DL CDTN báo cáo kết QUẢ THỰC tập và môt số GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG tổ CHỨC TIỆC tại NHÀ HÀNG SALA của KHÁCH sạn SALA đà NẴNG
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.69 MB, 28 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH
CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ MÔT SỐ GIẢI
PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG TỔ CHỨC
TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN
SALA ĐÀ NẴNG
CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN.
GVHD
: Th.S NGUYỄN HOÀNG LINH
SVTH
: LÊ PHƯƠNG THẢO
MSSV
: 2320712881
Đà Nẵng, Tháng 6 Năm 2021
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU............................................................................................................................................... 1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL....................................................3
1.1 Tổng quan về khách sạn :........................................................................................................... 3
1.2 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn SamDi.......................................4
1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn SamDi................................................................................... 5
Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức tại khách sạn SamDi Đà Nẵng.................................................6
1.4 Các dịch vụ và sản phẩm tại khách sạn Samdi.............................................................10
1.4.1 Dịch vụ lưu trú tại khách sạn SamDi............................................................................10
1.4.2 Dịch vụ ẩm thực tại khách sạn Samdi........................................................................... 11
1.4.3 Các dịch vụ bổ sung tại khách sạn Samdi...................................................................12
CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG
PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG LE GROURMET CỦA KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL..........15
2.1 Giới thiệu khát quát về bộ phận nhà hàng.....................................................................15
2.1.1 Giới thiệu về nhà hàng Le Grourmet của khách sạn Samdi.............................15
2.1.3 Hệ thống cơ sơ vật chất , kỹ thuật của nhà hàng Le’Groumet:......................17
2.2 Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt được tại nhà hàng
Samdi............................................................................................................................................................ 19
2.2.1 Công việc được giao hằng ngày tại nhà hàng SamDi.............................................19
2.2.2 Những kinh nghiệm đạt được khi thực tập tại khách sạn Samdi:................21
2.2.3 Hạn chế của bản thân khi thực tập tại doanh nghiệp........................................21
2.3 Thực trạng về vấn đề chất lượng dịch vụ buffet sáng tại nhà hàng Samdi
.......................................................................................................................................................................... 22
2.4 Đánh giá chung về nhà hàng Samdi.................................................................................... 22
2.4.1 Ưu điểm.......................................................................................................................................... 22
2.4.2 hạn chế:.......................................................................................................................................... 23
1
LỜI MỞ ĐẦU
Du lịch là ngành kinh tế quan trọng, nhiều người cho rằng đây là “ngành cơng nghiệp
khơng khói”. Với tư cách là một ngành thuộc lĩnh vực dịch vụ, du lịch trên thực tế đêm đến
hiệu quả cao về mặt kinh tế, xã hội và môi trường nếu chúng ta biết khai thác hợp lý các
tiềm năng để phát triển bền vững. Ở nhiều quốc gia khác, du lịch là một trong ba ngành
