(SKKN mới NHẤT) SKKN nâng cao công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực
phẩm ở trong bếp ăn của trẻ

Phần mở đầu
Dinh dỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con ngời. Trẻ em
đang tuổi cơ thể phát triển mạnh, nhu cầu dinh dỡng rất lớn, nếu
ăn thiếu chất, vệ sinh không đảm bảo, sự chăm sóc kém sẽ làm
cho trẻ phát triển không bình thờng, tỷ lệ mắc các bƯnh rÊt cao,
c¸c nhãm thùc phÈm cã cÊu tróc hãa học rất khác nhau, khi không
đảm bảo vệ sinh thực phẩm chính là nguồn lây bệnh bởi giàu
chất dinh dỡng nêu các loại thực phẩm cũng là môi trờng hấp dẫn
cho các vi sinh vật phát triển, đặc biệt trong mùa hè nóng nực các
loại thực phẩm dể bị ôi thiu . Vì vậy vấn đề bảo đảm vệ sinh an
toàn thực phẩm đang là mối quan tâm đặc biệt của toàn xà hội .
Trong những năm gần đây, trên cả nớc đà xẫy ra nhiều vụ ngộ
độc thực phẩm làm ảnh hởng đến sức khỏe và tính mạng của
nhiều ngời . Trên các phơng tiện thông tin đại chúng hàng ngày,
hàng giờ đều quan tâm đề cập đến vấn ®Ị vƯ sinh an toµn
thùc phÈm. Nh chóng ta thÊy. Sức khoẻ là vốn quý báu nhất của con
ngời, để tham gia vào các hoạt động thì con ngời cần phải có sức
khoẻ. Đặc biệt đối với trẻ em lứa tuổi mầm non thì sức khoẻ lại
càng quan trọng vì ở giai đoạn này cơ thể các em đang phát
triển mạnh các cơ quan chức năng tâm sinh lý của trẻ đang dần
dần đợc hoàn thiện. Trẻ có khoẻ mạnh thì mới tích cực tham gia
vào các hoạt động nh: Hoạt động học tập, hoạt động vui chơi, hoạt
động lao động. Muốn có cơ thể khoẻ mạnh đòi hỏi phải có sự
đầu t tốn kém lâu dài. Những bài học kinh nghiệm cho thấy
những can thiệp trực tiếp trên trẻ đà bị suy dinh dỡng nh phục hồi
trẻ suy dinh dỡng thờng khó có thể đạt kết quả cao. Đối với loại bệnh
này tuy không phải bệnh vô phơng cứu chữa nhng cũng không

Nguyễn Thị Hoài Thanh
Trờng mầm non Liên
Thủy

download by :

1


Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực
phẩm ở trong bếp ăn của trẻ
thể xem nhẹ vì trẻ bị suy dinh dỡng nặng nguyên nhân diễn biến
rất phức tạp. Khi trẻ bị suy dinh dõng và kéo theo các bệnh liên
quan khác và kéo theo sự sa sút về kinh tế gia đình và kinh tế xÃ
hội. Chính vì vậy mà công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong
trờng mầm non là là một vấn đề quan trọng cần thiết của vấn
đề sức khoẻ cho trẻ nên tôi đà mạnh dạn chọn đề tài Nâng cao
công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong trờng mầm
non"

Phần nội dung
I - Cơ sở lý luận

Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình
từ khâu sản xuất tới khâu tiêu dùng . Nên công tác này đòi hỏi tính
liên ngành cao và là công việc của toàn dân . Cở sở giáo dục mần
non là nơi tập trung đông trẻ . Bản thân trẻ còn non nớt, cha chủ
động, ý thức đợc đầy đủ về dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực
phẩm, nếu để xẩy ra ngộ độc thực phẩm ở trong nhà trờng thì
hậu quả thật khôn lờng . Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực

phẩm giử vị trí rất quan trọng đối với sức khỏe mọi ngời dân, góp
phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật và đem lại
niềm hạnh phúc cho mỗi ngời, mỗi gia đình và cộng đồng xà hội
nhất là ở trờng mầm non phải đảm bảo chất lợng vệ sinh, xây
dựng mô hình thực phẩm sạch đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn
đề có ý nghĩa thực tế đối với các cháu độ tuổi đang phát triển
II - Cơ sở thực tiển

