DL CDTN báo cáo kết QUẢ THỰC tập và một số GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG tổ CHỨC TIỆC tại NHÀ HÀNG SALA của KHÁCH sạn SALA DANANG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ MỘT SỐ GIẢI
PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG TỔ CHỨC
TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN
SALA DANANG


CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
GVHD

: Th.S NGUYỄN HOÀNG LINH

SVTH

: LÊ PHƯƠNG THẢO

MSSV

: 2320712881

Đà Nẵng, tháng 04 năm 2021
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU..........................................................................................................1

CHƯƠNG 1:GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH

HOTEL..................................................................................................................... 3

1.1. Tổng quan về khách sạn Sala..........................................................................3

1.2. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Sala Danang Beach......4

1.3. Quy mô và Cơ cấu tổ chức của khách sạn Sala Danang Beach.....................5


1.3.1. Quy mô khách sạn Sala Danang Beach.............................................................5

1.3.2. Sơ đồ tổ chức của khách sạn SALA.............................................................6

1.3.3. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận..........................................................7

1.4. Các dịch vụ tại khách sạn Sala Danang Beach.............................................11

1.4.1. Dịch vụ lưu trú................................................................................................11

1.4.2. Dịch vụ ẩm thực..............................................................................................15

1.4.3. Dịch vụ bổ sung...............................................................................................17

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA

CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH...................................................19

2.1. Giới thiệu về bộ phận nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach. .20

2.1.1. Giới thiệu bộ phận nhà hàng......................................................................20

2.1.2. Thực trang về cơ sở vật chất của nhà hàng...............................................21

2.2. Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được..................................22


2.2.1. Mơ tả q trình thực tập................................................................................22

2.2.2. Những thành cơng và hạn chế trong quá trình thực tập..................................24

2.3. Thực trạng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang

Beach...................................................................................................................... 25

2.3.1. Quy trình tổ chức tiệc tại khách sạn................................................................25

2.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình tổ chức tiệc......................................29

2.4. Đánh giá ưu nhược điểm về tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn

Sala......................................................................................................................... 34

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA

KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH............................................................38

3.1. Phương hướng và mục tiêu phát triển của khách sạn Sala Danang Beach 38

3.1.1. Phương hướng................................................................................................38

3.1.2. Mục tiêu........................................................................................................39

3.2. Một số giải pháp cụ thể nhằm hoàn thiện chất lượng tổ chức tiệc tại nhà

hàng Sala thuộc khách sạn Sala Danang Beach .................................................39

3.2.1. Giải pháp về cơ sở vật chất cho nhà hàng........................................................39

3.2.2. Giải pháp về cải thiện quy trình phục vụ.........................................................40

3.2.3. Giải pháp về cải thiện đội ngủ lao động...........................................................40

3.2.4. Giải pháp cải thiện công tác quản lý................................................................41

3.2.5. Giải pháp cải thiện nâng cao chất lượng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala...........41

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ...............................................................................43


DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1.1. Các loại phòng và đặc điểm.................................................................................11

Bảng 2.1. Cơ sở vật chất nhà hàng.......................................................................................21

Bảng 2.2. Mô tả nhiệm vụ đã thực hiện trong quá trình thực tập........................................22

Bảng 2.3 Số lượng và cơ cấu lao động.................................................................................29

Bảng 2.4. Đội ngũ lao động phân theo trình độ chun mơn nghiệp vụ..............................31

Bảng 2.5. Đội ngũ lao động phân theo trình độ tiếng anh...................................................32


DANH MỤC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ

Hình 1.1. Logo Sala Danang Beach Hotel.............................................................................3

Hình 1.2. Sala Danang Beach Hotel.......................................................................................4

Hình 1.3. Phịng Presidential Suite khách sạn Sala Danang Beach.....................................14

Hình 1.4. Phịng Two bedroom residence của Sala..............................................................14

Hình 1.5. S Cafe tại tầng 1 của khách sạn Sala....................................................................15

Hình 1.6. Nhà hàng Sala Restaurant tại tầng 3 của khách sạn Sala.....................................16

Hình 1.7. Pool and Paml Bar tại tầng 25 của khách sạn Sala..............................................16

Hình 1.8. Zen spa tại tầng 23 của khách sạn Sala................................................................17

Hình 1.9. Kid club tại tầng 23 của khách sạn Sala...............................................................18

