HỆ THỐNG PHÂN TÍCH mối NGUY VÀ điểm KIỂM SOÁT tới HẠN HACCP
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (842.69 KB, 56 trang )
Nhm 3: Giáo viên hướng dẫn !"#$ %
&'()*(+()*((,-
.' (+/0$*
1' (+*(2-34
5' (+!2-64*(
7' (8%!"#/0*!!2- *
9' (+:(;<*!
='!2->*(+!/)*
?'!2->*(+(@-(2*!
A'!2->*(+$%*(
&B'!2->*(+(;C*!
&&'!2->*(+-
Hu, ngy 30 tháng 11 năm 2011
!"#$ %&'(
DD
EF
GH
(I*&)*+* #*, /
001"#23#4# #5#
06#**,7
0819#-:;<=(
0>?@ ABC#, #A(;#D E#7A*(?-5F*G7H*G72 +*#IJ/
0K# #L !*GH#C*MD?<:(-5;<=(
0K0# #L !*GH#C*MD?<:(BC/
0K6N;<=(/
0O1'*E#-5H#PH#QBC-*,;<=(#, #A(/
(I*.)#: !I(BC-$F.
60#: !I(#(BC-$F.;<=(#&R( !4##, #A(/ !(<C#
(#*,;S*, C7#*,C?
66#2 #, #A(T%U#$ %&'( #V/#7W #5( !CXYC2CZ*%%V F[(
%I# I*[( ?\]^_E(#*,;F[(%I#`a
68/#&R(;#;(#*bL
JKJL'
0A*-+*<C#(#*,;
6A*-+*#5&+
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
6
!"#$ %&'(
EF
P #GP*?@ ATC !c(#$ T?@ F"#2: d I*-5;# !*GBC7e <C#
(#*,;%5#$ %&'(2;#f7-5<"#-=75<C#(#*,;FP($;#H###5(
#C?P*#H#? Eg%'*#h-5 #";#iBC<C#(#*,;PF;L(j7LC
#$ ?biBCH###5(-+*#*;#E #$;#$ #C?H#[(*,C?gH#*.H*# @
TAT*C !b #@(*+*F.#&+( +*M #@#(%57j3C#e*#h; #4#$ %&'(
#E#%5[(=I# !C##k#*,BC<C#(#*,;Sh?bg-42: d I*BC<C#
(#*,;P*!*b(-5(&l*P*#(g7m*<C#(#*,;;#* 47!C# #LFG(**
!CY5* #$ %&'(5?
n, #A(#$ %&'(/o#E#%5H@ TBC#*.[( !4#(#*bLj
#*.&+ !b #@(*+*#p77=FE#(*q;<C#(#*,;FI F&'#$ %&'(2
;#f77(7A75%I* *@ H*,7 A*FC#*;#E
GH
(I*&$M$4($62NO(64(P*!'
&'&'+#(QR(S*(4(0*(
T*(U*!*V%&A9Bg[( ?/*%%2Y!?X7e [( ?BC]FrMD?<:(
/#p7F7Y-,2*#C 5 #:;#f7^S]/a##5<
#5#-s !=
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
8
!"#$ %&'(
V%&A=1gRTCT%U #:;#f7-5 #ACt^]J\a?bi;
<=(#, #A(/ !(T !4##@Y*@ #" #e;FGH*G72 #P7-*2*#
-h #"#*, HuH#E2*##CY5
V%&A?Bg#*.[( ?%+BCvwFr23<=(/
V%&A?7gS*,5%D7#C#cA(*CCtFrH*@(#";<=(
/# $ #52M$ g#@Y*@-5($; #:;#f7jCt
.M$ 5?Fr<xF@-*, #5#%h;yYC&-$A(*C *b#f-*
2*# #:;#f7^v\aQ70zz6gyYC5?Fr *b#f#(?b
{BC/-5#k((?b {5?F&'23<=(# +*(5?C?
, #A( / Fr F&' B? YC *b #f #: ;#f7 ^<VM
%*7V C!*277*22*a#$;#h-5F&C!C#&+(<xTA(*C #5#
-*b^ E#F@ #(06|6}}0P0OKTA(*C #5#-*bBCaI*;#*b#c;
#L6}BC^ ~6`|O +*•|•|0zz8 I*VV-CJ#u2waFr #A(#$ #[(
TCY#&+(<x;<=(#, #A(/-5[(YA !(1v
z8|08 #(8Q70zz8
!(;#*b#c; #L66BC^-5 #(O|0zz•aFr #[(TC-5#$;#h
<: #23CF€* *b#f-5#&+(<x;<=(/BCgHU#*,%5
|/X0J0zOzgV-8^0zz•a
~FP/F&';# !*G-5;<=(!e(!r*j#*.TA(*C !b #@(*+*
-5FrF&'Y{ Ye;<=(j#*.&+-5H#-:
€#L *b#f#TA @^]aFr(#*bL# *@;h#, #A(
/ #V#&+(H@ #';-+*#, #A(]z}}}-5FrYC#5# *b#f
]66}}}#p7;<=( I*<C#(#*,; #:;#f7-5&+(**H# g(#9C
%5*b#f]66}}}-~CYC !•7•(?b {BC/-~C &R( #E#
-+*e*<(RYBC]z}}0)6}}}
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
>
!"#$ %&'(
‚&+ Cg/ƒ%5-$F.7+*7„-+*<C#(#*,;-5#5T
%U]((5# #y2FrF*Fi !(-*,;<=(/-4?biM$
H#f2;#f7 #y2(C? ~#k(Q7A*BC #h;HyA*•(BC #@Hy
!&+~Q76}}}g= 5-,2*# #:;#f7FrY{ FiMq *@R2j
;<=(/gFr;#A*#';-+*€(=*b#f%&l(#$ %&'(-5
e[((#*,;FG €#Le*(#"Mq *@/gH#F5 I
/= 5-,2*# #:;#f7Fr3#*.YeF*#c h;/j
Lg#h g#*1Cg2 !C%%*Cg]*(C;!VgCC<CFrM$ Y(* !4#
/-5 &-$gF5 Ig#&+(<x#5(#=R2jFr-5FC(;<=(
/
&'.'(W$*$6%
/^C…C!<C%?2*2C<!* *C% !%/* a%5†#, #A(;#D E#7A*
(?-5F*G7H*G72 +*#I†g#C?†#, #A(;#D E#gMF"#-5 €#LH*G72
