BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG BALCONA THUỘC KHÁCH sạn BALCONA HOTEL SPA

1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ
THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET
SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA THUỘC
KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD

: TH.S HOÀNG THỊ CẨM VÂN

SVTH

: PHAN HỮU PHÚC

MSSV

: 2221716941


Đà Nẵng, Tháng 03 04 Năm 2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ
THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET
SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA THUỘC
KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD

: TH.S HOÀNG THỊ CẨM VÂN

SVTH

: PHAN HỮU PHÚC

MSSV

: 2221716941


Đà Nẵng, Tháng 043 Năm 2021
MỤC LỤC



DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1 Khách sạn Balcona Hotel & Spa
Hình 1.2 Nhà hàng Balcona
Hình 1.3 Nhà hàng Aqua Bar

Hình 1.4 Zesty Lounge & Bar
Hình 1.5 Phòng Gym – Cardio
Hình 1.6 Khu vui chơi trẻ em
Hình 1.7 Hồ bơi vô cực
Hình 2.1 Sảnh ăn chính của nhà hàng Balcona
Hình 2.2 Phòng ăn VIP
Hình 2.3 Buffet sáng tại nhà hàng Balcona
Hình 2.4 Buffet sáng tại nhà hàng Balcona


DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1.1 Hệ thống dịch vụ lưu tru
Bảng 1.2 Hệ thống phòng họp hội nghị và trung tâm tổ chức sự kiện
Bảng 2.1 Tình trạng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Balcona
Bảng 2.2 Hoạt động công việc tại nhà hàng Balcona
Bảng 2.3 Cơ cấu lao động tại nhà hàng Balcona


DANH MỤC HÌNH ẢNH. SƠ ĐỒ


DANH MỤC SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý của khách sạn Balcona Hotel & Spa
Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng
Sơ đồ 2.2 Sơ đồ tổ chức lao động buffet sáng nhà hàng Balcona


9

LỜI MỞ ĐẦU
1. Lí do chọn đề tài

Theo đà phát triển của tình hình kinh tế thế giới hiện nay, khi mà con người ngày
càng có điều kiện sớng tớt hơn, thời gian rỗi nhiều hơn, thì nghỉ ngơi, giải trí, thư giãn trở
thành một trong những nhu cầu không thể thiếu. Vì thế, du lịch đang được coi là một thành
phần kinh tế phát triển mũi nhọn trong toàn bợ nền kinh tế q́c dân, bởi nó đáp ứng được
những nhu cầu đó của con người. Đây là mợt ngành kinh tế đặc biệt, sản phẩm của nó là
những dịch vụ phục vụ lợi ích của con người, là những giá trị tinh thần mà con người có
được sau khi hưởng thụ các dịch vụ du lịch. Ở Việt Nam, ngành du lịch đang là mối quan
tâm chính của toàn xã hội, những lợi ích mà ngành du lịch mang lại là không thể phủ nhận.
Nhận thức được điều đó, thời gian gần đây, chính phủ Việt Nam đã tăng cường đầu tư vào
phát triển du lịch, hướng du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước. Chỉ trong
một thời gian ngắn, ngành du lịch đã khẳng định được vị trí quan trọng của mình trong nền
kinh tế q́c dân, trở thành điểm nóng của toàn xã hội. Sự phát triển của ngành du lịch là
một minh chứng cho quyết định đung đắn của Đảng và Nhà nước ta.
Đặc biệt những năm qua, phát triển du lịch tại thành phố Đà Nẵng đã đạt nhiều kết
quả khả quan. Với lượng khách du lịch ngày càng tăng đã cho thấy sức hut du lịch ngày
càng mạnh và thành phố Đà Nẵng đã dần khẳng định được vai trò trong phát triển ngành
du lịch. Từ năm 2015 – 2018 du lịch Đà Nẵng đã tăng trưởng rất nhanh (từ 4 triệu lượt
khách/ năm – xấp xỉ 9 triệu lượt khách/ năm * cả quốc tế và nội địa), trong đó khách nợi
địa chiếm tỷ trọng nhỉnh hơn so với khách quốc tế. Các cơ sở hạ tầng, doanh nghiệp đều
đầu tư nâng cấp cả về số lượng và chất lượng, nhờ có đặc điểm là 1 bãi biển xanh ngát (top
những bãi biển đẹp nhất thế giới) nên Đà Nẵng có những ưu thế rất lớn để phát triển và
tăng trưởng mạnh mẽ. Và các sản phẩm du lịch ngày càng đa dạng hơn, chất lượng dịch vụ
được củng cố và nâng cao, đáp ứng được nhu cầu của du khách với nhiều sản phẩm mới
không riêng du lịch biển như : các quần thể du lịch (Bà Nà – Suối Mơ), bán đảo Sơn Trà,


