Báo cáo kết quả thực tập và giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng azure của pullman danang beach resort
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (435.17 KB, 54 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH
CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
Báo cáo kết quả thực tập và giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại nhà
hàng Azure của Pullman Danang Beach Resort
CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN CHUẨN PSU
GVHD: Th.S HUỲNH LÝ THÙY LINH
SVTH: LÊ THỊ HỒNG NGÂN
MSSV: 2320716718
Đà Nẵng, tháng 3 năm 2020
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU.......................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ PULLMAN DANANG BEACH RESORT..........................3
1.1
Lịch sử hình thành và phát triển của Pullman Danang Beach Resort.................3
1.2 Cơ cấu tổ chức của Pullman Danang Beach Resort....................................................4
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức....................................................................................................4
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Pullman Danang Beach Resort..............................4
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận...............................................................5
1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại Pullman Danang Beach Resort...........................9
1.3.1 Dich vụ lưu trú............................................................................................................9
1.3.2 Dịch vụ ăn uống.........................................................................................................12
1.3.3 Dịch vụ bổ sung.........................................................................................................13
1.4 Đội ngũ lao động tại Pullman Danang Beach Resort................................................16
1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại Pullman Danang Beach Resort.....................................17
CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT
LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG AZURE CỦA PULLMAN
DANANG BEACH RESORT............................................................................................19
2.1 Giới thiệu về nhà hàng Azure Beach Lounge của Pullman Danang Beach Resort19
2.1.1.
Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Azure Beach Lounge.........................................19
2.1.2.
Chức năng và nhiệm vụ của vị trí cơng việc.....................................................21
2.1.3.
Đặc điểm đội ngũ lao động của nhà hàng Azure Beach Lounge.....................22
2.2 Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được tại nhà hàng Azure Beach
Lounge của Pullman Danang Beach Resort....................................................................23
2.2.1. Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng Azure Beach Lounge của
Pullman Danang Beach Resort.........................................................................................23
2.2.2. Kinh nghiệm đạt được.............................................................................................28
2.3 Thực trạng về chất lượng đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng Azure Beach
Lounge của Pullman Danang Beach Resort....................................................................30
2.3.1.
Cơng tác tuyển dụng............................................................................................30
2.3.2.
Cơng tác đào tạo..................................................................................................32
2.3.3.
Lương, chính sách đãi ngộ..................................................................................33
2.3.4.
Công tác quản lý và giám sát..............................................................................34
2.4 Đánh giá ưu nhược điểm về chất lượng đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng
Azure Beach Lounge của Pullman Danang Beach Resort.............................................34
2.4.1.
Ưu điểm................................................................................................................35
2.4.2.
Nhược điểm..........................................................................................................35
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ
HÀNG AZURE CỦA PULLMAN DANANG BEACH RESORT.................................38
3.1
Nâng cao tiêu chuẩn trong công tác tuyển dụng đội ngũ lao động.....................38
3.2
Nâng cao hiệu quả đào tạo đội ngũ lao động........................................................39
3.2.1.
Trình độ chun mơn, nghiệp vụ........................................................................39
3.2.2.
Trình độ ngoại ngữ..............................................................................................40
3.3
Hồn thiện về việc phân cơng, bố trí cơng việc....................................................41
3.4
Tăng cường công tác quản lý, giám sát đội ngũ lao động....................................41
3.5
Hồn thiện các chính sách lương, phúc lợi...........................................................43
KẾT LUẬN.........................................................................................................................45
TÀI LIỆU THAM KHẢO.................................................................................................46
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP.........................................................47
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN......................................48
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN.........................................49
DANH MỤC VIẾT TẮT
Ký hiệu viết tắt
ĐVT
VNĐ
Tên đầy đủ
Đơn vị tính
Việt Nam Đồng
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1: Các loại phịng họp/hội nghị tại Pullman Danang Beach Resort..................15
DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Pullman Danang Beach Resort..............................5
Bảng 1.1: Các loại phòng của Pullman Danang Beach Resort........................................ 9
Bảng 1.2: Các loại giá phòng gym của Pullman Danang Beach Resort........................14
Bảng 1.3: Cơ cấu đội ngũ lao động của Pullman Danang Beach Resort...................... 15
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Azure Beach Lounge tại Pullman Danang
Beach Resort.......................................................................................................................19
Bảng 2.1. Bảng báo cáo quá trình thực tập tại nhà hàng Azure Beach Lounge...........24
Bảng 2.3. Bảng số lượng lao động của nhà hàng Azure qua 3 năm gần nhất...............29
Bảng 2.4: Bảng cơ cấu đội ngũ nhân viên theo độ tuổi và giới tính.............................. 30
Bảng 2.5: Bảng cơ cấu đội ngũ nhân viên theo trình độ làm việc..................................31
Bảng 2.6: Bảng cơ cấu về trình độ học vấn và trình độ ngoại ngữ................................32
1
LỜI MỞ ĐẦU
“Cơng nghiệp khơng khói” là tên gọi khơng chính thức của ngành du lịch, vì ngành
này giữ một vị trí quan trọng trong nền kinh tế tồn cầu. Ngành du lịch đã, đang và không
ngừng phát triển, trở thành một trong những ngành kinh tế tăng trưởng lớn nhất và nhanh
nhất trên thế giới. Theo thời gian, các điểm đến của hoạt động du lịch ngày càng được mở
rộng, phạm vi hoạt động của ngành du lịch cũng ngày càng tăng, khiến ngành du lịch trở
thành động lực then chốt cho sự phát triển kinh tế - xã hội. Bên cạnh đó, ngành du lịch cịn
đóng vai trị đặc biệt quan trọng đối với sự phát triển của các nước đang phát triển.