7A*(? !c(?@ !(T !4#2M$ -5#@Y*@ #:;#f7†, #A(
/H#[(;#*%5#, #A(#5 5H#[(P!B*!75PF&' #*@ H@FG%57
(*7 #*G!B*!M?!C7A*(?C 5 #:;#f7F@7L#$;#hF&'
/%5 *b#fFW !C(?b {BC#, #A(;#D E#7A*(?-5F*G7
H*G72 +*#IFrF&'yYC *b#f# #:;#f7J‡_X#$;#h
P%52: *@;hP E#H#C#cg#';%U-5P E##, #A(#2:#hY*@ gM
F"#-5H*G72 7A*(?#I* !(#@ Ig(*C[(g2M$ g#fY"-523<=(
#:;#f7FGF7Y!p( #:;#f7%5C 5H#* *b<•(
G<:F !&+7A*(?P #GM?!C%57##&j(M$F@#$ %&'(2
;#f7 ~FPMD?<:( !&+Y*,;#;;#ƒ((~CgT? !4#/2ˆ;#D E#
5Ye#, #A(2M$ ~H#D#c(?b%*,F@H#D2M$ g #5#;#f7gH*G7
!C-5YT#[(#‰-h?g/ƒ;#D E#%[#k(?@ AH#H#[(
%*bTCF@<D?#?.2M$ #&(PH#Q(##&j(F@2;#f7#&)
7A*(? 2*##c^-*H#fg-*!2gHU2*# !•(g$77Ag7V !b(?b%*,
#C?#*Š7 ~Yb(5*-5ag7A*(? #PC#c^%I*Fe AP !((?b%*,g
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
K
!"#$ %&'(
#$ <(&l*-[ 4##C?AUF&C-5#&) #A !~2Dg#$ YTg;#=(*C
#C?<&%&'(BC #AY-, #:-h ag7A*(? -h %U^#I g2Ig7x(mg
H*7%I*#W I;#$ H#Y"#*Š7-5 !(T !4# ##I#gYT(?b
%*,a(5*!Cg/ƒ;#D E#7A*(?H##&7A*(? ~-*,(*C
<A*H*# @^(#*2C*#rg #*@H#A*%&'(ag7A*(? E#H#<=(^%5 E##$ BC
2;#f7;#•#';#-*,23<=(FG%57 #:;#f7#(&l*abI#-*,
;#D E#7A*(?g/ƒMF"##k(F*G7H*G72 +*#I/
^!* *C% !%/* XF*G775 I*FPP #G *@#5#H*G72 -5P #G(Q(~Cg
%I*Y‹#W(*7 #*G7A*(?C 5 #:;#f7F@7LP #G#$;#haT?
!4#(*72 <:C !b/5?2ˆF&'%*b = #:#*,(5*!CgT?;#I7
2 M$ v/ ^< vCZC !*( /!C *V2ag T? ;#I7 -, 2*# ]]/
^]C* C *] C<C!<;V!C *(/!V<!V2as(F&'F.!C-+* *b#f#@ 2L
#* *@ -5#W #ˆ
X4QPY(W$*$6%Z$ *[2)*
(;C*!4\S*(4$ *[2-34(Pre - Requisite Programme - PRP))ve #&R( !4#
#p7 #:#*,?bi [((#,-5-h#5#^v/a-5?bi-,
2*# #5M&j(g #*@ Y"g<=(=g(&l*g7[* !&l(2M$ ^/g
]]/aFGF7YF*.H*,RY##, #A(/#I Fe(P#*,
T
G(HACCP Team))#P7YeP !##*,7MD?<:(H@#I#
/-5 €#L;<=(H@#I#FP I*<C#(#*,;
(Hazard))#D2*##cg##cg#C?-h %UP !( #:;#f7
#W7[* !&l(#@Y*@ #:;#f7PH#Q((D? #I*F@2LH#„(&l*
*b<•(
](Potential Hazard))vA*(?P #GM$ #*,^ !(
#:;#f7#W7[* !&l(#@Y*@a
(Significant Hazard))vA*(?Fƒ*#‹*;#*F&'H*G7
2 #VH@ TBCT !4#;#D E#7A*(?
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
O
!"#$ %&'(
(Hazard Analysis))15T !4# # #h;gF#(*
#[( * 7LFe(#*b7 !c(BC7A*(?-5F*.H*,<x +*2:#*,
<*,BC#q(#p7MF"#7LFeF(HGFA*-+*C 5 #:;#f7g-4 #@
iF&'H*G72 !(H@#I#/
^^*2Ha)#Q(^M2$ aM$ #*,7e 7A*(?
_^ !%vVC2!Va)$ Ht7e #5#Fe(#W7e
?@ A-h %Ug##c5F&'23<=(FG(Q(~Cg%I*Y‹#W(*7 #*G
7e 7A*(?F(HG +*7LP #G#$;#hF&'^ƒ(c*%5Y*,;#;;#ƒ(
(~Ca
^ !%/* X/a)$ F*G7g[(FI#WT
!4#g I*FPP #GH*G72 F&'7A*(?2*##cg##c#W-h %U^
/ #e;#I7-*H*G72 BC#&R( !4#//a
^!* *C% !%/* X/a)*G7g[(FI#W
T !4#g I*FPP #GH*G72 -5P #G(Q(~Cg%I*Y‹#W(*7 #*G7A*(?
C 5 #:;#f7F@7LP #G#$;#hF&'^/ #e;#I7-*H*G72
BCH@#I#/a
&'1'`*(Na#Wbcd*!
I*#*.TA(*C !b #@(*+*g *b#f/Y{ Ye;<=(FA*-+* $
<C#(#*,;2M$ H*#<C# #:;#f7‚S*, C7g/Y{ Ye;<=(
#<C#(#*,;H*#<C#g2M$ #@Y*@2;#f7 #:;#f7P(?R
C^ #VT?@ F"#0>z|6}}•|X((5?0} #(zQ7BC#B &+(#E#
;#Ba@Q76}0}g0}}Œ<C#(#*,; #:;#f7(?RC;#*;<=(
/ !(#I Fe(T%UC 5 #:;#f7
v&l*#P7 #:;#f7P(?RCYC(d7)
0 #"
6 ]kC-52;#f7 ~2kC
8 !L(-52;#f7 ~ !L(
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
•
!"#$ %&'(
> *2-5#@Y*@ &R*2A(
K V7gF
O &+A(
• #:;#f7#LQ(g #:;#f7#m !'
` /#=(*C
z #:;#f7Q(C?g #:;#f7 ~Fh%5#-5!CgBgTQ(C?
