XÂY DỰNG kế HOẠCH KINH DOANH KHỞI NGHIỆP TIỆM BÁNH LOB’S HOUSE

MỤC LỤC

1.

Giới thiệu ý tưởng
Lob’s House là thương hiệu bánh ngọt mang đến cho khách hàng trải nghiệm chân
thật nhất về dịch vụ làm bánh tại cửa hàng như: không gian mang sự gần gũi, ấm áp
khi tận hưởng thời gian làm bánh tại Lob’s House, mang đến cho khách hàng những
phút giây thư giãn sau cuộc sống nhộn nhịp và chính cơng thức làm bánh của Lob’s
House sẽ mang đến chất lượng bánh thơm ngon, gói trọn hương vị u thương cho
người thân qua chiếc bánh chính tay mình làm kèm với không gian bếp mở mới lạ mà
hầu như chưa tiệm bánh nào có ở Sài Gịn.
Bộ nhận diện thương hiệu
- Tên thương hiệu: Lob’s House: The land of bakery _ House
Ý nghĩa: Lob’s nói đến vùng đất của bánh, cịn House ở đây là ngơi nhà chung hay
cịn
có nghĩa là cảm giác ấm áp. Khách hàng khi đến trải nghiệm dịch vụ làm bánh bên
Lob’s House họ sẽ có cảm giác như đang ở chính căn nhà của mình để làm ra chiếc
bánh chứa tất cả yêu thương của họ và mang tặng chính khách hàng hoặc chính người
thân yêu của khách hàng và mỗi chiếc bánh đó mang một hương vị riêng biệt của
khách hàng góp phần làm nên Lob’s: vùng đất của bánh.
- Logo:


Ý nghĩa: Hình ảnh chiếc bánh hình ngơi nhà tượng trưng cho tên thương hiệu của
Lob’s House - Ngôi nhà của vùng đất bánh ngọt.
- Slogan: Trao gửi yêu thương qua từng vị bánh
- Màu sắc: Tông màu chủ đạo là hồng và nâu đất: màu hồng tượng trưng cho sự ấm áp
khi làm bánh trong ngôi nhà của Lob’s hay tượng trưng cho sự ngọt ngào của chiếc
bánh, màu đất tượng trưng cho vùng đất của của bánh ngọt.

2.

Cơ hội kinh doanh
Ngành bánh ngọt vẫn được biết đến là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng
cao và ổn định, là phân khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong ngành hàng tiêu dùng tại
Việt Nam. Với ưu thế là một nước có đơng dân số, Việt Nam được đánh giá là một
trong những thị trường bánh ngọt giàu tiềm năng của khu vực. Hơn nữa, các sản phẩm
này được tiêu thụ chủ yếu ở khu vực đô thị, nên sự phát triển và tốc độ đơ thị hóa
nhanh chóng của các đơ thị lớn cũng là một trong những nhân tố thúc đẩy nhu cầu
bánh ngọt tăng trưởng.

3.

Sản phẩm
Chuyên cung cấp các loại bánh ngọt, bánh mỳ, bánh kem ngồi ra có bánh Snack và
đồ uống đa dạng. Các loại bánh được làm thủ cơng do chính thợ tại tiệm làm ra với
những nguyên liệu như kem, hoa quả, bơ, đường, bột mỳ, sữa,...Các nguyên liệu được
tuyển chọn kỹ càng về nguồn gốc và chất lượng nhằm tạo ra sản phẩm có màu sắc và
hương vị hấp dẫn đảm bảo hài lòng khách hàng. Bánh được làm trong mơi trường đảm
bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, nướng trong lò với nhiệt độ và thời gian chuẩn để cho
ra những chiếc bánh mềm xốp ngọt ngào tan chảy trên đầu lưỡi.


Thực đơn bánh sẽ khơng có mà giá thành bánh sẽ được để sẵn trên chỗ trưng bày
bánh để khách hàng dễ dàng lựa chọn và cũng như có thể nhìn bánh thực tế.