Hiện nay, Việt Nam là một trong những nước đang thu hút được lượng lớn du khách
mỗi năm. Và Đà Nẵng là một trong những thành phố đóng góp lớn trong sự phát triển của
cả nước, nơi đây hội tụ nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch, là điểm cuối của
tuyến hành lang kinh tế Đông Tây nối liền các nước trong khu vực từ Myanmar đến Việt
Nam, đóng vai trị cửa ngõ của du lịch Việt Nam, nằm trên con đường di sản miền Trung.
Vì thế, Đà Nẵng khơng ngừng phát triển hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch. Đặc biệt
là hệ thống khách sạn, các khu du lịch nghỉ dưỡng cao cấp, các địa điểm vui chơi giải trí
ngày càng được đầu tư, mở rộng cả về chất lượng và số lượng.
Để đáp ứng sự gia tăng về cơ sở vật chất, cần một đội ngũ lao động ngày càng có
chất lượng, cho nên các cơ sở đào tạo trên khu vực khơng ngừng cải tiến chương trình
giảng dạy. Với 4 năm ngồi trên ghế nhà trường, chúng tôi đã được trang bị một khối lượng
kiến thức lớn, tuy nhiên, tơi chưa có được nhiều trải nghiệm. Do đó, đợt thực tập cuối khóa
này là cơ hội để tôi được tiếp xúc với thực tế, được vận dụng và thực hành những kiến thức
đã được học, được so sánh giữa lý thuyết và thực tế để từ đó hoàn thiện hơn về kiến thức
cũng như kỹ năng của bản thân, học hỏi được một số kinh nghiệm để chuẩn bị một hành
trang vững chắc cho nghề nghiệp trong tương lai.
Từ 01/01/2021 – 01/04/2021, tôi thực tập tại Pullman Danang Beach Resort, đã đạt
được rất nhiều kinh nghiệm và hồn hiện những kỹ năng cịn thiếu sót. Sau khi thực tập tại
2
Pullman Danang Beach Resort thì tơi xin lựa chọn đề tài cho chuyên đề tốt nghiệp là " Báo
cáo kết quả thực tập và giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng
Azure của Pullman Danang Beach Resort " để nghiên cứu. Thông qua bài báo cáo này,
tôi sẽ giới thiệu khái quát về đơn vị thực tập, một số thực trạng và giải pháp giúp hoàn
thiện đội ngũ lao động của Pullman Danang Beach Resort.
Để hồn thành bài báo cáo này tơi xin gửi lời cảm ơn đến cơ Huỳnh Lý Thùy Linh đã
tận tình hướng dẫn tôi trong thời gian qua. Xin cảm ơn các anh, chị nhân viên tại đơn vị
Pullman Danang Beach Resort đã tạo điều kiện cho tơi hồn thành đợt thực tập của mình.
Vì kiến thức và kinh nghiệm cịn nhiều hạn chế nên bài báo cáo này sẽ không tránh khỏi
một số thiếu sót nên tơi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của quý thầy,
cơ để bài báo cáo được hồn thiện hơn. Tơi xin chân thành cảm ơn.
3
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ PULLMAN DANANG BEACH
RESORT
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Pullman Danang Beach Resort
Life Resort Đà Nẵng bắt đầu mở cửa từ 18/01/2010, với chủ đầu tư là bà Nguyễn
Thị Túy Vân – Tổng Giám đốc Công ty TNHH Du Lịch và Thương Mại Hoàng Trà, dưới
sự quản lý của tập đoàn Life Resort (Hà Lan). Tổng cục Du lịch Việt Nam và Bộ Văn hóa,
Thể thao và Du lịch đã chính thức cơng nhận khu nghỉ dưỡng Life Resort Đà Nẵng là
khách sạn 5 sao vào ngày 16/09/2010. Sau một thời gian kinh doanh thua lỗ, chủ đầu tư đã
quyết định đổi tên Life Resort thành Lifestyle Resort.
Sau đó đến 04/2013, cơng ty TNHH Du Lịch và Thương Mại Phú An Thịnh mua lại
Lifestyle Resort Đà Nẵng và đổi tên thành Pullman Danang Beach Resort, với chủ đầu tư
là bà Lê Thị Thu Diệp, dưới sự quản lý của tập đoàn Accor (Pháp).
Lĩnh vực kinh doanh: Nhà hàng – Khách sạn
Tên công ty: Công Ty TNHH Du Lịch và Thương Mại Phú An Thịnh
Tên đơn vị: PULLMAN DA NANG BEACH RESORT
Địa chỉ: 101 Võ Nguyên Giáp, Quận Ngũ Hành Sơn, TP. Đà Nẵng
Điện thoại: +84 (0) 236 395 8888 | Fax: +84 (0) 236 395 1898
Website: www.pullman-danang.com
Email:
Khu nghỉ dưỡng được chính thức mở cửa đi vào hoạt động vào ngày 20 tháng 3 năm
2010, trước khi được Accor tiếp nhận quản lý vào ngày 10 tháng 4 năm 2012. Khách sạn
4
được nâng thương hiệu thành Pullman Danang Beach Resort vào ngày 6 tháng 4 năm 2013
và hoạt động cho đến ngày nay. Resort đã dành được nhiều giải thưởng về chất lượng trong
ngành du lịch. Pullman Danang Beach Resort tọa lạc trên diện tích rộng 4 hecta, thuộc biển
Bắc Mỹ An, nằm dọc theo tuyến đường Sơn Trà – Điện Ngọc, chỉ cách trung tâm thành
phố Đà Nẵng 3km và cách thành phố Hội An 30km.