0}#:;#f7F[(%I#
/F&';<=( !(2A #m* #:;#f7g ~H#DYCFi +*H#D *b
#=A*•(-5-*,;<=(FP;#*QL-5#L(LH#C#c 7A*
(?#2LH#„BC(&l*•(-+*-*, Q(&l( E#C 5BC #:;#f7g
-*,;<=(/P #G#%'*E#F(HGH#RkCg-*,;<=(#,
#A(/P #G(*q;$;P #f7T?. !(-*, #C# !C-5 #qFf?Y[
YTA @Yp(# Q(&l(2: * &j( C 5 #:;#f7
&'5'W#-324P#,)(64(P*!b(e*4f#(%P$*!2-N0g$h%Y$h%Q/W44M$(8*
ve *b#f/%[YC(d7#C*Ye;#h$ #5#e;#h #L#$ %5#,
#A(F7Y-,2*# !(2M$ D?%5#, #A(. (-57C( E##$ ;
<=(#(#R2j#@Y*@ #:;#f7F&'Y*@ F@<&+* b(c*;#€Y*@%5
#:#5#2M$ A ^v/X<vCZC !*(/!C *Vav/(*q;(Q(~C
7A*(?< I;#*Š7g#*Š7#•^ ~(&l*g#5M&j(g<=(=2M$ 2C(
#:;#f7-5 ~ #:;#f7j[(FI5?2C( #:;#f7j[(FIH#a#C?<
2:;# !*GBC7A*(?^#B?@%52*##cae;#h #L#C*7C( E#FW #•
# ~(%I* #:;#f7%5#, #A(;#D E#7A*(?-5Y*,;#;H*G72
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
`
!"#$ %&'(
, #A(5?(*q;#h<*,7A*(?= #G^#PCg%Ug2*##caFA*-+* ~(%I*
#:;#f7s(#&T? !4##@Y*@FGF&C!CY*,;#;H*G72 #E##';
#p7%I*Y‹#W(*7 #*G7A*(? +*7LP #G#$;#hF&'
&'7'W#(4(i#4\$h*Y()$je-ca*!N0Wbcd*!
&'7'&'W#(4(i#4\$h*Y()$je-ca*!#,)
64(P*!g;<#je-ca*!ca)4\ *=*!2- *4k##Clm**(;Q)2)
Nguyên tắc 1: /#*;#D E#F&'7A*(?#I*)_F"#(?#I*#W *.7
Q((?#I*P%*bTC I* $ (*C*FI2M$ #:;#f7Ž ~H#D22$
(?b%*,M3%Ug#@Y*@g;#D;#A*#F@H#D *b #=A*•(#(*H#
Q(<ŠM?!C7A*(?#I*-5MF"#(**;#;FGH*G72 #q(
Nguyên tắc 2 : _F"#F*G7H*G72 +*#I^/]a)MF"#F*G7#W #B =
#WY&+ #C I*FPiF&'H*G72 FG%I*Y‹7A*(?#I*#W#I
#@7e #H#<9H#Q(M?!CBC#q(#h (ko*G7ojFD?P #G%57e
[(FI#W7e (*C*FI !(T !4##@Y*@ #:;#f7gHG ~H#D#fY"
(?b%*, #[g *@;#h#C? ##I#g-h#?Gg #(7gYT--
Nguyên tắc 3: _%h;(&•( +*#I:_%h;(&•( +*#IFGF7Y
F*G7H*G72 +*#I^/a-x !( 4# !I(F&'H*G72
Nguyên tắc 4 : #*@ %h;#, #A((*72 4# !I(F&'H*G72 BC(&•( +*
#I)_%h;#, #A( #3(#*,7#WTC !{F"#HtFG(*72 4# !I(F&'
H*G72 BCF*G7H*G72 +*#I^/a
Nguyên tắc 5:b#I Fe(H#{;#=i;#* *@#5#H#*-*,(*72 #
#$?7e F*G7/= #GH#[(j 4# !I(F&'H*G72
Nguyên tắc 6:b #B =FG #f7 !CH#•(F"#!p(#, #A(/FC( *@
!*G A
Nguyên tắc 7:#*@ %h; 5*%*,%*bTCF@7c* #B =g7c*Y2C#;#•
#';-+*O(?b { !b-5;#•#';#-*,;<=(#q(
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
z
!"#$ %&'(
&'7'.' bcd*!
G;<=(/ #5#[(i;#*P2:C7H@ -5 #C7(*CBC%r#FI-5
5 #G7c*(&l*Ps(Fƒ*#‹*2: #C7(*CBC#*.(5#H#C#c#&(5#
S,2*#C 5 !([((#*,;gS,2*#D? !d(g##cgHw #h MD?<:(<D
<=(--S*,;<=(/#5 5 &R(#';-+*-*,;<=(#, #A(T
%U#$ %&'(H##&]z}}}-5]0>}}}-5Y #DP%57e (**;#;%:C#c
7C( E#& *b T%UC 5 #:;#f7#?b(*C #$ %&'(#!p(
R2j#@Y*@ #:;#f7b;<=(v/g/-5]z}}}@P #GgYC
#, #A(5?2ˆ I!C([*#5#$ %&'(Y.-k(#R2jP #G-Ev/%5.
(g]z}}}%5#k( !=e -5/%57*#5ve Rj#@Y*@ #:;#f7P
F*.H*,;<=(YC#, #A(5?#{#{2;#f7BC#c2ˆ #{(F&' !(
eI# !C# !b #&R( !&l(
$6#Wbcd*!g;<#4$3*(0*(4(n/#W#l;M#Q)2ge-
1. Thiết lập một nhóm hoạt động về HACCP.
2. Mô tả sản phẩm.
3. Nêu rõ mục đích sử dụng.
4. Xây dựng lược đồ tiến trình.
5. Thẩm định lược đồ tiến trình ngay tạI hiện trường thực tế của quá trình sản suất.
6. Liệt kê tất cả các mối nguy hạI có liên quan tạI mỗi bước , tiến hành phân tích
chúng và cân nhắc mọi biện pháp để kiểm soát các mối nguy hại đã được chỉ ra.
7. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn.
8. Thiết lập các ngưỡng tới hạn cho từng điểm kiểm soát CCP.
9. Thiết lập hệ thống theo dõi giám sát cho từng điểm kiểm soát.
10.Thiết lập các hành động khắc phục.
11.Thiết lập các thủ tục thẩm tra.
