Đồ án Văn phòng đại diện Chocolate V &T

HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
1

B GIÁO DC VÀ ÀO TO
I HC K THUT CÔNG NGH TP H CHÍ MINH
o0o






 ÁN TT NGHIP
Vn Phòng i Din
CHOCOLATE V&T




Chuyên ngành: Thit K Ni Tht
Mã s ngành : (Ni tht)

GVHD:VÕ TH THU THY
SVTH:NGUYN TH HNG VÂN
















TP HCM ngày 15 tháng 07 nm 2010



HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
2




1. u đ đ án tt nghip: Vn Phòng i Din CHOCOLATE V&T
2. Nhim v ( yêu cu v ni dung và s liu ban đu):

 Ni dung yêu cu : (7 tun đu)
Trình bày trc hi đng Hng dn tt nghip khoa toàn b kt qu sau 7 tun làm
vic : đ tài, ý tng, h s kin trúc phù hp có ch đnh và gii hn không gian
thit k, các gii pháp thit k c th ( 2D và 3D ). Hình thc trình bày : file MS
Powerpoint.

 Khi lng yêu cu
 Bng 1_2 : Gii thiu đ tài, ý tng và hng nghiên cu chính ca đ án.
 02 bng : H s kin trúc công trình, gii hn không gian, t chc mt bng th
hin mi.
 Các bng còn li : Ni dung thit k bao gm các phi cnh , mt bng, mt ct,
mt đng có liên quan, thit k chi tit sn phm (có ng dng trong công trình),
phn k thut yêu cu trình bày đúng theo qui đnh thit k.
 Các bn v phi có đy đ thông tin s trang, thông tin v ni dung bên trong
bn v ( phi vit ting Vit có du , hn ch s dng ting nc ngoài ).

3. Ngày giao  án tt nghip:15/07/2010
4. Ngày hoàn thành nhim v:17/07/2010

5. H tên ngi hng dn Phn hng dn

1/Th.s Võ Th Thu Thy
…………………………………………………………….
…… ………………………………………………………

Ni dung và yêu cu ATN đã đc thông qua b môn
Ngày tháng nm 2010
CH NHIM B MÔN NGI HNG DN




B GIÁO DC VÀ ÀO TO
TRNG I HC K THUT CÔNG NGH

KHOA :M THUT CÔNG NGHIP
BOÄ MOÂN:THIT K NI THT
NHIM V  ÁN TT NGHIP
H VÀ TÊN : NGUYN TH HNG VÂN MSSV: 106301146
NGÀNH : THIT K NI THT LP: 06DNT3
CNG HÒA XÃ HI CH NGHA VIT NAM
c Lp - T Do - Hnh Phúc
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
3

Th.s Võ Th Thu Thy


PHN DÀNH CHO KHOA, B MÔN
Ngi duyt,(chm s b)
n v:
Ngày bo v:
im tng kt:
Ni lu tr đ án tt nghip:

HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
4



NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Điểm số bằng số___________Điểm số bằng chữ._______________

TP.HCM, ngày…….tháng……… năm 2010
(GV hướng dẫn ký và ghi rõ họ tên)
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
5

Li cm n
Có l tôi và cng đâu đó mt vài ngi bn cùng khóa, cùng trong đt
làm tt nghip này, đu có th gp bi ri và nhiu khó khn, trong sut quá
trình hc tp và hoàn thành lun vn này.Tôi đã nhn đc s giúp đ và
hng dn nhit tình ca các thy cô, các anh ch, các em và các bn.
Và gi
đây nhng khó khn đã qua,  án và lun vn đã đc hoàn thành. Vi
lòng bit n sâu sc, tôi xin chân thành gi li cám n ti:
Thc s Võ Th Thu Thy, là ngi cô kính mn đã nhit tình hng dn,
dy bo dn dt tôi hoàn thành tt đ án tt nghip này.
Cm n các Thy Cô trong hi đng chm tt nghip, các Thy Cô b
môn đã to điu kin cho tôi cng nh các bn cùng khóa đc hc và tt
nghip trong môi trng tt nht.
Xin chân thành cm n đn công ty AD’pro,cm n các Anh Ch trong
công ty đã nhit tình giúp đ và to điu kin cho tôi đc thc tp, hc hi và
rút ra đc nhiu kinh nghip cho bn thân cng nh cho tng lai ca mình.
Xin gi li cm n ti các bn trong lp cng nh các bn cùng khóa đã
giúp đ và cho tôi hc hi nhau trong quá trình hc tp.
Con xin gi li cm n thân thng đn B M, Anh ch và nhng ngi
thân yêu luôn bên cnh ch che, yêu thng và đùm bc con,
Qua đ án này đã giúp tôi hiu thêm đc đôi điu và rút ra đc
nhiu kinh nghim cho bn thân v ý tng cng nh cách trình bày đp cho
mt đ án .

HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
6

MC LC

PHN MT: NGHIÊN CU CHOCOLATE
I.T VN 
1. Lý do chn đ tài
2. Ý ngha đ tài
3. Mc tiêu nghiên cu
4. Phng pháp nghiên cu
II.GII QUYT VN 
A. CHOCOLATE
1. Lch s chocolate
2. nh ngha
3. C IM CHOCOLATE
3.1. Phân loi
3.2. Th nào là sôcôla ngon?
3.2.1. ng mà quyn r
3.2.2. Vì sao sôcôla không tan?
3.2.3. Chn sôcôla theo khu v
3.3. Chocolate - V đng tình yêu
3.3.1. T nhng ht ca cao đng
3.3.2. n thi chocolate
ngt ngào
3.3.3. Và biu tng ca tình yêu
3.3.4. Chng oxy hóa

3.3.5. Tt cho bà bu

3.3.6. Gim nguy c bnh tim

3.3.7. "ánh bt" cao huyt áp

3.3.8. Chng li stress
B. NGH THUT CHOCOLATE NH HNG TRONG CUC SNG
1. chocolate trong to dáng
2 . chocolate trong thi trang
3. chocolate trong kin trúc
4. chocolate trong điêu khc
5. chocolate trong hi ha
6. chocolate trong thit k trang trí ni tht
 Kt lun chung
PHN HAI: NG DNG CHOCOLATE TRONG TRANG TRÍ NI THT
VN PHÒNG
I. MÀU SC CHT LIU ÁNH SÁNG VÀ HÌNH KHI
1. Màu sc
2. Cht liu
3. Ánh sáng
 Kt lun
II. NHIM V THIT K
A.NG DNG CHOCOLATE VÀO KHÔNG GIAN NI THT VN PHÒNG
1. Khái quát chung v Vn phòng
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
7

2. Chc nng và nhim v ca vn phòng.
a. Chc nng. tham mu tng hp và hu cn.
b. Nhim v.
B.THC HIN NHIM V THIT K
1/. Ý tng thit k:
2/ T liu nghiên cu liên quan đn đ tài:
3 / Phm vi nghiên cu:
4 /H s kin trúc đin hình:
5 / Nhim v thit k:
6/ Phân tích ý tng cho tng không gian c th:
 Khu vc reception
 Khu vc phòng ch
 Khu vc trng bày.
 Khu vc phòng hp
 Khu vc phòng làm vic nhân viên
 Khu vc phòng hp nhân viên
7 / S đ b cc bng
8 / Lp k hoch và thi gian thc hin:
C- KT LUN – KIN NGH  TÀI
1 / Kt lun:
2 / Kin ngh:
3 / Giáo viên hng dn:
TÀI LIU THAM KHO

HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
8


Li m đu
Trong cuc sng con ngi ngày càng ít ngh đn điu
quan trng đó chính là linh hn ca ngôi nhà. Làm sao cho
mái nhà là mt chn yên m, là ni trú n tuyt vi. Trong
tình yêu cng vy, nhng cm xúc yêu thng, nhng khoãnh
khc trng vng. Con ngi là th, tình yêu cng vy, nó
luôn cha đng hng v có v ging nh sôcôla: ngt có,
đng có.
Chocolate là biu tng ca tình yêu. Mà phàm đã là
tình yêu nó cn mt chút ngu hng, mt chút phá cách và
thoát khi nhng li mòn nhàm chán đ cm nhn s hòa
quyn cu không gian và thi gian.
M thut to dáng, luôn là th mnh trong cuc sng
tin theo xu hng ca xã hi, mt tác phm, mt loi hình
ngoài s khai thác công nng, nó còn phi mang mt linh

hn, mt ý tng ca ngi thit k, bên cnh v đp ca s
sang trng,v hình dáng ln màu sc cng không th thiu đi
s lãng mn mang đy ý ngha trong tình yêu.
Hình nh tan chy ca SOCHOLATE mà tôi hng đn
cho đ tài, s chng minh v nhng quan đim cm nhn
trên.






HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
9


PHN MT: NGHIÊN CU CHOCOLATE
A – T VN 
1. Lý do chn đ tài:
 Chocolate luôn làm tôi thích thú.
 Khám phá thêm nhng cái mi l mang nhiu ý ngha t chocolate
 S đa dng v hình dáng ln màu sc sang trng, khin tôi mun chn làm đ tài
tt nghip
 Tôi mung truyn nhng cm xúc tht ca mình đn nhng ngi tôi thng yêu

qua đ tài này
 Tôi hy vng ý tng này ca tôi s đc nhiu ngi quan tâm và chú trng.
 Tôi mung th thách, và tôi tin vào kh nng th hin ca mình.
2. Ý ngha đ tài
 Chocolate có v đng li va ngt, rt tng đng vi tình yêu. Tình yêu phi có
đng cay, ngt bùi, có m áp lnh lo, mi gi là mt tình yêu đích thc.
 Trong trái tim nóng hi tràn ngp tình yêu ca nhng ngi đang yêu, sôcôla đc
mnh danh là “sôcôla đm tình”, là món quà hoàn ho khi nó đi lin vi hoa hng
to nên món quà ý ngha trong ngày l Tình nhân.
 Vi hng v ngt ngào ca sôcôla cng chính là dòng yn mch tuôn trào trong
trái tim ngi đang yêu. Nó va có v ngt thun khit ca tr con, va có đ mm
mi nh thiu n hay có v trm đm cht nam gii. Nu nh bn nm th, hng
v đó s tan chy, kéo dài, lan ta mãi trong tâm hn. Là anh y, là cô y, là nó, hay
là sôcôla.
 Và sôcôla có sc sng bt dit nh bn tình ca còn vang vng mãi muôn đi.
3. Mc tiêu nghiên cu
 Nghiên cu và tìm hiu ý ngha ca chocolate đ truyn đt, đem đn nhng cm
xúc thân thng
 ng dng ý tng chocolate vào trong công trình kin trúc , ni tht đin hình (vn
phòng)
4. Phng pháp nghiên cu
Tham kho các tài liu trong th vin và nhà sách,các tài liu có liên quan đn
đ tài, các t liu ca sinh viên khóa trc, tra cu trên internet,…và điu quan
trong đó chính là s yêu mn và thích thú chocolate,
PHN HAI: GII QUYT VN 
A. CHOCOLATE
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE

V&T

Vannguyen_designer
10

1. Lch s chocolate
Chúng ta tht s không chc chn v ngun gc ca t Chocolate. Nhiu kh
nng nó có ngun gc t ngôn ng Nahuatl (ngôn ng ca ngi Axtec  Mê hi cô,
Bc M, là ngôn ng chung ca vùng này t th k th 7 cho đn khi b Tây Ban
Nha xâm chim th k th 16, hin vn đc s dng ti Mêxico), và có th đã b
nh hng ca ngôn ng Maya. Mt gi thuyt ph bin là nó bt ngun t ch
xocoatl trong ngôn ng Nahuatl (xoco ngha là đng và atl là nc). Nhà ngôn ng
hc ngi Mêhico Ignacio Davila Garibi li cho rng chính ngi Tây Ban Nha đã
to ra t Chocolate bng cách ly t Chocol t ngôn ng Maya và thay th t haa
(nc) trong ngôn ng Maya bng t atl ca ngi Aztec.
Cn sôcôla còn li đc tìm thy trong nhng m pha trà ca ngi Maya cho
thy rng h đã ung sôcôla t 2600 nm trc, đây là du hiu s dng cacao sm
nht đc ghi nhn. Ngi Aztec coi sôcôla là biu tng ca Xochiquetzal, n thn
sinh sn. Ti TânTh Gii sôcôla thng đc dùng  dng đ ung kích thích có v
đng gi là xocoatl, và thng đc dùng vi vani, ht tiêu đ và t ngt. Sôcôla
đc cho rng có th đy lùi mt mi, và có kh nng cung cp hàm lng Alkaloit.
Sôcôla là loi thc phm quan trng và xa x trong sut thi gian trc khi Côlômbô
tìm ra Châu M, và ht cacao thng đc s dng nh 1 loi tin t. Các đ ung
sôcôla khác đc kt hp vi nhng đ n đc nh cháo ngô và mt ong.
Xocoatl đc bit đn nh 1 hng v ni ting. Jose de Acosta, 1 thy tu Tây Ban
Nha truyn đo  Pêru và sau đó là Mêxicô trong th k 16 đã vit:
Sôcôla là đ ung rt đc a chung ca dân Indian Bc M, ni h tht đãi
nhng v khách quý tc đi qua đt nc ca h bng sôcôla. Còn ngi Tây Ban
Nha, c đàn ông và đàn bà đu rt thèm mun sôcôla. H làm ra rt nhiu loi sôcôla,
có loi nóng, có loi lnh, có loi trung bình, và cho vào trong chúng rt nhiu ht

tiêu đ, loi gia v theo h có li cho d dày và chng li tiêu chy.
Christopher Columbus mang vài ht cacao v dâng lên vua Ferdinand và n hoàng
Isabella ca Tây Ban Nha, nhng phi đn Hernando de Soto, sôcôla mi đc gii
thiu rng rãi  Châu Âu.
Chuyn sôcôla đu tiên ti cu lc đa vi mc đích thng mi đc ghi nhn
nm 1585 trên 1 chuyn tàu t Veracruz (Mehico) ti Seville (Tây Ban Nha). Ti
đây, nó vn đc phc v di dng đ ung nhng ngi Châu Âu cho thêm đng
vào đ trung hòa v đng t nhiên, và b ht tiêu đ ra khi sôcôla. Trong th k 17,
sôcôla là mt hàng sang trng đc a chung trong gii quý tc Châu Âu.
Cui th k 18, loi sôcôla đc đu tiên đc to ra  Turin (Italia). Loi sôcôla này
đc bán vi khi lng ln t nm 1826 do Pierre Paul Caffarel. Nm 1828,
Conrad J. van Houten, 1 ngi Hà Lan đc cp bng sáng ch cho vic tìm ra
phng pháp chit khu cht béo t ht cacao và to ra bt cacao và b cacao. Van
Houten còn phát trin cái mà sau này gi là qui trình x lý ca ngi Hà Lan vi
vic dùng kim đ loi tr v đng trong cacao. Nhng điu này là tin đ đ to ra
sôcôla thanh. Ngi ta cho rng Joseph Fry, 1 ngi Anh là ngi to ra thanh
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
11

sôcôla đu tiên đ n nm 1847, và sau đó 1 thi gian ngn là anh em nhà Cadbury.
Daniel Peter, mt nhà sn xut bánh ko Thy S liên kt kinh doanh sôcôla vi b
v mình. Nm 1867, ông ta bt đu th nghim vic dùng sa làm thành phn ca
sôcôla và đa sn phm mi ca mình, sôcôla sa ra th trng nm 1875. Ông ta
đc s tr giúp ca ngi láng ging, 1 nhà sn xut thc phm tr em có tên Henri

