XÂY DỰNG kế HOẠCH MARKETING CHO sản PHẨM mới tại LA MAISON DELI đà NẴNG

1

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
KHOA DU LỊCH



download by :


2

MỤC LỤC
PHẦN 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LA MAISON DELI ĐÀ NẴNG..............................3
1.1 Quá trình hình thành và phát triển.............................................................................3
1.2 Sản phẩm dịch vụ...................................................................................................... 3
1.3 Nguồn lực................................................................................................................. 3
PHẦN 2. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH MARKETING CHO SẢN PHẨM MỚI TẠI LA
MAISON DELI ĐÀ NẴNG...............................................................................................4
2.1 Xác định thị trường mục tiêu cho sản phẩm mới......................................................4
2.1.1 Phân đoạn thị trường............................................... . ............
2.1.2 Lựa chọn thị trường muc tiêu.......................
2.2. Chương trình cho sản phẩm mới tại La Maison Deli Đà Nẵng

... ...............4
..............4
.....5

2.2.1 Lý do lựa chọn sản phẩm mới............................................... .............................5
2.2.2 Chương trình cho sản phẩm mới.........................................................................6

2.3 Định giá và các chiến lược về giá cho sản phẩm mới...............................................6
2.3.1 Tính giá cho sản phẩm mới.................................................................................6
2.3.2 Các chiến lược về giá.........................................................................................7
2.4 Xây dựng hệ thống kênh phân phối cho sản phẩm mới.............................................8
2.4.1 Kênh phân phối trực tiếp....................................................................................8
2.4.2 Kênh phân phối gián tiếp....................................................................................8
2.5 Xây dựng các hoạt động truyền thông cổ động cho sản phẩm mới...........................8
2.5.1 Quảng cáo...........................................................................................................8
2.5.2 Bán hàng trực tiếp...............................................................................................9
2.5.3 Marketing trực tiếp............................................................................................. 9
2.5.4 Xúc tiến bán........................................................................................................9
2.5.5 Quan hệ công chúng...........................................................................................9

download by :


3

PHẦN 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LA MAISON DELI ĐÀ NẴNG
1.1 Quá trình hình thành và phát triển
- Ngày 27/4/2018, chuỗi cà phê & nhà hàng La Maison Deli tổ chức sự kiện ra mắt
thương
hiệu và khai trương nhà hàng La Maison Deli Đà Nẵng. Sự kiện có sự tham gia của
chuyên
gia ẩm thực hàng đầu Việt Nam - Phan Tôn Tịnh Hải - nữ bếp trưởng tài ba của La
Maison
Deli lên thực đơn những món ăn độc đáo.
- La Maison Deli là chuỗi cà phê & nhà hàng do Công ty TNHH Vietart F&B đầu tư xây
dựng và quản lý vận hành. Sứ mệnh của La Maison Deli là trở thành chuỗi nhà hàng phục
vụ món ăn Việt hàng đầu tại mỗi địa phương mà La Maison Deli có mặt, đồng thời cung

cấp trải nghiệm ăn uống tuyệt vời bằng chất lượng món ăn tuyệt hảo, dịch vụ chu đáo,
không gian đẳng cấp.
1.2 Sản phẩm dịch vụ
a. Sản phẩm tự chế
- Là những sản phẩm do nhà hàng tự chế biến như các món ăn, các loại đồ uống có pha
chế,…vào các bữa như: bữa sáng, bữa trưa, bữa tối
b. Hàng hóa chuyển bán
- Là hàng hóa mua sẵn về để phục vụ khách như: rượu bia, nước khoáng,…
c. Dịch vụ
Tại nhà hàng, lao động thủ công là chủ yếu nhưng có trình độ chun mơn, được đào tạo
nghiệp vụ và tác phong làm việc chuyên nghiệp. Nhân viên phục vụ là đội ngũ tiếp xúc
trực tiếp và thường xun với khách, góp phần quyết định hình ảnh thương hiệu mà nhà
hàng hướng đến, phục vụ và làm hài lòng khách hàng. Đây cũng là sản phẩm quan trọng
của nhà hàng.
1.3 Nguồn lực
- Bếp trưởng (1)
- Đầu Bếp (10)

download by :


4

- Giám sát nhà hàng (4)
- Nhân viên lễ tân (5)
- Phục vụ & Tiếp thực (20)
- Nhân viên pha chế (7)
- Nhân viên thu ngân (5)
- Tạp vụ (5)
Theo thông báo tuyển dụng của La Maison Deli Đà Nẵng 28/3/2018