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
0}
!"#$ %&'(
12. Thiết lập phương thức tài liệu hoá và lưu giữ chúng.
$ <C#(#*,;-5(5#7A;<=( #5#[(/F.;#*
D #B#k((?b { -,2*# #:;#f7Xv/@F*.H*,R2j#I i(
s(#&?bi$; #*@ H#D-,2*##&CF&'F7Y #4-*,Fi *b%5
;#*(**T?@ H#DFP !&+#E#-4F*.5?75(&l* C(c*v/%5#, #A(
*.F.gƒ/%5#, #A(Y€ !'#R2jFr;<=(v/#&(7A%57
A #RvA;<=(/ #4R2jY{ Ye;#*;<=(v/ !&+#[(
Pv/ #4H#[( #GP/#*F#(*-5(#*#h7LFeC 5 #:;#f7
FrF&'* #*,#l;<=(, #A(/#W(#*#h-C* !ƒ#BFIBCP
!((5#[((#*,; #:;#f7g(&l* C#h #$?!p(-*,;<=(/%[
%[Fƒ*#‹*7e ;#( !5BCe(Fd(-5Fƒ*#‹*#E#;#BiP7e -C* !ƒ
#‰FI !(T !4# #:*,/
&'9'<$f#(N0Y(oY(V*#,)N$6#Wbcd*!(64(P*!
<$f#()
<$f#(gP$NM$*!;p$4$ 2c@*!)*7(?RY,# !?.TC #:;#f7Ž
D(C#h #L -,2*#RYŽ Q(2: *h?-5-*,($; #:;#f7Ž*
#*,e2A( !(%9#-:2LH#‹V-5H*# @XMr#e*
<$f#(NM$*!0*(#q*!*!($6b)Q(2A%&'((&l* *b<•(-5Fe *h?BC
#E#;#BŽF7Y(*Ž Q(H#Q(I# !C#-5 *@; #"Ž(*7#*;#E<(*7
2;#f7#‹(-5;#* ##d*Ž* *@T !4#2M$ -5F*.H*,7[* !&l(Ž*
*@Q(%:T%UF7YC 5 #:;#f7Ž Q(R#e*H*#<C#-5M$ g#h;
H#f #:;#f7
<$f#(NM$(f*(b(,)* #*,2LH#‹Ve(Fd(gD(C#*,T-5H*G7
2 #:;#f7Ž(*7#*;#E#2LH#‹Ve(Fd(Ž IF*.H*, #h%'*#2:;#
!*G #&R(7I*Ž I%ƒ( *BC(&l*<D-5-*,($; #:;#f7
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
00
!"#$ %&'(
<$f#(NM$c/)*(*!($6b)D(C? E#$ %&'(FA*-+*2;#f7BC74#g
Q( E#I# !C#gH#Q(#*@7%9#-57j!e( #" !&l(gFWY*, FA*-+* #:
;#f7M$ H#f&';#•;* !b#r<$#L(#h;#•#';#, #A(/g I
%ƒ( *-+*(&l* *b<•(-5YI#5(&'23<=(<$#W(*$?#L(#h;#•
#';#, #A(/ !(#I Fe(T(g#5#5(g(*+* #*,#2
;#f7-5<C#(#*,;15F*.H*,FG<C#(#*,; *@#5##I Fe( :[(YA
*b#f#$ %&'(-,2*#C 5 #:;#f7g%57QLFGRTCH*G7 !C#$
%&'(-,2*#C 5 #:;#f7MV7M• #@Fe(*7H*G7 !CFA*-+*%[2;#f7Ž
%5R2jF7YF*.H*, #h%'*#-*,F57;#gHUH@ #';Fd( #&R(7I*
!(&+s(#&M$ H#f-5%5R2jBC#E#2#& *bFi &gF5 IBC
#5&+s(#&FA* &+(5*
(oY(V*
X A*-+*R2j#&CF7YF*.H*,R2j-h #$ #4i;#*Fi &* I23C
#kCS$F.5?H#[(##&j( +*R2j #:;#f7Y{ FiF&'MD?<:(
X ‘GP#*,Tg/i;#*F&';<=( ~(d(?b%*, +*H#*F@
C?(&l* *b<•(
X /Fƒ*#‹*#52M$ #"#*. !##*,7#R
X i #l*(*C#[( F5 I#D2:FGPH*@ #L /
X $ Fd(TCF*G7 /<#h #LH#[((*A(#C
(I*.rstF'
.'&'(a#4\8*!#(2*!#,)Nu*gOWbcd*!#W##(;C*!4\S*((64(P*!4\/*!
#W#c/)*(*!($6b$64)%($6**)-
S*,;<=(/jS*, C7Y{ Fi ~#k(Q70zz}FA*-+*(5##@Y*@
#B?2<?biBC #" !&l(#h;H#f #B?2BCS*, C7*,C?
/FrF&';<=(##*.%I*#4#2M$ g#@Y*@ #:;#f7
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
06
!"#$ %&'(
<C#(#*,;2M$ g#@Y*@ #:;#f7jS*, C7 #&l(MD?<:(#, #A(
/-5F&'#L(#h #V7e !( *b#f#&SKO}8)6}}`^;#*b
Ys%5SKO}8)0zz`ag/<V6}}8^BC2 !C%*Ca
G(P;;#iF&C#E#2#-5e2A(gF7Y2LH#„-5T?.%'*BC(&l*
*b<•(s(#&;#=-= A *@ !4##e*#h;H*# @TA @gi%&UH#*MD?<:(
-5;<=(#, #A(T%U#$ %&'(S]/X/ I*S*, C7
GF7Y-,2*#C 5 #:;#f7^S]/a;#=-=#i *b<•( !(
&+-5M$ H#fg#5&+FrYC#5##*.-QYT?;#I7;#;%h #&/#;
%,#S]/g(#"F"#0O8#&+(<x;<=(/#;%,#
*,C?&+ CP#5( !Q7(5R2j2M$ g#@Y*@ #:;#f7g#&(
7+*#‰PH#(#R0}}R2j#@Y*@ #:;#f7;<=( #5#[(-5F&'#L(
#hP#, #A(/ !(FP#B?@%5%9#-:#@Y*@ #B?X#*2^(5*
<C#(#*,; !(%9#-:#@Y*@ #yX#*2gF@C?#‰7+*PQ7<C#
(#*,;jS*, C7FI #L(#h/)[( ?V2 %•S*, C7X#57?CS4g
[( ?&'X&+(**H# #Q(1(g[( ?&+(**H# ‡1g
S*V X\*2#C!7V gS*V C7\*2#JV1 <aI*FC2AR2j5?F&'!(
D7#L(#h;#•#'; *b#f‡F#(*-5$;#L(#‰2A#R
0}}R2jF&'#L(#h/%5TE 2-+*2A%&'(R2j2M$ g#@Y*@
#:;#f7#*,P !b&+
*b#f/<‡_#&+(<x7+*F&C-5&+ C-52M$ BC
R2j !(&+-xƒ7C#7qg#‹%„#B?@%5 #B[(-5Y #B[( #4FD?
