Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng whitecaps the ocean villas

LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................................1
CHƯƠNG 1:

CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET

SÁNG................................................................................................................................4
1.1.Khái quát chung về resort và hoạt động kinh doanh của resort:.................................4
1.1.1.Khái niệm về resort và hoạt động kinh doanh resort:..............................................4
1.1.1.1.Khái niệm về resort:..............................................................................................4
1.1.1.2.Khái niệm hoạt động kinh doanh của resort:.........................................................7
1.2.Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh resort:..................................................................7
1.3Chức năng và nhiệm vụ của hoạt động kinh doanh resort:..........................................10
1.3.1Chức năng:................................................................................................................10
1.3.1.1.Chức năng sản xuất:..............................................................................................10
1.3.1.2.Chức năng bán sản phẩm:.....................................................................................10
1.3.1.3.Chức năng phục vụ:...............................................................................................10
1.3.2.Nhiệm vụ:.................................................................................................................10
1.4.Nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng trong resort..........................................11
1.4.1.Khái niệm nhà hàng:................................................................................................11
1.4.2.Phân loại nhà hàng:..................................................................................................11
1.4.2.1.Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn (theo menu, món ăn phục vụ).......................11
1.4.2.2.Phân loại nhà hàng theo quy mô, đẳng cấp...........................................................11
1.4.2.3.Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ...........................................................12
1.4.2.4.Phân loại theo loại đồ ăn chuyên...........................................................................12
Đây là cách phân loại nhà hàng theo đồ ăn chính mà nhà hàng phục vụ như:..................12
1.4.2.5.Các cách phân loại khác........................................................................................12
* Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết có thể chia ra các loại:...................................12
1.4.3.Chức năng hoạt động kinh doanh nhà hàng:............................................................13
1.4.3.1.Chức năng sản xuất:..............................................................................................13

1.4.3.2.Chức năng tổ chức phục vụ:..................................................................................14
1.4.4.Đặc điểm kinh doanh nhà hàng:...............................................................................14
1.4.4.1.Đặc điểm về kinh doanh:.......................................................................................14
1.4.4.2.Đặc điểm về lao động:...........................................................................................14
1.4.4.3.Đặc điểm về phong cách phục vụ:........................................................................15
1.4.4.4.Đặc điểm về đối thượng phục vụ:.........................................................................15
1.4.4.5.Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất:...........................................................15
1.4.4.6.Đặc điểm về mơi trường phục vụ:.........................................................................15
1.4.5.Vai trị và ý nghĩa của hoạt động kinh doanh trong nhà hàng đối với kinh doanh
resort:.................................................................................................................................16
1.4.5.1.Vai trò:...................................................................................................................16
1.4.5.2.Ý nghĩa:.................................................................................................................16
1.5.Khái niệm và đặc điểm về chất lượng phục vụ:..........................................................17
1.5.1.Khái niệm chất lượng:..............................................................................................17
1.5.2.Khái niệm về chất lượng phục vụ:...........................................................................18
1.5.3.Chất lượng dịch vụ:..................................................................................................18
1.5.3.1.Khái niệm chất lượng dịch vụ:..............................................................................18
1.5.3.2.Mối quan hệ giữa chất lượng phục vụ và chất lượng dịch vụ:..............................19
1.5.4.Đặc điểm của chất lượng phục vụ:...........................................................................19
1.6.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ tại nhà hàng theo lí thuyết đã học:....22
1.6.1.Cơ sở vật chất...........................................................................................................22
1.6.2.Sự phối hợp giữa các bộ phận trong khách sạn, resort:............................................23
1.6.2.1.Tiêu chuẩn phục vụ:..............................................................................................23
1.6.2.2.Đối thủ cạnh tranh:................................................................................................23
1.6.2.3.Giải quyết phàn nàn của khách hàng:....................................................................23
1.7.Hoạt động kinh doanh buffet sáng của nhà hàng:.......................................................24


1.7.1.Khái niệm và phân loại buffet:.................................................................................24
1.7.1.1.Khái niệm:.............................................................................................................24

1.7.1.2.Phân loại tiệc buffet: có 2 loại...............................................................................24
1.7.2.Quy trình phục vụ buffet:.........................................................................................24
1.7.3.Đặc điểm của hoạt động kinh doanh buffet:.............................................................26
1.8. Các nguyên cứu gần đây liên quan đến đề tài:.........................................................27
1.8.1. Các nguyên cứu trong nước:...................................................................................27
1.8.1.1. Nghiên cứu 1:.......................................................................................................27
1.8.1.2. Nghiên cứu 2:.......................................................................................................28
1.8.1.3. Nghiên cứu 3:.......................................................................................................29
1.8.2. Nghiên cứu ngồi nước:.........................................................................................31
1.8.2.1. Nghiên cứu 4:.......................................................................................................31
1.9.Đề xuất mơ hình nghiên cứu:......................................................................................31
1.9.1.Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ theo nghiên cứu gần đây:...............32
1.9.2.Theo lý thuyết:.........................................................................................................32
1.9.3.Từ hai cơ sở trên, tơi đề xuất nên mơ hình nghiên cứu lần 1:..................................32
TĨM TẮT CHƯƠNG 1:..................................................................................................33
CHƯƠNG 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC
VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG WHITECAPS – THE OCEAN VILLAS TRONG
THỜI GIAN QUA.............................................................................................................34
2.1. Giới thiệu chung về The Ocean Villas:......................................................................34
2.2. Vị trí và quy mơ của The Ocean Villas:.....................................................................34
2.2.1. Vị trí:.......................................................................................................................34
2.2.2. Quy mơ:...................................................................................................................34
2.3. Q trình hình thành và phát triển của The Ocean Villas:.........................................35
2.3.1. Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của The Ocean Villas:.....................35


2.3.2. Chức năng , nhiệm vụ của The Ocean Villas:.........................................................35
2.4. Dịch vụ lưu trú, thuê villas.........................................................................................38
2.4.1. Khu căn hộ cao cấp.( The Ocean Suites).................................................................38
2.4.2. Các biệt thự ven biển...............................................................................................38