10

các khu du lịch śi đá, śi nước nóng (Hòa Phu Thành, Phước Nhơn, Nui Thần Tài,…).
Trong các loại hình cơ sở lưu tru, khách sạn là loại hình phổ biến nhất phục vụ nhu cầu của
du khách. Sự thành cơng đó có được là do sự nỗ lực phấn đấu của ngành khách sạn trong
đó có đóng góp của hoạt đợng tại mơ hình hoạt đợng nhà hàng. Nói rõ hơn là hoạt động
kinh doanh buffet trong nhà hàng của các khách sạn đóng vai trò quan trọng góp phần
quyết định sự thành bại trong kinh doanh của khách sạn, đây là một vấn đề rất đáng được
quan tâm. Vì vậy tôi chọn đề tài “Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục
vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona thuộc khách sạn Balcona Hotel & Spa” cho chuyên
đề tốt nghiệp của mình. Trong chuyên đề này, tôi sẽ đi sâu tìm hiểu về thực trạng hoạt động
kinh doanh phục vụ buffet sáng của nhà hàng Balcona tḥc khách sạn Balcona Hotel &
Spa. Từ đó, đưa ra những nhận xét, đánh giá để có cái nhìn đung hơn về hoạt động kinh
doanh buffet sáng nhà tại các khách sạn nói chung và khách sạn Balcona Hotel & Spa nói
riêng, đờng thời đưa ra phương hướng phát triển của bộ phận kinh doanh nhà hàng của
khách sạn trong tương lai.
2. Định hướng nghiên cứu của đề tài

Trong quá trình thực tập tại khách sạn, bản thân tôi luôn mong muốn được học hỏi
kinh nghiệm, kỹ năng làm việc cũng như rèn luyện khả năng giao tiếp, linh đợng trong
cơng việc và có thể rèn được tính kiên nhẫn. Đó cũng là những tiền đề giup bản thân tôi
hoàn hiện hơn sau quá trình thực tập tại đây và lấy đó làm kinh nghiệm để ứng tuyển vào
mợt vị trí công việc tốt sau khi tốt nghiêp.
3. Bố cục đề tài

Kết cấu của chuyên đề bao gồm 3 chương:
Chương 1: Giới thiệu về khách sạn Balcona Hotel & Spa.
Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại
nhà hàng Balcona thuộc khách sạn Balcona Hotel & Spa.
Chương 3: Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona.

11

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL &
SPA
1.1 Sự hình thành và phát triển của khách sạn Balcona Hotel & Spa

