Quản trị vận hành hoạt động phục vụ ở khu vực tiệc của khách sạn 5 sao LyLy
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.37 MB, 45 trang )
1
MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN........................................................................................................1
LỜI MỞ ĐẦU........................................................................................................2
CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN TRỊ VẬN HÀNH HOẠT ĐỘNG
PHỤC VỤ Ở KHU VỰC TIỆC..............................................................................3
1.1. Khái quát về khu vực tiệc và hội nghị...........................................................3
1.1.1. Khái niệm, phân loại và đặc điểm tiệc....................................................3
1.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của của khu vực tiệc..............................................4
1.2. Quản trị vận hành hoạt động phục vụ ở khu vực tiệc....................................4
1.2.1. Khái niệm quản trị vận hành hoạt động phục vụ ở khu vực tiệc..............4
1.2.2. Vai trò của quản trị vận hành hoạt động phục vụ ở khu vực tiệc.............5
1.2.3. Nội dung quản trị vận hành hoạt động phục vụ.......................................5
CHƯƠNG II: QUẢN TRỊ VẬN HÀNH HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ Ở KHU VỰC
TIỆC CỦA KHÁCH SẠN 5 SAO LYLY.................................................................8
2.1. Giới thiệu tổng quan về khách sạn LYLY......................................................8
2.2. Nội dung quản trị vận hành hoạt động phục vụ ở khu vực tiệc của khách sạn
LyLy...................................................................................................................8
2.2.1. Lập kế hoạch phục vụ tiệc tại khách sạn LyLy........................................8
2.2.2. Lập kế hoạch nhân lực phục vụ tiệc tại khách sạn LyLy..........................9
2.2.3.Tổ chức hoạt động phục vụ tiệc tại khách sạn LyLy...............................10
2.2.4. Kiểm soát hoạt động phục vụ tiệc tại khách sạn LyLy...........................13
2
2.2.5 Quản trị vận hành hoạt động phục vụ tiệc cưới (kiểu set-menu).............14
2.3. Một số tình huống thường gặp trong công tác quản trị vận hành hoạt động
phục vụ ở khu vực tiệc của khách sạn LyLy......................................................25
2.4. Quản lý tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ khách hàng tại khu vực tiệc của khách
sạn LyLy...........................................................................................................28
2.5. Đánh giá công tác quản trị vận hành hoạt động phục vụ ở khu vực tiệc......31
2.5.1. Ưu điểm................................................................................................31
2.5.2. Nhược điểm..........................................................................................32
CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ VẬN HÀNH
HOẠT ĐỘNG TẠI KHU VỰC TIỆC...................................................................33
3.1. Giải pháp 1 : Hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới..................................33
3.2. Giải pháp 2 : Nâng cao chất lượng nhân viên nhà hàng...............................33
3.3. Giải pháp 3 : Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật.........................................34
3.4. Giải pháp 4 : Hồn thiện cơng tác quản lý chất lượng phục vụ tiệc cưới......34
CHƯƠNG IV. KẾT LUẬN...................................................................................36
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO...............................................................37
3
LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành nội dung bài luận của đề tài này, ngoài sự nỗ lực của toàn thể nhóm
04, chúng em cũng đã nhận được rất nhiều sự hỗ trợ qua các góp ý từ Thầy Đỗ Cơng
Ngun và các bạn bè cùng những người thân cận.
Đầu tiên, chúng em xin bày tỏ sự biết ơn tới ban giám hiệu cùng tồn thể các thầy
cơ trường Đại học Thương Mại đã giúp chúng em có những mục tiêu, định hướng đúng
đắn trong học tập và tu dưỡng đạo đức trong quá trình học tập.
Đặc biệt, chúng em xin chân thành cảm ơn Thầy Đỗ Công Nguyên, thầy đã chỉ dạy
và giúp đỡ nhóm 04 chúng em rất nhiệt tình trong suốt thời gian nhóm tham gia nghiên
cứu về đề tài thảo luận.
Cuối cùng, chúng em xin chúc Thầy và tồn thể các bạn sinh viên của lớp ln dồi
dào sức khỏe và thành cơng trong cơng việc.
Vì là bài nghiên cứu đầu tiên của môn học này nên sẽ khơng tránh khỏi những sai
sót do sự hạn chế kiến thức, cùng tài liệu. Vậy nên nhóm 04 rất mong sẽ nhận được sự
đóng góp, những lời khuyên từ Thầy cùng toàn thể các bạn trong lớp để bài nghiên được
hồn thiện hơn nữa.
Nhóm 4 xin chân thành cảm ơn!
4
5
LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển mạnh mẽ của nền kinh tế thế giới
thì nền kinh tế nước ta cũng có những bước chuyển mình rất lớn. Từ đó, ngành du lịch
Việt Nam cũng ngày càng được phát triển và khẳng định được vị trí mũi nhọn của mình
trong nền kinh tế quốc dân. Nhờ có sự phát triển của nền kinh tế mà đời sống của con
người ngày càng được nâng cao hơn, chính vì thế mà các nhu cầu thư giãn, giải trí, du
lịch ngày càng tăng cao. Đồng thời với nhu cầu về dịch vụ thì nhu cầu về chất lượng dịch
vụ cũng ngày một nâng cao và đòi hỏi các nhà cung ứng phải đáp ứng được các nhu cầu
đó. Thấu hiểu được điều đó, để cải thiện hiệu quả kinh doanh cho doanh nghiệp của mình,
các nhà cung ứng đang dần cải thiện chất lượng dịch vụ của mình.
Nếu trước đây, mong muốn của con người chỉ là ăn no mặc ấm, thì ngày nay lại
khơng đơn giản như vậy. Đặc biệt là trong những dịp đặc biệt như tiệc đầy tháng, tiệc
cưới,… là những bữa tiệc chỉ có 1 lần trong đời thì mọi người lại càng muốn bữa tiệc trở
lên thịnh soạn và hoành tráng. Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của mỗi khách hàng thì mỗi
nhà hàng lại có những phương thức phục vụ riêng với những menu đa dạng và đặc trưng.
Để hiểu sâu hơn về cách xây dựng tiệc, nhóm chúng tơi xin đi sâu vào nghiên cứu đề tài:
“Quản trị vận hành hoạt động ở khu vực tiệc của khách sạn 5 sao LyLy”.