Kết hợp với thức uống

MENU THỨC UỐNG

4.

Khách hàng mục tiêu
Lob’s House định vị là tiệm bánh mang phân khúc tầm trung đến cao cấp, từ cách bố
trí khơng gian, chất lượng bánh cũng như nguyên liệu được lựa chọn kĩ càng.
• Phân đoạn thị trường theo nhân khẩu học:
Lob’s House phân đoạn thị trường dựa trên các cơ sở là lứa tuổi, thu nhập và nghề
nghiệp. Hướng đến đối tượng có thu nhập trung bình-khá, độ tuổi từ 20-45 tuổi và con
của họ có độ tuổi từ 12-18 tuổi thích đến tiệm làm bánh Lob’s House để trải nghiệm
cơng việc cũng như có thể học hỏi việc tự làm ra chiếc bánh cho người thân u của
mình nó sẽ như thế nào?
• Lựa chọn thị trường mục tiêu


Theo những đoạn thị trường như đã phân đoạn ở trên là những đoạn thị trường hấp
dẫn và Lob’s House lấy đó làm mục tiêu phục vụ. Với mục tiêu thị trường nhằm vào
lứa tuổi thanh thiếu niên và trung tuổi thì thị trường Việt Nam được đánh giá là một
thị trường triển vọng, việc xây dựng một hệ thống cửa hàng với sự định vị khác biệt
với các cửa hàng bánh thông thường là một mục tiêu lớn mà Lob’s House hướng đến.

5.

Đối thủ cạnh tranh
Những năm gần đây, thị trường bánh ngọt Việt Nam đang chứng kiến một cuộc cạnh
tranh đầy khốc liệt khi mà các doanh nghiệp trong nước (ABC Bakery, Givral,
Brodard, Godmother, Sweet Home Bakery…) không chỉ cạnh tranh lẫn nhau mà còn
phải giành lại thị phần từ các thương hiệu ngoại (Tous les Jours, Paris Baguett,
BreadTalk...), hoặc cạnh tranh trở thành đối tác cung cấp bánh cho các cửa hàng thức

ăn nhanh, nhà hàng, tiệm cà phê... để giữ thế tăng trưởng ổn định.

6. Kế hoạch năm đầu tiên
6.1. Tìm kiếm khách hàng
a/ Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng
Lob’s House cần đề ra các tiêu chí của một khách hàng lý tưởng phù hợp để có hướng
tìm kiếm đúng những đối tượng đó. Sau đó hãy tìm hiểu các thơng tin chi tiết hơn, ví
dụ như khách hàng thường tìm kiếm những hàng hóa hay sản phẩm giống của Lob’s
House theo cách nào. Họ thường tới đâu để mua? Họ thường nghe và tìm kiếm thông
tin ở đâu khi họ muốn mua và sử dụng sản phẩm, dịch vụ. Tìm cách để đưa những
thơng tin của Lob’s House đến với họ thuận tiện nhất.
b/ Hãy để thông tin về sản phẩm của Lob’s House xuất hiện dày đặc
Mỗi khách hàng có hướng tìm hiểu về thông tin, dịch vụ theo nhiều cách khác nhau từ
nhiều nguồn khác nhau. Thế nên hãy để thông tin về sản phẩm của Lob’s House xuất
hiện dày đặc trên các phương tiện truyền thơng nhiều nhất có thể, đảm bảo thông tin
phải thống nhất, chân thực. Họ càng nghe nhiều về tiệm bánh ngọt này thì càng có xu
hướng muốn biết những gì Lob’s House cung cấp khi họ có ý định mua sản phẩm,
dịch vụ đó.
c/ Cho khách hàng trải nghiệm các sản phẩm mẫu
Hãy gửi tặng hàng mẫu miễn phí sản phẩm của Lob’s House và nhờ họ tặng lại cho
bạn bè của mình nếu họ thấy thoải mái. Cách làm này có thể dùng hình thức gửi thư
thơng báo có kèm theo những tin tức, thủ thuật và những mách nước nho nhỏ, cũng có
khi đó là vài lời tư vấn giúp Lob’s House cung cấp vừa đủ thông tin cho khách hàng,


