Đồ án công nghệ chế biến sản xuất trà detox hoa quả sấy lạnh

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
-------------------------------

BÁO CÁO HỌC PHẦN
ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT TRÀ
DETOX HOA QUẢ SẤY LẠNH

Giảng Viên Hướng Dẫn
Nhóm Sinh Viên Thực Hiện
Nhóm Lớp

:
:
:

11


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN

St
t

Họ Và Tên

MSV

Lớp

Đánh giá

Điểm

MỤC LỤC
22


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

PHẦN 1 : MỞ ĐẦU
Đặt vấn đề
Có lẽ bạn đã nghe nhiều về phương pháp detox , tuy nhiên bạn có biết detox là gì ?
nước detox hoa quả sấy lạnh có lợi ích như thế nào đối với cơ thể ?
Detox là gì ?
Detox là quá trình thanh lọc cơ thể sau q trình tích tụ từ mơi trường các chất độc
chưa đào thải được. Các độc tố này tích tụ sẽ gây nên nhiều vấn đề cho cơ thể, bệnh
tật… Phương pháp detox được biết đến nhiều nhất ngày nay là từ thực vật. Dùng các
loại hoa quả, chất xơ, rau có nguồn gốc sạch để ép lấy nước uống tươi. Các chất xơ và
vitamin này sẽ đẩy chất độc trong cơ thể ra. Từ đó thanh lọc, làm cơ thể khỏe mạnh từ
bên trong.
Detox hoa quả sấy lạnh
- Bạn có thể dùng nguyên liệu thanh lọc cơ thể từ những loại trái cây tươi. Sau đó cắt
lát, ép lấy nước uống sẽ cung cấp vitamin cho cơ thể rất tốt. Nhưng điều cốt yếu là cần
có nhiều loại nguyên liệu khác nhau thì nước uống mới tốt nhất. Tuy nhiên, việc thực
hiện lại mất nhiều thời gian. Do vậy, chúng em đã nghĩ đến phương pháp sấy lạnh

nguyên liệu để pha làm trà uống. Việc sấy lạnh này giúp giữ nguyên được màu sắc,
hương vị. Mỗi lần sử dụng lại tiện lợi, bạn chỉ cần lấy vài lát trái cây pha với nước ấm
là có thể sử dụng. Ngun liệu ln có sẵn trong nhà và có thể pha trà uống bất cứ lúc
nào. Nhiều người sử dụng còn cho thấy hiệu quả về việc giảm cân, lấy lại vóc dáng
thon gọn. Đây cũng là lý do vì sao nhiều chị em truyền tai nhau sử dụng detox hoa quả
sấy lạnh trong thời gian vừa qua.
- Các loại nguyên liệu được chọn lọc từ những vùng trồng sạch, có nguồn gốc rõ ràng,
đạt tiêu chuẩn chất lượng.
- Công nghệ sấy lạnh hiện đại giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc trong nguyên
liệu. Sản phẩm hoàn toàn không chứa chất bảo quản.
- Trà detox hoa quả giúp thanh lọc cơ thể, giúp thư giãn. Ngồi ra, cịn đào thải độc tố,
cung cấp vitamin. Kết hợp với một lối sống lành mạnh và chế độ luyện tập hợp lý cho
vóc dáng cân đối, làn da mịn màng, tươi trẻ.
Công dụng của việc detox thanh lọc cơ thể
- Trà detox hoa quả này giúp thanh lọc cơ thể. Ngoài ra, còn đào thải độc tố, cung cấp
vitamin và lấy lại vóc dáng thon gọn. Uống trà detox hằng ngày cho thấy mang lại làn
33


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

da tươi trẻ, sáng mịn.
- Có lẽ, cơng dụng quan trọng nhất của detox là giúp giảm cân, da đẹp, dáng xinh nên
được nhiều chị em quan tâm.
PHÂN 2 : LẬP LUẬN ĐÀU TƯ KINH TẾ
2.1 Địa lí
2.1.1: Vị trí địa lí

- Hưng Yên là một tỉnh thuộc đồng bằng sông Hồng, nằm ở trung tâm đồng bằng Bắc
Bộ và trong vùng kinh tế trọng điểm Bắc Bộ (Hà Nội - Hưng Yên - Hải Dương - Hải

