BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING tại NHÀ HÀNG LAMAISON THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT đà NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI NHÀ
HÀNG LAMAISON THUỘC RISEMOUNT
PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG
CHUYÊN NGÀNH
GVHD
SVTH
MSSV

:
:
:
:

QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
ThS.PHẠM THỊ THU THỦY
HỒ KIỀU GIANG
2320717350

Đà Nẵng, Tháng 03 Năm 2021
LỜI CẢM ƠN
Để có thể nghiên cứu được và hồn thành tốt đề tài “ Báo cáo kết quả thực tập và
thực trạng hoạt động marketing tại nhà hàng Lamaison thuộc Risemount Resort Đà Nẵng”.
Tôi đã nhận được rất nhiều sự trợ giúp từ tất cả mọi người.
Trước tiên, tôi xin cảm ơn đến đơn vị thực tập của tơi đó chính là Risemount Resort
Đà Nẵng đã tiếp nhận tơi trong thời gian thực tập vừa qua, trong khoảng thời gian gần 2
tháng qua tôi đã học được nhiều điều bổ ích, những cái tiếp xúc thực tế khác xa với lí

thuyết đã được học ở trường. Tơi xin cảm ơn các phòng ban cũng như các anh chị trong bộ


phận nhà hàng đã tận tâm giúp đỡ tôi trong khoảng thời gian khó khăn khi cịn tập làm
quen với cơng việc mới, sự hỗ trợ nhiệt tình của các anh chị đã giúp tôi tự tin hơn trong
công việc, giúp đỡ tôi thực hiện tốt chuyên đề này.
Tôi xin chân thành cảm ơn cô Phạm Thị Thu Thủy đã tận tình hướng dẫn tơi trong
thời gian vừa qua, chỉnh những lỗi sai định hướng cho tôi khoảng thời gian làm chuyên đề.
Tôi gửi lời cảm ơn đến các thầy cô trong Khoa Du Lịch và Trường Đại học Duy Tân đã
giảng cho em những kiến thức hay và bổ ích đã hỗ trợ tơi rất nhiều để có thể hồn thiện
được chun đề lần này.
Lời cuối cùng, tơi xin kính chúc các thầy cơ giáo, các anh chị trong Risemount
Resort Đà Nẵng thật nhiều sức khỏe và đạt được nhiều thành công trong tương lai.
Tôi xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC
MỤC LỤC................................................................................................................. 2


1

LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay, nền kinh tế Việt Nam ngày càng phát triển đã tạo điều kiện cho mọi
lĩnh vực phát triển không ngừng. Đặc biệt là ngành dịch vụ, du lịch đang được đánh
giá là ngành kinh tế mũi nhọn của cả nước. Hơn nữa, kinh doanh dịch vụ khơng phải là
đơn giản, nó liên quan đến nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng và việc đáp ứng
nhu cầu đó như thế nào. Vì vậy, các doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển được thì
cần phải làm tốt các hoạt động marketing. Trong marketing hiện đại không chỉ đơn
thuần là việc sản xuất ra cái gì doanh nghiệp có mà người làm Marketing phải biết tìm
ra thị trường, xác định khách hàng mục tiêu và làm thỏa mãn nhu cầu của tập khách

hàng đó. Mặt khác, điều kiện kinh tế - xã hội luôn tục biến đổi vì vậy hoạt động
Marketing cũng cần phải có những thay đổi để phù hợp với các điều kiện kinh doanh ở
hiện tại và xu thế trong tương lai. Chính vì vậy, Risemount Resort Danang đã tiến hành
việc nghiên cứu thị trường và áp dụng chính sách marketing vào hoạt động kinh doanh của
resort. Trong khi trên thị trường có rất nhiều resort, khách sạn, nhà hàng cạnh tranh khốc
liệt nhằm thu hút thị trường đầy tiềm năng này. Do đó, resort cần đưa ra những giải pháp
marketing để thu hút tập khách hàng này đến resort trong thời gian tới. Từ vấn đề lý luận
đến các vấn đề còn đang tồn tại trong công tác marketing của nhà hàng, ta có thể nhận thấy
vai trị cực kỳ quan trọng của marketing đối với hoạt động kinh doanh của nhà hàng và các
giải pháp marketing hợp lý là rất cần thiết cho hoạt động kinh doanh hiện tại cũng như
tương lai của nhà hàng. Qua thực tiễn, thực tập tại Risemount Resort Danang, em thấy hoạt
động kinh doanh của nhà hàng còn nhiều vấn đề cần giải quyết. Để nâng cao hiệu quả kinh
doanh thì hoạt động marketing đóng một vai trò cực kỳ quan trọng và cần được quan tâm
nhiều hơn. Xuất phát từ lý do khách quan trên cùng với nhận thức được tầm quan trọng của
hoạt động marketing trong việc thu hút khách hàng đến với nhà hàng trong resort, em đã
chọn đề tài: “Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng hoạt động marketing tại nhà hàng
Lamaison thuộc Risemount Resort Đà Nẵng”.

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT


2

ĐÀ NẴNG.
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Risemount Premier Resort.
1.1.1 Lịch sử hình thành của Risemount Resort Đà Nẵng.