Khu nghỉ dưỡng được thiết kế theo phong cách Hawaii, bao gồm 186 phòng. Các
tiện ích đi kèm gồm vườn Bướm, phòng chơi trẻ em. Bên cạnh đó, Pullman Danang Beach
Resort cịn có nhiều tiện nghi, dịch vụ khác như: Nhà hàng Epice, Infinity Bar, Azure
Beach Loungh, Quầy bar Azure Beach, Beach bar, Spa lounge, Fitness lounge, Phịng hội
nghị, hội thảo (Lotus Ballroom) có sức chứa lên đến 500 người, được thiết kế để có thể
phân thành các phòng nhỏ riêng biệt với đầy đủ hệ thống âm thanh, ánh sáng. Ngồi ra,
cịn có bốn phịng họp nhỏ hơn, có trung tâm kinh doanh với đầy đủ trang thiết bị cùng với
khu vực vui chơi giải trí: hai sân Tennis, trung tâm chăm sóc sức khỏe, các trò chơi thể
thao trên bãi biển.
1.2 Cơ cấu tổ chức của Pullman Danang Beach Resort
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức.
Hội đồng quản trị
Tổng giám đốc
Bộ
Phận
Tiền
Sảnh
Bộ
Phận
Ẩm
Thực
Bộ
Phận
Buồng
Phịng
Bộ
Phận
Giải
Trí
Bộ
Phận
Kinh
Doanh
Bộ
Phận
Nhân
Sự
Bộ
Phận
Kế
Tốn
Bộ
Phận
Kỹ
Thuật
Bộ
Phận
An
Ninh
5
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Pullman Danang Beach Resort)
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Pullman Danang Beach Resort
Chú thích:
Mối quan hệ trực tuyến:
Mối quan hệ chức năng: ……………………
Nhận xét:
Pullman Danang Beach Resort có cơ cấu tổ chức theo kiểu hỗn hợp, kết hợp giữa hai
cơ cấu chính đó là: cơ cấu tổ chức theo kiểu trực tuyến và cơ cấu tổ chức theo kiểu chức
năng. Cơ cấu này giữ một số nguyên tắc cơ bản: các bộ phận cấp thấp hoặc những nhân
viên làm việc trực tiếp thì chỉ có một người lãnh đạo, các phịng ban, bộ phận ngang hàng
với nhau sẽ tương tác qua lại với nhau để cùng làm việc. Cơ cấu này tạo ra sự phân công
trong lao động và chuyên môn hóa trong quản lí. Người lãnh đạo cao nhất sẽ bổ nhiệm một
số lãnh đạo là các chuyên gia chịu trách nhiệm về một số lĩnh vực nhất định. Những người
này sẽ có trách nhiệm chỉ thị cho nhân viên cấp dưới của mình thi hành nhiệm vụ đồng
thời họ cũng phải chịu trách nhiệm về những quyết định và hiệu quả kinh doanh của bộ
phận mình trước tổng giám đốc. Nhân viên ở mỗi bộ phận đều được xác định rõ ràng thẩm
quyền và nhiệm vụ của mình và chịu sự quản lí của trưởng bộ phận. Với cơ cấu tổ chức
quản lí này, mỗi nhân viên đều có điều kiện phát huy khả năng của mình, đồng thời vẫn
đảm bảo sự thống nhất, phối hợp với các bộ phận khác nhau trong khách sạn và chịu sự chỉ
huy, quản lí của tổng giám đốc.
Trong Pullman Danang Beach Resort, các vị trí như Tổng giám đốc, giám đốc bộ
phận nhà hàng là chuyên gia nước ngoài. Các trưởng bộ phận còn lại trong khách sạn đều
là người Việt Nam. Sự kết hợp nguồn nhân lực trong và ngoài nước đã giúp nhân viên
người Việt Nam có cơ hội học hỏi kinh nghiệm, khả năng làm việc và làm quen với phong
cách quản lí điều hành của các chuyên gia.
6
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận
Cơ cấu tổ chức luôn đáp ứng được yêu cầu về chiến lược kinh doanh của doanh
nghiệp. Bộ máy tổ chức cịn linh hoạt đáp ứng mọi tình huống diễn ra trong kinh doanh.
a, Hội đồng quản trị:
Quyết định chiến lược, kế hoạch phát triển dài hạn và kế hoạch kinh doanh hằng năm
của công ty. Giám sát, chỉ đạo Giám đốc hoặc Tổng giám đốc và người quản lý khác trong
điều hành công việc kinh doanh hằng ngày của công ty.
b, Tổng giám đốc:
Đứng trên cương vị phát triển tổ chức, Tổng giám đốc ln phải mở rộng vai trị
quản lý của mình ra khỏi ranh giới khách sạn, là người có quyền quyết định và chịu trách
nhiệm chung đối với mọi hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp, lãnh đạo, định hướng và
luôn giám sát hoạt động của các phòng ban để lập ra kế hoạch chiến lược để đạt được mục
tiêu chung của khách sạn.
c, Bộ phận tiền sảnh:
Là bộ mặt của khách sạn, các nhân viên thuộc bộ phận này có nhiệm vụ cơ bản như
tiếp đón khách khi khách đến khách sạn thực hiện các qui trình check in, check out cho
khách, tư vấn, bán các dịch vụ lưu trú, dịch vụ bổ sung cho khách, phục vụ khách trong
quá trình khách lưu trú tại khách sạn. Phối hợp với bộ phận buồng để kiểm tra phòng, phối
hợp với bộ phận nhà hàng để đặt suất ăn cho khách, kết nối các cuộc điện đàm từ bên
ngoài vào trong khách sạn. Đảm nhận việc giữ tiền bạc và đồ vật quý khác cho khách, đổi
ngoại tệ, nhận và chuyển thư, bưu phẩm cho khách, nhận đặt mua giúp khách vé xe, vé tàu,
vé máy bay. Ngoài ra, nhân viên phụ trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này.
d, Bộ phận ẩm thực:
Là bộ phận có chức năng chế biến các món ăn phục vụ nhu cầu ăn uống của khách.
