BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG QUY TRÌNH ALARCATE tại bộ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH sạn MƯỜNG THANH GRAND đà NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH ALARCATE TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
THUỘC KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ
NẴNG
CHUYÊN NGÀNH :QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD

: ThS. Đặng Thị Thùy Trang

SVTH

: Dương Thị Huyền

MSSV

: 2320713092


Đà Nẵng , Tháng 04 Năm 2021
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1.GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND
ĐÀ NẴNG.........................................................................................................3


DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
CHƯƠNG 1.GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND

ĐÀ NẴNG.........................................................................................................3


DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH
CHƯƠNG 1.GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND
ĐÀ NẴNG.........................................................................................................3

DANH MỤC SƠ ĐỒ
CHƯƠNG 1.GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND
ĐÀ NẴNG.........................................................................................................3


LỜI CẢM ƠN
Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Duy Tân, cùng quý thầy cô
giáo đã tận tình chỉ bảo, truyền đạt những kiến thức cho em trong suốt 4 năm ngồi trên ghế
nhà trường, tạo điều kiện cho em được thực tập trong môi trường thực tế để em có thêm tri
thức và kinh nghiệm đặc biệt, em xin cảm ơn cô Đặng Thị Thùy Trang đã tận tình hướng
dẫn em hồn thành tốt chuyên đề báo cáo thực tập này .
Em xin cảm ơn Ban quản lý, cùng các anh chị trong khách sạn Mường Thanh Grand
Đà Nẵng đã nhiệt tình chỉ bảo, hướng dẫn, giúp đỡ rất nhiều trong quá trình em thực tập tại
khách sạn.
Mặc dù chỉ trong một thời gian ngắn nhưng em đã tích lũy được nhiều kiến thức và
kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng - khách sạn . Đối với em đây là một kì thực tập bổ ích
và đầy ý nghĩa , là hành trang giúp em tự tin hơn khi bước vào môi trường thực tế sau này .
Em xin chân thành cảm ơn !


1

LỜI MỞ ĐẦU

1. Lý do chọn đề tài
Ngày nay, du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ trong nước và trên toàn thế giới.
Đem lại lợi nhuận hàng đầu cho đất nước chúng ta. Cùng với sự phát triển của nền kinh tế,
xã hội ngày càng phát triển, đời sống con người ngày càng được nâng cao. Đời sống con
người ngày càng mở rộng, ý thức tiếp cận những cái mới cái hay nhiều hơn. Hoạt động
kinh doanh nhà hàng là một trong những yếu tố quan trọng , mang lại lợi nhuận cho khách
sạn. Vì đây cũng nơi cung cấp dịch vụ cần thiết cho khách hàng chỉ sau dịch vụ lưu trú và
là yếu tố quan trọng quyết định đến doanh thu của khách sạn. Do đó, cần phải phân tích chỉ
ra thực trạng quy trình Alarcate tại bộ phận nhà hàng là yêu cầu cấp thiết tại khách sạn. Sau
khi khoảng thời gian tôi thực tập tại bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Mường Thanh
Grand Đà Nẵng , nên tôi xin chọn đề tài “ Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy
trình Alarcate tại bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng
” .Tơi mong muốn có thể được vận dụng những kiến thức đã học và những trải nghiệm
thực tế của bản thân để phân tích chỉ ra thực trạng về quy trình Alarcate tại bộ phận nhà
hàng, từ đó tơi đề xuất một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình Alarcate để khách sạn
phát triển hơn .

2. Mục tiêu của báo cáo
Mục tiêu trong bài báo cáo này của tôi là củng cố kiến thức chuyên ngành mà tôi học
được thông qua việc tiếp cận và làm việc tại khách sạn .Vận dụng những kiến thức, kĩ năng
mà tơi đã học được để phân tích , đánh giá và đưa ra giải pháp tại khách sạn mà tôi khách
sạn mà tôi thực tập . Rèn luyện những kĩ năng giao tiếp với khách, đồng nghiệp trong
khách sạn. Xử lí các vấn đề phát sinh trong nhà hàng mà từ đó có thể vận dụng cho cơng
việc sau này . Rèn luyện tính tự chủ và tinh thần trách nhiệm trong công việc của bản thân.


