DL CDTN báo cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG LAO ĐỘNG của NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH sạn DA NANG GOLDEN BAY

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀOTẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG LAO ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG
GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN
DA NANG GOLDEN BAY

CHUYÊN NGÀNH

: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN

GVHD

: TH.S LÊ THÁI PHƯỢNG

SVTH

: NGUYỄN QUANG PHÚC

MSSV

: 2121715771

Đà Nẵng, Tháng 03 Năm 2020


MỤC LỤC

DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1. Thơng tin về buồng phịng của khách sạn Danang Golden Bay
Bảng 1.2. Thơng số phịng họp và sự kiện của khách sạn Danang Golden Bay
Bảng 2.1. Bảng thống kê tình trạng cơ sở vật chất tại nhà hàng Golden Square
Bảng 2.2. Thống kê biến động lao động qua 3 năm gần nhất
Bảng 2.3. Thống kê Lao động trong các thời điểm của năm 2019
Bảng 2.4. Tình hình Cơ cấu lao động theo giới tính, độ tuổi
Bảng 2.5. Tình hình nhân viên theo trình độ chuyên mơn của nhà hàng
Bảng 2.6. Tình hình cơ cấu lao động theo trình độ ngoại ngữ
Bảng 2.7. Tình hình đội ngũ nhân viên theo kinh nghiệm của nhà hàng


DANH MỤC HÌNH ẢNH SƠ ĐỒ
Hình 1.1. Logo khách sạn Da Nang Golden Bay

Sơ đồ 1.1. Sơ đồ bộ máy tổ chức của Khách sạn Danang Golden Bay.....................7
Sơ đồ 2.1. cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng .


5
LỜI MỞ ĐẦU
Trong xu thế chung hiện nay, du lịch đã trở thành hiện tượng phổ biến đối với hầu
hết các quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam. Với điều kiện thuận lợi về vị trí địa lý,
tài nguyên thiên nhiên cùng với chính sách của Nhà nước ta về định hướng phát triển
ngành du lịch Việt Nam trở thành ngành kinh tế mũi nhọn. Khách quốc tế đến Việt Nam
ngày càng nhiều đặc biệt là sau khi Việt Nam tổ chức thành công các sự kiện như hội nghị
APEC vào tháng 12 năm 2006 và gia nhập tổ chức thương mại thế giới WTO. Khách quốc
tế đến Việt Nam. Chính vì vậy mà hệ thống kinh doanh du lịch cũng phát triển mạnh mẽ
nhằm cung cấp sản phẩm, dịch vụ đáp ứng yêu cầu của du khách, mang lại doanh thu cho

doanh nghiệp và quốc gia. Trong sự phát triển về cơ sở vật chất dành cho du lịch, chúng ta
không thể không kể đến sự đóng góp của hàng loạt các khách sạn ngày càng tốt hơn và
thỏa mãn nhiều hơn nhu cầu ngày càng cao của du khách. Tuy nhiên trong giai đoạn phát
triển này sự bộc lộ ra những hạn chế là điều không thể tránh khỏi. Kinh doanh khách sạn
nhà hàng cũng khơng nằm ngồi xu hướng trên. Vượt xa mức cầu, cung về khách sạn đã
phát triền với tốc độ kỉ lục (16% - 18 %) thị trường cung ứng dịch vụ lưu trú đã trở nên sơi
động khi có sự tham gia củahàng loạt các khách sạn dưới nhiều hình thức. Song cũng chính
về điều này đã buộc các doanh nghiệp khách sạn đối mặt với những tình huống gay gắt. Để
tồn tại và phát triển trong thị trường “nóng” này các doanh nghiệp khách sạn cần thiết phải
có các biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy các hoạt động kinh doanh có hiệu quả. Để cho
sản phẩm của mình được khách hàng chấp nhận thì bên cạnh yêu cầu về vốn để đầu tư
thích hợp cho cơ sở vật chất, yếu tố con người là vấn đề cốt lõi. Bởi trong kinh doanh
khách sạn, đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp cao, nó là yếu tố vơ cùng quan trọng và
không thể thay thế được trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm.Vấn đề đặt ra là các
doanh nghiệp phải tổ chức bộ máy quản lý và sử dụng một cách hợp lý nguồn nhân lực của
mình. Vì vậy lao động đội ngũ nhân viên là điều khách sạn nào cũng đang muốn làm hiện
nay. Trong đó có khách sạn Danang Golden Bay, trực thuộc tập đồn Hịa Bình, là khách