Phòng - Quảng Ninh).
- Phía Bắc giáp tỉnh Bắc Ninh; phía tây bắc giáp Thủ đơ Hà Nội; phía Đơng và Đơng
bắc giáp tỉnh Hải Dương; phía Tây giáp Hà Nội và Hà Nam có sơng Hồng làm giới
hạn; phía Nam giáp tỉnh Thái Bình có sơng Luộc làm giới hạn.
- Hưng Yên nằm trong phạm vi toạ độ :
+ Vĩ độ Bắc: Từ 20036' -21001’
+ Kinh độ Đông: Từ 105053' - 106015'
- Tồn tỉnh có thành phố Hưng n và 9 huyện : Văn Lâm, Mỹ Hào, Yên Mỹ, Văn
Giang , Khoái Châu , Ân Thi, Kim Động , Tiên Lữ , Phù Cừ. Tổng số xã, phường, thị
trấn toàn tỉnh là 161 với tổng diện tích tự nhiên 923,45 km2, và dân số là 1,156 triệu
người; mật độ dân số trung bình là 1.252 người/km2 (theo Niên giám Thống kê năm
2017)
- Trên địa bàn tỉnh có hệ thống các tuyến đường giao thông đường bộ quan trọng như :
Quốc lộ 5A, 39A, 38, 38B, đường cao tốc Hà Nội-Hải Phòng; tỉnh lộ 200, 207, 208,
199 ... và đường sắt Hà Nội - Hải Dương - Hải Phòng, nối Hưng Yên với các tỉnh phía
bắc, đặc biệt là với Hà Nội, Hải Phịng và Quảng Ninh; Có hệ thống sơng Hồng, sông
Luộc tạo thành mạng lưới giao thông khá thuận lợi cho giao lưu hàng hoá và đi lại.
2.1.2 : Địa hình và khí hậu
- Địa hình: tương đối bằng phẳng, khơng có núi, đồi. Hướng dốc của địa hình từ tây
bắc xuống đông nam, độ dốc 14 cm/km, độ cao đất đai không đồng đều với các dải,
khu, vùng đất cao thấp xen kẽ nhau
- Khí hậu: Hưng Yên thuộc vùng nhiệt đới gió mùa, có mùa đơng lạnh. Nhiệt độ trung
bình hàng năm là 23,2 o C, nhiệt độ trung bình mùa hè 25 o C, mùa đơng dưới 200 o C .
Lượng mưa trung bình dao động trong khoảng 1.500 - 1.600 mm, trong đó tập trung
vào tháng 5 đến tháng 10 mưa (chiếm 80 - 85% lượng mưa cả năm)
- Sơng ngòi: Hưng n có mạng lưới sơng ngịi khá dày đặc với 3 hệ thống sơng lớn
chảy qua: sông Hồng, sông Đuống, sông Luộc.
44

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

- Tài nguyên đất: tổng diện tích đất tự nhiên là 923,093 km, trong đó diện tích đất
nơng nghiệp chiếm 68,74%, đất chuyên dùng chiếm 16,67%, đất ở chiếm 7,91%, đất
chưa sử dụng và sông suối chiếm 6,68%. Diện tích đất nơng nghiệp phong phú, nhưng
đất xây dựng cơng nghiệp và đơ thị cịn hạn chế
- Kinh tế: Hưng Yên được đánh giá là một trong những tỉnh có tốc độ tăng trưởng
kinh tế tương đối nhanh và cao. Nền kinh tế Hưng Yên đang đổi thay từng ngày. Cơ
cấu kinh tế đang dần chuyển dịch theo hướng công nghiệp hố, hiện đại hố.
/>2.1.3: Vị trí đặt xưởng
* Một nhà máy thực phẩm được xây dựng cần đảm bảo các yêu cầu sau:
- Vị trí đặt nhà máy: Gần nguồn nguyên liệu, nhiên liệu và thị trường tiêu thụ sản
phẩm;
- Điều kiện giao thông vận tải thuận lợi để có thể vận chuyển nguyên liệu, vật liệu, sản
phẩm dễ dàng, để chi phí, giá thành là nhỏ nhất => tối đa hóa lợi nhuận, tăng hiệu quả
kinh tế;
- Việc cung cấp cơ sở hạ tầng (điện, nước,...) dễ dàng;
+ Gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống thốt nước hợp lý để không ảnh hưởng đến
môi trường, sức khỏe của người dân trong vùng;
+ Gần nơi đông dân cư để có nguồn nhân lực dồi dào, tiêu thụ sản phẩm thuận lợi;
Có địa hình bằng phẳng, địa chất ổn định, khơng có chấn động;
+ Đủ diện tích để bố trí thiết bị và các khu vực trong nhà máy sản xuất, giao thơng
nội bộ thuận tiện, có đất dự trữ đáp ứng mở rộng sản xuất;
+ Không bị ảnh hưởng của các yếu tố như: mùi hơi, khói, bụi, các tác nhân lây nhiễm
khác từ môi trường xung quanh và không bị ngập nước, đọng nước khi trời mưa;
- Tuy nhiên, trên thực tế việc lựa chọn một địa điểm có thể đáp ứng được tất cả các
tiêu chuẩn trên là rất khó và gần như là khơng thể. Vì vậy với từng nhà máy cụ thể cần
đưa ra những yêu cầu quan trọng hơn và ưu tiên chúng để chọn được địa điểm xây
dựng phù hợp. Với đề tài nhà máy chế biến detox hoa quả nhóm chúng em xin lựa
chọn địa điểm xây dựng nhà máy sản xuất ở khu công nghiệp Phố Nối A – Hưng n .