kinh tế hàng đầu. Du lịch nhanh chóng trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều
quốc gia trên thế giới. Du lịch ngày càng trở thành một đề tài hấp dẫn và trở thành vấn đề
mang tính chất tồn cầu. Ở nước ta nói chung và Đà Nẵng nói riêng, ngành du lịch cũng đã
và đang được định hướng để trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn. Du lịch được cấu
thành từ 2 hoạt động chính là hoạt kinh doanh lưu trú (gồm các hoạt động liên quan đến
cung cấp dịch vụ buồng ngủ, ăn uống, giải trí) và hoạt động kinh doanh lữ hành (gồm các
hoạt động liên quan đến thiết kế tour, điều hành chương trình du lịch, hướng dẫn tour,…
Khách sạn Samdi Hotel Đà Nẵng là doanh nghiệp tôi lựa chọn với lý do là một
doanh nghiệp lớn , được đánh giá có nhiều dịch vụ và tiện nghi tốt, có tiềm năng phát triển
mạnh mẽ, vị trí thuận lợi, và là khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao ở Đà Nẵng. Trong khu vực
nhà hàng của khách sạn, bộ phận bàn đóng vai trị đặt biệt quan trọng trong việc xây dựng
hình ảnh vì là người trực tiếp phục vụ khách hàng qua đó khách có thể đánh giá chất lượng
của nhà hàng. Là một sinh viên đang thực tập tại bộ phận bàn, tôi mong muốn được đóng
góp những ý tưởng, cơng sức để giúp doanh nghiệp phát triển lớn mạnh hơn. Những ưu
điểm sẵn có và những nhược điểm cịn tồn tại góp phần hỗ trợ tích cực cho hoạt động nhà
hàng, để trở thành nơi ghi dấu ấn trong lòng mỗi người khách hàng. Khiến họ nhớ mãi và
sẽ trở lại trong tương lai. Vì thế việc hồn thiện chất lương buffet sáng, loại hình phục vụ,
cách chế biến món ăn và quy trình phục vụ buffet của đội ngủ nhân viên phục vụ nhà hàng
rất quan trọng. Họ là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách ăn uống, mang lại
doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng, để có sự thành công và mang lại sự hấp dẫn cho
khách hàng là yếu tố vô cùng cần thiết đẻ đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách, đưa
2
nhà hàng lên tầm cao mới, nhận biết tầm quan trọng và kết hợp quá trình thực tập tại nhà
hàng Xuất phát từ những vấn đề đó và kết hợp quá trình thực tập tại nhà hàng Le Gourmet
của Khách sạn Samdi Hotel Đà Nẵng tôi đã chọn đề tài “ Một số giải pháp nhằm nâng
cao chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Le Gourmet khách sạn Samdi Hotel”
để làm chuyên đề tốt nghiệp của mình.
3
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL
1.1 Tổng quan về khách sạn :
Samdi Hotel Đà Nẵng là khách sạn 4 sao có tọa lạc đắc địa tại trung tâm thành
phố Đà Nẵng mang đến khơng gian n bình giữa sự hối hả và nhộn nhịp của phố
xá khi đêm về, Samdi Hotel nằm cách bãi biển Mỹ Khê 10 phút lái xe và sở hữu vị
trí đắc địa với hướng nhìn tuyệt vời ra sơng, hồ, những cây cầu và các dãy núi xung
quanh.Sân bay quốc tế Đà Nẵng cách Samdi Hotel 900 m. nhiều du khách mỗi
năm.Khách sạn cách Bảo Tàng Chăm 1,6 km, cách Cầu Sông Hàn 2,8 km và cách
bãi biển Mỹ An 4,7 km. Nằm ở vị trí chỉ cách trung tâm thành phố 1 km và cách sân
bay 0.5 km, khách sạn 4 sao này thu hút được rất nhiều du khách mỗi năm.Với vị trí
thuận lợi, khách sạn dễ dàng tiếp cận những điểm tham quan du lịch nổi tiếng của
thành phố.
4
Khách sạn Samdi :
Địa chỉ : 331 Nguyễn Văn Linh, Thạc Gián, Thanh Khê, Đà
Nẵng
Hotlline : 0236 3586 222
Email :
Website : www.samdihotel.vn
1.2 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn SamDi
Khách sạn SamDi Hotel là một nơi nghỉ dưỡng cao cấp được xây dựng theo
tiêu chuẩn 4 sao được thành lập năm 2014 thuộcTập đoàn Samdi Group làm chủ
đầu tư
Là một trong những khách sạn đẹp nổi tiếng ở Đà Nẵng, khách sạn Samdi toạ
lạc tại số 203 – 211 Nguyễn Văn Linh, quận Thanh Khê. Với kiến trúc nghệ thuật
độc đáo, bao gồm 115 phòng nghỉ dưỡng cao cấp, tiện nghi, được trang bị đầy đủ
nội thất sang trọng. Tại đây, du khách có thể hồ mình vào với thiên nhiên, ngắm
5
nhìn bức tranh non xanh nước biếc hữu tình bởi hình ảnh những dãy núi bao quanh
thành phố hay đường bờ biển dài bất tận khi nhìn từ trên cao.