Cung cấp thức ăn cho các buổi tiệc theo yêu cầu của khách. Kiểm soát q trình sơ chế
ngun liệu đầu vào và ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng ngừng nâng cao
7
chất lượng món ăn. Ngồi ra, bộ phận này cịn tổ chức sắp xếp, phục vụ nhu cầu tiệc, hội
họp, liên hoan cũng như những sự kiện khác diễn ra trong khách sạn.
e, Bộ phận buồng phòng:
Bộ phận này đảm nhận việc kiểm tra mọi dịch vụ từ sau khi khách nhận phòng đến
khi khách trả phòng được thực hiện theo đúng quy trình. Tình hình phịng trống, phịng có
khách phải được cập nhật hằng ngày. Giám sát để đảm bảo phịng ốc của khách ln gọn
gàng, sạch sẽ. Duy trì dịch vụ vệ sinh tốt nhất từ phịng khách đến các khu vực công cộng,
thu gom tất cả các vật dụng bằng vải theo tiêu chuẩn của khách sạn như: chăn, ga, nệm, vỏ
gối… trong hệ thống phịng có khách ở để giặt và ủi. Đồng thời, bộ phận giặt là cũng sẽ
phục vụ yêu cầu của khách, thu gom tất cả quần áo của khách, phân loại, giặt ủi. Ngoài ra,
hệ thống khăn trải bàn, khăn ăn, rèm cửa hay đồng phục của nhân viên khách sạn cũng do
bộ phận giặt là chịu trách nhiệm. Xây dựng các tiêu chuẩn và thủ tục cho công việc của các
nhân viên phục vụ phòng.
f, Bộ phận kinh doanh:
Là sự kết hợp giữa bộ phận marketing và sales. Tiến hành các hoạt động nghiên cứu
thị trường, khách hàng, trợ giúp Tổng giám đốc trong việc xây dựng chiến lược và chính
sách kinh doanh, xây dựng danh mục sản phẩm phù hợp với từng loại thị trường trong từng
thời kỳ kinh doanh, xác định kênh phân phối hợp lý. Quảng bá hình ảnh khách sạn đến với
du khách trong và ngoài nước. Hỗ trợ trong việc bán phòng và tiệc cho khách. Cung cấp
cho khách những thông tin cần thiết về các chương trình khuyến mãi, giảm giá, kích cầu du
lịch.
g, Bộ phận giải trí:
Là bộ phận tăng thêm doanh thu cho khách sạn; gia tăng giá trị cho khách sạn, đáp
ứng nhu cầu của khách hàng về vui chơi giải trí như spa, massage, hồ bơi, mua sắm, thể
thao, … tìm hiểu nhu cầu và thiết kế các chương trình phù hợp; tổ chức các buổi tiệc, liên
8
hoan, các trị chơi khi có u cầu của khách làm tăng sự trải nghiệm cho khách, đảm bảo
an toàn cho khách khi tham gia các hoạt động doanh nghiệp cung cấp. Ngồi ra bộ phận
này cịn đáp ứng nhu cầu của khách hàng về mua sắm thông qua việc cung cấp các đồ vật,
quà lưu niệm, đồ dùng cần thiết. Tìm kiếm các sản phẩm đẹp, độc đáo, chất lượng giới
thiệu đến khách hàng của khách sạn; tìm kiếm các sản phẩm riêng biệt làm điểm nhấn cho
khách sạn.
h, Bộ phận nhân sự:
Có chức năng quản lý các hoạt động nhân sự, tuyển dụng, sử dụng, bố trí, đào tạo và
bồi dưỡng đánh giá nhân viên, đãi ngộ nhân sự…giúp Tổng giám đốc trong việc nâng cao
hiệu quả sử dụng đội ngũ lao động. Phối hợp với các phòng ban để nắm bắt đời sống,
mong muốn của nhân viên để đưa ra chính sách hợp lý nhất. Tham gia quá trình nâng
lương, khen thưởng cho những nhân viên xuất sắc, giải quyết vấn đề về lương, thưởng, duy
trì những quy định mà resort cung cấp.
i, Bộ phận kế toán:
Quản lý tình hình hoạt động của doanh nghiệp, xây dựng và thực hiện quy trình hoạt
động kế tốn. Lập chứng từ xác định kết quả hoạt động kinh doanh của từng bộ phận, lập
các báo cáo tài chính, quản lí và giám sát thu chi, phụ trách vấn đề ngân quỹ của khách
sạn. Giúp Tổng giám đốc quản lý và điều hành tốt hoạt động tài chính trong q trình kinh
doanh.
k, Bộ phận kỹ thuật:
Có nhiệm vụ quản lý, theo dõi và sửa chữa các cơ sở vật chất kỹ thuật của resort.
Duy trì sự hoạt động bình thường cho resort, đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất. Khi có
sự cố xảy ra, có trách nhiệm sửa chữa nhanh chóng, đảm bảo tính sẵn có của dịch vụ. Lên
kế hoạch quản lý quá trình sửa chữa, vận hành, bảo dưỡng, thay mới các trang thiết bị, cơ
sở vật chất – kỹ thuật: điện, điện tử, cơ khí, hệ thống điều hịa, bóng đèn…cho tồn bộ
khách sạn.