* Khu cơng nghiệp phố nối A
- Vị trí Khu công nghiệp Phố Nối A: km 19 trên quốc lộ 5A - tỉnh Hưng Yên, cách
trung tâm Thủ đô Hà Nội 24 km.
- Khoảng cách đến:
+ Sân bay Quốc tế Nội bài: 45km.
+ Cảng biển quốc tế Hải Phòng: 75km.
+ Cảng biển nước sâu Cái Lân (tỉnh Quảng Ninh): 120 km.
+ Quốc lộ 1 A: 15km.
+ Quốc lộ 18 : 30 km.
55


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Rất thuận lợi cho hoạt động vận chuyển hàng hóa của doanh nghiệp tới các vùng trên
cả nước và hoạt động xuất nhập khẩu.

- Tổng diện tích : gần 600ha quy mơ lớn nhất Hưng n.
- Loại hình phát triển : Khu công nghiệp.
- Điểm mạnh :
+ khu công nghiệp có vị trí thuận lợi để phát triển kinh tế .
+ Nằm trong top các khu công nghiệp lớn nhất hưng yên..
- Điểm yếu : chi phí vận hành cao , chi phí vận chuyển cao (gần thành phố lớn )
- Cơ hội : phù hợp với nhiều loại hình đầu tư : chế biến nơng sản , thực phẩm, sản xuất
lắp ráp điện ,... thu hút vốn đầu tư nước ngồi .
- thách thức : Chính sách thu hút lao động .
/>2.2. Con người.
2.2.1. Nhu cầu sử dụng detox trong ăn uống.
- Detox là một loại nước uống kết hợp giữa nước và trái cây mang lại hiệu quả thanh
lọc cơ thể,giảm cân,làm đẹp da...

- Nhu cầu sử dụng detox phần lớn là của học sinh,sinh viên,nhân viên văn phịng.
2.2.2. Quy mơ dân số và nguồn lao động
Năm 2019, Hưng Yên là đơn vị hành chính Việt Nam có dân số 1.252.731 người đứng
thứ 34 về dân số mật độ trung bình 1.347 người/km 2.Nơi đây có khả năng cung cấp
nguồn nhân lực khoảng 400.000 người ,có nhiều trường đào tạo nghề,cao đẳng đại
66


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

học,có khả năng cung cấp hàng nghìn lao động trình độ cao cho các doanh nghiệp trên
địa bàn hàng năm .Vì vậy khu cơng nghiệp có nguồn nhân lực đồi dào, khỏe mạnh,
năng lực,và có tay nghề giúp quá trình sản xuất được đẩy nhanh tiến độ .

2.2.3. Cơ cấu tổ chức nhân sự.

Ban Giám Đốc
Giám đốc điều hành

PGĐ sản xuất

Phân xưởng
chế biến

PGĐ kinh
doanh

Trợ lý
giám dốc

Phòng kinh
doanh

Các phòng
ban chức
năng

Phân xưởng
đóng gói

2.3. Cơ sở hạ tầng.
2.3.1:Giao thơng vận tải
- Hưng n có mạng lưới giao thơng đường bộ trên địa bàn tỉnh khá thuận lợi với hệ
thống đường cao tốc, quốc lộ.Trong đó có tuyến đường cao tốc Hà Nội - Hải Phịng
qua địa bàn tỉnh có chiều dài 27km và 4 tuyến quốc lộ (gồm quốc lộ 5, quốc lộ 39,
quốc lộ 38, quốc lộ 38B) có tổng chiều dài 104km. Trong thời gian qua, tỉnh đã đưa
vào khai thác nhiều dự án giao thơng quan trọng, có tính kết nối giữa các tỉnh, thành
phố trong vùng.
- Trên địa bàn Hưng Yên có các quốc lộ sau chạy qua:
+ Quốc lộ 5A: Như Quỳnh - Minh Đức.
+ Cao tốc Hà Nội - Hải Phòng: Dài 29 Km còn gọi là quốc lộ 5B.
+ Quốc lộ 39A: Phố Nối - Triều Dương.
+ Quốc lộ 38: Cống Tranh - Trương Xá, thành phố Hưng Yên - cầu Yên Lệnh.
+Quốc lộ 38B: Hải Dương - Hưng Yên - Nam Định - Ninh Bình.
- Tỉnh lộ:
+ 386: Minh Tân - La Tiến (chạy dọc Huyện Phù Cừ qua phà La Tiến sang Tỉnh Thái
Bình). Đang có dự án kêu gọi đầu tư cầu La Tiến từ nay đến 2020.
+ 200: Triều Dương - Cầu Hầu.
77