2.4.3. Villas........................................................................................................................39
2.4.4. Dịch vụ spa..............................................................................................................39
2.4.5. Dịch vụ ăn uống......................................................................................................39
2.5. Cơ sở vật chất kỹ thuật của resort:.............................................................................40
2.5.1. Khái niệm cơ sở vật chất kỹ thuật trong resort:......................................................40
2.5.2. Đặc điểm cở sở kỹ thuật lưu trú khách sạn:............................................................40
2.5.3. Vai trò của cơ sở vật chất kỹ thuật của resort:.........................................................42
2.6. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý tại The Ocean Villas:...............................................42
Nhiệm vụ của từng bộ phận:.............................................................................................43
2.6.1. Bộ phận Lễ Tân:......................................................................................................43
2.6.2. Bộ phận nhà hàng:...................................................................................................43
2.6.3. Tổ bảo vệ:................................................................................................................44
2.6.4. Bộ phận kế toán:......................................................................................................44
2.6.5. Bộ phận housekeeping:...........................................................................................44
2.6.6. Bộ phận purchasing:................................................................................................44
2.6.7. Bộ phận life guard:..................................................................................................44
2.6.8. Bộ phận nhân sự:.....................................................................................................44
2.6.9. Bộ phận nhà vườn:..................................................................................................45
2.6.10. Bộ phận kỹ thuật:..................................................................................................45
2.6.11. Bộ phận IT:............................................................................................................45
2.6.12. Bộ phận nhận đặt phòng:.......................................................................................45
2.6.13. Bộ phận sale&marketing:......................................................................................45


2.6.14. Bộ phận Spa:.........................................................................................................45
2.7. Giới thiệu sơ lược về nhà hàng Whitecaps:................................................................45
2.7.1. Giới thiệu về nhà hàng Whitecaps:.........................................................................45
2.7.2. Thực trạng về đội ngũ lao động của nhà hàng White caps tại The Ocean Villas:...46
2.7.2.1. Trình độ chun mơn nghiệp vụ:..........................................................................46
2.7.2.2. Về trình độ............................................................................................................46

2.7.2.3. Ý thức thái độ của nhân viên:...............................................................................47
2.7.3. Các chức vụ tại bộ phận nhà hàng:.........................................................................47
2.8. Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Whitecaps trong thời gian qua:.......48
2.9. Thiết kế quy trình nghiên cứu:.................................................................................49
2.9.1. Tiến trình nghiên cứu:.............................................................................................49
2.9.2. Nghiên cứu định tính lần 1:.....................................................................................49
2.9.2.1. Cuộc phỏng vấn lần 1:..........................................................................................49
2.9.2.2. Tên chuyên gia: Nguyễn Đức Phúc – Tổng quản lý nhà hàng Whitecaps, có hơn 1
năm kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng............................................................................53
2.10. Xây dựng và điều chỉnh thang đo:............................................................................56
2.10.1. Nghiên cứu định tính về thiết kế thang đo:...........................................................56
2.10.1.1. Nghiên cứu định tính lần 2:................................................................................56
2.11. Nghiên cứu định lượng.............................................................................................65
2.11.1. Mẫu nghiên cứu.....................................................................................................67
2.12. Kết quả nghiên cứu...................................................................................................68
2.12.1. Thông tin mẫu nghiên cứu.....................................................................................68
2.12.2. Phương pháp xử lý số liệu:....................................................................................69
2.12.3. Kiểm định thang đo bằng hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha...................................70
2.12.4. Phân tích nhân tố khám phá EFA :........................................................................72
2.12.4.1. Thang đo các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ buffet sáng:.............72


2.12.4.2. Thang đo chất lượng phục vụ buffet sáng..........................................................75
2.12.5. Mô hình và giả thuyết nghiên cứu hiệu chỉnh:.....................................................78
2.12.5.1. Mơ hình nghiên cứu hiệu chỉnh thang đo của các nhân tố ảnh hưởng đến chất
lượng dịch vụ buffet sáng..................................................................................................78
2.12.5.2. Các giả thuyết trong mơ hình nghiên cứu hiệu chỉnh.......................................79
2.12.6. Phân tích tươngquan:............................................................................................79
2.12.7. Phân tích tương quan hồi quy :..............................................................................81
2.12.7.1. Đánh giá độ phù hợp của mơ hình hồi quy tuyến tính:.....................................81

2.12.7.2. Kiểm định độ phù hợp của mơ hình:.................................................................82
2.12.8. Kết quả nghiên cứu:..............................................................................................85
2.12.9. Đánh giá về sự ảnh hưởng của chất lượng phục vụ buffet sáng của các nhân tố:.86
2.12.10. Phân tích phương sai một yếu tố (Oneway Anova):............................................87
2.13. Tóm tắt:....................................................................................................................90
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ
BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG WHITECAPS- THE OCEAN VILLAS...................92
3.1. Một số giải pháp:........................................................................................................92
3.1.2. Cơ sở vật chất..........................................................................................................92
3.1.2. Quy trình phục vụ:...................................................................................................99
3.1.3. Chất lượng sản phẩm:..............................................................................................106
3.1.4. Thời tiết:..................................................................................................................109
3.2. Một số kiến nghị khác:...............................................................................................112
3.3. Tóm tắt:......................................................................................................................114
KẾT LUẬN.......................................................................................................................115


LỜI CẢM ƠN
Trong q trình làm khóa luận tốt nghiệp với tên đề tài “ Giải pháp nâng cao chất
lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Whitecaps”, tác giả đã được sự hỗ trợ rất lớn trong
giai đoạn thực tập tại nhà hàng. Tác giả muốn gửi lòi cảm ơn đến anh Nguyễn Đức Phúc và
chị Nguyễn Thị Mến chuyên gia tại nhà hàng Whitecaps cùng các anh chị đồng nghiệp đã
tận tình giúp đỡ tác giả thu thập số liệu và giải đáp những thắc mắc mà tác giả muốn hiểu
rõ. Sau quá trình thực tập, tác giả đã hiểu hơn và nắm bắt nhiều hơn những kiến thức thực
tế từ nhà hàng.
Tác giả muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến thầy giáo viên hướng dẫn Trịnh Lê
Tân (khoa đào tạo quốc tế) đã tận tình chỉ bảo và bày tác giả cách sử dụng phần mềm
SPSS trong q tình làm khóa luận tốt nghiệp. Thầy đã chỉ dẫn tác giả định hướng đến tên
đề tài phù hợp và cân nhắc thời gian làm bài để tác giả có thể hồn thiện tốt nhất có thể
Một lần nữa, tác giả xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến mọi người, người đã

giúp em hoàn thành tốt nhất khóa luận tốt nghiệp với tên đề tài này.