Nestlé, trong vic loi b hàm lng nc trong sa đ ngn chn nm mc.
Rudolph Lindt phát minh qui trình nung nóng và nghin mn sôcôla đc.
2. nh ngha
Nu nói theo mt cách cht ch, sô-cô-la là nhng sn phm cha 99% cht ca-cao
đc và/hoc b ca-cao. Bi vì chúng đc dùng rt nhiu trong nhng loi thc n
khác nhau, s gim giá thành ca sô-cô-la s nh hng rt nhiu đn nn công
nghip. Vì th, ngi ta thng thêm vào nhng gia v, thành phn khác nhau có tác
dng thay th ca-cao, hay thay th ca-cao đc và b ca-cao bng nhng nguyên liu
khác r tin hn. Vì vy, có nhng bt đng ngay trong các nc EU v vn đ đnh
ngha sô-cô-la.
 Mt s ngi mun áp dng đnh ngha trên mt cách cht ch cho tt c các loi
sô-cô-la. Khi đó, sô-cô-la thành phm có dng nh nhng mnh b thc vt có
mùi, màu nâu đm.  mt s quc gia yêu cu phi cha trên 50-70% sô-cô-la
đc, không có cht ph gia khác. Tuy nhiên, sô-cô-la nh trên rt khó tìm và có
giá rt cao.
 Mt s khác thì tin rng sô-cô-la ch mùi đc trng ca sô-cô-la, đc chit xut t
b ca-cao hay ca-cao đc mà thôi, và ngay c nhng hp cht to mùi sô-cô-la
nhân to. Nhng loi thc n mang mùi sô-cô-la thng có t sô-cô-la đi kèm
(nh bánh sô-cô-la, kem sô-cô-la, sa sô-cô-la )
 Nhng tp đoàn công nghip hin nay có xu hng thay th lng b ca-cao trong
ko sô-cô-la bng cách s dng polyglycerol polyricinoleate (PGPR), vn là mt
cht dn xut t du bôi trn nhm gi lp cm giác  ming khi tip xúc vi cht
béo.
3. C IM CHOCOLATE
Sôcôla là món đc mi ngi t già đn tr đu thích, nó đc làm t cacao
ch bin trong nhiu lnh vc: ko bánh, thc ung, tng hng v
3.1. Phân loi
Ko sô-cô-la thng có mt lp v ko bên ngoài và
mt lp nhân mm bên trong
HUTECH

 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
12

Sô-cô-la là mt trong nhng loi nguyên liu ph bin và có  nhiu dng khác nhau.
S khác nhau v dng và mùi v là do s pha trn các thành phn khác nhau hay cng
có th do nhit đ và thi giannng ht ca-cao.
 Sô-cô-la đng, hay bt sô-cô-la: là loi sô-cô-la nguyên cht, đm mùi và có v đng
t nhiên ca cây cacao. Sau khi đc trn vi đng, nó là nguyên liu ca nhng
sn phm bánh có cha sô-cô-la khác nh bánh ngt, bánh quy
 Sô-cô-la đen là sô-cô-la không pha ln sa. ôi khi nó còn đc gi là "sô-cô-la
nguyên cht". Chính ph Hoa Kì quy đnh phi có ít nht 15% cht sô-cô-la đc, còn
 châu Âu thì quy đnh là 35%
 Sô-cô-la sa là sô-cô-la đc pha ln vi bt sa hay sa đc nhm to v ngt.
Chính ph M quy đnh ít nht phi có ít nht 10% cht sô-cô-la đc, còn EU thì quy
đnh là 25%
 Sô-cô-la ngt va thng đc dùng trong nu n. Nó chính là sô-cô-la đen vi hàm
lng đng rt cao bên trong
 Sô-cô-la ngt đng là mt loi sô-cô-la cha đng, nhiu b ca-cao hn, ngoài ra
còn cha thêm lecithin và vani. Rt nhiu hãng sn xut thng ghi trên bao bì hàm
lng ca-cao cha bên trong. Có mt quy lut nh sau: càng nhiu cocoa thì sô-cô-la
s càng đng.
 Couverture là mt loi sô-cô-la cha nhiu b ca-cao hn. Nhng loi này có cha
rt nhiu ca-cao (hn 70%) và có hàm lng cht béo cao (30-40%)
 Sô-cô-la trng là b ca-cao đc pha ch mà không có ca-cao đc
 Bt ca-cao là loi ca-cao đc gn nh nguyên cht mà không có b ca-cao. Bt ca-

cao có màu nht, có tính axit và mùi sô-cô-la rt mnh. Ngi ta thng dùng bt ca-
cao khi làm bánh cùng vi bt n. Do bt n là mt loi baz nên chúng s giúp cho
bánh có đ xp. Bt ca-cao có th đc ch to theo hai trng phái: t nhiên hay
theo kiu Hà Lan. Bt ca-cao kiu Hà Lan thng đc x lí vi kim trc khi
thành phm nên ngi ta thng dùng nó đ làm nhng thc ung mc dù quá trình
x lý đó phn nào đã phá hng hng v ca sô-cô-la
[2]
.
 Hn hp là mt t chuyên môn đc dùng đ ch hn hp ca-cao vi cht béo thc
vt thay cho b ca-cao. Loi này thng đc dùng đ bao ph nhng thanh ko sô-
cô-la thành phm, nhng  Hoa Kì, nó cng đc dùng đ làm nhng thanh ko sô-
cô-la.
Nhng hng v khác nhau nh bc hà, cam, dâu, thng đc thêm vào ko. Ngoài
ra, nhng thành phn ph thng thy nh đu phng, điu, trái cây, caramel,
3.2. Th nào là sôcôla ngon?
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
13

Sôcôla là sn phm t trái cacao thông qua mt quá trình ch bin dài. Ngi
ta rang các ht cacao ri bóc v và xay mn s đc mt dng bt, trong bt này có
cha cht béo màu vàng nht,đó chínhlà b cacao. Sau đó ngi ta trích ly cht b
cacao ra, phn còn li đem nghin, nh vy t ht cacao ta đc hai sn phm là bt
cacao mn và b cacao. Sôcôla là mt hn hp ca các thành phn chính là: bt cacao
- b cacao - đng.