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

+ 203: Đoàn Đào - Lệ Xá - Trung Dũng - Thụy Lôi - Hải Triều - Cầu Triều Dương
(Nối QL 38B với QL 39A).
+ 195: Chạy dọc đê sông Hồng từ thành phố Hưng Yên tới Bát Tràng, Gia Lâm.
+ Đường nối đường 5B và đường cao tốc Cầu Giẽ - Ninh Bình(điểm đầu tại nút giao
thơng Lực Điền chạy song song với QL39 qua TP.Hưng Yên, vượt sông Hồng sang Lý
Nhân - Hà Nam, giao với đường cao tốc Cầu Giẽ - Ninh Bình tại nút giao Liêm
Tuyền).
+ Tỉnh Lộ 396 (điểm đầu ngã tư Trần Cao - ngã tư Nhật Quang qua cầu Dao sang thị
trấn Ninh Giang.
- Đường sắt: tuyến Đường sắt Hà Nội - Hải Phòng chạy qua địa phận Hưng Yên 17
km, từ Như Quỳnh tới Lương Tài.
- Đường thủy: Sông Hồng là ranh giới của Hưng Yên với các tỉnh, thành phía tây, dài
57 km. Sông Luộc là ranh giới với tỉnh Thái Bình dài 25 km. Sơng Luộc và sơng Hồng
giao nhau tại địa phận thành phố Hưng Yên. Ngoài ra cịn các sơng nhỏ khác như:
sơng Sặt (sơng Kẻ Sặt), sông Chanh, sông Cửu An (sông Cửu Yên), sông Tam Đô,
sông Điện Biên, v.v. Hệ thống đại thủy nông Bắc Hưng Hải chủ yếu phục vụ tưới tiêu
cho nông nghiệp tỉnh này.
- Ưu điểm:
+ Có hệ thống các tuyến đường giao thông quan trọng chạy qua.
+ Gần cảng biển Hải Phịng, cảng Cái Lân.
+ Hàng khơng gần sân bay Nội Bài, sân bay Cát Bi.
- Nhược điểm:
+ Lượt xe tăng nhanh gây ùn tắc giao thông
+ Hệ thống hạ tầng giao thông trước nguy cơ quá tải.
+ Lượt xe qua các trạm thu phí cao.
2.3.2. Điện nước
- Giá nước cho kinh doanh, sản xuất và dịch vụ: 11.615 đồng/m3

- Giá điện cho khu cơng nghiệp:
+ Giờ bình thường : 1424 đồng/kWh.
+ Giờ thấp điểm : 910 đồng/kWh.
+ Giờ cao điểm : 2621 đồng/kWh.
2.4. Thị trường
2.4.1. Tìm hiểu thị trường.
* Giai đoạn 1 : Thị Trường Hà Nội.
Bảng 1 cơ cấu kinh tế của Thành Phố Hà Nội tính đến cuối năm 2019
Cuối năm 2019
88


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Quy mô dân số ( triệu người)

8.053.663

GĐP đầu người / năm ( Triệu VNĐ)

118-120 triệu VNĐ

GDP Đầu người / năm (USD)

Cơ cấu GDP các ngành nông ,lâm
,ngư nghiệp – Công nghiệp Xây dựng
- dịch vụ

5100 USD

1,99% – 22,69% – 64.02 %
(11.3% cịn lại là các ngành khác +thuế)

- Có thể thấy Nhìn chung , Thành phố Hà Nội là nơi có nguồn thu nhập bình qn đầu
người cao. Với mức lương tối thiếu dành cho người lao động khá cao từ 9,8-10 triệu
đồng/ người/ tháng, vì vậy khả năng tiêu thụ các sản phẩm dịch vụ là rất cao
- Tổng dân số của thành phố Hà Nội tại thời điểm 0 giờ ngày 01/4/2019 là 8.053.663
người, trong đó: Dân số nam là 3.991.919 người, chiếm 49,6%; dân số nữ là 4.061.744
người, chiếm 50,4%. Dân số sống ở khu vực thành thị là 3.962.310 người, chiếm
49,2% và ở khu vực nông thôn là 4.091.353 người, chiếm 50,8%. Hà Nội là Thành phố
đông dân thứ hai của cả nước, sau thành phố Hồ Chí Minh (8.993.082 người).
- Tỷ số giới tính của dân số được tính bằng dân số nam trên 100 dân số nữ, tỷ số giới
tính của dân số Hà Nội có xu hướng tăng trong 10 năm qua. Nếu như năm 2009 là 96,6
nam/100 nữ thì đến cuối năm 2019 đã tăng lên là 98,3 nam/100 nữ. Nhìn chung, tỷ số
giới tính của Hà Nội có xu hướng tăng dần nhưng vẫn thấp hơn tỷ số chung của cả
nước (99,1 nam/100 nữ).
- Theo thống kê thì số người có độ tuổi từ 18 đến 45 tuổi chiếm từ 45% đến 50% dân
số tổng của Hà Nội.
- Có thể thấy Hà Nội thu hút 1 lượng lớn người lao động và 1 lượng đơng đảo dân số
có độ tuổi từ 18-40 ( Học Sinh, Sinh Viên Dân Văn Phòng,..) tuổi từ các tỉnh thành
đến học tập và làm việc ở độ tuoir đó nhu cầu sử dụng các sản phẩm làm đẹp là rất cao
vì vậy họ sẵn sang chi 1 khoản thu nhập lớn cho chi phí các sản phẩm làm đẹp