6
sạn được Tổng cục du lịch Việt Nam đánh giá đạt tiêu chuẩn năm sao – nơi em đang thực
tập.
Vì em có thời gian được thực tập tại nhà hàng của khách sạn Da Nang Golden Bay
nên một phần cũng có kinh nghiệm về khách sạn Da Nang Golden Bay. Khách sạn Da
Nang Golden Bay là một trong những khách sạn sở hữu vị trí lý tưởng ngay vịnh Đà Nẵng,
được thiết kế tinh tế với cơ sở vật chất hiện đại, nhiều dịch vụ đa dạng, hấp dẫn. Đội ngũ
nhân viên làm việc chuyên nghiệp, vui vẻ. Khách sạn Da Nang Golden Bay ngồi các dịch
vụ spa, phịng ngủ thì dịch vụ nhà hàng ăn uống rất được nhiều người đến đây yêu thích.
Nhà hàng là nơi thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng thức các dịch vụ
đi kèm khác. Điều quan trọng ở đây nhà hàng không chỉ là nơi cung cấp cho khách các

món ăn đồ uống mà tại nhà hàng cịn cung cấp các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng
cao. Để làm được điều này thì ngồi cơ sở vật chất thì đội ngũ lao động phải có tay nghề
cao chính vì vậy đó là lý do tơi chọn bộ phận nhà hàng để thực tập nhằm giúp năng cao
khả năng tay nghề của mình.
Định hướng của tơi sau khi thực tập là thuần thuộc các quy trình làm việc của nhà
hàng và có thêm kinh nghiệm và khả năng làm việc thực tế. Vì nhà hàng của khách sạn
đang còn hạn chế về nhân viên nên việc phục vụ nếu đơng khách sẽ dẫn đến phục vụ
khơng tốt, có nhiều người trình độ khơng có trình độ học vấn và trình độ ngoại ngữ khơng
được cao cho nên khơng đáp ứng được tối đa yêu cầu của khách cho nên đó là lý do để tơi
chọn đề tài thực trạng lao động nhân viên tại nhà hàng để nghiên cứu.
Kết cấu của bài chuyên đề tốt nghiệp: “Báo cáo thực tập và thực trạng lao động
của nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Da Nang Golden Bay” gồm ba chương:
Chương 1: Tổng quan về khách sạn Danang Golden Bay
Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng lao động của nhà hàng Golden
Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay


7
Chương 3: Một số giải pháp về lao động của nhà hàng Golden Square thuộc khách
sạn Da Nang Golden Bay


8
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN DANANG
GOLDEN BAY
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Danang Golden Bay
Được xây dựng tại vị trí thiên thời địa lợi nhân hòa, kết hợp triết lý về giá trị của
vàng và mong muốn mang những dịch vụ nghỉ dưỡng hàng đầu cho khách hàng, khách sạn
Danang Golden Bay là niềm tự hào của Tập Đồn Hịa Bình, một trong 05 tập đồn lớn
nhất Việt Nam.

•

1989: Tổ Hợp Hịa Bình - Tổ Hợp Hịa Bình được thành lập bơi 9 cựu chiến binh với mục
đích xây dựng nhà máy bia và giải khát

•

1993: Cơng ty TNHH Hịa Bình - Cơng ty TNHH Hịa Bình được chính thức thành lập ở
Hà Nội

•

2006: Cơng ty trách nhiệm hữu hạn Somereset (Hoa Binh) - Liên doanh với Somerset
(Ascott Singapore)

•

2015: Cơng ty Hịa Bình Green City - Thành lập công ty HoaBinh Green City tại số 505
đường Minh Khai, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội

•

2016: Khách sạn Danang Golden Bay - Triển khai dự án Hịa Bình Green Danang - tiền
thân của khách sạn Danang Golden Bay
Khách sạn Danang Golden Bay cao 29 tầng được khởi cơng xây dựng từ năm 2016
và chính thức khánh thành vào ngày 1 tháng 10 năm 2017. Sở hữu địa thế tuyệt vời nơi
dịng sơng Hàn đổ ra biển Đông xanh ngắt, khách sạn Danang Golden Bay là điểm giao
thoa hòa hợp giữa núi, trời và biển, là địa điểm lý tưởng khởi đầu cho hành trình khám phá
thành phố Đà Nẵng năng động, vẻ đẹp quyến rũ của biển Đà Nẵng, bán đảo Sơn Trà xanh
tươi và khám phá hành trình di sản miền Trung từ Cố đô Huế, Hội An hay thánh địa Mỹ

Sơn.
Khách sạn Danang Golden Bay chỉ cách sân bay Quốc tế 20 phút và cách bãi biển 10
phút lái xe:


9
•

Cách sân bay Quốc tế Đà Nẵng 5km

•

Cách bán đảo Sơn Trà và bãi biển 3km

•

Cách Bà Nà Hills 22km

•

Cách Phố cổ Hội An 27km

•

Cách Thánh địa Mỹ Sơn 36km.
Hệ thống phòng nghỉ hiện đại và rộng rãi với tầm nhìn tuyệt đẹp ra dịng sơng Hàn
thơ mộng, đường chân trời với những tòa nhà hiện đại hay vịnh Đà Nẵng. Ẩm thực đa
dạng, đặc biệt sỡ hữu hồ bơi vô cực dát vàng 24K cao nhất và lớn nhất thế giới cùng tầm
nhìn tồn cảnh ra thành phố Đà Nẵng xinh đẹp sẽ hồn thiện hành trình trải nghiệm đầy thú
vị của du khách.