Khách sạn Samdi không chỉ nổi tiếng với lối kiến trúc hiện đại, phòng ốc sang
trọng, đầy đủ tiện nghi.
1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn SamDi
Để đảm bảo cho việc tổ chức quản lý và hoạt động sản xuất kinh doanh hoạt
động có hiệu quả tốt thì khách sạn
PurchasingS
taff
Trưởng
BPKế tốn
6
Ban Giám đốc
Trưởng tiệc,
sự kiện
Bếp phó
Bếptrưởng
Giám sát
Trưởng
BPBuồng
phịng
Giám sát
Trưởng
BPLễ tân
Tổng quản lý
TrưởngBar
Tổ trưởng
phục vụ
Giám sát
tổ trưởng
Trưởng
BPNhà hàng
Tổ trưởng
Bar
Nhân viên phục
vụ, thu ngân
Nhân viên
chăm sóc
khách hàng
Nhân viên
lễ tân
Nhân viên
pha chế
Nhân viện
khu vực
cơng cộng,
tạp vụ, nhân
viên làm
phịng
Nhân viên
bếp
Bell man,
lái xe
Giám sát
Trưởng
BPKỹ thuật
N
G
B
Nhân viên
văn phịng,
thủ kho
Nhân viên
bảo trì
Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức tại khách sạn SamDi Đà Nẵng
ưởng
An ninh
m sát ca
n viên
ảo vệ
7
Trưởng BP
Nhận sự
Trưởng BP kinh
doanh và tiếp
thị
Đặt phòng
Tiệc hội nghị
Design
Ban giám đốc :
Chức năng : là người chịu trách nhiệm về mọi mặt trong khách
sạn,điều hành tất cả các bộ phận.
Nhiệm vụ: Quản lý và điều hành các hoạt động kinh doanh của khách
sạn, đề ra và thực hiện các chính sách và chiến lược của khách sạn,
chịu trách nhiệm về toàn bộ kết quả hoạt động của khách sạn, phối hợp
công việc của các bộ phận.
Tổng quản lý :
Chức năng : hỗ trợ ban giám đốc thực hiện những kế hoạch và mục tiêu
của khách sạn
Nhiệm vụ : Có trách nhiệm xử lý hằng ngày các hoạt động của khách
sạn, xử lý các tình huống khẩn cấp và chịu trách nhiệm đối với các vấn
đề về phúc lợi và an toàn nhân viên của khách sạn và của khách hàng,
chịu trách nhiệm với giám đốc về nhiệm vụ của mình.
Bộ phận kế toán :
Chức năng : tham gia vào các hoạt động thu chi và các vấn đề liên qua
khác
Nhiệm vụ: tiến hành thu thu nhập, phân loại, sử lý và tổng hợp số liệu
cầ thiết cho các đối tượng sử dụng thông tin, phản ánh các chi phí phát
sinh trong kỳ và kết quả thu được từ hoạt động kinh doanh của các bộ
phận nhằm phản ánh đầy đủ và cụ thể các loại vốn, từng loại tài sản
giúp cho việc kiểm tra và giám sát tính hiệu quả trong qua strinhf sử
dụng vốn và tính chủ động trong kinh doanh.
8
Bộ phận nhà hàng :
Chức năng : là bộ phận cùng với bếp mang lại doanh thu cao của khách sạn
trong việc cung cấp đồ ăn và thức uống cho khách.
Nhiệm vụ: làm thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách. Bộ phận nhà hàng còn
tham gia vào việc cung cấp thức ăn, thức uống cho khách trong các bữa tiệc,đại hội
tổ chưc . Tham gia vào việc xây dựng thực đơn, cải thiện chất lượng sản phẩm cho
phù hợp với nhu cầu của khách.
Bộ phận Buồng phòng :
Chức năng : là bộ phận cung cấp sản phẩm dịch vụ được đánh giá là đem lại
doanh thu cao nhất cho khách sạn và có mối liên hệ mật thiết với bộ phận đón tiếp
trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng
Nhiệm vụ : chịu trách nhiệm về khâu vệ sinh chung của khách sạn, vệ sinh
phòng của khách sạn, vệ sinh phòng khách ở,và các văn phòng làm việc của khách
sạn, đảm bảo đạt tiêu chuẩn trước khi khách đén và đày đủ sau khi khách đi.