99


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

- Khu cận trung tâm cũng là nơi tập trung nhiều nhân viên văn phòng nhất thành phố
với số lượng lên đến 435.228 người.

* Giai Đoạn 2 : Mở rộng ra các tỉnh xung quanh Hà Nội
- Hiện nay các tỉnh thành Xung quanh TP Hà Nội đều đang thể hiện 1 mức độ CNHHĐH cao vì thế thu nhập người dân đi vào ổn định dẫn đến những nhu cầu về sức
khỏe và làm đẹp của người dân cũng tăng nên đa phần những sản phẩm của họ dung
đều được đạt hạng từ các thành phố lớn nên chi phí sẽ cao hơn bình thường vì vậy
đây là 1 thị trường tiềm năng cho ta có thể nhắm tới sau khi cung cấp cho thị trường
Hà Nội.
2.4.2. Thị trường cạnh tranh.
* Cạnh tranh về sản phẩm.
- Do sản phẩm sản phẩm trà Detox hoa quả khơ cịn khá là mới mẻ với người tiêu dùng
nên có rất ít cửa hàng và nhà phân phối lớn đầu tư và buôn bán. Các mặt hàng detox
1010


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

chủ yếu mới chỉ được sản xuất nhỏ lẻ và thủ công. Chưa được áp dụng những công
nghệ cao. Chủ yếu sản phẩm được bán qua những trang bán hàng online và các trang
facebook cá nhân kinh doanh.
- Hiện tại trên địa bàn Hà Nội đang có 1 vài công ty chuyên cung cấp các sản phẩm
Detox sấy khô áp dụng cơng nghệ sấy nóng như : Cơng ty TNHH Detox Việt Nam ,
Golean Detox,.. Cịn lại thì thường sản xuất theo quy mô nhỏ nên không áp dụng công
nghệ cao.
- Hiện tại, người dân chủ yếu sử dụng hoa quả tươi để dùng làm detox, điều này dễ gây
bất tiện cho người sử dụng.
- Đối tượng nhắm tới : Học sinh ,sinh viên, dân văn phòng ,….
- Ưu điểm
+ Áp dụng công nghệ sấy lạnh tiên tiến.
+ Nhỏ gọn, tiện lợi phù hợp cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phịng mang
theo bên mình.
+ Pha chế nhanh.

+ Một gói có thể pha thêm nước dùng tiếp.
+ Bảo quản được lâu.
+ Thay các loại nước giải khát khác, mà giá thành lại không quá cao.
- Nhược điểm:
+ Dinh dưỡng không bằng được so với hoa quả tươi.
* Cạnh tranh nguồn lao động.
- Công ty được đặt ngay trong khu công nghiệp lớn đang trên đà phát triển, vừa là lợi
thế cũng là khó khăn cho việc tìm kiếm nguồn lao động.
- Ưu điểm:
+ Nguồn lao động dồi dào từ các tỉnh lân cận.
+ Thuận tiện cho người lao động đi lại do công ty được đặt ngay tại trục Quốc Lộ
chính .
- Nhược điểm.
+ Nguồn lao động dễ bị thu hút bởi những cơng ty có chế độ đãi ngộ cao hơn.
2.5. Nguồn nguyên liệu.
2.5.1 Cam Vinh.
* Giới thiệu:
- Cam Vinh chính là những quả cam được trồng từ mãnh đất Nghệ An – nơi có thành
phố Vinh sầm uất.
- Từ những năm 80 – 90 của thế kỉ XX cam Vinh khơng những đã có sản lượng cam
lớn cung cấp cho thị trường trong nước, mà đã xuất khẩu sáng các nước Đông Âu,
Liên Xô,…với sản lượng lên đến hàng nghìn tấn mỗi năm.
* Loại cam dùng để làm sản phẩm : Cam Vinh
1111