6
CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN TRỊ VẬN HÀNH HOẠT
ĐỘNG PHỤC VỤ Ở KHU VỰC TIỆC
1.1. Khái quát về khu vực tiệc và hội nghị
1.1.1. Khái niệm, phân loại và đặc điểm tiệc
a. Khái niệm tiệc:
Về bản chất, Tiệc là một hình thức ăn uống ở mức cao hơn bữa ăn bình thường về
mọi mặt và thường gắn liền với một sự kiện dù lớn hay nhỏ. Tiệc được xem là bữa ăn
long trọng, thịnh soạn, lượng khách đơng hơn, thực đơn tối thiểu từ 5 món trở lên và có
chương trình nghi lễ được ấn định. b. Phân loại tiệc:
Kinh tế phát triển, đời sống của con người cũng được nâng cao thì nhu cầu của họ
cũng tăng lên trong đó có nhu cầu về ăn uống, đặc biệt là nhu cầu về tiệc. Hình thức tổ
chức tiệc cũng trở nên phong phú và đa dạng. Có thể phân loại tiệc theo những tiêu chí
sau: ● Phân loại theo tính chất tiệc, có tiệc ngồi, tiệc đứng.
● Phân loại theo đặc điểm thiết kế: có đại tiệc, yến tiệc, tiệc trà, tiệc cocktail, vũ tiệc.
● Phân loại theo món ăn: tiệc Âu, tiệc Á, tiệc ngọt.
● Phân loại theo địa điểm tổ chức: có tiệc trong nhà, tiệc ngồi trời.
● Phân loại theo mục đích có: tiệc ngoại giao; tiệc chiêu đãi; tiệc liên hoan (khai
trương, tổng kết, tất niên, sinh nhật, tiệc cưới…)
● Những loại tiệc khác: như tiệc hội thảo (conferences), tiệc họp mặt (meeting), tiệc
triễn lãm (exhibitions), tiệc sáng, trưa, tối, đêm.
c. Đặc điểm tiệc:
Dịch vụ tiệc mang đầy đủ những đặc điểm của dịch vụ nói chung.
-
Tính vơ hình một cách tương đối của dịch vụ tiệc: Dịch vụ không phải là một hàng hóa
thơng thường cụ thể mà mang tính vơ hình. Tính vơ hình của dịch vụ tiệc làm cho các
giác quan của khách hàng không nhận biết được trước khi mua dịch vụ. Đối dịch vụ tiệc
cũng vậy, do tính vơ hình của dịch vụ mà khách hàng khó có thể đánh giá chất lượng dịch
vụ tiệc nếu không sử dụng dịch vụ. Khách hàng chỉ có thể nhận biết được khi tiêu dùng
dịch vụ và khi tiêu dùng dịch vụ khách hàng gặp phải rủi ro khá lớn.
-
Tính khơng tách rời giữa sản xuất và tiêu dùng của dịch vụ tiệc: Q trình sản xuất và
tiêu dùng khơng thể tách rời nhau. Sản xuất dịch vụ kết thúc thì q trình tiêu dùng cũng
kết thúc. Do đó, các khách hàng có nhu cầu tiêu dùng dịch vụ tiệc phải tiếp xúc trực tiếp
với nhà cung cấp dịch vụ tiệc để được thoả mãn nhu cầu của mình.
7
-
Tính khơng đồng nhất về chất lượng của dịch vụ tiệc: Cảm nhận của khách hàng về chất
lượng tiệc chịu tác động mạnh bởi kỹ năng, thái độ của người cung cấp dịch vụ.
Sức khỏe, sự nhiệt tình của nhân viên phục vụ vào buổi sáng và buổi chiều có thể khác
nhau. Do vậy, khó có thể đạt được sự đồng đều về chất lượng dịch vụ ngay trong một
ngày. Dịch vụ càng nhiều người phục vụ thì càng khó đảm bảo tính đồng đều về chất
lượng. Mặt khác, dịch vụ thường bị cá nhân hóa nên rất khó đưa ra tiêu chuẩn dịch vụ.
-
Tính khơng lưu kho và khơng cất giữ được của dịch vụ tiệc: Vì tính đồng thời giữa sản
xuất và tiêu dùng nên dịch vụ tiệc không cất giữ được và dễ hư hỏng. Các nhà cung cấp
dịch vụ tiệc không thể bán tất cả dịch vụ của mình ngày hơm nay lại càng khơng có cơ
hội chuyển nó sang bán ở thời điểm sau đó. Vì các yếu tố về cơ sở vật chất kỹ thuật…
khơng thể lưu kho được, một phịng khách sạn hơm nay khơng có khách thì phịng khách
đó hồn tồn bị mất đi chứ không để dành cho ngày mai được nữa.
-
Ngồi ra dịch vụ tiệc cịn có các đặc điểm riêng:
●
Tính kế hoạch
●
Mang nhiều yếu tố hữu hình
●
Cường độ phục vụ cao
●
Tính nghi thức về tổ chức phục vụ tiệc
1.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của của khu vực tiệc
Chức năng kinh doanh: khu vực tiệc là nơi bán các sản phẩm ăn uống. Trong tiệc
việc “tổ chức sản xuất” các sản phẩm ăn uống được thể hiện thông qua bộ phần bếp và bộ
phận bar. Việc bán và tiêu thụ các sản phẩm ăn uống được thực hiện thông qua bộ phận
phục vụ bàn. Sự ăn khớp giữa ba bộ phận góp phần tạo ra việc kinh doanh của tiệc có
hiệu quả, mang lại doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng.
Chức năng phục vụ: bộ phận dịch vụ nhà hàng nói chung và khu vực tiệc nói riêng
là nơi đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách thông qua chức năng phục vụ các bữa ăn
thường, bữa tiệc cũng như các bữa ăn đặc sản. Việc phục vụ khách chu đáo, văn minh,
lịch sự tạo điều kiện thu hút hơn nữa khách đến ăn uống tại bữa tiệc.
1.2. Quản trị vận hành hoạt động phục vụ ở khu vực tiệc.
1.2.1. Khái niệm quản trị vận hành hoạt động phục vụ ở khu vực tiệc.
Quản trị là sự tác động liên tục, có tổ chức có định hướng, có kế hoạch của chủ thể
quản trị lên tập thể những người lao động trong doanh nghiệp, sử dụng một cách tốt nhất
8
mọi tiềm năng và cơ hội nhằm đạt được mục tiêu đề ra theo đúng pháp luật và chuẩn mực
xã hội.
Quản trị vận hành hoạt động phục vụ tiệc là một chuỗi các hoạt động quản trị tác
nghiệp tại bộ phận tiệc, bao gồm các chức năng cơ bản đó là: lập kế hoạch phục vụ tiệc,
lập kế hoạch về nhân lực phục vụ tiệc, tổ chức quy trình phục vụ tiệc và kiểm soát hoạt
động phục vụ tiệc.
1.2.2. Vai trò của quản trị vận hành hoạt động phục vụ ở khu vực tiệc.
-
Quản trị vận hành hoạt động phục vụ ở khu vực tiệc đóng vai trị vơ cùng quan trọng, nó
quyết định tới năng suất, chất lượng cũng như mức độ đáp ứng yêu cầu của người tiêu
dùng. Mọi khâu trong phục vụ tiệc đều phải được quản lý. Do đặc điểm của phục vụ tiệc
là hoạt động với tần suất lớn, phục vụ nhiều đối tượng và khách hàng khác nhau, có thể
xảy ra nhiều tình huống bất ngờ nên khơng thể bỏ sót các khâu quản lý và giám sát.