LỜI CAM ĐAM
Trong quá trình khảo sát và thu nhập dữ liệu, tác giả hoàn toàn lấy ý kiến thực tế của
khách hàng sử dụng dịch vụ và chuyên gia làm việc tại nhà hàng Whitecaps , không lấy số
liệu ảo và đạo số liệu của những bài luận văn trước để làm bài.
Tác giả tham khảo một số bài luận văn trước để hiểu hơn về tên đề tài và thực hiện
khóa luận tốt nghiệp hiệu quả
Tác giả

Phạm Thị Hải Cơ


BẢNG BIỂU

STT
1
2

TÊN BẢNG BIỂU
Bảng 1.1: Sự khác nhau của các loại hình buffet
Bảng 2.1: Trình độ học vấn của nhân viên tại nhà hàng
Bảng 2.2: Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Whitecaps từ năm 2015

3
4
5
6

đến 2017
Bảng 2.3: Bảng câu hỏi khảo sát khách hàng để thiết lập thang đo cho các nhân tố
Bảng 2.4: Thang đo các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ buffet sáng
Bảng 2.5: Bảng kiểm định độ tin cậy (Cronbach’s Alpha) của các biến quan sát
Bảng 2.6: Bảng tổng hợp các biến quan sát của nhóm nhân tố sau khi phân tích độ

7
8
9
10

tin cậy ( Cronbach’s Alpha)
Bảng 2.7: Bảng tổng hợp biến quan sát sau khi phân tích EFA
Bảng 2.8. Các giả thuyết trong mơ hình nghiên cứu hiệu chỉnh
Bảng 2.9: Bảng tổng hợp kết quả kiểm định các nhân tố nghiên cứu
SƠ ĐỒ

1

Sơ đồ 2.1: Mơ hình nghiên cứu các nhân tố ảnh hướng đến chất lượng phục vụ

2

buffet sáng tại nhà hàng
Sơ đồ 2.2: Mơ hình nghiên cứu và giả thuyết hiệu chỉnh về các nhân tố ảnh hưởng

3

đến chất lượng phục vụ
Sơ đồ 2.3 : Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ buffet sáng

1
LỜI MỞ ĐẦU
1. Lí do chọn đề tài:
Hiện nay trong xu thế chung của tồn cầu chính là mở cửa và hợp tác hịa nhập,do đó
nhu cầu du lịch ngày càng tăng lên, đòi hỏi ngành du lịch mỗi quốc gia phải có sự chuẩn bị
tốt về mọi mặt nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch.Vì vậy ngành du lịch đang là
ngành kinh tế mũi nhọn cần được ưu tiên và phát triển.
Đối với Việt Nam,do sự đổi mới của đất nước ta đã tạo điều kiện cho khách du lịch
vào nước ta ngày càng nhiều với mục đích tìm hiểu những nét độc đáo về văn hóa,bản sắc
dân tộc, phong cảnh thiên nhiên, ẩm thực vùng miền cũng như tìm hiểu mơi trường kinh
doanh, hợp tác đầu tư mở rộng. Cho nên các khách sạn, nhà hàng được hình thành đóng
góp thêm phần phát triển của du lịch tại Việt Nam về mọi mặt,đúng hướng và có hiệu quả.
Nhờ đó, cung cấp các dịch vụ về ăn uống, nghỉ dưỡng cho khách du lịch. Bên cạnh đó nhờ
chính sách đổi mới của Đảng và Nhà nước ta trong những năm gần đây,nhân dân ta đã đảm
bảo được “ăn no,mặc ấm” và một số bộ phận cư dân đã dần chuyển sang “ăn ngon, mặc
đẹp”. Họ muốn thưởng thức nhứng món ăn cúa tất cả các vùng miền, các nơi trên thế giới.
Ngoài những yêu cầu về đặc điểm thức ăn,nước uống khách du lịch không quên quan tâm
đến chất lượng phục vụ của mỗi nhà hàng từ đó sẽ chọn cho mình một nhà hàng trung
thành khi đến với Việt Nam.
Đà Nẵng, một thành phố được xem là đáng sống nhất Việt Nam. Nơi phát triển của
nhiều loại hình du lịch và đồng thời là nơi mọc lên nhiều khách sạn nhà hàng mang từng
nét cổ kính và hiện đại. Các tổ chức, công ty kinh doanh du lịch tại Đà Nẵng luôn quan tâm
và không ngừng tìm hiểu nhu cầu và mong muốn của khách du lịch và từ đó đưa ra loại
hình kinh doanh phù hợp nhất cho chính khách sạn, nhà hàng. Khi khách đến với Đà Nẵng,
ngồi tham quan nghỉ dưỡng họ cịn muốn ăn ngon và thưởng thức món ăn đó như thế nào.
Nhà hàng, một bộ phận không thể thiếu ở các khách sạn, resort, nơi mà khách có thể trải