giúp khách hàng tin tưởng Lob’s House hồn tồn có khả năng cung cấp tốt sản phẩm,
dịch vụ của mình.
d/ Tranh thủ những mối quan hệ cá nhân
Hỏi qua bạn bè xem ai đang có nhu cầu sử dụng sản phẩm của Lob’s House. Nếu có
thể, hãy dành một khoản thù lao nho nhỏ cho những lần giới thiệu hiệu quả để việc

chào mời khách hàng này trở thành một cơng việc thú vị cho họ.

6.2. Các hình thức chạy quảng cáo
a. Feature Videos - Quảng cáo các đoạn video đặc trưng
Việc sử dụng các đoạn video quảng cáo thông qua video giới thiệu, video sự kiện hoặc
ghép nối nhiều đoạn video khác nhau giúp tạo điểm nhấn. Và khiến khách hàng gia
tăng khả năng nhận diện thương hiệu doanh nghiệp. Hơn nữa các video đặc trưng cịn
có thể đổi tên dễ dàng. Khi video đã gửi lên Facebook, doanh nghiệp cũng có thể dùng
trên blog, kênh Youtube hoặc các website khác.
b. Offer Claim
Loại quảng cáo này giúp doanh nghiệp tặng những mã mua hàng online cho các thành
viên trên Fanpage. Với dạng quảng cáo này, các chương trình ưu đãi, khuyến mãi sẽ
yêu cầu page có tối thiểu 50 like. Nút “Get Offer” ở phía trên mẫu quảng cáo giúp
tăng số lượt người truy cập vào và đăng ký chương trình. Trong bài quảng cáo,
Facebook sẽ hiển thị các thơng tin như tiêu đề chương trình ưu đãi. Thời gian, mô tả,
số lượng đã đăng ký và tên Fanpage doanh nghiệp.
c. Chạy quảng cáo qua Tiktok
Thuê các food reviewer đến để họ sử dụng sản phẩm của Lob’s House, sau đó họ
sẽ giới thiệu cho những khách hàng tiềm năng khác.

6.3. Giá sản phẩm
Lob's house chủ yếu nhắm đến các đối tượng mục tiêu là các nhân viên văn phòng nên
sẽ giao động trong khoảng từ 50k tới 300k với nhiều loại bánh và mẫu mã kích thước
khác nhau
Bên cạnh đó chiến lược giá cho việc cung cấp dịch vụ khách hàng tự làm bánh tại cửa
hàng sẽ giao động từ 50k cho đến 800k tùy các dịch vụ, nguyên liệu mà khách hàng sử
dụng cho những mẫu bánh khác nhau.


6.4. Phân phối

Lob’s House phân phối trực tiếp tại cửa hàng nằm trung tâm thành phố Hồ Chí Minh,
với mong muốn phát triển thêm hệ thống tiệm bánh Lob’s House tại các thành phố lớn
ở cả nước trong tương lai. Bên cạnh đó đối với các sản phẩm bánh cũng sẽ kết hợp với
các ứng dụng giao hàng như Grab, Gojek, Beamin, Loship,....để khách hàng có thể dễ
dàng trong việc sử dụng sản phẩm. Đặc biệt về dịch vụ khách hàng làm bánh tại cửa
hàng thì chúng tơi chỉ cung cấp dịch vụ trực tiếp tại các cửa hàng Lob’s House.