-
Cách bố trí sắp đặt, lên thực đơn, đảm bảo những tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm,
tuyển nhân viên,… tất cả những yếu tố này khơng phải tự nhiên mà có thể làm được,
muốn có hiệu quả cần phải hoạch định và thực thi rõ ràng. Đó là vai trị của quản trị vận
hành phục vụ tiệc.
1.2.3. Nội dung quản trị vận hành hoạt động phục vụ
1.2.3.1. Lập kế hoạch phục vụ tiệc
Lập kế hoạch phục vụ tiệc là ấn định những công việc cần tiến hành cụ thể, khả thi
theo đúng chuẩn mực và phân bổ quỹ thời gian cụ thể trong quá trình cung ứng tiệc. Lập
kế hoạch phục vụ bao gồm các nội dung:
- Dự báo nhu cầu
- Lập kế hoạch về thực đơn
- Lập trình phục vụ
- Lập kế hoạch về nguồn lực phục vụ
1.2.3.2. Lập kế hoạch nhân lực
Lập kế hoạch sử dụng nhân lực tại bộ phận tiệc là xác định nhu cầu về cơ cấu, số
lượng, chất lượng, lao động cần thiết ở từng vị trí nhằm đáp ứng yêu cầu hoạt động bình
thường của bộ phận tiệc trong từng thời kỳ mà không ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ
tiệc cung ứng cho khách.
9
Nhà quản lý bộ phận tiệc sẽ chia phòng tiệc ra thành các khu vực khác nhau. Tại
mỗi khu vực đó, ngồi các nhân viên có kinh nghiệm làm việc chịu trách nhiệm rót rượu
và phục vụ các bàn tiệc cũng như đáp ứng các yêu cầu phát sinh của khách thì sẽ có thêm
một tổ trưởng hoặc giám sát.
Việc lập được kế hoạch sử dụng nhân lực phục vụ tiệc phải căn cứ vào khối lượng
công việc, phương thức và mức chất lượng dịch vụ, định mức công việc và chế độ làm
việc của khách sạn, tính thời điểm và thời vụ phục vụ, tính chất cơng việc, đối tượng
khách, năng lực và hiệu quả cá nhân của nhân viên. Bên cạnh đó, dựa trên các yêu cầu về
tổ chức tiệc của chủ tiệc mà việc lập kế hoạch sử dụng nhân lực được bố trí một cách hợp
lý.
1.2.3.3. Tổ chức hoạt động phục vụ tiệc
Tổ chức quy trình phục vụ tiệc là việc một nội dung vô cùng quan trọng của quản
trị nghiệp vụ phục vụ tiệc, bao gồm tổ chức các bước quy trình phục vụ tiệc và phân công
phối hợp các nhân viên tại bộ phận tiệc và các bộ phận tham gia đảm bảo các quy trình
diễn ra nhịp nhàng.
Quy trình phục vụ khách ăn tiệc bao gồm các bước sau:
Phân công, phối hợp phục vụ tiệc
-
Phân công công việc phục vụ tiệc: là bố trí sắp xếp lao động và các điều kiện khác nhằm
đáp ứng yêu cầu phục vụ khách ăn uống, đồng thời tiết kiệm thời gian và chi phí phục vụ
tiệc. Phân công công việc gồm phân công công việc cho các nhân viên bộ phận tiệc và
cho các bộ phận có liên quan. Phân cơng cơng việc cho nhân viên cũng cần thiết phải xác
định trách nhiệm của mỗi người một cách rõ ràng nhằm tạo điều kiện cho việc điều hành,
kiểm tra, giám sát và quy trách nhiệm sau này. Yêu cầu quan trọng nhất của phân công
công việc đó là phải đảm bảo sự hợp tác giữa các nhân viên trong quá trình phục vụ tiệc
nhằm đem lại hiệu quả phục vụ cao nhất.
Căn cứ vào số lượng khách tham gia tiệc mà quản lý tiệc sẽ bố trí nhân viên sao
cho đủ số lượng phục vụ, sao cho phục vụ khách một cách nhanh nhất, tốt nhất. Mặt
10
khác, cũng cần chú ý đến hình thức phục vụ tiệc để có thể đáp ứng đủ cả về số lượng lẫn
trình độ của nhân viên.
-
Phối hợp hoạt động phục vụ tiệc: là quá trình liên kết các hoạt động của các nhân viên,
nhóm chuyên trách hoặc giữa bộ phận tiệc với các bộ phận khác nhằm tạo ra sự đồng bộ
nhịp nhàng trong hoạt động phục vụ ăn uống để đạt được mục tiêu bộ phận tiệc. Phối hợp
phục vụ bao gồm phối hợp phục vụ giữa các nhân viên trong bộ phận tiệc và giữa nhân
viên bộ phận tiệc với nhân viên bộ phận khác khi có tiệc lớn lượng khách tham dự đông
nhân viên các bộ phận khác sẽ đóng vai trị là nhân viên phục vụ tiệc. Việc phối hợp phục
vụ của các nhân viên là vô cùng quan trọng. Nếu phối hợp một cách linh hoạt thì sẽ đảm
bảo hiệu quả và chất lượng phục vụ tiệc ln ở mức cao.
1.2.3.4. Kiểm sốt hoạt động phục vụ tiệc
- Điều hành nghiệp vụ phục vụ tiệc.
Điều hành nghiệp vụ phục vụ tiệc là sự thuyết phục hướng dẫn định hướng hoạt
động của nhân viên vào việc hoàn thành mục tiêu bộ phận tiệc, động phục vụ tiệc theo
đúng các quy trình phục vụ tiệc, đảm bảo các chuẩn mực phục vụ của khách sạn và hiệu
quả kinh doanh cho bộ phận.
Người quản lý bộ phận tiệc tiến hành các nội dung chủ yếu sau.
+ Lựa chọn các nhân viên đủ tiêu chuẩn:
+ Hướng dẫn và đào tạo nhân viên: Hướng dẫn sơ bộ; hướng dẫn về cách thức
giao tiếp với khách; hướng dẫn kỹ năng làm việc; đào tạo qua kèm cặp tham quan, mời
chuyên gia
+ Động viên, đơn đốc, thúc đẩy nhân viên: Để có thể làm tốt cơng việc này địi hỏi
nhà quản lí phải: phân cơng cơng việc một cách hợp lí, giao quyền chủ động cho nhân
viên; hướng dẫn thay vì kiểm tra; đảm bảo lợi ích vật chất tinh thần cho nhân viên; xây
dựng bảng nhân viên trong tháng; hòm thư góp ý.
