GIẢI PHÁP THU hút KHÁCH sử DỤNG DỊCH vụ ăn UỐNG tại NHÀ HÀNG BISTECCA của KHÁCH sạn NEW ORIENT đà NẴNG
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.09 MB, 54 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGUYÊN CỨU DU LỊCH
CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI: GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH SỬ DỤNG
DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA
CỦA KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH
SẠN CHUẨN PSU
GVHD: THS. ĐINH THỊ MỸ LỆ
SVTH: NGUYỄN VĂN LỘC
MSSV: 2321713571
Đà Nẵng,Tháng Năm 2021
Mục Lục
LỜI MỞ ĐẦU.....................................................................1
CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN NEW
ORIENT ĐÀ NẴNG.....................................................................3
1.1. Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của khách sạn
New Orient Đà Nẵng.................................................................3
1.1.1. Vị trí địa lí và quy mơ.....................................................3
1.1.2. Thơng tin liên lạc, logo...................................................4
1.1.3. Tầm nhìn và sứ mệnh.....................................................4
1.1.4. Lịch sử hình thành..........................................................4
1.1.5. Quá trình phát triển.......................................................5
1.2. Cơ cấu tổ chức của khách sạn New Orient Đà Nẵng.............5
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn New Orient Đà Nẵng. 5
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn..6
1.3. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn New Orient Đà
Nẵng.......................................................................................9
1.3.1. Dịch vụ lưu trú...............................................................9
1.3.2. Dịch vụ ăn uống............................................................11
1.3.3. Dịch vụ tiệc cưới, hội nghị.............................................12
1.3.4. Dịch vụ bổ sung............................................................12
1.4. Cơ sở vật chất kĩ thuật tại khách sạn New Orient Đà Nẵng 12
CHƯƠNG 2 : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
CHÍNH SÁCH THU HÚT KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI
NHÀ HÀNG BISTECCA CỦA KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG. 14
2.1. Giới thiệu nhà hàng bistecca của khách sạn New Orient....14
2.1.1. Vị trí và bố cục của nhà hàng........................................14
2.1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Bistecca...........................15
2.1.3. Đội ngũ lao động của nhà hàng Bistecca........................16
2.1.4. Tổ chức ca làm việc tại nhà hàng Bistecca.....................17
2.1.5. Cơ sở vật chất của nhà hàng Bistecca............................18
2.2. Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt được
.............................................................................................20
2.2.1. Các nhiệm vụ thực hiện và kinh nghiệm đạt được...........20
2.2.2. Những thành công và hạn chế của bản thân khi thực tập
tại nhà hàng Bistecca.............................................................24
2.3. Thực trạng chính sách thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn
uống tại nhà hàng Bistecca của khách sạn New Orient Đà Nẵng
.............................................................................................25
2.3.1. Tình hình khai thác các đối tượng khách sử dụng dịch vụ
ăn uống tại nhà hàng Bistecca................................................25
2.3.2. Các chính sách thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại
nhà hàng Bistecca..................................................................27
2.4. Đánh giá về thực trạng chính sách thu hút khách sử dụng
dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Bistecca của khách sạn New Orient
Đà Nẵng.................................................................................34
2.4.1. Ưu điểm.......................................................................34
2.4.2. Nhược điểm..................................................................35
CHƯƠNG 3 : GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ
ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA CỦA KHÁCH SẠN NEW
ORIENT ĐÀ NẴNG...................................................................37
3.1. Mục tiêu và phương hướng của khách sạn........................37
3.1.1. Mục tiêu.......................................................................37
3.1.2. Phương hướng..............................................................37
3.2. Giải pháp thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà
hàng Bistecca của khách sạn New Orient Đà Nẵng..................38
3.2.1. Giải pháp sản phẩm......................................................38
3.2.2. Giải pháp giá................................................................39
3.2.3. Giải pháp trung gian phân phối.....................................40
3.2.4. Giải pháp xúc tiến.........................................................41