Hình 1.1: Hình ảnh Risemount Resort Đà Nẵng
Resort Risemount Đà Nẵng là khi nghỉ dưỡng đầu tiên lấy cảm hứng từ nét đẹp
quyến rũ của hòn đảo Santorini thuộc Hy Lạp, được thiết kế với những gam màu tươi sáng

trong khơng gian thống đãng của những vịm mái xanh da trời kết hợp với khuôn viên
rộng rãi, hồ bơi tầng thượng và vị trí thuận lợi chỉ cách biển vài phút, khu nghỉ dưỡng là
một điểm dừng chân không thể bỏ qua cho bạn và gia đình khi tới du lịch tại Đà Nẵng. Các
phòng ngủ tại khu nghỉ dưỡng đều dược thiết kế độc dáo, với những đường nét và bố cục
tươi sáng, trang nhã, mang đậm phong cách riêng và đẳng cấp sống.
Resort tọa lạc nằm trên trục đường Nguyễn Văn Thoại nối ra biển Mỹ Khê,
Risemount Resort Đà Nẵng có vị trí có thể nói là khá đẹp. Resort chỉ cách bãi biển 600m,
cách cầu Rồng 1.6km, cầu Trần Thị Lý 1.3km, cầu Sông Hàn 2.5km. Trong khi đó Sơn Trà
và Bán đảo Ngũ Hành Sơn chỉ 6km, từ Resort đến sân bay chỉ 5km.
Tên đầy đủ: Risemount Premier Resort Đà Nẵng
Địa chỉ: 120 Nguyễn Văn Thoại- Mỹ An - Ngũ Hành Sơn - Đà Nẵng
Điện thoại: +84 (0) 2363 899 999
Website:
Email:


3
Hình 1.2: Logo của Risemount Resort Đà Nẵng
1.1.2 Quá trình phát triển của doanh nghiệp
Đây là khu nghỉ dưỡng được ủy ban quốc gia APEC và sở chương trình chọn và giới
thiệu phục vụ nhu cầu lưu trú cho các đoàn nguyên thủ , đại biểu, doanh nhân,… của 21
nền kinh tế thành viên tham gia tuần lễ cấp cao APEC 2017.
Năm 2017, nơi đây được trao tặng giải thưởng “ Khu nghỉ dưỡng mới xuất sắc” bởi
The Guide Awards vì một nền kinh tế xanh.
Ngày 19/06/2018, Risemount Resort Đà Nẵng chính thức được tổng cục du lịch trao
tặng tiêu chuẩn 5 sao. Risemount Resort Đà Nẵng là khu nghỉ dưỡng đầu tiên lấy cảm
hứng từ vẻ đẹp quyến rũ của hòn đảo Santorini của Hy Lạp, được thiết kế vơi gam màu
tươi sáng trong khơng gian thống đãng của những vịm mái màu xanh lam kết hợp với
khn viên rộng rãi, hồ bơi trên sân thượng và vị trí thuận lợi chỉ cách biển 600m,
Risemount Resort Đà Nẵng mang đến trải nghiệm vẻ đẹp Việt với phong cách Santorini.

4
BAN GIÁM ĐỐC

1.2 Cơ cấu tổ chức.

CÔNG TY

TỔNG QUẢN LÝ

Thư ký điều hành

NHÂN SỰ

TP
NHÂN SỰ

NHÂN
SỰ

ĐÀO
TẠO

PHỊNG
Y TẾ

KẾ

IT

SALE & MARKETING

TỐN

CNTT

KD & TT

KẾ

TBP

TỐN
TRƯỞNG

CNTT

KẾ
TỐN

THU
MUA

TBP KINH DOANH

DOANH
THU

TBP DOANH

THU

ẨM THỰC

TBP NHÀ
HÀNG

BẾP

BẾP
TRƯỞNG

TIỀN SẢNH

TBP
TIỀN SẢNH

BUỒNG
PHÒNG

TBP BUỒNG
PHÒNG

KỸ THUẬT

AN NINH

CHĂM SÓC
SỨC KHỎE

TBP
KỸ THUẬT

TBP
AN NINH

TBP SPA

Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức tại Risemount Resort DaNang
IT

KINH DOANH

CNTT
TRUYỀN
THƠNG

ĐẶT
PHỊNG

NHÀ
HÀNG

BẾP
CHÍNH

LỄ TÂN

TIỆC
HỘI NGHỊ

BẾP BÁNH

HÀNH LÝ

VỆ SINH
CƠNG CỘNG

QUẦY
BAR

TẬP VỤ

VẬN
CHUYỂN

HÀNG VẢI/
ĐỒNG PHỤC

GIẢI TRÍ

CĂN TIN

PHỊNG

KỸ
THUẬT

AN
NINH

SÂN VƯỜN

PCCC &
AN TỒN

CHĂM SÓC
SỨC KHỎE


5
Bảng 1.1: Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận.
MÔ TẢ
STT

BỘ PHẬN

1

Tổng Giám Đốc

CHỨC NĂNG

NHIỆM VỤ

Đề ra quyết định hướng dẫn và Là người đứng đầu khách sạn và
tổ chức thực hiện các quyết chịu trách nhiệm đối với toàn bộ
định. Giám đốc điều hành trực hoạt động kinh doanh của resort.
tiếp quản lí một số bộ phận.
Dưới sự lãnh đạo và chỉ dẫn của Chỉ đạo mọi việc như các hoạt

2

Phó Giám Đốc

giám đốc để lập kế hoạch công động trong khách sạn từ nhỏ đến
tác các quy tắc, quy định để đạt lớn hơn, báo cáo kết quả tài
được mục tiêu kinh doanh đặt chính, lập ra quy tắc trong việc
ra.

quản lí nhân sự, quản lí tỉ lệ
phòng bán ra và phòng còn
trống, khu vực thực phẩm.