- Kiểm sốt nghiệp vụ phục vụ tiệc
Kiểm sốt nghiệp vụ phục vụ tiệc là hình vi đảm bảo cho kết quả các hoạt động
phục vụ tiệc phù hợp với mục tiêu, kế hoạch cũng như chuẩn mực phục vụ thông qua việc
giám sát công việc của các nhân viên một cách chặt chẽ và kịp thời khắc phục những hiện
tượng sai sót.
Để kiểm sốt nghiệp vụ phục vụ tiệc người quản lý cần
11
+ Xác định tiêu chuẩn kiểm soát hoạt động phục vụ tiệc
+ Đo lường kết quả phục vụ tiệc qua
●
Các số liệu thống kê định kỳ, thường xuyên từ sổ và tờ rời như báo cáo doanh thu
báo cáo kết quả kinh doanh, sổ ghi thông tin nhân viên…
●
Các thống kê điều tra khách hàng: phiếu điều tra, phỏng vấn, sổ thư góp ý.
●
Giám sát trực tiếp và kiểm tra hoạt động phục vụ của nhân viên: Kiểm tra trước
khi phục vụ, kiểm tra hoạt động chuyên biệt trong quá trình phục vụ, kiểm tra sau ca tác
nghiệp
+ Điều chỉnh phục vụ buổi tiệc chưa hợp lý (nếu có)
CHƯƠNG II: QUẢN TRỊ VẬN HÀNH HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ Ở KHU
VỰC TIỆC CỦA KHÁCH SẠN 5 SAO LYLY
2.1. Giới thiệu tổng quan về khách sạn LYLY
Tọa lạc tại vị trí trung tâm của quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, du khách đến với khách
sạn LyLy sẽ rất dễ dàng khi muốn di chuyển đến tham quan các địa điểm nổi tiếng của
thủ đơ Hà Nội. Khách sạn cịn có các hướng view khác nhau phù hợp với nhu cầu đa
dạng du khách. Ngoài ra, các khu vực lân cận của khách sạn gồm có: các ngân hàng,
những tịa cao ốc, văn phịng, trung tâm mua sắm, … cùng với giao thông thuận tiện nên
khách sạn cũng là một lựa chọn tốt với khách công vụ.
Khách sạn LyLy là khách sạn 5 sao, có tổng số 280 phịng, được chia ra làm rất
nhiều các hạng phịng từ hạng phổ thơng cho đến hạng cao cấp, mỗi phòng đều được
trang bị đầy đủ tiện nghi, giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn được loại phòng phù hợp.
Khách sạn được thiết kế theo lối hiện đại và tinh tế cùng với đó là phong cách phục vụ
lịch sự, thân thiện luôn mang lại cảm giác dễ chịu thoải mái ngay khi khách hàng đặt
chân tới cửa khách sạn.
Tại LyLy có rất nhiều các dịch vụ đa dạng đáp ứng được nhu cầu lựa chọn của mọi
khách hàng. Hệ thống dịch vụ của khách sạn bao gồm 2 nhà hàng,1 quầy bar. Bên cạnh
đó là một loạt các dịch vụ đáp ứng nhu cầu cá nhân của từng đối tượng khách hàng như:
dịch vụ văn phòng, phòng gym, tắm hơi, dịch vụ đổi tiền, trung tâm chăm sóc sức khỏe,
dịch vụ tư vấn du lịch, trang thiết bị giặt ủi và phục vụ phòng 24/24, internet khơng dây
miễn phí. Các tiện nghi phục vụ theo nhu cầu như dọn phòng buổi tối, dịch vụ báo thức,..
12
Đặc biệt tại khách sạn LyLy có 1 phịng hội nghị lớn với sức chứa từ 350 đến 600
khách rất thích hợp tổ chức hội nghị, hội thảo hay tiệc, được trang bị đầy đủ đáp ứng nhu
cầu đa dạng của của du khách.
Giống như khu vực nhà hàng và khu vực bar, khu vực tổ chức tiệc hội nghị của
khách sạn LyLy được quản lý bởi Giám đốc của bộ phận dịch vụ nhà hàng.
2.2. Nội dung quản trị vận hành hoạt động phục vụ ở khu vực tiệc của khách
sạn LyLy
2.2.1. Lập kế hoạch phục vụ tiệc tại khách sạn LyLy
Đối với bộ phận dịch vụ nhà hàng khách sạn nói chung và khu vực tiệc của khách
sạn LyLy nói riêng việc dự báo nhu cầu để lập kế hoạch phục vụ thường do Bộ phận kinh
doanh và Marketing thực hiện. Chịu trách nhiệm nghiên cứu thị trường, dự báo nhu cầu
khách hàng, những biến động về môi trường kinh doanh, đưa ra những hướng đi đúng
đắn cho nhà hàng nhằm tạo trải nghiệm tốt, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng góp phần
tăng doanh thu và quảng bá thương hiệu cho nhà hàng. Quá trình lập kế hoạch phục vụ tại
bộ phận tiệc bao gôm các nội dung: Dự báo nhu cầu của khách hàng, lập kế hoạch về
thực đơn, lập lịch trình phục vụ, lập kế hoạch về nguồn lực phục vụ. Để đảm bảo hoàn
thành được lập kế hoạch phục vụ cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận trong nhà
hàng cũng như trong khách sạn.
2.2.2. Lập kế hoạch nhân lực phục vụ tiệc tại khách sạn LyLy
Việc lập kế hoạch về lao động tại khu vực tiệc của khách sạn LyLy do quản lý khu
vực tiệc lên kế hoạch và chịu trách nhiệm chính.
Quy trình lập kế hoạch sử dụng lao động như sau:
(1) Nhận bản kế hoạch phục vụ từ Bộ phận kinh doanh: gồm những dự báo về nhu cầu, số
lượng khách, các bữa tiệc đặt trước, các đoàn khách đặt trước
(2) Định mức công việc dựa trên các cơ sở như số lượng khách, các yêu cầu đặc biệt của
khách đặt trước, chế độ làm việc của nhân viên nhà hàng, kỹ thuật công nghệ, mức độ
chuyên môn hóa
(3) Xác định nhu cầu về cơ cấu, số lượng, chất lượng lao động cần thiết ở từng vị trí đáp ứng
yêu cầu hoạt động bình thường của bộ phận nhà hàng trong từng thời kỳ mà không chịu
ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ tiệc cung ứng cho khách
(4) Lập bản phân chia lịch trình phục vụ
13
(5) Giám sát nhân sự tiếp nhận lịch trình phục vụ và sắp xếp ca làm việc đảm bảo khối lượng
công việc giữa các ca đồng đều với nhau, số lượng nhân viên phải phù hợp với khối
lượng công việc.