3.2.5. Giải pháp nguồn lực......................................................42
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ.................................................44
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1: Khách sạn New Orient........................................................................................3
Hình 2.1:Kênh đặt hàng Foody của nhà hàng Bistecca.................................................30
Hình 2.2: Facebook nhà hàng Bistecca.............................................................................31
Hình 2.3: Chương trình 8/3/2021 của nhà hàng Bistecca..............................................32
DANH MỤC BẢNG
Bảng 1.1 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn New Orient..............................9
Bảng 1.2: Cơ sở vật chất của khách sạn New Orient.....................................................12
Bảng 2.1: Số bàn mỗi khu vực trong nhà hàng Bistecca................................................14
Bảng 2.2: Nhân sự của bộ phận nhà hàng – Bistecca.....................................................16
Bảng 2.3: Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Bistecca.....................................................18
Bảng 2.4: Báo cáo công việc thực tập...............................................................................20
Bảng 2.5:Tình hình khai thác khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Bistecca
................................................................................................................................................25
DANH MỤC SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn New Orient Danang........................................6
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Bistecca...........................................................15
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ phân phối trực tiếp của khách sạn......................................................29
8
LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay đời sống của con người ngày càng cao, họ khơng chỉ có nhu cầu về vật chất
mà còn là nhu cầu được thỏa mãn về tinh thần và du lịch là một nhu cầu không thể thiếu
trong cuộc sống. Nền kinh tế ở Việt Nam nói chung và Đà Nẵng nói riêng, ngành du lịch
khách sạn nhà hàng đang phát triển một cách nhanh chóng, và ngành du lịch được nhiều
nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy được tầm quan trọng của du lịch, đồng
thời để theo kịp xu hướng phát triển của thế giới thì Việt Nam cũng đã xác định du lịch là
nền kinh tế mũi nhọn. Việt Nam được xem là điểm đến an tồn, khơng chỉ là nơi có nhiều tài
nguyên thiên nhiên tuyệt đẹp, nền văn hoá đậm đà bản sắc dân tộc, nhiều điểm du lịch đẹp và
nổi tiếng mà cịn giàu lịng hiếu khách. Chính vì những điều đó như là địn bẫy tạo điều kiện
thuận lợi để ngành du lịch của Việt Nam nói chung và Đà Nẵng nói riêng ngày càng phát triển.
Đà Nẵng đã có một vị trí thuận lợi để phát triển du lịch. Là thành phố lớn nhất miền
Trung với nhiều danh lam thắng cảnh đẹp nổi tiếng như Ngũ Hành Sơn, Non Nước, Bảo
Tàng Chăm, Đèo Hải Vân, Bà Nà, và đặc biệt hơn là có bãi biển đẹp nhất được mệnh danh
là “ Một trong sáu bãi biển đẹp nhất hành tinh”. Hơn nửa Đà Nẵng là tam giác của ba di
sản là Nhã Nhạc Cung Đình Huế, Phố Cổ Hội An, Thánh Địa Mỹ Sơn.
Đứng trước lợi thế này, trong thời buổi kinh tế hiện nay rất nhiều khách sạn với quy mô
lớn khác nhau được xây dựng lên để đáp ứng nhu cầu của con người. Do vậy sự cạnh tranh
gây gắt giữa các khách sạn thì khó tránh khỏi. Vì thế mà địi hỏi mỗi khách sạn khơng
những phải có đầy đủ tiện nghi mà cịn phải có nhiều sản phẩm, dịch vụ, có chất lượng
phục vụ tốt, nhận thức được vấn đề đó nên đây là lý do em chọn đề tài: “Giải pháp thu hút
khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Bistecca của Khách sạn New Orient Đà
Nẵng” với hy vọng vận dụng những kiến thức đã học và những trải nghiệm thực tế từ
khoảng thời gian thực tập để phân tích, đánh giá và đưa ra giải pháp để góp phần thu hút
khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung.
Bố cục đề tài
9
Chương 1: Giới thiệu tổng quan về khách sạn New Orient Hotel Danang
Chương 2: Báo cáo thực tập và thực trạng chính sách thu hút khách sử dụng dịch vụ
ăn uống tại nhà hàng Bistecca của khách sạn New Orient Đà Nẵng
Chương 3: Giải pháp thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Bistecca
của khách sạn New Orient Đà Nẵng
10
CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN NEW
ORIENT ĐÀ NẴNG
1.1. Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của khách sạn New
Orient Đà Nẵng
1.1.1. Vị trí địa lí và quy mơ
(Nguồn: New Orient Hotel)
Hình 1.1: Khách sạn New Orient
Địa chỉ : 20 Đống Đa – Phường Thuận Phước- Quận Hải Châu – Thành Phố Đà
Nẵng, cách trung tâm thành phố 3km, cách biển Mỹ Khê khoảng 4 km, cách sân bay Đà
Nẵng khoảng 4,3 km, cách Bán đảo Sơn Trà 16,4 km, cách Hội An khoảng 30 km và cách
ga Đà Nẵng khoảng 2 km.
Quy mô: New Orient Hotel Danang là 1 trong 3 con cưng của Cơng ty TNHH Hữu
Thanh, ngồi New Phương Đơng, New Orient Hotel Danang, cịn có OQ Lounge Pub
DnD.