2

3. Nhiệm vụ của báo cáo thực tập
Thực hiện tốt các quy định của khách sạn , quản lí của bộ phận thực tập . Tác phong

nghiêm túc, thực hiện làm việc đúng giờ. Khi thực hiện thực tập tại khách sạn phải hết sức
thận trọng và cẩn thận với các đồ dùng trong khách sạn . Sử dụng các thông tin về khách
sạn để làm bài báo cáo yêu cầu phải đúng với thông tin khách sạn đưa ra . Bài báo cáo thực
tập chính tự bản thân thực hiện làm , khơng có những hành vi quy phạm điều lệ báo cáo
thực tập. Thực hiện đúng các nội dung mà giáo viên hướng dẫn đưa ra. Vận dụng những
kiến thức đã tiếp thu được trong quá trình thực tập từ đó đưa ra những thực trạng và giải
pháp cho nhà hàng.

4. Kết cấu của chuyên đề tốt nghiệp.
Chương 1: Giới thiệu về khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng .
Chương 2: Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình Alarcate tại bộ phận nhà
hàng thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng .
Chương 3: Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình Alarcate tại bộ phận nhà hàng thuộc
khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng .


3

CHƯƠNG 1.

GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH
GRAND ĐÀ NẴNG

1.1.

Giới thiệu về khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng

1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển
Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng là khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao quốc tế
được thành lập ngày 02/09/2013, là thành viên thứ 18 của chuỗi khách sạn tư nhân lớn nhất

Việt Nam, khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng có tọa lạc ở vị trí đắc địa, nằm giữa
một bên là sơng Hàn thơ mộng, một bên là bãi biển đẹp nhất miền Trung .
Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng là sự kết hợp hài hồ giữa nền văn hóa
miền Tây Bắc Việt Nam với sự sang trọng, hiện đại của Châu Âu. Bởi lẽ điều này đã tạo
nên một Mường Thanh Grand Đà Nẵng hiện đại mà vẫn đậm đà nét truyền thống dân tộc
ngay giữa lòng thành phố Đà Nẵng - Trung tâm văn hóa chính trị của khu vực Miền Trung
- Tây Nguyên .
1.1.2. Các nguồn thông tin chung
Địa chỉ: Số 962 Ngô Quyền, An Hải Tây, Sơn Trà, Đà Nẵng
Điện thoại: +84 2363 929 929
Email:
Website:

Hình 1.1 : Khách

sạn Mường

Thanh Grand
Vào năm

1997 tại thành

phố Điện Biên Phủ lịch sử thì khách sạn đầu tiên mang thương hiệu Mường Thanh được
thành lập. Đến nay, sau gần 30 năm hoạt động, tập đoàn khách sạn Mường Thanh đã có
hơn 60 khách sạn đạt tiêu chuẩn từ 3 đến 5 sao có mặt ở hầu khắp các tỉnh thành Việt
Nam.Với kinh nghiệm gần 20 năm trong ngành dịch vụ khách sạn, tập đoàn Mường Thanh


4
ngày càng phát triển, chất lượng dịch vụ được nâng cao phạm vi phục vụ được mở rộng

hơn nữa nhằm mang đến cho khách hàng hương vị Thuần Việt của văn hóa các vùng trong
lãnh thổ Việt Nam. Màu sắc dân tộc hòa nhập tinh tế với sự năng động và hiện đại của xu
thế mới làm cho chuỗi khách sạn Mường Thanh ln có những nét độc đáo và đáng nhớ
với bất cứ ai dù chỉ một lần ghé thăm .
Trên bước phát triển vững mạnh như vậy, tập đoàn khách sạn Mường Thanh sẽ tiếp
tục mở rộng với một loạt các hệ thống các khách sạn 4 - 5 sao chuẩn bị đi vào hoạt động.
Hướng đến mục tiêu giới thiệu văn hóa Việt tới bạn bè quốc tế và góp phần giúp
người Việt tự hào hơn về quê hương, đất nước, tiếp tục xây dựng và phát triển chuỗi khách sạn
Mường Thanh tại mọi vùng miền của đất nước và các nước trong khu vực Đông Nam Á.
Đối với khách sạn Mường Thanh mỗi thành viên đều đóng vai trị và là sứ giả
quảng bá nét đẹp truyền thống của dân tộc với du khách trong và ngoài nước. Sự hoạt
động của hệ thống khách sạn Mường Thanh sẽ góp phần đóng góp vào sự phát triển kinh tế
vùng miền thông qua việc tạo môi trường việc làm, nâng cao chất lượng đời sống người
lao động địa phương và tham gia các hoạt động trợ giúp cộng đồng .
Tập đoàn Khách sạn Mường Thanh trong tương lai sắp tới sẽ tiếp tục phát triển và
mở rộng hệ thống khách sạn và khu nghỉ dưỡng cao cấp trải dài theo đất nước, nhằm giới
thiệu tới du khách những nét văn hóa truyền thống độc đáo của mỗi vùng miền Việt Nam
cùng với lòng mến khách chân thành của con người bản địa .