Bộ phận Lễ tân :
Chức năng: là bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và quan hệ khách hàng.
Nhiệm vụ : Là trung tâm vận hành của toàn bộ khách sạn, là cầu nối giữa khách
hàng và dịch vụ trong khách sạn giải quyết các mối quan hệ giữa khách sạn và cơ quan
đơn vị nhà hàng của khách sạn...hiểu rõ tình hình dịch vụ cơ bản và dịch vụ bổ sung có
trong khách sạn, các đơn vị dịch vụ ở ngoài khách sạn về giá cả, phương thức phục vụ
đẻ kịp thời đáp ứng nhu cầu thị hiếu của khách du lịch.Nắm vững số lượng và giá cả
buồng phịng có trong khách sạn.
9
Bộ phận kỹ thuật :
Chức năng : là bộ phận giúp cho các trang thiết bị ( phần cứng và phần
mềm) trong khách sạn được vận hành tootst, khơng để xảy ra sự cố trong q trình
hoạt động
Bộ phận an ninh – bảo vệ:
Chức năng: là bộ phận quan trọng trong việc bảo vệ an tồn, tính mạng cho khách
hàng và nhân viên trong khách sạn
Nhiệm vụ : Quản lý các hoạt động an ninh trong khách sạn, bộ phận an ninh có
nhiệm vụ kiểm tra sự ra vào, kiểm tra bấm thẻ của nhân viên, ghi hình và phát hiện mọi
hoạt động bất thường trong khách sạn.
Bộ phận nhân sự:
Chức năng :là bộ phận cung cấp nhân sự phù hợp cho các bộ phận khác,phối hợp
với ban giám đốc, quản lý để tuyển chọn nhân viên phù hợp với từng vị trí.
Nhiệm vụ : theo dõi và chỉ đạo mọi vấn đề liên quan đến nhân sự trong khách sạn,
tổ chức, bố trí nhân sự theo yêu cầu của khách sạn,sao cho phù hợp với quy mô và đặc
điểm của khách sạn, thực hiện các chế độ chính sách với người lao động theo pháp luật
Việt Nam. Đồng thời, chịu trách nhiệm giám sát việc tập huấn và phát triển nguồn nhân lực
trong khách sạn, tham gia vào việc tiến hành tuyển dụng nhân sự
10
1.4 Các dịch vụ và sản phẩm tại khách sạn Samdi
1.4.1 Dịch vụ lưu trú tại khách sạn SamDi
Samdi Hotel Danang mang đến cho bạn 121 phòng ngủ chuẩn 4 sao cao cấp hiện đại
bậc nhất với đầy đủ tiện nghi sang trọng được thiết kế tinh xảo để bạn ngắm trọn vẻ đẹp
của thành phố Đà Nẵng, sân bay quốc tế Đà Nẵng và bờ hồ an yên. Những hạng phịng của
khách sạn gồm có: Superior, Deluxe, Studio, Studio Luxury, Apartment Penthouse...Với
khơng gian phịng rộng rãi cùng với thiết kế khơng gian mở, tất cả các phịng tại đây đều
được thiết kế với nội thất hiện đại trongi gam màu nâu trầm tinh tế chủ đạo với tầm nhìn
tồn cảnh thành phố Đà Nẵng mang lại một không gian thư giãn đầy sang trọng, thoả mái
phù hợp cho những chuyến công tác dài ngày hay những chuyến nghỉ dưỡng tại Đà Nẵng.
Hình 1.1 Family Rooms
Hình1.2 Studio King Bed
Hình 1.3 President
Hình 1.5 King Studio City View
Hình 1.4 Penthouse Apartment
Hình 1.6 Deluxe giường King
11
(Nguồn: trang web khách sạn Samdi)
1.4.2 Dịch vụ ẩm thực tại khách sạn Samdi
Nhà hàng Le’Gourmet :Khách sạn có 2 khu ẩm thực riêng
biệt. Với thiết kế hiện đại nhà hàng Le’Gourmet phục vụ buffet
sáng với hơn 60 món ngon mang phong vị ẩm thực quốc tế và
những món ăn ngon Đà Nẵng lạ miệng, đặc trưng của người Đà
Nẵng như bánh bèo, bánh nậm, mì quảng, bún bị Huế, phở bò.