New Orient Hotel gồm 100 phòng và căn hộ cao cấp, bao gồm 52 double, 48 twin.
Có 6 loại phịng: superior, deluxe, premier deluxe, suite, apartment và loft.
Bao gồm: 12 Phòng Superior – 30 m2
05 Phòng Suites – 50 m2
50 Phòng Delux – 35 m2
02 Phòng gác lửng – 60 m2
29 Phòng Premier Deluxe – 40 m2
01 Căn hộ cao cấp – 90 m2
11
Khách sạn có 2 nhà hàng: nhà hàng Bistecca và nhà hàng Thiên Long Hiên. Quý
khách sẽ được sử dụng buffet sáng và trải nghiệm không gian ẩm thực Ý tại nhà hàng
Bistecca, thưởng thức những món ăn Hồng Kơng - Trung Hoa Đại Lục tại nhà hàng Thiên
Long Hiên.
Thưởng thức đồ uống tại New Orient Hotel Bar và Sevva Sky Lounge tầng thượng.
New Orient Hotel Danang còn phục vụ cho các sự kiện lớn với sức chứa lên đến
400 khách tại phòng hội nghị Saffron hoặc tiệc cưới cổ điển tại trung tâm hội nghị tiệc cưới
Camelia.
Ngoài ra, khách sạn cịn có hồ bơi, khu vui chơi cho trẻ, phịng gym, chăm sóc và
làm đẹp,...
1.1.2. Thơng tin liên lạc, logo
-
Tên khách sạn: New Orient Hotel
-
Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn 4 sao
-
Loại hình sở hữu: Cơng ty TNHH Hữu Thanh
-
Chủ đầu tư: Nguyễn Thị Thanh Hòa
-
Địa chỉ khách sạn: 20 Đống Đa, Phường Thuận Phước, Quận Hải Châu, Đà Nẵng
-
Email:
-
Tel: (+84)2363828828
Logo:
1.1.3. Tầm nhìn và sứ mệnh
Tầm nhìn: Được cơng nhận bởi các tiêu chuẩn cao nhất và dịch vụ đồng nhất.
Sứ mệnh: Phục vụ khách hàng với sự chu đáo tận tâm mang đến những trải nghiệm
tuyệt vời trên sự mong đợi
1.1.4. Lịch sử hình thành
Tối 27/3 đã diễn ra lễ khai trương khách sạn đẳng cấp 4 sao New Orient Hotel
12
Danang, sự tiếp nối và hoàn thiện giấc mơ của một trong những vũ trường hiện đại và đẳng
cấp. Và New Orient Hotel Danang ra đời như một sự tiếp nối những thành công lưu dấu sự
khác biệt từ cảm hứng của New Phương Đơng nhằm hồn thiện những mảnh ghép trong
chiến lược tạo ra một mơ hình cung cấp dịch vụ hoàn hảo từ lưu trú đến ẩm thực và giải trí.
Tọa lạc tại trung tâm thành phố, nơi giao lộ giữa những con đường sầm uất nhất
của Thành phố Đà Nẵng: đường Đống Đa, Trần Phú, Bạch Đằng và đường 3 tháng 2. Cùng
với lối kiến trúc độc đáo và cơ sở vật chất đạt tiêu chuẩn quốc tế, Khách sạn New Orient
hướng đến tiêu chuẩn cao trong dịch vụ, khẳng địnhh thương hiệu và tạo ra môi trường làm
việc lý tưởng: cơ cấu nhân sự, các chế độ chính sách, đãi ngộ và quy trình đều được xây
dựng và thông qua sự định hướng rõ ràng bởi đội ngũ quản lý tài năng giàu kinh nghiệm.
1.1.5. Quá trình phát triển
Hotel New Orient là một trong những khách sạn 4 sao tại Đà Nẵng, nằm ở vị
trí trung tâm thành phố, với vị trí đẹp và gần với những cây cầu bắt nối giữa dịng sơng
Hàn của Đà Nẵng.
Khách Sạn New Orient bao gồm các dịch vụ lưu trú, phục vụ ăn uống, nghỉ dưỡng,
dịch vụ spa, giải trí... Năm 2019 đánh dấu sự phát triển của khách sạn New Orient Danang
có tổng lượt khách là 25,762 người tăng 1100 khách so với năm 2018. Khách sạn đã đón
được 50,400 lượt khách từ khắp nơi trên thế giới chiếm số đông là khách Hàn Quốc, Việt
Nam, Nhật Bản,…
Năm 2021 thứ hạng của khách sạn trên Tripadvisor ở vị trí 39 trên tổng 812 khách
sạn ở Đà Nẵng.