Theo KS. Võ Th M Vân (giáo viên b môn bp trng Nghip v du lch &
khách sn TP. HCM),  nhng quc gia có nn công nghip sn xut sôcôla ni ting
trên th gii nh B, Thy S,…thì các loi sôcôla ngon có hàm lng b cacao t 35
- 50%. Cht lng ca ht cacao, cách rang, xay và t l b cacao là nhng yu t
xác đnh hng v cui cùng ca sôcôla.
3.2.1. ng mà quyn r
Sn phm sôcôla hin nay có 3 màu chính: đen, nâu và trng. Sôcôla có " v
đng" đc trng. T 3 loisôcôla c bn này, các c s bt đu mt quy trình ch
bin phc tp tip theo: nu chy, làm lnh, to hình, cho nhân vào nh ht d, ht
điu, mt trái cây, kem, cà phê, ru, … đ to thành nhng viên ko sôcôla vi
nhiu hình dng xinh xn, bóng loáng trông tht bt mt, hp dn ngi n. ây là
quy trình quan trng, tùy vào ngh thut to hình, công thc ch bin nhân ca tng
nhà sn xut s đem đn cho ngi tiêu dùng nhng cm nhn khác nhau v hình
thc, hng v ca tng loi sôcôla thành phm.
3.2.2. Vì sao sôcôla không tan?
Sôcôla phi đc bo qun  điu kin nhit đ mát m tt nht t 15 -20 đ
C, nu lnh quá b mt sôcôla s b đóng nhng vt trng; nu nóng quá sôcôla s
mm, chy không còn gi đc hình dng.  nhng vùng khí hu nóng, đ tránh
hin tng sôcôla b chy do nh hng ca nhit đ môi trng hoc vì lý do khác
nh đ gim giá thành, mt s nhà sn xut đã thay th mt phn cht béo khác vào
sôcôla (nh margarine chng hn) thay vì phi hoàn toàn là b cacao. Khi thay cht
béo khác vào s làm nh hng ln đn cht lng ca nó. Lúc đó ngi n s b
cm giác nh sôcôla không tan trong ming, gây cm giác khó chu. Do đó ngi
tiêu dùng khi mua nên la đúng loi sôcôla có cht lng cao, không b pha trn thì
mi cm thy món này to s khoái khu nh th nào.
Nên đ sôcôla ni thoáng mát, tt nht là nên đ các ngn di trong t lnh
có nhit đ khong t 12 - 18 đ C, tránh không đni ngn làm đá vì nhit đ quá
lnh s làm sôcôla b đông cng, bin đi có nhng vt trng trên mt ko, đó là s
mt liên kt ca các thành phn trongsôcôla và khi n s b cm giác sôcôla b bi ri
không còn hòa quyn.

3.2.3. Chn sôcôla theo khu v
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
14

Trong mt VCD gii thiu các món khoái khu ca các ngh s, ca s Quang
Vinh đã tr tài nu n bng cách mua mt  bánh bông lan; sau đó dùng mt phong
sôcôla nu cho nóng chy đ ri lên  bánh theo ý mun. Vi nhiu ngi, cách
làm này cng khá ph bin trong ch bin món n; hoc có th nóng lng, đ ngui
ri ri lên kem.
Hin nay trên th trng có khá nhiu loi sôcôla ca các nc nh: B, Thy
S, Pháp, c, M… Giá bán bình quân các loi ko phong vi nhân khô nh ht d,
ht điu, nho,… t 14.000đ - 25.000đ/100g. Loi có nhân lng nh mt trái cây,
kem, ru…, giá bình quân: 25.000đ - 47.000đ/100g. Giá ca sôcôla B thng cao
do cht lng ko đã ni ting trên th trng th gii. Riêng sôcôla ca các c s
trong nc giá ch khong 8.700đ - 9.300đ/100g.
Tr em thng thích n loi sôcôla nâu hoc trng do đ đng ít, d n hn.
Nu dùng làm món tráng ming sau ba n, bn có th nhâm nhi ming ko đng này
vi nc trà, cà phê đu ngon. Cng có th dùng nó nh mt thc ung nóng hay
lnh.
3.3. Chocolate - V đng tình yêu
Ban đu chocolate ch là mt th thc ung v đng dành cho các bc vua chúa và
gii quý tc - nhng ngi có đc quyn đc hng nhng ca ngon vt l trên th
gii. Sau đó tng cánh rng cacao bt ngàn đã mc lên, nhng nhà máy ch bin
cacao tinh cng ra đi. Nhng, ti sao th thc ung này li đc xem là biu tng

cho tình yêu - th tình cm thiêng liêng nht đi ngi.
3.3.1. T nhng ht ca cao đng
Hn hai ngàn nm trc, nhng th dân ngi
Mayan và Aztec ca vùng đt đ châu M Latin
đã bit đn cây cacao trc khi đoàn thám him
châu Âu tìm ti lc đa này. Nhng cn
chocolate đc tìm thy trong bình pha trà (có
t khong hai ngàn sáu trm nm trc) ca
ngi Mayan đã cho thy điu đó. Ngi
Mayan gi nó là Cacahuaquchtl, trong khi
ngi Aztec li gi chúng là Xocoatl nhng
hu ht mi ngi thi đó gi chúng bng cái
tên Theobroma Cacao - ting Hy Lp có ngha
là "món quà ca các v thn".