2
nghiệm những món ăn cũng như có thể tự tay nấu những món ăn mang bản chất vùng miền
mà họ muốn.Trước những thị hiếu của khách du lịch, nhiều nhà hàng đã tổ chức nhiều loại
hình về dịch vụ thu hút tối đa lượng khách đến khách sạn,resort. Trong đó chất lượng phục
vụ luôn là vấn đề được quan tâm hàng đầu của mỗi nhà hàng. Chất lượng phục vụ tốt sẽ
mang đến cho khách hàng sự thoải mái, vui vẻ khi thưởng thức những món ăn ngon. Và có
thể làm thay đổi tâm trạng của khách khi đến với nhà hàng. Từ đó, sẽ mang đến cho nhà
hàng nguồn khách trung thành và mang lại nguồn doanh thu lớn cho nhà hàng. Chính vì lí
do đó, em chọn đề tài : “ Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng
Whitecaps- The Ocean Villas”.
2. Mục đích nghiên cứu của đề tài:
Dựa trên cơ sở lý thuyết về chất lượng phục vụ buffet sáng trong kinh doanh nhà
hàng thuộc khách sạn,resort, và mơ hình nghiên cứu nhằm xác định các nhân tố ảnh hưởng
đến chất lượng buffet sáng và đánh giá thực trạng chất lượng phục vụ buffet sáng của bộ
phận nhà hàng Whitecaps. Từ đó đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ buffet
sáng tại nhà hàng whitecaps của The Ocean Villas.
3. Đối tượng nghiên cứu:
Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Whitecaps
của The Ocean Villas.
4. Phạm vi nghiên cứu:
Đề tài được nghiên cứu trong phạm vi dịch vụ buffet sáng tại nhà hàng Whitecaps
của The Ocean Villas.
5. Phương pháp nghiên cứu:
Phương pháp tham chiếu tổng hợp số liệu qua báo cáo cuối năm của resort, các khóa
luận trước đây.


3
Phương pháp định lượng nghiên cứu mức độ hài lòng về chất lượng phục vụ buffet
sáng qua việc khảo sát thăm dò ý kiến khách hàng.

Phương pháp so sánh số liệu qua các năm của khách sạn.
6. Kết cấu đề tài:
Ngồi phần mở bài, kết luận thì đềtai gơm ba chương
 Chương 1: Cơ sở lý luận chung về chất lượng phục vụ buffet sáng
 Chương 2: Tình hình hoạt động và thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại
nhà hàng Whitecaps của The Ocean Villas trong thời gian qua.
 Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng tại
nhà hàng Whitecaps của The Ocean Villas.


4
CHƯƠNG1:
CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG
1.1. Khái quát chung về resort và hoạt động kinh doanh của resort:
1.1.1.

Khái niệm về resort và hoạt động kinh doanh resort:

1.1.1.1.Khái niệm về resort:
Trong những năm gần đây số lượng khách sạn đã tăng lên nhanh chóng nhằm đáp
ứng nhu cầu phát triển hoạt động du lịch. Bên cạnh các khách sạn thương mại hình thức
các khách sạn nghỉ dưỡng(resort hay hotel resort) cũng đã bắt đầu xuất hiện góp phần đa
dạng hóa các loại hình cơ sở lưu trú.Hiện nay chưa có định nghĩa thống nhất vê resort và
chưa xây dựng đợc tiêu chuần xếp hạng riêng dành cho resort nên cơng tác quản lí thống
kê cịn gặp nhiều khó khăn.
Tác gỉa Bảo Trâm trong bài viết mình về resort trên báo Du Lịch Việt Nam số ra
tháng 9/2006 cho rằng resort là một thuật ngữ tiếng Anh chỉ một mơ hình du lịch lưu trú
,nghĩ dường cao cấp và thư giãn đa dạng gắn liền với cảnh quan thiên nhiên và môi trường
tự nhiên. Cảnh quan thiên nhiên không bị phá vỡ khi các nhà đầu tư xây dựng resort,trái lại
nó được chấm phá, tơ điểm thêm bởi kiến trúc đa dạng của khu resort. Trong resort có

nhiều tiện nghi và các cơ sở vật chất kĩ thuật.
Ban đầu, khái niệm “resort” là nơi chữa bệnh cho người dân ở những nước phát triển.
Dần dần, resort trở thành từ quen thuộc để nói đến nơi cung cấp dịch vụ nghỉ dưỡng cao
cấp trong ngành Du lịch.
Định nghĩa được coi là chung nhất về resort là: Resort là loại hình khách sạn được
xây dựng độc lập thành khối hay thành quần thể gồm các biệt thự, căn hộ du
lịch,bungalow,ở khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp,phục vụ nhu cầu nghĩ dưỡng,giải
trí,tham quan du lịch.


5
Trong trang web: thì resort được định nghĩa là khu nghĩ
dưỡng và khu nghỉ mát.Khu nghỉ dưỡng là một nơi sử dụng cho thư giãn và giải trí. Con
người có xu hướng tìm ra một nơi nghỉ dưỡng cho những ngày lễ hoặc kì nghỉ. Thơng
thường một khu nghỉ dưỡng thường được đi bởi một công ty đơn lẻ mà họ cố gắng chuẩn
bị đầy đủ mọi thứ hoặc hầu hết những người đi nghỉ dưỡng tại đó mơng muốn trong thời
gian đi nghỉ dưỡng tại đó có đồ ăn,đồ uống, chỗ ở,thể thao,giải trí và mua sắm. Khu nghỉ
mát dùng để một nhóm hay quần thể các khu du lịch làm nơi nghỉ ngơi, thư giản,giải trí.
Các dịch vụ này được triển khai trên một khn viên địa lí khơng q lớn. Trong một khu
nghỉ mát thường có các khách sạn, nhà nghỉ, nhà hàng ăn uống,bãi biển, hồ tắm , khu thể
thao, vườn trẻ.
Ở Việt Nam, đa số các khu resort cao cấp đều nằm cạnh ven biển như Phú Quốc, Côn
Đảo, Phan Thiết, Nha Trang, Đà Nẵng...
 Tiêu chuẩn của resort cao cấp
 Không gian rộng lớn và gần gũi với thiên nhiên
Đặc trưng của resort thường là nơi có khơng gian rộng rãi (từ 1 ha đến hàng chục ha)
nhưng diện tích xây dựng lại chiếm tỷ lệ nhỏ, phần lớn là sân vườn, cảnh quan, hồ bơi và
các dịch vụ giải trí. Bên cạnh đó, thiết kế resort theo xu hướng hài hòa với thiên nhiên, tạo
nên khơng gian rộng, thống, xanh, sạch, đẹp nhưng vẫn đảm bảo tiêu chí sang trọng và
tiện nghi. Chính vì vậy, hầu hết các khu resort hiện nay đều xây dựng ở nơi có cảnh quan

thiên nhiên, cách biệt với khu dân cư, đô thị và thành phố lớn.
 Gắn liền với đặc thù địa phương
Du khách khi đến nghỉ dưỡng tại resort không chỉ để tránh xa cái ồn ào của cuộc
sống đô thị và áp lực của cơng việc thường ngày mà cịn mong muốn tìm về những bản
chất thuần túy đặc trưng của vùng miền họ đến như hương đồng gió nội, sân vườn, ghế tre,