1.2. Cơ cấu tổ chức của khách sạn New Orient Đà Nẵng
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn New Orient Đà Nẵng
Cơ cấu tổ chức của khách sạn New Orient Hotel khách sạn gồm 11 bộ phận:
13
Chủ Đầu Tư
Chủ Đầu Tư
Trợ Lý Giám Đốc
Giám Đốc Điều Hành
Bộ
phận
Tiền
Sảnh
Bộ Phận
Bộ
Bộ
Buồng
PhậnẨ
Phận
Phịng
m thực
Bếp
Bộ
Bộ
Bộ Phận
Bộ
Phận
Phận
Kinh
Phận
Bộ Phận
An
Nhân
Doanh Và
Kế
Kĩ Thuật
Ninh
Sự
Tiếp Thị
Tốn
Bộ
Bộ
Phận
Phận
Spa
IT
P
(Nguồn: Phịng Nhân sự)
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn New Orient Danang
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn
Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn:
- Chủ đầu tư :
Chức năng: Quản lí nguồn vốn
Nhiệm vụ: tư vấn, hướng dẫn cho các bộ phận liên quan cũng như quản lí, rà sốt
mọi mặt của cơng việc
- Ban giám đốc:
Chức năng: Là nhân sự cấp cao, là người đảm nhiệm vị trí rất quan trọng, chịu
trách nhiệm về hoạt động kinh doanh, hình ảnh của khách sạn
14
Nhiệm vụ: Tổ chức quản lý điều hành và quan sát mọi hoạt động của khách sạn
theo quy định của nhà nước về kinh doanh khách sạn. Chịu trách nhiệm trước nhà nước và
công ty về việc đảm bảo duy trì việc sử dụng vốn, làm nhiệm vụ giao nộp thuế và đúng
quy định của pháp luật
- Trợ lý giám đốc:
Chức năng: Cung cấp đầy đủ thông tin cho Giám độc bao gồm: Hoạt động các
phòng ban, nghiêng cứu khách hàng, tìm hiểu đối tác, lập báo cáo để giúp giám đốc hiểu rõ
tình hình hoạt động của cơng ty,...
Nhiệm vụ: Thực hiện công việc hỗ trợ CEO, giám sát, quản lý theo yêu cầu của
giám đốc. Ghi nhận, triễn khai các chỉ đạo từ cấp trên. Lập báo cáo theo định kỳ cho giám
đốc/phòng ban khác.
- Bộ phận tiền sảnh
Chức năng: Giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, nhà cung cấp và đối tác.
Là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ khác của khách sạn, giữa các bộ phận khách
trong khách sạn với nhau,…
Nhiệm vụ: Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin
của khách hàng đến các bộ phận liên quan. Hướng dẫn khách đăng ký phòng và trả phòng,
…
- Bộ phận buồng phòng
Chức năng: Chịu trách nhiệm về việc lưu trú của khách hàng tại khách sạn. Phối
hợp chặt chẽ với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp phòng
Nhiệm vụ: Chuẩn bị phòng để ln sẵn sàng đón khách, vệ sinh buồng phịng hằng
ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng, kiểm tra tình trạng phịng, các thiết bị,
vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh,...