Trờng mầm non Liên Thủy đà có bề dày về thành tích . Nhiều
năm liền đạt trờng tiên tiến xuất sắc và trờng đợc công nhận tr2

Nguyễn Thị Hoài Thanh
Trờng mầm non Liên
Thủy

download by :


Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực
phẩm ở trong bếp ăn của trẻ
ờng đạt chuẩn Quốc gia đầu tiên của huyện nhà, ở trên địa bàn
có 1 trờng tiểu học và trờng trung học đạt chuẩn Quốc gia. Công
tác xà hội hóa giáo dục đợc các ban ngành coi trọng nhất là đối với
mầm non đà chú ý đầu t xây dựng các điều kiện để phục vụ
cho việc chăm sóc giáo dục trẻ theo chơng trình giáo dục mầm
non mới. Thực hiện sự chỉ đạo của Vụ giáo dục mầm non - Bộ giáo
dục và đào tạo về việc triển khai chuyên đề " Nâng cao chất lợng
giáo dục dinh dỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm " trong các trờng và
cơ sở giáo dục mầm non . Cơ sở của nhà trờng có đủ phòng học
và một số phòng chức năng, cả 3 điểm trờng đều xây dựng đợc

bếp 1 chiều và nguồn nớc sạch chất lợng đội ngũ về công tác đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ đợc nâng lên rỏ rệt
III - Thực trạng của đề tài

Năm học 2010 - 2011 là năm học nhà trờng vẫn đa nhiệm vụ
trọng tâm là " Nâng cao chất lợng giáo dục dinh dỡng - vệ sinh an
toàn thực phẩm" lên hàng đầu . Bản thân tôi mặc dù đà có nhiều
năm làm cô chế biến, có kinh nghiệm trong công tác chế biến chế
độ ăn cho trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm song vẩn gặp không
ít khó khăn nhất định .
* Khó khăn; Bớc vào năm học tôi thấy phụ huynh cha coi trọng đến
công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trờng nơi bảo
quản và tiêu thụ thực phẩm sau chế biến cha đảm bảo, quá trình
vận chuyển và giao nhận thực phẩm cha đúng quy trình, các loại
thực phẩm có hợp đồng rỏ nguồn góc nhng cha đợc chặt chẽ
* Thuận lợi; Bản thân tôi luôn có ý thức trách nhiệm cao, có trình
độ chuyên môn vững vàng, yêu nghề, yên tâm công tác. Nhà trờng đà có khá đầy đủ điều kiện nh bếp ăn một chiều, các đồ
dùng, dụng cụ chế biến

Nguyễn Thị Hoài Thanh
Trờng mầm non Liên
Thủy

download by :

3


Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực
phẩm ở trong bếp ăn của trẻ

. Là một giáo viên đinh dỡng bản thân tôi luôn băn khoăn lo lắng
bằng cách nào đây để thực hiện mục tiêu về chăm sóc nuôi dỡng
trẻ ngay từ đầu năm học nhằm thu hút đợc trẻ vào trờng ngày càng
cao. Chất lợng chăm sóc nuôi dỡng trẻ đi vào chiều sâu thực sự, tạo
lòng tin cho các bậc phụ huynh khi gửi con vào trờng thì vấn đề
đầu tiên phải làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong
bếp ăn của trẻ
IV - Các biện pháp để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trờng Mầm non

Biện pháp 1:

Công tác tự bồi dỡng cho bản thân

Vào đầu năm học bản tôi đà xây dựng kế hoạch tự bồi dỡng cho
bản thân bằng nhiều hình thức nh học tập các văn bản quy phạm
pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm, các công văn hớng dẫn
nhiệm vụ năm học của Bộ Giáo dục - Đào tạo. Sở Giáo dục - Đạo tạo .
Phòng Giáo dục - Đào tạo . Bồi dỡng kiến thức về sinh an toàn thực
phẩm, công tác tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ và cộng
đồng cho bản thân . Tôi luôn đa nội dung giáo dục vệ sinh an
toàn thực phẩm vào kế hoạch chăm sóc giáo dục trẻ hàng ngày, các
thao tác nh " thao tác chế biến, chia ăn, quy trình xuất nhập thực
phẩm " công tác hợp đồng thực phẩm với các cá nhân hoặc cơ sở
có độ tin cậy, các loại thực phẩm đảm bảo chất lợng về vệ sinh an
toàn thực phẩm một cách thờng xuyên, đợc đảm bảo bằng sự cam
đoan và có tính pháp lí trớc pháp luật của bên cung cấp thực
phẩm, đợc đảm bảo giá cả hợp lí, ổn định, khi giao nhận thực
phẩm hàng ngày phải có sổ ghi chép về tình trạng thực phẩm
( Số lợng, chất lợng ) khi nhận thực phẩm ngoài giáo viên dinh dỡng