T%5 ## #LFA*-+*<C#(#*,;j*%ˆg#&R( !4#T%U#$ %&'(F&'
*%5 *bT?@ Y{ Ye;#* D #B#&v/g]]/g#&CF&';#€Y*@j&+ Cg
#<•FD?%5-*,%57F&R(#*bBCR2j#@Y*@ #:;#f7j&+(5*
* &-$#7e <C#(#*,;P#i #:#*,/#*,C?-5H#(
!b<&+*K}}}]P%5#‰ E##*;#E#<"#-= &-$j*-4 !(T !4#
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
08
!"#$ %&'(
#:#*,/gFGF;L(F&'#iH#{ H#VBC-*,F7Y#$ %&'( #V
*b#fg *b#EBC/g<C#(#*,;2ˆƒ;#* AH•7#*.#R<
;#*Fi & !C( #*@ Y"g#5M&j(#;#•#';
#‰P#k(<C#(#*,;5PR2j#I i(-5#k((d%:Fi?FB
(&l*g7[* !&l(gHw #h FBH#Q(F;L(F&'T?F"#H#{ H#VBC
/ #47+*F&'FQ(HU #:#*,T* !4#/?#*bg(C?FA*-+*
7e <C#(#*,;P *.7%:7I# #4s(7$ H#[(<&+*7e Q7FGMD?<:(#,
#A(/gFR3#&h;F5D*,;/# ^-+*#r#5(7YV!Va]C
H#*FI F&'#L(#‰/-5Q76}}OgD*,;/# ;#*%*b = *@#5#
(*72 F"#HtYj*8Fe*(sF#(*H##C= #G%5Fe*/BC[( ? €
#LF#(*e*Ye7m* #(7e %ig €#LF#(*#, #A(Yj*#P7#?b
(*C &-$/Yb(5*[( ?#C* #(7e %igF#(*#, #A(O #(7e
%iYj* €#LS^ €#L$;#L(#h/#h;F5D*,;/# a
Nguyên nhân m HACCP chưa được áp dụng phổ bin ở các doanh nghiêp Việt
Nam:
X*,%:-QYT?;#I7;#;%h ƒ#&CF&'<C#(#*,;(#*b7 q
#:#*,vW H#g#*.<C#(#*,;ƒ#&C#qU +*%9#-:Fi &MD?<:(R
2j-h #$ gFd( #l*#h #LBCYC%r#FIs(ƒ#I#@
X/ #D7#h;-5&+ C#&C%DgƒH#7+*7„H#[(#‰-+*75
#k((&l*%57[( T%U#5&+#E#-4-h?g#h #L #, #A(
T%U#$ %&'( *b *@5?BCƒ!$ #I#@-52C*%,##[(E Y‹
!CH#Fi &H#[(#‹FGPF&'#L(#hn(*$? #[(#5#og#&(#‰*FP
#&%5nFd !C(2Lo
X#&C#BFe( 47H*@7g;<=(gƒRTC#5&+#&Cn%57 !ƒ !#
#*,7o*,C?j&+ CP#*. €#L#L(#hg#&(#I Fe(H#[(%5#
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
0>
!"#$ %&'(
7I#g !C#(*5#H##(D?b 4# !I($;#L(#‰H#[(Fq(-+*Y#$ BC
#, #A(T%U#$ %&'(75FC(;<=(
XP((P; #b7-52:n#h7 !Šo;<=(/i;#*HGF@%:%&'(%57 &
-$-~C?@-~C #*@-5H#[(#?b(#*,;#q( C#&CP7e €#LFi7A*
T%U#(g<FPg-*,;<=(/-AFr#h7%I*5( #b7!A*!VgH#PT
%U
X#*;#EBC-*, &-$-5;<=(/C
.'.'vwvxFyz{
E s _ |{ } t }
|~•}?€
.'.'&'$M$4($62#q*!4-
[( ?_$ #h;H#f#B?2*C(^\]a%57e !(#k(
[( ?M$ H#f&+(c #5(FiBC(5# #B?2S*, C7];#f7#E#
BC[( ?%5!C-5C2CF[(%I#[( ?(*Z*2##*,FC(FL(#5( #L#C*
&+ H#A*%&'(M$ H#f #B?2
[( ?€;#i_$ #h;H#f#B?2*C(F&' #5#%h; ~-*,€
;#i#PC<C#(#*,;#5&+%5[( ?_$ #h;#f#B?]*C(
#V?@ F"#2A•z6|J(BC#B &+(#E#;#BYC#5#(5?6` #(}O
Q76}}0[( ?€;#i_$ #h;H#f#B?2*C(F&' €#L-5#I
Fe( #V1h <C#(#*,;<A#e*&+e(#ƒCMr#e*#B(#9CS*, C7
#[(TC(5?06 #(OQ70zzz
Xb(c*[( ?)’“”/•_–—/˜™“]
Xb(*C<"#FA*(I*)\]‡‡]v/X‡_/š]
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
0K
!"#$ %&'(
v/“
Xb(*C<"#-*@ { %5)\]
X!=2j#E#)068>!i&(Ig;#&l(4###g#5#;#A1(_?bg
‰#*C(
X#*## I*/v)0O6(?Š#*4#gh0g/v
X‡7C*%)C(*Z*2#X›#7--
Q70zz`g_E(#*,;F&'D($;-523C#kCFGFI #fT%U#$ %&'( #V
*b#f/
];#f7#E#BC_E(#*,;%5Z*%%V F[(%I#gƒ7W #5(H##&)
Z*%%V g{ H#qgM*bTVg{ 2'*gF&'#@Y*@ #V#';Fd(-+*H##
#5(
C#(#*,;;<=(#, #A(/
.'.'.'!2•**!2- *Z$62
.'.'.'&'!2- *Z$62#W
C2C-5FWY*, %5!C%5(?b%*,#E# !(#I Fe(#@Y*@ #y2