- Bộ phận ẩm thực
Chức năng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng
15
Nhiệm vụ: Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính (chế
biến, lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống ở khách sạn), phục vụ ăn uống cho
nhân viên, cung cấp các dịch vụ bổ sung như tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo…
- Bộ phận Bếp
Chức năng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách và phục vụ ăn uống cho nhân
viên khách sạn. Hoạch tốn chi phí
Nhiệm vụ: Chế biến đúng yêu cầu của khách hàng và bảo đảm chất lượng của món
ăn. Tính tiêu chuẩn, giá thành, chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ để luôn sẵn sàng đáp ứng
khách
- Bộ phận an ninh
Chức năng: Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng
Nhiệm vụ: Tuần tra, trông giữ xe cho khách và nhân viên khách sạn, hỗ trợ bộ phận
lễ tân trong việc chuyển hành lý của khách
- Bộ phận nhân sự
Chức năng: Quản lý, tuyển dụng nhân sự
Nhiệm vụ: tổ chức, sắp xếp nhân viên, ban hành các nội quy, theo dõi và đánh giá
nhân viên các bộ phận
- Bộ phận kinh doanh và tiếp thị
Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho khách sạn, mở rộng thị trường, thu hút khách
cho khách sạn
Nhiệm vụ: Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng, tiếp thị sản phẩm, nghiên cứu thị
trường, đối thủ cạnh tranh. Thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách
sạn. Khảo sát khách hàng để đổi mới, nâng cao chất lượng phục vụ của khách sạn
- Bộ phận kế toán
Chức năng: Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ…
16
Nhiệm vụ: Lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn, lập chứng từ xác
định kết quả kinh doanh, lập báo cáo tài chính, quản lý và giám sát thu chi
- Bộ phận kĩ thuật
Chức năng: Quản lý, giám sát các thiết bị kỹ thuật trong khách sạn
Nhiệm vụ: Theo dõi và bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn. Sửa chữa
các thiết bị hư trong khách sạn. Trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi
có hội nghị, hội thảo
- Bộ phận spa
Chức năng: Cung cấp dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, thư gian cho khách hàng của
khách sạn
Nhiệm vụ: Tìm hiểu nhu cầu và phục vụ cho khách hàng
- Bộ phận IT
Chức năng: Hỗ trợ các công việc liên quan đến đồ họa, website của khách sạn,
mạng nội bộ…
Nhiệm vụ: Giám sát hoạt động phịng cơng nghệ thơng tin của khách sạn, kiểm tra
hoạt động các hệ thống của khách sạn
1.3. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn New Orient Đà Nẵng
1.3.1. Dịch vụ lưu trú
Bảng 1.1 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn New Orient
Loại phòng
Superior
Miêu tả
Với thiết kế đương đại, nội thất sang
trọng và trang thiết bị hiện đại sẽ là một
sự lựa chọn phù hợp cho du khách.
Diện tích: 27m2 – 37m2 với 1 giường cỡ
lớn hoặc 2 giường đơn.
Hình ảnh
17
Deluxe
Được thiết kế sang trọng, tinh tế với
nhiều tầm nhìn ra biển, hồ, sông núi và
đặc biệt là cây cầu Thuận Phước
Diện tích: 30m2 – 35m2 với 1 giường cỡ
lớn hoặc 2 giường đơn.
Premier
Khơng gian phịng ngủ rộng rãi, thiết kế
Deluxe
ấn tượng với nhiều trang thiết bị hiện
đại, phòng tắm có bồn tắm tạo nên sự
khác biệt lớn do với phịng Deluxe
Diện tích: 39m2 – 45m2 với 1 giường cỡ
lớn hoặc 2 giường đơn
Suite
Được thiết kế đầy tinh tế, không gian
tràn ngập ánh sang và gần gũi với thiên
nhiên. Diện tích rộng rãi gồm phịng
khách và phịng ngủ
Diện tích: 50m2 với 1 giường cỡ lớn
Loft
Được thiết kế sang trọng và đẹp mắt với
đầy đủ trang thiết bị tiện nghi hiện đại.
Mỗi căn có 1 phịng ngủ trên gác và 1
phịng khách với đầy đủ tiện nghi
Diện tích: 60m2 – 90m2 với 1 giường cỡ
lớn
Apartment
Được thiết kế với 2 phòng ngủ hiện đại,
phòng khách, khu vực ăn uống và bếp.
Thiết kế sang trọng, rộng rãi và đầy tinh
tế
18
Diện tích: 60m2 – 90m2 với 1 giường cỡ
lớn
(Nguồn: Bộ phận buồng phòng)
1.3.2. Dịch vụ ăn uống
Khách sạn New Orient Hotel gồm có hai nhà hàng lớn sẵn sàng phục vụ các bữa ăn
tinh tế với nền ẩm thực đa dạng và phong phú.
Nhà hàng Bistecca mang đến cho thực khách các món ăn ngon của nền ẩm thực Ý.
Nhà hàng chuyên về những món ăn Địa Trung Hải, những món ăn mang đậm
phong cách ẩm thực Ý được chế biến cơng phu bởi đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm,
đem đến hương vị nguyên bản đặc trưng của từng món ăn. Bên cạnh đó là những món ăn
truyền thống Việt Nam với hương vị quen thuộc nhưng cách trình bày vơ cùng mới lạ.
- Vị trí: tầng 7
-
Sức chứa: 120 – 200 chỗ ngồi
-
Dịch vụ: Phục vụ buffet sáng và alacarte
-
Giờ mở cửa: 6h30 – 10h00: Buffet sáng, 10h30 – 22h30: Alacarte
Nhà hàng Thiên Long Hiên mang đến ẩm thực Trung Hoa
Nhà hàng chuyên những món ăn mang đậm phong cách ẩm thực
Quảng Đông và lẩu truyền thống Hồng Kông. Màu sắc và kiến trúc tạo
nên những điểm nhấn hồn hảo với những nét Á Đơng đương đại.