Hình 1.10. Gym tại tầng 23 của khách sạn Sala...................................................................18

Hình 1.11. Xe đưa đón của khách sạn Sala..........................................................................20

Hình 2.1. Nhà hàng Sala tại tầng 3 khách sạn Sala..............................................................20

Hình 2.2. Phịng tổ chức tiệc tại tầng 2 của khách sạn Sala.................................................26


Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức......................................................................................................6

Sơ đồ 2.1 Quy trình tổ chức tiệc..........................................................................................27


1

LỜI MỞ ĐẦU

Trước đại dịch covid 19 xảy ra, ngành du lịch của thế giới nói chung và của Việt

Nam nói riêng đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Du lịch được chọn là nền kinh tế mũi nhọn

của Việt Nam. Là ngành liên quan đến tất cả các lĩnh vực, là nhu cầu đặc biệt, không thể

thiếu của con người, hoạt động du lịch phát triển có sức ảnh hưởng cao đến các ngành kinh

tế khác. Tuy nhiên năm 2020 đại dịch Covid 19 xuất hiện, bùng phát một cách bất ngờ tác

động tiêu cực đến kinh tế xã hội Việt Nam, rõ nhất là với ngành du lịch. Hiện nay, nước ta

đã và đang cố gắng phục hồi phát triển ngành du lịch thu hút khách quốc tế đến tham quan.

Ngành du lịch Đà Nẵng đã có bước tăng trưởng ấn tượng, định vị được thương hiệu trên

bản đồ thế giới như là điểm đến quốc tế an toàn, hấp dẫn và mến khách. Nước ta thực hiện

quyết tâm mục tiêu kép vừa bảo đảm an toàn chống dịch vừa phát triển du lịch an toàn,

hiệu quả và bền vững.

Những nhận thức trong mỗi người dân ngày càng tăng lên đáng kể. Vì vậy, ăn uống

nghỉ dưỡng là điều kiện khơng thể thiếu, đây cũng chính là cơ sở để hệ thống nhà hàng trực


2
thuộc khách sạn ra đời, phục vụ cho lượng khách lưu trú ngay tại khách sạn cũng như

khách du lịch. Dù ở bất cứ vai trị nào thì nhà hàng trong khách sạn ln giữ vị trí quan

trọng, bởi vì ăn uống khơng những là để thưởng thức mà cịn là văn hóa, khách hàng đến từ

những vùng miền khác nhau trên đất nước hay xa hơn là từ nhiều quốc gia, đồng thời ẩm

thực cũng phần nào tôn lên vẽ đẹp của nền văn hóa đất Việt.

Với ưu thế là một thành phố trẻ đầy năng động và sáng tạo. Thành phố Đà Nẵng là

một thành phố tập trung nhiều địa điểm du lịch thú vị và hấp dẫn, thu hút sự chú ý của

nhiều lượt khách du lịch. Ngoài ra, đất nước mở cửa, thành phố cũng đang trong thời kỳ

phát triển mạnh, mức sống tăng cao nên các khách sạn tầm cỡ 4-5 sao đang hình thành và

phát triển từng ngày. Là một trong những khách sạn đang phát triển, Sala thu hút được

đông đảo giới trẻ và những người có sở thích đi du lịch trong và ngoài nước đến đây. Khi

những dịch vụ ăn uống xuất hiện ở khắp nơi thì việc nâng cao chất lượng món ăn và sự đa

dạng về món là điều vô cùng cần thiết để đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực của khách

hàng, và thế là loại hình tổ chức tiệc đã được khách sạn Sala tổ chức thực hiện đưa vào


3
phục vụ. Hình thức tổ chức tiệc có nhiều ưu điểm và tiện lợi trong tổ chức.Vì thế, tiệc hiện

nay được các nhà hàng, khách sạn kinh doanh khá nhiều. Xuất phát từ vấn đề trên, kết hợp

với quá trình thực tập tại khách sạn Sala Danang Beach, được trực tiếp học tập và quan sát,

tôi nhận thấy chất lượng phục vụ cũng như quy trình tổ chức tiệc hợp lý là yếu tổ quan

trọng hàng đầu để tạo nên một buổi tiệc mà có thể làm hài lịng cũng như thu hút được

khách tìm đến. Chính vì vậy mà tôi chọn đề tài “Báo cáo kết quả thực tập và một số giải

pháp nhằm nâng cao chất lượng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang”

để làm đề tài nghiên cứu cho chuyên đề tốt nghiệp của tôi.