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

* Sản lượng cam Vinh thu hoạch
- Hiện nay tổng diện tích trồng cam ở Nghệ An khoảng 400-550 ha, bao gồm cả diện

tích cam chưa thu hoạch. Trung bình mỗi ha thu hoạch từ 30 đến 40 tấn cam( khơng
kể những vùng có vườn cam đất xâu, thời tiết không thuận lợi cho ra những sản phẩm
kém chất lượng hơn. Như vậy, tổng sản lượng trung bình đạt khoảng 20.000 tấn/năm
của cả vùng bao gồm cam loại 1 và cam kém chất lượng. Trong khi đó, cam Vinh được
bày bán khắp mọi nơi trên địa bàn trong và ngồi tỉnh. Ở chợ Long biên mỗi đêm có
hàng xe container chở chục tấn cam tươi cho các thương lái tiểu thương.
* Thời gian thu hoạch: Cam Vinh chỉ cho thu hoạch vào thời điểm từ tháng 9 âm lịch
đến tết Nguyên Đán.
* Lợi ích sức khỏe:
- Sức khỏe tim mạch
- Ngăn ngừa sỏi thận
- Ngăn ngừa bệnh thiếu máu
- Hỗ trợ tiêu hóa
- Tăng cường thể lực
- Tăng cường thị lực
- Chống lão hóa cho da
- Ngăn ngừa rụng tóc, bạc tóc
- Kháng viêm
* Thành phần dinh dưỡng:
Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g Cam:

1212


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

2.5.2. Táo ( Malus domestica)
* Giới thiệu:
- Táo là trái cây "vàng" khơng chỉ trong ẩm thực mà cịn là vị thuốc có khả năng phịng
tránh và điều trị nhiều loại bệnh.

- Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, ăn táo mỗi ngày giúp làm giảm 35% nguy cơ tử
vong sớm do ung thư và kéo dài tuổi thọ.
* Loại táo chọn làm sản phẩm : Táo đỏ .
* Sản lượng táo ở Việt Nam : Khoảng 500000 tấn/năm.
* Sản lượng táo ở thế giới: Khoảng 8-9 triệu tấn/năm.
1313


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

* Thời gian thu hoạch : Táo thường chín vào khoảng từ tháng 8 đến cuối tháng 10 ,
cuối thu đến đầu đơng. Táo trưởng thành thường có những biến đổi về màu sắc, mùi
vị. Quá trình thu hoạch táo kéo dài từ 5 đến 20 ngày khi táo có dấu hiệu trưởng
thành.thời gian táo chín phụ thuộc vào giống táo, thời tiết, khí hậu.

* Thành phần dinh dưỡng

1414


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g Táo đỏ:

* Lợi ích về sức khỏe
- Chất xở trong vỏ táo ngăn ngừa tình trạng khó tiêu, táo bón.
1515


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

- Điều trị các bệnh về hô hấp.
- Giảm cân.
2.5.3. Thanh long (Hylocereus )
* Giới thiệu :
- Thanh long ruột đỏ cịn có tên gọi là Thanh long Nữ Hồng (tên khoa học là
Hylocereus) thuộc dịng H14 có xuất xứ từ Colombia.
- Giống thanh long ruột đỏ bắt đầu xuất hiện ở Việt Nam nhiều năm nay, và hiện trên
cả nước ta duy chỉ có ba tỉnh áp dụng trồng thí điểm là Bình Thuận, Tiền Giang và Tây
Ninh, gần đây có một số tỉnh cũng áp dụng trồng thử Thanh long ruột đỏ như Hà Tây,
Thái Nguyên, Bắc Giang, Quảng Ninh... Tuy nhiên, qua thực tế cho thấy vùng Tây
Ninh cho trái Thanh long ruột đỏ không đẹp mã như 2 vùng Bình Thuận và Tiền Giang
nhưng chất lượng ăn ngọt đậm và mùi thơm hơn hẳn, do đó hiện tại Thanh Long ruột
đỏ trồng tại Tây Ninh được người tiêu dùng ưa thích hơn và có giá trị kinh tế cao hơn
trồng ở các vùng khác.
- Thanh long ruột đỏ có đặc tính hồn tồn khác so với loại thanh long trắng thơng
thường ngồi thị trường hiện nay. Bên ngồi thanh long đỏ có màu đỏ đậm tươi sáng;
bên trong màu đỏ thẳm như son, lạ mắt. Thành phần dinh dưỡng gấp đôi thanh long
ruột trắng. Thanh long ruột đỏ là một trong những loại trái cây có thành phần dinh
dưỡng phù hợp nhất cho việc giữ gìn dáng vóc và sắc đẹp của người phụ nữ. Mỗi 100g
thanh long ruột đỏ chỉ cung cấp 40kcalo vì trong thanh long thành phần nước chiếm
đến 87,6%. Hàm lượng nước cao này giúp giữ ẩm cho làn da, giúp da mịn màng hơn,
giảm bớt hiện tượng da khô nứt, sừng hóa và lão hóa, giữ cho làn da có vẻ đẹp trẻ
trung tươi mát.