1.2.

Cơ cấu tổ chức của khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng

1.2.1. Sơ đồ tổ chức của các bộ phận trong khách sạn


5

( Nguồn : Bộ phận Nhân Sự khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng )
Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức của các bộ phận khách sạn Mường Thanh Grand

1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn
- Giám đốc khách sạn: Giám đốc là người quản lý, lãnh đạo toàn bộ khách sạn.
Quyền hạn của Giám đốc là cao nhất, Giám đốc chịu trách nhiệm quản lý khách sạn về mọi


6
hoạt động kinh doanh trong khuôn khổ nguồn gốc được cấp theo yêu cầu của chủ doanh
nghiệp. Giám đốc điều hành, theo dõi việc thực hiện mệnh lệnh của khách sạn và một số
lĩnh vực khác, nhất là quan hệ với chính quyền địa phương. Ngồi việc, quản lý nhân sự
Giám đốc còn kế hoạch tổ chức kinh doanh với mục tiêu do doanh nghiệp đề ra và chịu
mọi trách nhiệm về toàn bộ hoạt động kinh doanh của khách sạn với doanh nghiệp và trước
pháp luật .
- Phó giám đốc: Thay mặt cho ban giám đốc điều hành mọi hoạt động của khách sạn,
theo dõi quản lý nhân viên dưới quyền, kiểm tra các hoạt động của khách sạn, đồng thời đề
ra những quy định và nguyên tắc trong khách sạn .
- Trưởng bộ phận Sale & Marketing : Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện
các nhiệm vụ của bộ phận sale & marketing. Tổ chức phân công công việc cho các giám
sát, nhân viên của bộ phận. Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm
việc của các nhân viên trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá
kết quả hoạt động của các nhân viên trong bộ phận sale & marketing. Tuyển chọn , đào tạo
nhân viên sale & marketing .
- Nhân viên sale & marketing: Có nhiệm vụ nghiên cứu thị trường, tìm kiếm thị
trường khách hàng, nhằm thu hút khách về khách sạn để các phương tiện thông tin, đề ra
các biện pháp thích ứng với việc thu hút khách và phục vụ khách nhằm thu hút khách hàng
mục tiêu và khách hàng tiềm năng của khách sạn .
- Trưởng bộ phận Lễ tân: Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm
vụ của bộ phận lễ tân. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ
phận. Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các nhân viên
trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của
các nhân viên trong bộ phận lễ tân. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên lễ tân.

- Nhân viên lễ tân: Là bộ mặt của khách sạn, các nhân viên thuộc bộ phận này có
nhiệm vụ cơ bản như thực hiện các quy trình check in, check out cho khách, tư vấn, bán
các dịch vụ lưu trú, dịch vụ bổ sung cho khách, phục vụ khách trong quá trình khách lưu
trú tại khách sạn. Phối hợp với bộ phận buồng để kiểm tra phòng, phối hợp với bộ phận
nhà hàng để đặt suất ăn cho khách, kết nối các cuộc điện đàm từ bên ngoài vào trong khách