Tất cả những nội dung trong bài báo cáo này được nghiên cứu và trình bày trong 3

chương như sau:

- Chương 1: Giới thiệu về khách sạn Sala Danang Beach

- Chương 2: Thực trạng về tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang

Beach


4
- Chương 3: Giải pháp về tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang

Beach

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG

BEACH HOTEL

1.1. Tổng quan về khách sạn Sala

Thông tin cơ bản khách sạn

- Logo:


5

Hình 1.1. Logo Sala Danang Beach Hotel

- Tên khách sạn: Sala Danang Beach Hotel
- Địa chỉ: 36 – 38 Lâm Hoành, Phường Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng
- Điện thoại: 0236 3658 555

- Website: />- Email:
- Xếp hạng: 4 sao

(Nguồn: />

6
Hình 1.2. Sala Danang Beach Hotel

1.2. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Sala Danang Beach

Ngày 25/05/2019, khách sạn Sala Danang Beach tiêu chuẩn 4 sao với 162 phòng

được trang bị nội thất cao cấp đã khai trương đưa vào hoạt động, góp phần bổ sung thêm

số lượng khách sạn chất lượng cao của thành phố Đà Nẵng, đáp ứng nhu cầu đa dạng của

du khách trong và ngoài nước đến với Đà Nẵng trong thời gian đến.

Thành phố Đà Nẵng nằm ở vùng Duyên hải nam trung bộ của Việt Nam được biết

đến như một địa điểm du lịch nổi tiếng trong nước và quốc tế. Đây là nơi diễn ra nhiều sự

kiện, hội nghị quốc tế với sự góp mặt của các chính khách, tỷ phú, nhà đầu tư trên thế giới

như: cuộc đua thuyền buồm quốc tế- Clipper 2016, Đại hội du lịch Golf 2017, tuần lễ cấp

cao APEC 2017,…Đà nẵng là một thành phố có nhiều tiềm năng, trải qua q trình phát

triển vượt trội, học tập phương thức xây dựng thành phố hiện đại của Châu Âu, Đà Nẵng

dần vươn lên trở thành thành phố có chỉ số cạnh tranh phát triển cao nhất cả nước, trở

thành thành phố xanh, thành phố đáng sống. Nơi đây được thiên nhiên ưu đãi có núi, sơng

bao bọc, trong đó khơng thể khơng nhắc đến bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp thơ mộng. Khách


7
sạn Sala Danang Beach nằm ngay trước bãi biển Mỹ Khê – một trong những bãi biển

quyến rũ nhất hành tinh. Ngồi ra, Sala chỉ cách cầu sơng Hàn và trung tâm thành phố

2km, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 6km, bán đảo Sơn trà 15km, Phố Cổ Hội An 25km, Bà

Nà Hills 26km. Với ví trí thuận lợi như thế này, khách sạn Sala chắc chắc sẽ mang lại một

kỳ nghỉ tuyệt vời nhất cho quý khách hàng.

1.3. Quy mô và Cơ cấu tổ chức của khách sạn Sala Danang Beach

1.3.1. Quy mô khách sạn Sala Danang Beach

Khách sạn Sala Danang Beach tiêu chuẩn 4 sao có quy mơ 162 phịng nghỉ với tầm

nhìn ra biển và trung tâm thành phố.

Chất lượng dịch vụ tại khách sạn Sala Danang Beach được phản ánh qua mỗi phòng:

máy điều hòa, bàn, tivi LCD/ Plasma, tủ lạnh, vòi hoa sen, bồn tắm, là một số thiết bị mà

khách hàng có thể sử dụng và mang đến sự hài lịng. Ngồi ra, khách sạn còn sở hữu các

tiện nghi nhằm mang lại cho khách hàng 1 trải nghiệm tuyệt vời như:


8
- Bể bơi chung trong nhà, bể bơi cực đại ngồi trời, CLB trẻ em, bãi giữ xe, phịng

gym, bar, cafe, spa,…

- Dịch vụ du lịch, dịch vụ tổ chức sự kiện, , dịch vụ đón tiễn sân bay, cho th ơ tơ/

có lái xe, cho th xe máy, xe đạp, dịch vụ giặt là/giặt khơ,…

∙ Bố trí khơng gian khách sạn

- Tầng hầm: khu vực đậu xe

- Tầng 1: Bộ phận lễ tân-tiền sảnh

- Tầng M1: Căn tin, văn phòng nhân sự

- Tầng 2: phòng làm việc của giám đốc, Phòng họp, phòng hội nghị, tổ chức sự kiện.