1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Balcona Hotel & Spa
Khách sạn Balcona Hotel and Spa – Chi nhánh Công Ty Cổ Phần Sao Vàng Nha
Trang thuộc Công Ty Cổ Phần Sao Vàng Nha Trang, với người đại diện là Đỗ Mạnh
Thắng.
Dù khách sạn chỉ mới được xây dựng và đi vào hoạt động từ ngày 15/07/2018, nhưng
Balcona đã nhanh chóng trở thành mợt địa chỉ tin cậy trong sổ tay khách du lịch mỗi khi
đến với Đà Nẵng.
Cho đến nay, Balcona là một trong khách sạn 4 sao có rất nhiều đánh giá tích cực và
được yêu thích hàng đầu tại Đà Nẵng.
Tọa lạc trên con đường Võ Nguyên Giáp sầm uất, bên bờ biển Mỹ Khê, khách sạn có
22 tầng, sẽ đáp ứng mọi nhu cầu của bạn với hệ thống phòng ốc sang trọng (217 phòng ngủ
và căn hộ), dịch vụ phòng hội nghị cao cấp, phòng Gym hiện đại, Spa, và bể bơi vô cực
trên tầng 20 mang lại cho bạn một kỳ nghỉ trong mơ, êm ái.
Đặc biệt với hồ bơi vô cực với view là bãi biển Mỹ Khê và thành phố Đà Nẵng tuyệt
đẹp, Đây sẽ là nơi tránh nóng lý tưởng cho bạn và gia đình mình khỏi cái nắng gay gắt của
mùa hè.
Khách sạn cách Bãi Tắm Phạm Văn Đồng chỉ 2,5 km. Cách bảo tàng Điêu Khắc
Chăm 3,9 km; cách cầu tình yêu Đà Nẵng chỉ 3.5 km; cách vòng quay Mặt Trời chỉ 4.8 km.
Khách sạn cũng nằm trên trục đường chính của tuyến đường Hội An – Đà Nẵng và chỉ
cách trung tâm Phố cổ khoảng 24km và việc di chuyển đi và về trong ngày rất thuận tiện
cho việc tham quan các địa điểm du lịch. Cho nên có thể nói khách sạn Balcona Hotel &
Spa là địa chỉ không thể bỏ qua khi đến du lịch tại Đà Nẵng.

12

1.1.2 Thông tin chung về khách sạn Balcona Hotel & Spa

(Nguồn: Khách sạn Balcona)
Hình 1.1 Khách sạn Balcona Hotel & Spa
Tên đơn vị: Khách sạn Balcona Hotel & Spa
Địa chỉ: 288 Võ Nguyên Giáp, quận Ngũ Hành Sơn, thành phố Đà Nẵng.
Điện thoại: (+84) 2366 29 92 92
Email:
Website: www.balconahotel.com
Facebook : />

13
1.2 Cơ cấu tổ chức quản lý của khách sạn Balcona Hotel & Spa
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Balcona Hotel & Spa

(Nguồn: Khách sạn Balcona Hotel & Spa, 2/2020)
GIÁM ĐỐC

PHĨ GIÁM ĐỐC

TRƯỞNG PHỊNG NHÂN SỰ

TRƯỞNG PHỊNG TÀI CHÍNH -KẾ TỐN
TRƯỞNG PHỊNG SALE MARKETING

Trưởng bộ phận Lễ tân
Trưởng bộ phận Nhà hàng

Trưởng bộ phận Buồng Trưởng bộ phận An Ninh

Nhân viên lễ tân

Nhân viên phục vụ

NV Buồng

Nhân viên An ninh

NV Vệ sinh

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý của khách sạn Balcona Hotel & Spa


14
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận
 Ban giám đớc gồm: Giám đớc và phó tổng giám đốc: Tổ chức quản lý và điều hành

mọi vấn đề có liên quan trong phạm vi quyền hạn của mình, quản lý tài chính, quản lý
nhân sự, quản lý mọi hoạt động kinh doanh trong khách sạn.
 Trưởng phòng nhân sự: Trực tiếp tham gia, tư vấn cho Ban Giám Đốc chính sách,
nguồn lực nhân sự bảo đảm chiến lược phát triển nguồn nhân lực của khách sạn. Thực hiện
các chế độ chính sách nhân sự, giải quyết các công việc liên quan đến quan hệ, kỷ luật lao
động thi đua khen thưởng.
 Trưởng phòng marketing: Lập kế hoạch và triển khai các kế hoạch kinh doanh. Nghiên

cứu thị trường, nghiên cứu xu hướng khách hàng, xu hướng tiêu dùng du lịch từ đó xây
dựng chiến lược kinh doanh thích hợp cho từng thời kỳ, từng giai đoạn. Lập kế hoạch quản
lý, quảng bá thương hiệu, quảng bá hình ảnh. Quản lý doanh số, thuc đẩy bán hàng. Báo

