng
Bộ phận nhà hàng tại khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng hoạt động với 6
outlet bao gồm:


13
• Nhà hàng Nem:
+ Vị trí: Tầng 3 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 06:00 - 22:00
Chủ yếu dùng cho buffet sáng
• Nhà hàng Sky View: Nhà hàng tạo ra những trải nghiệm ẩm thực trong một khung
cảnh hiện đại, quyến rũ bởi tầm nhìn tồn cảnh tuyệt đẹp của thành phố Đà Nẵng.
+ Vị trí: Tầng 20 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 6:30 - 9:30 và 14:00 – 22:00
Phục vụ chủ yếu các món ăn Âu

(Nguồn: Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng)
Hình 2.1: Nhà hàng Sky View vào buổi tối
• Sky 21 Bar: Quý khách có thể thư giãn với các loại cocktail đặt trưng của khách sạn
trong khi thưởng thức các chương trình giải trí hàng ngày và tầm nhìn tuyệt đẹp ra vịnh Đà
Nẵng.
+ Vị trí: Nằm trên tầng thượng của khách sạn ( tầng 21)
+ Thời gian hoạt động: 17:00 - 24:00
• Maison du Café: Maison du Café là nơi phù hợp để ngồi lại thưởng thức cà phê,
bánh ngọt và đọc sách hay gặp gỡ bạn bè, đối tác.
+ Vị trí: Tầng 1 của khách sạn


14
+ Thời gian hoạt động: 8:30 – 22:00

• Phịng hội nghị: Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng có phịng hội nghị lớn
với sức chứa lên đến 200 khách.
+ Vị trí: Tầng 4 của khách sạn
• Dịch vụ phục vụ món ăn tại phịng ( Room Service)
2.1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức

( Nguồn: khách sạn Belle Maison Đà Nẵng )
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ bộ máy tổ chức của bộ phận nhà hàng khách sạn
Belle Maison Parosand Đà Nẵng

2.2 Báo cáo quá trình thực tập
2.2.1 Những thành quả đạt được trong quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng
khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng
Qua thời gian được thực tập tại bộ phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand
Đà Nẵng, bản thân tôi đã học và thành thạo các nghiệp vụ:
Tuần
1,2

Công việc giao
- Làm quen với các anh/ chị bộ
phận nhà hàng và tham quan

Kết quả đạt được
Kiến thức
Kỹ năng
- Nắm được tổng
- Phát triển khả
quan về khách sạn

năng giao tiếp với

15
khách sạn.
- Học thông tin cơ bản về nhà
hàng.
- Học cách lau dụng cụ, ly rượu
vang.
- Học set up những dụng cụ cho

phận nhà hàng
khách sạn Belle

Buffet sáng như dĩa, đĩa, dao,
muỗng, đũa,...
- Học quy trình phục vụ Buffet

dụng cụ, ly rượu.
- Nắm được cách set

- Học thực đơn nhà hàng Sky
View
- Học set up bàn ăn à la carte.
- Học quy trình phục vụ à la
carte.
- Học cách sử dụng máy xay,

5,6

hoạt động của bộ

Maison Đà Nẵng.
- Nắm được cách lau

sáng.
- Học cách nghe điện thoại.

3,4

và các outlet đang

đồng nghiệp,
khách hàng.
- Kỹ năng phục vụ
- Kỹ năng làm việc
nhóm.

up bàn ăn Buffet
sáng, quy trình phụ
vụ Buffet sáng.
- Nắm cơ bản thực
đơn nhà hàng Sky
View.
- Thuần thục cách set
up bàn và phục vụ à

- Kỹ năng sử dụng
máy móc thiết bị
trong nhà hàng.
- Kỹ năng xử lý tình

huống trong quá

máy pha cà phê.
- Học chế biến một số nước

la carte.
- Biết chế biến một

uống đơn giản.
- Thực hiện các công việc về

số loại nước cơ bản.
- Nắm rõ vị trí tài
- Tăng tính tỉ mỉ,

quản lý tài sản và các trang
thiết bị của nhà hàng.
- Kiểm kê, bổ sung trang thiết bị,
công cụ dụng cụ trong nhà
hàng.
- Kiểm kê, bổ sung vật phẩm,
nguyên liệu trong nhà hàng.
- Học cách set up bàn tiệc.
- Học phục vụ việc.

sản, trang thiết bị
cũng như cách sắp
xếp trong nhà hàng.
- Nắm rõ quy trình

trình phục vụ
khách.

chính xác.
- Cải thiện tính
thẩm mĩ ( trong
q trình set up

set up bàn/ phòng

bàn tiệc, phòng

tiệc, phục vụ tiệc.

tiệc)
- Kỹ năng làm việc
nhóm.