F[(%I#BC(*Z*2#S+*#k(& #@ FW E#2*##c#&H#„g<Š[*gE Y,#g
<Š2*#2#D I#b7-5FPgF*.H*, #l* *@ BC-•(Fi(d2[(3
1(H#;#•#';gF7Y-*,[*P #G #:#*,TC#Q7C* ‰#*C(
-5d(#;p7jFi(d2[(*.-52[(h-+*#k(&Fr*BC #*b
#*bg7[* !&l(2*# #*;#•#';Fr !j #5# !( D7BC#I Fe([*Yœ
!C-5C2CP#*.(*A(H##C#&(#B?@%523<=(}6(*A()!C
^/C(C2*2#?;;# #C%72a-5C2C^/C(C2*2Y! *aP#*.<5* ~>}}XO}}
77g !c(%&'( !(Y4#H#(0gKX8H(
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
0O
!"#$ %&'(
!CJ?;;; #C%72
(?b%*,(?bF&'[( ? #7C !: *@; ~YœBC(&<D<c
2[(h^OKŒagYœBCYe[(#D-*b#C?(*CF4#Ye[(#D-*b
[( ?P-C?-A%&Fe(BC[( ?^6}Œa-5YœBC_E(#*,;[*Yœ
#e[( ?^0KŒa* #7C(?bFi-5H#(00}}}X06}}}
S|H(-5P #G #C?F€*<Y*@Fe((* #" !&l( *b #=
GF;L(-+*#k(?biH*G7 !C#$ %&'(2;#f7FGF7Y2:C 5BC
2;#f7gT%U A (d(?b%*,g(P;;#iY-,7[*8` !&l(2*# #*-5€
F"#(d(?b%*,Fi-5g[( ?(*Z*2#Fr #5#%h;D%IYe6}}}} $
Yœ-5(5?}0|0}|6}}0v=FE##E#BC-*,D%IYe6}}}} $(?b%*,F*
-5#I Fe(%5F*.#‰#2:7$ DFA*(*kC(-5iBCYœFGF7Y%'*E#
#(&l*[*-5[( ?!bR2jFPgD%IYe #:#*,-C* !ƒ%5 !( D7
*@;#h-5 ?b !?. #[( * Hw #h [*gH#?@(&g E<=(-5L(
<=([((#,Hw #h C-5(#.[* !( ‰#D%IYe2ˆP#*,7-=
#&+(<x #5#-*bHw #h [* #VFq(?bi/Ž &-$23<=( #L
Q !( ~((*C*FI Q( !&j(BCŽ#&+(<x-5($; #AFq(#$
%&'(#(&l*[*Ž €#LY€*#e* # !CF€*Hw #h [*-5;#€Y*@#k(
T*F"#Y{ Ye F7Y7[* !&l([*
*b#fH#* #7C(?b%*,#* #7C(?b%*,gYe;#h #7C2ˆ
F#(*<:C !b#k( *b#f2C)
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
0•
!"#$ %&'(
X vm* %[ (?b %*, ;#* Hœ7 #V l C7 H@ -5 lH#C* M$ ML (?b %*,Ž
X(?b%*,;#*ƒ2A(H#*F@#57?gH#[(<" h gH#[(P<$#*,Y"
Y,#Ž
X&' ##I# ~CYœ[*Fr(~(23<=(#k(%I*H#(2*#F&';#•;
23 <=( !&+ #l* (*C # #I# 6` (5? FG F7 Y C 5 #: ;#f7Ž
X&' ##I# ~-•([*FrF&'H*G72 <&%&'(#$ Fe#I*<R
TC#5&+P #f7T?. #:#*,Ž
X7YFq(HE#• #V#';Fd(Ž
Xr;<=(;#&R(;#;!3C #V?biHw #h BC[( ?
.'.'.'.'(;C*!b(WbY$h%4\)*!2- *Z$62#,)•f*!($6b
C #7CBC[( ?2ˆF@#dgYœH*G7 !C !c(%&'(-5HE#•g@FI
?bi #4C #7C2ˆ%$?7x [( ?FGC[((#,H*G7 !C<&%&'(
#$ H#( 2*# !( 7x #$ i H*G7 !C H#* # 7C (?b %*, %5)
#%!C7;#V*%^1}g6;;Ya Yp(;#&R(;#; #3‡1]g * !Z!C^1
}g8;;YaYp(;#&R(;#; #3‡1]g €(vC%C#* V!VV-51V!VVvC%C#* V
^1}g0;;YaYp(;#&R(;#;/1 #V/%CHC2
(?b%*,#‰#LC#$ H#(2*#F&';#•;23<=(P(*+*#I
.'.'.'1'W#*!2- *Z$62Y(W#
(5*(?b%*,FG#@Y*@ #5#;#f7%5 !C-5YC2Cg#k((?b-h
%*,H#i #*@ #T !4#2M$ %5YCY4^/‡a-5%I* #•(g#e;C!
<•(FGFP((P*
*, I*[( ?P7e ;#DM&j(2M$ YCY4Yp(/‡-5 #:#*,*$#r
7#5(#PC%I* #•(g#e;C! F&'[( ?7C ~#5($;Yb
(5*
QL-5H@#I#-5 4##4#2M$ !( #(/#ƒ(@#I#2ˆ%bH@#I#
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
0`
!"#$ %&'(
#h;(?b-h %*,= #G(5*!CƒP(?b-h %*,F*-+* ~(#';Fd(=
#G2ˆF;L( #V ~(%q?bi#l*(*C%&H#(?b-h %*,F7YFB2
M$ !( #(H#[(FG dFc((?b-h %*, dFc(!$ E M?!Cg@P%5
<FW !&+ #V#';Fd(M$ H#f#&(2CFPH#[( #:#*,ve 2A#5(
$;(?b-h %*,BC[( ?)