7
sạn. Đảm nhận việc giữ tiền bạc và đồ vật quý khác cho khách, đổi ngoại tệ, nhận và
chuyển thư, bưu phẩm cho khách, nhận đặt mua giúp khách vé xe, vé tàu, vé máy bay.
- Trưởng bộ phận buồng phòng: Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các
nhiệm vụ của bộ phận buồng phòng. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân
viên trong bộ phận. Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của
các nhân viên trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả
hoạt động của các nhân viên trong bộ phận buồng phòng. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên
buồng phịng.
- Nhân viên buồng phịng: Có nhiệm vụ qt dọn, vệ sinh khu vực phòng khách lưu
trú hằng ngày, làm vệ sinh các hành lang và các khu vực khác của khách sạn, thường xuyên
kiểm tra tình hình trang thiết bị, tiện nghi trong phòng, kiểm tra, thay đổi, bổ sung các đồ
dùng trong phòng cho khách như khăn tắm, bàn chải đánh răng, xà phòng, ra trải giường,
giấy vệ sinh … Ngồi ra nhân viên buồng cịn đảm nhận một số công việc liên quan đến
việc phục vụ khách như nhận giặt ủi, trả đồ cho khách.
- Nhân viên giặt ủi: Chịu trách nhiệm giặt và ủi tất cả quần áo của khách và đồng
phục của nhân viên khách sạn.
- Nhân viên vệ sinh công cộng: Chịu trách nhiệm dọn dẹp, làm vệ sinh các khu vực
tiền sảnh, hành lang và các khu vực được phân công.
- Trưởng bộ phận nhà hàng: Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm
vụ của bộ phận nhà hàng. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong
bộ phận. Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các nhân
viên trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt

động của các nhân viên trong bộ phận nhà hàng. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên nhà hàng.
- Nhân viên nhà hàng: Là cầu nối giữa khách với khách sạn và thực hiện các quy
trình phục vụ, gián tiếp tiêu thụ sản phẩm cho khách sạn. Đảm bảo công tác vệ sinh, sắp
xếp ổn định nhà hàng trước khi đón tiếp phục vụ khách, tổ chức liên hoan, tiệc cưới, hội
nghị. Đón tiếp khách niềm nở, chu đáo, đáp ứng nhanh các nhu cầu của khách khi khách có
nhu cầu ăn uống tại nhà hàng.


8
- Nhân viên pha chế: Chuẩn bị các nguyên vật liệu và vật dụng để pha chế chế theo
yêu cầu của khách, tư vấn giới thiệu cho khách gọi món. Tuân theo tiêu chuẩn an toàn vệ
sinh thực phẩm .
- Trưởng bộ phận bếp : Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ
của bộ phận bếp. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ phận.
Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các nhân viên trong
bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của các
nhân viên trong bộ phận bếp. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên bếp.
- Nhân viên bếp: Phục vụ khách khi có yêu cầu của bộ phận nhà hàng một cách
nhanh chóng và chính xác, đảm bảo chất lượng, số lượng và vệ sinh ăn uống. Trực tiếp chế
biến món ăn, tẩm ướp nguyên liệu theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Đảm bảo tuân theo an
toàn vệ sinh thực phẩm. Hằng ngày sau mỗi ca trực phía tổ chức đối chiếu sổ sách với các
bộ phận liên quan theo đúng quy định, kiểm kê các hàng hóa, thực phẩm để có u cầu bổ
sung kịp thời, khơng để tình trạng kém chất lượng và quá hạn sử dụng để phục vụ khách.
- Trưởng bộ phận an ninh : Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm
vụ của bộ phận an ninh. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ
phận. Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các nhân viên
trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của
các nhân viên trong bộ phận lễ tân. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên an ninh.
- Nhân viên an ninh: Chịu trách nhiệm toàn bộ về công tác bảo vệ tài sản và an ninh
trật tự trong khu vực khách sạn. Có trách nhiệm hướng dẫn khách một cách cụ thể, có trách

nhiệm sắp xếp các phương tiện của khách khi khách đến làm việc và lưu trú tại khách sạn.
Trường hợp có người quen đến khách của khách sạn thì mời khách chờ ở phịng khách và
gọi khách xuống gặp, không được để người lạ đi lại tự do trong khách sạn. Chịu trách
nhiệm nhắc nhở tác phong của nhân viên trong khách sạn như: không mặc đồng phục,
uống rượu bia trong giờ làm việc, đi làm khơng đúng giờ. Có quyền u cầu các nhân viên
vi phạm kỉ luật ra khỏi khu vực khách sạn nếu thấy cần thiết và báo cáo với trưởng bộ phận
và ban Giám đốc khách sạn để xử lý.