- Vị trí: tầng 10
- Sức chứa: 60 chỗ ngồi và có phịng riêng
- Dịch vụ: phục vụ món ăn Quảng Đơng và lẩu Hồng Kông
- Giờ mở cửa: 11h00 – 22h00
Quầy bar bên hồ bơi NOH hoặc quầy bar tầng thượng Sevva Sky Lounge
Nằm ở tầng thượng của khách sạn với tầm nhìn bao qt tồn thành phố, âm nhạc
19
thời thượng và hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại. Sức chứa: 150-200 khách.
1.3.3. Dịch vụ tiệc cưới, hội nghị
Trung Tâm Tiệc Cưới Camellia: Tầng 5
Sảnh cưới với sức chứa 450 khách được trang trí tinh tế sang trọng, hệ thống âm
thanh, ánh sáng LED công nghệ hiện đại cùng với dịch vụ chuyên nghiệp, thực đơn tiệc
hoàn hảo từ các đầu bếp.
Trung Tâm Hội Nghị Saffron: Tầng 7
Trung tâm hội nghị Saffron có diện tích 450m2 và sức chứa lên đến 450 khách –
đây là phòng hội nghị linh hoạt vì có thể chuyển đổi thành hai hoặc ba phòng nhỏ phù hợp
với yêu cầu của từng khách hàng.
* Phòng họp Saffron 1: 150 - 200 khách
*Phòng họp Saffron 2: 250 khách
1.3.4. Dịch vụ bổ sung
- Khu vui chơi trẻ em: Tầng 3
- Trung tâm Cardio Gym: Tầng 2
- Trung tâm Spa: Tầng 8
- Trung tâm Dịch vụ khách hàng: Tầng 2
1.4. Cơ sở vật chất kĩ thuật tại khách sạn New Orient Đà Nẵng
Bảng 1.2: Cơ sở vật chất của khách sạn New Orient
Tầng
Cơ sở vật chất
Hầm giữ xe, 1 kho đồ vải dơ, 1 kho kế toán, 1 kho tủ điện, 1
B
kho để rác
Nhà ăn nhân viên, bếp Việt, phòng làm bánh, phòng làm việc
L
của IT, kỹ thuật, phòng để locker, phòng thay đồ và phòng vệ
G
sinh cho nhân viên,1 kho đồ vải
Quầy chăm sóc khách hàng, New Phương Đông Club
Karaoke New Phương Đông KTV, 1 kho đồ vải của
1
2
Housekeeping
Tiền sảnh, quầy lễ tân, quầy bar (NOH Pool Bar Cafe), hồ bơi,
phòng gym (Cardio & Gym), phịng máy tính làm việc giành
cho khách, phịng làm việc của giám đốc, nhân sự, kế tốn,
sale& marketing, phịng họp của nhân viên , phòng
20
lưu trú 201 – 211 (11 phòng)
2 kho đồ vải của Housekeeping, khu vui chơi cho trẻ (Kids
3
Zone), phòng lưu trú 301 – 318 (18 phòng)
4 kho đồ vải Housekeeping, phòng 401 – 427 (27 phòng)
4
Sảnh tiệc camellia, 1 kho đồ vải của Housekeeping, phòng lưu
5
6
trú 501 – 510 (10 phòng)
1 kho đồ vải của nhà hàng tiệc, phòng 601 – 608 (8 phòng)
7
Nhà hàng Bistecca, 1 kho đồ cho nhà hàng, sảnh tiệc Saffron
1 kho đồ của nhà hàng tiệc, Elys Beauty & Spa, phòng 801 –
8
9
804 (4 phòng)
1 kho đồ vải của Housekeeping, phòng 901 – 922 (22 phòng)
10
Nhà hàng Thiên Long Hiên, Sevva Sky Lounge
(Nguồn: Khách sạn New Orient)
Nhận xét:
- Điều kiện về cơ sở vật chất của khách sạn nhìn chung là tốt. Có 100 buồng ngủ; có
quầy lễ tân, phịng vệ sinh chung.
Có bếp ăn tập thể (canteen) tại tầng L đáp ứng được bữa ăn cho tất cả Cán bộ -
-
Công nhân viên tại khách sạn với chất lượng khá tốt
-
Các cơ sở vật chất của khách sạn đáp ứng được tất cả theo yêu cầu của khách.