– 949 phòng (bao gồm 92 căn hộ) đạt tiêu chuẩn quốc tế cùng nội thất dát vàng với 6
loại phòng là Superior, Deluxe, Deluxe Golden Bay, Excutive, Corner Suite và President Suite.
– 07 nhà hàng (tầng 1 và tầng 3) và bar (tầng 29) với tầm nhìn tuyệt diệu ra thành
phố Đà Nẵng.
– Dịch vụ spa, gym, kids club (tầng 2), trung tâm hội nghị và phịng họp với 5 phịng
có sức chứa từ 12 đến 315 chỗ, hồ bơi (tầng 29).
Khách sạn Danang Golden Bay vừa vinh dự nhận giải thưởng “Leading New Hotel”
trong lễ công bố kết quả và trao giải thưởng Best Hotels - Resorts Awards diễn ra tại khách
sạn LOTTE Hotel Seoul - Hàn Quốc.
Logo thương hiệu:

(Nguồn: Khách sạn Da Nang Golden Bay )
Hình 1.1. Logo khách sạn Da Nang Golden Bay


10
Địa chỉ: 01 Lê Văn Duyệt, Nại Hiên Đông, Sơn Trà, Đà Nẵng.
Điện thoại: (+84) 236 3 878 999
Email:
Website: dananggoldenbay.com

1.2.Cơ cấu tổ chức của khách sạn Danang Golden Bay
1.2.1. Sơ đồ bộ máy tổ chức
Cũng giống như khách sạn quy mô lớn khác, cơ cấu tổ chức của Khách sạn Danang
Golden Bay theo kiểu hỗn hợp trực tuyến - chức năng. Hệ thống tổ chức bao gồm giám
đốc, phó giám đốc, trưởng các bộ phận và nhân viên.
Bộ máy tổ chức của Khách sạn Danang Golden Bay gồm 2 khu vực: khu vực văn
phịng và khu vực tác nghiệp.
• Khu vực văn phòng bao gồm các bộ phận: nhân sự, kế tốn và kinh doanh.
•

Khu vực tác nghiệp bao gồm các bộ phận: tiền sảnh, ăn uống, spa, bếp, buồng phịng, bảo
trì và bảo vệ.
Mục đích cơ bản của cơ cấu tổ chức nhằm sử dụng hiệu quả nguồn lực tạo ra môi
trường hoạt động thuận lợi, phát huy được tính sáng tạo cá nhân, tạo nên sự hỗ trợ và giúp
đỡ nhau đạt được mục tiêu chung của tổ chức.


11

VĂN PHỊNG ĐIỀU HÀNH
TẬP ĐỒN HỊA BÌNH
TÂD

TỔNG GIÁM ĐỐC KS DANANG GOLDEN BAY

(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Danang Golden Bay)
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ bộ máy tổ chức của Khách sạn Danang Golden Bay
Đây là mơ hình trực tuyến - tham mưu, các phịng ban khơng có quyền ra lệnh trực
tiếp các bộ phận kinh doanh mà chỉ tham mưu tư vấn giúp cho ban giám đốc ra quyết định
tối ưu.
Giám đốc vạch ra các chế độ quản lý như phân cơng cơng việc và chi tiết hóa nhiệm vụ
cho các trưởng bộ phận, các trưởng bộ phận phân cơng trách nhiệm cho từng thành viên
trong tổ của mình.
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ các phòng ban
- Bộ phận Lễ tân (Front Office)
+ Chức năng: bộ phận đón tiếp cịn gọi là bộ phận lễ tân được ví như bộ mặt của
khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đối
tác. Bộ phận này còn là “cầu nối” giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các
bộ phận với nhau trong khách sạn. Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn,

12
góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu
hướng trong tương lai,…
+Nhiệm vụ: đón tiếp, tiếp nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông
tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký
phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong
khách sạn; lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt
động; liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
-Bộ phận buồng phòng (Housekeeping)
+Chức năng: cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh
thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú
của khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt
động bán và cung cấp dịch vụ buồng.
+Nhiệm vụ: chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách; vệ sinh
buồng phịng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực cơng cộng; kiểm tra tình trạng
phịng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh; nhận và giao các
dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận lễ tân các vấn đề có liên quan; nắm được tình hình
khách th phịng.
-Bộ phận nhà hàng (Food & Beverage):
+Chức năng: cung cấp dịch vụ về thức ăn và đồ uống cho khách hàng
+Nhiệm vụ: tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến,
lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ ăn uống cho nhân
viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ
chức tiệc theo yêu cầu của khách.
-Bộ phận Kinh doanh (Sales and Marketing)
+Chức năng: tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng phòng,
bộ phận nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.