Bộ phận lễ tân được ví như bộ Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu
mặt của khách sạn trong việc cầu của khách hàng và chuyển
3

Lễ Tân

giao tiếp và tạo mối quan hệ với thông tin của khách hàng đến các
khách hàng, với nhà cung cấp bộ phận liên quan; hướng dẫn
và đối tác. Bộ phận này còn là khách, làm thủ tục đăng ký
cầu nối giữa khách hàng với các phòng và trả phòng cho khách,
dịch vụ của khách sạn, giữa các thu phí nếu khách hàng sử dụng
bộ phận với nhau trong khách các sản phẩm khác trong khách
sạn. Đây cịn là trợ thủ đắc lực sạn; lưu trữ thơng tin của khách
của quản lý trong việc tư vấn, lên hệ thống, báo cáo với quản lý
góp ý về tình hình của khách tình hình hoạt động; liên kết, hỗ
sạn, nhu cầu của thị trường, thị trợ các bộ phận khác hoàn thành

6
hiếu của khách hàng, xu hướng nhiệm vụ.
trong tương lai,…giúp ban giám
đốc nắm vững tình hình khách
lưu trú, thơng tin về cơ cấu
khách, nguồn khách từ đó đưa
ra những thay đổi, kế hoạch
nhằm mang lại hiệu quả kinh
doanh cao nhất cho khách sạn.
Cung cấp sản phẩm dịch vụ Chuẩn bị buồng, đảm bảo ln ở
chính tại khách sạn, mang lại chế độ sẵn sàng đón khách; vệ
4

Buồng Phịng

nguồn doanh thu cao nhất trong sinh buồng phòng hàng ngày, các
tổng doanh thu của khách sạn; khu vực tiền sảnh và khu vực
chịu trách nhiệm về sự nghỉ công cộng; kiểm tra tình trạng
ngơi lưu trú của khách hàng tại phịng, các thiết bị, vật dụng, sản
khách sạn; phối hợp chặt chẽ, phẩm khác trong phòng khi làm
nhất quán với bộ phận lễ tân vệ sinh; nhận và giao các dịch vụ
trong hoạt động bán và cung phục vụ khách, báo cho bộ phận
cấp dịch vụ buồng.

lễ tân các vấn đề có liên quan;
nắm được tình hình khách th
phịng.

7
Cung cấp thức ăn và đồ uống Tổ chức hoạt động kinh doanh
cho khách hàng; hoạch toán chi ăn uống gồm 3 hoạt động
5

Nhà Hàng
phí tại bộ phận.

chính: chế biến, lưu thông và tổ
chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại
khách sạn; phục vụ ăn uống cho
nhân viên khách sạn; cung cấp
các dịch vụ bổ sung như: tổ chức
tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức
tiệc theo yêu cầu của khách.

Quyết định các chiến lược về tài Lập chứng từ trong việc hình
6

Kế Tốn – Tài

chính; tìm vốn, nguồn vốn cho thành và sử dụng vốn; lập chứng

Chính

khách sạn. Theo dõi, quản lý và từ xác định kết quả kinh doanh
báo cáo sổ sách thu, chi, công của từng bộ phận và của tồn
nợ..

khách sạn; lập báo cáo tài chính

theo tháng, quý, năm. Quản lý và
giám sát thu, chi.

Quản lý, tuyển dụng nhân sự
7

Nhân Sự

Tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân
viên; ban hành các thể chế, quy
chế làm việc; theo dõi, đánh giá
nhân viên các bộ phận và tiếp
nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý
trực tiếp nhân viên.

Quản lý, giám sát các hệ thống Theo dõi, bảo trì thường xuyên
8

Kĩ Thuật
kỹ thuật và thiết bị trong khách các thiết bị trong khách sạn; sửa
sạn đảm bảo vận hành tốt, chữa các cơng cụ, thiết bị khi có
khơng gặp sự cố, trục trặc trong yêu cầu của bộ phận khác; thực
quá trình hoạt động

hiện cơng việc trang trí sân khấu,


8
chuẩn bị âm thanh cho hội
trường khi khách sạn có hội

nghị, hội thảo hoặc khi có u
cầu.
Đảm bảo an tồn cho khách Tuần tra, canh gác theo ca, luôn
hàng, tài sản của khách sạn và ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố;
9

Bảo Vệ

khách hàng, chịu trách nhiệm về trông giữ xe cho khách và cho
an ninh trong khách sạn

nhân viên các bộ phận khác
trong khách sạn; hỗ trợ bộ phận
lễ tân trong việc hướng dẫn,
chuyển hành lý của khách vào và
ra khỏi khách sạn; hỗ trợ các bộ
phận khác hồn thành nhiệm vụ.