6.5. Chiêu thị


Quảng cáo

- Nội dung: nêu lên được những lợi thế mà quán hướng tới như cung cấp thông tin về
sản phẩm, dịch vụ của LOB’S HOUSE dành cho khách hàng.
- Phương tiện quảng cáo:
 Quảng

cáo qua các trang mạng: kenh14.vn, zing.vn, toplist, foody,… với các
nội dung như giới thiệu tên cửa hàng, hình chụp, thơng tin liên lạc, đặt chỗ…
hay bán voucher thông qua các website như nhommua.com, hotdeal.com…

 Marketing

thông qua mạng xã hội: Tạo trang facebook giới thiệu rõ về cửa
hàng, menu, thông tin liên lạc và các dịch vụ của cửa hàng. Thường xuyên
update hoạt động của quán; mời bạn bè và nhờ họ like, follow trang facebook
của tiệm bánh và chia sẻ trên tường trang facebook của họ mỗi khi tiệm bán
có cập nhập gì mới thơng qua đó có thể tăng độ nhận biết của tiệm bánh đến
với tất cả mọi người và cả khách hàng mục tiêu. TikTok cũng là một kênh
không thể bỏ qua giúp tiệm bánh tăng độ nhận diện một cách nhanh chóng

qua các video ngắn.



Khuyến mãi: có rất nhiều hình thức khuyến mãi, giảm giá hay tặng quà, tặng
thẻ giảm giá..

- Với chương trình khuyến mãi nhân dịp khai trương (kéo dài trong 2 tuần) Giảm
giá 10 % cho tất cả các loại bánh
- 50 khách hàng mua bánh đầu tiên sẽ được tặng móc khóa chì, bút…có in logo
quán. Các chương trình khuyến mãi lâu dài: Những khách hàng muốn tổ chức sinh
nhật, ngày kỷ niệm… có thể đặt trước với LOB’S HOUSE, khi đó quán sẽ trang trí
miễn phí khơng gian riêng cho khách hàng, ngồi ra làm theo những yêu cầu mà
khách hàng đưa ra nhằm giúp khách hàng tổ chức buổi event thú vị, đầy bất ngờ.


- Nhận đưa hàng miễn phí trong vịng 3km cho order 300k trở lên.
- Mỗi tháng sẽ có một khách hàng thân thiết được cửa hàng chọn “ngẫu nhiên”
để trở thành khách hàng may mắn. Khách hàng may mắn sẽ được nhận một chiếc
bánh trị giá 50.000đ của cửa hàng. Nhấn mạnh là phần thưởng sẽ được giao tận tay
khách hàng may mắn, nhất là tại nơi làm việc của họ. Điều này vừa tạo được sự bất
ngờ, hài lòng nơi khách hàng may mắn, vừa tạo được sự ấn tượng, tị mị nơi các
khách hàng tiềm năng.

- Chương trình “Chiếc bánh yêu thương” sau 2 tuần khai trương. Bánh kem sẽ
được phủ kem (có 2 vị: vani và chocolate. Tại cửa hàng có sẽ có kệ trưng bày nguyên
liệu cho khách hàng lựa chọn (khoảng 20 loại). Khách hàng sẽ có thể cùng với người
thân, bạn bè trải qua thời gian vui vẻ và thú vị khi thể hiện sự sáng tạo thơng qua trang
trí những chiếc bánh theo sở thích của mình. Đây sẽ là một hoạt động giải trí vừa thú
vị vừa ý nghĩa khi những chiếc bánh tự trang trở thành món q mang theo thơng điệp

yêu thương của họ. Khi đó, những chiếc bánh dường như cũng sẽ thơm ngon hơn, ăn
bánh cũng trở thành những trải nghiệm thú vị hơn.


•

Quan hệ công chúng

Tổ chức sự kiện: sẽ nhận tổ chức các dịch vụ event miễn phí ngay tại quán với các chủ
đề như: sinh nhật kỷ niệm, liên hoan… với dịch vụ chuyên nghiệp và phục vụ tốt.
Đối với khách hàng thân thiết thì cần thiết lập hồ sơ khách hàng để hiểu rõ hơn về
khách hàng cũng như thơng tin cơ bản (tạo một món q nhỏ hay một bất ngờ thú vị
cho khách hàng vào ngày sinh nhật).