13
+Nhiệm vụ: lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên cứu thị
trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách
sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu
quả.
-Bộ phận Kế toán (Accouting)
+Chức năng: quyết định các chiến lược về tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách
sạn. Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, cơng nợ...
+Nhiệm vụ: lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng từ xác
định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn khách sạn; lập báo cáo tài chính
theo tháng, quý, năm. Quản lý và giám sát thu, chi.
-Bộ phận Nhân Sự (Human Resourse)
+Chức năng: quản lý, tuyển dụng nhân sự.
+Nhiệm vụ: tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy chế làm
việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực
tiếp nhân viên.
-Bộ phận Kỹ Thuật (Engineer)
+Chức năng: quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm
bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động.
+Nhiệm vụ: theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các
công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác; thực hiện cơng việc trang trí sân khấu,
chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu.
-Bộ phận CNTT
+Chức năng: quản lí hệ thống cơng nghệ thơng tin của khách sạn, đảm bảo hệ thống
thông tin vận hành hiệu quả và chính xác.
+Nhiệm vụ: hỗ trợ các bộ phận khác hồn thành các nhiệm vụ liên quan đến cơng
nghệ thơng tin.

14
-Bộ phận Bảo vệ (Security)
+Chức năng: đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng,
chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn.
+Nhiệm vụ: tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố; trông
giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ bộ phận
Bellman trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn; hỗ trợ
các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
-Bộ phận Giải trí (Spa & Gym)
+Chức năng: gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng của
khách sạn.
+Nhiệm vụ: tìm hiểu nhu cầu và thiết kế các chương trình phù hợp; tổ chức các buổi
tiệc, liên hoan, các trị chơi khi có u cầu.
-Bộ phận Hành lý (Bellman)
+Chịu trách nhiệm mở cửa chào khách, mang vác hành lý và hướng dẫn các lối đi
trong khách sạn cho khách. Ngồi ra nhân viên Bellman cịn phải hướng dẫn khách tới
những địa điểm du lịch cũng như các cơng trình nổi tiếng trong thành phố, phân biệt cho
khách các loại xe bus của khách sạn đi thành phố, bãi biển hoặc sân bay.
1.3. Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Danang Golden Bay
1.3.1. Dịch vụ lưu trú
Với khơng gian ấm áp và gần gũi, phịng nghỉ và căn hộ tại khách sạn được thiết kế
hiện đại, nội thất trang trí với các tơng màu trang nhã và thanh lịch được lấy cảm hứng từ
các họa tiết Việt Nam và điều quan trọng chính là những vật dụng dát vàng không thể thiếu
trong thiết kế nội thất của Danang Golden Bay Hotel.


15
Bảng 1.1. Thơng tin về buồng phịng của khách sạn Danang Golden Bay
Số lượng phòng
Loại phòng

42
168
146

Kin
g
46
228
162

27

34

61

-

-

92

-

-

04

Twin
Superior

Duluxe
Duluxe Golden Bay
Executive (được sử dụng Executive
Lounge)
Corner Suite (được sử dụng
Executive Lounge)
President Suite (được sử dụng
Executive Lounge)
Tổng cộng
(Nguồn: dananggoldenbay.com)

Total

Diện tích
(m2)

Giá cơng bố
(VND)

37
37
37

2,105,210.00
2,274,433.00
2,378,871.25

88
396
308

949

37
72
136

2,726,998.75
3,481,275.00
20,839,500.0
0
-

Ngày 1/10/ 2019 vừa qua, khách sạn Danang Golden Bay vừa tổ chức lễ kỷ niệm
tròn hai năm thành lập khách sạn với nhiều hoạt động và chương trình thú vị. Để cảm ơn
du khách đã tin tưởng lựa chọn Danang Golden Bay Hotel trong hai năm qua, khách sạn đã
mang đến cho du khách ưu đãi chỉ có duy nhất một lần trong năm, GOLDEN DAY vào
ngày 17/10/2019. Khi đặt phòng Deluxe Room tại Danang Golden Bay Hotel vào các ngày
thứ Hai trong tuần từ đầu tháng Chín đến hết ngày 14 tháng Mười cho lịch lưu trú ngày
17/10/2019, quý khách sẽ được nhận ưu đãi đặc biệt Golden Bay với giá phòng chỉ
899.000 VND. Ngồi ra, các dịch vụ miễn phí đi kèm vẫn sẽ được giữ ngun như gói đặt
phịng thơng thường.
1.3.2. Dịch vụ ăn uống
NHÀ HÀNG THE HORIZON: Nhà hàng The Horizon phục vụ những món ăn
quốc tế và địa phương với thực đơn luôn thay đổi. Hãy để chúng tơi làm Q khách ngạc
nhiên bằng những món ăn kinh điển của các đầu bếp tài ba cùng với tầm nhìn tuyệt vời ra
vịnh Đà Nẵng và bán đảo Sơn Trà. Giờ phục vụ: 6:00 đến 22:00.
GOLDEN POOL BAR: Golden Pool Bar tọa lạc tại tầng 29 mang lại cho du khách
một khơng gian ngồi trời với cái nhìn tồn cảnh về Thành phố Đà Nẵng. Nằm trên tầng