- Tầng 3: Nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala

- Tầng 4-22 ( khơng có tầng 13): Phịng lưu trú của khách sạn

- Tầng 23: Zen spa, gym, Kids Club

- Tầng 24: Penthouse

- Tầng 25: Infinity Pool, Jammin-Darts & Rooftop bar


9
Nhận xét: Qua trên ta có thể thấy cách bố trí khơng gian của khách sạn Sala khá đầy

đủ các loại phòng và chức năng, được chia đều ở mỗi tầng, có tính chặt chẽ và logic.

 Khách sạn Sala gồm các loại phòng như sau:

- Superior

- Deluxe

- Junior Suite

- Sala Suite

- Family Suite

- Premium Suite

- Presidential Suite

- Two bedroom Residence

1.3.2 Sơ đồ tổ chức của khách sạn SALA

10

(Nguồn:Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach Hotel).

Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức

1.3.3. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận

Chủ đầu tư

Là người sở hữu và quản lý nguồn vốn để triển khai xây dựng và duy trì các hoạt

động trong lĩnh vực thiết kế xây dựng và bất động sản của khách sạn.

Giám đốc điều hành

Là người phụ trách điều hành doanh nghiệp theo mục tiêu, tầm nhìn và giá trị cốt lõi

vốn có của doanh nghiệp. CEO còn là người tổng hợp dữ liệu và đưa ra các quyết định


11
chiến lược cho công việc kinh doanh ngắn hạn và dài hạn của doanh nghiệp và chịu trách

nhiệm cho kết quả của doanh nghiệp này.

Bộ phận tiền sảnh

Được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách

hàng. Là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với

nhau trong khách sạn. Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý về

tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu hướng trong

tương lai,…

Bộ phận kế tốn

Là q trình thu thập, xử lý, kiểm tra, phân tích và cung cấp thơng tin kinh tế, tài

chính dưới hình thức giá trị, hiện vật và thời gian lao động. Qua đó theo dõi những hoạt

động kinh doanh hằng ngày của doanh nghiệp và tổng hợp các kết quả bằng các bản báo

cáo kế toán.

Bộ phận nhân sự


12
Quản lý, tuyển dụng nhân sự, thực hiện các chế độ cho nhân viên bao gồm các chế

độ bảo hiểm, lương,…tham vấn cho ban giám đốc để xây dựng các chiến lược về lương,

bảo hiểm, chế độ…Tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hành các thể chế, quy chế làm

việc, theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực

tiếp nhân viên.

Bộ phận bếp

Chế biến thức ăn cho khách hàng, kiểm sốt chi phí của bộ phận. Tổ chức hoạt động

kinh doanh ăn uống, phục vụ cho khách lưu trú, nhân viên khách sạn.

Bộ phận kỷ thuật

Nhiệm vụ chính của bộ phận kỷ thuật là sữa chữa và bảo dưỡng các trang thiết bị để

đảm bảo mọi thứ hoạt động bình thường của tồn bộ máy móc và cơ sở vật chất, cụ thể

như: xử lý mọi sự cố liên quan đến máy móc thiết bị, hệ thống thang máy, đèn chiếu sáng,

âm thanh, hệ thống hồ bơi,…

Bộ phận an ninh


13
Đảm nhận những công việc liên quan về vấn đề an ninh, an toàn trong khách sạn.

Thường xuyên thực hiện việc tuần tra các khu vực trong khách sạn: khu vực công cộng,

khu vực dành cho nhân viên, hành lang các tầng. Chủ động phát hiện những sự cố, tình

huống phát sinh để sử lý kịp thời.

Bộ phận spa

Tư vấn – hỗ trợ khách lựa chọn hình thức trị liệu phù hợp với sức khỏe và thể trạng.

Tư vấn khách sử dụng dịch vụ trị liệu đang áp dụng giá ưu đãi. Thực hiện việc kiểm kê, lập

báo cáo về tình hình sử dụng dược liệu ,tinh dầu, …yêu cầu mua mới khi sắp hết. Thăm gia

khóa đào tạo nâng cao nghiệp vụ khi khách sạn tạo điều kiện.