cao định kỳ cho Tổng giám đốc.
 Trưởng phòng tài chính – kế toán: Bộ phận này chịu trách nhiệm theo dõi hoạt động tài

chính của khách sạn, thực hiện công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập
các khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chẩm, bảo quản tiền mặt,…
Thay mặt Giám đốc quản lý về sổ sách thu chi cho các hoạt động kinh doanh tại khách
sạn. Nhận báo cáo hằng ngày về tổng doanh thu cũng như chi phí từ các bộ phận trong
khách sạn.
 Trưởng bộ phận lễ tân: Chịu trách nhiệm điều hành tất cả công việc thuộc bộ phận lễ

tân của khách sạn. Chịu trách nhiệm đón tiếp khách VIP, khách đoàn, khách trung thành,
khách ở dài hạn. Trực tiếp xử lý các yêu cầu, phàn nàn khi khách hoặc nhân viên yêu cầu.
Chịu trách nhiệm tuyển chọn, đào tạo, bồi dưỡng nhân sự phòng lễ tân.
 Trưởng bộ phận buồng phòng: Chịu trách nhiệm quản lý, điều hành toàn bộ hoạt động

bộ phận buồng phòng, xây dựng tiêu chẩn làm việc cho nhân viên, giải quyết yêu cầu, phàn
nàn của khách hàng, tuyển chọn, đào tạo nhân viên b̀ng phòng. Ngoài ra còn có các vị trí
phó bợ phận, giám sát, thư ký, trợ lý buồng phòng.


15
 Trưởng bộ phận nhà hàng: Chịu trách nhiệm quản lý, giám sát bộ phận phục vụ và bộ

phận bếp, thiên phụ trách dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng, còn bộ phận bếp gần như độc
lập, chịu sự điều hành trực tiếp từ Giám đớc/Phó giám đớc điều hành.
 Trưởng bộ phận an ninh: Trưởng bộ phận An ninh sẽ chịu trách nhiệm điều hành hoạt
động tại bộ phận nhằm đảm bảo an toàn cho người và tài sản khách sạn, khách hàng và
nhân viên. Đại diện cho khách sạn làm việc với cơ quan chức năng theo đung quyền hạn và
chức năng của bộ phận An ninh, an toàn như: công an khu vực, cảnh sát phòng cháy và
chữa cháy…

 Bộ phận lễ tân: Là bộ phận quan trọng trong khách sạn chịu trách nhiệm đón tiếp và tiễn

khách, nó được xem là bợ mặt của khách sạn. Là người thực hiện các công tác buồng
phòng và các dịch vụ khác mà khách yêu cầu. Tham mưu cho giám đốc về dự báo số lượng
khách và số phòng cho thuê, theo dõi và cung cấp hàng hóa cho từng bộ phận khác.
 Bộ phận buồng: Thực hiện các chức năng quản lý và phục vụ buồng, bảo quản kiểm tra

các thiết bị, đảm bảo vệ sinh môi trường và phục vụ tốt cho nhu cầu của khách lưu tru. Giữ
gìn tài sản, quan tâm, theo dõi tình trạng về khách, thông tin kịp thời với các khâu chức
năng khi có vấn đề cần thiết liên quan.
 Bộ phận nhà hàng: Phục vụ mọi nhu cầu của khách về ăn uống. Phục vụ một cách chu

đáo, đảm bảo vệ sinh, văn minh lịch sự trong cách giao tiếp với khách khi sử dụng ăn uống
tại nhà hàng.
 Bộ phận an ninh: Ghi lại các giấy tờ tuỳ thân của khách, đảm bảo an toàn cho khách, có

nhiệm vụ vận chuyển và mang hành lý cho khách bộ phận này chịu sự quản lý trực tiếp của
giám đốc khách sạn.