PHẦN 2. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH MARKETING CHO SẢN PHẨM MỚI TẠI LA
MAISON DELI ĐÀ NẴNG
2.1 Xác định thị trường mục tiêu cho sản phẩm mới
2.1.1 Phân đoạn thị trường
a. Theo địa lý
- Tất cả mọi người dân trên địa bàn thành phố Đà Nẵng
- Khách du lịch trong và ngồi nước đang có hành trình du lịch tham quan, nghĩ dưỡng tại
thành phố Đà Nẵng
b. Theo đặc điểm nhân khẩu học
- Giới tính: Nam, Nữ, Khác
- Độ tuổi: Khoảng độ từ 20-55 tuổi
- Có mức thu nhập trung bình từ khoảng 8 – 10tr trở lên
- Không yêu cầu về ngành nghề, dân tộc, trình độ văn hóa,…mọi người đều có thể đến và
sử dụng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng
c. Theo tâm lý học
- u thích khơng gian rộng rãi, sang trọng, đẹp đẽ
- Dành thời gian thư giãn cùng với gia đình vào cuối tuần hay dịp lễ
- Có tâm lý muốn chia sẻ dịch vụ của nhà hàng đến với bạn bè và mọi người
d. Theo hành vi của khách hàng
- Yêu cầu về an tồn thực phẩm
- Muốn bàn bạc cơng việc hay cùng nhau dùng bữa với đối tác

download by :


5

- Muốn tiêu dùng sản phẩm tại chỗ
2.1.2 Lựa chọn thị trường muc tiêu
 Nhóm khách hàng dân văn phịng

+ Giới tính: Nam, nữ
+ Chủ yếu tuổi: 22-35
+ Thu nhập: 10 triệu đồng trở lên
+ Khu vực: Đà Nẵng
+ Lí do chọn sản phẩm: Phân khúc dân văn phòng với thời gian bận rộn, có yêu cầu bữa
ăn đầy dinh dưỡng, giúp làm đẹp cân bằng, tiết kiệm thời gian nấu ăn, đa số quán ăn
không
đáp ứng được, cung cấp bữa ăn vàng, không tốt cho sức khỏe. Do phân khúc khách hàng
hàng dân văn phòng sẵn sàng chi trả cho bữa ăn dinh dưỡng bị bỏ trống
 Nhóm khách hàng trung niên thường bàn cơng việc
+ Giới tính: Nam, nữ
+ Chủ yếu tuổi: 30-55
+ Thu nhập: Trung Bình
+ Khu vực: Đà Nẵng
+ Lí do chọn sản phẩm: Có thê mời đối tác hay bạn bè đến với nhà hàng để cùng nhau
bàn
bạc các cơng việc, tiện đây có thể dùng bữa cùng với nhau tạo cảm giác thoải mái
 Nhóm khách hàng là khách du lịch trong và ngồi nước
+ Giới tính: Nam, nữ
+ Độ tuổi: 20-55
+ Khu vực: Nội địa và Ngoại địa
+ Lí do chọn sản phẩm: Khám phá trải nghiệm những điều mới mẻ mà đảm bảo an toàn
về
sức khỏe trong lúc đi du lịch nghĩ dưỡng

download by :


6

2.2. Chương trình cho sản phẩm mới tại La Maison Deli Đà Nẵng
Ngoài các compo dùng bữa và compo tổ chức tiệc, event, hội nghị,…Nhóm chúng em
đưa
ra sản phẩm mới cho nhà hàng đó là PHỤC VỤ TIỆC BUFFET ĐA DẠNG CÁC MÓN
ĂN VỚI GIÁ ƯU ĐÃI VÀO DỊP CUỖI TUẦN VÀ CÁC NGÀY LỄ
2.2.1 Lý do lựa chọn sản phẩm mới
Lý do chúng em đem mơ hình sản phẩm mới này đến với La Maison Deli Đà Nẵng là vì
Một số lí do sau
- Thay đổi nhu cầu sử dụng dịch vụ của du khách (đa dạng hơn)
- Chi phí để vận hành tiệc Buffet vào cuối tuần hay ngày lễ cũng khơng q lớn mà có thể
thu hút được nhiều khách hàng quay lại hơn
- Chủ nhà hàng nhanh nhạy sẽ quan sát rất kỹ để xem thử món nào được ăn hết, món nào
bị bỏ lại. Bằng cách này, nhà hàng sẽ ln có thể điều chỉnh thứ tự món vào hơm sau. Đồ
bỏ phí được giữ ở mức càng ít càng tốt khi xét đến lượng thức ăn được thay đổi mục đích
sử dụng
- Ngồi ra cịn có thể được giảm hay được ưu đãi về giá của nguyên vật liệu khi nhà hàng
nhập một số lượng lớn vào dịp cuối tuần và ngày lễ
- Cuối cùng mơ hình này có thể đem lại lợi nhuận tối đa cho nhà hàng vào các dịp cuối
tuần hay dịp lễ tết.
2.2.2 Chương trình cho sản phẩm mới
- Chương trình ra mắt sản phẩm mới của nhà hàng sẽ được lên kế hoạch tỉ mỉ và tung ra
thị trường trong thời gian tới khoảng 1-2 tháng sau
- Nhà hàng sẽ tổ chức 1 buổi ra mắt mơ hình buffet cuối tuần và dịp lễ vơ cùng hồnh
tráng để giới thiệu sản phẩm
- Có thể sẽ mời 1 số Blogger nổi tiếng nào đó để review về dịch vụ mới này của nhà hàng
và dùng các công cụ truyền thông mạng xã hội để quản bá cho sản phẩm mới này
1. Đón tiếp khách mời
2. Biểu diễn nghệ thuật
3. Giới thiệu quy trình tổ chức mơ hình Buffet