phải có đại diện của trờng ( đ/c kế toán ) cùng kiểm tra chất lợng
thực phẩm . Mặc dù có hợp đồng thực phẩm nhng bản thân tôi đÃ

Nguyễn Thị Hoài Thanh
Trờng mầm non Liên
Thủy

download by :

4


Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực
phẩm ở trong bếp ăn của trẻ
bồi dỡng thêm kiến thức để có thể nhận biết đợc các loại thực
phẩm tơi, sạch, hoặc không đảm bảo về vệ sinh nh chọn trứng
bằng quan sát . Vỏ màu sáng không có những vệt sáng đen,
không bị dập, quả trứng có màu hồng trong suốt khi soi qua ánh
sáng hoặc chọn rau, quả tơi . Hình dạng bình thờng, có màu sắc
tự nhiên, không bị úa, giập nát hoặc dính các chất lạ không có mùi
vị lạ. Trong điều kiện tiếp phẩm đi chợ không có các loại thực
phẩm theo nh thực đơn đà có thì tôi có thể thay thế các thực
phẩm khác nhng cần đảm bảo các lọai thực phẩm trong cùng một
nhóm để cho giá trị dinh dỡng và cân đối trong khẩu phần ăn
không bị thay đổi . Ví dụ . Các loại rau thay bằng đậu đổ, giá,
bí, khoai tây hoặc thay thịt lợn bằng thịt bò, thịt gà, trứng, cá:
Cập nhật thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm thờng xuyên trên
mọi thông tin đại chúng . Thực hiện tốt công tác vệ sinh cá nhân
và vệ sinh môi trờng .
Biện pháp 2: Lµm tèt vƯ sinh khu chÕ biÕn thùc phÈm,

dơng cụ chế biến thực phẩm và dụng cụ ăn uống
- Bếp ăn phải thực hiện vệ sinh dụng cụ chế biến và dụng cụ ăn
uống
Vào đầu năm học nhà trờng đà tập trung kinh phí để bổ sung
thêm các dụng cơ cho chÕ biÕn thùc phÈm sèng vµ thùc phÈm
chÝn riêng biệt, không để lẫn dụng cụ chế biến thực phẩm sống
và thực phẩm chín, dụng cụ phải đợc đánh dấu hai loại riêng, nơi
để dụng cụ có biển đề rỏ để tránh nhầm lẫn, khi bảo quản thực
phẩm bằng tủ lạnh thì hàng tuần phải vệ sinh tủ lạnh ít nhất 2
lần. Không để tủ lạnh có mùi hôi và thức ăn lu giử quá lâu trong tủ
lạnh, không đựng nớc mắm, muối, dầu mỡ.. vào các dụng cụ quá cũ
hoặc nhựa tái sinh. Các dụng cụ chứa đựng cần ghi rỏ tên loại thực

Nguyễn Thị Hoài Thanh
Trờng mầm non Liªn
Thđy

download by :

5


Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực
phẩm ở trong bếp ăn của trẻ
phẩm ở bên ngoài để tránh nhầm lẫn VD: Đờng, muối . Hàng ngày
các bếp ăn dụng cụ dùng cho chế biến và ăn uống phải rửa ngay
không để các dụng cụ bẩn qua đêm, sau khi dụng cụ đợc rửa sạch
phải lau khô treo cao hoặc úp lại nơi quy định, không để xuống
đất. Chạn đựng thức ăn phải thơng xuyên sạch và khô ráo, thứ 7
hàng tuần chỉ đạo tổng vệ sinh tất cả các bếp ăn. Bản thân tôi