9
- Trưởng bộ phận bảo trì: Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ
của bộ phận bảo trì. Tổ chức phân cơng cơng việc cho các giám sát, nhân viên trong bộ
phận. Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các nhân viên
trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của
các nhân viên trong bộ phận bảo trì. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên bảo trì.
- Nhân viên bảo trì: Chịu trách nhiệm về việc bảo trì, bảo dưỡng tất cả các hệ thống
điện, nước, mạng, âm thanh, ánh sáng, hệ thống thơng tin liên lạc trong tồn bộ khu vực
khách sạn. Thường xuyên kiểm tra định kỳ các hệ thống điện nước và các thiết bị điện
khác, khi phát hiện và xử lý kịp thời nhằm đảm bảo tốt cho các hoạt động phục vụ dịch vụ
tại khách sạn. Có nhiệm vụ kiểm tra , hướng dẫn và nhắc nhở các bộ phận thực hiện đúng
quy trình sử dụng các thiết bị , hệ thống điện , PCCC để đảm bảo an toàn, tiết kiệm cũng
như tránh sai sót trong q trình sử dụng .
- Trưởng bộ phận kế toán: Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm
vụ của bộ phận kế toán. Tổ chức phân công công việc cho các giám sát , nhân viên trong
bộ phận. Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của các nhân
viên trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra , giám sát và đánh giá kết quả hoạt
động của các nhân viên trong bộ phận kế toán. Tuyển chọn, đào tạo nhân viên kế toán.
- Nhân viên kế tốn: Thực hiện quản lí hoạt động ngân sách của khách sạn. Xây
dựng và thực hiện quy trình hoạt động kế toán. Lập chứng từ xác định kết quả hoạt động
kinh doanh của từng bộ phận, lập các báo cáo tài chính, quản lí, giám sát thu chi.

- Trưởng bộ phận Công nghệ thông tin: Là người lên kế hoạch và triển khai thực hiện
các nhiệm vụ của bộ phận công nghệ thông tin. Tổ chức phân công công việc cho các giám
sát, nhân viên trong bộ phận. Thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm
việc của các nhân viên trong bộ phận để điều chỉnh kịp thời. Kiểm tra, giám sát và đánh giá
kết quả hoạt động của các nhân viên trong bộ phận công nghệ thông tin. Tuyển chọn, đào
tạo nhân viên công nghệ thông tin.
- Nhân viên công nghệ thông tin : Quản lý hồ sơ nhân sự, theo dõi thời gian làm việc
của nhân viên, hỗ trợ chấm cơng và tính lương cho nhân viên hàng tháng. Bảo mật và nâng


10
cao vai trò trách nhiệm trong việc quản lý và sử dụng các nguồn thông tin nhạy cảm về
nhân sự .

1.3. Hệ thống các sản phẩm dịch vụ trong khách sạn
1.3.1. Dịch vụ lưu trú
- Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng với một khuôn viên rộng nối giữa khu
vực lễ tân và 8 căn hộ. Được bố trí từ tầng 6 lên đến tầng 25 bao gồm: phòng 1 giường,
phòng 2 giường, phòng 3 giường, phòng VIP và phòng dành cho gia đình được đầu tư
trang thiết bị hiện đại, sang trọng. Tiện nghi trong phòng được trang bị đầy đủ. Tất cả các
trang thiết bị trong phòng đều được bố trí một cách hài hịa và đẹp mắt. Không gian trang
nhã, sang trọng tạo cho khách hàng cảm giác gần gũi như đang ở chính ngơi nhà của mình.
a. Phịng Superior:
• Số lượng : 57
• Mơ tả: Diện tích 27m2,với các trang thiết bị tiện nghi như là điều hịa nhiệt độ,
miễn phí truy cập internet tốc độ cao, màn hình rộng LCD Plasma TV màu với các kênh
truyền hình vệ tinh, điện thoại quốc tế, mini bar, ấm siêu tốc, nước khống, trà và cà phê.
Ngồi ra cịn có view đẹp, chất lượng phịng tốt.
• Giá ( 2 người 1 phịng): 1.850.000 VNĐ

Hình
1.2.