Vào buổi trưa và buổi tối, nhà hàng Le’ Gourmet còn phục vụ thực
đơn tự chọn với đa dạng các món ăn do đội ngũ bếp Hoa, bếp Âu
tận tình chế biến.
Hình 1.7: Nhà hàng Le’Gourmet
Nhà hàng hội nghị : Hệ thống phòng họp hiện đại, được
trang bị tiện nghi tối tân, lý tưởng cho nhu cầu hội thảo, hội nghị,
hội nghị, tiệc cưới và sự kiện. Từ yêu cầu ban đầu của bạn, đội ngũ
chuyên nghiệp của chúng tơi sẽ có mặt để cung cấp cho bạn tất cả
12
lời khuyên cần thiết và trợ giúp thiết thực. Nằm ở tầng 4 của khách
sạn
Hình 1.8: Nhà hàng hội nghị
1.4.3 Các dịch vụ bổ sung tại khách sạn Samdi
Dịch vụ Massage : Tại Art Spa & Massage, đội ngũ chuyên
nghiệp của chúng tôi sẽ khiến bạn thư giãn, trẻ hóa và hồi sinh.
Vị trí : tầng 5 6 78 giờ hoạt động từ 12h00 đến 23h30
13
Hình 1.9: ART Spa& Massage
Hồ bơi : Ngâm mình trong hồ bơi trên tầng thượng của khách
sạn Samdi luôn là một trải nghiệm đáng nhớ. Bạn có thể nhâm
nhi một ly cocktail trong khi ngắm nhìn tồn cảnh thành phố
hoặc đắm mình đọc sách khi nằm trên boong tắm nắng.
Hình 1.10: Hồ bơi
14
Trung tâm thể dục : Trung tâm thể dục với sản phẩm nhập
khẩu từ Mỹ và huấn luyện viên chuyên nghiệp nằm trên tầng 19,
nơi mang đến cho bạn một tầm nhìn đẹp, thoải mái thư giản
Hình 1.11: Fitness
15
CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG LE
GROURMET CỦA KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL
2.1 Giới thiệu khát quát về bộ phận nhà hàng
“ Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống cho khách, nơi tạo ra các điều kiện để khách
hàng “ tìm niềm vui trong bữa ăn”, nơi mọi người tụ họp vui vẻ với nhau, giải trí cùng
nhau và người ta không tiếc tiền để tiếp tục cuộc vui nếu như được phục vụ chu đáo.”
Đó là đối với nhà hàng độc lập, còn với bộ phận nhà hàng trong khách sạn, “ Bộ
phận nhà hàng trong khách sạn là những nhà hàng khơng có tư cách như những doanh
nghiệp độc lập mà chỉ là một đơn vị, một phần trong khách sạn. Hoạt động của nó phụ
thuộc vào hoạt động kinh doanh của khách sạn. ”
2.1.1 Giới thiệu về nhà hàng Le Grourmet của khách sạn Samdi
-Tọa lạc tầng 3 của khách sạn Samdi Đà Nẵng , nhà hàng Le Grourmet
-Buffet Breakfast hàng ngày với hơn 50 món ăn Âu, Á được các đầu bếp hàng đầu chế
biến:
- Các món ăn Nhật Bản
- Các món ăn Dimsum, canh hầm Trung Hoa được chính tay đầu bếp Trung Quốc chế
biến.
- Các món ăn đặc trưng của Ý và các món ăn lạnh của châu Âu.
- Các món Cà Ri và món ăn Ấn Độ
- Các loại bánh ngọt đa dạng và cao cấp được thay đổi hàng ngày.
- Các món ăn đặc sản từ nhiều vùng miền của Việt Nam.
- Nhiều loại nước trái cây nguyên chất và trái cây tươi.