16
1.3
1.3.1

Hệ thống sản phẩm dịch vụ tại khách sạn Balcona Hotel & Spa
Dịch vụ lưu tru
Balcona Hotel & Spa có quy mô rộng lớn với 22 tầng, 217 phòng ngủ và căn hộ sang
trọng.
Bảng 1.1 Hệ thống dịch vụ lưu tru

Loại phòng

Diện tích

Giá phòng

Mô tả

Superior Double
(Superior giường
đơn/đôi)

37 m²
Người ở : 2

1.488.000 –
2.214.000 VND/
ngày

Deluxe Room
(Deluxe hai
giường/giường đôi)

37 m²
Người ở : 2

1.770.000 –
2.6.34.000VND/
ngày

Grand Suite (phòng
giường đôi lớn)

45 m²
Người ở : 2

2.440.000 –
2.333.000 VND/
ngày

Premier Double
(Premier giường
đôi/hai giường đơn)

31 m²
Người ở : 2

2.005.000 VND/
ngày

Premier Executive
40 m²
King Room with
Người ở : 2
Balcony
(Phòng Executive
Premier giường
King có ban công)
Studio Room
70 m²

(1 giường đôi lớn - 1 Người ở : 3
giường đơn)

2.350.000 –
4.032.000 VND/
ngày

Đầy đủ tiện nghi,
tầm nhìn hướng về
phía thành phớ,
phòng rợng rãi
Có tầm nhìn xéo
biển, đầy đủ tiện
nghi, có ban cơng,
phòng rợng rãi
Tầm nhìn xéo biển,
đầy đủ tiện nghi, có
ban cơng, phòng
rợng rãi
Tầm nhìn trực diện
biển, diện tích vừa
phải, đầy đủ tiện
nghi
Tầm nhìn trực diện
biển, diện tích vừa
phải, đầy đủ tiện
nghi

3.289.000 –
5.430.000 VND/

ngày

Phòng rất rộng và
nhiều giường, view
thành phố hoặc biển

(Nguồn : Bộ phận lễ tân tại khách sạn Balcona Hotel & Spa, 2/2020)
1.3.2 Dịch vụ ăn uống
 Nhà hàng Balcona :

Nhìn ra khung cảnh của bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp, bữa sáng của bạn sẽ càng thu vị
hơn với các món ăn tự chọn đa dạng từ địa phương cho đến các món Á, Âu. Một bữa sáng


17

không chỉ ngon, phong phu mà còn đầy đủ dưỡng chất sẽ giup bạn có mợt khởi đầu thật tớt
lành cho ngày mới.
(Nguồn: Khách sạn Balcona)
(Nguồn: Nhà hàng Balcona)

Hình 1.2 Nhà hàng Balcona
Vị trí : Tầng 2
Diện tích : 469 m2
Thời gian mở cửa: 6:00 – 22:00
Ăn sáng hàng ngày: 6:00 – 10:00

 Nhà hàng Aqua Bar :

18

Tọa lạc trên tầng 20 của khách sạn Balcona Đà Nẵng, Aqua Bar không chỉ mang tới
cho quý khách những món ăn ngon và ly cocktail tuyệt hảo mà còn mang tới quý khách
cảm giác thư giãn với tầm nhìn bao quát toàn thành phố và biển, âm nhạc thời thượng và
hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại bậc nhất. Đây là địa điểm tuyệt vời cho các bữa tiệc
cùng bạn bè, gia đình hoặc gặp gỡ đồng nghiệp.

(Nguồn: Khách sạn Balcona)
(Nguồn: Nhà hàng Balcona)
Hình 1.3 Nhà hàng Aqua Bar
Vị trí : Tầng 20
Diện tích : 160 m2
Giờ mở cửa : 10:00 – 00:00
 Zesty Lounge & Bar

Với vị trí ngay tầng tiền sảnh, Thực khách có thể trải nghiệm ẩm thực Âu – Á, không
gian tinh tế với các món đặc sản của Đà Thành. Chung ta có thể cùng tận hưởng những
khoảnh khắc bất ngờ nhất cùng gia đình và những người bạn mới tại nơi đây.