9
l, Bộ phận an ninh:
Đây là bộ phận đảm bảo duy trì sự an tồn cho khách, giữ gìn an ninh cho resort, bảo
vệ tài sản cho resort cũng như tài sản của khách đang lưu trú. Hoạt động 24/24, được bố trí
và tuần tra quanh và bên trong khách sạn, chịu trách nhiệm về trật tự trong khuôn viên
khách sạn. Ln trong tư thế sẵn sàng khi có sự cố xảy ra, đặc biệt cơng tác phịng chống
chữa cháy.
1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại Pullman Danang Beach Resort
1.3.1 Dich vụ lưu trú
Bảng 1.1: Các loại phòng của Pullman Danang Beach Resort
ÐVT: VNÐ
Loại phòng
Superior rooms
(tầng 1,2)
Deluxe rooms
(tầng 3,4,5)
Deluxe Bay
View rooms
(tầng 4,5)
Số phịng
Diện tích
Giá buồng
36m2
2.480.000
42m2
2.630.000
42m2
2.680.000
9
72m2
3.180.000
4
122 m2
4.480.000
4
130 m2
3.980.000
10
130 m2
5.480.000
Superior Twin
32
Superior Queen
19
Superior Join
16
Deluxe Twin
10
Deluxe Queen
42
Deluxe Join
19
Deluxe Twin
2
Deluxe Queen
11
Deluxe Join
7
Junior Suites
(129, 229, 329, 431, 529, 135, 138,
235, 331)
Family Suites
(238, 336, 434, 532)
Penthouse Suites
(601, 602, 603, 604)
One – Bedroom Cottage
(701 – 711 trừ 706)
10
Two – Bedroom Cottage
1
160 m2
(706)
(Nguồn: Bộ phận lễ tân tại Pullman Danang Beach Resort)
5.680.000
Mơ tả và hình ảnh các loại phòng của Pullman Danang Beach Resort
SUPERIOR ROOMS: Phòng Superior được lót sàn gỗ, hệ thống chăn ga trắng sang
trọng và những tác phẩm tranh nghệ thuật trang trí mang đến sự tinh tế cho căn phòng.
Quạt trần giúp điều hịa để khơng gian phịng ln mát mẻ. Rộng rãi và đa chức năng, mỗi
phòng đều được trang bị ghế sơ-fa, phịng tắm đứng, bồn tắm nằm sẽ giúp q khách thêm
thư giãn.
DELUXE ROOMS: Các phòng Deluxe nằm ở các tầng cao hơn trong cánh chính
của khu nghỉ dưỡng. Phịng sang trọng và rộng rãi, mỗi phịng đều có ban cơng riêng,
hướng nhìn ra vườn của khu resort. Các trang thiết bị hiện đại, tạo cho khách cảm giác
thoải mái.
DELUXE BAY VIEW ROOMS: Nằm ở những tầng cao, phòng Deluxe hướng về
quanh cảnh của hồ nước, khu vườn nhiệt đới hay biển xanh trước tầm mắt. Ghế sofa được
sắp đặt để du khách có thể nghỉ ngơi, chuyện trị hay giải trí với TV nhiều kênh quốc tế. Hệ
thống chăn ga cao cấp theo tiêu chuẩn của Pullman chắc chắn sẽ đưa giấc ngủ thêm êm ái.
JUNIOR SUITES: Với diện tích rộng rãi, thiết kế thanh lịch như căn hộ kiểu studio,
trang thiết bị cao cấp, hiện đại, phòng Junior Suites sang trọng mang đến sự thoải mái, tiện
nghi và gần gũi như ở nhà. Khơng gì thú vị hơn khi mở những cánh cửa kiểu Pháp để dẫn
đến ban cơng rộng lớn và ngắm nhìn tồn cảnh khu nghỉ dưỡng. Phòng tắm thiết kế với
phòng tắm đứng tách biệt cùng bồn sục Jacuzzi giúp thư giãn cuối ngày. Khu vực phịng
khách ngồi trời với ghế sơ-fa, bàn ăn nhìn thẳng ra biển Bắc Mỹ An. Phòng được trang bị
TV màn hình phẳng 32 inch và hệ thống truyền hình cáp, miễn phí wifi. Ngồi ra cịn có
minibar, có máy pha cà phê, trang bị gường gối theo tiêu chuẩn của Pullman Danang
Beach Resort.
11
FAMILY SUITES: Dành cho những ai đang tìm kiếm căn hộ bên bãi biển Đà Nẵng,
phòng Family Suite với diện tích 122
hướng về cảnh biển hay hồ nước với ban công
riêng rộng lớn, bồn tắm Jacuzzi, là một lựa chọn tối ưu. Phòng Family là sự lựa chọn tuyệt
vời dành cho khách hàng đi nghỉ dưỡng theo dạng gia đình, hoặc những bạn trẻ thích
khơng gian rộng rãi, thoải mái của phòng. Gồm 2 phòng ngủ được thiết kế ở khu vực riêng
với giường cỡ lớn. Phòng tắm rộng rãi được thiết kế với phòng tắm đứng và bồn sục
Jacuzzi sẽ mang đến sự thư giãn cho kỳ nghỉ. Phòng được trang bị TV màn hình phẳng 32
inch và hệ thống truyền hình cáp, miễn phí wifi. Ngồi ra cịn có minibar, có máy pha cà
phê, trang bị gường gối theo tiêu chuẩn của Pullman Danang Beach Resort.