16
2.1.2 Sơ đồ tổ chức
QUẢN LÝ BỘ PHẬN ẨM THỰC
QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
GIÁM SÁT NHÀ HÀNG
GIÁM SÁT BAR
NHÂN VIÊN
NHÂN VIÊN
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng SamDi Hotel )
Cơ cấu tổ chức mơ hình quản lý được tổ chức chặt chẽ giữa các bộ phận với nhau
phối hợp để giải quyết và hoàn thành cơng việc một cách nhanh chóng và hiệu quả . Mỗi
nhân viên sẽ đảm nhận một công việc và vị trí cụ thể trong ca làm việc của mình . Tuy
nhiên , để quá trình hoạt động của nhà hàng diễn ra tốt hơn , các nhân viên luôn linh hoạt
và tương tác, hỗ trợ lẫn nhau trong quá trình phục vụ khách
Nhiệm vụ của từng chức danh trong nhà hàng:
Quản lý bộ phận ẩm thực :người giữ chức vụ cao nhất của bộ
phận ẩm thực. Công việc của người đảm nhận vị trí Quản lý và
chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng,
đảm bảo tiêu chuẩn dịch vụ cao và tuân thủ những quy định về
hoạt động.
17
Quản lý nhà hàng : là người chịu trách nhiệm điều hành tất cả
các công việc trong nhà hàng, từ quản lý tài chính, giải quyết
những sự cố cho đến quản lý nhân sự.
Giám sát nhà hàng : theo dõi các hoạt động, phân công công
việc, kiểm tra, giám sát tác phong, cử chỉ, đồng phục… của nhân
viên duy trì và đảm bảo chất lượng phục vụ. Giải quyết các yêu
cầu sự cố, phàn nàn phát sinh của khách hàng, quản lý tài sản
trang thiết bị của nhà hàng , thực hiện các nhiệm vụ khác theo sự
phân công quản lý nhà hàng
Giám sát Bar : Quản lý hoạt động quầy bar lên menu thức uống ,
quản lý các trang thiết bị của bộ phận giải quyết các vấn đề phát
sinh
2.1.3 Hệ thống cơ sơ vật chất , kỹ thuật của nhà hàng Le’Groumet:
Đây là yếu tố ảnh hưởng đến tiện nghi của khách sạn và kỹ năng phục
vụ của nhân viên, khách sạn là nơi đáp ứng đầy đủ những nhu cầu cao c ấp
của con người cho nên cơ sở vật chất trong khách sạn phải được trang b ị đ ầy
đủ, tiện nghi, hiện đại, đồng bộ như : điều hịa, đồ vật trang trí, h ệ th ống âm
thanh chiếu sáng, cây cảnh, dụng cụ phục vụ ăn uống : bát, đĩa, dao, thìa, c ốc…
Tất cả những đồ vật này đều tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình phục v ụ
của nhân viên, giảm được cường độ lao động và nâng cao năng suất lao đ ộng
của nhân viên, góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn.
Có thể nói, cơ sở vật chất là điều kiện tiên quyết tạo nên sự sang tr ọng,
tinh tế và tơn vinh tính thẩm mỹ đồng bộ của cả nhà hàng. Đi ểm khác bi ệt d ễ
nhận thấy nhất giữa một nhà hàng bình dân và một nhà hàng cao cấp chính là
18
cơ sở vật chất kỹ thuật. Nhà hàng trang bị cơ s ở vật ch ất hi ện đ ại, th ỏa mãn
tiêu chí thẩm mỹ, vệ sinh và an toàn sẽ tạo cho thực khách cảm giác an tâm,
thoải mái và hài lịng nhất khi dùng bữa.
Bên cạnh đó, cơ sở vật chất đảm bảo về số lượng và chất lượng sẽ t ạo
điều kiện cho nhân viên phục vụ trong q trình phục v ụ được hồn thi ện và
chun nghiệp hơn.