19

(Nguồn: Khách sạn Balcona)
(Nguồn: Nhà hàng Balcona)

Hình 1.4 Zesty Lounge & Bar
Giờ mở cửa : 06:00 – 23:00
1.3.3 Hệ thống dịch vụ bổ sung
 Hệ thống phòng họp hội nghị và trung tâm tổ chức sự kiện:

Bảng 1.2 Hệ thống phòng họp hội nghị và trung tâm tổ chức sự kiện
Riverside meeting room
(Phòng họp đặc biệt)

Sức chứa : 135 chỗ ngồi
Diện tích : 145 m2

Dùng để tổ chực sự kiện, hội
nghị, họp nội bộ,…

Seaside meeting room
(Trung tâm hội nghị)

Sức chứa : 200 khách
Diện tích : 311 m2

Chuyên tổ chức các sự kiện
lớn, tiệc sinh nhật hoặc đám
cươi..

The View meeting room
(Trung tâm hội nghị)

Sức chứa : 250 chỗ ngồi
Diện tích : 370 m2

Chuyên tổ chức các sự kiện
lớn, tiệc sinh nhật hoặc đám
cươi..

VIP room
(Phòng VIP)

Sức chứa : 50 khách
Diện tích : 109 m2

Phù hợp với các buổi tiệc
nhẹ nhàng, các buổi gặp mặt,
giao lưu thân mât.

(Nguồn : Bộ phận lễ tân tại khách sạn Balcona Hotel & Spa, 2/2020)


20
 Gym – Cardio Center

Trung tâm thể hình Cardio được mở miễn phí từ 06:00 – 22:00 bao gồm máy chạy
bộ, xe đạp, máy tập lưng, bụng và máy tập toàn thân hiện đại. Hãy duy trì thói quen luyện
tập sức khỏe của mình trong kỳ nghỉ tại Khách sạn Balcona Đà Nẵng.
Câu lạc bợ chăm sóc sức khỏe tại Khách sạn Balcona Đà Nẵng với cơ sở trang thiết
bị hiện đại, không gian được thiết kế yên tĩnh và tách biệt giup bạn có tinh thần thoải mái
để tập trung củng cố tăng cường sức khỏe khi lưu tru tại khách sạn chung tôi.

(Nguồn: Khách sạn Balcona)
(Nguồn: Nhà hàng Balcona)
Hình 1.5 Phòng Gym Cardio
Vị trí: Tầng 21
Thời gian phục vụ: từ 06:00 đến 22:00 hằng ngày

21

Câu lạc bộ trẻ em
Các phòng được trang bị đặc biệt cho độ tuổi của trẻ, bao gồm rất nhiều đồ chơi và
trò chơi. Câu lạc bộ trẻ em mang lại niềm vui, trò chơi cho tất cả các vị khách trẻ tuổi của
chung tôi. Hãy cho con bạn bắt đầu kỳ nghỉ tại Balcona Hotel Đà Nẵng với phong cách rất
riêng của trẻ và tận hưởng kỳ nghỉ của bạn.

(Nguồn: Khách sạnNhà hàng Balcona)

Hình 1.6 Khu vui chơi trẻ em
Vị trí: Tầng 21
Thời gian phục vụ: từ 08:00 đến 20:00 hằng ngày


Hồ bơi vơ cực
Với tầm nhìn bao qt ra toàn bãi biển Mỹ Khê, đây thật sự là một nơi truyền tải
cảm hứng tuyệt vời. Năm trên sân thượng của tầng 20 , hồ bơi của chung tôi sẽ mang
đến cho bạn những trãi nghiệm thu vị, với đẳng cấp thư giãn sang trọng, tách biệt với
đám đông ồn ào.


22

Hồ bơi ngoài trời với thiết kế trang nhã, không gian thoáng mát điểm xuyết với nhiều
màu sắc sẽ mang đến một thiên đường nhiệt đới tuyệt đẹp. Đây là một nơi lý tưởng để thư

giãn cùng người thân, nhâm nhi một ly cocktail mát lạnh khi ngâm mình trong hồ bơi hay
nằm dài trên chiếc ghế để đọc một cuốn sách yêu thích.