PENTHOUSE SUITES: Penthouse là phòng cao cấp nằm ở tầng cao nhất của
khách sạn, sở hữu khu vực ban công rộng nhất hướng về cảnh biển xanh hay hồ bơi, thiết
kế thach lịch, mang đến sự sang trong theo phong cách của Pullman Danang Beach Resort.
Phịng Penthouse thích hợp cho những gia đình bởi diện tích rộng rãi, phịng khách với ghế
sơ-fa. Khu vực bếp được thiết kế ưu việt để gia đình có thể nấu những món u thích như ở
nhà hay cùng thưởng thức ẩm thực của khách sạn trong không gian riêng tư sang trọng.
ONE-BEDROOM COTTAGES: Sở hữu một không gian tách biệt tại khu nghỉ
dưỡng, biệt thự một phòng ngủ được thiết kế trong một khuôn viên chung với hình ảnh
thấp thống của ngơi làng ở Ba li. Biệt thự được thiết kế mở trong không gian vườn xung
quanh, những khung cửa lớn bằng kính mang đến khơng gian phòng đầy nắng và màu xanh
của vườn. Thật thư giãn khi được ngâm mình trong bồn tắm, thưởng thức ẩm thực ngon tại
khơng gian kết nối hài hịa cùng thiên nhiên.
TWO-BEDROOM COTTAGES: Biệt thự hai phòng ngủ tại Pullman Danang
Beach Resort
là biệt thự biển sang trọng dành cho những kỳ nghỉ gia đình. Du khách có
thể thư giãn, tắm nắng, nghỉ dưỡng, thưởng thức ẩm thực và ngắm nhìn cảnh biển trước
tầm mắt ngay tại phịng của mình. Khu vực phịng khách ngồi trời với ghế sơ-fa, bàn ăn
nhìn thẳng ra biển Bắc Mỹ An. Phòng tắm được thiết kế với phịng tắm đứng ngồi trời và
12
bồn tắm bằng đá tự nhiên sang trọng. Hai phòng ngủ tách biệt để cả gia đình có thể trải
nghiệm sự thoải mái của mỗi không gian sắp đặt theo chuẩn Pullman.
1.3.2 Dịch vụ ăn uống
Pullman Danang Beach Resort bao gồm 2 nhà hàng và 1 quầy bar:
a) Nhà hàng Epice
Nhà hàng Epice nằm ở tầng 2 của khách sạn với không gian sang trọng và ấm cúng,
là nhà hàng chính của khu nghỉ mát mở cửa từ 6h30 – 22h00, tất cả các ngày trong tuần.
Có sức chứa khoảng hơn 300 khách. Nhà hàng Epice chuyên phục vụ các món Âu, Á, ẩm
thực Việt Nam hiện đại và các món đặc sản kết hợp. Khoảng khơng gian rộng ngồi trời
nhìn ra khu vườn và biển lấp lánh phía xa. Ngoài ra, các đầu bếp tài năng sẽ thể hiện kỹ
năng của họ trong nhà tại các gian bếp mở.
Phục vụ buffet sáng từ 6h30 – 10h30. Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ khách ăn Ala
carte trong khoảng thời gian mở cửa. Vào tối thứ 7 hàng tuần nhà hàng sẽ tổ chức bữa tiệc
phục vụ buffet tối.
Nhà hàng được chia thành 4 khu vực: Khu vực 1 (bên cánh phải nhà hàng - từ
outside đi vào), Khu vực 2 (chính giữa nhà hàng), Khu vực 3 (Bên cánh trái nhà hàng) và
Khu vực outside. Khu vực outside sẽ được bố trí 4 bàn dành cho khách sử dụng thuốc lá
nhằm tách riêng đối tượng này với các khách khác. Trong khn viên nhà hàng cịn có
phịng ăn VIP khu vực riêng với sức chứa 30 khách. Ngoài ra cịn có phịng vui chơi cho
trẻ em.
b) Azure Beach Lounge
Mở cửa từ 10h00 – 22h00, tất cả các ngày trong tuần, nhà hàng nằm ở tầng 1 của
khách sạn đối diện với biển. Khuôn viên nhà hàng bao gồm khu vực bên trong có diện tích
là 100
và khu vực ngồi trời với sức chứa là 150 khách. Nằm bên cạnh hồ bơi, tọa lạc
trên nền cát trắng của bãi biển, khơng gian thống đãng, du khách có thể ngắm biển,
thưởng thức các loại nước uống và các loại thức ăn nhẹ. Azure Beach Lounge chào đón
13
mọi người với ba không gian tách biệt: nhà hàng trong nhà, nhà hàng ngoài trời và quầy
bar bên bãi biển. Thực đơn bao gồm một loạt các lựa chọn nhẹ nhàng và bổ dưỡng. Salad
tươi và bánh mì sandwich được phục vụ cùng với hải sản ngon và các món châu Á được
u thích. Các món tráng miệng hấp dẫn, và việc lựa chọn các loại cocktail đặc trưng sẽ
làm dịu cơn khát của thực khách.
c) Infinity Bar
Toạ lạc ở tầng 2 ngay khu vực tiền sảnh của khách sạn. Mở cửa từ 8h00 – 23h00, tất
cả các ngày trong tuần. Thiết kế với 3 không gian cửa mở rộng có tầm nhìn ra biển. Du
khách có thể thưởng thức các loại cocktails đa dạng, các loại kem nitơ (món đặc trưng tại
Pullman), ngồi ra, Infinity Bar cịn phục vụ thức ăn nếu khách có nhu cầu.