Tình trạng
Số
Cịn sử
lư
STT
Trang thiết bị
ợ Tốt
Cần
th
dụng
ay
đượ
ng
th
c
ế
1
Tủ lạnh
2
2
Máy điều hịa
3
3
Xe đẩy phục vụ
2
4
Máy tính
1
5
6
Máy nước nóng,nước
lạnh
Hệ thống đèn chiếu
2
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
11
1
sáng
7
8
Hệ thống âm thanh
Bộ nồi hâm nóng
1
thức ăn buffet
9
Máy ép trái cây
1
10
Bàn vng
50
25
24
11
Ghế gỗ có lưng tựa
200
125
75
1
19
12
Chén các loại
300
140
100
60
13
Đĩa các loại
300
60
220
20
14
Đũa
400
300
60
40
15
Dao
250
150
100
16
Dĩa
250
150
100
17
Khây
20
1
19
18
Khăn ăn
200
50
150
19
Khăn bàn trí
50
15
35
20
Khăn lau dụng cụ
20
20
( Nguồn : phịng tài chính- kinh doah c ủa khách s ạn SamDi)
2.2 Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt đ ược tại nhà
hàng Samdi
2.2.1 Công việc được giao hằng ngày tại nhà hàng SamDi
Sau 8 tuần được làm việc tại nhà hàng Samdi tôi đã được phân cơng làm
ở vị trí nhân viên phục vụ với những công việc cụ thể sau
Thời gian làm việc
7Bh00-7h30
Nội dung công việc
Thực hiện các công việc đầu ca:
-
Thay đồng phục, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh
cá nhân, tác phong theo quy định trước mỗi ca làm
việc.
-
Thực hiện việc lau chùi các dụng cụ ăn uống:
chén, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh
theo quy định của nhà hàng.
-
Thực hiện việc gấp khăn ăn, giấy ăn…
-
Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn,
nước chấm, gia vị… đặt lên bàn đặt món
20
theo thứ tự, vị trí quy định của nhà
hàng.
-
Đặt bảng tên món ăn đúng trước các
khay thức ăn
Đón khách và phục vụ:
Chủ động chào đón khách với thái độ vui
vẻ, nhiệt tình.
Với hình thức tiệc buffet, thực khách sẽ
tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên chỉ
phục vụ trà, cà phê, rượu… khi có yêu
cầu của khách.
Nhân viên phục vụ phải theo dõi những
7h30-10h
khay nào gần hết thức ăn và báo với bộ
phận bếp để nhanh chóng bổ sung
thêm.
Kịp thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn
uống khi quan sát thấy gần hết.
Xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa,
dao nĩa bẩn… để khách có khơng gian
đặt những đĩa thức ăn khác.
Dọn dẹp sạch sẽ quầy buffet, bố trí sắp xếp tất
10h00-11h30
11h30-12h00
cả các bàn ăn của khách một lần nữa
Nghỉ ngơi và ăn trưa
Lau sạch các dụng cụ ăn uống từ khu vực và
12h00-14h00
14h00-14h30
setup chúng về lại quầy buffet
Training thêm kĩ năng mới sau mỗi tuần thực
21
tập
Kết thúc và bàn giao ca làm việc lại cho ca sau
14h30
Bảng 2.1 :Bảng công việc cụ thể hằng ngày
2.2.2 Những kinh nghiệm đạt được khi thực tập tại khách sạn Samdi:
Trong quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng c ủa khách s ạn Samdi tôi đã
được học tập và trải nghiệm được rất nhiều điều . Bài học đầu tiên mà tôi nh ận
được sau khi thực tập đó là sự chủ động và tự tin, là bài học l ớn nh ất và đáng giá
nhất sau quá trình thực tập, chủ động làm quen với mọi người, ch ủ đ ộng tìm hi ểu
cơng việc nơi thực tập, chủ động đề xuất và cùng làm vi ệc với m ọi ng ười, giúp tơi
hịa nhập hơn với môi trường mới. Trang bị những kĩ năng m ới và c ơ h ội m ới, t ừ