23

(Nguồn: Khách sạn Balcona)
(Nguồn: Nhà hàng Balcona)
Hình 1.7 Hồ bơi vô cực
Vị trí

: Tầng 20

Thời gian phục vụ

: 6:00 – 20:00

Dịch vụ

: Khăn tắm được phục vụ miễn phí

Hồ bơi sân thượng phục vụ miễn phí cho tất cả khách lưu tru tại khách sạn
Khách sạn Balcona.


24

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA
THUỘC KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA
2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại khách sạn Balcona Hotel & Spa
2.1.1 Tổng quan nhà hàng Balcona

2.1.1.1 Vị trí
Nhà hàng được đặt tại tầng 2 của khách sạn, xây dựng với view đối diện là bãi biển
Mỹ Khê xinh đẹp, nhà hàng được xây riêng biệt tạo không gian riêng tư, sang trọng, mang
lại cảm giác thoải mái và thư thái cho thực khách khi sử dụng buffet sáng hoặc những bữa
ăn trong ngày của thực khách khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng Balcona.
Mục đích xây dựng nhà hàng tại tầng 2 là muốn hướng đến không chỉ phục vụ cho
khách lưu tru tại khách sạn mà còn hướng đến phục vụ cho khách địa phương như: hội
nghị, liên hoan cuối năm, tiệc mừng công, tiệc sinh nhật,… Với view tầng 2 nhìn ra biển,
rất thuận tiện cho việc nhận diện nhà hàng Balcona của khách sạn Balcona Hotel & Spa,
với một khung cảnh giá trị như vậy, bữa sáng của thực khách sẽ thu vị hơn với các món ăn
đa dạng từ địa phương cho đến các món Á, Âu. Một bữa ăn không chỉ ngon, phong phu,
mà còn đầy đủ dưỡng chất để giup thực khách có mợt khởi đầu thật tốt cho ngày mới.

2.1.1.2 Quy mô
Với diện tích lên tới 469m2, nhà hàng có thể có sức chứa dưới 400 khách. Nhà hàng
được thiết kế theo lối kiến truc hiện đại, cơ sở vật chất kỹ thuật đầy đủ: máy điều hòa, hệ
thống âm thanh, ly tách, chén bát,…
Nhà bếp được thiết kế bên trong nhà hàng nên rất thuận tiện cho việc vận chuyển
thức ăn và phối hợp truyền thông tin dễ dàng từ bếp đến bộ phận phục vụ tiếp nhận order
của nhà hàng và ngược lại. Tất cả thức ăn được phục vụ nhanh chóng, sau khi nấu chín
thực khách sẽ được phục vụ ngay, vì thế chất lượng các món ăn tại nhà hàng Balcona luôn
được đảm bảo tốt nhất.


25

Nhà hàng được thiết kế chỉ có 1 sảnh ăn chính rộng lớn, dùng để phục vụ các thực
khách muốn sử dụng buffet sáng hoặc các đoàn khách ăn cơm trưa với sớ lượng lớn.

(Nguồn: Nhà hàng Balcona)

Hình 2.1 Sảnh ăn chính của nhà hàng Balcona
Ngoài ra, còn có các phòng ăn VIP trong khách sạn được xây dựng ở tầng 1, với thiết
kế sang trọng, lịch lãm, màu sắc với 2 màu chủ đạo là trắng kem và nâu, tôn lên được sự xa
hoa khi thực khách dùng bữa tại đây. Nhằm phục vụ các yêu cầu riêng tư của khách hàng,
các phòng VIP này chỉ được sử dụng khi có khách đặt tiệc hoặc các tour có sớ lượng thực
khách lớn thì mới mở cửa, với sức chứa dưới 100 người rất tiện nghi và thanh lịch.

(Nguồn Bộ phận Nhà hàng tại khách sạn Balcona Hotel & Spa)
Hình 2.2 Phòng ăn VIP