Cacao đã tr thành thc ung thông dng, đc
đáo, thm chí ngi Aztec còn dùng ht cacao
làm tin t trao đi hàng hóa

HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
15

Vì c ngi Mayan và Aztec khi phát hin ra tác dng ca ht cacao đã xem chúng
nh ân sng ca thng đ dành riêng cho h. Theo nhiu s sách còn ghi li h

chính là nhng ngi đu tiên trên trái đt s dng cacao làm thc phm. Có th h
đã nhìn thy nhng con sóc n phn nhân trng trong ht cacao nhng không h hn
gì nên quyt đnh th.
Dn dn h bit cách ly ht cacao nng giã nhuyn ri trn vi mt ít bt ngô cho
sánh đ to nên mt loi thc ung mi. T đó tr đi, cacao tr thành th thc ung
thông dng, đc đáo thm chí ngi Aztec còn dùng ht cacao làm tin t trao đi
hàng hóa (100 ht tng đng mt con gà tây).
Cng theo s sách, có l Christopher Colombus là ngi châu Âu đu tiên bit đn
ht cacao (khong nm 1502) nhng lúc by gi ngi ta vn cha bit ht giá tr ca
chúng. Mãi đn khi nhà thám him Tây Ban Nha - Cortes đn Mehico và đc hoàng
đ nc này mi dùng th thc ung bng bt cacao, t đây cacao bt đu cuc hành
trình mi: chinh phc châu Âu.
Cortes phát hin ra chúng là mt th đ ung nóng tuyt vi, chính vì vy, nm
1528, ông đã mang rt nhiu ht ging cacao v Tây Ban Nha. Nhng chúng dng
nh quá đng so vi khu v ca ngi dân x này. Do đó, khi ch bin, ngi Tây
Ban Nha đã cho thêm đng, qu, hi, v chanh, bt hoa hng khô Vì quá trình
ch bin công phu và giá cacao lúc by gi còn đt nên chúng ch ph bin vi các
thành viên hoàng gia, gii quý tc, linh mc và binh s trong nhng dp l hi.
Tuy nhiên, lúc by gi do phi nhp ngoi nên giá cacao khá đt và nhng ngi Tây
Ban Nha nhy bén đã không b qua c hi m rng nhng đn đin cacao  thuc
đa ca h đ xut khu sang các nc khác vi li nhun khng l. T đó, ht cacao
bt đu theo chân nhng thuyn buôn đi khp châu Âu, ln lt chinh phc nhng
quý tc sành si nht  Pháp, c, Anh
Cái tên chocolate cng xut phát t âm Xocoatl (Xoco là đng và atl là nc) ca
ngi Aztec nhng ngi Tây Ban Nha li phát
âm thành chocolate và sau này khi bit đn
thc ung này ngi anh gi chúng là
Chocolate nh hin ti.
T khi quán chocolate đu tiên khai trng
khong nm 1657, đn đu th k th XVIII

nhng nhà máy sn xut chocolate đu tiên
đc thành lp. Cùng vi nhng ci tin v
máy ép và công nghip máy móc thay th sc
ngi mang đn sn lng cacao nhiu hn thì
chocolate tr thành thông dng trong sinh hot
hng ngày, giá thành cng r hn trc rt
nhiu.
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
16

3.3.2. n thi chocolate ngt ngào
Theo mt s tài liu còn lu li, vào cui th k XVIII đu th k XIX, vi s ra đi
ca các kiu khuôn đúc thì chocolate rn dng thanh ko cng bt đu xut hin và
ph bin. Ngi ta nghin ht cacao ri đun chy, đ vào các loi khuôn khác nhau,
khi ngui chúng đông cng và mang hình dng ca khuôn đúc.
Vì vy càng ngày ngi ta càng ngh ra nhiu kiu khuôn khác nhau, nhiu hình khc
khác nhau di đáy khuôn đ viên ko chocolate thm m hn và đc a chung
hn thay vì dng thanh hình ch nht, hình vuông nh ban đu.

Trong chocolate đen cha nhiu cht chng oxy hóa, cht khoáng và vitamin nên có
kh nng ngn nga ung th

Vào khong thp niên ba mi ca th k XIX, Conrad Johannes FVan Houten - nhà
hóa hc ngi Hà Lan đã phát minh ra phng pháp chit xut b cacao ra khi ht

cacao. Lúc này cacao lng và b cacao đã đc x lý đ kh mùi nên chúng tr nên
thm ngon hn so vi trc.
Mãi đn nm 1875, Daniel Peter - nhà sn xut chocolate ngi Thy S đã cho thêm
b cacao, sa bt, đng, vani vào quy trình ch bin chocolate, đánh du s ra đi
ca chocolate sa - loi chocolate hin đang đc a chung nht trên th gii.
Ngoài chocolate đen và sa truyn thng, các nhà sn xut còn thêm các hng liu
khác nh: hnh nhân, nho, ru vang khi ch bin đ làm phong phú hn.

Bên cnh đó, ngi ta còn dùng chocolate
dng thi, dng bt nguyên cht làm gia v
cho các loi kem và bánh ngt khác. Dn dn nhng lò chocolate truyn thng đc
thay bng nhng c s ch bin công nghip, chocolate cng tr nên mn hn, bóng
láng hn và ph bin khp th gii. Tuy nhiên,  mt s nc Bc Âu và M, ngi
ta vn gi li mt s lò chocolate th công va kt hp kinh doanh, bo tn truyn
thng vn hóa va làm đa đim du lch cho nhng du khách nghin chocolate mun
tn mt chng kin các công đon ch bin sn phm hoc t tay làm nhng viên
chocolate cho mình.