Quản lý khu vực tiệc
Trợ lý quản lý tiệc
Giám sát khu vực tiệc
Tổ trưởng tiệc
Nhân viên tiệc
Sơ đồ 1. Cơ cấu nhân lực lại khu vực tiệc của khách sạn LyLy - Quản
lý khu vực tiệc: Quản lý các nhân viên cấp dưới và điều hành tất cả hoạt động của khu
vực tiệc trong khách sạn, chịu trách nhiệm báo cáo và làm việc trực tiếp với Giám đốc bộ
phận dịch vụ nhà hàng
-
Trợ lý quản lý tiệc: Hỗ trợ quản lý khu vực tiệc, kiểm tra, giám sát các hoạt động của
nhân viên, xử lý những tình huống phát sinh trong bộ phận và thay mặt quản lý tham dự
các cuộc họp của bộ phận dịch vụ nhà hàng của khách sạn (nếu được yêu cầu).
-
Giám sát khu vực tiệc: giám sát, quản lý tất cả các quy trình, giai đoạn và chức năng của
các bộ phận liên quan đến việc tổ chức tiệc. Đồng thời, sẽ chịu trách nhiệm báo cáo với
quản lý theo định kỳ.
-
Tổ trưởng tiệc: Trực tiếp hướng dẫn, điều chỉnh đội ngũ nhân viên khi phục vụ tiệc, quản
lý, giám sát toàn bộ các khâu từ chuẩn bị, setup, phục vụ cho đến khi bữa tiệc kết thúc.
Đồng thời, tổ trưởng cũng tham gia vào việc set up tiệc, chào đón và phục vụ khách.
-
Nhân viên tiệc (Waitress và waiter): là người thực hiện các cơng việc liên quan đến việc
trang trí phịng tiệc trước và sau các sự kiện, chịu trách nhiệm sắp xếp bàn tiệc và phục
vụ món ăn và đồ uống theo yêu cầu cho khách dự tiệc; bố trí và phục vụ tại quầy đồ ăn,
đồ uống; dọn dẹp và bảo quản trang thiết bị; hướng dẫn, kèm cặp nhân viên mới, nhân
viên làm thời vụ
14
Hiện nay, tại khu vực tiệc của khách sạn LyLy hiện có 26 nhân viên trong đó có 18
nhân viên chính thức và 8 nhân viên làm theo hình thức hợp đồng ngắn hạn. Và chế độ
làm việc gồm 2 ca chính: ca sáng từ 7h30-15h30, ca chiều từ 13h30 - 21h30 và làm việc 6
ngày/tuần.
2.2.3.Tổ chức hoạt động phục vụ tiệc tại khách sạn LyLy
Quy trình phục vụ tiệc được áp dụng tại khu vực tiệc của khách sạn LyLy gồm 6
bước như sau:
Sơ đồ 2. Quy trình phục vụ khách ăn tiệc của khách sạn LyLy
Bước 1: Chuẩn bị trước giờ ăn
Nhân viên phục vụ bàn căn cứ vào số lượng khách, thực đơn, giờ ăn để tiến hành
các công việc:
-
Chuẩn bị cá nhân: đảm bảo vệ sinh cá nhân, trang phục đúng kiểu cách, phù hợp với chức
danh, nghề nghiệp, dáng mạo tươi tỉnh mang tính nghiệp vụ.
-
Chuẩn bị phòng tiệc: Người quản lý bộ phận tiệc chịu trách nhiệm phân công và giao
nhiệm vụ cho từng nhân viên. Cụ thể: Nhân viên tạp vụ kết hợp với nhân viên bộ phận
bàn làm vệ sinh phòng ăn. Nhân viên bộ phận kỹ thuật chuẩn bị hệ thống âm thanh, ánh
sáng, điều hịa nhiệt độ, trang trí thẩm mỹ (trang trí sân khấu, bàn tiệc); kê xếp bàn ghế
ngay thẳng, chắc chắn, theo sơ đồ hợp lý đảm bảo thẩm mỹ và tăng sự giao tiếp trong ăn
uống.
-
Chuẩn bị dụng cụ ăn uống, dụng cụ phục vụ, gấp khăn ăn, chuẩn bị gia vị, cắm hoa, dự
trữ một số dụng cụ để đáp ứng nhu cầu của khách khi khách có yêu cầu.
15
-
Tiến hành trải khăn bàn và đặt dụng cụ, gia vị, lọ hoa, thực đơn. Các món ăn, đồ uống
chuẩn bị đầy đủ, đặt đúng vị trí.
-
Tiến hành phân cơng người phụ trách các dãy bàn hoặc từng món ăn. Những nhân viên
có kinh nghiệm trực tiếp phục vụ khách tại bàn, những nhân viên mới vào nghề và sinh
viên thực tập chuyển món ăn và thu dọn dụng cụ.
-
Người quản lý bộ phận bàn kiểm tra toàn bộ về tiện nghi phịng tiệc, thực đơn chính xác,
các dụng cụ dùng tiệc đã đặt đầy đủ ở bàn, nơi làm việc có tổ chức, sạch sẽ,gọn gàng đảm
bảo sẵn sàng phục vụ khách, hạn chế sự chậm trễ trong khi phục vụ, tạo ấn tượng về tính
chun mơn hóa cao.
Bước 2: Chào đón khách
Sau khi chuẩn bị xong, nhân viên đón tiếp ở bộ phận bàn đứng một bên cửa phòng
tiệc với dáng mạo, trang phục chỉnh tề cùng với chủ tiệc để đón khách. Khi có khách tới,
nhân viên chủ động chào khách thể hiện sự nhiệt tình, hiếu khách. Nhân viên cần có điệu
bộ thích hợp, nụ cười thân thiện, ánh mắt vui vẻ, chào hỏi đúng cách để làm tăng thêm sự
trang trọng, lịch sự của buổi tiệc.
Bước 3: Phục vụ khách ăn uống
Nhân viên phục vụ vận dụng các thao tác nghiệp vụ cơ bản để trực tiếp phục vụ
khách ăn uống. Trong quá trình phục vụ khách ăn uống, nhân viên cần:
-
Có thái độ lịch sự, thân thiện, tận tình, chu đáo và đảm bảo tốc độ phục vụ cũng như
các kỹ năng phục vụ thuần thục.
-
Chú ý đến thứ tự phục vụ và vị trí để phục vụ khách.
Khi đặt món ăn, nhân viên đứng ở vị trí thuận tiện và dùng tay phải đặt thức ăn vào
bàn cho khách, đặt cân đối, xen kẽ, giữa các món ăn; các gia vị, dụng cụ đảm bảo
thuận tiện cho khách lấy thức ăn. Các món chính, món đặc biệt đặt ở trung tâm của
bàn tiệc.