download by :


7

4. Nghi thức ra mắt sản phẩm mới
5. Trải nghiệm các món ăn đa dạng độc đáo
6. Kết thúc chương trình – tặng quà, voucher cho khách mời
2.3 Định giá và các chiến lược về giá cho sản phẩm mới
2.3.1 Tính giá cho sản phẩm mới
Bước 1: Muc tiêu của nhà hàng đem lại một mơ hình dịch vụ mới cho du khách và mong
muốn đạt lợi nhuận trong mô hình này
Bước 2: Xác định nhu cầu của du khách về các món ăn sẽ được ưu chuộng trong tiệc
buffet qua các khảo sát
Bước 3: Nhà hàng La Maison Deli Đà Nẵng có các ước lượng chỉ tiêu về chi phí cho
chương trình buffet vào dịp cuối tuần và dịp lễ như sau
- Chi phí biến đổi: 50,000đ/vé
- Chi phí cố định: 7,000,000
- Số lượng khách dự kiến: 80
Bước 4: Đối thủ cạnh tranh là King BBQ đường 2-9 Đà Nẵng
- Ước lượng chi phí của King BBQ 1 buổi buffet khoản 10,000,000
- Phân tích giá vé: 199,000-279,000-329,000 tùy vào loại giá vé, cho nên nhà hàng buffer
King BBQ có giới hạn món ăn theo từng giá vé
=> Qua đó nhà hàng chúng ta phục vụ buffet cho du khách khơng giới hạn món ăn với
mức giá cũng khơng q cao so với đối thủ
Bước 5: Nhà hàng sẽ lựa chọn phương pháp định giá cơ bản
- Giá dự kiến cho 1 khách
1. Nếu mức lãi dự kiến tính trên giá thành là 65%
2. Nếu mức lãi dự kiến tính trên doanh thu là 45%
- Giá bán 1 = 137,500*(1 + 0.65) = 226,875

- Giá bán 2 = 137,500/(1 - 0.45) = 250,000
Bước 6: Từ các bước chúng ta có thể chọn mức giá trung bình khoản 229,000/vé là có lãi
đối với doanh nghiệp mà cịn có thể cạnh tranh với các nhà hàng lớn khác

download by :


8

2.3.2 Các chiến lược về giá
- Có lẽ với mơ hình Buffet vào dịp cuối tuần hay dịp lễ tết thì nhà hàng La Maison Deli
Đà Nẵng của chúng em muốn áp dụng chiến lược giá đó là Chiến lược giá cạnh tranh
- Với chiến lược định giá dựa trên cạnh tranh, La Maison Deli Đà Nẵng của chúng em có
thể định giá sản phẩm của mình thấp hơn, bằng hoặc cao hơn đối thủ cạnh tranh một chút.
- Cho dù bạn chọn mức giá nào, việc cạnh tranh về giá cũng là một cách để dẫn trước so
với đối thủ và ln giữ cho mức giá được linh hoạt.