Không ch hng v thm ngon, nhiu nghiên cu còn cho thy trong chocolate đen
cha nhiu cht chng oxy hóa, cht khoáng và vitamin nên có kh nng ngn nga
ung th. Ngoài ra, các nhà khoa hc còn cho bit cht phenolic có trong chocolate
còn có tác dng ngn nga và hn ch các nguy c ri ro có th xy ra vi h tim
mch. Chúng có th gim thiu các nguyên nhân gây nên tình trng x cng mch
máu, m máu
Tuy nhiên, trong chocolate cng cha mt lng đng và cht béo đáng k, do đó
các chuyên gia khuyên không nên n quá 50g mi ngày. ó là vi chocolate đen, còn
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE

V&T

Vannguyen_designer
17

vi chocolate sa, li càng phi hn ch nht là vi nhng ngi tha cân, tiu
đng, b bnh tim mch.

3.3.3. Và biu tng ca tình yêu
Cho đn nay, chocolate đã tr thành mt th thc ung và mt loi ko tuyt vi,
nhng ti sao chúng tr thành biu tng ca tình yêu, thành món quà mà các cô gái
mun dành tng ngi mình yêu trong ngày l tình nhân là c mt câu chuyn dài.
Có ngi gii thích vì trong chocolate có c v đng và v ngt nh tình yêu có c
ngt ngào ln đng cay. Sau khi v ngt tan bin đi nhng v đng vãn còn đng li,
ging nh nhng ai đánh mt tình yêu thì ch còn cm nhn đc v đng.

Trong khi đó, mt s gi thit li bt ngun t kt qu nghiên cu các thành phn
hóa hc có trong chocolate. Cht tryptophan trong chocolate giúp tng cm giác thích
thú đng thi kích thích trung tâm khoái cm  v não làm ngi ta có cm giác
hng phn và d đt đn khoái cm hn. Mt khác, nhiu kt qu kho sát còn cho
thy, nhng ph n a thích chocolate đu có xu hng ham mun "chuyn y"
mnh m hn nhng ngi khác.
Ngoài ra, mt hàm lng nh cafein có trong chocolate cng to hng phn thn
kinh, mang li cm giác sng khoái tng t nh khi ta ung cà phê vy. Vì th,
nhiu ngi cho rng chocolate cng là mt loi "dc liu" tình yêu. Tuy nhiên,
mt s nhà khoa hc vn hoài nghi v điu này.
Ngoài ra, cng có nhiu ý kin cho rng, ngi Vit ta chào đón ngày Valentine và
hoa hng theo kiu phng Tây. Tng truyn, hoa hng là đi din ca thn v n
Venus - v thn tình yêu và sc đp. Nhng vic tng chocolate vào ngày này li bt
ngun t Hàn Quc và Nht Bn

Trong ngày này, ph n x Hàn và Nht thng t tay làm ly nhng viên chocolate
hình trái tim hoc mua tng ngi mình yêu mn. Vì trong mi thanh chocolate gói
gém mt li nhn nh dành cho ngi y: "Be
Mine - Hãy là ca em!". Chính vì hng v ngt
ngào và thông đip đáng yêu đó mà chocolate
tr thành mt biu tng không th thiu trong
ngày này.
Không hn nhng gi thit trên đu đúng,
nhng hoa hng và chocolate đu là nhng món
làm cho ngày Valentine tr nên ngt ngào hn,
đáng nh hn cho tât c nhng cp tình nhân.
Không ch n ngon, mà chocolate còn đc xem
là bài thuc quý cho c th
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
18

Bên cnh vic đc xem là biu tng cho tình nhân, ít ngi bit rng lng cacao
có trong chocolate có tác dng nga và tr bnh rt hiu qu, không ch n ngon, mà
chocolate còn đc xem là bài thuc quý cho c th.
3.3.4. Chng oxy hóa
Chocolate đc làm t cacao. Trong cacao có cha mt lng ln cht flavonoide và
các khoáng cht (km, mangan, đng) có tác dng chng oxy khá cao. Theo nghiên
cu, kh nng chng oxy hóa ca chocolate cao hn 4-5 ln so vi trà đen và cao hn
2-3 ln so vi trà xanh

