Bai 44 Che bien luong thuc thuc pham

BÀI 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

I.

Bảo quản, chế biến thóc và củ làm giống

II.

Bảo quản và chế biến rau quả:



 




I. Bảo quản, chế biến thóc và củ làm giống
1. Bảo quản thóc, ngơ
a. Các dạng kho bảo quản

Nhà kho

Kho silo


Nhà kho


Kho silô

b. Một số phương pháp bảo quản


b. Một số phương pháp bảo quản
- PP bảo quản đổ rời trong kho thường hoặc kho
silô.
- PP bảo quản đóng bao trong nhà kho.
- PP truyền thống


c. Quy trình bảo quản thóc, ngơ






Phân loại theo chất lượng


c. Quy trình bảo quản thóc, ngơ
Thu hoạch

Tuốt, tẽ hạt

Làm sạch và phân loại

Làm khô

Làm nguội

Sử dụng

Bảo quản

Phân loại theo chất lượng


2. Chế biến gạo từ thóc:
a. Quy trình chế biến gạo từ thóc:
Làm sạch thóc

Xay

Tách trấu

Xát trắng

Đánh bóng

Bảo quản

Sử dụng

 







b. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:

- Phương pháp truyền
thống: sử dụng cối xay
và cối giã.
Cối giã

Cối xay

- Phương pháp hiện đại:
Sử dụng máy xay xát.




Máy xay

Máy xát








3. Bảo quản củ giống

a. Tiêu chuẩn củ giống :

- Chất lượng cao (Đồng đều, không già quá, không
non quá, ngun vẹn, có khả năng nảy mầm tốt)
- Khơng bị sâu bệnh.
- Thuần chủng, không lẫn với các giống khác.


b. Quy trình bảo quản củ
giống :
Thu hoạch

 Phân loại, làm sạch

 Xử lý phịng chống VSV h¹i  Xử lý ức chế nảy mầm

 Bảo quản

 Sư dơng


II. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi

- Bảo quản ở điều kiện bình thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong mơi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng hóa chất
- Bảo quản bằng chiếu xạ

2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng PP lạnh

Thu hái(1)

Chọn lựa(6)

Làm sạch(2)

Bảo quản lạnh(7)

Bao gói(4)

Làm ráo nước(5)

Sử dụng(3)


II. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
3. Một số phương pháp chế biến rau, hoa, quả tươi

-Đóng họp, sấy khô, chế biến các loại nước
uống, muối chua…


BÀI TẬP

Câu 1: Em hãy nêu một số phương pháp bảo quản thóc ngơ?
Câu 2: Thanh trùng trong quy trình đóng họp rau củ quả có tác dụng gì?

Câu 3: Để bảo quản hạt giống trung hạn cần
A. Giữ ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường
B. Giữ ở nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40%
C. Giữ ở nhiệt độ 00C, độ ẩm 35-40%
D. Giữ ở nhiệt độ -100C, độ ẩm 35-40%
Câu 4: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần
A.
Giữ ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường
B.B. Giữ ở nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40%
C. Giữ ở nhiệt độ 30-40 0C, độ ẩm 35-40%
D. Giữ ở nhiệt độ -100C, độ ẩm 35-40%


DẶN DỊ
• Học sinh học bài.
• Hồn thành bài tập cuối bài gửi câu trả lời về
email:
• Xem nội dung bài 46