-
Thường xuyên quan tâm theo dõi để đáp ứng kịp thời yêu cầu của khách.
Bước 4: Thanh toán và xin ý kiến
Khi khách ăn uống xong, người phụ trách kinh doanh tiệc sẽ cùng với chủ tiệc tiến
hành xem xét các khoản phát sinh, những đồ dư thừa có thể trả lại để lập hóa đơn thanh
tốn. Khách có thể thanh tốn bằng tiền mặt, thẻ tín dụng. Trong khi thanh toán, nhân
16
viên có thể xin ý kiến khách về chất lượng món ăn, đồ uống, kỹ năng và thái độ phục vụ,
tổ chức phục vụ để rút kinh nghiệm cho lần sau.
Bước 5: Tiễn khách
Khi khách đứng lên ra về, nhân viên cùng với chủ tiệc thực hiện việc tiễn khách.
Khi tiễn khách, nhân viên phải giữ được nét mặt thân thiện, bày tỏ lòng cảm ơn khách đã
đến với khách sạn để chia vui cùng chủ tiệc và rất mong sẽ lại được phục vụ quý khách.
Nhân viên phải thể hiện được tình cảm chân thành của mình vì ấn tượng cuối cùng sẽ giữ
lại lâu nhất trong lòng khách hàng.
Bước 6: Thu dọn
Công việc thu dọn được tiến hành khi khách ra về. Nhân viên tiến hành thu dọn
theo trình tự ; kê xếp bàn, ghế, phân loại các đồ dùng, dụng cụ trả về các bộ
Phân công phối hợp phục vụ tiệc
Bên cạnh điều kiện cơ sở vật chất, nhân tố con người có vai trị quan trọng trong
việc tạo nên chất lượng phục vụ tiệc. Trình độ chuyên môn, kỹ năng giao tiếp, thái độ
phục vụ của nhân viên,...đều ảnh hưởng đến cảm nhận của khách hàng về chất lượng dịch
vụ trong khách sạn nói chung và chất lượng phục vụ tiệc nói riêng. Tại khách sạn LYLY,
hoạt động phục vụ tiệc liên quan tới tất cả các bộ phận: giám đốc, nhân sự, kế toán, kế
hoạch, bảo dưỡng, bếp, buồng, bảo vệ, nhà hàng; mỗi bộ phận có trách nhiệm riêng.
Ví dụ: Sự phối hợp giữa các bộ phận liên quan với hoạt động tổ chức vận hành
một tiệc cưới:
- Bộ phận bảo dưỡng: Chuẩn bị âm thanh, ánh sáng
- Khu vực nhà hàng: Điều động nhân sự sang khu vực tiệc
- Bộ phận bảo vệ: Hướng dẫn khách đến dự tiệc và trông xe cho khách
- Bộ phận bếp: Phục vụ đồ ăn cho bữa tiệc cưới
- Bộ phận buồng: Vệ sinh trước và sau tiệc nếu có trách nhiệm
Hoạt động tổ chức tiệc chịu sự quản lý của bộ phận dịch vụ nhà hàng của khách
sạn, lao động phục vụ tiệc chính là nhân viên tổ bàn của nhà hàng và nhân viên partime.
Đối với các tiệc hội nghị, hội thảo quan trọng, toàn bộ nhân viên phục vụ là nhân viên
17
nhà hàng, cịn tiệc hội nghị, gặp gỡ thơng thường hay tiệc cưới có thêm nhân viên partime
phục vụ.
Việc phân công lao động phục vụ tùy thuộc vào số lượng khách dự tiệc, thông
thường một tiệc cưới khoảng 300 khách có khoảng 10 nhân viên phục vụ bao gồm cả
nam và nữ, số lượng nhân viên phục vụ nam lớn hơn hoặc bằng nhân viên phục vụ nữ.
Khi có tiệc lớn, khối lượng công việc nhiều, cần nhiều nhân viên phục vụ thì trưởng bộ
phận có thể báo cho phịng nhân sự để chuyển nhân viên các bộ phận khác xuống giúp
hoặc gọi thêm nhân viên partime.
2.2.4. Kiểm soát hoạt động phục vụ tiệc tại khách sạn
LyLy
Điều hành hoạt động phục vụ tiệc
-
Quản lý khu vực tiệc chuẩn bị bảng phân công công việc; phân công lịch cho nhân
viên theo ca, đảm bảo nhân viên tuân thủ đúng quy trình làm việc của bộ phận, đảm
bảo ghi nhận đầy đủ và chính xác yêu cầu của của khách hàng
-
Giám sát về các cơng việc hành chính, quản lý đào tạo, bồi dưỡng nhân sự. Lên kế
hoạch, triển khai tổ chức các khóa đào tạo, bồi dưỡng nâng cao nghiệp cụ cho nhân
viên trong bộ phận. Giám sát và đảm bảo hoạt động đào tạo, bồi dưỡng được triển
khai có hiệu quả. Trực tiếp đào tạo nghiệp vụ, bồi dưỡng kỹ năng cho nhân viên mới
theo những tiêu chuẩn của khách sạn. Chủ động liên hệ với các bộ phận khác để đáp
nâng cao chất lượng phục vụ đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
-
Lựa chọn các nhân viên đủ tiêu chuẩn:
Trình độ của đội ngũ nhân viên được phản ánh qua bảng sau:
Bảng. Trình độ của đội ngũ nhân viên của khu vực tiệc khách sạn LyLy Hầu
hết các nhân viên ở đây đều được đào tạo nghiệp vụ qua các trường, cụ thể: 16 nhân viên
trung cấp, 6 nhân viên đại học và cao đẳng, 4 nhân viên phổ thơng. Với trình độ ngoại
ngữ: 8 nhân viên ở trình độ C, 7 nhân viên ở trình độ B, và 7 nhân viên ở trình độ A và có
4 nhân viên theo học tại đại học và cao đẳng.
18
-
Hướng dẫn và đào tạo nhân viên tham gia phục vụ tiệc
Kiểm soát nghiệp vụ phục vụ tiệc
Để kiểm soát tốt hoạt động phục vụ tiệ, khách sạn LyLy còn thực hiện giám sát trực tiếp
và kiểm tra hoạt động phục vụ của nhân viên: Trước khi phục vụ, trong quá trình phục vụ,
sau khi phục vụ để đảm bảo hoạt động phục vụ của nhân viên được diễn ra một cách
chuyên nghiệp, làm hài lòng khách hàng. Đồng thời, khách sạn còn kết hợp xem xét các
chỉ tiêu về các lần vi phạm cũng như các phàn nàn của khách để có thể đánh giá khách
quan tình hình của bộ phận tiệc. Và từ đó có những sự điều chỉnh hợp lý.