1.3.3 Dịch vụ bổ sung
a) Dịch vụ Spa
Thời gian mở cửa: 9h00 – 22h00
Nằm ở tầng 1 của khách sạn bên cạnh nhà hàng Azure Beach Lounge phía trước spa
là khu vực hồ bơi tiện lợi cho khách hàng lựa chọn thư giãn. Spa bao gồm 09 phòng trị liệu
(02 Phòng VIP, 3 phịng đơi, 3 phịng đơn và 1 phịng làm đẹp). Nắng Spa là thiên đường
của sự khỏe mạnh và thanh bình, nơi cung cấp một loạt các liệu pháp mát-xa, tắm rửa,
chăm sóc da mặt và trị liệu tồn thân. Các phương pháp dựa trên cả thực hành tổng thể
truyền thống và hiện đại. Bấm huyệt và mát-xa thúc đẩy sự bình an và hài hịa bên trong.
Kết hợp chăm sóc cơ thể, và tẩy tế bào chết làm rạng rỡ làn da.
Ngoài các liệu pháp sang trọng, khách của Pullman Danang Beach Resort được miễn
phí sử dụng phịng xơng hơi ướt, phịng xơng hơi khơ và bể ngâm để trải nghiệm sử dụng.
b) Dịch vụ Gym
Thời gian mở cửa: 24/24. Toạ lạc tại tầng 1 của khách sạn bên cạnh dịch vụ spa, tiện
lợi cho những du khách năng động có thể giữ dáng tại Fit Lounge của Pullman Danang
Beach Resort với các trang thiết bị hiện đại đạt tiêu chuẩn như: máy tập ngực, máy tập cơ,
14
máy tập đùi, máy chạy bộ, thảm tập yoga và bóng thăng bằng, … giúp tăng độ dẻo dai và
săn chắc cơ bắp.
Bảng 1.2: Các loại giá phòng gym của Pullman Danang Beach Resort
ĐVT: VND/NET
Single Member
Couple Member
1 Month
3.100.000
3 Months
8.400.000
15.000.000
6 Months
13.800.000
25.000.000
12 Months
23.400.000
44.000.000
(Nguồn: Bộ phận giải trí tại Pullman Danang Beach Resort)
Family Member
20.000.000
35.000.000
55.000.000
c) Hội thảo và sự kiện
Toạ lạc tại tầng 2 ngay lối vào của khách sạn. Phòng họp, hội nghị, hội thảo, tiệc của
bạn sẽ được tổ chức chuyên nghiệp. Phòng được thiết kế với đầy đủ âm thanh, ánh sáng và
các thiết bị cần thiết phục vụ cho tiệc. Có sức chứa lớn, đáp ứng mọi yêu cầu của khách
hàng, với nhiều loại phịng và cách bố trí phịng khác nhau tùy vào tính chất của bữa tiệc:
Các loại phòng: Phòng Hoa Sen (Lotus room), Phòng Hoa Nhài (Jasmine room),
Phòng Hoa Dâm Bụt (Hibiscus room), Phòng Hoa Mộc Lan (Magnolia room), Phòng Hoa
Lan (Orchid room). Với các cách bố trí, sắp xếp bàn ghế: rạp chiếu phim, lớp học, dạ tiệc
bàn tròn, chữ U, tiệc đứng, phòng họp, quầy rượu, song phương.
15
Hình 1.1: Các loại phịng họp/hội nghị tại Pullman Danang Beach Resort.
d) Giải trí
Có thể nói rằng Pullman Danang Beach Resort là khu nghỉ dưỡng ven biển 5 sao Đà
Nẵng mang đến nhiều sự lựa chọn cho những ai yêu thích thể thao trong kỳ nghỉ ở Việt
Nam. Chèo thuyền, bơi lội, lướt ván, lớp học nấu ăn, thả diều và nhiều hoạt động khác để
khám phá. Ngoài ra Pullman Danang Beach Resort cịn có các dịch vụ khác như cho thuê
xe, giặt ủi, dịch vụ xe đưa đón sân bay, thu đổi ngoại tệ, …
e) Dịch vụ đưa đón
Pullman Danang Beach Resort cung cấp dịch vụ xe đưa đón sân bay từ 7:00 đến
21:00 hàng ngày. Nếu quý khách đến sân bay trước hoặc sau khung giờ này, khu nghỉ
dưỡng sẽ cung cấp dịch vụ đưa đón riêng 24/7. Ngồi ra cịn cung cấp dịch vụ xe bt đưa
đón quý khách đến Hội An tham quan.
Giờ đưa đón sân bay:
Sáng: 6:30 / 7:30 / 8:30 / 9:30 / 10:30 / 11:30
Chiều: 12:30 / 13:30 / 14:30 / 15:30 / 16:30 / 17:30
Tối: 18:30 20:00
Phí xe trung chuyển như sau:
Người lớn: VND 70.000/khách/một chiều
Trẻ em từ 6 – 11 tuổi: VND 35.000/trẻ/một chiều
Trẻ em dưới 6 tuổi: Miễn phí
Xe buýt đưa đón đến Hội An
Khởi hành từ khách sạn đến Hội An: 10:00 / 14:15
Khởi hành từ Hội An đến khách sạn: 15:00 / 21:15
Phí dịch vụ như sau:
Người lớn: VND 80.000/khách/chiều
Trẻ em từ 6 – 11 tuổi: VND 40.000/trẻ/chiều
Trẻ em dưới 6 tuổi: Miễn phí.