Phịng
Superior
b. Phịng Deluxe:
• Số lượng: 254
• Mơ tả: Diện tích 30 m2, loại phịng này thường ở trên tầng cao với chất lượng tốt

hơn phòng superior, có diện tích rộng hơn, các trang thiết bị cao cấp, tiện nghi như là :điều


11
hịa nhiệt độ, miễn phí truy cập internet tốc độ cao,màn hình rộng LCD Plasma TV màu
với các kênh truyền hình vệ tinh ,điện thoại quốc tế ,mini bar ,ấm siêu tốc, nước khống,
trà và cà phê, két an tồn , bàn làm việc, tủ quần áo, dép ,bàn chải đánh răng và dán răng ,
lược, mũ tắm, túi vệ sinh, sữa tắm , dầu gội đầu , kem dưỡng da.
• Giá ( 2 người 1 phịng ) : 2.000.000 VNĐ

Hình 1.3. Phịng Deluxe
c. Phịng Triple Deluxe
• Số lượng: 20
• Mơ tả: Diện tích 38m2 , đây là loại phịng cao cấp, có chất lượng tốt , được thiết
kế với diện tích rộng, ở tầng cao, có hướng nhìn đẹp thích hợp với nhiều đối tượng khách
hàng như là: các cặp vợ chồng có con nhỏ, du lịch nghỉ dưỡng , cơng tác. Bên cạnh đó
phịng cịn đầy đủ trang thiết bị tiện nghi , hiện đại , có view hướng ra sơng, biển.
•
Giá (2 người 1 phịng): 2.500.000 VNĐ

12

Hình 1.4. Phịng Triple Deluxe
d. Phịng Premier Deluxe
• Số lượng: 26
• Mơ tả: Diện tích 50 m2, được thiết kế rộng rãi, tiện nghi phù hợp với gia đình
hoặc doanh nhân ở dài ngày, phong cách độc đáo, sang trọng trong từng khơng gian phịng
nghỉ. Phong cách trang trí hài hòa, màu sắc tao nhã, tạo cho quý khách một cảm giác vơ
cùng thanh bình và ấm áp khi tận hưởng kỳ nghỉ nơi đây. Bên cạnh đó đi kèm là các trang
thiết bị tiện nghi, hiện đại: Điều hòa nhiệt độ,miễn phí truy cập internet tốc độ cao, màn
hình rộng LCD Plasma TV màu với các kênh truyền hình vệ tinh , điện thoại quốc tế, mini
bar, ấm siêu tốc, bàn chải đánh răng, lược, mũ tắm, túi vệ sinh, sữa tắm, dầu gội đầu, kem
dưỡng da.
• Giá ( 2 người 1 phịng ) : 2.500.000 VNĐ

Hình 1.5. Phịng Premier Deluxe
e. Phịng Executive Suite
• Số lượng: 11
• Mơ tả: Diện tích 76m2, thường loại phịng này cao cấp nhất trong khách sạn, với
diện tích lớn nhất, có thiết kế nội thất sang trọng, cao cấp nhưng vẫn mang lại cảm giác
ấm cúng. Thích hợp cho những vị khách là doanh nhân hoặc tiêu chuẩn cao trong ngủ


13
nghỉ, đi kèm đó là các trang thiết bị tiện nghi, hiện đại như : Điều hoà nhiệt độ, miễn phí
truy cập internet tốc độ cao, màn hình rộng LCD Plasma TV màu với các kênh truyền hình
vệ tinh, điện thoại quốc tế, mini bar, ấm siêu tốc, bàn chải đánh răng , lược , mũ tắm , túi
vệ sinh , sữa tắm , dầu gội đầu , kem dưỡng da.
• Giá ( 2 người 1 phịng ) : 3.600.000 VNĐ