Một số tiêu chuẩn quy định trong hoạt động phục vụ ăn uống của khu vực tiệc:
-
Bài trí các món ăn theo trình tự món khai vị nóng, món khai vị nguội, các món ăn chính,
món tráng miệng, đồ uống nóng, đồ uống lạnh.
-
Các món ăn sau khi chế biến cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp khi phục vụ đồ ăn
tới khách hàng
-
Luôn luôn phục vụ thức ăn bằng dụng cụ sạch
2.2.5 Quản trị vận hành hoạt động phục vụ tiệc cưới (kiểu set-menu)
Tình huống giả định: Quản trị vận hành hoạt động phục vụ tiệc cưới với số lượng
200 khách vào thời gian 11 giờ sáng ngày 06/06/2022 tại khách sạn 5 sao LyLy.
2.2.5.1. Nhận đặt tiệc ❖
Cung cấp thơng tin:
- Nhân viên phịng tiếp thị và bán hàng là bộ phận cung cấp thông tin cho khách về
dịch vụ tổ chức tiệc cưới tại Khách sạn LyLy.
- Nhân viên cung cấp những thông tin sau cho khách hàng bao gồm: Thông tin
chung về Khách sạn LyLy; Uy tín, danh tiếng của Khách sạn LyLy; Tính chun nghiệp
và sự thành cơng của Khách sạn LyLy; Giới thiệu các thực đơn tiệc cưới tại Khách sạn
LyLy; Hương vị món ăn; Giá cả; Quang cảnh nơi tổ chức tiệc.
❖ Xác định yêu cầu:
Nhân viên trao đổi với khách hàng để xác định các thông tin sau: Loại tiệc; Mục
đích bữa tiệc; Ngày, giờ dự tiệc; Số lượng, thành phần khách tham dự; Trao đổi và các
yêu cầu về món ăn, đồ uống; Tên, địa chỉ của người đặt tiệc; Địa điểm tổ chức, sơ đồ bàn
tiệc.
❖ Tư vấn khách hàng:
19
Nhân viên tư vấn cho khách hàng: Lựa chọn thực đơn; Thống nhất thực đơn; Khách
duyệt thực đơn; Lựa chọn chủng loại tiệc; Cách thức tổ chức tiệc, các nghi lễ, chương
trình trong tiệc; Hỏi khách về các nhu cầu bổ sung.
❖ Khẳng định đặt tiệc:
Khách hàng và Khách sạn LyLy ký kết hợp đồng vào 20/05/2022. Nội dung bản hợp
đồng cụ thể như sau:
Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam
Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc
---------- HỢP ĐỒNG KINH TẾ (v/v đặt tiệc) Số: 220/HD-2022
Hôm nay, ngày 20/05/2022, hai bên chúng tơi gồm có:
Bên A:
Bên B:
ƠNG NGUYỄN VĂN AN
KHÁCH SẠN LYLY
Địa chỉ: 110 Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội Địa chỉ: 31b Tràng Thi, Trần Hưng Đạo,
Hoàn Kiếm, Hà Nội
Điện thoại: 092 222 2222
Email:
Điện thoại: 083 333 3333
Email:
Mã số thuế: 0321654987-001
Đại diện: Bà Trần Thị Hiền – Giám Đốc
Khách sạn LyLy
Hai bên cùng thống nhất thỏa thuận những điều khoản sau:
Điều 1. Thông tin tiệc
Loại hình tiệc: Tiệc cưới
Ngày tổ chức: 06/06/2022
Số lượng bàn chính thức: 25 (bàn 8
Thời gian khai tiệc: 11h00
người)
Thời gian dự kiến kết thúc: 14h00
Số bàn dự phòng: 3
Điều 2. Thực đơn và thức uống
THỰC ĐƠN
Đơn vị
20
Số lượng
ĐƠN GIÁ
1. Khai vị:
Súp ngô gà nấm tuyết
2. Gà quay
3. Tôm rang me
1
1
1
1
1
1
4. Bò lúc lắc sốt tiêu đen
5. Cồi điệp xào hạt điều
6. Canh sườn heo hầm rau củ
7. Cải thìa xào dầu hào 8.
Xơi un ương
9. Đồ uống:
Bia
Nước ngọt
10. Tráng miệng: Trái cây tươi
Đĩa
Đĩa
Đĩa
Đĩa
Đĩa
Đĩa
1
1
Đĩa
4
4
1
Lon
Lon
Đĩa
Đĩa
Tổng cộng (VNĐ/bàn tiệc)
250.000
250.000
300.000
350.000
320.000
300.000
60.000
80.000
80.000
60.000
50.000
2.100.000
Điều 3. Yêu cầu về chất lượng của tiệc
Bên B có nghĩa vụ chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn là các sản phẩm có nguồn gốc xuất
xứ rõ ràng, có giấy kiểm định về chất lượng sản phẩm, giấy kiểm định về vệ sinh an toàn
thực phẩm
Bên B đảm bảo các điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn về an ninh- trật
tự, phòng cháy và chữa cháy tại khu vực.
Điều 4. Thời gian và địa điểm thực hiện hợp đồng
Bên B hoàn tất tiệc cưới theo số lượng theo Điều 1 vào 11h00 giờ đến 14h00 Ngày
06 tháng 06 năm 2022 tại Khách sạn LyLy.
Điều 5. Giá tiệc – Phương thức thanh toán
5.1. Tổng giá trị hợp đồng thanh toán là: 56.700.000 VNĐ (bằng chữ: Năm mươi sáu
triệu bảy trăm nghìn đồng )
(giá trên đã bao gồm 10% thuế VAT)
5.2. Bên A thanh toán cho bên B làm 2 đợt:
Đợt 1: 50% giá trị hợp đồng ngay sau khi hợp đồng có hiệu lực.
Đợt 2: Thanh tốn số tiền cịn lại sau khi bên B hồn tất cơng việc.
5.3. Cách thức thanh toán
21
Bên A thanh toán bằng cách chuyển khoản cho bên B.
Tài khoản hưởng thụ:
- Chủ tài khoản: TRẦN THỊ HIỀN
- Tài khoản số: 142134794787 tại ngân hàng Vietinbank
- Chi nhánh: Hà Đông, Hà Nội
Điều 6. Quyền lợi và nghĩa vụ của hai bên Bên
A:
1. Bên B có trách nhiệm cung cấp đúng và đầy đủ các dịch vụ theo hợp đồng.
2. Bên B có trách nhiệm dự phịng 12% tổng số mâm theo hợp đồng.
3. Bên B có trách nhiệm cung cấp đầy đủ đồ uống trong bữa tiệc cho bên A theo điều
khoản 2. Ngoài giá đồ uống quy định theo hợp đồng, các đồ uống khác sẽ căn cứ theo
bảng giá của bên B quy định. Bên B:
1. Nếu khách hàng có sự thay đổi về số lượng mâm cỗ đã đặt, đề nghị quý khách
báo trước cho Nhà hàng trước 03 ngày (khơng tính ngày thực hiện hợp đồng tiệc
cưới, số lượng báo tăng (giảm) không vượt quá 10% số lượng mâm đã đặt.