Tìm kiếm khách hàng cho các Lên kế hoạch tìm kiếm khách
Kinh doanh tổng

bộ phận khác như bộ phận hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên

hợp (bao gồm bộ

buồng phòng, bộ phận nhà cứu thị trường, đối thủ cạnh

phận kinh doanh

hàng,…; mở rộng thị trường, tranh; thống kê, phân tích, đánh

và marketing)

thu hút khách hàng tiềm năng giá hiệu quả kinh doanh của

10

cho khách sạn.

khách sạn; khảo sát khách hàng
để góp ý với cấp trên trong việc
đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu
quả.

=> Nhận xét: Cơ cấu tổ chức của Risemount Resort DaNang được tổ chức theo
kiểu chức năng, chúng ta có thể thấy, nắm giữ vị trí cao nhất chính là Tổng giám đốc: Ơng
Bùi Đức Long, người chịu trách nhiệm cao nhất trong việc điều hành khách sạn, đảm bảo
cung cấp dịch vụ tốt nhất, nhân viên các bộ phận hoạt động hiệu quả, tối ưu chi phí, tối đa
hóa doanh thu và lợi nhuận. Hoạt động của bộ máy tổ chức rất hiệu quả, phù hợp với quy


9
mơ của resort. Phù hợp với chun mơn hóa lao động nên năng xuất được gia tăng, cho
phép nâng cao chất lượng công việc phục vụ khách hàng.

1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp.
1.3.1 Dịch vụ lưu trú.
Bảng 1.2: Bảng cơ cấu loại phòng và hạng phịng của Risemount Premier Resort Đà
Nẵng
LOẠI

SỐ

PHỊNG

LƯỢNG

GIÁ
MƠ TẢ
PHỊNG
(VNĐ)
Tối đa: 2 người lớn + 1 trẻ em.
Được trang bị khu vực tiếp khách với

SUPERIOR

8

2.450.000
ánh sáng tự nhiên mang đến cảm giác
thoải mái sau 1 ngày dài ngâm mình
trong nước.
Tối đa: 2 người lớn + 1 trẻ em.
Kiểu phòng: hướng thành phố hoặc

DELUXE

42

2.710.000

hướng sân vườn.
Có kích thước lớn, có tầm nhìn hướng về
bể bơi tuyệt đẹp.
Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em.
Kiểu phòng: hướng thành phố hoặc

ELITE

16

hướng sân vườn.
Cung cấp 1 phong cách độc đáo trong

3.050.000

DELUXE
thiết kế với cửa sổ cong thanh lịch
nhưng độc đáo, đây là phịng hồn hảo
cho những ai đang tìm kiếm 1 kì nghỉ
sang trọng với khu vực tiếp khách thoải
mái.
Tối đa: 2-3 người lớn + 2 trẻ em.
Kiểu phòng: hướng thành phố hoặc
JUNIOR

20

hướng sân vườn.

4.390.000

10
SUITE

Rộng rãi và thoải mái với tầm nhìn tuyệt
vời ra hồ bơi ngoài trời, quý khách cũng
sẽ được thưởng thức tầm nhìn ra thành
phố qua cửa sổ kính trong khi ngâm
mình trong bồn tắm.
Tối đa: 2-3 người lớn + 2 trẻ em.
Kiểu phòng: hướng thành phố hoặc

SANTORIN
4
SUITE

hướng sân vườn.
Một giấc mơ sống động, cuộc sống ngày

4.710.000

và đêm lãng mạn, thư giãn trong phòng
khách phong cách, ăn tối trong khu vực
ăn cao cấp và thư giãn trong bồn tắm
hoặc vòi sen sang trọng. Phịng cũng có
tầm nhìn ra hồ bơi đẹp như tranh qua
cửa kính.
Tối đa: 2-3 người lớn + 2 trẻ em.
Kiểu phòng: hướng hồ bơi.

Thể hiện đẳng cấp sang trọng, có cơ hội
DUPLEX

9
trải nghiệm nghệ thuật sống đích thực.

9.212.000

RESIDENCE
Các phịng đều có phịng khách rộng rãi,
2 phịng ngủ thanh lịch và đặc biệt là ban
công riêng để cùng nhau thư giãn và
ngắm nhìn vẻ đẹp của thành phố vào ban
đêm bên người thân.

( Nguồn: Bộ phận lễ tân – Risemount Resort Đà Nẵng )
=> Nhận xét: Dịch vụ lưu trú tại Risemount Resort Danang đa dạng về không gian
lưu trú gồm có 6 loại phịng. Mỗi loại phịng đều có đặc điểm khác nhau , rất phù hợp cho
khách lựa chọn, với thiết kế và trang thiết bị hiện đại góp phần tạo nên một resort đầy đủ


11
tiêu chuẩn, màu sắc nhã nhặn, đơn giản kết hợp với thiết kế khơng chỉ phịng ốc mà tồn
bộ Risemount Resort Đà Nẵng mang màu sắc tương đồng với Santorini Hy Lạp. Đơn giản
nhưng tinh tế, màu sắc chủ đạo của khách sạn đó là xanh da trời và màu trắng, điểm nhấn
chút màu cam nên rất bắt mắt.