trong quá trình chế biến thực phẩm và nấu không đợc để thực
phẩm, dụng cụ trực tiếp xuống đất mà phải đặt trên bàn, kệ, giá
sau khi chế biến xong có dụng cụ nh lới, chạn để che đậy thức ăn
cha dùng ngay, chống bụi và côn trùng xâm nhập
- Vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ : Vào đầu năm học tôi
đà có kế hoạch mua bổ sung thêm các loại dụng cụ dùng cho việc
ăn uống của trẻ khi dùng xong cần đợc rửa ngay và tuân thủ theo
các bớc
Bớc 1 : Vét sạch thức ¨n
Bíc 2 : Cä rưa b»ng níc rưa b¸t
Bíc 3 : Rửa lại bằng nớc sạch 2-3 lần
Bớc 4 : Tráng dới vòi nớc chảy hoặc tráng bằng nớc sôi phơi nắng
hoặc để tự khô ráo, tránh bụi bẩn
- Vệ sinh nơi sơ chế và chế biến . Hàng ngày khi vào nhà bếp,
trớc hết là phải mở cửa thông thoáng phòng . Lau chùi sàn, bệ chế
biến, bệ bếp sạch sẽ, kiểm tra toàn bộ hệ thống điện, sau khi chế
biến xong cần cọ rửa sạch sẽ các bệ, sàn sơ chế và chế biến thực
phẩm hàng ngày, các thùng rác thải thực phẩm phải có nắp đậy,
thùng rác và thùng đựng thức ăn thừa đợc xử lý hàng ngày không
để rò rỉ ra nhà bếp
Biện pháp 3: Thực hiện tốt công tác vệ sinh cá nhân

Nguyễn Thị Hoài Thanh
Trờng mầm non Liên
Thủy

download by :

6

Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực
phẩm ở trong bếp ăn của trẻ
- Bản thân tôi luôn đợc nhà trờng tạo điều kiện đợc khám sức
khỏe định kỳ hàng năm . Đầu tóc quần áo gọn gàng, sạch sẽ, móng
tay luôn sạch sẽ và cắt ngắn . Không đợc chia thức ăn, bốc thức ăn
bằng tay, phải rửa tay bằng xà phòng và nớc sạch sau khi đi vệ
sinh, trớc khi chế biến thức ăn, sau khi chuẩn bị thức ăn, sau khi
quét dọn, rửa tay sau mổi công đoạn và lau khô bằng khăn sạch .
Thờng xuyên mặc quần áo công tác, tạp dề, đội mũ công tác trong
quá trình làm việc và đeo thêm khẩu trang khi chia thức ăn hoặc
khi tiếp xúc với thực phẩm chín, hoa quả
Biện pháp 4: Làm tốt công tác vệ sinh môi trờng
Phải thờng xuyên kiểm tra hệ thống bể lọc có kế hoạch định kú
tỉng vƯ sinh hƯ thèng bĨ läc ( 1 th¸ng 2 lần ) dụng cụ chứa nớc
phải đảm bảo sạch sẽ có nắp đậy, khu vệ sinh luôn sạch sẽ . Hµng
ngµy tỉng vƯ sinh toµn bé khu vƯ sinh trớc khi ra về
Nhà bếp có đầy đủ thùng rác đạt đúng chổ quy định và cuối
ngày đợc đổ vào xe rác công cộng không để tình trạng ứ động
rác
Nớc thải từ nhà bếp, giặt giủ và vệ sinh của trẻ thải ra, nếu không
đợc xử lý tốt sẽ tạo thành những vũng nớc đọng hoặc chảy lênh
láng ra đờng đi là môi trờng thích hợp cho các loại côn trùng phát
triển, đó cũng là nơi chứa các mầm gây bệnh do vậy phải thờng
xuyên khơi thông cống rảnh tránh tình trạng ứ động nớc gây mất
vệ sinh
V - Kết quả đạt đợc

Với sự phấn đấu tìm tòi mọi biện pháp trong năm qua của bản
thân tôi đà đa lại một số kết quả trong công tác nâng cao chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong trờng mầm non

Nguyễn Thị Hoài Thanh
Trờng mầm non Liên
Thủy

download by :

