Đề tài phát triển sản phẩm thực phẩm đồ hộp cá sốt chanh dây

GVHD : Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình TS. Đàm
Sao Mai Ths. Nguyễn Bá Thanh SVTH : Lê Thị
Liên (07709831)
Vỗ Thị Mỹ Lam (07710671)
Nguyễn Ngọc Trà Mi (07706091) Đỗ Thị
Thu Hương (07700161)
VIỆN CÔNG NGHỆ THựC PHẨM - SINH HỌC
MỤC LỤC
Nhóm phát friển sản phẩm: Đồ hộp cá sổt chanh dây
4.2.
Trần Tuyết Mai (07706961)
Lớp : ĐHTP3
ị
¥
Tp. HCM, tháng 11 năm 2010
Nhóm phát friển sản phẩm: Đồ hộp cá sổt chanh
Lớp ĐHTP3 2
4.3
PHẦN MỞ ĐẦU SaCQca
Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Đặc biệt là sau khi gia nhập
WTO thì nhu cầu của tất cả các ngành công nghiệp sản xuất trong nước đều có xu hướng
gia tăng để hội nhập với thế giới. Công nghiệp thực phẩm cũng không ngừng phát triển
để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra đời của rất nhiều các công ty, doanh nghiệp, nhà
máy chế biến thực phẩm. Họ cho ra đời những dòng sản phẩm mới và đa dạng với mẫu
mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất lượng sản phẩm.
Việc phát triển sản phẩm là một lĩnh vực mang tính sống còn với mỗi công ty. Với
sự phát triển về công nghệ thực phẩm như hiện nay, đòi hỏi các công ty liên tục đổi mới,
đưa ra các sản phẩm không những đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng mà còn phải đào tạo
cho khách hàng nhu cầu mới dựa vào việc đưa ra sản phẩm mới lạ và độc đáo. Sản phẩm
mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của công ty. Do mỗi sản phẩm
đều có một thời gian tồn tại nhất định, nhà sản xuất lại liên tục phải đối mặt với thị

trường cạnh tranh gay gắt, với nhu cầu thường xuyên thay đổi của khách hàng và với
những tiến bộ trong công nghệ nên một công ty phải có chiến lược tung ra sản phẩm mới
cũng như cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu.
Trong cuộc sông hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang tăng
trưởng nóng do áp lực từ nhịp sóng đô thị. Người tiêu dùng bận rộn với công việc và do
áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết
kiệm thời gian. Đe tạo nên khẩu vị mới, tăng thêm tính năng cho sản phẩm cũng là cách
để các doanh nghiệp trong nước làm mới dòng sản phẩm cũ của mình. Tất cả các yếu tố
trên sẽ thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công
nghệ hiện đại sẽ gây dựng được một nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ.
NỘI DUNG
Chúng tôi là nhóm sinh viên phát triển sản phẩm thuộc lớp đại học thực phẩm 3 Viện
công nghệ sinh học và thực phẩm trường Đại học Công Nghiệp thành phổ Hồ Chí
Minh.
Địa chỉ: Nhà F, số 12 Nguyễn Văn Bảo, Phường 04, Quận Gò vấp, Tp. Hồ Chí Minh.
Nhóm phát friển sản phẩm: Đồ hộp cá sổt chanh
Lớp ĐHTP3 3
.PHẦN 1. XÂY DựNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
1.1. Xu thế về thực phẩm trong tương lai
Thật vậy, trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm
đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm thơi gian và tiền bạc chính là
những yếu tố đầu tiên để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn cho thực đơn
bữa ăn gia đình.
Thị trường thực phẩm chế biến, sơ chế của Việt Nam vài năm gần đây đang có tốc độ
phát triển từ 20 40% mỗi năm. Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là
những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình.
Trong những năm tới, cùng với quá trình đô thị ho á, thu nhập của dân cư tăng, ý thức
về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn nên xu hướng mua hàng tại các loại
hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ dự kiến trên 150%/năm. Tiếp
đến là các loại hình truyền thống như cửa hàng của các hợp tác xã, các hộ kinh doanh

độc lập tăng khoảng trên 30%/năm nhưng vẫn là loại hình kinh doanh chiếm trên 80%
doanh thu nhóm hàng thực phẩm. Phải khẳng định rằng chính xu hướng tiêu dùng tại các
siêu thị và cửa hàng tự chọn đã tạo nên sự sôi động và mức tăng trưởng nhanh chóng của
thị trường thực phẩm chế biến Việt Nam hiện nay.
Điều lo ngại duy nhất là chất lượng của thực phẩm chế
biến sẵn (hàm lượng chất bảo quản và phụ gia thực
phẩm ) Tuy nhiên, với những công nghệ mới nhất trong
ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay, người tiêu dùng đã
có thể hoàn
Nhóm phát friển sản phẩm: Đồ hộp cá sổt chanh
Lớp ĐHTP3 4
Nhóm phát friển sản phẩm: Đồ hộp cá sổt chanh dây
toàn an tâm với sự lựa chọn phù hợp với xu thế của thời đại Đồ ăn chế biến sẵn nhưng
vẫn ngon, đủ chất và mang hương vị món ăn gia đình truyền thống
1.2. Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm
Chứng tôi là một nhóm sinh viên đang thực hiện việc thiết kế phát triển sản phẩm thực
phẩm, đến từ lớp ĐHTP3 trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM. Các sản phẩm mục tiêu mà
nhóm chứng tôi muốn hướng tới là những sản phẩm vừa có tính tiện dụng cao, vừa đảm
bảo dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Qua tìm hiểu xu thế thị trường ở trên chúng tôi đã
nắm bắt được nhu cầu tiêu dùng của khách hàng ngày này, đa số xu hướng của khách
hàng ngày nay đều thích các sản phẩm chế biến sẵn, chúng được chế biến sẵn trong các
bao bì đẹp mắt và hấp dẫn, tuy nhiên điều quan trọng là tính tiện dụng của các sản phẩm
này bởi vì xã hội càng phát triển, con người càng bận rộn ít có thời gian dành cho nấu
nướng. Chính việc đưa ra nhiều mặt hàng tiện dụng có giá trị gia tăng cao, người nội trợ
chỉ cần mua về hâm nóng hay thả vào nồi nấu luôn mà không phải mất thời gian cho các
công đoạn sơ chế giúp cho người phụ nữ ngày nay bớt dần áp lực, vất vả trong việc bếp
núc, đang và sẽ tạo nên nhu cầu tiêu thụ rất lớn. Vì thế mà sự ra đời của các dòng sản
phẩm chế biến sẵn đáp ứng được nhu cầu cấp thiết của người tiêu dùng.
Nguồn thực phẩm cung cấp dành cho chế biến thức ăn nhanh chiếm thị phần đáng kể
tại VN phải kể đến các loại xúc xích, giămbông, patê, giò chả, các mặt hàng thuỷ, hải sản