Phòng Superior và phòng Deluxe tại Risemount resort DaNang.
Phòng Elite Deluxe và Junior Suite tại Risemount Resort DaNang.

Phòng Santorin Suite và Duplex Residence tại Risemount Resort DaNang.
Hình 1.3: Hình ảnh các loại phòng của Risemount Resort Đà Nẵng


12
1.3.2 Dịch vụ ăn uống
Bảng 1.3: Bảng hệ thống các nhà hàng và quầy bar trong bộ phận ăn uống của
Risemount Resort Đà Nẵng.

STT

TÊN NHÀ HÀNG

QUY

MƠ TẢ

MƠ

Nhà hàng chính của khách sạn, tại đây phục
vụ buffet sáng, về thực đơn gọi món chuyên
1

Nhà hàng Lamaison

200m

2

về đồ ăn Âu và Á.

Với sức chức hơn 300 khách. Có phịng ăn
VIP khu vực riêng với sức chứa 30 khách.

2

Quầy Bar Elia
Lounge

Quầy bar tại tiền sảnh nên thoáng mát và tận
70m

2

hưởng những tia nắng ấm áp bên hồ bơi.
Với sức chứa hơn 100 khách.
Quầy bar nằm cạnh khu bể bơi tầng thượng
và có thể nhâm nhi 1 ly cooktail hay 1 tách

3

Quầy Bar Kapari
Wine

cà phê, tận hưởng làn gió tươi mát của biển
60m2

và khung cảnh thơ mộng của bán đảo Sơn
Trà, bầu trời xanh ngát và sự hùng vĩ của
ngọn núi Ngũ Hành Sơn.Với sức chứa hơn
100 khách.

Nơi diễn ra các sự kiện, bữa tiệc hoặc tiệc
cưới trang trọng được trang trí và chuẩn bị

4

Banquet

720m2

vô cùng đặc sắc. Tại đây diễn ra các cuộc
họp hoặc hội nghị khách hàng, đội ngũ nhân
viên sẽ sắp xếp và bố trí phịng họp theo u
cầu.
Với sức chứa hơn 550 khách.

( Nguồn: Bộ phận ẩm thực tại Risemount Resort Đà Nẵng)
=> Nhận xét: Đến với Risemount Resort DaNang ngồi dịch vụ lưu trú thì du
khách có thể thưởng thức dịch vụ ăn uống khá tuyệt vời với buổi sáng lành mạnh cùng
thưởng thức những món ăn kết hợp độc đáo giữa hai nền ẩm thực Á- Âu tại nhà hàng,


13
nhâm nhi một ly cocktails hay một tách cà phê tại quầy bar Elia Lounge trong sảnh chờ,
hoặc chỉ đơn thuần là thưởng thức món uống u thích tại quầy bar Kapari Wine trên sân
thượng, mang đến cho khách hàng một khơng gian trong nhà và ngồi trời hồn hảo để
những trải nghiệm ẩm thực trở nên đáng nhớ hơn bao giờ hết.

Nhà hàng Lamaison và Banquet tại Risemount Resort DaNang

Quầy bar Kapari Wine và Quầy bar Elia Lounge tại Risemount Resort DaNang

Hình 1.4: Hình ảnh về nhà hàng và quầy bar của Risemount Resort Đà Nẵng.
1.3.3 Dịch vụ bổ sung
Bảng 1.4: Bảng hệ thống các dịch vụ bổ sung tại Risemount Resort DaNang
STT

TÊN DỊCH VỤ

QUY MÔ

MÔ TẢ
Mở cửa từ 8h00-22h00.
Risemount Premier Resort Spa mang đến những

1

SPA AND
MASSAGE

70m2

phương pháp trị liệu kết hợp, từ các liệu trình
hiện đại của phương Tây trong đặc trưng của
phương Đông và những phương pháp từ xa xưa.


14
Từ đó, tạo ra những liệu trình an tồn, thư giãn
cho khách đến nghỉ dưỡng.
Mở cửa 6h30-21h00.
Nằm ngay cạnh khu hồ bơi và quầy Bar tầng

PHỊNG TẬP
2

GYM &

60m2

thượng. Hãy ln tâm niệm rằng dù ngay cả trong
những chuyến đi nghỉ dưỡng thì việc nâng cao

FITNESS

sức khỏe cũng cần phải duy trì hằng ngày. Đến
đây quý khách sẽ được sử dụng những trang thiết
bị hiện đại, tân tiến nhất và hơn hết những người
huấn luyện viên sẽ hỗ trợ bạn mọi lúc mọi nơi.
Mở cửa từ 8h00-22h00.
Có 2 loại xơng hơi: xơng hơi nước và xơng hơi

3

PHỊNG XƠNG

50m2

HƠI

khơ. Khi sử dụng trị liệu, thả lỏng cơ thể để tận
hưởng không gian thoải mái sau khoảng thời gian
làm việc mệt mỏi và đây là lúc để tận hưởng

những giây phút thư giãn tốt nhất.