2. Quý khách cử người đại diện gia đình có mặt tại hội trường trước 01 giờ để nhận
bàn giao tiệc và giải quyết các vấn đề có thể phát sinh trong bữa tiệc
3. Cuối buổi tiệc đề nghị đại diện bên gia đình quý khách xác nhận các thông tin
trong biên bản giao, nhận tại hội trường để làm cở sở thanh toán sau này và có ý
kiến đóng góp cho nhà hàng, tránh những hiểu nhầm khơng đáng có.
4. Bên A tự bảo quản tài sản mang theo, nếu mất Bên B không chịu trách nhiệm.
Tất cả những đồ dùng, đồ ăn uống Bên A muốn tự đem đến phải thỏa thuận trước
với bên B khi làm hợp đồng.
Điều 7.Vi phạm hợp đồng và giải quyết tranh chấp
Trong trường hợp một trong hai bên vi phạm hợp đồng vì bất kỳ lý do gì bên cịn lại
có các quyền sau:
u cầu và được bên vi phạm bồi thường thiệt hại thực tế phát sinh bởi hành vi vi
phạm. Thiệt hại thực tế được xác định như sau:
- Trong trường hợp Bên B có các vi phạm về vệ sinh an tồn thực phẩm, về phòng
cháy và chữa cháy,… trong bất kỳ thời gian nào khi thực hiện công việc cho Bên A gây ra
bất kỳ hậu quả gì. Bên B có nghĩa vụ phải chịu toàn bộ trách nhiệm trước Bên A, pháp
luật và các chủ thể có quyền và lợi ích hợp pháp bị ảnh hưởng.
22
- Trong trường hợp phát sinh tranh chấp, các bên đồng ý ưu tiên giải quyết thông
qua trao đổi, thương lượng. Việc trao đổi, thương lượng này phải được thực hiện ít nhất
là 01 lần và phải được lập thành 02 (văn bản). Nếu sau 01 lần tổ chức trao đổi, thương
lượng mà hai bên không thỏa thuận giải quyết được tranh chấp, một bên hoặc cả hai bên
có quyền đưa tranh chấp ra Tịa án có thẩm quyền để giải quyết theo quy định của pháp
luật tố tụng dân sự.
Điều 8. Chấm dứt hợp đồng
Hợp đồng sẽ chấm dứt khi hai bên có thỏa thuận.
Một trong hai bên có quyền đơn phương chấm dứt hợp đồng khi: Bên còn lại có
hành vi vi phạm được ghi nhận trong Hợp đồng này.
Điều 9. Hiệu lực hợp đồng
Hợp đồng này có hiệu lực từ ngày 25/05/2022
Hợp đồng này hết hiệu lực khi các bên đã hồn thành nghĩa vụ của mình, hoặc có
thỏa thuận chấm dứt và khơng thực hiện hợp đồng.
Hợp đồng này được lập thành 02 bản bằng tiếng Việt, gồm 04 trang. Các bản Hợp
đồng có giá trị pháp lý như nhau và mỗi Bên được giữ 01 Bản.
Bên B
Bên A An
Hiền
Nguyễn Văn An
Trần Thị Hiền
2.2.5.2. Chuẩn bị tiệc
❖ Lập lịch trình tổ chức phục vụ tiệc
Cơng việc
1. Chuẩn bị phòng tiệc
Nội dung
Phụ trách
Vệ sinh phòng tiệc
Nhân viên phục vụ
Kiểm tra và chuẩn bị các
Nhân viên kỹ thuật
trang thiết bị
2. Trang trí
Trang trí khu lễ nghi, lối Nhân viên phục vụ
vào, các bàn tiệc.
23
3. Chuẩn bị các bàn
tiệc
4. Chuẩn bị món ăn
5. Chuẩn bị đồ uống
Sắp xếp, bày dụng cụ, món Nhân viên phục vụ
ăn
Chuẩn bị món ăn theo
thực đơn, thứ tự phục vụ
các món.
Bộ phận bếp
Chuẩn bị đồ uống gồm bia Nhân viên phục vụ
và nước ngọt.
6. Đón dẫn khách vào
Nhân viên phục vụ
Hướng dẫn khách đến
dự tiệc
phòng tiệc, hỗ trợ chủ tiệc
cùng đón khách.
7. Khai tiệc
8. Phục vụ khách ăn
uống
Hỗ trợ MC và bộ phận âm Nhân viên phục vụ
thanh, ánh sáng nếu cần.
Phục vụ món ăn, đồ uống
theo đúng thứ tự, hỗ trợ
khách hàng nếu cần.
Nhân viên phục vụ
9. Thanh toán
Khách hàng thanh toán.
Nhân viên thu ngân
10. Thu dọn
Dọn dẹp, xử lý các đồ
Nhân viên phục vụ
thừa.
❖ Lập kế hoạch về cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơng việc
Bố trí khơng gian phịng
tiệc
Nội dung
Khơng gian phịng tiệc chia làm 4 khu vực:
-
Khu vực sân khấu chính.
-
Khu vực lối đi chính từ cửa vào lễ đường.
-
Khu vực bàn tiệc ở hai bên lối đi chính.
-
Khu vực âm thanh (kỹ thuật).
24
Dự kiến kiểu kê xếp bàn
Kê xếp bàn tiệc theo sơ đồ sau:
tiệc, bài trí
(25 bàn tiệc + 3 bàn dự tính)
Bài trí tiệc theo phong cách tiệc cưới Vintage với màu chủ
đạo là trắng và hồng pastel.
Dự kiến trang thiết bị, dụng Bát: 220 cái
cụ ăn uống
Đĩa lót bát: 220 chiếc
Đũa: 220 đôi
Khăn ăn: 220 chiếc
Cốc: 225 cái
Ly rượu: 225 cái
Khay nước chấm (nhỏ): 225 cái
Bát ăn súp: 220 cái (dùng cho món số 1)
Muỗng ăn súp: 220 cái (dùng cho món số 1)
Đĩa trịn size L: 140 (dùng cho món số 2, 3, 4, 5, 7)
Đĩa trịn size M: 60 (dùng cho món số 8, 10)
Bát tơ size L: 30 (dùng cho món số 6)
Muỗng canh: 30 (dùng cho món số 6)
Xơ đựng đá: 30 cái
Dụng cụ kẹp đá lạnh: 35 cái
Dĩa ăn hoa quả: 220 cái
Tăm: 55 gói (5 cái/gói)
Khăn lạnh: 240 cái
25