•

Marketing trực tiếp:

Thường xuyên lấy ý kiến của khách hàng để sửa đổi cho phù hợp bằng cách gọi
điện thoại tư vấn trực tiếp hoặc khảo sát ý kiến trên các trang mạng xã hội.

7.

Kế hoạch năm thứ hai
•

•

Xem xét định vị lại hình ảnh thương hiệu nếu cần thiết: hệ thống nhận diện,

trang trí nội thất của cửa hàng cần phải được xem xét sửa chữa và thay thế nếu
cần thiết. Nhằm nâng tầm cửa hàng theo bản sắc mới, tạo ấn tượng mới trong
tâm trí người dùng cũng như nhà đầu tư,… Việc chuyển biến đột phá không
hẳn là bỏ đi tất cả những hình ảnh thương hiệu đã gầy dựng trước đây. Chỉ cần
cải thiện những yếu điểm trong quá khứ và tiếp tục phát triển lợi thế của mình.
Điển hình như việc vừa giữ chân khách hàng cũ nhưng cũng vừa phải tìm kiếm
những khách hàng mới, tiềm năng đúng với phân khúc mong muốn.
Phát triển sản phẩm mới:

Sẽ như thế nào nếu các loại thức uống phổ biến nhất hiện nay lại khơng có
trong menu của qn? Sẽ thế nào nếu menu rất ít món hoặc khơng có gì mới mẻ? Cửa
hàng có thể dần mất khách và giảm hiệu quả kinh doanh trong tương lai. Bởi khách
hàng ln mong muốn có những trải nghiệm tốt nhất và mới lạ nhất hiện nay. Vậy
nên, Lob’s House sẽ phải liên tục nghiên cứu sáng tạo và cập nhật các món bánh mới


cũng như sẽ bổ sung thêm menu thức uống cho quán như các loại trà, cà phê,
cappuccino,...
Vậy nên cửa hàng sẽ phải thuê thêm nhân viên pha chế. Nhân viên pha chế sẽ
được đào tạo về kỹ năng pha chế các loại thức uống của cửa hàng, đối với một số loại
thức uống có tính nghệ thuật như cappuccino thì nhân viên cần phải có khả năng sáng
tạo và óc thẩm mỹ tốt. Có khả năng biểu diễn để gây ấn tượng với khách hàng.
Tiếp tục duy trì các chương

•

trình xúc tiến:
Lob's house sẽ đem đến cho khách hàng nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn
khác nhau vào những ngày lễ hay các dịp đặc biệt như sinh nhật cửa hàng hay sinh
nhật khách hàng. Các chương trình khuyến mãi như khi mua hóa đơn trên 300k sẽ

được tặng kèm 1 bánh ngọt nhỏ, hay giảm giá 10% vào các dịch lễ tết, hay mua 1
tặng 1,..... bên cạnh đó về dịch vụ làm bánh tại cửa hàng cũng sẽ áp dụng các
chương trình khuyến mãi giảm giá như giảm 10% hay 20% vào các ngày lễ. Bên
cạnh đó, để duy trì lịng trung thành của khách hàng đối với Lob's House, thì bên
cửa hàng sẽ có thẻ thành viên dành cho khách hàng trung thành, mỗi dịp lễ tết đặc
biệt sẽ có những voucher thật hấp dẫn gửi đến quý khách hàng.

8.