4

KHU VUI CHƠI
TRẺ EM

50m2

Mở cửa từ 8h00-22h00.
Những gia đình có con nhỏ lưu trú tại khu nghỉ
dưỡng được miễn phí sử dụng khu vui chơi trẻ
em, đây là điểm cộng khiến nhiều gia đình có con
nhỏ chọn nơi này để nghỉ dưỡng là rất hợp lí.

( Nguồn: Bộ phận Lễ Tân tại Risemount Resort Đà Nẵng)
=> Nhận xét: Với các dịch vụ bổ sung tại Risemount Resort DaNang sẽ mang đến
cho khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn khi đến với resort, là một sự cần thiết của dịch
vụ bổ sung trong kinh doanh resort là một điều tất yếu để đem lợi nhuận cho resort cũng
như giúp khách hàng sự hài lịng và xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp cho resort.


15
Spa and massage và phòng tập Gym & Fitness tại Risemount Resort DaNang
Phịng xơng hơi và Khu vui chơi trẻ em tại Risemount Resort DaNang

Hình 1.5: Hình ảnh các dịch vụ bổ sung tại Risemount Resort Đà Nẵng

1.4 Đội ngũ lao động:
Bảng 1.5: Trình độ ngoại ngữ tại Risemount Resort DaNang

Bộ phận

Số
lượng

Trình độ ngoại ngữ
B1

%

Toeic

%

Ilets

%

Ngơn

%

ngữ
khác
Ban giám đốc

2

Tiền sảnh

7

Nhà hàng

21

Buồng phịng

32

Bếp

13

&Marketing
Tài chính

5
8

Kỹ thuật
Nhân sự

8
15

An ninh
IT

7

6

0

0,0

0

0,0

2

100,0

2

100,0

2

28,6

3

42,9

1

14,3

2

28,6

3

14,3

15

71,4

2

9,5

1

4,8

12

37,5

15

46,9

0

0,0

1

3,1

6

46,2

2

15,4

0

0,0

0

0,0

0

0,0

4

80,0

0

0,0

2

40,0

0
8

0,0
100,0

3
0

37,5
0,0

2
0

25,0
0,0

0
0

0,0

0,0

0
4

0,0
57,1

14
0

93,3
0,0

1
0

6,7
0,0

0
0

0,0
0,0

0

0,0

2

33,3

4

66,7

0

0,0

Sales


16
Cây xanh
6
5
83,3
1
16,7
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Risemount Resort DaNang)

0

0,0

0

=> Nhận xét: Tiếng anh là ngôn ngữ giao tiếp chung của toàn resort nên là sẽ yêu
cầu đầu vào khi tuyển dụng. Tùy bộ phận, tùy chức vụ mà resort sẽ yêu cầu bằng B1, Toiec
hay Ilets. Riêng đối với ban giám đốc bắt buộc 100% có tín chỉ Ilets, và các bộ phận
thường xuyên giao tiếp và trực tiếp giải quyết phàn nàn cho khách thì u cầu biết thêm
ngơn ngữ thứ hai: Hàn, Nhật, Trung,..

0,0


17

Bảng 1.6: Trình độ chun mơn Tại Risemount Resort DaNang.
GIỚI TÍNH

TRÌNH ĐỘ CHUN MƠN

STT

TÊN BỘ PHẬN

SỐ
LƯỢNG

NAM

NỮ

ĐH

%

CĐ

%

TC

%

1

Ban giám đốc

2

2

0

2

100,0

0

0,0

0

0,0

2

Tiền sảnh

7

5

8

4

57,14

2

28,6

1

14,3

3

Nhà hàng

21

18

20

10

47,62

6

28,6

5

23,8

4

Buồng phịng

32

7

9

7

21,88

10

31,3

15

46,9

5

Bếp

13

12

8

5

38,46

5

38,5

3

23,1

6

Sale & Marketing

5

2

3

5

100,0

0

0,0

0

0,0

7

Tài chính

8

1

4

8

100,0

0

0,0

0

0,0

8

Kỹ thuật

8

10

0

4

50,00

4

50,0

0

0,0

9

Nhân sự

15

0

5

13

86,67

2

13,3

0

0,0

10

An ninh

7

16

0

1

14,29

0

0,0

6

85,7

11

IT

6

6

0

6

100,0

0

0,0

0

0,0

12

Cây xanh

4

2

2

0

0,0

0

0,0

6

100,0

130

73

57

65

716,05

29

190,18

36

293,76

Tổng

(Nguồn: Bộ phận nhân sự Risemount Resort DaNang)