6
nhà tranh, vách đất, mái lá, chum nước… Resort phải khai thác được nét riêng của địa
phương vào thiết kế, dịch vụ và cung cách phục vụ để tạo nên điểm hấp dẫn riêng biệt.
 Kiến trúc đồng bộ và độc đáo
Thực tế kiến trúc khu resort không đơn giản chỉ là sự sắp đặt phòng ngủ hay dịch vụ
tiện nghi hợp lý như các khách sạn, nhà nghỉ thông thường. Việc thiết kế kiến trúc xây
dựng cho đến quy trình bố trí nội thất resort phải ln chú trọng tính đồng bộ, hài hịa giữa
cảnh sắc, phong cách, nghệ thuật và truyền thống văn hóa của địa phương............................
Người nơng thơn lên thành thị thì mong tìm sự thích thú trong tiện nghi, chất liệu
sang trọng. Người thành thị tránh gần máy lạnh, nền bóng lống…mà tìm đến hương đồng
gió nội, gạch tàu, ghế tre. Hãy suy nghĩ đúng về chất liệu sử dụng cho từng đối tượng.
Làn sóng xây dựng các khu nghỉ dưỡng (Resort) ở Việt nam nói riêng và các nước
trong khu vực nói chung đã tạo ra sự cạnh tranh không những đáp ứng nhu cầu mà còn tạo
ra nhu cầu. Nghĩa là người ta đã vơ hình trung nâng dần nhu cầu tận hưởng những phương
tiện của ngành cơng nghiệp khơng khói-du lịch nghỉ dưỡng. Bởi vậy nên trong thời gian
ngắn mà Vũng Tàu, Mũi né, Sầm sơn, Nha Trang, Hội an, Phú quốc đã mọc lên vô số
những khu nghỉ dưỡng. Những nhà đầu tư đã không tiếc tiền của để tung vào việc xây
dựng những khu Resort.
Những khu Resort ở Bali, Indonesia, Phuket-Thái Lan đã trở thành những ví dụ điển
hình cho những minh họa mà hầu hêt các chủ đầu tư đều hướng tới. Nhà tranh, vách đất,
mái lá, lu nước, bánh xe bò, tàu lá chuối..là những chất liệu và vật dụng được sử dụng
trong Resort.
1.1.1.2. Khái niệm hoạt động kinh doanh của resort:

Kinh doanh resort là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú ,
ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn uống nghỉ dưỡng
và giải trí cho họ tại điểm du lịch nhằm mục đích có lãi.


7
1.2. Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh resort:
Trong hoạt động kinh doanh khách sạn,resort thì dịch vụ lưu trú là một trong những
lĩnh vực kinh doanh chính nhằm cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ cho khách trong
thời gian lưu lại tạm thời tại các điểm du lịch. Bên cạnh cung cấp dịch vụ về lưu trú thì
dịch vụ ăn uống cũng khơng thể thiếu trong hoạt động kinh doanh khách sạn. Ngồi hai
dịch vụ chính trên thì dịch vụ bổ sung nhằm thoả mãn các nhu cầu thứ yếu trong thời gian
khách lưu lại, đồng thời các dịch vụ bổ sung còn bao gồm các hoạt động khác mang tính
chất phục vụ bổ trợ nhằm hồn thiện sản phẩm của khách sạn.


Các loại hình kinh doanh trong resort:

 Kinh doanh lưu trú du lịch:
Kinh doanh lưu trú là hoạt động kinh doanh nhằm cung cấp các dịch vụ cho thuê
buồng ngủ và các dịch vụ bổ sung khách trong thời gian lưu lại tạm thời tại các điểm và
khu du lịch nhằm mục đích lợi nhuận. Thơng thường, đây là hoạt động kinh doanh chính,
chủ yếu của đa số khách sạn và cũng là hoạt động thu hút vốn đầu tư lớn nhất trong khách
sạn. Tuy nhiên hiện nay các loại hình cơ sở lưu trú trong các khu du lịch ngày càng đa
dạng phù hợp với các loại địa hình khác nhau. Chúng ta có thể bắt gặp như: Camping,
Bungalow, Motel …
Kinh doanh cơ sở lưu trú là một trong những hoạt đông cơ bản của hoạt động du lịch,
nó đóng vai trị vừa là một sản phẩm du lịch, vừa là điều kiện cơ sở vật chất để phát triển
du lịch tại địa phương.
 Kinh doanh ăn uống

Kinh doanh ăn uống: Bên cạnh hoạt động kinh doanh lưu trú, kinh doanh dịch vụ ăn
uống cũng là một hoạt động quan trọng của điểm và khu du lịch. Đối tượng phục vụ của
dịch vụ này không chỉ dành cho khách du lịch thuần túy mà còn đáp ứng nhu cầu của đối