16
mái bên cạnh là hồ bơi vô cực dát vàng cùng không gian rộng rãi với chỗ ngồi thoải mái và
đồ uống tuyệt hảo. Giờ phục vụ: 17:00 đến 24:00.
SUGAR LOUNGE: Với tầm nhìn tuyệt đẹp ra Vịnh Đà Nẵng nằm ngay tại tầng 1,
Sugar Lounge được bài trí sang trọng và tinh tế. Cịn gì tuyệt vời khi thưởng thức cà phê
hoặc nhâm nhi trà chiều và ngắm hoàng hôn trên vịnh Đà Nẵng. Giờ phục vụ: 6:00 đến
22:00
NHÀ HÀNG BELANGA BAY: Thưởng thức văn hóa ẩm thực Halal truyền thống
đúng chuẩn từ hình thức đến hương vị, tuân thủ đúng những quy trình và tiêu chuẩn của
món ăn dành riêng cho người Hồi giáo. Giờ phục vụ: 11:30 đến 21:30
NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE: Khám phá tinh hoa ẩm thực với các món ăn
truyền thống mang đậm phong vị Việt Nam và Singapore. Giờ phục vụ: 9:00 đến 22:00
GOLDEN BEER GARDEN: Đến với Danang Golden Bay Hotel, quý khách sẽ
được trải nghiệm một Hà Nội thật chất, thật đậm đà nét truyền thống mà cũng thật thân
thương với những cốc bia tươi mát lạnh và ẩm thực Hà Nội ngay tại Vườn Bia Vàng. Giờ
phục vụ: 9:00 đến 24:00
EXECUTIVE LOUNGE: Executive Lounge là nơi tuyệt vời dành riêng cho khách
lưu trú tại phòng Executive và phòng President Suite với view tồn cảnh ra Sơng Hàn và
thành phố Đà Nẵng xinh đẹp. Mở cửa hằng ngày từ 06:00 đến 22:00
1.3.3. Dịch vụ bổ sung
GOLDEN LUXURY SPA: Nằm tại tầng 02, Golden Luxury Spa tại khách sạn
Danang Golden Bay tập trung vào việc tái tạo lại sự cân bằng về trí óc và cơ thể. Tận
hưởng trạng thái thư giãn sâu lắng thơng qua các liệu trình chăm sóc chun biệt tại
Golden Spa:
-

Chăm sóc da mặt

-

Massage trị liệu tồn thân

-

Massage thư giãn


17
-

Xông hơi Hàn Quốc – Jjim Jil Bang

-

Thời gian mở cửa: 09:00 - 22:00
TRUNG TÂM GYM & FITNESS: Trung tâm Gym & Fitness nằm tại tầng 2 được
trang bị đầy đủ trang thiết bị hiện đại, dụng cụ và có huấn luyện viên riêng để hỗ trợ giúp
quý khách luyện tập một cách có hiệu quả nhất. Ngồi ra, khách sạn cịn có phịng tập
Yoga, giúp q khách lấy lại năng lượng và cân bằng tâm trí. Thời gian mở cửa: 09:00 22:00
HỒ BƠI VÔ CỰC DÁT VÀNG 24K: Tọa lạc tại tầng 29, bể bơi vô cực dát vàng
24K với thiết kế đặc biệt lấy cảm hứng từ sự vô tận của trời biển hứa hẹn sẽ đem lại trải
nghiệm mới lạ dành cho du khách. Quý khách có thể ngâm mình trong làn nước mát lạnh,
ngắm tồn cảnh thành phố Đà Nẵng xinh đẹp, tắm nắng hoặc đắm chìm trong cảnh hồng
hơn rực rỡ. Thời gian mở cửa: 06:00 - 22:00
WONDER PARK: Khách sạn Danang Golden Bay đã xây dựng nên mơ hình các kỳ
quan thế giới dát vàng ngay trong chính khn viên của khách sạn. Đến với khách sạn
Danang Golden Bay, q khách cịn có thể lưu giữ cho mình những thước hình lung linh
cùng mơ hình kỳ quan thế giới, từ New York hoa lệ đến Paris lãng mạn, Tây Ban Nha oai
hùng đến Ai Cập huyền bí hay chính Việt Nam thân thương.

CÂU LẠC BỘ TRẺ EM: Hãy để trí tưởng tượng của các thiên thần nhỏ được bay
xa với những trò chơi cùng nhiều hoạt động thú vị tại Kid’s Club của khách sạn. Nằm tại
tầng 2, được mở cửa hằng ngày cùng đội ngũ nhân viên tại Kid’s Club sẽ giữ cho các bạn
nhỏ luôn được năng động và sáng tạo cả ngày. Thời gian mở cửa: 09:00 – 22:00
GOLDEN BOUTIQUE: Danang Golden Bay Hotel dành riêng cửa hàng quà tặng
và lưu niệm Golden Bontique tại chính khn viên khách sạn. Q khách có thể ngắm nhìn
những món đồ nhỏ xinh được dát vàng một cách tỉ mỉ và tinh tế, vừa đại diện cho hình ảnh
của thành phố biển Đà Nẵng, vừa độc đáo và sang trọng.