Bộ phận ẩm thực (Food and Bar)

Bộ phận nhà hàng

Quản lý nhà hàng

Chịu trách nhiệm về việc quản lý, tìm hỉu xu hướng và thị hiếu của khách. Làm việc

với nhà cung ứng thực phẩm, so sánh giá và chính sách đảm bảo số lượng và chất lượng.


14
Quản lý các hoạt động của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và sự phối hợp giữa các bộ phận với

nhau. Làm việc với bếp để lên thực đơn. Điều chỉnh kịp thời những sai sót, mâu thuẩn

trong nội bộ nhà hàng.

Trợ lý nhà hàng

Phối hợp với trưởng bộ phận để hồn thành cơng việc. Trợ lý cịn có nhiệm vụ bố trí,

phân cơng việc làm cho nhân viên. Thực hiện các công việc quản lý tài sản và trang thiết bị

của nhà hàng, bar, quản lý việc sử dụng hàng hóa và vật tư tránh thất thốt, kiểm tra bổ sung

công cụ, thiết bị cần thiết cho nhà hàng, bar. Báo cáo cho cấp trên sau mỗi ca làm việc.

Nhân viên phục vụ

Đảm nhận việc trực tiếp phục vụ các thực khách dùng bửa tại nhà hàng. Vị trí cơng

việc này u cầu nhân viên phải có những hiểu biết nghiệp vụ cũng như tính chất cơng việc.

Bộ phận quầy bar

Giám sát quầy bar


15
Quản lý hoạt động quầy bar, chia ca, phân công lịch làm việc cho các Bartender,

nhân viên phục vụ. Hướng dẫn, điều hành quá trình pha chế-phục vụ theo đúng tiêu chuẩn,

chất lượng dịch vụ của nhà hàng-khách sạn. Lên menu thức uống, quản lý các trang thiết bị

của bộ phận, giải quyết các vấn đề phát sinh. Tham gia các cuộc họp nội bộ định kỳ và đột

xuất theo yêu cầu. Làm các báo cáo công việc liên quan.

Nhân viên pha chế

Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế, pha chế thức uống theo yêu cầu của

khách hàng. Tư vấn cho khách hàng chọn loại thức uống, giới thiệu về các nguyên liệu

được pha chế cho khách hàng biết, xử lý phàn nàn của khách, bảo quản nguyên liệu, dụng

cụ, phối hợp lên ý tưởng menu thức uống cho nhà hàng-khách sạn.

Chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn ẩm thực tại khách sạn, cung cấp

cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet,… theo yêu cầu khách.

Nhân viên phục vụ


16
Đón tiếp khách hàng đến với quầy bar, tiếp nhận oder từ khách hàng, chuẩn bị dụng

cụ, thiết bị cần thiết để phục vụ khách, tính tiền. Lau dọn bàn ghế, đảm bảo vệ sinh khu

vực phục vụ. Tiếp nhận phàn nàn và giải quyết cho khách hàng. Báo cáo công việc cho cấp

trên sau mỗi ca.

Bộ phận IT

Hỗ trợ các công việc liên quan đến thiết kế đồ họa, thiết kế website, mạng nội bộ,

quản lý website nội bộ, email, các vấn đề liên quan đến kỹ thuật. Hỗ trợ các phòng ban

khác các vấn đề về kỹ thuật chun mơn.

Bộ phận buồng phịng

Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi

lưu trú của khách hàng tại khách sạn, phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận tiền sảnh

trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng. Chuẩn bị phịng, đảm bảo ln ở chế độ

sẵn sàng đón khách, vệ sinh phòng khách hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực

cơng cộng, kiểm tra tình trạng phịng, các thiết bị, vật dụng, thiết bị khác trong phòng khi


17
làm vệ sinh, nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận tiền sảnh các vấn đề

có liên quan.

Bộ phận kinh doanh và tiếp thị

Quản bá hình ảnh và các dịch vụ mà khách sạn có. Tìm kiếm khách hàng cho các bộ

phận khác, mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tìm năng cho khách sạn. Triển khai các

kế hoạch đã đề ra, cập nhập xu hướng mới nhất của thị trường, từ đó lựa chọn các kế hoạch

quảng cáo phù hợp nhất.