1616


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

* Sản lượng thanh long ở trong nước: khoảng 1-2 triệu tấn/năm.
* Sản lượng thanh long trên thế giới: khoảng 10-11 triệu tấn/năm.
* Phân bố: Diện tích trồng tập trung lớn nhất là: Bình Thuận, Long An, Tiền Giang.
Loại ruột đỏ vỏ đỏ được nghiên cứu và lai tạo bởi Viện Cây Ăn Quả Miền Nam
SOFRI (ấp Đông, xã Long Định,huyện Châu Thành,tỉnh Tiền Giang) hiện nay đã được
trồng rộng rãi và phổ biến khắp các tỉnh tập trung ở Bình Thuận, Tiền Giang,Long An,
* Thời gian thu hoạch :
- Chấm dứt phun xịt thuốc bảo vệ thực vật và chất kích thích sinh trưởng trước khi
thu hoạch 7 – 10 ngày.
- Nên thu hoạch trong khoảng 30 – 34 ngày sau khi nở hoa để trái có chất lượng ngon
nhất và bảo quản lâu hơn. Thu hoạch thanh long.
- Thời điểm thu hoạch tốt nhất là vào lúc sáng sớm hoặc chiều mát. Tránh ánh nắng
gay gắt chiếu trực tiếp vào trái làm tăng nhiệt độ trong trái, gây mất nước ảnh hưởng
đến chất lượng và thời gian bảo quản.
* Thành phần dinh dưỡng

1717


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g Thanh long :

* Lợi ích sức khỏe
- Cải thiện sức khỏe tim mạch.
- Hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
- Hỗ trợ tiêu hóa.
- Đóng vai trị trong phịng chống ung thư.
1818

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

- Giảm lượng đường trong máu.
- Thúc đẩy sức khỏe da.
- Giảm viêm.
2.5.4. Chanh
* Giới thiệu
- Chanh là một số loài thực vật cho quả nhỏ, thuộc chi Cam chanh, khi chín có màu
xanh hoặc vàng thịt quả có vị chua. Quả chanh được sử dụng làm thực phẩm trên khắp
thế giới - chủ yếu dùng nước ép của nó, thế nhưng phần cơm (các múi của chanh) và
vỏ (zest) cũng được sử dụng, chủ yếu là trong nấu ăn và nướng bánh. Nước ép chanh
chứa khoảng 5% (khoảng 0,3 mol / lít axit citric, điều này giúp chanh có vị chua, và
độ pH của chanh từ 2-3. Điều này làm cho nước ép chanh khơng đắt, có thể sử dụng
thay axít cho các thí nghiệm khoa học trong giáo dục. Bởi vì có vị chua, nhiều thức
uống và kẹo có mùi vị đã xuất hiện, bao gồm cả nước chanh.
- Nhân dân trồng chanh chủ yếu để lấy quả ăn, lá làm gia vị. Làm thuốc người ta dùng
quả, lá và rễ, thu hái gần như quanh năm. Dùng tươi hay khô.

* Phân bố, thu hái và chế biến
- Cây trồng khắp nơi ở nước ta. Từ 1956, nước ta mới bắt đầu thu mua chanh để xuất
khẩu. Chỉ riêng thu mua ở hai tỉnh mà đã được 100-300 tấn/năm. Mỗi tấn chừng
15.000 – 20.000 quả. Mùa hoa: tháng 3-5, mùa quả: 6-9, nhưng còn một vụ chanh
chiêm nữa vào các tháng 1-2.
* Thành phần dinh dưỡng

1919


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g Chanh:

* Lợi ích sức khỏe :
- Cân bằng độ PH của cơ thể.
- Giảm chứng khó tiêu và táo bón.
- Giảm cân nhanh hơn.
2020


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

- Cải thiện tình trạng răng miệng.
- Tiêu diệt kí sinh trùng.
- Thải độc gan.
- Giảm sốt và cơn ớn lạnh.
2.5.5. Dưa hấu:
* Giới thiệu:
- Dưa hấu là loại thực vật trong họ bầu bí, một loại quả có vỏ cứng, chứa nhiều nước
- Dưa hấu rất đa dạng về hình dạng và màu sắc. Về hình dạng nếu được xem xét với
mặt phẳng cắt ngang từ cuống đến đi quả thì nó có các dạng sau: dạng thn dài,
dạng trái ovan, dạng trái tim, và mới đây nhất là dạng vng. Về màu sắc có màu đỏ,
hồng, vàng, cam và có cả màu trắng, hạt dưa hấu cũng rất đa dạng về kích cỡ như lớn,
nhỏ,trung bình và có màu đen, nâu hoặc trắng.
* Phân bố và sản lượng
- Ở Việt Nam dưa hấu được trồng rất phổ biến ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, đặc
biệt là Long An với năng suất đạt từ 15-25 tấn/ha (hay 6-9 tạ/sào) và Tiền Giang, ngồi
ra cịn được trồng nhiều ở Quảng Ngãi với sản lượng 250 ngàn tấn/5000ha và một số
tỉnh thuộc đồng bằng sông Hồng… Hàng năm, sản lượng dưa hấu đạt từ vài ngàn tấn
đền vài hàng trăm ngày tấn.