8
tượng khách vãng lai hoặc khách khác. Doanh thu từ ăn uống chỉ đứng sau doanh thu từ
kinh doanh lưu trú.
 Kinh doanh vận chuyển
Hoạt động du lịch gắn liền với phương tiện vận chuyển khách du lich. Đó là mối
quan hệ biện chứng không thể tách rời hoặc phá bỏ được. Phương tiện vận chuyển cũng là
một nhân tố quan trọng tạo nên loại hình du lịch dựa trên tiêu chí của chính nó. Đối với
khách du lịch quốc tế thường di chuyển trên các máy bay, tàu biển liên quốc gia. Các
phương tiện này do ngành khác quản lí. Ở các nước phat triển, các hãng du lịch lớn thường
có các hãng vẩn chuyển riêng. Đối với khách du lịch nội địa, phương tiện đi lại phổ biến là
ôtô chất lượng cao để phù hợp với điều kiện địa hình và thời gian lưu trú. Kinh doanh vận
chuyển ít nhiều chịu ảnh của hoạt động du lịch. Vào mùa vụ du lịch, phương tiện vận
chuyển hoạt động với tần suất cao và ngược lai, lúc trái vụ hoạt động với tần suất thấp.
 Kinh doanh dịch vụ bổ sung
Cung cấp các dịch vụ bổ sung là một phần quan trọng trong hoạt động du lịch. Sở
thích và nhu cầu của khách du lịch tăng nhanh hơn so với sự cung cấp các dịch vụ ở những
cơ sở đón tiếp khách. Điều đó thúc đẩy các cơ sở đón tiếp hàng năm phải mở rộng các thể
loại dịch vụ mà trước hết là các loại dịch vụ bổ sung. Dịch vụ bổ sung bao gồm:
 Dịch vụ làm giàu thêm sự hiểu biết: triển lãm, quảng cáo, thông tin…
 Dịch vụ làm sống động hơn cho kỳ nghỉ và thời gian nghỉ (như vui chơi, giải
trí): Tổ chức tham gia cầm lễ hội, trò chơi dân gian, vũ hội…; học những điệu múa và bài
hát dân tộc; học cách nấu món ăn đặc sản; karaoke, internet, bida, bowling ….
 Dịch vụ làm dễ dàng việc nghỉ lại của khách: Hoàn thành những thủ tục đăng ký
hộ chiếu, giấy quá cảnh, mua vé máy bay, làm thủ tục hải quan; các dịch vụ thông tin như
cung cấp tin tức, tuyến điểm du lịch, sửa chữa đồng hồ, giày dép, tráng phim ảnh; các dịch

9
vụ trung gian như mua hoa cho khách, đăng ký vé giao thông, mua vé xem ca nhạc; đánh
thức khách dậy, tổ chức trơng trẻ, mang vác đóng gói hành lý…
 Dịch vụ tạo điều kiện thuận tiện trong thời gian khách nghỉ lại: Phục vụ ăn uống
tại phòng ngủ; phục vụ trang điểm tại phịng, săn sóc sức khỏe tại phịng; đặt một số trang
bị cho phịng như vơ tuyến, tủ lạnh, radio, dụng cụ tự nấu ăn (phòng có bếp nấu).
 Các dịch vụ thỏa mãn những nhu cầu đặc biệt của con người: Cho thuê xưởng
nghệ thuật (họa, điêu khắc); cho thuê hướng dẫn viên; cho thuê phiên dịch, thư ký; cho
thuê hội trường để thảo luận, hịa nhạc; cung cấp điện tín, các dịch vụ in ấn, chụp lại; cho
sử dụng những gian nhà thể thao, dụng cụ thể thao.
 Dịch vụ thương mại: Mua sắm vật dụng sinh hoạt; mua sắm vật lưu niệm; mua
hàng hóa q hiếm có tính chất thương mại.
 Kinh doanh hàng lưu niệm: Bán các đồ lưu niệm, các đặc sản của địa phương
 Kinh doanh dịch vụ vui chơi giải trí: Những trị chơi dành cho trẻ em, cho người
lớn, đặc biện các khu du lịch ngày nay có đưa vào những trò chơi mang cảm giác mạnh.


Dịch vụ chăm sóc sắc đẹp: Chủ yếu tại các khu du lịch như cắt tóc, trang

điểm,…
1.3.

Chức năng và nhiệm vụ của hoạt động kinh doanh resort:

1.3.1.

Chức năng:

1.3.1.1. Chức năng sản xuất:
Khách sạn có chức năng hết sức quan trọng là tiến hành tổ chức sản xuất các hàng
hóa dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của du khách trong quá trình lưu trú tạm thời ngoài
nơi cư trú thường xuyên của họ. Quá trình sản xuất, bán và phục vụ khách được biểu hiện
qua các khâu tuyên truyền quảng cáo, tổ chức đăng kư giữ chỗ, bán dịch vụ, đón tiếp và bố
trí chỗ ở, phục vụ trong thời gian lưu lại, thanh toán và tiễn khách.


10
1.3.1.2. Chức năng bán sản phẩm:
Thơng qua các hình thức bán buồng và các dịch vụ khác, sản phẩm sẽ được bán trực
tiếp hoặc bán qua trung gian.
1.3.1.3. Chức năng phục vụ:
Đây là chức năng đặc trưng của ngành. Nhân viên resort phải được đào tạo đúng
chuyên môn nghiệp vụ để làm việc tại những bộ phận khác nhau trong khách sạn. Chất
lượng phục vụ tốt của đội ngũ nhân viên sẽ đáp ứng nhu cầu của khách trong thời gian
khách lưu trú.
1.3.2.

Nhiệm vụ:

Tổ chức sản xuất và cung cấp các loại dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí và
một số dịch vụ bổ sung cho khách.Quản lý tố các mặt sản xuất, tài chính, nhân sự,
marketing,…khơng ngừng nâng cao hiệu quả của hoạt động kinh doanh. Đảm bảo thu nhập
và các chế độ đã quy định cho cán bộ công nhân viên trong khách sạn. Nghiêm chỉnh thực
hiện đầy đủ các khoản nộp ngân sách, yêu cầu an ninh xã hội và môi trường cảnh quan
cũng như mọi luật lệ quy định của Nhà nước về hoạt động kinh doanh khách sạn.
1.4.

Nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng trong resort

1.4.1.

Khái niệm nhà hàng:

Khái niệm nhà hàng được hiểu là một cơ sở chuyên kinh doanh các sản phẩm ăn
uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau và phục vụ theo
nhu cầu của khách với nhiều loại hình khác nhau.
1.4.2.