18
=> Nhận xét: Qua bảng cơ cấu lao động tại nhà hàng phân bố tương đối đều giữa các
bộ phận, nhưng đó cịn có nhiều ưu điểm khác nhau. Cụ thể là lao động có trình độ đại học
chiếm tỷ trọng 71,6%, lao động có trình độ cao đẳng chiếm tỷ trọng 19,18% và lao động có

trình độ trung cấp chiếm tỷ trọng 29,37%. Từ những số liệu phân tích trên cho biết được
nhược điểm của nhà hàng về bộ phận nhân viên, các nhân viên ở bộ phận bàn và bar đa số
không xuất phát từ chuyên ngành nên chất lượng phục vụ khơng phụ thuộc vào tính chất
chun môn cao mà chỉ dựa trên kinh nghiệm của từng nhân viên đào tạo chính quy cịn ít,
do dó nhà hàng phải tạo điều kiện cho các nhân viên được nâng cao tay nghề về lý thuyết
cũng như thực hành và trao dồi thêm về trình độ ngoại ngữ. Với trình độ nhân viên hiện
nay thì đơi lúc nhân viên cịn lúng túng trong việc giải quyết các tình huống. Do đại dịch
Covid 19, lượng khách của resort giảm mạnh, đặc biệt khách hàng chủ yếu là người Hàn
Quốc và Châu Âu, vậy nên, một số lượng lớn lao động của nhà hàng đã nghỉ tạm thời,
những nhân viên còn lại đảm nhiệm hết những công việc trong nhà hàng cho đến khi trở lại
bình thường.

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI NHÀ HÀNG LAMAISON THUỘC
RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG.
2.1 Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng Lamaison.
Tận hưởng hương vị ẩm thực tinh tế từ khắp nơi trên thế giới thông qua sự kết hợp
độc đáo giữa hai nền ẩm thực Á - Âu tại nhà hàng Lamaison, sẽ được thưởng thức buffet
sáng tại nhà hàng thực đơn buffet đa dạng với các món ăn Việt Nam lẫn phương tây tha hồ


19
lựa chọn, mở cửa vào lúc 6h30 đến 22h00 hằng ngày. Ngồi buổi sáng thì có thể đến nhà
hàng gọi thực đơn theo món gồm hải sản, bít tết, cơm dừa, phở, nem cua bể, chả giò…
Với thiết kế bán mở dành riêng cho khu vực bếp, các thực khách sẽ dễ dàng chiêm
ngưỡng những màn trình diễn chế biến món ăn đầy thú vị được biểu diễn bởi các đầu bếp
tài năng của nhà hàng Lamaison, có thể lựa chọn thưởng thức bữa ăn của mình trong
khơng gian ấm cúng, thư thái của nhà hàng hay ngắm nhìn thành phố khi dùng bữa tại ban
cơng. Ở đây, cũng có một phòng ăn riêng với thiết kế thanh lịch dành cho những ai đang
cần một địa điểm lý tưởng cho các bữa tiệc hay những sự kiện riêng tư của mình.

Hình 2.1: Hình ảnh tại nhà hàng Lamaison của Risemount Resort DaNang
2.1.1 Cơ cấu tổ chức của nhàTrưởng
hàng. bộ phận
nhà hàng

Trợ lý Trưởng
BP nhà hàng
Thư ký BP Nhà
hàng

Quản lý nhà hàng

Giám sát quầy
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng bar

Giám
sát/trưởng ca

Ca trưởng hồ
bơi/Gym

NV phục vụ
bàn

NV hồ bơi

Ca trưởng quầy bar

Nhân viên pha

chế


20
Bảng 2.1: Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng.
STT

Chức danh

1

Quản lý nhà

Chức năng và nhiệm vụ
Đứng ở vị trí này là người chịu trách nhiệm tổ chức điều phối nhân
sự và quản lí cơng việc. Xây dựng kế hoạch và đề ra các giải pháp

hàng
tăng doanh thu cho resort. Quan sát, điều phối cơng việc trong q
trình hoạt động nhằm đảm bảo công việc diễn ra trôi chảy, kịp thời
đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Bếp trưởng nói chung là người trực tiếp chịu trách nhiệm quản lí
2

Bếp trưởng

tồn bộ các khu vực bếp, lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng. Từ đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động cho đến tiêu chuẩn
vận hành , kỹ năng nghề…. Bếp trưởng là người phụ trách lên thực
đơn, đề ra quy cách và chất lượng món ăn. Chịu trách nhiệm cho

chất lượng món ăn sau cùng, trước khi đến tay thực khách.
Phối hợp điều hành hoạt động bộ phận bếp, phân công và điều phối

3

Bếp phó
cơng việc, giám sát và hướng dẫn nhân viên, chế biến món ăn, phối
hợp lên menu cho nhà hàng, quản lí trang thiết bị bộ phận bếp, thực
hiện các nhiệm vụ mà bếp trưởng yêu cầu.
Hỗ trợ bếp trưởng, bếp phó. Chuẩn bị cơng cụ, dụng cụ, ngun liệu,

4

Phụ bếp

gia vị, bát đĩa, cho việc chế biến món ăn hoặc chỉ đạo của đầu bếp.
Giữ gìn vệ sinh và bảo quản máy móc thiết bị bếp, vệ sinh khu vực
làm việc, khu vực bếp.. thực hiện các công việc khác như kiểm tra
ga, đèn, quạt…
Làm vệ sinh, rửa bát, đĩa, dọn dẹp những đồ dùng khơng cịn sử

5

Tạp vụ
dụng trong bếp, lau chùi sạch sẽ, gọn gàng, ngăn nắp. Thực hiện vệ
sinh tủ lạnh, tẩy những mảng bám ở bếp. Ngồi ra cịn có hỗ trợ bếp
trong việc sơ chế, nhặt rau… cho bếp.