hoc ru vang.
3.3.5. Tt cho bà bu
Theo tp chí epidemiology, vic n chocolate đen hàng ngày trong thi gian bu bí
có kh nng làm gim ti 69% nguy c mc chng tin sn git (do huyt áp tng
cao đt ngt) có th dn đn sinh non.
Mt nghiên cu khác ca các nhà khoa hc trng H Yale, da trên 2.291 ph n
mang thai cng nhn thy rng, nhng ph n n nhiu chocolate s có hàm lng
theobromin  dây rn cao hn và ngi m ít có nguy c b tin sn git.
Theobromin là mt thành phn có nhiu trong chocolate đen.
3.3.6. Gim nguy c bnh tim
Chocolate và cacao có th bo v các b phn ca c th khi nhng cholesterol xu
(cholesterol b tích t  các đng mch có kh nng gây ra bnh tim mch). Cht
flavonoide có trong loi thc phm này còn có tác dng gim lng cholesterol xu
và khuyn khích vic sn sinh cholesterol tt. Ngoài ra, vitamin B3 có trong
chocolate cng cho phép gim nguy c nghn mch.
3.3.7. "ánh bt" cao huyt áp
Theo mt nghiên cu trên tp chí Jama ca c, vic n sâu gram chocolate đen mi
ngày s giúp ngi bnh h huyt áp. Nghiên cu ca bnh vin Cologne đã tin
hành trên bn mi bn ngi trong đ tui t 56 đn 73 và huyt áp trung bình là
147/86. Nhng ngi tình nguyn đã theo ch đ n sáu gram chocolate mi ngày
trong mi tám tun. Kt qu cho thy, huyt áp ca h gim mt cách đáng k.
Trong khi đó, nhng ngi n chocolate trng li không có kt qu tng t vì trong
chocolate trng không cha cht polyphenol.
3.3.8. Chng li stress
Chocolate là mt trong s nhng thc phm có cha magie cao. Theo nhiu nghiên
cu, nguyên t này đóng vai trò quan trng trong vic chng li nhng tác đng
ca stress
và có kh nng làm gim nguy c tai bin mch máu não, nhi máu c tim
và bnh tiu đng tuyp hai. Vic thiu magie s làm c th cm thy mt mi, kit
HUTECH

 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
19

sc và ri vào trng thái lo lng. Vì vy đ tâm trng lúc nào cng cm thy thoi
mái, không có gì tt hn là np magie cho c th.
Theo Mythuat
ngun tintuconline
B. NGH THUT CHOCOLATE NH HNG TRONG CUC SNG
1. chocolate trong to dáng
Ngày 29/1, mt công viên làm hoàn toàn
bng chocolate đc khai trng ti khu
vc Olympic Green, gn sân vn đng T
chim  Bc Kinh, Trung Quc.

Trông ging nh mt bo tàng trng bày
các đ vt bình thng khác, nhng mi
th bên trong - bao gm c các bình gm
c này đu làm t chocolate. nh: Rex.
Công viên rng gn 20.000 m2 s dng
tt c 80.000 kg chocolate nhp khu t
B. nh: WENN.

Mt mô hình Vn lý trng thành dài
12 m làm t chocolate.nh: Rex.

HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
20


Nhng chic túi xách hiu Louis Vuiton
bng chocolate không khác gì đ tht.

Mt nhân viên qung cáo mc trang
phc bánh kem đi li trong công viên.


2. chocolate trong thi trang
Ngi ta coi show trình din thi trang chocolate ti Paris ln này là mt
đi tic cho nhng ngi yêu thích v ngt ngào hp dn ca chocolate.
N din viên Pháp
Corinne Touzet trình din
ti show chocolate Paris
N din viên Pháp
Carole Brana
N ca s Pháp Dominique
Magloire
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
21

N din viên Pháp Armelle
Lesniak
Phát thanh viên truyn
N din viên Julie Ferrier.



Nhng món đ trang sc nh dây chuyn, vòng tay, nhn nhiu màu sc thc ra
đu làm t mt loi nguyên liu là chocolate.
3. chocolate trong kin trúc
Chocolate có cu trúc rt vng chc: Công trình kin trúc cao nht bng chocolate
đc hoàn thành nm 2006 ti New York có đ cao 20 feet vi lng chocolate s
dng là 2285 pao.

HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
22

4. chocolate trong điêu khc

HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
23






Sô-cô-la có th đc đúc thành nhng thanh ko hay còn có th đc điêu khc, nh
trong ngh thut Tây Ban Nha
4. chocolate trong hi ha
Các tác phm đc đáo này làm t chocolate Smarties, là bn sao ca nhiu bc
ha ni ting, nh mt bc graffiti ca danh ha Banksy, mt bc chân dung Marilyn
Monroe ca Andy Warhol, và bc Bathers at Asnieres ca Georges Seurat
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
24


Bc Bathers at Asnieres ca Georges Seurat.

Bc chân dung Marilyn Monroe ca
Andy Warhol đc tái to li bng
chocolate.


Bc Cô hu gái lau dn đng ph ca Banksy đc
tái dng li bng chocolate.


Lâu đài Edinburgh lch s.

Bc Leeds by night.


Bc Birrmingham's Bullring.
6. chocolate trong thit k trang trí ni tht
HUTECH
 án tt nghip Vn Phòng i Din

CHOCOLATE
V&T

Vannguyen_designer
25

Gam màu nâu sm không gian nhà bn tr nên sang trng hn. Ging, t hay bàn
gh màu nâu chocolate có th phù hp vi mi không gian và cng d dàng kt hp
vi nhng vt dng trang trí t t nhiên nh cây xanh, gi mây hay đay, đ s


Phòng ng chocolate
m áp và tin nghi, màu nâu chocolate
rt thích hp cho dùng trong phòng ng
và phòng khách. Tuy nhiên, mt điu
cn lu ý là hãy đ cho cn phòng tht
nhiu ánh sáng tri, đ màu nâu phô din
v đp ca mình mà không b m ti

Mt sc nâu sang trng
Màu chocolate có th đi vi nhiu loi
màu khác nhau, t màu hng sm đn
xanh da tri, nâu đ, kem hay be. Nhng
gam màu thiên nhiên là phù hp nht,
gi nên nhng khung cnh truyn thng
và gn gi vi ký c.

i vi màu da cam trong cn phòng đy
ánh nng

Vi xanh lá cây và xanh dng, bên
nhng đ funiture mc mc t tre và si
đay