18
HỘI NGHỊ - SỰ KIỆN: Khách sạn Danang Golden Bay mang lại những dịch vụ
hàng đầu về phòng Hội nghị từ tiệc chiêu đãi cho đến những hội nghị nhỏ. Khách sạn cung
cấp cơ sở vật chất hạ tầng chỉnh chu cùng các thiết kế độc đáo, màu sắc sang trọng và phù
hợp. Không gian lớn nhỏ khác nhau cùng thực đơn tiệc trà giữa giờ phong phú, đáp ứng
mọi nhu cầu của quý khách. Với đội ngũ tổ chức tiệc chuyên nghiệp, hỗ trợ quý khách lập
kế hoạch và thực hiện các sự kiện quan trọng, từ sự kiện lớn lên đến ngàn người cho đến sự
kiện nhỏ thân mật, ấm cúng, khách sạn luôn chú trọng từng chi tiết nhỏ nhất để đảm bảo sự
thành công.
DỊCH VỤ VẬN CHUYỂN: Trải nghiệm sự đẳng cấp khi vừa đặt chân đến thành
phố Đà Nẵng xinh đẹp với dịch vụ đưa đón sân bay. Bên cạnh đó, Quý khách dễ dàng
khám phá những nét đặc trưng của các địa danh nổi tiếng ở thành phố Đà Nẵng với hệ
thống xe buýt hồn tồn miễn phí.

1.4. Cơ sở vật chất tại khách sạn Danang Golden Bay
1.4.1. Cơ sở vật chất tại của bộ phận kinh doanh lưu trú
Danang Golden Bay Hotel là khách sạn dát vàng đầu tiên của Việt Nam với lối kiến
trúc độc đáo gồm 29 tầng và 3 tòa nhà A, B và C với tầm nhìn ngoạn mục toàn cảnh Đà
Nẵng cùng những dịch vụ đẳng cấp. Mỗi phịng đều có ban cơng riêng giúp căn phịng tràn
ngập ánh sáng tự nhiên và tầm nhìn rộng khắp ra núi Sơn Trà, sông Hàn và thành phố Đà

Nẵng thơ mộng. Ngồi ra, du khách có thể lựa chọn phịng một giường lớn hoặc hai
giường nhỏ với ga trải giường cao cấp sẽ giúp du khách có những phút giây thư giãn tuyệt
vời.

Tiện nghi trong mỗi phịng bao gồm:
• Két sắt an tồn
• TV màn hình phẳng và kênh quốc tế
• Điện thoại quốc tế


19
• Minibar
• Ban cơng
• Bàn ghế (khu vực tiếp khách)
• Thiết bị nhà tắm hiện đại
• Ghế sofa
• Sàn gỗ
• Dịch vụ phịng 24/7
• Máy sấy quần áo
• Tủ quần áo
• Hệ thống báo và chữa cháy an tồn
• Phịng suite có khu phịng bếp với hệ thống bếp và bàn ăn.
1.4.2. Cơ sở vật chất tại bộ phận kinh doanh ăn uống
Du khách có thể bắt đầu một ngày mới với thực đơn điểm tâm phong phú tại nhà
hàng Horizon tầng 3 với sức chưa lên đến 1200 người hoặc khám phá ẩm thực Việt Nam
tại Golden Square tầng 1 hay nhâm nhi những ly cocktail trong cảnh hoàng hôn rực rỡ tại
quầy bar tầng 29 nằm bên cạnh bồ bơi vô cực dát vàng cùng không gian rộng rãi với chỗ
ngồi thoải mái.
Hiện nay khách sạn Danang Golden Bay có 7 nhà hàng phục vụ cho hội nghị, hội
thảo, cưới xin, ăn uống với những lợi thế có bãi đỗ xe rộng rãi thuận tiện cho lượng xe lớn

lưu thông cùng một lúc. Quy mô nhà hàng lớn có các trang thiết bị tiện nghi có bố trí sắp
xếp khoa học. Bộ dụng cụ cầm tay để thực khách sử dụng khi ăn, thiết bị vệ sinh cùng
những nội thất khác cũng được dát vàng sẽ mang đến cho du khách những trải nghiệm
sang trọng bậc nhất.
1.4.3. Cơ sở vật chất tại bộ phận kinh doanh dịch vụ bổ sung
Bảng 1.2. Thơng số phịng họp và sự kiện của khách sạn Danang Golden Bay


20

Loại phịng

Golden Ballroom
Silver
Bronze
Sapphire
Ruby
The Horizon
Golden Beer Garden
Tầng 29 – Block B

Kích thước

24m x 17m
16.2m x 7.4m
16.1m x 8.4m
14.2m x 7.4m
4.9 x 8.5m

(Nguồn: dananggoldenbay.com)