16
Bảng 2.1: Những công việc và kết quả đạt được trong q trình thực tập.
2.2.2 Những khó khăn trong q trình thực tập
 Vì thực tập trong thời gian dịch bệnh nên lượng khách khá ít, bản thân em mặc dù
đã có cơ hội được làm việc thực tế nhưng vẫn chưa gặp nhiều tình huống đặc biệt để học
thêm được các mẹo xử lý tình huống nhanh.

2.3

Thực trạng chính sách an toàn lao động của bộ phận nhà hàng khách

sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng.
2.3.1 Khái quát về hoạt động đảm bảo an toàn lao động tại khách sạn Belle Maison
Parosand Đà Nẵng.
Khơng gian chính của nhà thường được trang bị các điều kiện làm việc thoải mái như
điều hịa 2 chiều, quạt thơng gió, quạt trần vừa tạo khơng khí thống mát, dễ chịu cho
khách hàng, vừa tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên.
Bộ phận bàn cũng được trang bị đồng phục chủ yếu là áo thun có cổ xám, quần đen
chất liệu cotton thấm hút mồ hơi, thiết kế đồ bó sát phù hợp với việc di chuyển khi bưng bê
đồ ăn cho khách vừa tạo thẩm mỹ cho nhân viên vừa tạo phong cách chuyên nghiệp cho
nhà hàng. Các loại khay sử dụng khi bưng bê đồ ăn là khay chống trượt vuông cho bộ phận
bàn, khay chống trượt tròn cho bộ phận quầy bar có độ nặng vừa phải, khơng sử dụng khay
nhựa tránh trơn, trượt, khay inox mỏng thì khơng chắc chắn, khay inox dày thì quá nặng dễ
làm rơi thức ăn, đổ vỡ bát, ly, chén, đĩa.
Nhà hàng bố trí hệ thống điện chiếu sáng với các màu trắng, vàng nhạt đều là các
màu sắc dễ chịu, khơng gây chói mắt, không sử dụng các loại đèn chiếu sáng mạnh hoặc
màu tối khiến nhân viên trong quá trình làm việc khơng nhìn rõ sẽ gây tai nạn, va đập vào
đồng nghiệp hoặc khách hàng. Sàn nhà cũng được làm bằng loại gạch chống trơn trượt
giúp nhân viên di chuyển dễ dàng hơn trong quá trình tác nghiệp.


17
Với quầy bar có các hệ thống tủ rượu, tủ ly chén, giá treo ly, cốc riêng sắp xếp gọn
gàng, khoa học giúp nhân viên dễ dàng tác nghiệp trong q trình pha chế tránh gây đổ vỡ.
Ngồi ra cịn có hệ thống tủ lạnh, tủ mát để bảo quản đồ uống trái cây, hệ thống các loại
máy xay, máy ép, máy nghiền, máy sục,… Song nhà hàng chưa có biện pháp đối việc các
loại máy này gây tiếng ồn. Các nhân viên quầy bar cũng nên chú ý với các loại máy tránh
hiện tượng cháy, chập điện.
2.3.2 Phân tích thực trạng các yếu tố nguy hiểm gây mất an toàn lao động của bộ
phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng.
a)

Nhóm yếu tố nguy hiểm cơ học
 Trơn trợt, ngã
Các yếu tố nguy hiểm thuộc nhóm cơ học có ảnh hưởng đến các nhóm lao động
trong nhà hàng có thể kể đến như trơn trượt, ngã do quá trình di chuyển của người lao động
bị ảnh hưởng của các yếu tố liên quan đến việc không đảm bảo an tồn lao động như nền
nhà khơng trống trượt, các vật dụng rơi, đổ sập vào người gây nguy hiểm, nền nhà vệ sinh
cho nhân viên trơn và lộn xộn, thảm rách hoặc gập ghềnh, thang bị hỏng, tầm nhìn kém.
Các nhóm lao động có thể chịu các yếu tố nguy hiểm này bao gồm:
Bộ phận kho: Những người làm ở bộ phận kho là những người lao động thường
xuyên tiếp xúc với những vật dụng và hàng hóa như kiểm tra, vận chuyển hàng hóa ra vào
kho, sắp xếp, bố trí quản lý các hàng hóa, thiết bị trong kho, khó tránh khỏi việc bị hàng
hóa rơi, đổ vào người. Đây có thể coi là các yếu tố nguy hiểm được coi là chính và chủ yếu
của nhóm đối tượng lao động này.
Các yếu tố nguy hiểm ảnh hưởng tới nhóm lao động này nguyên nhân có thể kể đến
như: Giá hàng, kệ hàng bố trí khơng hợp lý. Giá/ kệ hàng chưa đảm bảo về chất lượng về
kết cấu. Việc sắp xếp và bố trí hàng hàng thiết bị chưa phù hợp với từng loại giá hàng, vị
trí trong kho.
Thực trạng hiện nay tại nhà hàng: Nâng cao sử dụng giá hàng có chất lượng hơn.
Thiết kế hợp lý về cách bố trí và sử dụng dụng cụ trong kho.