Phân loại nhà hàng:

Phân loại nhà hàng là việc làm cần thiết đầu tiên giúp xác định rõ đối tượng khách
hàng mục tiêu để nâng cao chất lượng phục vụ. Có nhiều tiêu chí để phân loại nhà hàng,
bao gồm quy mơ, đẳng cấp; dịch vụ ăn uống; hình thức phục vụ; mức độ liên kết;…


11
1.4.2.1. Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn (theo menu, món ăn phục vụ)
Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn là cách phân loại nhà hàng phổ biến nhất. Các
nhà hàng này được phân loại dựa trên các món ăn hay kiểu đồ ăn mà nhà hàng phục vụ.
Bao gồm:


Nhà hàng Pháp - phục vụ các món ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn Âu.



Nhà hàng Ý - phục vụ các món ăn Ý



Nhà hàng Trung Hoa - phục vụ các món ăn Trung Hoa



Nhà hàng Á - phục vụ các món ăn của các nước Châu Á



Nhà hàng Âu - phục vụ đồ ăn Âu

1.4.2.2.

Phân loại nhà hàng theo quy mô, đẳng cấp

Kiểu phân loại này thường chỉ mang tính tương đối, bao gồm:
Nhà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ các quầy di động trên đường phố.
Nhà hàng trung – cao cấp
Nhà hàng rất sang trọng
Canteen - nhà ăn tại các xí nghiệp, trường đại học,…
1.4.2.3. Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ
Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ là tiêu chí phân loại phổ biến nhất hiện
nay tại Việt Nam. Bao gồm:
Nhà hàng phục vụ theo định suất (set menu service)
Nhà hàng chọn món (A lacarte)
Nhà hàng tự phục vụ (Buffet)
Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (coffee shop)
Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh (fast food)
Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall)

12
1.4.2.4. Phân loại theo loại đồ ăn chuyên
Đây là cách phân loại nhà hàng theo đồ ăn chính mà nhà hàng phục vụ như:
Nhà hàng hải sản/đặc sản: chuyên các món ăn hải sản hoặc các món ăn đặc sản của
các vùng miền
Nhà hàng chuyên gà/bò/dê: chuyên phục vụ các món được chế biến từ gà/bị/dê
Nhà hàng bia hơi
Nhà hàng Lẩu
1.4.2.5. Các cách phân loại khác
Ngoài 4 cách phân loại nhà hàng phổ biến trên đây, một số ít cịn phân loại nhà hàng
theo các tiêu chí khác. Cụ thể:
* Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết có thể chia ra các loại:
Nhà hàng ăn uống trong khách sạn, siêu thị, xí nghiệp cơng nghiệp, trường học, cơ
quan hành chính,…
Nhà hàng kinh doanh độc lập – chỉ chuyên kinh doanh ăn uống
* Phân loại nhà hàng theo phương thức phục vụ và đặc tính sản phẩm, người ta có
thể chia ra các loại:
Nhà hàng dân tộc: chuyên phục vụ các món ăn đặc trưng của một dân tộc nhất định
Nhà hàng đặc sản: chuyên phục vụ các món ăn đặc sản của một vùng miền nhất định
* Phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu, có:
Nhà hàng tư nhân
Nhà hàng nhà nước
Nhà hàng cổ phần
Nhà hàng liên doanh
Nhà hàng tập thể (hợp tác xã)
Nhà hàng 100% vốn nước ngoài.

13
Có nhiều khái niệm, nhiều vấn đề liên quan đến nhà hàng. Mỗi loại cơ sở kinh
doanh, mỗi loại nhà hàng đều có các loại món ăn và phong cách phục vụ khác nhau đáp
ứng nhu cầu đa dạng của thực khách. Việc phân loại nhà hàng là vô cùng cần thiết, không
những giúp nhà hàng xác định và cung cấp những dịch vụ, phong cách phục vụ tốt hơn,
chuyên nghiệp hơn đến khách hàng, mà còn khiến các thực khách tìm kiếm địa điểm ăn
uống nhanh và dễ dàng hơn theo nhu cầu của mình.
1.4.3.

Chức năng hoạt động kinh doanh nhà hàng:

1.4.3.1. Chức năng sản xuất:
Tạo và chế biến thức ăn,đồ uống và phong cách phục vụ.
Chức năng lưu thông:
Nhà hàng tiến hành bán cho khách các sản phẩm tự nhà hàng sản xuất và các sản
phẩm của các ngành sản xuất vật chất khác.
1.4.3.2. Chức năng tổ chức phục vụ:
Nhà hàng tạo điều kiện cho khách hàng tiêu thụ tại chỗ thức ăn,đồ uống và điều kiện
nghỉ ngơi,thư giãn cho khách.
Các hoạt động này có mối quan hệ trực tiếp và phục vụ lẫn nhau. Nếu thiếu một
trong ba loại chức năng này không những sự thống nhất giữa chúng bị phá hủy mà còn dẫn
đến sự thay đổi về bản chất của kinh doanh ăn uống trong du lịch.
1.4.4.

Đặc điểm kinh doanh nhà hàng:

1.4.4.1. Đặc điểm về kinh doanh:
Việc tiêu thụ sản phẩm trong nhà hàng bao gồm có định hướng và khơng định
hướng,chịu sự tác độngcủa tâm lý tình cảm của người tiêu dùng với người phục vụ.
Lao động trong nhà hàng mang tính chun mơn hóa cao nhưng gắn bó trong một

dây chuyền thống nhất vì một sản phẩm trong nhà hàng được hồn thiện phải qua nhiều
khâu từ chế biến đến phục vụ liên tục.