* Thời gian thu hoạch : Khi trái có độ chín 80%, khoảng 70 ngày sau khi trồng. Cần
ngưng tưới nước khoảng 5 ngày trước khi thu hoạch giúp dưa ngọt, để được lâu và ít bị
vỡ khi vận chuyển. Ngưng bón phân và phun thuốc trước khoảng 10 ngày thu hoạch

2121


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

* Thành phần dinh dưỡng
Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g Dưa hấu:

2222


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

* Lợi ích sức khỏe
- Phịng chống hen suyễn.
- Giảm huyết áp.
- Ngăn ngừa ung thư.
- Cải thiện tiêu hóa.
- Tốt cho não và hệ thần kinh.
- Tốt cho da.
- Giảm cân.
2323


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

2.5.6. Hoa nhài
*Giới thiệu : Hoa nhài còn được gọi là hoa lài, có tên khoa học là Jasminum sambac
(L.), Ait, thuộc họ Nhài – Oleaceae, xuất xứ từ dãy Himalayas, Trung Quốc
* Thành phần hóa học của cây gồm:
- Một thành phần chất béo thơm khoảng 0.08%+ Indol
- Este anthrannili metyl
- Este formic axeticbenzoic-linalyl
- Parafin
* Sản lượng hoa nhài trong nước : khoảng 15000 tấn/năm
* Phân bố và thời gian thu hoạch: Hoa nhài có thể nở rải rác quanh năm, lúc nhiều
lúc ít nhưng thời điểm hoa nở nhiều nhất kéo dài từ tháng 4 đến tháng 9. Đặc biệt
trong tháng 5, hoa nở cực kì nhiều. Chính vì vậy nhiều người vẫn quen gọi tháng 5 là
tháng hoa nhài

* Lợi ích sức khỏe
- Ngăn ngừa bệnh ung thư.
- Nâng cao hệ tiêu hóa.
- Tăng sức đề kháng.
- Giảm cân.
- Giúp gây mê.
- Ngăn ngừa và điều trị bệnh tiểu đường.
2.5.7. Hoa cúc
* Giới thiệu :
- Hoa cúc được trồng rộng rãi vì nó dễ chăm sóc, có thể chịu đựng mưa gió cao. Hoa
cúc dại thường mọc lẫn trong các luống cây hay các loài hoa khác và dễ tìm thấy vào
bất cứ thời điểm nào trong năm.
2424


HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

- Theo Health Benefits Times, tiêu thụ 51 gram hoa cúc sẽ cung cấp 90 lượng Vitamin
B9, 0,481 mg Mangan, 17 mg sắt, 0,07 mg đồng, 0,09 mg vitamin B6, 48 mg vitamin
A, 289 mg kali và 60 mg canxi.
- Bên cạnh đó, hoa cúc có chứa nhiều thành phần hoạt tính có lợi như loại tinh
dầu, tannin, chất nhầy, flavonoid, chất đắng, axit hữu cơ, chất nhựa và inulin,…
Những thành phần hoạt tính này được tìm thấy ở tất cả các bộ phận của cây và có
nhiều cơng dụng đối với sức khoẻ.

* Sản lượng hoa cúc trong nước: khoảng 100-110 triệu cành.
* Sản lượng hoa cúc trên thế giới : khoảng 4 tỷ cành/năm.
* Thời gian thu hoạch : Cây hoa cúc là loại cây ngắn ngày, tùy theo đặc tính của
từng giống, mùa vụ, số giờ chiếu sáng trên ngày, thời gian sinh trưởng của
cây cúc từ 10 - 12 tuần, từ lúc ngắt nụ đến khi thu hoạch khoảng 2,5 - 3,5 tuần.
* Thành phần hóa học : Trong hoa cúc có tinh dầu, vitamin A, B1 và một số chất
khác như adenin, cholin và sắc tố ..
*Lợi ích sức khỏe
+ Làm nước tonic trị bệnh.
+ Chữa viêm mắt.
+ Trị các bệnh về hô hấp.
+ Trị các bệnh về tiêu hóa.
+ Thuốc trị bệnh gout.
+ Giảm viêm, trị mụn.
2.5.8. Hoa Hồng (Rosa)
* Giới thiệu : Hoa hồng được biết đến là loài hoa tượng trưng cho tình yêu, nhiều
người thường chọn hoa hồng để gửi gắm những thông điệp yêu thương đến những
người thân yêu của mình.
- Tuy nhiên đã bao giờ bạn tự hỏi rằng một bơng hoa hồng thực sự có thể mang lại
cho bạn những lợi ích khác ngồi tinh thần hay chưa?
2525