1.4 Đội ngũ lao động tại Pullman Danang Beach Resort
Bảng 1.3: Cơ cấu đội ngũ lao động của Pullman Danang Beach Resort
16
Giới tính
Nam
Nữ
Bộ phận
Số lượng
Hội đồng quản trị
10
5
5
Ban giám đốc
4
1
3
Tiền sảnh
12
5
7
Ẩm thực
38
17
21
Bồng phịng
17
10
7
Giải trí
3
2
1
Kinh doanh
9
3
6
Nhân sự
5
-
5
Kế tốn
6
-
6
Kỹ thuật
6
6
-
An ninh
10
9
1
58
62
Tổng cộng
120
(Nguồn: Bộ phận nhân sự tại Pullman Danang Beach Resort)
Sơ đồ 1.1: Cơ cấu đội ngũ lao động theo bộ phận tại Pullman Danang Beach Resort
Nhận xét: Dựa vào Bảng 1.2 và sơ đồ 1.2, số lượng đội ngũ lao động của bộ phận
ẩm thực chiếm số lượng lớn nhất (32%), tiếp theo là bộ phận buồng phòng (14%), bộ phận
tiền sảnh (10%), còn lại là các bộ phận khác. Chiếm tỉ trọng thấp nhất là bộ phận giải trí và
ban giám đốc chiếm (3%). Bên cạnh đó thì số lượng đội ngũ lao động nam, nữ của Pullman
Danang Beach Resort tương đối đồng đều.
1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại Pullman Danang Beach Resort
17
Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng một vai trị hết sức quan trọng trong quá trình tạo ra và
thực hiện sản phẩm du lịch cũng như quyết định mức độ khai thác tiềm năng du lịch nhằm
thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch. Chính vì vậy nên sự phát triễn của ngành du lịch bao
giờ cũng gắn liền với việc xây dựng và hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật. Để có thể tiến
hành khai thác phải vừa đảm bảo phù hợp với đặc trưng của dịch vụ du lịch, đồng thời phải
phù hợp với đặc thù của tài nguyên du lịch tại đó. Cơ sở vật chất kỹ thuật của Pullman
Danang Beach Resort rất đa dạng phong phú, có chất lượng 5 sao. Cơ sở vật chất kỹ thuật
có thể chia thành các nhóm tương ứng với các khu vực trong Pullman Danang Beach
Resort:
Cơ sở lưu trú: hệ thống buồng ngủ phòng và trang thiết bị tiện nghi.
Cơ sở ăn uống: hệ thống nhà hàng, bar, bếp ...
Cơ sở dịch vụ bổ sung như giặt là, bể bơi, sân chơi thể thao, tắm gội, massage,
gym, thông tin liên lạc ...
Cơ sở hạ tầng trong khách sạn: hệ thống điện nước, hệ thống thơng tin liên lạc, bưu
chính viễn thơng.
Hệ thống cơ sở vật chất của Pullman Danang Beach Resort tương đối hoàn chỉnh,
phù hợp với thứ hạng của resort về các dịch vụ ăn nghỉ, vui chơi giải trí, thủ tục thanh tốn.
Cơ sở vật chất trong cùng một loại phịng được trang bị tương đương nhau và khơng có sự
chỉnh lệch. Với mọi loại phòng khác nhau tùy theo thứ hạng mà resort trang bị các vật
dụng cho phù hợp, cũng là một vật dụng đó nhưng ở các phịng cao cấp hơn thì chất lượng
và tính tiện ích sẽ cao hơn. Các máy móc, trang thiết bị của Pullman Danang Beach Resort
đều là các loại cơ sở vật chất tiên tiến, dễ sử dụng, tiện nghi cao cấp, đảm bảo chất lượng,
phù hợp với thời đại, sử dụng trang thiết bị của những hãng nổi tiếng. Màu sắc trang nhã,
hài hịa, cách bố trí có tính khoa học, nghệ thuật, thẩm mĩ cao. Thiết kế bên ngồi phù hợp
với khơng gian, màu sắc bên trong, tạo ra một phông màu chủ đạo đặc trưng thể hiện được
sự sang trọng của resort. Ngồi ra, cách bố trí, sắp xếp phù hợp, thuận lợi, dễ dàng cho
khách khi sử dụng các trang thiết bị, tiện nghi trong sinh hoạt; dễ bảo dưỡng, dễ làm
phịng, đảm bảo an tồn cho khách, tài sản của khách và người sử dụng.
18
19
CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
VỀ CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG AZURE
CỦA PULLMAN DANANG BEACH RESORT
2.1 Giới thiệu về nhà hàng Azure Beach Lounge của Pullman Danang Beach Resort
2.1.1. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Azure Beach Lounge
Bộ phận nhà hàng là một bộ phận quan trọng không thể thiếu của khách sạn, nhằm
đáp ứng các nhu cầu ăn uống của khách lưu trú tại khách sạn. Để tạo ra uy tín và thu hút
khách cho khách sạn thì bộ phận nhà hàng đóng vai trị rất quan trọng trong việc cung cấp
các dịch vụ, cách phục vụ, các món ăn phải đảm bảo chất lượng tại khách sạn. Món ăn phải
có nét đặc trưng ngon miệng, khác biệt, mang lại phong cách riêng của khách sạn. Quá
trình phục vụ của bộ phận nhà hàng cũng là một phần đem lại sự thu hút khách từ đó mang
lại lợi nhuận cho nhà hàng. Cơ cấu tổ chức nhân sự tại nhà hàng Azure Beach Lounge với
các vị trí như sau:
Restaurant Manager
Restaurant Supervisor
Restaurant Captain
Cashier
Bartender
Waiter/Waitress
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng Azure Beach Lounge)
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Azure Beach Lounge tại Pullman Danang
Beach Resort