Kế hoạch năm thứ 3

❋ Mở rộng chi nhánh tại các thành phố khác: Thiết lập cửa hàng ở các vị trí
khác sẽ giúp Lob’ House mở rộng sự hiện diện thương hiệu của mình ở quy mơ rộng
hơn, tiếp cận thêm nguồn khách hàng mới.
Mở rộng đến các vị trí mới khơng có nghĩa là tạo ra bản sao của cửa hàng ban đầu..
Điều này sẽ giúp Lob’s House kết nối với người mua sắm tại địa điểm đó tốt hơn và
dễ dàng đi vào quy trình hơn.
Việc phát triển thêm nhiều chi nhánh cửa hàng sẽ giúp Lob’s House khẳng định
thương hiệu, quy mô kinh doanh, dễ dàng tiếp cận được khách hàng tiềm năng. Tuy
nhiên chúng ta cần cân nhắc về các yếu tố như vị trí, khả năng phát triển kinh doanh,
đặc điểm dân cư, khả năng chi tiêu,… trước khi quyết định chọn lựa địa điểm, khu
vực cho ra đời cửa hàng tiếp theo của Lob’s House.
❋ Lên kế hoạch cho hình thức nhượng quyền thương hiệu vài năm tới:
Lob's House là thương hiệu về cửa hàng bánh với hình thức kinh doanh tương
đối mới. Kết hợp giữa hình thức kinh doanh cửa hàng bánh truyền thống và hình thức
cung cấp dịch vụ tự tay làm bánh dưới sự hướng dẫn của các đầu bếp làm bánh


chuyên nghiệp và không gian làm bánh tiện nghi đầy đủ và đảm bảo chất lượng. Đây
là một hình thức thu hút được nhiều sự chú ý của giới trẻ đặc biệt là nhóm đối tượng

học sinh sinh viên, nhân viên văn phịng.... những người u thích bánh và đam mê
nghệ thuật. Và được xây dựng thương hiệu một cách chuyên nghiệp được khách hàng
yêu thích và tin tưởng. Do đó, khi mở cửa hàng Lob's House nhượng quyền, đối tác sẽ
nghiễm nhiên được hưởng quyền lợi từ sự nổi tiếng đó. Cửa hàng của bạn sẽ thu hút
được sự quan tâm của khách hàng và được ưu tiên lựa chọn bởi tên tuổi và sự uy tín
mà thương hiệu đã xây dựng từ trước. Ngay từ khi mới đi vào hoạt động, bạn đã có
sẵn một lượng khách hàng trung thành mà không cần phải tốn công sức và thời gian
để định hình vị trí cho thương hiệu trên thị trường.

9.

Kế hoạch sản xuất
9.1 Lựa chọn và tìm mua nguyên liệu
Khi kinh doanh bánh ngọt thì tìm và mua được nguồn nguyên liệu đảm bảo và chất
lượng đạt chuẩn là rất quan trọng, vì như thế khi bánh mới ra lò mới giữ được
đúng hương vị. Đặc biệt nếu bạn mở tiệm bánh kem tươi thì địi hỏi u cầu
ngun liệu khắt khe hơn, vì bánh có hạn sử dụng rất ngắn và dễ hư.

9.2 Trang thiết bị
Để kinh doanh bánh ngọt, bạn cần đầu tư, trang bị cho mình những thiết bị hiện
đại nhất để đảm bảo được chất lượng của sản phẩm. Một số trang thiết bị như :


•

Máy trộn bột : nếu bạn mở tiệm bánh nhỏ hoặc vừa thì có thể trộn bột bằng tay,
nhưng nếu mở rộng hơn thì bạn nên sắm cho mình máy trộn bột để đảm bảo
được cơng suất.

•

Lị nướng bánh : thiết bị không thể thiếu trong cửa hàng bánh ngọt và tùy vào
năng suất để lựa chọn số khay phù hợp.

•

Tủ kính trưng bày : việc làm bánh hay nhập bánh từ nơi khác thì việc lựa chọn
khơng gian phù hợp, tủ phải được thiết kế chống ẩm mốc, đạt chuẩn về độ ẩm,
lưu lượng khơng khí và nhiệt độ thích hợp để giữ bánh. Bởi nếu khơng đảm
bảo tốt, bánh sẽ bị biến chất, nấm mốc, hỏng và bị đổi vị.

