Bai-16-Ve-sinh-an-toan-thuc-pham-Tiet-2

KIỂM TRA BÀI CŨ
1/ Thế nào là nhiễm trùng và
nhiễm độc thực phẩm ?ví dụ?
 Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập
của vi khuẩn có hại vào thực phẩm.
 Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm
nhập của chất độc vào thực phẩm.


Thế nào là an toàn
thực phẩm ?

Đáp án: An toàn thực phẩm là giữ
cho thực phẩm không bị nhiễm
trùng, nhiễm độc, biến chất


3/ Nhiệt độ nào sau đây vi khuẩn không
thể sinh nở, nhưng cũng không thể chết
A - 200C 
0
-10
0
B 0C
C 
0
37
C C
500C 
800C 0

D 100 C 
1150C


II. An toàn thực phẩm.
1/ An toàn thực phẩm khi mua sắm
2/ An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo
quản :

Thực phẩm thường
được chế biến tại đâu ?
Vi khuẩn xâm nhập
vào thức ăn bằng con
đường nào ?





Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn
bằng con đường nào?
-Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trong
quá trình chế biến tại nhà bếp.


2/ An toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản :
-Thực phẩm thường được chế biến
tại bếp. Vi khuẩn xâm nhập vào thức
ăn trong quá trình chế biến tại nhà

bếp.
- Nếu thức ăn khơng được nấu chín
hoặc bảo quản chu đáo, vi khuẩn sẽ
phát triển dẫn đến nhiễm trùng,
nhiễm độc thực phẩm.


Cần bảo quản như thế nào đối với các thực
phẩm sau:
- Thực phẩm đã chế biến:
Cho vào hộp kín để ở tủ lạnh (khơng nên
để thức ăn lâu ở ngồi)
- Thực phẩm đóng hộp:
-Cất giữ trong tủ lạnh hoặc để nơi khô ráo
Thực phẩm khô (bột, gạo, hạt đậu):
Phải được phơi khô, cất giữ nơi khô ráo, mát
mẻ, tránh chuột bọ, côn trùng xâm nhập.
-


III/ Biện pháp phòng tránh nhiễm
trùng, nhiễm độc thực phẩm :
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
Những nguyên
nhân nào dẫn đến
ngộ độc thức ăn ?


Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật
và độc tố của vi sinh vật.

Ngộ độc do thức ăn bị biến chất



Ngộ độc do bản thân thức ăn
có sẵn chất độc




Ngộ độc do thức ăn bị ô
nhiễm các chất độc hóa học




1/ Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn:
- Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh
vật và độc tố của vi sinh vật.
- Ngộ độc do thức ăn bị biến chất.
- Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn
chất độc ( mầm khoai tây, cá nóc ...)
- Ngộ độc do thức ăn bị ơ nhiễm các
chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ
thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm.


466 cơng nhân đã phải nhập viện vì thức ăn không đảm

bảo vệ sinh .Các triệu chứng tiêu chảy, đau đầu, chóng
mặt, nơn ói dữ dội.


2/ Các biện pháp phòng tránh nhiễm
trùng, nhiễm độc thực phẩm :
a/ Phòng tránh nhiễm trùng :
Để phòng tránh nhiễm
trùng thực phẩm, ta
cần có những
biện pháp gì ?


A

B

C

D
E
F
Ghép nội dung bên dưới với hình A,B,C,D,E,F
1.Rửa tay sạch trứơc khi ăn
4. Nấu chín thực phẩm
2. Bảo quản thực phẩm chu
5. Vệ sinh nhà bếp
3. Đậy thức ăn cẩn thận
6. Rửa kĩ thực phẩm