14
Hoạt động kinh doanh nhà hàng mang tính thời vụ vì trong thời điểm mùa du lịch
năng suất của nhà hàng cao và ngược lại.
Sản phầm của nhà hàng là sản phẩm khơng đồng nhất bởi vì khẩu vị của mỗi khách
hàng là khác nhau.
1.4.4.2. Đặc điểm về lao động:
Thời gian lao động quá dài , căng thẳng nên đòi hỏi lực lượng lao động phải trẻ,khỏe,
nhiệt tình và năng động.
Không chỉ lao động bằng sức lực như các ngành khác mà còn lao động bằng sụ hiểu
biết về văn hóa và xã hội, cộng với khả năng giao tiếp ứng xử trong mọi tình huống cơng
việc.
1.4.4.3. Đặc điểm về phong cách phục vụ:
Khả năng giao tiếp lưu lốt, trìnhđộ chuyên môn cao.
Trong mọi trường hợp phải luôn tuân thủ theo nguyên tắc “khách hàng luôn luôn
đúng.”
1.4.4.4. Đặc điểm về đối thượng phục vụ:
Đối tượng của nhà hàng rất khác nhau, mỗi một khách hàng có đặc điểm sinh lí ,
khẩu vị ăn uống , trình độ văn hóa, đại vị xã hội khác nhau. Do đó, để phục vụ tốt thì phải
tiến hành tìm hiểu thói quen , tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng.
1.4.4.5. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất:
Kiến trúc đương đại: phù hợp với những tiệm có đồ ăn nhanh chuyên phục vụ đồ
uống.
Kiến trúc kiểu dân dã: Phù hợp với vùng nghỉ mát trên cao nguyên hoặc bìa rừng.
Kiểu cổ đại: Là lập khn một phần mẫu kiến trúc, lâu đài thành quách phong kiến.
Kiểu nước ngoài: theo kiểu Anh, Pháp,Mỹ, Nhật Bản,…

15
1.4.4.6. Đặc điểm về môi trường phục vụ:
Môi trường phục vụ trong nhà hàng là môi trường tiếp xúc với khách hàng nên áp lực
cơng việc rất lớn. Vì vậy, một lời động viên sẽ làm cho nguời phục vụ làm việc tốt hơn và
ngược lại có thể làm cho nhân viên lúng túng. Do đó người quản lý nhà hàng phải huấn
luyện cho nhân viên nhà hàng dù bất cứ trường hợp nào phải thực hiện đúng theo quy tắc
của nhà hàng và đồng thời giữ vững lập trường của mình.
1.4.5.

Vai trị và ý nghĩa của hoạt động kinh doanh trong nhà hàng đối với

kinh doanh resort:
1.4.5.1. Vai trò:
Nhà hàng là bộ phận cấu thành của khách sạn, không có nhà hàng khách sạn khó có
thể hoạt động trơn tru, hoàn thiện và hiệu quả
Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng tại resort
Mở rộng quan hệ hữu nghị và hợp tác, siết chặt tình đồn kết giữa các quốc gia, các
dân tộc trên mọi miền đất nướcvà trên thế giới
Tạo cơ hội tìm hiểu văn hóa, đời sống dân cư cộng đồng, tìm kiếm bạn mới
Tạo cơng ăn việc làm cho người lao động, tạo dấu ấn riêng có cho khách sạn, thu hút
và làm thỏa mãn nhu cầu ẩm thực của du khách
Tạo doanh thu góp phần vào tổng doanh thu hàng tháng cho khách sạn.
1.4.5.2. Ý nghĩa:
Tạo điều kiện thuận lợi cho khách trong thời gian lưu trú tại resort, tạo ra sự đồng bộ
trong hệ sản phẩm của resort, đáp ứng tối đa nhu cầu của khách. Kinh doanh du lịch là một
ngành kinh doanh hỗn hợp gồm nhiều dịch vụ khác nhau, mỗi dịch vụ mang lại cho khách
một cảm nhận khác nhau, sản phẩm của resort chỉ hoàn hảo khi thỏa mãn được cùng lúc
nhiều nhu cầu khác nhau của khách. Do đó , một resort có đầy đủ các dịch vụ sẽ làm đa

16
dạng và phong phú hệ sản phẩm, trong đó nhà hàng là một trong những nơi cung cấp dịch
vụ cần thiết của bất kỳ resort nào muốn lôi kéo khách lưu trú dài ngày tại đó.
Tạo ra sức hấp dẫn thu hút khách đến với resort, khai thác triệt để khả năng chi tiêu
của thực khách. Khách đi du lịch lưu trú tại các resort không mang theo thức ăn, đồ uống ,
họ có nhu cầu sử dụng dịch vụ, resort phải thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách như vậy sẽ
thu thêm một khoản chi tiêu tối ưu của khách, càng làm khách hài lịng thì khách càng
muốn ở lại dài ngày hơn và đem lại doanh thu cao hơn.
Khai thác tốt hơn cơ sở vật chất kỹ thuật của resort . Resort là nơi khách đến nghỉ
dưỡng , vui chơi giải trí, do đó ln có những khoảng không gian nhất định dành cho
khách thư giản. Việc tận dụng khơng gian trong resort hoặc bố trí khơng gian làm nhà
hàng, quầy bar để thỏa mãn nhu cầu của khách chính là việc tận dụng tối đa va có hiệu quả
cơ sở vật chất của resort cũng như khai thác tốt các yếu tố đầu vao nhằm tăng doanh thu
cho doanh nghiệp , giảm chi phí cũng như tối ưu hóa lợi ích thơng qua việc khai thác tốt
nguồn lực của resort.
Là một trong những yếu tố xem xét chất lượng và cấp hạng của resort. Dựa vào tiêu
thức phân hạng resort thì resort chỉ đạt tiêu chuẩn khi có đây đủ các dịch vụ , trong đó
kinh doanh nhà hàng là một trong những yếu tố cần thiết đầu tiên để xếp hạng resort bởi
nhà hàng là nơi thỏa mãn nhu cầu tối thiểu đầu tiên của con người, nếu khơng có dịch vụ
này, resort chỉ đơn thuần là nơi để ngủ, sẽ không đạt chuẩn và khơng xếp cấp hạng, như
vậy sẽ khơng nói đến chất lượng dịch vụ, mà khách hàng lại dựa vào cấp hạng resort để
mua và đánh giá chất lượng dịch vụ.