Kiểu
chữ
U

Kiểu
bàn
trịn

Kiểu
lớp
học

Kiểu
rạp
hát

Kiểu
hình
vng

33
36
33
15
-

250
60
60

60
250
400
120

252
51
72
51
30
336
-

315
135
99
72
40
500
-

36
42
36
-


21
CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
LAO ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH

SẠN DA NANG GOLDEN BAY
2.1. Giới thiệu nhà hàng Golden Square
2.1.1. Giới thiệu chung về nhà hàng Golden Square
- Nhà hàng Golden Square nằm ở tầng 1 khách sạn Golden Bay. Địa chỉ 01 Lê
Văn Duyệt, Phường Nại Hiên Đông, Quận Sơn Trà, Đà Nẵng. Chuyên phục vụ những
món ăn truyền thống Việt Nam và phục vụ phục vụ Alacarte Hong Kong. Nhà hàng
được thiết kế hiện đại sang trọng. Sức chứa lên đến 100 khách. Phục vụ ăn uống hằng
ngày bên cạnh đó có những món ăn truyền thống 3 miền Bắc, Trung, Nam như: phở Hà
Nội, mỳ Quảng, cơm tấm Sài gịn, đồ nướng, lẫu…Với mục tiêu đưa văn hóa ẩm thực
trở thành tài sản của đất nước, là thương hiệu du lịch quốc gia, qua đó thu hút ngày
càng nhiều hơn du khách quốc tế đến thưởng thức và trải nghiệm
- Nhà hàng The Horizon nằm tầng 3 của khách sạn chuyên phục vụ buffet sáng
với những món ăn quốc tế và địa phương với những món ăn siêu kinh điển của các đầu
bếp tài ba cùng với tầm nhìn tuyệt với ra vịnh Đà Nẵng và bán đảo Sơn Trà.
- Bên cạnh nhà hàng Golden Square cịn có nhà hàng Belanga Bay với sức chứa
lên đến 80 chỗ là nhà hàng đầu tiên tại Đà Nẵng phục vụ các món Halal đạt tiêu chuẩn
cao và đáp ứng các yêu cầu khắt khe của những thực khách theo đạo Hồi.
2.1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Golden Square
Sơ đồ tổ chức nhà hàng thể hiện cơ cấu phòng ban và vai trò của từng bộ phận giúp
nhân viên biết được nhiệm vụ cũng như lộ trình thăng tiến của mình, giúp nhà quản lý điều
hành phân phối, kiểm sốt cơng việc lẫn nhân sự


22

( Nguồn : Bộ phân phòng nhân sự )
Sơ đồ 2.1. cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng .
2.1.3. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng Golden Square
- Chức năng và nhiệm vụ của từng vị trí:
+ Giám đốc nhà hàng: đảm nhận công việc là điều hành, giám sát quản lý chung tất

cả các công việc trong nhà hàng, lẫn nhân viên.Là người có tiếng nói và quyết định cuối
cùng đến các vấn đề quan trong của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch, định hướng
phát triển cho nhà hàng. Ngoài ra các vấn đề phát sinh mang tính đột xuất, có tính chất
quan trọng cần phải có sự đồng ý của giám đốc nhà hàng.
+ Quản lý nhà hàng: Quản lý nhà hàng là người sẽ chịu trách nhiệm điều hành hoạt
động của các bộ phận trong nhà hàng. Từ công việc quản lý đặt bàn; nhân viên; quản lý
kinh doanh; tài chính; tài sản; thiết bị trong nhà hàng,… Đến công việc quản lý tiêu chuẩn


23
phục vụ; giải quyết những thắc mắc; khiếu nại của khách hàng và các thủ tục hành chính
liên quan đến hoạt động kinh doanh nhà hàng.
+ Trợ lý quản lý: người thay mặt quản lý trực tiếp Quản lý nhà hàng. Mục tiêu giám
sát các hoạt động của bộ phận phục vụ, bar ... tham gia đào tạo hướng dẫn nhân viên nhân
viên mới. Sắp xếp, điều động, đánh giá nhân lực nhân viên định kỳ…
+ Giám sát nhà hàng: là người hỗ trợ đắc lực cho trưởng nhà hàng về mọi việc trong
nhà hàng, sắp xếp và bố trí nhiệm vụ cho nhân viên thuộc cấp mình quản lý, chịu trách
nhiệm về đồ ăn và thức uống tại nhà hàng, giám sát quá trình của các nhân viên trong lúc
phục vụ, cũng như giải đáp những thắc mắc cần thiết hoặc sự cố khi làm việc.
+Tổ trưởng nhóm phục vụ: Có nhiệm vụ trong việc phân cơng lịch làm của nhân viên
phục vụ. Tiếp nhận những thông tin mà khách đặt bàn như số lượng, vị trí hoặc những yêu
cầu khác của khách hàng, phối hợp với lễ tân và nhân viên phục vụ đón cũng như tiễn
khách. Giám sát nhân viên phục vụ xem thử làm đúng công việc và quy trình chưa, giải
quyết khiếu nại của khách hàng và nhân viên trong trường hợp khơng có cấp trên, kiểm tra
tồn bộ các cơng việc khi kết thúc ca. Thực hiện công việc của một nhân viên trong các
trường hợp cần thiết.
+ Nhân viên phục vụ: Chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý
cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian khách thưởng thức
bữa ăn tại nhà hàng. Sau khi khách rời khỏi, nhân viên phục vụ cịn có nhiệm vụ dọn dẹp
và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách.

+ Nhân viên phụ việc: chịu trách nhiệm công việc phục vụ đồ uống cho khách, dọn
dẹp những bát đĩa, ly chén đã được sử dụng và thực hiện các yêu cầu khác của khách trong
buổi tiệc.
+ Nhân viên pha chế: Chịu trách nhiệm quản lý tất cả đồ uống trong nhà hàng và pha
chế đồ uống cho khách.


