bài 40 mục đích , ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản

CHÖÔNG III
Cà chua th iố B p b hắ ị ư
B p c i b hắ ả ị ư
Táo b th iị ố Cá b nị ươ
G b m i m t phá h iỗ ị ố ọ ạ
Bài 40 : M c đích , ý nghĩa ụ
c a công tác b o qu n , ch ủ ả ả ế
bi n nông , lâm , th y s nế ủ ả
Những người thực hiện :
Dương Bảo Khanh
Nguyễn Ngọc Quỳnh Như
1
B n hãy cho biết sau khi gặt hái xong, ạ
nông dân ta thường có những hoạt
động bảo quản thóc lúa như thế nào?
Làm như vậy với mục đích gì ?
_Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng
kín
_ M c ụ íchđ :
nhằm giảm tỷ lệ nước trong hạt
loại bỏ tạp chất để hạn chế tác
hại của chuột, nấm, côn trùng
gây hại
không để cho hạt nảy mầm
2
Đối với tre, gỗ, nông dân ta thường bảo
quản như thế nào? Có tác dụng gì ?
_Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh
_ M c ụ íchđ :

làm cho các tế bào sống của tre,
gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên
hạn chế được nấm và mọt phá
hoại
3
Đối với các hải sản như cá, tôm, ngư
dân thường bảo quản như thế nào ?
_Phơi khô hoặc làm đông lạnh
=> Mục đích của những việc làm trên là gì ?
Tại sao lại phải làm những việc đó?
-
Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
* Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong
các kho silô, kho thông thường, kho lạnh
-Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng
Hình 40.1 . B o qu n noâng s n trong khoả ả ả
Kho l nhạ
Kho thông th ngườ
Kho silo
HỆ THỐNG SILÔ
Kho silô có những
đặc điểm gì?
Kho silô.
Đặc điểm:
+ Kho có dạng hình trụ, hình vuông
hoặc hình 6 cạnh.
+ Được xây bằng gạch, bê tông cốt
thép hay bằng thép.
+ Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa
và tự động hóa.

Cá khô
N c m mướ ắ
Cá mu iố
Cá h pộ
Đ u t ngậ ươ
Đ u phậ ụ
D u ănầ
T ngươ
S a đ u nànhữ ậ
Cá t iươ
Th t hun khóiị
C u gầ ỗ
Đ m nghồ ỹ ệ
Tủ gỗ
-
Duy trì, nâng cao chất lượng
-
Thuận lợi cho công tác bảo quản
-
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trò cao, đáp
ứng nhu cầu của người tiêu dùng .
Ô mai
M m cá c mắ ơ
G oạ
Tôm s yấ
M c khôự
Đ u xanhậ
Măng ngâm d mấ
Cà pháo mu iố

Xay lúa
Ch bi n th tế ế ị
Ch bi n h t đi uế ế ạ ề
Làm bánh
Đan r treổ
Ch bi n tômế ế
Làm đ u phậ ụ
Thủy sản
Lâm sản

Nông, thủy sản Lâm sản
Ví dụ
Đặc
điểm
chung
Lúa, ngô, khoai, s n, rau,ắ
chu i, cà chua, m c, ố ự
tôm, th t, tr ng,…ị ứ
-N c chi m t l caoướ ế ỷ ệ
-Ch a nhi u ch t dinh ứ ề ấ
d ng nh đ m, ch t ưỡ ư ạ ấ
béo, tinh b t, đ ng, …ộ ườ
-D b d p nát, VSV xâm ễ ị ậ
nhi m gây th i, h ngễ ố ỏ .
-
Là ngu n th c ph m vàồ ự ẩ
nguyên li u ch bi n ệ ế ế
th c ph m, làm gi ng.ự ẩ ố
G , mây, tre, tinh d u, ỗ ầ
Nh a…ự

-
N c chi m t l ít h nướ ế ỷ ệ ơ
-
Ch y u ch a ch t x .ủ ế ứ ấ ơ
-
D b m i m t xâm ễ ị ố ọ
nh p gây h h ngậ ư ỏ
-
Là ngu n nguyên li uồ ệ
cho m t s ngành côngộ ố
nghi p: gi y, m ngh ,ệ ấ ỹ ệ
đ gia d ng,…ồ ụ
4
Đ bó rau trong đi u ki n m đ ể ề ệ ẩ ộ
th p, ấ
sau m t th i gian bó rau đó s nh ộ ờ ẽ ư
th nào?Vì saoế
Rau s b héo và chuy n sang màu vàng. Do ẽ ị ể
guá trình thoát h i n c di n ra m nh.ơ ướ ễ ạ
5
Thóc s y khô c t gi trong kho, ấ ấ ữ
n u đi u ki n m đ cao thì hi n ế ề ệ ẩ ộ ệ
t ng gì s x y ra ?Vì sao ?ượ ẽ ả
- Thóc s b n y m m do lúc này h t ẽ ị ả ầ ạ
hút m m nhẩ ạ
- Thóc d b m c, h ng do đ m cao ễ ị ố ỏ ộ ẩ
t o đi u ki n thu n l i cho VSV và côn ạ ề ệ ậ ợ
trùng phát tri n.ể
6

Khi b o qu n bó rau trong đi u ki n ả ả ề ệ
mát l nh, sau vài ngày bó rau v n ạ ẫ
t i xanh. Vì sao?ươ
-
Do nhi t đ môi tr ng th p, ho t đ ng ệ ộ ườ ấ ạ ộ
c a VSV và các quá trình sinh hóa c a rau ủ ủ
b c ch nên chúng không th phá h i rau.ị ứ ế ể ạ