•

Hệ thống thơng khí : kinh nghiệm mở tiệm bánh ngọt cho thấy bất cứ cửa hàng
bán đồ ăn nào cũng đều chuẩn bị hệ thống thơng khí để đảm bảo chất lượng của
món ăn. Đặc biệt là hệ thống này sẽ giúp bạn giữ khơ thống và chống chuột và
kiến.

•

Bàn ghế và đồ trang trí : bàn ghế cho khách nên tạo được sự thoải mái bởi vì
khi dùng bánh ngọt thì khách thường mang tâm lý thưởng thức là chính. Khơng
gian cửa hàng nên trang trí gam màu dịu nhẹ và đơn giản tạo nên sự ấm áp và
yên tĩnh, có thể phá cách bằng những món đồ trang trí thật bắt mắt tạo ấn tượng
cho khách.


10.

Nhân sự

Bằng tất cả khả năng của mình, LOB’S HOUSE cam kết phục vụ khách hàng một
cách tốt nhất. Với đội ngũ nhân viên năng động, nhiệt tình, vui vẻ, am hiểu về các loại
bánh có thể giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng, nhân viên làm bánh có tay nghề
cao, giàu kinh nghiệm, có tâm huyết và ln ln sáng tạo.
•

3 nhân đầu bếp ( full time)

•

4 nhân viên pha chế (2 part-time và 2 full time

• 6 nhân viên phục vụ đồng thời hướng dẫn và tư vấn khách hàng ( 2 full time
và 4 part-time)
• 2 bảo vệ giữ xe
Đây là số lượng nhân sự tối thiểu cần thiết để đảm bảo vấn đề xoay ca cũng như
vận hành trong một cửa hàng mới
Nhân viên bán hàng: được đào tạo kỹ năng giao tiếp, kỹ năng bán hàng, biết rõ
mùi vị và nguyên liệu đặc trưng của từng loại bánh và thức uống để có thể giúp khách
hàng lựa chọn được những loại bánh hợp với khẩu vị, điều này là vơ cùng quan trọng
vì nếu khách hàng lần đầu tiên đến với cửa hàng nhưng lại chọn một loại bánh khơng
hợp với khẩu vị thì họ sẽ khó lịng quay trở lại cửa hàng lần nữa. Nhân viên bán hàng


cũng cần phải biết cách bảo quản các loại bánh để có thể điều chỉnh nhiệt độ tại tủ
trưng bày hoặc hướng dẫn cho khách hàng khi họ mua bánh để đem về. Nhân viên bán
hàng sẽ được biết trước các chương trình marketing của cửa hàng để có thể giới thiệu
đến cho khách hàng, đồng thời phải giới thiệu một số dịch vụ đặc trưng của cửa hàng
như tự làm bánh có hướng dẫn, bánh tự chọn…Đào tạo quy trình bán hàng, báo cáo