24
+ Lễ tân nhà hàng: Chịu trách nhiệm chào đón khách hàng một cách lịch sự và
chuyên nghiệp nhất, giải đáp các thắc mắc cũng như là người tiếp nhận các thông tin, phản
hồi từ khách hàng và chuyển tiếp đến các bộ phận có liên quan chuyên trách.
2.1.4. Thực trạng cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng Golden Square
Nhà hàng Golden Square nằm ở tầng 1 khách sạn Golden Bay. Địa chỉ 01 Lê Văn
Duyệt, Quận Sơn Trà, Đà Nẵng. Nhà hàng Golden Square có sức chứa 100 khách. Ta thấy
nhu cầu ăn uống của khách trong nhà hàng của khách sạn là nhu cầu cao cấp và rất đa
dạng. Chính vì vậy các sản phẩm mà nhà hàng cung ứng phải thỏa mãn được các nhu cầu
đó. Nhưng để có được sản phẩm tốt thì trước tiên yêu cầu về cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà
hàng nói chung và khách sạn nói riêng phải đáp ứng được cho việc chế biến tốt và bảo
quản được thức ăn phục vụ khách với điều kiện vừa văn minh, hiện đại, vừa đồng bộ và
đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, thẩm mỹ nhất là trong khách sạn lớn.
Bảng 2.1. Bảng thống kê tình trạng cơ sở vật chất tại nhà hàng Golden Square
ST
T
1
2
3
4
5
6
7

8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Tên thiết bị

Trang
thiết bị

Hệ thống

Đồ gỗ

Hệ thống điều hịa
Quạt thơng gió
Tủ hấp khăn lạnh
Tủ lạnh đựng đồ uống, trái
cây
Máy làm đá
Máy pha cà phê

Bình đựng nước trái cây,
nước lọc
Tivi
Máy tính
Máy in hóa đơn
Điện thoại
Máy xay, máy vắt trái cây
Đèn chiếu sáng trực tiếp
Đèn tường
Đèn chùm
Hệ thống nhạc nền, wifi
Chậu hoa, cây cảnh
Tranh ảnh
Bàn ăn
Ghế ( theo bộ bàn )

8
8
8
2

Hiện trạng sử dụng
Tố Còn dùng Cần
t
được
thay
X
X
X
X

2
2
8

2
X
X

2
6
5
4
2
800-1000
50
30
20
7
9
50
80

X
X
X
X
X
X
X

X
X
X
X
35
75

Số lượng

1

50

5
5


25
21
22
23

Ghế trẻ em
Rèm
Khăn lau ly, lau bàn
Đồ vải

24

25

Napkin, plate mat

Các loại dao, nĩa, muỗng,
đũa
26 Đồ kim Khay bầu, khay tròn
27 loại
Chân đặt khay
28
Xe đẩy thức ăn, xe trolley
29
Tủ station đựng dụng cụ
30
Các loại dĩa, chén, bát,
muỗng sứ, chén sốt ,…
31 Đồ sành Bộ lọ đựng muối, tiêu,
sứ
đường
32
Tách trà, cà phê, bình đựng
sữa
Đồ thủy Các loại ly, tách và các vật
33 tinh
dụng đựng thức uống
(Nguồn: bộ phận kho nhà hàng )

10
20
300500/loại
300500/loại

X
X
X

12001500/loại
10/loại
6
4
4
5001000/loại
200 bộ

X

200300/loại
5001000/loại

X

X

X
X
3
X
X

2

X

X

*Một số điều cần lưu ý và bảo quản cơ sở vật chất trong nhà hàng.
Đồ gỗ trong nhà hàng cũng những trong phòng ăn là một trong những tài sản có giá trị
do vậy trong q trình sử dụng yêu cầu phải sử dụng đúng cách và thường xuyên được bảo
quản, giữ gìn điều này phải cần các nhân viên lưu ý những điểm sau: Nắm được tính chất công
dụng của từng loại để sử dụng cho hợp lý. Khi di chuyễn bàn ghế hoặc các trang thiết bị khác
cần nhất lên khỏi mặt đất và di chuyển không được kéo lê tránh tình trạng gây ra hỏng hốc
đáng tiếc. Khi lau chùi vệ sinh các loại đồ gỗ tuyệt đối không được lấy khăn ướt để lau mà
phải dùng khăn khô tránh làm bong vân gỗ, véc – ni. Trước khi phục vụ phải kiểm tra các trang
thiết bị đồ gỗ trong nhà hàng có đủ đảm bảo an tồn chất lượng hay khơng.
Đồ vải trong nhà hàng chiếm một lượng khá nhiều, vừa là để trang trí vừa là để phục
vụ khách ăn uống, đồ vải được phân như sau: Rèm vải, thảm, các loại khăn bàn, khăn ăn,
khăn lau ly, cốc, dụng cụ. Chúng ta phải nắm được tính chất cơng dụng của từng loại để sử
dụng sao cho phù hợp. Trong quá trình phục vụ phải kiểm tra tình trạng dụng cụ đồ vải,