chế biến. Nguồn cung cấp thực phẩm khá an toàn này sẽ dàn dần thay thế thói quen sử
dụng thức ăn đường phố của đại đa số dân cư thành thị. Thị trường thức ăn nhanh VN
còn là sự lựa chọn tất yếu của người dân trong một tương lai không xa vì những lợi ích
tích cực cho cuộc sóng và giải pháp giải phóng sức lao động của những người nội chợ
“bất đắc dĩ”.
Mặc dù chưa đến đến 10% dân số Việt Nam có thói quen sử dụng thức ăn nhanh
nhưng với tốc độ phát triển của nền kinh tế và nhu cầu gia tăng trong cuộc sống hiện đại.
Nhóm sinh viên chúng tôi đã nhận thấy rõ sự càn thiết của các mặt hàng ăn nhanh nên đã
quyết định phát triển sản phẩm theo hướng này. Hy vọng rằng sản phẩm mà nhóm chúng
tôi muốn hướng đến sẽ giúp đa dạng hóa các sản phẩm trên thị trường, thúc đẩy nhu cầu
tiêu dùng và đặc biệt là sẽ có chỗ đứng
Nhóm phát friển sản phẩm: Đồ hộp cá sổt chanh dây
trên thị trường vì thị trường thức ăn nhanh Việt Nam thực sự đang là mảnh đất khá màu
mỡ cho các nhà đầu tư.
Lớp ĐHTP3 5
1.3. Phân tích nhóm theo SWOT
SWOT là từ viết tắt của tiếng anh. Trong đó:
* s - Strengths: các điểm mạnh
* w - Weaknesses: các điểm yếu
* O- Opportunities: các cơ hội
* T - Threats: các mối đe dọa.
4- s - các điểm mạnh: là những đặc điểm của công ty có vai trò tích cực trong việc
đạt tới các mục tiêu trung gian đã đề ra. Các điểm mạnh cần được duy trì và dựa vào đó
để thúc đẩy công ty.
i w - các điểm yếu: là những đặc điểm của công ty có thể cản trở việc đạt được các
mục tiêu trung gian đề ra. Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ hoặc loại trừ.
4- o - các cơ hội: là các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho việc đạt được các mục tiêu
trung gian đã đề ra. Các cơ hội cần tập trung tối đa.
ị- T - các mối đe dọa: là các điều kiện bên ngoài gây nguy
hiểm cho việc đạt được các mục tiêu trung gian đã đề ra.

Chúng càn phải được tính đến và giảm nhiều.
Lớp ĐHTP3 6
Lớp ĐHTP3 7
Đỉêm mạnh Đỉêm yêu
Có tinh thân đoàn kêt, làm việc nhóm có
hiệu quả.
Có kiến thức cơ bản về chuyên ngành, nền
tảng giáo dục tốt.
Có trách nhiệm.
Khả năng giao tiếp tốt.
Là nhóm sinh viên đang thực hiện việc thiết
kế phát triển sản phẩm nên có điều kiện
phát triển các ý tưởng trên mọi lĩnh mực,
không gò bó ép buộc vào một định hướng
nhất định.
Chưa có kinh nghiệm thực tê nên các ý
tưởng đưa ra xa rời thực tế, không khả
thi.
Khả năng tìm tài liệu kém.
Khả năng về tài chính không cao.
Kiến thức chưa vững, còn mơ hồ về
môn phát triển sản phẩm.
Cơ hội Nguy cơ
Các sản phâm thực phâm ngày càng đa
dạng, phong phú nên có nhiều lựa chọn để
phát triển sản phẩm.
Các sản phẩm thực phẩm hướng tới sự tiện
dụng, dinh dưỡng và sức khỏe nhằm đáp
ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Khoa
học, kỹ thuật, công nghệ phát triển. Được

sự giúp đỡ, hướng dẫn của thầy cô và bạn
bè.
Có nhiêu đôi thủ cạnh tranh.
Các tiến bộ công nghệ.
Thiếu thời gian nghiên cứu, tìm hiểu.
Thiếu dụng cụ, thiết bị nghiên cứu tại
phòng thí nghiệm.
2. Các ý tưởng phát triển sản phẩm 2.1. Thành viên thứ nhất
STT
Y tưởng
Lớp ĐHTP3 8