cho cửa hàng trưởng, thái độ, cách trưng bày sản phẩm, dọn dẹp đảm bảo vệ sinh cửa
hàng, cách giải quyết khiếu nại phàn nàn của khách hàng, xử lý đơn hàng của khách ví
dụ sử dụng máy tính để xuất hóa đơn, mở và đóng ca làm việc, theo dõi hàng hóa
trong kho,...
Nhân viên làm bánh: Hướng dẫn cách sử dụng và bảo quản thiết bị nhà bếp,
quản lý nguyên vật liệu đầu vào, biết được thành phẩm có đảm bảo an tồn vệ sinh
thực phẩm hay khơng, có đạt tiêu chuẩn khơng, xây dựng thái độ của họ với khách
hàng khi hướng dẫn khách hàng làm bánh, quy trình làm bánh và số lượng bánh làm
ra trong mỗi ngày gồm những chủng loại nào,…
Yêu cầu: Có khả năng sáng tạo để hỗ trợ cấp trên đưa ra các loại bánh mới, với tiêu
chí khơng chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Đối với nhân viên phụ trách khâu hướng dẫn
khách tự làm bánh thì phải có khả năng truyền đạt, quan sát để hướng dẫn khách hàng
thực hiện chính xác các bước làm bánh cơ bản và giúp khách hàng tạo ra sản phẩm
đúng theo mong muốn của họ.
Nhân viên phục vụ: có khả năng giao tiếp tốt với khách hàng, sắp xếp hướng
dẫn chỗ ngồi cho khách, hỗ trợ khách hàng mang đồ ăn tới bàn, giữ vệ sinh khu vực
ăn uống của khách… đây là đội ngũ nhân viên góp một phần lớn trong việc tạo thiện
cảm với khách hàng, đội ngũ nhân viên này khơng nhất thiết phải có kinh nghiệm
nhưng bắt buộc phải có thái độ tốt, ln vui vẻ, nhanh nhẹn, quan sát tốt để phục vụ
khách hàng một cách tốt nhất.
Nhân viên bảo vệ: là lực lượng đảm bảo an toàn hoạt động của cửa hàng cũng
như là sự an toàn đối với khách hàng và tài sản của họ. Đây là đội ngũ mà cửa hàng sẽ
liên hệ từ công ty bảo vệ để đảm bảo nhân viên được đào tạo một cách chuyên nghiệp.
Tất cả các buổi đào tạo đều được thực hiện tại cửa hàng và khi mới bắt đầu làm
việc thì nhân viên mới sẽ được hướng dẫn trực tiếp bởi quản lý cũng là chủ cửa hàng,
để giúp họ nhanh chóng nắm bắt cơng việc một cách chi tiết và hiệu quả.

Ngoài ra, tiệm sẽ bổ sung thêm nhân sự để làm việc vào dịp lễ lớn như Tết Nguyên
Đán vì tiệm sẽ bán xuyên tết vào dịp lễ và cũng như lượng khách hàng vào các dịp
này rất đông.

11. Kế hoạch tài chính
•

BẢNG CHI PHÍ CỐ ĐỊNH
STT
1
2
3
4

Chi phí cố định
Mặt bằng/1 tháng
Nhân viên (11 người
Điện, nước, điện tho
Thuế


5
6

Chi phí chiết khấu
Chi phí khấu hao

Tổng cộng
•

CHI PHÍ TRƯỚC KHI TIẾN HÀNH DỰ ÁN

STT

Loại chi phí

1

Chi phí nghiên cứu sản phẩm đăng ký kin

2

Chi phí thuê mặt bằng 1 năm

3

Tu sửa trang trí, thiết kế nội thất

4

Thiết bị

5

Marketing

6

Chi phí khác

7

Tổng vốn cố định đưa vào hoạt động

8

Vốn lưu động

9

Vốn đầu tư ban đầu
Tổng

•

Chi phí dự án
Chi phí

Mặt bằng


Trang thiết bị

Nguyên vật liệu ban đầu
Chi phí khác

Marketing
Tổng

Vốn từ nhà sáng lập

Chi phí dự án
Số vốn để duy trì kinh doanh
• Dự kiến
Chi phí ngun vật liệu cho khách hàng làm bánh tại chỗ: 40% doanh thu
Chi phí nguyên vật liệu đầu vào của bánh làm sẵn: 60% doanh thu
Điểm hòa vốn được xác định như sau:


Ta phân chia định phí như sau: định phí cho thức uống là 15.000.000 đồng và định
phí cho thức ăn là 100.000.000
Điểm hòa vốn của bán bánh làm sẵn trong một tháng
Gọi X1 là doanh thu từ việc bán bánh làm sẵn trong một tháng
Doanh thu = biến phí + định phí
X1 = 0,6X1 + 100.000.000
X1 = 250.000.000 (đồng)
Điểm hịa vốn của thức khách hàng làm bánh tại chỗ
Gọi X2 là doanh thu từ việc cung cấp dịch vụ tự làm bánh
Doanh thu = biến phí + định phí
X2 = 0,4X2 + 15.000.000
X2 = 25.000.000 (đồng)