NHÓM 4-QUÁ TRÌNH LẮNG (1)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG
Khoa Hoá

BÁO CÁO
BÀI TẬP CƠ SỞ KỸ THUẬT THỰC PHẨM
GVHD: Th.S Trần Thế Truyền
SVTH: Nguyễn Thị Như Hoài
Trần Thị Hồng
Lê Nguyễn Xuân Hương
PhanThị Thu Hương


LỜI MỞ ĐẦU
Một sản phẩm sản xuất ra không chỉ cần ngun liệu tốt, mà nó
cịn bao gồm hệ thống các quá trình và thiết bị trong sản xuất. Mỗi
quá trình có một đặc điểm, mục đích và thiết bị đặc trưng riêng, phù
hợp với yêu cầu công nghệ.
Tùy vào bản chất của sản phẩm và quy trình cơng nghệ sản xuất
mà sử dụng các thiết bị cho phù hợp. Sau q trình tìm hiểu và
nghiên cứu, nhóm chúng em lựa chọn quy trình sản xuất bia để
hiểu sâu hơn về mục đích cũng như thiết bị lắng được ứng dụng
trong công nghệ sản xuất.


NỘI DUNG
1

TỔNG QUAN
2

3

THUYẾT MINH QUY TRÌNH
CÁC THIẾT BỊ LẮNG


1. TỔNG QUAN
Bia là một loại thức uống chứa cồn được
sản xuất nhờ q trình đường hố Malt đại
mạch sau đó được lên men để tạo ra sản
phẩm. Nó là loại nước giải khát có độ cồn
thấp, có bọt và vị đặc trưng của hoa Houblon.
Nhờ có lượng CO2 trong bia nên giúp giải
nhiệt nhanh, hỗ trợ cho quá trình tiêu hóa,
ngồi ra trong bia cịn chứa một lượng
vitamin rất phong phú. Nhờ những điểm này
mà bia được sử dụng khá phổ biến trên thế
giới cũng như trong nước.


2.
THUYẾT
MINH
QUY
TRÌNH


NGUYÊN LIỆU

Malt đại mạch

Hoa Houblon

Nước

Nấm men nổi

Nấm men chìm


• Vật lý
• Chuẩn bị cho
quá trình
nghiền

Tách tạp
chất

Nghiền
• Vật lý
• Chuẩn bị cho
q trình nấu
dịch nha

• Hố lý, hố
sinh, hố học
• Khai thác

Nấu dịch
nha

Lọc
• Vật lý
• Khai thác


•
•

Vật lý, hoá học,
hoá lý, sinh học
Khai thác và
chuẩn bị

Hoa
Houblon hố

Lắng

• Vật lý
• Hồn thiện

• Vật lý, hố
• Chuẩn bị

lý

Làm lạnh,
bão hoà

•

•

Sinh học,
hoá sinh, hoá
học, hoá lý,
vật lý

Lên men phụ

•

Chế biến
Lên men
chính

•

Hố sinh,
hố học, hố
lý, sinh học
Hồn thiện

Bão hồ CO2

•
•

Vật lý

Hồn thiện
Xử lý trong
bia

•
•

Lý hố
Hồn thiện


• Vật lý
• Hồn thiện

Chiết chai/lon

Thanh trùng

•
•

Vật lý, hố sinh
Bảo quản

•
•

Vật lý
Hồn thiện

Thành phẩm


3.1
LẮNG TRONG
SX BIA
3.THIẾT
CÁCBỊTHIẾT
BỊ LẮNG
Thiết bị lắng Whirlpool
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Ưu điểm: thiết kế nhỏ gọn, diện tích xây
dựng khơng nhiều.
Nhược điểm: hiệu quả xử lý khơng cao
bằng bể lắng nằm ngang, chi phí cao.

Ống thốt hơi
Vỏ thùng
Ống thoát dịch đường
Cửa tháo dịch đường
Cửa thoát bã
Dịch đường vào
Đường nước vệ sinh

Cửa làm vệ sinh


3.2 THIẾT BỊ LẮNG HÌNH TRỤ ĐÁY NĨN VÀ HỆ THỐNG ĐĨA NGĂN

1. Thân thiết bị
2. Ống tháo pha lỏng
3. Ống trung tâm
4. Đĩa ngăn hình nón
5. Ống tháo cặn
 Ứng dụng trong quy trình tinh luyện
dầu ăn.


3.3 CYCLONE PHÂN RIÊNG HỆ HUYỀN PHÙ VÀ HỆ BỤI

1. Cửa nạp huyền phù
2. Cửa tháo pha rắn
3. Cửa thoát của pha lỏng

 Được sử dụng để tách các hạt tinh bột ra khỏi
huyền phù trong sản xuất tinh bột, tách cặn hoa
houblon ra khỏi dịch nha sau giai đoạn đun sôi dịch
nha với houblon trong sản xuất bia, tách sữa bột ra
khỏi dịng tác nhân sấy sau q trình xử lý khí thải
cơng nghiệp …


3.4 THIẾT BỊ LẮNG LIÊN TỤC

 Ứng dụng trong sản xuất dầu đậu nành


KẾT LUẬN

1. Tìm hiểu được quá trình sản xuất bia.
2. Hiểu rõ hơn về quá trình lắng và một số thiết bị được ứng dụng
trong quá trình lắng.
3. Nâng cao kỹ năng làm việc nhóm.


KẾT LUẬN

1. Tìm hiểu được quá trình sản xuất bia.
2. Hiểu rõ hơn về quá trình lắng và một số thiết bị được ứng
dụng trong quá trình lắng.
3. Nâng cao kỹ năng làm việc nhóm.


TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. />2.Lê Văn Việt Mẫn(2011) - Công nghệ chế biến thực phẩm,
nxb Đại học Quốc gia tp
3. />4.
/>