Tài liệu Mực nhồi dưa pot

Mực nhồi dưa
Dù đã hết Tết nhưng với nhiều người, tháng Giêng vẫn là tháng ăn
chơi, và sự phủ phê ấy khiến ta dễ thấy nhớ chút màu xanh thanh tao
trong mỗi bữa ăn. Món mực nhồi dưa đáp ứng được mọi khía cạnh của
sự mong đợi ấy bằng sự phối hợp nhịp nhàng giữa vị giòn mềm của
miếng mực trắng phau với những lát dưa giòn rau ráu thấm gia vị chua
chua ngọt ngọt…

Mực nhồi dưa, giòn, đậm đà lại không đánh mất vẻ thanh tao. Ảnh:
Meishichina
Nguyên liệu
- 1 con mực nang;
- 2 trái dưa leo;
- Nước mắm chua ngọt: chanh, đường, ớt hiểm, mè trắng;
- Rượu trắng (hoặc rượu nếp);
- Tương cà.
Trộn dưa
Dưa leo bỏ đầu, cắt đôi, nạo bỏ hạt, cắt thành lát dày khoảng 2mm. Bóp dưa
với một chút muối (½ muỗng cà phê), chờ khoảng 10 phút cho dưa ra nước
thì vắt cho ráo. Dưa leo sau khi đã vắt nước sẽ càng giòn.
Trộn dưa leo với nước mắm chua ngọt vừa miệng, khoảng 2 muỗng súp
nước mắm, 1 muỗng súp đường, ½ trái chanh vừa (hoặc 2/3 trái chanh nhỏ),
1 trái ớt hiểm bằm, cho vào một ít mè trắng cho thơm. Đảo đều và để dưa
leo thấm nước mắm thêm 15 phút.
Làm mực
Bắc nồi nước, châm thêm 1-2 muỗng súp rượu (tùy thuộc vào lượng nước
trong nồi, nhưng nước nhất định phải ngập qua con mực). Đợi nước trong
nồi sôi, bạn thả mực vào luộc chín trong vòng 3 phút, vớt ra thả ngay vào tô

nước đá lạnh cho thớ mực săn lại, mềm mà không bị bở.
Dưa leo đã thấm gia vị thì vớt ra, nhồi thật chặt vào bên trong con mực đến
khi thân mực căng tròn. Phần nước mắm ngâm dưa nên đổ đi vì nước bây
giờ đã lạt đi rất nhiều do dưa ra nước.
Cắt mực thành từng khoanh, nhâm nhi với tương ớt.
Mẹo vặt:
- Bà nội trợ nào siêng thì trước khi nhồi dưa vào mực có thể vắt dưa mạnh
tay cho ráo nước thêm một lần nữa. Dưa càng ráo nước thì nhồi vào mực
càng chặt, cắt thành khoanh không bị bể. Giữ lại một ít nước mắm ngâm dưa
rưới lên các khoanh mực để tăng vị thấm tháp.
- Nếu không an tâm mực chín tới trong vòng 3 phút, bạn có thể canh bằng
mắt. Mực chín tới sẽ chuyển sang màu trắng, khi này dùng ngón tay ấn thử
vào thân mực sẽ thấy có độ đàn hồi, đầu ngón tay sạch và không có cảm giác
dính nhớt.
- Những người bị bệnh bao tử, chàm, nổi mề đay… nên hạn chế ăn món này.