7


Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực
phẩm ở trong bếp ăn của trẻ
* Đối với bếp ăn : Mua sắm thêm đồ dùng phơc vơ b¸n tró nh
thay b¸t nhùa t¸i sinh b»ng bát in óc, mua thêm giá đựng bát bằng
in óc, có vờn rau của bé để tạo nguồn thực phẩm sạch cho các
cháu và hổ trợ vào bửa ăn cho trẻ
* Đối với trẻ : 100% trẻ đến trờng đợc ăn bán trú, chế độ ăn nâng
lên 7000đ/ ngày, tất cả các nhóm, lớp và trẻ có đầy đủ đồ dïng vƯ
sinh, Tû lƯ suy dinh dìng gi¶m 12% so với đầu năm học. Trẻ đến
trờng đợc bảo đảm an toàn tuyệt đối, không có tình trạng ngộ
độc thực phẩm xÃy ra trong nhà trờng, môi trờng luôn xanh, sạch,
đẹp
* Đối với bản thân tôi:
- Nắm chắc đợc kỷ năng thùc hµnh vỊ dinh dìng vµ vƯ sinh an
toµn thùc phẩm các thao tác chia ăn, chế biến chế độ ăn cho trẻ
thuần thục, nhanh nhẹn, gọn gàng, đảm bảo vệ sinh và thực hiện
đúng quy trình chế biến, biết cách chọn thực phẩm, nắm chắc
đợc cách tính khẩu phần ăn cho trẻ, biết phối hợp lực lợng ở phụ
huynh để huy động nguồn thực phẩm sạch cho trẻ ăn
Hội thi "cô chế biến giỏi" cấp huyện, tỉnh tôi đều đạt giải

* Đối với phụ huynh : Nhận thức của các bậc phụ huynh đợc
nâng lên rỏ rệt về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong trờng mầm non . Thực hiện tốt không cho trẻ mang quà đến lớp,
luôn cung cấp các loại thực phẩm sạch cho các cháu
VI - Bài học kinh nghiệm

Từ những biện pháp để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực
phẩm trong bếp ăn của trẻ, bản thân tôi đà rút ra đợc một số bài
học kinh nghiệm sau .
1 - Muốn công tác vệ sinh an toàn thực phẩm tốt trớc hết phải
nâng cao nhận thức, nắm chắc đợc kỹ năng thực hành về dinh d-

Nguyễn Thị Hoài Thanh
Trờng mầm non Liên
Thủy

download by :

8


Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực
phẩm ở trong bếp ăn của trẻ
ỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, có tình thơng yêu đối với trẻ, có
tâm huyết với nghề nghiệp
2 - Xây dựng kế hoạch cụ thể phụ hợp với điều kiện thực tế của
bếp ăn của trẻ có khoa học và thực hiện theo kế hoạch
3 - Tích cực tham mu với lÃnh đạo nhà trờng để tạo nguồn kinh
phí mua sắm đồ dùng và dụng cụ phục vụ khâu bán trú đầy đủ,
đảm bảo an toàn
4 - Kết hợp chặt chẽ với lực lợng phụ huynh và cộng đồng xà hội để

giúp bếp ăn của trẻ thực hiện tốt viƯc vƯ sinh an toµn thùc phÈm
trong nhµ trêng
6 - Bản thân phải luôn nắm đợc mọi thông tin đại chúng về vệ
sinh an toàn thực phẩm và nắm chắc các chủ trơng của ngành
để thực hiện có hiệu quả

Phần Kết luận
Để giúp cho giáo dục Mầm non thực hiện tốt hơn nữa về vệ
sinh an toàn thực phẩm nói riêng và nhiệm vụ chăm sóc, nuôi dỡng
và giáo dục trẻ nói chung, trong thời gian tới trờng mầm non Liên
thủy ngoài sự nổ lực lớn của bản thân tôi , hy väng vµ tin tëng
r»ng sÏ tiÕp tơc nhËn đợc sự quan tâm chăm lo của các cấp lÃnh
đạo về mọi mặt, sự quan tâm của các bậc cha mẹ và cộng đồng
trong phối hợp chăm sóc, giáo dục trẻ để giúp cho bậc học Mầm
non thực hiện có hiệu quả khâu đầu tiên trong sự nghiệp "Trồng
ngời "
Hội đồng khoa học nhà trờg

Liên Thủy ngày 20 tháng 5

năm 2011

Nguyễn Thị Hoài Thanh
Trờng mầm non Liên
Thủy

download by :

9

Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực
phẩm ở trong bếp ăn của trẻ
Ngời viết
SKKN

Nguyễn
Thị Hoài Thanh

Nguyễn Thị Hoài Thanh
Trờng mầm non Liên
Thủy

download by :

10