BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN

CHƯƠNG 3: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN


§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN



§23. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN

*Khái niệm
- Nơng sản là các sản phẩm từ cây trồng và vật nuôi dùng làm thực phẩm và không
dùng làm thực phẩm.
- Lâm sản là các sản phẩm từ rừng bao gồm gỗ và ngoài gỗ.
- Thủy sản là các lồi động vật được ni ở nước ngọt, nước lợ hoặc được đánh
bắt từ biển.


§23. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN
I. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
1. Mục đích, ý nghĩa của cơng tác bảo quản nơng, lâm, thủy sản



Kho silô

Kho thông thường

§23. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN
I. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
1. Mục đích, ý nghĩa của cơng tác bảo quản nơng, lâm, thủy sản
Nhằm duy trì các đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản; hạn chế tổn thất về số lượng
và chất lượng của chúng.


§23. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN
I. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
2. Mục đích, ý nghĩa của cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản
- Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm
- Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản
- Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.



§23. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN
II. Đặc điểm của nơng, lâm, thủy sản
1. Nông sản , thủy sản là lương thực,
thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng
cần thiết.


§23. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN
II. Đặc điểm của nơng, lâm, thủy sản
2. Đa số nông, thủy sản chứa nhiều nước

70-95%

50-80%

60-70%

20-30%


§23. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN
II. Đặc điểm của nơng, lâm, thủy sản
3. Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối, hỏng
Em ăn chay… nên ăn nhiều
trái cây… cho đẹp da í mà…

Cịn anh thích ăn thịt àh…
kaka…


§23. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN
II. Đặc điểm của nơng, lâm, thủy sản
4. Lâm sản chứa chủ yếu là chất xơ, dễ bị cong vênh, mốc, mối mọt.


§23. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
III. Ảnh hưởng của điều kiện mơi trường đến nơng, lâm, thủy sản trong q trình bảo

quản
- Độ ẩm khơng khí làm cho nơng sản bị ẩm, tạo điều kiện cho vsv và công trùng phát triển,
phá hại.
- Nhiệt độ môi trường tăng cao làm tăng sự hoạt động của vsv; làm thúc đẩy các phản ứng
sinh hóa khiến cho chất lượng của nơng, lâm, thủy sản giảm.
- Các lồi vsv, cơn trùng khi gặp điều kiện thích hợp dễ dàng xâm nhiễm và phá hại.


§23. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
CỦNG CỐ
Câu 1 : Bảo quản nơng, lâm, thủy sản để làm gì?
a. Duy trì đặc tính ban đầu
b. Nâng cao chất lượng
c. Tạo nhiều sản phẩm có giá trị
d. Đáp ứng nhu cầu tiêu dùng


§23. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
CỦNG CỐ
Câu 2 : Chọn câu phát biểu đúng nhất.
a. Nông, lâm, thủy sản là nguyên liệu cho công nghiệp chế biến 
b. Nông, lâm, thủy sản chứa các chất dinh dưỡng 
c. Nông, lâm thủy sản chứa nhiều nước 
d. Cả a , b , c đều đúng
e. b và c đều đúng


§23. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC

BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
CỦNG CỐ
Câu 3 : Xác định mục đích, ý nghĩa của cơng tác bảo quản và chế biến bằng cách đánh dấu X vào cột
tương ứng trong bảng sau:
Mục đích, ý nghĩa
1. Duy trì đặc tính ban đầu
2. Nâng cao chất lượng
3. Tạo điều kiện cho công tác bảo quản
4. Hạn chế tổn thất về số và chất lượng
5. Đáp ứng nhu cầu tiêu dùng càng tăng

Bảo quản

Chế biến