những khó khăn gặp phải trong q trình thực tập, h ọc hỏi đ ược nhi ều kinh nghi ệm
thực tiễn, hiểu sâu hơn các vấn dề đã biết, mở rộng và tiếp thu những đi ều m ới, h ọc
hỏi thêm khả năng liên kết các vấn đề với nhau để học cách sáng t ạo. Nh ững đi ều
học được từ thực tập là vô cùng lớn, khắc phục những vấn đề đ ược học đã cũ khơng
cịn phù hợp với thực tiễn, bổ sung hỗ trợ kiến thức cho bản thân. Nh ững l ợi ích và
kinh nghiệm đạt được trong quá trình thực t ập là hành trang, là nh ững bài h ọc quý
báu bước vào thị trường lao động sau khi tốt nghiệp.Hiểu rõ hơn về đặc đi ểm ngh ề
nghiệp và làm quen với áp lực cơng việc
Trong q trình thực tập tại nhà hàng Samdi tôi bi ết được r ất nhi ều món ăn
ngon được từ đầu bếp cảu nhà hàng biết được nhiều hơn về các công thức pha ch ế
nước của của nhà hàng
Cơ hội tìm việc làm sau này , khơng chỉ tìm vi ệc làm thêm nh ư tr ước đây n ữa ,
mà tìm một cơng việc phù hợp để tơi gắn bó . Qua q trình th ực t ập v ới nh ững bài
học đã học được và những mối quan hệ sẽ tạo cho bạn rất nhi ều c ơ hội tìm đ ến
những cơng ty tạp đồn sau này
2.2.3 Hạn chế của bản thân khi thực tập tại doanh nghiệp
22
Khó khăn đầu tiên nhắc đến là mơi trường làm vi ệc th ực t ế khác so v ới lý
thuyết đã học, thậm chí là chỉ sử dụng được rất ít kiến thức đã học, cơng vi ệc u
cầu nhiều kĩ năng mềm, có những kĩ năng chưa va chạm bao gi ờ, đi ều này đòi h ỏi s ự
kiên nhẫn để tiếp thu những cái mới thay vì chăm chăm áp dụng nh ững th ứ đã bi ết.
Sợ rằng mình khơng thể làm được việc thiếu kinh nghi ệm và sự bị chê trách c ủa
quản lý và đồng nghiệp , khi đứng giữa một đống công việc mà mọi ng ười đang t ất
bật thực hiện mà chúng ta chỉ biết đứng nhìn mà khơng biế làm gì
Áp lực cơng việc vơ cùng rõ nét. Môi trường thực tập rất gần gũi v ới môi tr ường làm
việc, mặc dù bạn có được người hướng dẫn tuy nhiên công việc bạn làm do bạn thực
hiện và hồn thành . Mắc lỗi là điều khơng thể tránh khỏi và sẽ nhận đ ược s ự phê
bình và góp ý . Cơng việc bạn được giao khơng chỉ là nh ững v ấn đ ề liên quan đ ến
chun mơn mà thậm chí những vấn đề khác liên quan đ ến hành chính nghĩa v ụ
nhân viên. Những cơng việc khơng chỉ cơng việc chính nhưng cũng chiếm khơng nhỏ
trong quỹ thời gian của bạn để hồn thành , địi hỏi bạn khơng ng ừng h ọc h ỏi và c ải
thiện năng xuất làm việc của bản thân
2.3 Thực trạng về vấn đề chất lượng dịch vụ buffet sáng tại nhà hàng Samdi
2.4 Đánh giá chung về nhà hàng Samdi
2.4.1 Ưu điểm
Cơ sở vật chất: Được trang bị khá đầy đủ từ hệ thống máy tính, điện thoại,
Camera, các loại máy tính tiền, máy cà thẻ, máy làm key phòng…, đáp ứng
được nhu cầu cơ bản trong hoạt động của bộ phận nhà hàng
Đội ngũ nhân viên: có sự kết hợp giữa một phần là những nhân viên có nhiều
kinh nghiệm trong cơng tác (trên dưới 10 năm) và một phần lớn là những
nhân viên trẻ được đào tạo bài bản có kiến thức, lịng nhiệt huyết muốn cống
hiến. Nhân viên bộ phận nhà hàng khách sạn Samdi là 1 trong 2 bộ phận được