21

Thay đồng phục , đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân trước khi đi
6

Nhân viên
làm. Đón tiếp khách, hướng dẫn vào chỗ ngồi. Cung cấp thực đơn,
phục vụ
tư vấn món, lấy order, bưng đồ cho khách, dọn dẹp bàn sạch sẽ.
Quan sát để nắm bắt và kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách
hàng, sẵn sàng giải quyết vấn đề xảy ra từ khách hàng.
Chuẩn bị các nguyên vật liệu cần thiết theo công thức pha chế . Tiến

7

Nhân viên
hành kiểm kê hàng hóa và lên đơn nhập hàng. Đảm bảo chất lượng
pha chế
của các nguyên vật liệu và xử lí những nguyên liệu đã hỏng.
Hỗ trợ nhân viên phục vụ setup dụng cụ, bàn ăn; vệ sinh khu vực

8

Nhân viên
vận chuyển các dụng cụ đến đến vị trí cần phục vụ; bưng bê thức ăn
tiếp thực
để đảm bảo bữa ăn của khách diễn ra trọn vẹn, nhằm giúp thực
khách hài lòng khi trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng.

=> Nhận xét: Trong kinh doanh resort, nhà hàng là bộ phận đem lại doanh thu cao
thứ 2 sau bộ phận buồng phịng. Chính vì thế, cơ cấu tổ chức cũng như hoạt động của bộ
phận nhà hàng là điều rất được quan tâm, sắp xếp sao cho hợp lí. Tùy theo quy mơ, đặc

điểm riêng cả mỗi resort mà việc bố trí nhân sự bộ phận nhà hàng cũng sẽ khác. Nhìn
chung có thể thấy sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng đơn giản nhưng thống nhất chặt
chẽ với nhau theo vị trí từ cao đến thấp, từ trưởng bộ phận nhà hàng đến bộ phận bếp, bàn,
quầy bar và nhân viên đều theo một quy trình khép kín. Tất cả các cơng việc của nhân viên
đều được giám sát kỹ lưỡng và chặt chẽ, điều này cũng giải thích được vì sao mà hoạt động
kinh doanh của nhà hàng ít xảy ra sai sót do sự can thiệp kịp thời và xử lý tình huống từ
trưởng bộ phận nhà hàng đối với các tình huống xảy ra tại nhà hàng.


22

2.1.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật của bộ phận nhà hàng Lamaison.
Bảng 2.2: Cơ sở vật chất của bộ phận nhà hàng tại Risemount Resort Danang.
STT

Trang thiết bị

Tình trạng sử dụng
Số lượng

Tốt

Cịn sử dụng

Cần phải

được

thay

ĐỒ VẢI
1

Khăn ăn (trắng,

1250

400

350

500

đen, đỏ,tím)
2

Khăn lau

100

40

30

30

3

Bọc ghế (trắng,

510

400

150

200

đen)
4

Khăn bàn IBM

65

30

10

25

5

Khăn bàn Oblong

60

25

15

20

6

Khăn bàn tròn

105

60

25

20

(trắng,vàng)
7

Bọc bàn IBM

40

15

15

10

8

Bọc bàn Oblong

45

20

15

10

9

Chân váy bàn

50

30

15

5

10

Rèm sân khấu

1

1

_

_

11

Chân váy rèm sân

2

1

1

_

_

_

khấu
Dụng cụ ăn uống sành, sứ,thủy tinh
12

Nĩa ăn chính

850

850

13

Nĩa tráng miệng

750

750

14

Dao ăn chính

430

350

_

80

15

Dao ăn cá

320

270

_

50

16

Dao ăn thịt

320

250

_

70

17

Muỗng ăn chính

700

700

_

_

18

Muỗng ăn soup

650

650

_

_

_


23
19

Muỗng sứ

300

300

_

_

20

Dao ăn bơ

215

215

_

_

21

Muỗng cafe

250

250

_

_

22

Ly nước lọc

150

400

_

150

23

Ly vang (đỏ,trắng)

850

850

_

_

24

Ly champagne

430

410

400

20

25

Ly rock

450

430

26

Tách trà ,cafe

350

350

27

Dĩa lót tách, dĩa

1900

1900

1700

200

20

dessert
28

Dĩa ăn chính

1800

1800

1650

150

29

Bộ tách trà vip

4

4

_

_

30

Bộ tách trà thường

15

15

14

1

Trang thiết bị
31

Tủ lạnh

2

2

_

_

32

Bình nước siêu tốc

3

3

_

_

33

Máy ép

3

3

_

_

34

Máy sinh tố

3

3

_

_

35

Máy pha cafe

1

1

_

_

36

Tivi LG

5

5

_

_

37

Bộ máy tính tiền

3

3

_

_

38

Bình inox

55

55

50

5

39

Bộ bàn ghế sofa

15

15

_

_

40

Ghế trẻ em

17

17

_

_

41

Xe đẩy

10

10

9

1

42

Bàn ghế mây

40

40

35

5

Và các vật dụng tiện nghi khác
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng tại Risemount Resort Danang)
=> Nhận xét: Qua bảng trên ta có thể thấy cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng
rất đầy đủ với các dụng cụ phổ biến, các dụng cụ nhằm phục vụ tiệc cho nhà hàng. Kèm