CHƯƠNG 2 : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
CHÍNH SÁCH THU HÚT KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN
UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA CỦA KHÁCH SẠN NEW
ORIENT ĐÀ NẴNG
2.1. Giới thiệu nhà hàng bistecca của khách sạn New Orient
2.1.1. Vị trí và bố cục của nhà hàng
-
Tên nhà hàng : BISTECCA RESTAURANT
-
Vị trí: Tầng 7 khách sạn New Orient, view thành phố, view biển, view vịnh
Giờ mở cửa: 06:30 am – 10:30 pm
21
-
Số lượng chỗ ngồi (sức chứa): 120 chỗ ngồi
Dịch vụ: phục vụ buffet sáng và alacarte, đem đến cho thực khách những món ăn
ngon và hấp dẫn, chuyên về các món Á – Âu
-
Với khơng gian sang trọng mà ấm cúng, đây cũng là nơi lý tưởng lựa chọn để tổ
chức các buổi sinh nhật, tiệc gia đình, hội họp bạn bè ,...
-
Bố cục nội thất: Bàn ghế sofa tạo sự ấm áp, set up bàn ăn phục vụ cả menu món
Âu và món Á , cùng với bộ khăn ăn được xếp ngăn nắp. Nhà hàng chỉ sử dụng
đèn vàng trong khu vực phục vụ để tạo cảm giác ấm cúng và tăng thêm sự hấp
dẫn của món ăn.
-
Bố cục quầy Buffet: Là hệ thống bệ lát gỗ kết hợp các loại dụng cụ giá đỡ để đặt
các loại thức ăn và đặt chén, đĩa, dĩa, muỗng, đũa cho khách hàng sử dụng.
Bảng 2.1: Số bàn mỗi khu vực trong nhà hàng Bistecca
Khu vực
A
B
C
D (out side)
Tổng số bàn
7
9
7
7
Dãy 1
A1 - A4
B1 - B4
C1 - C3
D1 - D4
Dãy 2
A5 - A7
B5 - B9
C4 - C7
D5 - D7
2.1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Bistecca
2.1.2.1. Sơ đồ
Sơ đồ tổ chức của nhà hàng :
F&B Manager
F&B Secretary
Supervisor Bistecca
Captain Service
Service
Service
Hostess
Captain Bar
Bartender
22
(Nguồn: Nhà hàng Bistecca)
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Bistecca
2.1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà
hàng Bistecca
Bộ phận Lễ tân:
Được xem là hình ảnh đại diện cho nhà hàng nên bộ phận Lễ tân có vai trị cực kỳ
quan trọng trong sơ đồ nhà hàng. Những người làm trong bộ phận này chịu trách nhiệm
đón/tiễn khách, giải đáp các thắc mắc cũng như xử lý các khiếu nại của khách hàng. Nếu
có vấn đề nằm ngồi tầm kiểm sốt thì lập tức thông báo với cấp trên để giải quyết.
Bộ phận Phục vụ:
Cùng với Lễ tân, bộ phận Phục vụ chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ
ngồi và gợi ý cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian khách
thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng. Sau khi khách rời khỏi, nhân viên Phục vụ cịn có trách
nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách.
Bộ phần quầy Bar:
Đây là khu vực cung cấp thức uống cho thực khách nên nhiệm vụ của nhân viên
quầy Bar là tạo ra các thức uống ngon, bổ dưỡng và đẹp mắt cho khách. Họ cũng có trách
nhiệm giữ gìn khu vực quầy Bar của mình sạch sẽ và gọn gàng.
Bộ phận Bếp:
Là bộ phận quan trọng bậc nhất tại nhà hàng, những nhân viên trong khu vực Bếp sẽ
chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất lượng và có tính thẩm mỹ, mang lại sự hài lịng
cho thực khách và níu chân họ quay lại. Trong khu vực Bếp có Bếp trưởng, Bếp phó, Ca
trưởng, Đầu bếp, Phụ bếp,... để trao đổi và phối hợp với nhau hoàn thành tốt nhiệm vụ đó.
2.1.3. Đội ngũ lao động của nhà hàng Bistecca
Bảng 2.2: Nhân sự của bộ phận nhà hàng – Bistecca
23
STT
1
2
3
4
5
6
Chức
danh
Quản lí
Giám sát
Trưởng
ca
Hostess
Bartende
r
Nhân
viên
Tổng cộng
Số
lượn
g
Độ tuổi
Giới tính
<3
0
Na
m
1
1
>3
0
1
Nữ
Trình độ
chun
mơn
Trình độ
ngoại
ngữ
ĐH
Tốt
CĐ
1
1
1
2
2
2
2
2
2
1
1
6
6
2
4
4
2
2
4
14
13
5
9
10
4
7
7
1
1
1
1
1
2
2
1
2
2
Khá
2
1
2
2
2
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng Bistecca)
Nhận xét : Qua bảng cơ cấu lao động tại nhà hàng cho thấy số lượng lao động chưa
đáp ứng được với quy mô của nhà hàng cũng như tầm vóc của một khách sạn 4 sao. Số
lượng nhân viên phục vụ chỉ có 6 nhân viên trong khi sức chứa của nhà hàng là 120 khách.