X[( ?kEg;vŽ
X[( ?#5#I gi#RŽ
XD:1:g;vŽ
XCY4SI#5#g;vŽ
XCY4-, #:-h *C(Ž
XC27*Cg;vŽ
X[( ?S9#C(g;v
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
0z
!"#$ %&'(
.'.'1' w2$ 4\S*( #q*! *!(6 Qm* j2u4 #W \)#W _)Q) ‚$ZZn4 gq*! Z8*(
.'.'1'&'w2$4\S*(Qm*j2u4
Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cá Tra-cá Basa fillet đông lạnh
.'.'1'.'(2-34%$*([2$4\S*(
^0a*@;#h(?b%*,g{ *@ -5!3C0 ~-•([*F&'-h#?GYp((#V
F=^FG(*kƒ2A(a Y@BC[( ?g2CFP#-5 #•(-h#?GF@
H# *@;#h(?b%*,BC_E(#*,;[(%I#•I*H# *@;#hBC_E(#*,;•
F&'H*G7 !C7TC-5#d2RP%*bTC]CH#*H*G7 !CgF&'
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
6}
!"#$ %&'(
Dg!3C2I#-5-+ %b{ *@ g7=FE#BCT !4#{ *@ %5FGM#@ 7 !&+
H#*#?G2C(Z*%%V ]CFPFr{ *@ F&'-h#?GYp(MV[ [F@_E(#*,;
[(%I#`•(-+*#d2R(?b%*,I*H# *@;#h(?b%*,BC_E(#*,;`
*@;#h#d2R(?b%*,-5F&'#-5Yd!3C2I##+ g#?@ !d*-+
%bZ*%%V
^6a\*%%V X3C6
Fr{ *@ F&'[(#DZ*%%V Yp(<C#?b<=(g7=FE#%5 #;#i #"
!CH#‹*M&R(gFi-5e* I(#p7 I!C7*@(Z*%%V ;#•#';-+*?bi#@Y*@
2CH#*Z*%%V M(ƒ;#iM&R(gFi-5e* I(#-52c -5F&'#?G
(C?!CH#‹*H#M3%U]CFP7*@(FrZ*%%V F&'#-5YG&+2I#FG!3C
2I#7g#+ -5 I;#$ %57#7*@(2I#-5 !{(#R]CFP<•(!€-+
%b“bi7*@(2CH#*Z*%%V Y.7W ;#*;#•(gE -$;<CgH#[(ƒ2P
M&R(g H#[( %57 !# Y=( g -5 #" ƒ <E# %I* j M&R( 5( E 5( A
^8a1I<C
7*@(Z*%%V 2CH#*Fr!3CM(2ˆF&'%I<CYp(7?7=FE#%5FG%I*Y‹
;#i<C!CH#‹*7*@(v*@(2CH#*%I<C #4H#[(ƒ2P <CgY.7W %(g#
;#•;2P <C8Œ
^>a]3C
v=FE#BCT !4#23C%5FG%I*Y‹;#iM&R(g7•g #" F‹g I#7*@(
!{(F•;gFq(?biHw #h #@Y*@v*@(F&'FW !b #+ g(&l*[(#D
<•(<C#?b<=((c #•;#i7•#C7#•gM&R(-5 #" F‹F@H#* #D
!{(“bi2CH#*23C #47*@(H#[(ƒ7•g #" F‹ !b%&(-52P M&R(g
H#[(%57!#<œ7*@(gP#4#<I(#$ F"# !RF•;gH#[(2P (D !{(gH#[(
;#I7 #"
^Ka3C8
]CH#*23CgF&'!3CTC}8Yd&+2I#g%I#^#*, Fe&+!3C#‹#R
Ka#*!3C2;#f7;#*(h; !(&+g(&l*[(#D<•( C?F#•FG!3C
2I#7g I;#$ 2P %I* !bY.7W 7*@(]CFP-+ %bFG!&+g !(
T !4# #:#*,%[H*G7 !C#*, Fe&+!3Cv=FE#BCT !4#%5!3C2I#
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
60
!"#$ %&'(
7g I; #$ -5 (*7 #*G -* 2*# -h Y7 !b Y. 7W 7*@(
^Oa*G7 !CHU2*# !•(
FrF&'!3CM(2ˆF&CTCY52*FGH*G7 !CHU2*# !•(g7*@(Y"Y,#
2ˆF&'%I*Y‹ !C(5*g7*@(ƒ%I*2ˆF&'#?G2C(Y5 ;#D%I*
^•a/#D%I*g;#D•/#D%I*g;#D•-+*7=FE# I!C2:Fd(F.(*kC
7*@(#p7F#(*Fq(#$ %&'(-5 !c(%&'(BC ~(7*@(F&'F€
%bY5g[(#D%:C ~(7*@( #V75BC #" (d7PK75) !{( !(g-5(
#I g-5(Fh7g#d(#I -5#d(Fh7Fd( #l*%I*!C7*@(2P #*.M&R(g
7•]CH#*%:C75F&';#D•Yp(DF*, 3g7m*•2CH#*;#D!CF&'#
-5 ~(!€!*b(Y*, P#*.•%I*H##C #&l( #4 #V•2C)O}X06}g
06}X0•}g0•}X66}g66}X8}}g8}}X/g66}X/!c(%&'(F&' E#Yp((!|7*@(
gHE#•2C*2A#;#•;%5K(!
^`aDX3C>
2CH#*;#D%I*g• #4 *@#5#D #V !c(%&'(Fr#';Fd(-+*H##
#5(#&( #&l( #4DH#(KH(#W0H(g2CH#*D !b7m*!€F&'# #„
•g%I*%b !b]CFP!3C%I*7e %iA*•( !(8Yd&+2I#%I##fY"
M@;H#[
^za_@;H#[
#[ FG M@; ;#* F&' !3C 2I#g FG H#[ -5 YC /‡ ;#* F&' !3C 2I#
v=FE#BCT !4#%5F"##4#<I(2;#f7(C?;#•( !&+H#*$;F[(g I
F*.H*,#-*,$;F[(F&'#C#gF.FW !#(D?##&j(F@2;#f7
Fd( #l*%57 Q( #b7-„7wTC•? #V2;#f775PH*GM@;H#[H#
#C#&((?b {TC !c(FP%57*@(^FA*-+*F[(!l*a#C?%+;^FA*
-+* F[( Y%Ha ;#* F&' (Q # -+* #C Yj* 7e %+; /‡
I(F[(!l*\)FW 7e 7*@(/‡<&+*H#[2CFPM@;(C?({g;#•(L
7e 7*@( #4F&'(Q#-+*#CYj*0%+;/‡!b•(;#B7e %+;/‡-5
(P*;#i<&%I*
I(F[(H#A*^Y%Ha)s(%P 7e 7*@(/‡<&+*F?H#[gM@;;#i%&(TC?
!C(5*7W F?-57W !b•(H#[gL7e %+;7e %+;/‡-5#D7&+-5
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
66
!"#$ %&'(
^#*, Fe&+#D7H#[(i0ag2C•(%5 $7/‡g(P*;#i<&%I*!d*#?G
2C(H#D$;F[(
I(F[(YQ(#?.\)H#[(M@;-5H#[75F&'M@; !: *@; !bY.7W
BCYQ(#?.“biH#*M@;H#[%57*@(Z*%%V ;#*(C?g;#•(g<œ;#*
F&'(*$-5 !(g-A 7*@(#%(-5FG<E#-5/‡F€*Y+ H#[(H#E!C
(5* #* M@; M( !b •( ;#* FW #„ • -5 !d* (P* /‡ %I*
^0}a#lF[(
v=FE#BCT !4#%5FGYTY #5#;#f7 !( #l*(*C#l$;F[(g
!#Y*@75gY*@#$ -5#I#@2:;# !*GBC-*2*#-h (D?Y,#Fd( #l*#I
#@2:FP(YQ(&+ !(Y #5#;#f72ˆ##&j(F@#$ %&'(2;#f72C
5?vW H#ƒ!q ({ #l*(*C$;F[(2CH#*M@;H#[@#&CFBF*.
