BAI 16 VE SINH AN TOAN THUC PHAM

BAỉI 16
TIET 40
VE SINH AN TOAỉN
THệẽC PHAM
I - Vệ sinh thực phẩm
? Thế nào là thực phẩm nhiễm trùng?
? Thế nào là thực phẩm nhiễm độc?
Hãy nêu VD ?
Hãy nêu VD ?
I – Vệ sinh an toàn thực phẩm
1- Thế nào là nhiễm trùng,
nhiễm độc thực phẩm ?
- Nhiễm trùng thực phẩm sự xâm
nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
- Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm
nhập của chất độc vào thực phẩm.
? Khi ăn phải những thực phẩm bò
nhiễm trùng nhiễm độc thì theo em
có tác hại như thế nào?
2 – Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với
vi khuẩn
Xem hình 3.14 thu nhận thông tin
về sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên
vi khuẩn
Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu
nướng, vi khuẩn bò tiêu diệt
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh
nở nhưng cũng không chết hoàn toàn
Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn

có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể
sinh nở nhưng cũng không chết
115
0
C
100
0
C
80
0
C
70
0
C
60
0
C
50
0
C
37
0
C
20
0
C
10
0
C

0
0
C
- 10
0
C
- 20
0
C
? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là
bao nhiêu?
? Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể sinh
nở nhưng cũng không chết hoàn toàn?
? Ở nhiệt độ nào là nhiệt độ nguy hiểm,
vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng?
? Em hãy cho biết ở nhiệt độ nào thì vi
khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng
không chết?
Qua hình 3.14 trên các nhóm thảo luận
nhóm 2 phút :
Em rút ra được kết luận gì cho thực tế
trong việc nấu nướng của bản thân,
của gia đình mình ?
II – An toàn thực phẩm
Theo em hiểu thì an toàn thực phẩm là
gì?
 An toàn thực phẩm là giữ cho thực
phẩm khỏi bò nhiễm trùng, nhiễm độc
và biến chất

An toàn thực phẩm khi mua sắm
An toàn thực phẩm khi chế biến
và bảo quản
Khi nào thì cần bảo vệ thực
phẩm khỏi bò nhiễn trùng,
nhiễm độc hay bò biến chất?
1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm
Em hãy kể tên 1 số thực phẩm
tươi sống và thực phẩm đóng hộp
mà em biết hay từng sử dụng?
- Thực phẩm tươi sống cần phải
dùng loại tươi hay bảo quản ướp lạnh.
- Thực phẩm đóng hộp phải còn
bao bì … và cần chú ý đến hạn sử dụng
1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm
Nhiệt độ nào sau đây trong nấu
nướng làm vi khuẩn chết?
A - - 20 - - 10
B – 0 – 37
C – 50 - 80
D – 100 – 115
Câu nói sau đây có đúng không? Vì
sao?
- “Giá cả lương thực, thực phẩm
ngày càng tăng nên trong khi mua
sắm thực phẩm chuẩn bò cho bữa
ăn thì chỉ cần mua thực phẩm thật
rẻ để sử dụng là t t nhất. Không ố
cần chú ý đến điều gì cả!”
Tiết 41

Bài 16: VỆ SINH
AN TOÀN THỰC
PHẨM
Kiểm tra bài cũ:
?Thế nào là nhiễm trùng,nhiễm độc thực
phẩm?
?Em hãy cho biết nhiệt độ nào vi khuẩn
phát triển mạnh,nhiệt độ nào vi khuẩn
bị tiêu diệt
2/An toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản:
?Ở gia đình em thực phẩm được chế biến ở
đâu?
-Ở nhà bếp
?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc
thực phẩm?
-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…
?Em hãy cho biết cách bảo quản thực phẩm
như SGK nêu:thực phẩm đã cế biến,đóng
họp, đồ khô?
+Thực phẩm đã chế biến: Cho vào hộp kín
để tủ lạnh(không nên để lâu)
+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua
vừa đủ dùng.
+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho
vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp
thời khi bị ẩm.
2/An toàn thực phẩm khi chế biến
và bảo quản:

III – Biện pháp phòng tránh nhiễm
trùng nhiễm độc thực phẩm
1 – Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
Em hãy nêu ra những nguyên
nhân làm ngộ độc thực phẩm?
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc
tố của vi sinh vật
- Do thức ăn bò biến chất
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc
- Do thức ăn bò ô nhiễm, chất hoá
học, thuốc bảo vệ thực vật
2 / Các biện pháp phòng tránh
nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
a. Phòng tránh nhiễm trùng
Rửa tay
sạch trứơc
khi ăn
Vệ sinh
nhà bếp
Rửa kó
thực
phẩm
Nấu chín
thực phẩm
Đậy thức
ăn cẩn
thận
Bảo quản
thực phẩm
chu đáo