Về giới tính : nhà hàng khá ít nhân viên nam nên các công việc bưng bê, khiêng vác các
trang thiết bị, các nguyên vật liệu như bàn ghế, các két bia,.. sẽ khó khăn với nhân viên nữ.
Về trình độ chun mơn: Ban quản lí, các trưởng bộ phận, nhân viên đề đạt trình độ Cao
Đẳng, Đại Học. Trình độ ngoại ngữ của lao động tại nhà hàng tương đối tốt, có thể giao
tiếp với khách hàng vì tiếng Anh là một ngôn ngữ phổ biến và đa số khách quốc tế đều sử
dụng tiếng Anh.
2.1.4. Tổ chức ca làm việc tại nhà hàng Bistecca
2.1.4.1. Quy định về trang phục
Đồng phục của nhà hàng quy định với nhân viên là áo sơ mi và quần tây đen.
Nhân viên nha hàng được cung cấp đồng phục trước khi vào ca làm việc và nhân
viên có trách nhiệm giữ gìn, bảo quản đồng phục.
Về giày của nhân viên: theo quy định của nhà hàng nhân viên nữ mang giày búp bê
đen, đối với nhân viên nam là giày tây đen.
24
2.1.4.2. Cấu trúc ca làm việc tại nhà hàng Bistecca
Thời gian làm việc tại nhà hàng được chia theo 2 ca làm việc:
Ca sáng: 6h – 14h30
Thu nametag trước => để nametag => tong gắp => dĩa, tô
Lau quầy buffet bằng khăn ướt trước sau đó mới lau lại bằng dung dịch Cif.
Giặt placemate, đánh tray phơi, lau chỗ bỏ tray và lau sạch sẽ chỗ giặt.
Rửa lị bánh mì, bọc thớt để bánh mì và cho bánh mì ra thớt đậy lại.
Lau muối tiêu, standy trên bàn ( 11h-11h30).
Lau cutlery, nametag, để nametag, tong gắp và khay nhựa gọn gàng vào tủ.
Lau chỗ pickup trê tủ, dưới sàn.
Lau chân bàn, chân ghế.
Gọi bế check món.
Chỉnh lại tất cả nệm, các ghế tại nhà hàng cho ngay ngắn.
Bàn giao công việc cho ca chiều.
Ca chiều: 14h - 22h30
Đem tất cả các hủ đường trong các tủ station lau sạch sẽ, fill đường và fill tăm vào
các lọ.
Lau chùi các chai gia vị dưới quầy pickup.
Giao và nhận khăn.
Lau ly trên bàn ( ly vang + ly uống nước ).
Điện thoại check lại tất cả với bếp.
Lau dao trong hộ, bỏ ly giấy.
Kéo tất cả các kèm cửa tại nhà hàng, bật điện nhà hàng.
Vệ sinh bàn ghế ngoài outside, đặt nến.
21h set up breakfast, giặt placemate, đánh tray, lau cutlery,chén dĩa.
Lau sàn khu vực pickup.
25
Cuối ca chốt sổ, chỉnh lại ghế và nệm, giặt khăn phơi lại cho ca sáng.
2.1.5. Cơ sở vật chất của nhà hàng Bistecca
Bảng 2.3: Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Bistecca
Số
STT
Tên CSVCKT
ĐVT
lượng
Miếng lót muỗng,
1
Cái
600
đĩa
Điều hịa ( chuẩn 5
2
Tình trạng sử dụng
Cũ/Cần thay
Tốt
thế
50
Cái
10
sao)
3
Đũa
Đơi
400
20
4
Muỗng
Cái
600
5
Dĩa (to, vừa, nhỏ)
Cái
1500
80
6
Chén
Cái
400
50
7
Dao, nĩa, muỗng
Cái
1200
8
Tơ
Cái
200
100
10 cái
9
Ghế
Cái
160
5 cái
10
Ghế sofa
Cái
20
11
Bàn ăn
Cái
30
12
Máy tính
Cái
2
13
Đế nametag
Cái
200