H*,$;F[((C? #4#?G-5H##lF[(g !(H##lF[(H#[F&'
M@;(C?({g#d(%b#Cg !#Fϥ2;#f7#*, FeH##lF[( ~X0
F@>g #l*(*C#lF[(H#[(T}>(*lgY #5#;#f7#h;-5M$ #V
(?b {nS5 !&+!C !&+o
^00a$;F[(
v=FE#BCT !4#$;F[(%5FGFI #*, Fe !( D72;#f7žX0`FGY
T 2 ;#f7g <? !4 !I( #*g #$ %&'( 2 ;#f7 (i #& YC Fi
2CH#*M@;H#[FB2A%&'(#C? ~H##lF[(F&'#?G(C?F*$;F[(
BF[(;#*F&'%57-,2*#2I#2ˆFrF&'#I? !&+FG#I#*, FeBC BMA(
F@H#* ?@ Y7F.#•g#h;H#[-5$;F[(gFP(3C B(5*#{#{Y{
Fi$;F[( #l*(*C$;F[(#‹#R>(*lg #&l( #l*(*C%56#X6#8};#q g#*,
BF[(FI ~X8`ŸX>6gFB #l*(*CFrT*F"# #4H*G7 !C2;#f7-5 *@#5#!C
B
A*-+*$;F[(YQ(#?.\#*, FeH#(X8`ŸX>6g #l*(*C$;F[(
%5 06X6} ;#q #5# ;#f7 ;#* <&+* 0} #4 $; F[( 7+* #C#
^06a#H#[7IYQ(XC(P*g(#*#rv=FE#BCT !4##p7Y-,2
;#f7 !#Y"7$ &+gY"M*#PC !(T !4#YT%I#g Q(-„7wTC2
;#f7gH#{;#=F&'#*, &'(#?%I#g%57L 2;#f7gY-,2;#f7H#‹*
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
68
!"#$ %&'(
##&j(BC #DYb(5*A*-+*2;#f7F[(!l*\g *@#5# #
H#[Yp( C?g<•( C? #!l* ~(%+;/‡ !(H#[#-57m*!€FG #2
;#f7!l*!C]CFPF&C-57IYQ( !(Yd&+%I##*, Fe#‹#R>FG%+;
YQ(F.Yb(5*2;#f7g#C##P(%$?!€2;#f7!CgMA!&+g#2
;#f7-5 q*/‡^0H(|0/‡a#5HE7*,(%I*!d*#-5 #•(C! 0}/‡| #•(-5
<•(FC*•;6(C(6<cA*-+*2;#f7H#A*^Y%Hag *@#5# #H#[Yp(
# Fe(R#c-57•;H#[-5q;7W H#[MA(Y5FG%$?7*@(!C
H#[(7IYQ(#(C?-5 #•(C! g6Y%H|0 #•(C! -5<•(FC*•;6
(C(6<c
A*-+*$;F[(YQ(#?.\g7*@(Z*%%V 2CH#*!CH#‹*YQ(#?.$;
F[(2ˆF*TC#d#LC&+FFG7IYQ(2CFPF&' *F[(7e %ikC7+*#
-5YC(P*S*,7IYQ(-5FP((P*s( •? #V?biBCH###5(g2
;#f7ƒF&'FP((P* #V#*.<I(H##Cg-E<=)KH(|/‡J0}H(| #•(1&U
#5(@#&#&CM$ F*%*. #4F&'FP( I7-5 !k !(H# #5#;#f7gH#*F@
(5?M$ #5( #47j!C-[/‡-5-5 #•(M$ #5(#•(P(#*Fi?FB#* *@
#VT*# #5#;#f7
^08aTg-h#?G
];#f72CH#*YC(P*#5#‰#g#?G(C?F@H#YT%I#-5#h;H#
TC3C2€#‹gM@; #•(-5D?#5( #V#B(%I*g#$ Fq(T*#_$
#5( #V(?b {n-5 !&+!C !&+g-52C!C2Cog-5H#*M$ ;#*F&'FC*H*,
Fi?FB-5F&'2:Fd(UBC(&l*FL(Fi[( ?g;#ƒ(Hw #h gRTCP #f7
T?.#*, FeBCH# #5#;#f7-5MV#?G#5(%5žX0`g#;#•;2C*%,#
6#l*(*CYT6> #(HG ~(5?2M$
.'.'5'$ 2#(2ƒ*#(u4Z;<*!Qm*b(ƒ%
];#f7H#*2M$ ;#*F7Y#$ %&'(-,2*#gC 5#(&l* *b
<•(gF7YFq(HE#• !c(%&'( "#g#*, Fe !( D72;#f7žX0`-5
;#* #VFq(R$#';Fd(FrF&'M#h(*kCH###5(g #"#*@g #" !&l(
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
6>
!"#$ %&'(
-5[( ?GF7YF&'?bi !b2;#f7;#*FI ?bi #‰ *b
2C)
0)_m*!4$ 2#(2ƒ*#m%[2)*
¡¢ “¢•
0 v52{£ v57*@(Z*%%V F&'T? #5#K #C(75)75
!{( !(g#d(#I g-5(#I g#d(Fh7-5-5(Fh7
6 v•* P7•* :#*bFW !&(BC!CJC2C
8 S" W !&(BC!CJC2CH#[(P-"%I
> !I( #* #+ #" g2Q#{g-@ { #¤ŽH#[(2P M&R(g<Cg
7•Ž#;#•; A*FC6F*G77#WF&l((D7 !b
#" Q(F&'7IF. !bY.7W 2;#f7^@Pa
K I;#$ #[(#;#•;
O #A*%&'( #A*%&'( "#BC7m*FR-"2;#f7 !b7xH*G7
2CH#*!rF[(#C#FG!&+#;#•;2C*H#
6gKŒ* !" !(Y4#BC €(2A7xH*G7;#*FI (*
!"(#* !bYCY4
£v5BC7*@(Z*%%V F&'MF"#Yp(#275-+* #C(75#f
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
6K