Hình 1.6. Phịng Executive Suite
f.Phịng Presidential Suite
• Số lượng: 2
• Mơ tả: Với diện tích 150m2, cịn gọi là phịng Tổng thống, loại phòng này thường
được thiết kế như khu nghỉ dưỡng sang trọng, dành riêng cho các nguyên thủ quốc gia
hoặc những người có địa vị trong xã hội, luôn đảm bảo yêu cầu khắt khe với tiêu chuẩn
cao nhất. Phịng này phải có view đẹp nhìn ra bên ngoài, được trang bị đầy đủ các trang
thiết bị như : Điều hịa nhiệt độ ,miễn phí truy cập internet tốc độ cao, màn hình rộng LCD
Plasma TV màu với các kênh truyền hình vệ tinh , mini bar ,ấm siêu tốc, bàn chải đánh
răng, lược, mũ tắm, túi vệ sinh, sữa tắm, dầu gội đầu, kem dưỡng da.
• Giá ( 2 người 1 phòng ): 15.000.000 VNĐ


14

Hình 1.7. Phịng Pressidential Suite
g. Phịng Apartment
• Số lượng: 8
• Mơ tả: Với diện tích 80-100cm2 căn hộ cao cấp của khách sạn Mường Thanh
Grand Đà Nẵng với tiêu chí đem lại cho người dân thành phố cũng như khách du lịch một
địa điểm sinh sống và nghỉ ngơi chất lượng cao. Những căn hộ cao cấp với hệ thống kiến
trúc đơn giản mà thanh lịch với các trang thiết bị đầy đủ tiện nghi phù hợp với nhiều nhu
cầu đa dạng của khách hàng.
•
Giá (2 người 1 phịng ) : 4.500.000 VNĐ

Hình

1.8.
Phịng Apartment

1.3.2. Dịch vụ ăn uống


15
Nhà hàng & Bar : Hiện nay, khách sạn có một số nhà hàng có sức chứa lớn như :
a. Nhà hàng Túy Loan: Lối kiến trúc sang trọng và hệ thống ánh sáng hiện đại. Là sự
lựa chọn tuyệt vời cho tiệc cưới và tiệc chiêu đãi long trọng.
- Sức chứa: 600 khách .
- Giờ mở cửa : 10:00 – 22:00 .

Hình 1.9. Nhà hàng Tuý Loan
b. Nhà hàng Cẩm Lệ: Phục vụ tiệc Buffet sáng, trưa và tối tất cả các ngày trong tuần với
thực đơn tự chọn Âu -Á đặc sắc.
- Sức chứa: 500 - 600 khách
- Giờ mở cửa: ăn sáng từ 06:00 – 9:00, ăn trưa từ 11:00 – 14:00, ăn tối từ 17:00 – 22:00


16
-

Hình 1.10. Nhà hàng Cẩm Lệ
c. Daknan bar: Được đặt theo tên gọi cổ của thành phố Đà Nẵng, Daknan Bar mang
đến cảm nhận cổ điển từ không gian và âm nhạc. Bar phục vụ các loại cà phê, cocktails,
mocktails đặc sắc.
- Sức chứa: 64 khách
- Giờ mở cửa: 7:00 – 23:00

Hình 1.11. Dakan Bar
d. Tourane bar: Thưởng ngoạn trọn vẹn vẻ đẹp về đêm của thành phố Đà Nẵng sơi

động và dịng sơng Hàn huyền ảo tại Tourane Bar ở tầng 26.
- Sức chứa: 50 khách
- Giờ mở cửa: 7:00 – 23:00


17

Hình
1.12

Tourane Bar
1.3.3. Dịch vụ bổ sung
- Megah Spa & Massage: Với dịch vụ này khách hàng sẽ được tận hưởng trong
không gian sang trọng và thư giãn tuyệt đối, Megah Spa & Massage là thiên đường làm
đẹp và nghỉ ngơi, thư giãn. Có 9 phịng Vip và 8 phịng Luxury .
• Giờ mở cửa: 10:00 – 23:00

Hình 1.13. Megah Spa
- Swimming pool: Tại đây khách hàng sẽ được thư giãn thoải mái trong làn nước trong
xanh ngay trong lòng thành phố Đà Nẵng. Sau những giờ làm việc mệt mỏi, du khách sẽ tận
hưởng cảm giác thư giản và thả lịng mình khi đắm mình vào làn nước trong làn.
• Giờ mở cửa : 6:00 – 22:00