Ngồi ra nhà hàng còn áp dụng các chiến lược giá cho sản phẩm mới như sau:
- Chiến lược giá phân biệt ( Giảm giá cho trẻ em, và các đối tượng sinh viên)
- Chiến lược giá tâm lý ( Thay vì làm trịn con số ta có thể áp dụng như sau: Ví dụ giá vé
230,000 ta có thể chuyển thành 229,000 nó sẽ tạo ra 1 ảo giác về tỉ giá)
- Dùng những con số đuôi 9, sự giải thích cho điều này khá đơn giản, bởi vì phần lớn
tâm lý khách hàng sẽ dựa vào những con số đầu tiên của giá để đi đến quyết định mua
hàng. Mục tiêu của định giá theo tâm lý là để tăng thêm nhu cầu bằng cách tạo ra một ảo
giác về giá trị gia tăng cho người tiêu dùng.
2.4 Xây dựng hệ thống kênh phân phối cho sản phẩm mới
2.4.1 Kênh phân phối trực tiếp
- Đối với kênh phân phối trức tiếp thì chính nhà hàng La Maison Deli Đà Nẵng sẽ trực
tiếp cung cấp dịch vụ đến khách hàng

download by :


9

- Đến với La Maison Deli Đà Nẵng khách hàng có thể đến trực tiếp tại quầy thu ngân của
nhà hàng hoặc liên hệ qua số hotline, webside, email,… để đặt bàn. Dưới đây là thông tin
cụ thể:
 Địa chỉ: Lô A1,2,3, Đường 2 tháng 9, Hải Châu, Đà Nẵng
 Hotline: (+84) 236 3 775 776
 Qua Website: /> Qua Facebook: La Maison Deli
2.4.2 Kênh phân phối gián tiếp
- La Maison Deli Đà nẵng sử dụng nhiều kênh đặt bàn trực tuyến khác nhau để bán sản
phẩm cho khách như: Grabooking, Now Food, Foody.vn, Pasgo, các trang web quảng
cáo du lịch…
- Trong thời đại 4.0 với sự phát triển mạnh mẽ của internet như hiện nay, bất cứ lúc nào
cần về thơng tin hay mua một sản phẩm nào đó hầu như khách hàng đều vào Google để
tìm kiếm. Chính vì thế mà các ứng dụng đặt bàn trực tiếp dễ dàng tiếp cận và phổ biến
cho mọi người. Giúp cho việc giao tiếp giữa khách hàng và nhà hàng dễ dàng hơn.
2.5 Xây dựng các hoạt động truyền thông cổ động cho sản phẩm mới
2.5.1 Quảng cáo
- Quảng cáo trên các ứng dụng mạng xã hội: facebook, youtube, instagram...
- Với số lượng người sử dụng các trang mạng xã hội không ngừng tăng, quảng cáo
thương hiệu trên các trang Facebook, Instagram, Youtube… là phương thức cực kì hiệu
quả.
- Quảng cáo tại các tuyến đường lớn ở Đà Nẵng như: Nguyễn Văn Linh, Điện Biên Phủ
và tòa nhà VTV8,.. là những nơi có rất nhiều người qua lại và dễ gây sự chú ý cho mọi
người đi đường xem. Đặt biệt tòa VTV8 là nơi chú ý của mợi người khi dừng đèn đỏ.
2.5.2 Bán hàng trực tiếp
- Giới thiệu trực tiếp cho khách hàng về sản phẩm mới. Đội ngũ nhân viên trực tiếp bán

cho khách hàng có nhiều kinh nghiệm chun mơn. Với giọng nói nhẹ nhàng, lưu loát,
giúp thu hút khách hàng ngay từ quầy lễ tân và có sức thuyết phục để du khách hứng thú

download by :


10

sử dụng và sẵn sàng chi trả các sản phẩm của doanh nghiệp hơn… và kèm theo những gói
ưu đãi siêu hấp dẫn như: voucher giảm giá, quà tặng kèm,…
2.5.3 Marketing trực tiếp
- Nhà hàng sẽ gửi email, tin nhắn cho những khách hàng thân thiết của nhà hàng về nội
dung của các chương trình khuyến mãi, giảm giá của các món ăn. Giới thiệu chi tiết các
điểm mới và cách thức tham gia và chương trình mới đó.
2.5.4 Xúc tiến bán hàng
- Về chương trình khuyến mãi:
+ Sẽ có ưu đãi giảm 5% cho 5 người mua sản phẩm đầu tiên vào ngày cuối tuần.
+ Tặng voucher giảm 10% cho những khách hàng thân thiết vào ngày sinh nhật của họ.
- Về chương trình khuyễn mãi:
Trích chiết khấu 10% cho các các ứng dụng đặt bàn trực tuyến khác nhau để bán sản
phẩm cho khách như: Grabooking, PasGo, Now Food, Foody.vn, …. khi bán được sản
phẩm của La Maison Deli Đà Nẵng đến với khách hàng.
2.5.5 Quan hệ công chúng
- Nhà hàng sẽ lưu số điện thoại, địa chỉ email, ngày tháng năm sinh của khách hàng để
gửi lời chúc sinh nhật, hay lời chúc vào những ngày lễ lớn để tạo mối quan hệ thân thiết
đối với khách hàng.

download by :