18

Hình
1.14.
Swimming Pool
- Karaoke: Phịng karaoke được thiết kế với diện tích 60m2 được trang thiết bị hệ thống

âm thanh, ánh sáng hiện đại. Hiện nay có 3 phịng Vip phục vụ nhu cầu thư giãn của khách .
•
Giờ mở cửa : 10:00 – 22:00

Hình 1.15. Karaoke
- Fitness Center: Bên cạnh việc thư giãn, phục hồi sức khỏe, thì dịch vụ Fitness
Center là một lựa chọn khác dành cho Quý khách để bắt đầu một ngày mới hay rèn luyện
bản thân như một thói quen hàng ngày. Với các trang bị các thiết bị máy móc hỗ trợ tập


19
luyện hiện đại, chúng tôi sẽ đồng hành cùng bạn để có một cơ thể khỏe mạnh cùng tinh
thần sảng khối .
• Giờ mở cửa: 7:00 - 22:00

Hình 1.16. FitnessCenter

CHƯƠNG 2. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH ALARCATE TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC
KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG
2.1. Giới thiệu bộ phận nhà hàng
- Khách sạn Mường Thanh Grand 2 gồm nhà hàng : Nhà hàng Túy Loan , nhà hàng
Cẩm Lệ.
• Nhà hàng Tuý Loan phục vụ cho tiệc hội nghị , cưới hỏi .


20
• Nhà hàng Cẩm Lệ phục vụ cho Buffet và phục vụ Alarcate .
- Tiệc Buffet sáng thường được phục vụ tại nhà hàng Cẩm Lệ . Nhà hàng Cẩm Lệ
được thành lập cùng thời điểm thành lập khách sạn. Khơng gian độc lập , riêng biệt cùng

các bài trí sang trọng , gần gũi với thiên nhiên rất phù hợp cho những ai muốn sự yên tĩnh .
2.1.1. Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng

Trưởng bộ phận
Phó bộ phận
Quản lý nhà hàng
Điều phối viên
( Nguồn : Bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng )

Giám sát nhà
hàng

Giám sát tiệc /

Giám sát phục

Sơ đồ 1.2.
cấu tổ chức bộ phận
hàng
hộiCơnghị
vụ nhà
phòng

Giám sát
Bar

2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng
- Trưởng bộ phận: Là người chịu trách nhiệm chung về toàn bộ các hoạt động kinh

Nhân viên

Nhân viên phục
Nhân viên / hội
Nhân viên nhà
doanh của
nhà hàng. Người sẽ đặt
ra các tiêu chuẩn huấn
nhân viên trong nhàbar
hàng.
vụluyện
phịng
nghị
hàng
Bố trí và phân cơng các ca làm việc hàng tuần của nhân viên cấp dưới, điều động nhân viên
theo yêu cầu công việc. Theo dõi hằng ngày và bảo đảm nhân sự đáp ứng nhu cầu công việc.
- Phó bộ phận: Là người hổ trợ cho trưởng bộ phận trong việc điều hành kinh doanh
và chịu trách nhiệm trực tiếp các mảng công tác do giám đốc phân công và ủy nhiệm.
Người trực tiếp đảm nhiệm việc phân công công việc hay thay mặt trưởng bộ phận quyết
định tất cả mọi thứ thuộc thẩm quyền để nhà hàng hoạt động có năng suất và trơi chảy.
Kiểm tra và theo dõi tất cả các hoạt động của nhà hàng để luôn đảm bảo dịch vụ và chất
lượng tốt cho nhà hàng.
- Quản lý nhà hàng: Quản lý hoạt động kinh doanh hằng ngày của nhà hàng, tổ chức,
sắp xếp việc thực hiện để đảm bảo công việc được trôi chảy. Kiểm tra an toàn vệ sinh nhà
hàng, vệ sinh cá nhân cũng như trang phục nhân viên. Kiểm tra máy móc, trang thiết bị,
dụng cụ nhà hàng. Kiểm tra và giám sát tất cả các hoạt động chuẩn bị của nhà hàng trước